बिस्किट के लिए मलाईदार संसेचन। कॉन्यैक के साथ स्पंज केक कैसे भिगोएँ? भिगोने के लिए कॉफ़ी सिरप कैसे तैयार करें
उत्सव की मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण सवाल यह है कि स्पंज केक की परतों को कैसे भिगोया जाए। तैयार व्यंजन का अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है: इसका स्वरूप, इसका स्वाद और इसकी समग्र गुणवत्ता। बहुत सारे विकल्प हैं और संसेचन का उचित उपयोग आपको किसी उत्सव या साधारण घरेलू चाय पार्टी के लिए स्वादिष्ट केक बनाने में मदद करेगा।
आप स्पंज केक की परतों को किससे भिगो सकते हैं?
स्पंज केक के लिए संसेचन एक बाध्यकारी घटक है जो आधार को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करने और सूफले, मेरिंग्यू या फिलिंग के साथ ठीक से तय होने की अनुमति देता है। आप कई तरीकों से सिरप या क्रीम तैयार कर सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक को दिलचस्प सुगंधित घटकों के साथ पूरक किया जा सकता है।
- स्पंज केक की परतों को भिगोने से पहले, आपको सिरप या क्रीम स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है, इन्हें ठंडा करके उपयोग किया जाता है। गर्म पानी में भिगोने से केक बहुत अधिक नरम हो जाएगा और मिठाई ढीली हो जाएगी और संभवतः अपना आकार खो देगी।
- परंपरागत रूप से, स्पंज केक के लिए संसेचन 2:3 के अनुपात में चीनी और पानी से तैयार किया जाता है।
- बेस सिरप में कुछ पानी की जगह चाय की पत्तियां (सुगंधित योजक के साथ), एस्प्रेसो, वेनिला एसेंस या फलों का रस मिलाएं।
- यदि आपके पास सिरप पकाने का बिल्कुल भी समय नहीं है, और एक साधारण केक के लिए स्पंज केक को कैसे भिगोएँ यह एक गंभीर प्रश्न है; तरल जैम, या फलों के टुकड़ों के बिना फलों का सिरप भी काम करेगा।
- बच्चों के लिए नहीं बनाए गए केक के लिए अल्कोहल युक्त संसेचन का उपयोग किया जाता है। बेस सिरप में कॉन्यैक, ब्रांडी, रम, डेज़र्ट वाइन या लिकर मिलाया जाता है।
- संसेचन लगाने के बाद, केक को लगभग 20 मिनट तक पड़ा रहना चाहिए, उसके बाद ही आप क्रीम या फिलिंग डाल सकते हैं।
- यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के केक का उपयोग किया जाता है; यदि वे सूखे और ढीले हैं, तो आपको थोड़ा अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी; यदि वे तैलीय हैं, तो इसके विपरीत आपको सिरप के उपयोग के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।
- आप केक की सतह पर सिरप को समान रूप से वितरित करते हुए, एक बड़े चम्मच से संसेचन लगा सकते हैं। एक पेस्ट्री ब्रश इसके लिए अच्छा है; यदि सिरप तरल है और मलाईदार नहीं है, तो आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं।
इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको सही अनुपात का पालन करना होगा: 2 भाग चीनी और 3 भाग पानी लें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं और उपयोग से पहले ठंडा होना सुनिश्चित करें। इस मूल नुस्खे का उपयोग वैसे ही किया जा सकता है या सुगंधित सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। परिणामी सिरप दो केक को भिगोने के लिए पर्याप्त है।
सामग्री:
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
- पानी - 3 बड़े चम्मच। एल
तैयारी
- एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें।
- हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें।
- उबालें नहीं, चीनी पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें।
- कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
स्पंज केक के लिए कॉन्यैक संसेचन केक को भिगोने का सबसे आम विकल्प है; यह एक स्पष्ट अल्कोहलिक स्वाद के साथ बहुत सुगंधित निकलता है। मादक पेय के अलावा, नुस्खा में नींबू का रस शामिल है; यह सिरप की चीनी को थोड़ा संतुलित करेगा, और वेनिला एसेंस तैयार मिठाई में नए हल्के सुगंधित नोट जोड़ देगा।
सामग्री:
- पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 200 ग्राम;
- वेनिला एसेंस - 1 चम्मच;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी
- चीनी को पानी में घोलें, धीमी आंच पर पकाएं।
- वेनिला और नींबू का रस डालें।
- कमरे के तापमान पर ठंडा करें, कॉन्यैक डालें, हिलाएं।
इंस्टेंट कॉफ़ी के साथ स्पंज केक के लिए कॉफ़ी संसेचन आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। इस नुस्खा में रम है, यह थोड़ी कड़वाहट जोड़ देगा; यदि आप चाहें, तो आप इसे कॉफी लिकर से बदल सकते हैं या अल्कोहल को पूरी तरह से हटा सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि दाने पूरी तरह से घुल जाएं, अन्यथा कॉफी की कड़वाहट से मिठाई का अंतिम स्वाद खराब हो सकता है।
सामग्री:
- चीनी - 200 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- रम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- कॉफी - 20 ग्राम
तैयारी
- तैयार पानी के आधे भाग में चीनी मिला लें. क्रिस्टल घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
- बचा हुआ पानी उबालें, कॉफ़ी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा करें।
- कॉफी के साथ सिरप मिलाएं, रम डालें, हिलाएं।
शराब के बिना स्पंज केक के लिए नींबू के रस पर आधारित एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित संसेचन, किसी भी, यहां तक कि सबसे अधिक मीठी मिठाई के स्वाद को संतुलित कर सकता है; यह अंतिम विनम्रता में हल्की और सुखद ताजगी जोड़ देगा। आप केवल रस और चीनी से सिरप बना सकते हैं या आधार संरचना को पानी से पतला कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान ज़ेस्ट का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन जब संसेचन तैयार हो जाता है, तो इसे छलनी से छानकर हटा देना चाहिए।
सामग्री:
- नींबू का रस - 150 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी
- एक सॉस पैन में नींबू का रस डालें, चीनी और ज़ेस्ट डालें।
- जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक बिना इंतज़ार किए पकाएं।
- - गर्म चाशनी को छलनी से छान लें.
- ठंडे बिस्किट के लिए साधारण संसेचन का उपयोग किया जाता है।
स्पंज केक के लिए संसेचन दूध से आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है; स्थिरता और स्वाद तरल क्रीम की अधिक याद दिलाता है। यह सिरप सफेद वेनिला केक को नरम करने के लिए उपयुक्त है; यदि बिस्कुट चॉकलेट हैं, तो आप संरचना में थोड़ा कोको या कोको जोड़ सकते हैं, बाद वाले को पहले से ही ठंडा संसेचन में पेश किया जाता है ताकि गर्म होने पर सुगंध वाष्पित न हो।
सामग्री:
- दूध - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- वैनिलिन.
तैयारी
- एक सॉस पैन में दूध गरम करें, चीनी और वेनिला डालें।
- लगातार हिलाते रहें, उबलने से बचें।
- जब चीनी घुल जाए तो अलग रख दें. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट चेरी संसेचन बेस सिरप से तैयार किया जाता है, जो मादक पेय पदार्थों के साथ पूरक होता है। एक विशेष सुगंध के लिए कॉन्यैक या ब्रांडी का उपयोग किया जाता है, जामुन को लिकर में अच्छी तरह से भिगोया जाता है। यह सिरप फूले हुए चॉकलेट केक के लिए आदर्श है। चेरी को ताजा या जमे हुए उपयोग किया जा सकता है; डिब्बाबंद चेरी या अपने स्वयं के रस में काम नहीं करेगा।
सामग्री:
- चेरी - 100 ग्राम;
- चेरी लिकर - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- चीनी – 100 ग्राम.
तैयारी
- एक सॉस पैन में चेरी, चीनी डालें और पानी डालें।
- 2-3 मिनिट तक उबालें. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- जामुन निकालें, लिकर डालें, हिलाएं।
शहद के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन बिना किसी तामझाम के, आसानी से, जल्दी से तैयार किया जाता है। चीनी को पूरी तरह से प्राकृतिक स्वीटनर से बदल दिया गया है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप शहद को गर्म नहीं कर सकते हैं, इसलिए तरल शहद का उपयोग करना बेहतर है, शहद या जड़ी-बूटियाँ काम करेंगी। आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, इसमें एक विशिष्ट कड़वाहट होती है और यह मिठाई के अंतिम स्वाद को बर्बाद कर सकती है।
सामग्री:
- पानी - ½ कप;
- शहद - 100 ग्राम;
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी
- पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करें।
- शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, नींबू का रस डालें।
- शहद के पूरी तरह घुल जाने के तुरंत बाद आप इस सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
घर पर स्पंज केक के लिए अल्कोहल संसेचन चुने हुए आधार को ध्यान में रखकर तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, हर सिरप चॉकलेट केक या वेनिला केक के साथ अच्छा नहीं लगता। लिकर अविश्वसनीय रूप से सुगंधित सिरप बनाता है जो बिस्किट को अच्छी तरह से भिगोता है और ढीला करता है। निम्नलिखित मूल नुस्खा का वर्णन करता है, जो 2 केक को भिगोने के लिए पर्याप्त है।
सामग्री:
- चीनी - 100 ग्राम;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- मदिरा - 70 मिलीलीटर।
तैयारी
- एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि मिठास पूरी तरह से घुल न जाए।
- कमरे के तापमान तक ठंडा करें, लिकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आप इस चाशनी से केक को तुरंत भिगो सकते हैं.
आदर्श वह है जो कोको, चॉकलेट या लिकर से बना हो; बाद वाले मामले में, बेलीज़ या शेरिडन उपयुक्त हैं, वे केक के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेंगे। यह सिरप बिना पानी के तैयार किया जाता है, यह गाढ़ा, थोड़ा मलाईदार बनता है, इसलिए बिस्कुट को भिगोने में अधिक समय लगेगा।
सामग्री:
- गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
- कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- बेलीज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नरम मक्खन - 50 ग्राम।
तैयारी
- एक सॉस पैन में कंडेंस्ड मिल्क और कोको डालकर मिला लें।
- एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पानी के स्नान में उबालें।
- तेल डालें, कुछ मिनट और पकाएँ।
- 10 मिनट तक ठंडा करें, लिकर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- इस संसेचन को गर्म करके लगाया जाता है।
स्पंज केक के लिए वाइन संसेचन केक के सरल स्वाद में विविधता लाने का एक अच्छा तरीका है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रेड वाइन का उपयोग सफेद आधार के लिए नहीं किया जा सकता है, स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा, और मिठाई की उपस्थिति अपना आकर्षण खो देगा. यदि संतृप्त, उज्ज्वल स्वाद वाले मिठाई पेय का उपयोग संसेचन के लिए किया जाता है, तो चीनी की मात्रा कम की जा सकती है।
सामग्री:
- वोदका "फिनलैंडिया" - 50 मिली
- घर का बना नाशपाती जैम (किसी अन्य जैम से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए सेब) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- ठंडा उबला हुआ पानी - 250 मिली
सभी सामग्रियों को मिलाएं और तैयार बिस्किट के ऊपर डालें।
सामग्री:
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- लिकर, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर इसे ठंडा करें और सुगंधित पदार्थ डालें: कोई भी लिकर या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार, मुख्य बात यह है कि सार के साथ इसे ज़्यादा न करें, यह बहुत कड़वा हो जाता है
सामग्री:
- मक्खन - 100 ग्राम
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- गाढ़ा दूध - 1/2 कैन
संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। और बड़े पैन के अंदर एक छोटे व्यास का पैन रखें जिसमें संसेचन तैयार करना है.
सभी भिगोने वाली सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना. लेकिन इसे उबालें नहीं। केक को गरम मिश्रण में भिगो दीजिये.
सामग्री:
- करंट सिरप - 1/2 कप
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1 गिलास
सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।
सामग्री
- चीनी - 250 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- काहोर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू का रस - 1 चम्मच
- वैनिलिन
एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
चाशनी में उबाल आने दें, वैनिलिन और नींबू का रस डालें।
सामग्री:
- पानी - 1 गिलास
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 गिलास
चीनी के ऊपर पानी (आधा गिलास) डालें और चीनी के दाने घुलने तक गर्म करें; घुली हुई चाशनी को उबाल लें और बचे हुए पानी (आधा गिलास) के साथ कॉफी बनाएं। फिर कॉफी को छान लें और कॉन्यैक के साथ शुद्ध कॉफी अर्क को चीनी की चाशनी में डालें।
सामग्री:
- गाढ़ा दूध - 1 कैन
- पानी - 3 गिलास
- वैनिलिन
सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ और केक को भिगो दें
सामग्री:
- चेरी का रस - 1/3 कप
- चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
- कॉन्यैक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1/3 कप
चीनी को पानी में घोलें और बची हुई सामग्री के साथ मिला लें।
सामग्री:
- एक संतरे का छिलका बारीक कटा हुआ
- संतरे का रस - 1/2 कप
- चीनी - 1/4 कप
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक या जब तक चाशनी आधी न रह जाए तब तक पकाएं। केक को गर्म पानी में भिगो दें।
यदि संसेचन तरल है, तो मैं बस इसे एक स्प्रे बोतल में डालता हूं, जिसे मैंने विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए खरीदा है, और बिस्किट पर स्प्रे करता हूं, और यह समान रूप से भिगोया जाता है और आप खुराक के साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते हैं
नमस्ते। आइए आज बात करते हैं हमारे केक के लिए संसेचन के बारे में। भविष्य के केक की केक परतों को अधिक कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, हमें उन्हें विशेष सिरप में भिगोने की आवश्यकता है। ये समाधान अंडे की गंध और यहां तक कि बेकिंग की कुछ खामियों, जैसे केक की सूखी परतें, को भी कम करने में मदद करते हैं।
मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: सभी केक को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। कई आधुनिक मिठाइयाँ काफी नम हो जाती हैं, और उन्हें केवल क्रीम की कोटिंग की आवश्यकता होती है - ... यह आत्मनिर्भर उत्कृष्ट कृतियों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।
निस्संदेह, कुछ केक ऐसे हैं जिन्हें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है। वही ले लो, या. आइए समझने के लिए उनके उदाहरण का उपयोग करें।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि तैयार केक रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे 8-10 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इस दौरान वे नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो जाएंगे। इसके बाद, आप संसेचन शुरू कर सकते हैं। वैसे, सिरप लगाने के बाद 15-30 मिनट तक इंतजार करना और फिर क्रीम से ढक देना बेहतर है। और याद रखें कि भिगोने की शुरुआत से लेकर परोसने तक कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।
इसलिए, यह तय करने के लिए कि किस संसेचन का उपयोग करना है, हमें यह तय करना होगा कि हम भराई में क्या डालेंगे। यदि यह सिर्फ क्रीम (गैनाचे, खट्टा क्रीम, या कोई अन्य) है, तो इसे वेनिला, कॉफी, शहद या कॉन्यैक के साथ भिगोना बेहतर है।
यदि भरने में किसी भी रूप में जामुन और फलों की उपस्थिति शामिल है (ताजा, प्यूरी, जैम, संरक्षित, संरक्षित), तो संसेचन भी फल और बेरी होना चाहिए, संभवतः शराब के साथ।
सबसे आम संसेचन चीनी सिरप माना जाता है। इसे तैयार करना आसान और सस्ता है।
घर पर संसेचन के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें?
नुस्खा इस प्रकार है: 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच पानी और 0.5 अल्कोहल की आवश्यकता होती है, इस मात्रा से लगभग 100 ग्राम सिरप निकलता है। यानी, उदाहरण के लिए, यदि आप 6 बड़े चम्मच चीनी लेते हैं, तो आपको 9 बड़े चम्मच पानी और 1.5 अल्कोहल की आवश्यकता होगी।
आपके लिए आवश्यक सिरप की मात्रा की गणना करना भी बहुत सरल है। एक सूत्र 1: 0.7: 1.2 है, जहां 1 भाग बिस्किट है, 0.7 संसेचन है, 1.2 क्रीम की मात्रा है। यानी, अगर आपकी शॉर्टब्रेड का वजन 700 ग्राम है, तो आपको लगभग 500 ग्राम संसेचन और 840 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी। इसलिए, आपको 10 बड़े चम्मच चीनी से एक सिरप पकाने की जरूरत है। यह फॉर्मूला हमेशा काम नहीं करता है; यह नियमित बिस्कुट के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके बिस्किट में मक्खन या दही है, तो बहुत कम संसेचन की आवश्यकता होती है। एक 18-व्यास वाले केक को भिगोने में मुझे लगभग 50-60 ग्राम सिरप लगता है।
शरबत बनाना भी काफी सरल है. चीनी और पानी को धीमी आंच पर रखें, मोटे तले वाले सॉस पैन में ऐसा करना बेहतर है। सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। आपको सावधानी से हिलाना चाहिए ताकि चीनी के कण बर्तन की दीवारों पर न गिरें, ताकि भविष्य में आपको उबली हुई चाशनी को छानना न पड़े। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं और मिश्रण के उबलने का इंतज़ार कर सकते हैं। उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसमें अल्कोहल मिलाएं (यदि आप इसके साथ ऐसा करने का निर्णय लेते हैं)।
कॉन्यैक, रम, पोर्ट वाइन, लिकर शराब के रूप में उपयुक्त हैं। आपका दिल जो भी चाहे, एक बात है, लेकिन शराब अच्छी होनी चाहिए, महंगी होनी चाहिए, पोर्ट वाइन 777 यहां काम नहीं करेगी :) बेलीज़ लिकर इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है।
यह संसेचन नियमित स्पंज केक और चॉकलेट केक दोनों के लिए उपयुक्त है।
यदि आप चीनी की चाशनी में ताजी बनी कॉफी (2 बड़े चम्मच प्रति 2 बड़े चम्मच चीनी) मिलाते हैं, तो चॉकलेट बिस्किट को इसमें भिगोना बहुत अच्छा है।
इस सिरप में मिलाई गई वेनिला (वेनिला चीनी) भी क्लासिक बिस्किट की अंडे जैसी गंध को उजागर करने में मदद करेगी।
सस्ते और त्वरित संसेचन का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध है। यह या तो नियमित या उबला हुआ हो सकता है। इसे बस गर्म उबले पानी से पतला किया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और आप इसे केक के ऊपर डाल सकते हैं।
डिब्बाबंद फलों का रस क्रस्ट के लिए एक बेहतरीन टॉपिंग बनाता है, और आड़ू के साथ क्लासिक स्पंज केक का संयोजन अद्भुत है।
यदि आपके पास घर पर जैम है, तो गूदा भरने में चला जाएगा, लेकिन पानी से पतला तरल घटक केक को भिगोने के लिए उपयुक्त है। मुझे विशेष रूप से चेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के साथ चॉकलेट केक का संयोजन पसंद है।
वैसे, सबसे साधारण मीठी कॉफी, कोको या चाय को भी केक में भिगोया जा सकता है; स्वाभाविक रूप से, यह केक के चॉकलेट संस्करण के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। स्टोर से खरीदा गया विकल्प, जैसे मिरेकल चॉकलेट मिल्कशेक, भी काम करेगा।
ताजा निचोड़ा हुआ रस समान उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है, विशेष रूप से चीनी के साथ उबला हुआ संतरे का रस।
खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में हल्के स्पंज केक के लिए शहद संसेचन आदर्श है। शहद को बस वांछित स्थिरता तक गर्म पानी से पतला करने की आवश्यकता है।
बिस्किट को समान रूप से संतृप्त करने के लिए, आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप बस प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में छोटे छेद कर सकते हैं और इसे केक के ऊपर डाल सकते हैं। यहां मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है, क्योंकि यदि आप चाशनी को जरूरत से ज्यादा भर देते हैं, तो तैयार उत्पाद प्लेट पर भद्दे ढंग से बिखर जाएगा, जिससे अतिरिक्त तरल का ढेर निकल जाएगा। लेकिन, व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ सिलिकॉन ब्रश से बिस्किट की सतह को चिकना करता हूं।
यदि आपके पास आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले संसेचन के लिए व्यंजन हैं जिन्हें मैंने यहां शामिल नहीं किया है, तो बेझिझक उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। और निम्नलिखित लेखों में से एक में हम फिलिंग के बारे में बात करेंगे।
आपके लिए स्वादिष्ट केक!
बिस्किट संसेचन का उपयोग किया जाता है इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक फूला हुआ, लेकिन सूखा और बहुत मीठा स्पंज केक अधिक परिष्कृत नहीं होता है। भीगे हुए बिस्किट से केक, पेस्ट्री और रोल बनाए जाते हैं।
क्लासिक संसेचन पानी और चीनी से बनाया जाता है. स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए ठंडे सिरप में फलों के रस, कॉफी, कॉन्यैक, लिकर, मिठाई वाइन, वैनिलिन, एसेंस और अन्य स्वाद मिलाए जाते हैं। मध्यम रूप से भिगोया हुआ केक प्राप्त करने के लिए, आपको सिरप तैयार करने में अनुपात, संसेचन की मात्रा और रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है। बहुत पतली चाशनी बिस्किट को गीला कर देगी और इसे चिपचिपा बना देगी; गाढ़ा संसेचन तैयार पकवान को चिपचिपा बना देगा। संसेचन की मात्रा स्पंज केक की मोटाई, केक की परतों की संख्या और उस क्रीम पर निर्भर करती है जिससे केक की परत बनाई जाती है।
इस पोस्ट में हम आपको बताएंगे कि सभी नियमों के अनुसार बिस्किट के लिए संसेचन कैसे तैयार किया जाए। आप सीखेंगे कि तैयार उत्पाद के फायदों को उजागर करने के लिए सिरप के लिए सही सामग्री का चयन कैसे करें, गलतियों से कैसे बचें या कुछ गलत होने पर कमियों को कैसे सुधारें।
चीनी और पानी से बने स्पंज केक के लिए सरल संसेचन का फोटो
स्पंज केक के लिए सबसे सरल संसेचन पानी और चीनी से बनाया जाता है। यह केक को रसदार, मीठा और अधिक कोमल बनाता है। इस संसेचन के आधार पर, आप स्वादों के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि ठंडी चाशनी में सुगंधित पदार्थ मिलाए जाते हैं ताकि सुगंध न फैले।
रेसिपी सामग्री:
- पानी 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी 4 बड़े चम्मच. चम्मच
- वेनिला चीनी ½ चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- चाशनी पकाने के लिए, एक करछुल या छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। तरल को उबाल लेंलगातार हिलाते हुए.
- जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें। तुरंत गर्मी से हटा दें ताकि तरल वाष्पित न हो जाए और सिरप कारमेल में न बदल जाए।
- चाशनी को 36°C तक ठंडा करें, वेनिला चीनी डालें, हिलाएँ। स्पंज केक को लगाने के लिए इस सिरप को केक की किसी भी परत - चॉकलेट, कॉफी, साइट्रस, फल के साथ जोड़ा जा सकता है। आप किसी क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए बेरी संसेचन का फोटो
घर पर फ्रूट केक बनाने का सबसे आसान तरीका है, जहां जैम, मुरब्बा, ताजा जामुन और फलों का उपयोग क्रीम के रूप में किया जाता है। स्पंज केक को किसमें भिगोएँ? यदि केक को चाशनी में पहले से भिगोया जाए तो उत्पाद अधिक रसीला होगा। ऐसे मामलों के लिए, मादक पेय, फलों के रस और सिरप के साथ बेरी या फलों के संसेचन का उपयोग करें। घर पर बिस्कुट को भिगोने के लिए सिरप तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी
रेसिपी सामग्री:
- ब्लैककरेंट जैम सिरप½ कप
- चीनी 2 बड़े चम्मच. चम्मच
- पानी 250 मि.ली.
- कॉन्यैक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन तैयार करने की विधि:
- जैम सिरप को पानी और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें. उबाल आने दें, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चीनी घुल न जाए।
- गर्मी से हटाएँ। शरीर के तापमान तक ठंडा करें (≈ 37 डिग्री सेल्सियस). कॉन्यैक जोड़ें.
- यदि आप बच्चों के लिए केक बना रहे हैं, तो शराब को बाहर कर दें। कॉन्यैक के स्थान पर फ्रूट लिकर मिलाएं। साइट्रस केक के लिए, जैम के स्थान पर संतरे के रस का उपयोग करें।
अल्कोहल के बिना स्पंज केक के लिए कॉफी संसेचन का फोटो
बटरक्रीम के साथ चॉकलेट केक के लिए कॉफी भिगोना आदर्श है। इस सिरप के लिए दूध का बेस अधिक उपयुक्त है, हालाँकि इसे पानी से भी बनाया जा सकता है। बिना अल्कोहल के दूध का उपयोग करके कॉफी संसेचन तैयार किया जाता है। कॉन्यैक, लिकर या वोदकाइच्छानुसार मिलाए जाने पर, वे उत्पाद को सुगंध और मसालेदार कड़वाहट देते हैं।
रेसिपी सामग्री:
- दूध ½ कप
- पानी ½ कप
- प्राकृतिक ग्राउंड कॉफ़ी 2 टीबीएसपी। चम्मच
- चीनी 1 कप
खाना पकाने की विधि:
- जमीन की कॉफी ½ भरेंएक गिलास उबलता पानी या कॉफ़ी बनायें। तरल को पकने दें और ठंडा होने दें। छानना।
- दूध में चीनी मिला लें. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। छानी हुई कॉफ़ी डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। यदि आप अल्कोहल या अन्य स्वादों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडे संसेचन में मिलाएं।
संघनित दूध बिस्किट के लिए कारमेल संसेचन का फोटो
यदि आप बिस्किट को दूध में भिगोकर तैयार करेंगे तो उसका स्वाद नाजुक मलाईदार हो जाएगा। इसे तैयार करने के लिए आप पूरा दूध, गाढ़ा दूध, जिसमें उबला हुआ दूध और पिघली हुई आइसक्रीम शामिल है, का उपयोग कर सकते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार उत्पाद को कारमेल स्वाद देता है। इस संसेचन के साथ एक स्पंज केक अकेले या मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में अच्छा है।
रेसिपी सामग्री:
- उबला हुआ गाढ़ा दूध 3 बड़े चम्मच. चम्मच
- खट्टा क्रीम 100 ग्राम।
- दूध 100 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
- दूध को उबाल लें. उबले हुए गाढ़े दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
- बिस्किट को केक से थोड़े चौड़े व्यास वाले सांचे में रखें। चाशनी को बेहतर तरीके से घुसने देने के लिए परत को कई स्थानों पर कांटा या चाकू से छेदें। ऊपर से गरम चाशनी डालें.
- डालने के लिए छोड़ दें 5 घंटे के लिए, रात में बेहतर.
स्पंज केक के लिए संसेचन तैयार करने की युक्तियाँ
बिस्किट संसेचन साधारण बिस्किट के आटे में एक बढ़िया स्वाद जोड़ता है। विभिन्न स्वादों, सिरप और मादक पेय का उपयोग करके, आप सबसे मूल संयोजन प्राप्त कर सकते हैं जो घर पर पके हुए माल का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। अनुभवी रसोइयों से बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने के तरीके के बारे में सुझावों का उपयोग करें। उनकी मदद से, अनुपात की गणना करना, सिरप की मात्रा निर्धारित करना और कमियों को ठीक करना आसान है:
- क्लासिक अनुपात 1:2 संसेचन के लिए, 1 भाग चीनी के लिए आपको 2 भाग पानी लेना होगा।
- उन लोगों के लिए जिन्हें नम बिस्कुट पसंद हैं, लेकिन मिठाई पसंद नहीं है, हम 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करने की सलाह देते हैं। चाशनी कम मीठी होगी. इसे चिपचिपाहट देने के लिए, आपको 1 चम्मच प्रति 1 लीटर सिरप की दर से स्टार्च मिलाना होगा।
- पानी या दूध की जगहपिघली हुई आइसक्रीम का उपयोग करें, जिसमें आप अल्कोहल, तैयार फल और बेरी सिरप भी मिला सकते हैं।
- गर्मियों में अधिक मात्रा में चीनी मिलाकर संसेचन तैयार किया जाता है। (1:1) . चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, जिससे व्यंजन लंबे समय तक ताज़ा रहता है।
- संसेचन के रूप में उपयोग किया जा सकता है डिब्बाबंद फल सिरप. आड़ू, खुबानी, अनानास का सिरप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
- स्वादिष्ट फ्रूट सोख बनाने के लिए पानी की जगह फलों के रस का उपयोग करें - संतरा, चेरी, मल्टीविटामिन।
- हल्के बिस्कुटों को भिगोने के लिए सफेद डेज़र्ट वाइन और लिकर का उपयोग करें। रेड वाइन बिस्किट को नीला रंग दे सकती है, और कॉन्यैक इसे गंदा रंग दे सकता है। कॉफ़ी और चॉकलेट बिस्कुट को भिगोने के लिए कॉन्यैक और ब्राउन लिकर उपयुक्त हैं।
- केक के ऊपर संसेचन वितरित करेंब्रश या स्प्रे. यदि आपके पास न तो एक है और न ही दूसरा, तो एक ढक्कन वाली प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करें, जिसमें आप पहले छेद करें।
- कई स्पंज केक से युक्त केक को असमान रूप से भिगोया जाना चाहिए: नीचे - कम से कम, मध्य - थोड़ा अधिक, शीर्ष - अच्छी तरह से।
- यदि आपने इसे संसेचन के साथ अति कर दिया है और केक बहुत गीला था, इसे एक साफ तौलिये, डायपर, चादर पर रखें। कपड़ा अतिरिक्त तरल सोख लेगा।
परिभाषा के अनुसार, बिस्कुट पर आधारित बेकिंग काफी सूखी होती है और इसके लिए विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले यौगिकों के साथ गीला करने की तकनीक का उपयोग किया जाता है। रसदार बिस्कुट मिठाइयाँ परोसने के सूखे संस्करण से बिल्कुल अलग हैं; उन्हें मसालेदार, चॉकलेट, फल और बेरी बनाया जा सकता है। स्पंज केक पकाने के लिए एक सरल और सिद्ध नुस्खा, संसेचन और क्रीम के लिए कई विकल्पों के साथ पूरक, आपको दर्जनों विभिन्न केक तैयार करने की अनुमति देगा।
केक सिरप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
तैयार उत्पाद की सूखापन से बचने के लिए, स्पंज केक को अक्सर अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता होती है। अक्सर इसके लिए विशेष रूप से तैयार सिरप का उपयोग किया जाता है। केक सिरप सिर्फ एक मीठा तरल नहीं है जिसे रस के लिए स्पंज केक में भिगोया जाता है। इसकी संरचना में शामिल विभिन्न योजक मिठाई को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देते हैं। संसेचन का चुनाव सीधे तौर पर तैयार किए जा रहे केक के प्रकार और आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
तरल और नियमित दानेदार चीनी किसी भी संसेचन के मुख्य घटक हैं। इसे तैयार करते समय, पहले दानेदार चीनी को किसी तरल पदार्थ में सावधानी से घोलें: पीने का पानी, फल या बेरी का काढ़ा, फिर इसे धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। गर्म तरल को ठंडा किया जाता है और फिर उसका स्वाद बढ़ाया जाता है। यदि गर्म संसेचन में स्वाद मिलाया जाता है, तो वे वाष्पित हो जाएंगे और अपेक्षित प्रभाव प्राप्त नहीं होगा।
केक को चाशनी से ठीक से संतृप्त करने के लिए, आपको तरल की आवश्यक मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। गणना करने के लिए, आप एक विशेष सूत्र का उपयोग कर सकते हैं, जहां तैयार बिस्किट का वजन एक भाग के रूप में लिया जाता है। आदर्श रूप से, तरल का द्रव्यमान बिस्किट के वजन का 0.6 है, क्रीम का वजन ठीक दोगुना होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि केक का वजन एक किलोग्राम है, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए लगभग 600 ग्राम सिरप लेना चाहिए।
केक को चाशनी में ठीक से कैसे भिगोएँ? सरल लेकिन अनिवार्य नियम:
1. सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि संसेचन तरल न हो जाए, जिससे स्पंज केक फैल सकते हैं।
2. केवल अच्छी तरह से ठंडा किए गए केक को भिगोएँ, और उपयोग करने से पहले सिरप को कमरे के तापमान पर लाएँ। एकमात्र अपवाद चॉकलेट-आधारित विकल्प है, जो ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। इस विशेष मामले में, केक गर्म होना चाहिए, और संसेचन स्वयं गर्म होना चाहिए।
3. सिरप लगाने के लिए एक बड़ा चम्मच या मिठाई चम्मच का उपयोग करें। इसका उपयोग संसेचन को निकालने और बिस्किट की सतह पर लगाने के लिए करें।
यह ध्यान देने योग्य है कि केक का संसेचन केवल तभी आवश्यक है जब उत्पाद को मक्खन क्रीम के साथ लेपित करने की योजना नहीं है। ऐसे केक के स्वाद को संतृप्त करने के लिए, स्वाद और अन्य सभी अतिरिक्त घटकों को सीधे क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए।
केक के लिए सरल कॉन्यैक चीनी सिरप
ऐसे संसेचन तैयार करने के लिए रिज वाली रेसिपी को बुनियादी माना जाता है। मिठाई में कॉन्यैक की सूक्ष्म सुगंध और सूक्ष्म स्वाद होगा। तेल क्रीम के साथ संसेचन अच्छा लगता है। बेशक, बच्चों के लिए ऐसे व्यवहार की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सामग्री:
पांच बड़े चम्मच सफेद चीनी;
तीन सितारा कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा;
सात चम्मच पीने का बोतलबंद पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. पीने के पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें और बहुत मध्यम आंच पर रखें।
2. चीनी के क्रिस्टल को पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहें, मिश्रण को उबाल लें और तुरंत ठंडा होने के लिए आंच से उतार लें।
3. कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
केक को भिगोने के लिए अल्कोहल-कॉफ़ी सिरप
कॉफी संसेचन आइसक्रीम के साथ एक मजबूत कॉफी पेय के आधार पर तैयार किया जाता है। इसका उपयोग नट्स के साथ कॉफी केक की तैयारी में, स्पंज केक के संसेचन के लिए किया जाता है, जो कम वसा वाले कॉफी क्रीम के साथ लेपित होते हैं।
सामग्री:
ठंडे पानी का एक पूरा गिलास;
पिसी हुई कॉफी के दो चम्मच;
कॉन्यैक का चम्मच;
200 जीआर. रिफाइंड चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी के ऊपर 125 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक दाने घुल न जाएं। हिलाते हुए उबाल लें, फिर आंच से उतार लें।
2. बचे हुए पानी में पिसी हुई कॉफी डालें और उबालें। आंच को मध्यम कर दें, कॉफी पेय को कुछ मिनट तक उबालें और इसे एक चौथाई घंटे तक पकने दें। फिर छान लें, कॉन्यैक के साथ मिलाएं और ठंडी चीनी की चाशनी में डालें।
केक को भिगोने के लिए नींबू सिरप
नींबू का स्वाद नींबू के अर्क से बनाया जाता है और वेनिला के साथ सुगंधित किया जाता है। यदि आपको वेनिला की गंध पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं; नींबू के छिलके की सुगंध ही पर्याप्त होगी।
सामग्री:
तीन चम्मच चीनी;
250 मिलीलीटर पीने का शुद्ध पानी;
आधा मध्यम नींबू;
वेनिला पाउडर (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
1. आधे नींबू को छिलके सहित टुकड़ों में काट लीजिए.
2. पानी उबालें और नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें। लगभग 10 मिनट के बाद सारा तरल छान लें और इसमें दानेदार चीनी डालें।
3. धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबालें। आंच से उतारकर अच्छी तरह ठंडा करें। यदि चीनी के दाने नहीं घुले हैं, तो मिश्रण के गर्म रहने तक हिलाते रहें।
4. थोड़े ठंडे चीनी द्रव्यमान में वैनिलीन मिलाएं, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
केक को भिगोने के लिए चॉकलेट क्रीम सिरप
इस चॉकलेट सिरप का उपयोग किसी भी सूखे बिस्किट को भिगोने के लिए किया जा सकता है। यह केक को एक नाजुक मलाईदार चॉकलेट स्वाद देगा। चाशनी को गर्म केक पर गर्म रहते हुए ही लगाना चाहिए।
सामग्री:
चार जर्दी;
पानी का एक बड़ा चमचा;
300 मिली 22% क्रीम;
चुकंदर चीनी, परिष्कृत - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
200 जीआर. 74% चॉकलेट.
खाना पकाने की विधि:
1. पहले से ही सफेद भाग से जर्दी अलग कर लें। सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें, और जर्दी को एक साफ कटोरे में डालें और ढक्कन से ढककर मेज पर छोड़ दें।
2. दानेदार चीनी को पानी में घोलें और हिलाते हुए पानी के स्नान में उबाल लें। गर्म चाशनी में तुरंत जर्दी डालें और तेजी से फेंटें।
3. टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को भी पानी के स्नान में पिघला लें। अंडे के मिश्रण में परिणामी चॉकलेट द्रव्यमान जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं।
4. एक ठंडे कटोरे में, क्रीम को फूलने तक फेंटने के लिए ठंडी व्हिस्क का उपयोग करें और इसे गर्म चॉकलेट सिरप में डालें, हिलाएं।
5. भिगोने से पहले, तरल को थोड़ा ठंडा होने दें या जो केक अभी तक ठंडे नहीं हुए हैं उन्हें भिगो दें।
वोदका और पुदीना के साथ केक को भिगोने के लिए नारंगी सिरप
पुदीना संतरे के स्वाद में अपनी अनूठी ताजगी भरी सुगंध जोड़ता है। इसे तैयार करने में ताजी पुदीने की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें वोदका और चीनी मिलाकर लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है।
सामग्री:
छोटा नारंगी;
30 जीआर. ताजा पोदीना;
200 जीआर. चीनी;
पीने का पानी - 125 मिली;
100 जीआर. नियमित वोदका.
खाना पकाने की विधि:
1. पुदीने की पत्तियों को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इन्हें तौलिए से पोंछकर सुखा लें और चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. वोदका को पानी में घोलें, सारी चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. तैयार चाशनी को कटे हुए पुदीने के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें. कंटेनर को 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखें।
4. एक छलनी के माध्यम से डाले गए सिरप को छान लें और ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस के साथ मिलाएं।
जैम केक को भिगोने के लिए करंट सिरप कैसे तैयार करें
करंट सिरप का उपयोग "नीग्रो" केक को भिगोने के लिए किया जाता है, जिसकी परतें जैम से तैयार की जाती हैं। इसका उपयोग खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में अन्य स्पंज केक की तैयारी में भी किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, करंट जैम का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, इसे किसी अन्य जैम से बदला जा सकता है जिसमें बहुत अधिक तरल होता है।
सामग्री:
पतला करंट जाम;
50 जीआर. रिफाइंड चीनी;
स्वच्छ पेयजल - 250 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
1. लगभग एक गिलास जैम लें. एक बारीक छलनी का उपयोग करके, जामुनों को अलग कर लें। आधा गिलास तरल जैम लें, इसे पीने के पानी से पतला करें, परिष्कृत चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी अच्छी तरह घुल जाए, पैन की सामग्री को अच्छी तरह से और लगातार हिलाते रहें। सुनिश्चित करें कि बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
3. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें, चाशनी को कुछ मिनट और उबालें और आंच से उतारकर ठंडा करें।
केक को भिगोने के लिए चेरी-कॉग्नेक सिरप
कॉन्यैक के साथ चेरी के रस और चीनी से तैयार किया गया। आप अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद तरल जैम और चेरी का उपयोग कर सकते हैं, और दानेदार चीनी के साथ मिठास को समायोजित कर सकते हैं। साधारण खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में चेरी स्पंज केक के लिए उपयोग करना अच्छा है।
सामग्री:
कॉन्यैक - 40 मिली;
एक गिलास साफ उबला हुआ पानी;
चेरी सिरप के 4 चम्मच;
चीनी - 50 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
1. चेरी के रस को कॉन्यैक और पानी के साथ मिलाएं।
2. सारी चीनी डालें, हिलाएं और तेज़ आंच पर रखें। अभी भी हिलाते हुए उबाल लें।
3. फिर आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण को तीन मिनट तक और पकाएं, फिर आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा करें।
केक भिगोने के लिए सिरप - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ
ऐसे तरल पदार्थ तैयार करने के लिए बारीक चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है। इसके दाने तेजी से और बेहतर तरीके से घुलेंगे.
गर्म मौसम में भीगे हुए केक की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
भिगोने वाला तरल लगाने से पहले, केक की स्थिति निर्धारित करें - क्या वे सूखे या गीले हैं, और आप उन्हें कोट करने के लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करेंगे। इससे नमी की मात्रा निर्धारित करने में मदद मिलेगी।
यदि केक बनाने के लिए तीन परतों का उपयोग किया जाता है, तो अधिकांश सिरप, लगभग 40%, शीर्ष पर जाना चाहिए, बीच में थोड़ा कम, और नीचे शेष, लगभग 20% के साथ भिगोया जाना चाहिए।
बिस्किट के टुकड़ों पर लगाने का सबसे अच्छा तरीका केक के दोनों तरफ स्प्रे बोतल से स्प्रे करना है। लेकिन यह विधि मोटी रचनाओं के लिए लागू नहीं है, उन्हें ब्रश के साथ लागू करना बेहतर है।
केक को चाशनी में अच्छी तरह भिगोने के लिए इसे लगभग पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इसे अच्छी तरह से पैक करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मिठाई अनावश्यक सुगंध से भर जाएगी।
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