अंडे की सफेदी का शीशा। प्रोटीन ग्लेज़: क्लासिक रेसिपी। ईस्टर केक के लिए जिलेटिन से शीशा लगाएं - इसे कैसे बनाएं ताकि यह टूटे नहीं

मीठा, चमकीला, चमकदार - यह सब आइसिंग है। हलवाईयों के लिए इसके बिना काम करना बहुत मुश्किल है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को ढकने, जिंजरब्रेड कुकीज़ और कुकीज़ पर पेंट करने, कपकेक के शीर्ष को भरने आदि के लिए किया जाता है।

ग्लेज़ न केवल सुंदर है, बल्कि उपयोगी भी है। इसके लिए धन्यवाद, बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक ताज़ा रहता है। इसके अलावा, इस कपकेक सजावट को तैयार करना बहुत आसान है और महंगा भी नहीं है। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता है वे केवल चीनी और पानी हैं। यह सबसे सरल फ्रॉस्टिंग के लिए है. लेकिन इस सजावट के लिए कई व्यंजन हैं; कभी-कभी ऐसा लगता है कि दुनिया में जितने हलवाई हैं, उतने ही व्यंजन हैं, या उससे भी अधिक: हर किसी के पास कम से कम दो पसंदीदा होते हैं।

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किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, ग्लेज़ के भी अपने नियम हैं, और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा सुंदर, सुगंधित और प्रभावशाली रहेगा।

स्थिरता

शीशा बहुत गाढ़ा और बहुत पतला नहीं होना चाहिए। लगभग खट्टा क्रीम की तरह. फिर यह उत्पाद पर अच्छी तरह से लागू हो जाएगा, जल्दी से सेट हो जाएगा और बहेगा नहीं। यदि आपने नुस्खा का पालन किया है और शीशा बहुत पतला हो गया है, तो एक चम्मच पाउडर चीनी मिलाएं, और यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें।

अलग-अलग लक्ष्य

कपकेक या डोनट्स के शीर्ष पर तरल शीशा डाला जाता है। केक पर पैटर्न और डिज़ाइन के लिए 20 प्रतिशत खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है। या आप आइसिंग को और भी गाढ़ा बना सकते हैं और इसका उपयोग केक के एक आधे हिस्से को दूसरे से चिपकाने के लिए कर सकते हैं। एक ब्रश इसमें मदद करेगा।

पाउडर

इसे बहुत सावधानी से पीसने की जरूरत है। कुछ ही मिनटों में ठीक. और जब आप कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलते हैं, तो पाउडर से "चीनी का धुआं" निकलना चाहिए। हां, और हां, अपना खुद का पाउडर बनाना सबसे अच्छा है, न कि स्टोर से खरीदा हुआ। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी किया जाता है।

इसके अलावा, पाउडर को छानना भी बेहतर है।

नींबू का रस

ग्लेज़ बनाते समय इसका उपयोग अक्सर पानी के विकल्प के रूप में किया जाता है। और कभी-कभी वे स्वाद के लिए शीशे में कुछ बूँदें मिलाते हैं। नींबू का रस ग्लेज़ को बेहतरीन स्वाद और गंध देता है। और यदि पका हुआ माल बहुत मीठा है, तो अधिक नींबू के रस का उपयोग करना उचित है, इससे एक विपरीत, तीखा और दिलचस्प स्वाद पैदा होगा।

सफेद और जर्दी पर

अंडे के साथ, शीशा एक समृद्ध स्वाद और नरम, घनी स्थिरता प्राप्त करता है। प्रोटीन ग्लेज़ का उपयोग अक्सर ईस्टर केक या ड्राइंग पैटर्न के लिए किया जाता है। और जर्दी शीशे को एक पीला रंग देती है - बहुत सुंदर। लेकिन सुरक्षा कारणों से ऐसे शीशे को ओवन में सुखाना बेहतर होता है। हालाँकि अक्सर व्यंजनों में इसका उल्लेख नहीं किया जाता है।

उत्पाद को 100 C या उससे थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म किए गए ओवन में रखें, थोड़ा सा गर्म करने से भी आप साल्मोनेला से बच जाएंगे, क्योंकि यह 70 C पर मर जाता है।

मक्खन के साथ

केक के लिए आइसिंग बनाते समय अक्सर वसा और मक्खन मिलाया जाता है। इसके साथ शीशा नरम, मलाईदार हो जाता है, यह केक के लिए उपयुक्त है। चॉकलेट या कोको और मक्खन वाला विकल्प विशेष रूप से सुंदर दिखता है।

गुप्त:यदि आप फ्रॉस्टिंग से पहले केक को जैम की एक पतली परत से ब्रश करते हैं, तो फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से समान रूप से बिछेगी और बहुत सुंदर ढंग से चमकेगी।

रंगों

अक्सर ग्लेज़ में खाद्य रंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है; इसके साथ, रंग उज्ज्वल हो जाता है, और उत्पाद एक उत्सवपूर्ण, हर्षित रूप धारण कर लेता है। बेशक, बैग से खाद्य रंग का उपयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन आप आइसिंग में प्राकृतिक रंग देने वाले उत्पाद मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक चम्मच रास्पबेरी जैम - आपको एक लाल रंग और एक जादुई रास्पबेरी सुगंध मिलती है। एक चुटकी हल्दी और मक्खन का एक टुकड़ा आपको गहरा नारंगी रंग देगा।

गुप्त:ग्लेज़ के लिए झरझरा चॉकलेट का उपयोग न करना बेहतर है। और यदि आप चॉकलेट में एक चम्मच कोको मिलाएंगे, तो रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

आवेदन कैसे करें?

ईस्टर केक और कपकेक के लिए तरल शीशा ब्रश से लगाया जाता है। आप इसे कई परतों में लगा सकते हैं। पेंटिंग के लिए शीशा लगाना पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके लगाया जाता है। वैसे, आप नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं।

सरल शीशा लगाना

200 ग्राम पिसी चीनी

4 बड़े चम्मच. एल गर्म पानी

स्टेप 1।पाउडर और पानी मिलाकर धीमी आंच पर रखें.

चरण दो।हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा चिकना न हो जाए। लगभग 5-7 मिनट.

चरण 3।जिंजरब्रेड कुकीज़ या बन्स पर गर्म शीशा डालें।

अंडे की जर्दी का शीशा

5 जर्दी

1.5 कप पिसी हुई चीनी

3-4 बड़े चम्मच. ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस

स्टेप 1।एक स्थिर झाग बनने तक जर्दी को संतरे के रस के साथ फेंटें।

चरण दो।पहले से छना हुआ पाउडर धीरे-धीरे डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक हिलाएँ।

चरण 3।केक या कुकीज़ को आइसिंग से ढकें और लगभग ओवन में सुखाएँ। 100 सी.

रम से चमकाएं

1 कप पिसी हुई चीनी

3 बड़े चम्मच. रोमा

1 छोटा चम्मच। एल गर्म पानी

स्टेप 1।पिसी हुई चीनी को छान लीजिये.

चरण दो।पानी और रम डालें और बहुत अच्छी तरह पीस लें। कपकेक या पेस्ट्री को ढक दें।

चॉकलेट शीशा लगाना

100 ग्राम चॉकलेट

3 बड़े चम्मच. एल पानी

1 छोटा चम्मच। एल मक्खन

100 ग्राम पिसी चीनी

स्टेप 1।चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट घुलने तक गर्म करें।

चरण दो।फिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में पीस लें।

प्रोटीन शीशा लगाना

पैटर्न के लिए उपयोग करना अच्छा है

1 कप पिसी हुई चीनी

1 चम्मच नींबू का रस

स्टेप 1।सख्त झाग आने तक गोरों को फेंटें।

चरण दो।अंडे की सफेदी में पाउडर छान लें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। नींबू का रस डालें.

चरण 3।एक पेस्ट्री सिरिंज या बैग में आइसिंग भरें। केक, कुकीज़ या जिंजरब्रेड पर एक पैटर्न लागू करें।

बटरस्कॉच आइसिंग

200 ग्राम हार्ड टॉफ़ी

40 ग्राम मक्खन

1/4 कप दूध

1-2 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी

स्टेप 1. एक सॉस पैन में मक्खन और दूध गर्म करें।

चरण दो।टॉफ़ी और पाउडर डालें, लगातार हिलाते हुए, कैंडीज़ पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ।

चरण 3. केक पर कई परतों में लगाएं।

ईस्टर की अद्भुत ईसाई छुट्टी जल्द ही आ रही है और हमने पहले से ही अपनी पूरी ताकत से इसकी तैयारी शुरू कर दी है। पेंट या अन्य उत्पादों का उपयोग करके ईस्टर अंडे को रंगने के सबसे दिलचस्प तरीके चुनें और देखें। अभी भी बहुत काम करना बाकी है. लेकिन आज मैं सिर्फ एक विषय पर ध्यान केंद्रित करने का सुझाव देना चाहता हूं। उदाहरण के लिए, मैंने पहले ही चुन लिया है कि मैं ईस्टर केक कैसे बनाऊंगी, लेकिन मैंने अभी तक यह तय नहीं किया है कि केक के लिए आइसिंग कैसे तैयार करूं। जैसा कि यह पता चला है, ऐसे बहुत सारे खाना पकाने के व्यंजन हैं और आप आसानी से उनमें खो सकते हैं, क्योंकि शीशा भी अलग हो सकता है, और इसके साथ बहुत सारी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक शुगर आइसिंग समय से पहले केक से टूटकर गिर सकती है, जिससे उसका उत्सवी स्वरूप खराब हो सकता है। अगर आपको रंगीन आइसिंग या चॉकलेट चाहिए तो क्या करें? कैसे चुनें और आख़िर में क्या पकाएँ? आइए इसे एक साथ समझें।

ईस्टर केक के लिए चीनी की आइसिंग कैसे बनाएं - अंडे के बिना सबसे आसान नुस्खा

ईस्टर केक के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय शीशा सफेद चीनी है, जो पाउडर से बनाई जाती है। सुर्ख ईस्टर केक के विपरीत, यह बहुत सुंदर दिखता है और स्वाद में इसे पूरी तरह से पूरक करता है। निजी तौर पर, मुझे बचपन से ही आइसिंग वाले केक के टुकड़े पसंद थे, अगर वे गिर जाते तो मैं ऐसा केक नहीं खाना चाहता था। ग्लेज़ ईस्टर केक का एक अनिवार्य तत्व है, इसके बिना मैं शायद ही इस पेस्ट्री की कल्पना कर सकता हूँ।

चीनी के शीशे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 100 ग्राम,
• गर्म दूध - कुछ बड़े चम्मच।

तैयारी:

आइसिंग शुगर बनाने की यह सबसे बुनियादी विधि है। इसमें न्यूनतम सामग्री का उपयोग होता है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपनी क्षमताओं पर संदेह करते हैं और जिन्होंने पहले कभी ईस्टर केक के लिए आइसिंग तैयार नहीं की है।

इस शीशे का आवरण का आधार पाउडर चीनी है। इसके अलावा, मैं व्यक्तिगत रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसने का सुझाव देता हूं कि इसमें कोई गांठ नहीं है और शीशा चिकना और एक समान होगा।

एक गहरी प्लेट में पिसी हुई चीनी डालें. आधा कप दूध गर्म करें और पाउडर में एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं.

चरणों में हिलाओ. हमने एक चम्मच डाला, हिलाया, एहसास हुआ कि पाउडर पूरा गीला नहीं था, इसलिए हमने एक और चम्मच डाला। इस तरह आपको दूध जरूरत से ज्यादा नहीं भरना पड़ेगा और पाउडर भी नहीं डालना पड़ेगा। ऐसा हो सकता है कि अब कोई तैयार पाउडर नहीं बचा है। आइसिंग को व्यर्थ में बर्बाद करने का जोखिम क्यों उठाया जाए?

वांछित स्थिरता का शीशा अच्छी तरह से फैल जाएगा और प्लेट में सांप की तरह फिट हो जाएगा, और फिर धीरे-धीरे फैल जाएगा। दिखने में यह उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध जैसा दिखता है, शायद थोड़ा गाढ़ा।

एक छोटे केक पर फ्रॉस्टिंग लगाने के लिए, आप बस शीर्ष को फ्रॉस्टिंग के कटोरे में डुबो सकते हैं।

बड़े केक को स्पैटुला या चम्मच से फैलाया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि ग्लेज़ बूंदों के रूप में केक के किनारों से खूबसूरती से नीचे बहे।

अब आप शीशे पर सूखे मेवे, कैंडिड फल और मेवे रख सकते हैं। आप रंगीन कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ छिड़क सकते हैं। शीशे को सख्त होने दें और सुंदर ईस्टर केक सजावट तैयार है।

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा लगाना

अंडे की सफेदी और पिसी चीनी से केक के लिए ग्लेज़ भी बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। पिछली रेसिपी की तरह, शीशे का आवरण का आधार बहुत बारीक पिसी हुई चीनी होगी। जितना छोटा उतना अच्छा. और हम इसे अंडे की सफेदी से गूंथेंगे, जिससे शीशा अधिक टिकाऊ हो जाएगा, लेकिन साथ ही हवादार भी हो जाएगा। आपको मेरिंग्यू बहुत पसंद है, इसे इसी तरह से तैयार किया जाता है.

सफ़ेद शीशे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 200 ग्राम,
• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा,
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. कच्चे अंडे को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें. फिर जर्दी से सफेद भाग को तोड़कर अलग कर लें। अंडे की सफेदी को एक कटोरे में रखें जहां शीशे को फेंटना सुविधाजनक होगा।

2. चीनी को पीसकर पाउडर बना लें, उदाहरण के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके। - फिर पाउडर को छलनी से छान लें ताकि कोई बड़ा कण या गांठ न रह जाए. वे शीशे को इतना एक समान और चिकना नहीं बनाएंगे, और चीनी के बड़े कण इसे गाढ़ा नहीं होने देंगे। प्रोटीन के कटोरे में पाउडर का एक हिस्सा, एक तिहाई या एक चौथाई डालें।

3. पाउडर और अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि शीशा गाढ़ा और अपारदर्शी सफेद न हो जाए।

4. शीशे में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। यदि आपके पास ताजा नींबू नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड का घोल बना सकते हैं। कड़ी चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें।

5. ईस्टर केक के लिए प्रोटीन का शीशा गाढ़ा और चिकना होना चाहिए, जब आप इसे ईस्टर केक पर डालते हैं या फैलाते हैं तो यह बहुत थोड़ा फैलता है।

प्रोटीन ग्लेज़ तैयार है, आप इसे ईस्टर केक पर फैला सकते हैं और सूखे मेवे और मेवे छिड़क सकते हैं। जबकि शीशा सख्त नहीं हुआ है, वे अच्छी तरह चिपक जाएंगे और उखड़ेंगे नहीं।

ईस्टर केक के लिए जिलेटिन से शीशा लगाएं - इसे कैसे बनाएं ताकि यह टूटे नहीं

सफेद चमकदार और सुंदर चीनी का शीशा न केवल शुद्ध पाउडर या अंडे से बनाया जा सकता है, बल्कि जिलेटिन से भी बनाया जा सकता है। इस घटक के लिए धन्यवाद, शीशा लगाना कम नाजुक हो जाता है और, समाप्त होने पर, केक पर उस समय नहीं उखड़ता जब केक को चाकू से काटा जाता है। यह बहुत खूबसूरती से जम जाता है, स्वाद में लाजवाब और मीठा होता है और ईस्टर केक पर अच्छी तरह चिपक जाता है। बस आपको ईस्टर की पवित्र छुट्टी पर क्या चाहिए।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास,
• जिलेटिन - 1 चम्मच,
• पानी - 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. एक छोटे कटोरे में एक चम्मच जिलेटिन और दो बड़े चम्मच पानी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि जिलेटिन फूल जाए।

2. एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और 4 बड़े चम्मच पानी डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें। चीनी घुलने तक गर्म करें.

3. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने दें और सूजी हुई जिलेटिन मिला दें. तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन की गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं। गर्म सिरप में इसे बिना किसी निशान के घुल जाना चाहिए।

4. जिलेटिन के साथ सिरप को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक शीशा सफेद न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए।

ईस्टर केक के लिए गाढ़ा और लोचदार शीशा अब फैलाया जा सकता है। यह जितनी देर तक बैठा रहेगा और ठंडा होगा, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा। तैयार शीशा सख्त नहीं होगा, जैसे सफेद शीशे पर, उदाहरण के लिए, यह थोड़ा नरम रहेगा और इसलिए टूटेगा या उखड़ेगा नहीं।

बेझिझक केक को इस ग्लेज़ से सजाएँ, फिर उन्हें समान टुकड़ों में काटें; जिलेटिन ग्लेज़ अपना आकार और स्वरूप पूरी तरह बनाए रखेगा। कोई दरार या टूटा हुआ टुकड़ा नहीं. आदर्श सौन्दर्य.

जिलेटिन पर चॉकलेट का शीशा जो उखड़ता नहीं है

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया चॉकलेट ग्लेज़, जिलेटिन से बने चीनी ग्लेज़ की तरह ही अपना आकार बनाए रखता है। यह केक और ईस्टर केक दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि यह बहुत अधिक नहीं फैलेगा और काटने पर उखड़ेगा नहीं। जिलेटिन इसे इतना लचीला बनाता है कि यह किसी भी परिस्थिति में अच्छा और सम बना रहता है। यह कोको पाउडर और क्रीम से तैयार किया जाता है, इसलिए इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, मिल्क चॉकलेट की तरह, जो कई लोगों को पसंद है।

आपको चाहिये होगा:

• कोको पाउडर - 65 ग्राम,
• क्रीम 30% - 100 मिली,
• पानी - 175 मिली,
• चीनी - 150 ग्राम,
• जिलेटिन - 10 जीआर।

तैयारी:

1. सबसे पहले 10 ग्राम जिलेटिन पाउडर को दो बड़े चम्मच पानी में भिगो दें. एक छोटे कप में जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं और इसे कुछ देर तक फूलने दें।

2. एक अलग छोटे सॉस पैन में चीनी, पानी और क्रीम मिलाएं। और इसे आग पर रख दें.

3. इस मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें. लेकिन बहुत ज्यादा न उबालें, बस उबलना शुरू हो जाना चाहिए। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.

4. उबाल आते ही एक सॉस पैन में कोको पाउडर डालें. गांठ से बचने के लिए इसे छलनी से छान लेना चाहिए। गांठें अच्छी तरह से नहीं घुलेंगी और तैयार शीशे में रह सकती हैं।

5. इस घोल में कोको पाउडर को अच्छी तरह मिला लें और जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और फूले हुए जिलेटिन को अभी भी गर्म मिश्रण में डाल दें.

6. गर्म चॉकलेट में जिलेटिन को अच्छी तरह मिला लें। सभी गांठें बिखर जानी चाहिए। यदि आप उन्हें पूरी तरह से नहीं मिला सकते हैं, तो आप शीशे को छलनी से छान सकते हैं।

7. ग्लेज़ को वांछित स्थिरता तक गाढ़ा करने और केक पर लगाने में सक्षम बनाने के लिए, इसे लगभग 35 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर यह धीरे-धीरे फैलेगा और केक के किनारों पर सुंदर धारियाँ छोड़ देगा।

ईस्टर केक के लिए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार है. अगर इस ग्लेज़ वाले केक के ऊपर नारियल के बुरादे छिड़के जाएं तो यह बहुत सुंदर लगेगा।

छुट्टियों की शुभकामनाएं!

चुकंदर के रस के साथ गुलाबी शीशा लगाना

मैं यह नुस्खा उन लोगों को सुझाना चाहूंगी जो ईस्टर केक के लिए आइसिंग बनाना चाहते हैं, लेकिन इसे सामान्य सफेद रंग छोड़ दें, और कुछ विविधता और रंग जोड़ें। इस मामले में, खाद्य रंग का उपयोग पाउडर के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि प्राकृतिक होता है, जिसका अर्थ है कि यह छोटे बच्चों के लिए भी अधिक स्वस्थ और उपयुक्त है। ईस्टर के लिए इतना उज्ज्वल और स्वस्थ ईस्टर केक कौन नहीं बनाना चाहेगा?

आपको चाहिये होगा:

• पिसी चीनी - 200 ग्राम,
• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा,
• चुकंदर - 1 पीसी। छोटा,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें। इसे तोड़ने की कोशिश करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद अंदर न जाए। इसे तब तक फेंटें जब तक इसमें झाग न बन जाए और यह थोड़ा सफेद न हो जाए।

2. अब इसमें धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। इसे छलनी से छान लें और जो भी गांठ दिखे उसे चम्मच से पोंछ लें।

3. सबसे पहले पूड का एक तिहाई हिस्सा डालें और इसे प्रोटीन के साथ तब तक मिलाएं जब तक गांठें गायब न हो जाएं। फिर अगला भाग डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिला लें।

4. जब प्रोटीन और पाउडर एक गाढ़े पेस्ट जैसे द्रव्यमान में बदल जाएं, तो नींबू का रस मिलाएं। तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारा रस शीशे में घुल न जाए।

5. छोटे चुकंदरों को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

6. कद्दूकस की हुई चुकंदर को धुंध की कई परतों से बने बैग में रखें और उनका रस एक छोटे कप में निचोड़ लें।

7. अब परिणामी चुकंदर के रस को एक बार में एक चम्मच ग्लेज़ में डालें और मिलाएँ। आप कितना गहरा रंग चाहते हैं, उसके आधार पर उतने ही चम्मच डालें। लेकिन मैं यह अनुशंसा नहीं करता कि आप बहुत अधिक डालें, क्योंकि चुकंदर का स्वाद बहुत अधिक तीव्र हो सकता है।

8. ईस्टर केक के लिए तैयार गुलाबी आइसिंग गाढ़ी और चमकदार होगी। पके हुए माल को ढकने से वह सख्त हो जाएगा और सुन्दर आकार में रहेगा।

आप बिल्कुल इसी तरह से ईस्टर केक और अन्य रंगों के लिए आइसिंग तैयार कर सकते हैं। गाजर का रस नारंगी पैदा करेगा, पालक का रस हरा पैदा करेगा, और लाल गोभी नीला पैदा करेगी। इसे आज़माएं और आप अपने ईस्टर केक को सजाने में सक्षम होंगे।

घर पर ईस्टर केक के लिए कारमेल ग्लेज़

और मिठाई के लिए, अगर मैं इस लेख में ऐसा कह सकता हूँ, असली कारमेल ग्लेज़। मैं शर्त लगाता हूं कि बहुत से लोग ईस्टर केक के लिए इस तरह का शीशा तैयार नहीं करते हैं, और मेरी राय में यह पूरी तरह से व्यर्थ है। इसमें बिल्कुल स्वादिष्ट कैंडी स्वाद है जिसे आप खाना बंद नहीं कर सकते। यह विशेष रूप से अच्छा है यदि आप बहुत मीठे केक नहीं बना रहे हैं, तो यह स्वाद का आवश्यक संतुलन बनाएगा।

इस ग्लेज़ को तैयार करने के लिए चीनी, गाढ़ा दूध, चॉकलेट और जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, जो इसे नरम और कोमल बनाता है। यह शीशा केक से उखड़ता या गिरता नहीं है, अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और सूखता नहीं है। सच है, यह थोड़ा चिपचिपा है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, यह अभिव्यक्ति "उंगली चाटना अच्छा है" को शाब्दिक बनाने के लिए है।

इसके साथ, मुझे लगता है कि इससे पहले कि आपका सिर घूमने लगे, मैं विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ व्यंजनों के बारे में अपना संक्षिप्त भ्रमण समाप्त कर दूंगा।

फिर मिलेंगे और रेसिपी साझा करना न भूलें!

जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए ग्लेज़ आश्चर्यजनक रूप से उनके अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद का पूरक है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन जब इसे घर पर बनाया जाता है तो इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।

उनका पालन करना मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणाम आपकी मेज पर मुंह में पानी लाने वाला, स्वादिष्ट ग्लेज्ड जिंजरब्रेड का एक हिस्सा होगा, जिसे चाय के साथ भी प्रभावशाली ढंग से परोसा जा सकता है।

आपको साइट पर मेरे अन्य लेखों में बेकिंग रेसिपी मिलेगी, क्योंकि इस बार मैंने ग्लेज़ तैयार करने पर ध्यान देने का फैसला किया है।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

जिंजरब्रेड ग्लेज़ की स्थिरता न तो गाढ़ी होनी चाहिए और न ही पतली होनी चाहिए। केवल इस मामले में द्रव्यमान जिंजरब्रेड का मजबूती से पालन करेगा। आटा एक स्वादिष्ट व्यंजन से ढका होगा और व्यंजन की सतह से नहीं टपकेगा।

गाढ़े शीशे के मिश्रण को गर्म तरल की कुछ बूंदों के साथ पतला करना होगा। पके हुए माल को सजाने के लिए तरल सुगंधित मिश्रण को पतला करने के लिए, आपको चीनी की आवश्यकता होगी। पाउडर.

घटक नियमित चीनी या चीनी से तैयार किया जाता है। रेत साह बनाने के लिए. पाउडर का उपयोग कॉफी ग्राइंडर में किया जाना चाहिए।

इन उद्देश्यों के लिए नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। यह घटक पानी की जगह ले सकता है।

इसका ग्लेज़ के स्वाद पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। मीठे जिंजरब्रेड को नींबू के रस की आवश्यकता होती है। मुर्गा अंडे ग्लेज़ द्रव्यमान को संरचना में सघन बनाने में मदद करते हैं, लेकिन नरम भी।

मुर्गा मिश्रण में जर्दी मिलानी चाहिए ताकि इसका रंग पीला हो जाए। पके हुए माल को ओवन में सुखाना चाहिए।

ऐसे में तापमान लगभग 100 डिग्री होना चाहिए। यह विधि शरीर को हानिकारक साल्मोनेला से भी बचाने में सक्षम है।

यहाँ तक कि एक बच्चा भी शीशा तैयार कर सकता है। रंगीन शीशे को चमकीले रंग से बदलने के लिए, एक और रहस्य है: आपको भोजन पेश करने की आवश्यकता है। रंजक।

इस मामले में, उत्पाद का स्वरूप रंगीन होगा। बड़े चम्मच. रास्पबेरी जैम फ्रॉस्टिंग में लाल रंग की महक के साथ-साथ एक अच्छा स्वाद भी जोड़ देगा।

हल्दी पाउडर द्रव्यमान को नारंगी रंग दे सकता है।

आटे की सतह पर बड़ी मात्रा में शीशा लगाया जाता है; इसका उपयोग एक सुंदर पैटर्न बनाने के लिए भी किया जा सकता है। आप फार्मेसी से एक साधारण सिरिंज का उपयोग करके जिंजरब्रेड कुकीज़ बना सकते हैं, लेकिन मेरी एकमात्र सलाह सुई को हटाने की है।

खैर, अब यह सीखने का समय आ गया है कि घर पर स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए ग्लेज़ कैसे तैयार किया जाए।

चॉकलेट खट्टा क्रीम के साथ ग्लेज़िंग

स्वादिष्ट चीनी का शीशा सामग्री के न्यूनतम सेट से तैयार किया जाता है; इसे कैसे तैयार किया जाए इसकी विधि नीचे प्रस्तुत की गई है।

अवयव:

80 जीआर. चीनी; 130 जीआर. डार्क चॉकलेट (कद्दूकस किया हुआ); 245 मिली खट्टा क्रीम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. खट्टी क्रीम को चीनी के साथ पीस लें। मैंने मिश्रण को धीमी आंच पर रख दिया। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।
2. मैं शीशे को हिलाता रहता हूं। मैं मिश्रण में कसा हुआ चॉकलेट मिलाता हूं। मैं इसे तब तक धीमी आंच पर रखता हूं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। आंच से उतार लें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक इंतजार करें.
3. मैं ट्रीट को ग्लेज़ में डुबोता हूं और एक प्लेट पर रखता हूं। मैं इसे मेज पर परोसता हूं, लेकिन चीनी के शीशे के पूरी तरह सूखने तक इंतजार करना महत्वपूर्ण है। अन्य प्रकार का शीशा बनाने का प्रयास करें।

चीनी सफेद शीशा

पिसी हुई चीनी से बनी आइसिंग गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

अवयव:

1 पीसी। चिकन के गिलहरी; 225 जीआर. पिसी चीनी; 4 मिली नींबू का रस.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. जूस को कटोरे में डालें, फिर प्रोटीन डालें।
2. मैं मिश्रण को फेंटता हूं, इसमें पिसी चीनी मिलाता हूं, जिसे पहले छान लेना चाहिए।
3. मैं तब तक हिलाता हूं जब तक कि सफेदी का चीनी मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसे व्हिस्क से नहीं निकलना चाहिए.
4. मैं एक एयरटाइट कंटेनर में ढेर सारा शीशा डालता हूं।
5. मैं जिंजरब्रेड कुकीज़ पर लगाने से पहले नींबू के रस की 2 बूँदें मिलाता हूँ।
6. इसे पॉलीथीन बैग का उपयोग करके लगाना चाहिए।
7. आपको इसे एक बैग में रखना होगा, लगभग 1 सेमी का एक छेद बनाना होगा और ट्रीट को ढकना होगा।

चीनी की आइसिंग के सूखने की प्रतीक्षा करने के बाद, आप स्वादिष्ट चाय के साथ परोस सकते हैं। यदि आप चित्र लगाना चाहते हैं, तो आप टूथपिक्स ले सकते हैं और उसी मोटाई की रेखाएँ लगा सकते हैं।

अपनी कल्पना का प्रयोग करें और विशेष सजावट के साथ वास्तविक पाक कृतियों का निर्माण करें।

चॉकलेट चीनी कोटिंग

अवयव:

195 जीआर. सफेद चाकलेट; 70 जीआर. नारियल की कतरन; 40 मिलीलीटर ठंडा दूध; 160 जीआर. साह. पाउडर.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैंने चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। मैं इसे एक कटोरे में रखता हूं और पानी के स्नान का उपयोग करके गर्म करता हूं।
2. एक कटोरे में पिसी हुई चीनी डालें, उसमें बताई गई मात्रा का आधा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैं तरल संरचना में घुली हुई चॉकलेट मिलाता हूं और शीशे को तब तक हिलाता हूं जब तक कि इसकी संरचना एक समान न हो जाए।
4. मैं वह दूध मिलाता हूं जो पहली बार गूंथने के बाद बचा था।
5. मैं मिक्सर का उपयोग करके बहुत सारा शीशा फेंटता हूं। मैं जिंजरब्रेड कुकीज़ को चीनी के मिश्रण से सजाता हूं, जिसमें चीनी भी शामिल है। पाउडर, सफेद चॉकलेट की निर्दिष्ट मात्रा, सजावट के ऊपर नारियल के टुकड़े छिड़कें।

चिकन प्रोटीन पर घर का बना चीनी का शीशा

प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करना आसान है। नुस्खा में केवल तीन घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है, कोई भी इसकी तैयारी का सामना कर सकता है।

यहां तक ​​कि छोटे बच्चे भी पाक संबंधी कार्य को सफलतापूर्वक पूरा करने में सक्षम होते हैं।

वे अपनी माँ की मदद करेंगे, और वे सकारात्मक ऊर्जा से भरपूर होकर वयस्कों की तरह महसूस करेंगे।

अवयव:

3 पीसीएस। चिकन के प्रोटीन; 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस; 350 जीआर. साह. पाउडर.

10 मिनट में सफेद शीशा तैयार हो जाएगा.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं मुर्गियां लूंगा. प्रोटीन जिन्हें पहले से ठंडा किया जाना चाहिए। एक काँटे का उपयोग करके, नींबू के रस के साथ मिलाएँ।
2. मैं प्रोटीन मिश्रण में पिसी चीनी मिलाता हूँ। अगर घर में चीनी नहीं है. पाउडर, बस चीनी लें और इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
3. मैं मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटने के लिए ब्लेंडर चालू करता हूं। इसे व्हिस्क के ऊपर से नहीं बहना चाहिए। साह. पाउडर द्रव्यमान को सजातीय बनने में मदद करेगा।
4. मैंने ग्लेज़ को एक एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर में रखा और ठंडी जगह पर रख दिया। मिश्रण का उपयोग करने से पहले, इसे नींबू के रस के साथ पतला करना उचित है। पके हुए माल पर शीशा लगाना चाहिए।

चीनी सफेद कलाकंद शीशा लगाना

यह फ्रॉस्टिंग रेसिपी जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

वे पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए तैयार किए जाते हैं; यह कहा जाना चाहिए कि आइसिंग के सफेद भंवर पूरी तरह से जिंजरब्रेड आटा के पूरक हैं।

अवयव:

2 पीसी. चिकन के अंडे; 15 जीआर. कीनू उत्साह; 300 जीआर. चीनी।

ग्लेज़ बनाने के लिए आपको अपना 20 मिनट का समय खर्च करना होगा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मुर्गा अंडे ताजे होने चाहिए. मैं उन्हें सफेद और जर्दी में विभाजित करता हूं। मैं इसे यथासंभव सावधानी से करता हूं ताकि वे मिश्रित न हों। अन्यथा, सब कुछ फिर से करना होगा, क्योंकि द्रव्यमान फूलेगा नहीं।
2. मैं कॉफी ग्राइंडर में चीनी डालता हूं, यह चीनी बन जानी चाहिए। पाउडर. मैं निश्चित रूप से इसे रसोई का उपयोग करके छानता हूं। चलनी यदि आपके पास घर पर ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप पतली धुंध ले सकते हैं। यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि शीशे का आवरण संरचना में एक समान होना चाहिए।
3. मैं मुर्गियों को मारता हूं. अंडे की सफेदी और पिसी चीनी को मिलाकर एक स्थिर, सजातीय झाग बनाएं। मैं टेंजेरीन जेस्ट मिलाता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं।
4. मैं जिंजरब्रेड कुकीज़ की सतह पर शीशा लगाता हूं ताकि फोंडेंट को ठंडा होने का समय मिल सके। 5-6 घंटों के बाद मैं शीशे का आवरण की एक और परत लगाता हूं। सफेद फ़ज जिंजरब्रेड के स्वाद के साथ अच्छा लगता है।

पके हुए माल को रंगने के लिए रंगीन शीशा लगाना

कलाकंद न केवल सफेद, बल्कि रंगीन भी हो सकता है। यह एक साधारण सफेद द्रव्यमान से केवल रंग में भिन्न होगा, लेकिन यदि आप कोई अन्य बनाने का निर्णय लेते हैं तो इसका स्वाद, सामग्री और स्थिरता समान होगी।

अवयव:

1 पीसी। चिकन के अंडे (केवल सफेद की जरूरत है); 250 जीआर. पिसी चीनी; रंजक।

रंगों का चुनाव व्यक्तिगत रूप से पूरी तरह आप पर निर्भर करेगा। इसे पकाने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. साह. मैं एक साधारण कांटे या चम्मच का उपयोग करके पाउडर और प्रोटीन को एक साथ मिलाता हूं। द्रव्यमान की संरचना मोटी होनी चाहिए। इसे जांचना मुश्किल नहीं है; आपको बस एक बड़ा चम्मच खर्च करने की जरूरत है। मिश्रण की सतह पर. यदि 10 सेकंड के बाद लाइन गायब हो जाती है, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया है। अन्यथा, आपको थोड़ी अधिक पिसी हुई चीनी मिलानी चाहिए और उबले हुए, लेकिन पहले से ठंडे पानी की कुछ बूंदों के साथ द्रव्यमान को पतला करना चाहिए।
2. मैं मिश्रण को छोटी-छोटी प्लेटों में बांटता हूं। मैं खाना जोड़ता हूं. उनमें से प्रत्येक में रंग डालें और मिलाएँ।
3. मैं एक सिलोफ़न बैग में आइसिंग भरता हूँ, एक कोना काटता हूँ और उस पर पेंट करता हूँ। यदि आपके पास कोई विशेष नहीं है। डाईज़, आपको आसान रास्ता अपनाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप लाल या नारंगी रंग के लिए रास्पबेरी जैम या हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।

टुकड़े

एक बहुत ही स्वादिष्ट शीशा जो पूरी तरह से मोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ का पूरक होगा।

यह किनारों के चारों ओर खूबसूरती से टपकेगा, जिससे व्यंजन और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

अवयव:

1 छोटा चम्मच। चीनी; आधा सेंट. पानी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. मैं शीशे को तब तक हिलाते हुए पकाती हूं जब तक बड़े बुलबुले न दिखने लगें।
3. मैं मिश्रण को आंच से उतारता हूं और ठंडा होने देता हूं। उसके बाद ही मैं बादाम, वेनिला या कोई अन्य स्वाद मिलाता हूँ। यहां कोई स्पष्ट निर्देश नहीं दिए गए हैं.
4. सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके ट्रीट को चिकनाई दें। अतिरिक्त शीशे को टपकने देने के लिए वायर रैक पर रखें। नीचे चर्मपत्र रखना बेहतर है।

नींबू का शीशा

एक बहुत ही रोचक मलाईदार शीशा, जिसमें हल्का सा खट्टापन है, न कि तीखा मीठा स्वाद। यह फ्रॉस्टिंग शुगर फ्री प्रतीत होती है।

अवयव:

80 जीआर. क्रम. तेल; 2 टीबीएसपी। पिसी चीनी; 2 टीबीएसपी। नींबू का रस।

1.5 घंटे के लिए लेमन क्रीम ग्लेज़ तैयार करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. क्र.सं. मैं खाना पकाने से 1 घंटे पहले मक्खन (कम वसा वाला) निकाल लेता हूं ताकि यह नरम हो जाए। मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर और जूस के साथ मिलाता हूं। मिश्रण को पहले धीमी गति से और फिर तेज गति से मिलाना चाहिए।
2. मलाईदार शीशा वांछित स्थिरता में लाया जाना चाहिए, जिसके बाद मैंने इसे 1 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया।
3. मैं इसे जिंजरब्रेड कुकीज़ पर लागू करता हूं।

मक्खन के साथ चॉकलेट का शीशा

क्रीमी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग का उपयोग जिंजरब्रेड, केक परतों या पाई के शौकीन के रूप में किया जा सकता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसकी तैयारी आसानी से कर सकता है, नुस्खा काफी सरल है। ये आप ही देखिये.

अवयव:

40 जीआर. कोको पाउडर; 70 मिली सादा पानी; 10 जीआर. क्रम. तेल; 150 जीआर. सहारा।

20 मिनट में शीशा तैयार हो जाएगा.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके कोको पाउडर के साथ चीनी मिलाता हूं।
2. मैं इसे आग पर उबालने के लिए भेजता हूं। क्र.सं. मैं माइक्रोवेव का उपयोग करके मक्खन पिघलाता हूँ।
3. मैं सूखी संरचना के घटकों पर उबलता पानी डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं।
4. मैं अगला शब्द दर्ज करता हूं. तेल।
5. मिश्रण को 40 मिनट तक लगा रहने दें। मैंने इसे दावतों में लगाया। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि चाय के व्यंजनों की उपस्थिति खराब न हो।

इससे लेख समाप्त होता है। मुझे आशा है कि आप अपने लिए उत्तम स्वादिष्ट ग्लेज़ रेसिपी पाएंगे और सुंदर सजावट के साथ शानदार जिंजरब्रेड कुकीज़ के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

मैं रसोई में आपकी सफलता की कामना करता हूँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

प्रोटीन ग्लेज़ का उपयोग ईस्टर केक, केक, मफिन, जिंजरब्रेड कुकीज़ को कवर करने के लिए किया जाता है, और यह सबसे सस्ती और सरल घरेलू बेक्ड सामान सजावट में से एक है। हालाँकि, इस तरह के शीशे का आवरण तैयार करने की कुछ जटिलताओं को जाने बिना, इसकी गलत बनावट के कारण परिणाम निराशाजनक हो सकता है और मिठाई की उपस्थिति खराब हो सकती है।

अंडे की सफेदी का शीशा कैसे बनायें?

आदर्श प्रोटीन शीशा आसानी से सजाए जा रहे उत्पाद की सतह पर लग जाता है, जल्दी सूख जाता है और मिठाई को बदल देता है, जिससे इसे न केवल एक शानदार उपस्थिति मिलती है, बल्कि अतिरिक्त स्वाद भी मिलता है।

1. गोरों को सावधानी से अलग किया जाना चाहिए ताकि जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन द्रव्यमान में न जाए।
2. बारीक पिसी हुई चीनी के साथ फेंटते समय सफेद को मीठा करना बेहतर होता है, चीनी से परहेज करना, जिसे घुलने में लंबा समय लगता है और परिणामस्वरूप शीशे में दाने हो सकते हैं और चिकना नहीं होगा।
3. यदि आपको प्रोटीन और चीनी से एक साधारण शीशा बनाना है, तो बाद वाले को कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा।
4. ग्लेज़ की बनावट, उपस्थिति और स्वाद को बेहतर बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, जिसके लिए प्रोटीन बेस को जिलेटिन, स्टार्च, चीनी सिरप, कोको पाउडर, स्वाद या रंगों के साथ पूरक किया जाता है।

केक के लिए प्रोटीन आइसिंग

सही अंडे की सफेदी की फ्रॉस्टिंग का उपयोग केवल केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसे विशेष नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके लगाया जाता है, जो आपके स्वाद के अनुरूप पैटर्न बनाता है। विचार को सफल बनाने के लिए, शीशे का आवरण ठीक से तैयार किया जाना चाहिए और इसमें अपेक्षाकृत घनी लेकिन लचीली बनावट होनी चाहिए, जो घटकों के सही अनुपात और नुस्खा के निष्पादन द्वारा प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस या साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 1 चुटकी.

तैयारी

1. एक साफ, सूखे कटोरे में अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
2. नींबू डालें, धीरे-धीरे पीसते हुए थोड़ा-थोड़ा करके चीनी पाउडर डालें।
3. एक बार आवश्यक बनावट प्राप्त हो जाने के बाद, अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी से बने शीशे का उपयोग केक या अन्य मिठाई को सजाने के लिए किया जाता है और यह लंबे समय तक भंडारण को बर्दाश्त नहीं करता है।

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ कैसे बनाएं?

ईस्टर केक के लिए चीनी या पाउडर चीनी के साथ मोटी प्रोटीन आइसिंग, ईस्टर बेक किए गए सामान के लिए सबसे लोकप्रिय सजावट है। कोटिंग क्लासिक सफेद हो सकती है या तैयार शीशे में खाद्य रंग जोड़कर अतिरिक्त रंग प्राप्त कर सकती है। साइट्रिक एसिड या साइट्रस जूस अवश्य मिलाएं, जो न केवल लेप को सुखद खट्टापन और चमक देगा, बल्कि सफेद रंग को भी चमकीला बना देगा।

सामग्री:

• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए।
2. नींबू का रस और पिसी चीनी मिलाएं.
3. लगभग 10 मिनट तक सामग्री को फेंटना जारी रखें।
4. अंडे की सफेदी ईस्टर ग्लेज़ एक मोटी, लगभग न बहने वाली बनावट प्राप्त करने के बाद तैयार हो जाएगी।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन का शीशा लगाना

प्रोटीन से बने जिलेटिन के साथ प्रोटीन ग्लेज़ ईस्टर केक या किसी भी घर के बने बेक किए गए सामान को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। पूरी तरह से सख्त होने के बाद, यह सजावट काटने पर उखड़ती नहीं है, उखड़ती नहीं है, चिपकती नहीं है और मीठे व्यंजनों को एक सुंदर, स्वादिष्ट रूप देती है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।

सामग्री:

• पानी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गिलहरी - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 2-3 बूँदें।

तैयारी

1. जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और फूलने के लिए छोड़ दें।
2. बचे हुए पानी को एक सॉस पैन में चीनी के साथ मिलाया जाता है और चीनी के घुलने तक हिलाते हुए उबाला जाता है।
3. चाशनी को आंच से उतार लें, भीगे हुए जिलेटिन को कंटेनर में डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. अंडे की सफेदी को फेंटें और जिलेटिन सिरप डालें और लगभग 5 मिनट तक तेज़ गति से फेंटें।
5. नींबू का रस डालें और 30 सेकंड के लिए फिर से मिक्सर से चलाएँ।
6. ठंडे पके हुए माल पर तुरंत प्रोटीन जेली ग्लेज़ लगाया जाता है।

जिंजरब्रेड के लिए प्रोटीन शीशा लगाना - नुस्खा

प्रोटीन पाउडर चीनी के एक बड़े हिस्से से तैयार किया जाता है, जो इसे बहुत घना और गाढ़ा बनाता है। इसका उपयोग उत्पादों को पेंट करने या उनकी सतहों को ढकने के लिए किया जा सकता है। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके शीशा लगाना अधिक सुविधाजनक है। सतह को भरने के लिए, गाढ़े शीशे को वांछित बनावट के अनुसार पानी से पतला किया जाता है। यदि वांछित हो, तो प्रोटीन द्रव्यमान को जेल खाद्य रंग से रंगा जा सकता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• स्टार्च - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. प्रोटीन को पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. स्टार्च और नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएँ।
3. मिश्रण को 3-5 मिनिट तक फेंटें.
4. तैयार गाढ़े प्रोटीन शीशे को हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए 20 मिनट के लिए एक नम तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है।

प्रोटीन कस्टर्ड शीशा लगाना

पानी के स्नान में तैयार प्रोटीन ग्लेज़ उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने अंडों को कम से कम गर्मी उपचार के अधीन रखना पसंद करते हैं। इस मामले में, हीटिंग को 60 डिग्री तक किया जाता है, जिससे कोटिंग को वांछित सुरक्षा मिलती है। इस विधि का एक लाभ यह है कि इसमें कम चीनी डाली जाती है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

तैयारी

1. एक कटोरे में पिसी चीनी डालें, अंडे की सफेदी डालें और मिक्सर से मिलाएँ।
2. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और सामग्री को गर्म करते हुए तब तक फेंटें जब तक कि शीशा 58-60 डिग्री के तापमान तक न पहुंच जाए।
3. तैयार प्रोटीन ग्लेज़ को नींबू के रस के साथ पूरक किया जाता है और थोड़ा और फेंटा जाता है।

सिरप के साथ प्रोटीन का शीशा लगाना

तैयार प्रोटीन ग्लेज़ गाढ़ा, प्लास्टिक बनता है और केक, कपकेक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट की सतह को सजाने के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के विपरीत, यह शीशा पूरी तरह से कठोर नहीं होता है, नरम रहता है, लेकिन साथ ही अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी

1. एक सॉस पैन में पानी, दानेदार चीनी और नींबू का रस मिलाएं, एक उबाल आने तक हिलाते हुए गर्म करें और चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए या एक नरम गेंद पर सफलतापूर्वक परीक्षण न कर ले, ठंडे पानी में एक बूंद डालें।
2. साथ ही सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ 4 मिनट तक फेंटें.
3. जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि शीशा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
4. तैयार प्रोटीन शीशा गाढ़ा होता है और व्हिस्क से अच्छी तरह चिपक जाता है।

कुकीज़ के लिए प्रोटीन शीशा लगाना

प्रोटीन या जिंजरब्रेड क्लासिक सफेद हो सकता है या जेल फूड कलरिंग के साथ तैयार किया जा सकता है। ईस्टर केक के लिए कोटिंग के विपरीत, इस प्रकार के शीशे का आवरण के लिए गहन और लंबे समय तक व्हिपिंग की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त पाउडर चीनी के एक प्रभावशाली हिस्से के कारण घनत्व प्राप्त होता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 200-250 ग्राम;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• खाद्य रंग.

तैयारी

1. एक कटोरे में ताज़ा चिकन प्रोटीन रखें।
2. धीरे-धीरे बारीक छलनी से छना हुआ पाउडर चीनी मिलाएं, मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि गांठें घुल जाएं।
3. नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को फिर से हिलाएं।
4. यदि आवश्यक हो, तो शीशे का आवरण को भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को वांछित रंग में रंग दें।

नींबू के साथ प्रोटीन का शीशा

प्रोटीन ग्लेज़ एक ऐसी रेसिपी है जिसे न केवल नींबू के रस से बनाया जा सकता है, बल्कि इसमें थोड़ा बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट भी मिलाया जा सकता है। किसी भी मिठाई में यह संयोजन उसे अतिरिक्त स्वाद और एक सुखद खट्टे सुगंध देगा। पाउडर की मात्रा वांछित मिठास और ग्लेज़ की मोटाई के आधार पर समायोजित की जा सकती है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच।

तैयारी

1. बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करके नींबू का छिलका, केवल पीला भाग, हटा दें।
2. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
3. पीसा हुआ चीनी थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, लगातार चलाते रहें।
4. तैयार गाढ़े शीशे में नींबू का रस और छिलका मिलाएं और मिश्रण को एक मिनट के लिए फिर से फेंटें।
5. ग्लेज़ का उपयोग बिना किसी देरी के अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

स्टार्च के साथ प्रोटीन का शीशा लगाना

अंडे की सफेदी का शीशा मिठाई की सतह पर पूरी तरह चिपक जाता है, गाढ़ा होता है और ब्रश या पेस्ट्री बैग से लगाना आसान होता है। आप आलू या मकई स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, लेपित किए जाने वाले उत्पाद की सतह पर स्टार्च छिड़का जा सकता है, जिससे ग्लेज़ का बेहतर अनुप्रयोग सुनिश्चित होगा।

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• स्टार्च - 1 चम्मच.

तैयारी

1. अंडे की सफेदी को तेज गति से मिक्सर से फेंटें।
2. जब आधार एक मोटी झागदार संरचना प्राप्त कर लेता है, तो धीरे-धीरे पाउडर चीनी और स्टार्च मिलाया जाता है।
3. शीशे में नींबू का रस डालें और मिश्रण को एक और मिनट तक फेंटें।
4. परिणामी शीशा का उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

सूखे अंडे की सफेदी का शीशा

प्रोटीन ग्लेज़ की तैयारी सूखी प्रोटीन एल्ब्यूमिन या एल्ब्यूफिक्स का उपयोग करके की जा सकती है। इस पद्धति का लाभ यह है कि यह पूरी तरह से सुरक्षित है और इसमें साल्मोनेला संक्रमण का कोई खतरा नहीं है। यदि अनुपात देखा जाए, तो शीशा मध्यम मोटाई और घनत्व का है। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पिसी हुई चीनी मिलाएँ या यदि शीशा गाढ़ा हो जाए तो थोड़े से पानी से पतला कर लें।

सामग्री:

• सूखा प्रोटीन - 5 ग्राम;
• पानी - 35 मिली;
• पिसी चीनी - 165 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी।

तैयारी

1. सूखे अंडे की सफेदी को पानी से भर दिया जाता है। मिश्रण करें और लगभग 30 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
2. घुले हुए प्रोटीन को बारीक छलनी से छान लें।
3. घोल में नींबू का रस और पिसी चीनी मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
4. शीशे का आवरण की बनावट की जाँच करें और इसे इच्छानुसार उपयोग करें।

अंडे की सफेदी और शहद का शीशा

आप शहद के साथ प्रोटीन ग्लेज़ की रेसिपी बना सकते हैं, जो प्रभावी रूप से पाउडर चीनी की जगह लेती है। गुणवत्तापूर्ण परिणाम के लिए एक आवश्यक शर्त उपयोग किए गए शहद की प्राकृतिकता है, जो आदर्श रूप से तरल होना चाहिए। ताकि शीशा अच्छी तरह और जल्दी सख्त हो जाए। - मिठाई पर कोटिंग करने के बाद इसे 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 7 मिनट के लिए रख दें.

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी ।;
• शहद - 30-35 ग्राम।

तैयारी

1. गाढ़ा झाग आने तक गोरों को फेंटें।
2. शहद मिलाएं और शीशे को तब तक फेंटते रहें जब तक इसकी बनावट गाढ़ी और सघन न हो जाए।
3. ब्रश से शहद-प्रोटीन ग्लेज़ लगाएं, जिसके बाद मिठाई को ओवन में भी सुखाया जाता है।

कोको के साथ प्रोटीन का शीशा लगाना

यह अपने क्लासिक समकक्षों जितना मीठा नहीं होता है और, कोको मिलाने के कारण, एक चॉकलेट स्वाद और एक सुखद मूल रंग प्राप्त कर लेता है। एडिटिव की मात्रा को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है, लेकिन याद रखें कि कोको पाउडर के हिस्से को बढ़ाने या घटाने से ग्लेज़ की मोटाई और बनावट बदल जाएगी।