कुचले हुए मसले हुए आलू की रेसिपी. मसले हुए आलू तैयार करने की सही तकनीक

मसले हुए आलू हमारी मेज पर एक बहुत ही आम व्यंजन हैं; उन्हें न केवल दैनिक आहार में, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी परोसा जाता है, क्योंकि वे लगभग किसी भी व्यंजन - मांस, मछली, साथ ही सब्जियों के पूरक हो सकते हैं। मसले हुए आलू एक बच्चे और एक वयस्क, एक किशोर और एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए एक बढ़िया भोजन विकल्प हैं। ऐसे बहुत से लोग नहीं हैं जो इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन को मना करेंगे। आप आलू के स्वाद को पूरी तरह से कैसे प्रकट कर सकते हैं और इस परिचित रोजमर्रा के व्यंजन से एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति कैसे तैयार कर सकते हैं? इस लेख में आप जानेंगे कि साधारण मसले हुए आलू को विशेष स्वाद देने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

मसले हुए आलू किस प्रकार के होते हैं?

स्वाद संवेदनाएँ एक नाजुक मामला है। कुछ लोगों को एक चीज़ पसंद आएगी, दूसरों को बिल्कुल अलग चीज़ पसंद आएगी। हम आपकी पसंद के लिए विभिन्न एडिटिव्स के साथ मसले हुए आलू तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रस्तुत करते हैं। उनमें से वह नुस्खा खोजें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

क्लासिक मसले हुए आलू

इसे बनाने के लिए सामग्री:

• आलू - 10 टुकड़े;
• दूध - 1 गिलास;
• नमक - चम्मच या बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

एक क्लासिक प्यूरी तैयार करने के लिए, आपको आलू छीलने होंगे, उन्हें एक सॉस पैन में डालना होगा और उसमें ठंडा पानी डालना होगा ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। पैन को ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें। इसके बाद, आंच को कम कर देना चाहिए और आलू तैयार होने तक उबालना चाहिए - लगभग आधा घंटा - एक घंटा। प्यूरीज़ के लिए यह आवश्यक नहीं है - जितना अधिक, उतना बेहतर। हालाँकि, याद रखें कि जितना अधिक आलू पकाया जाता है, उतने ही कम पोषक तत्व उनमें बरकरार रहते हैं। सुनिश्चित करें कि पानी मुश्किल से ही उबल रहा हो।

जब आलू तैयार हो जाएं (जिसे चाकू से चुभाकर जांचा जा सकता है - चाकू आसानी से तैयार आलू में चला जाता है), पैन को गर्मी से हटा दें, पानी निकाल दें और डिश में नमक डालें। इसके बाद, आप मक्खन डाल सकते हैं, पैन को ढक्कन से ढक दें और इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें (इसमें ज्यादा समय नहीं लगता - 2 - 5 मिनट)।

इसके बाद, आप सबसे महत्वपूर्ण भाग के लिए आगे बढ़ सकते हैं - आलू का सीधे मसले हुए आलू में परिवर्तन। कौन सा पुशर चुनना है? जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे प्राथमिकता दें, क्योंकि कोई भी व्यंजन केवल रसोइये की सकारात्मक भावनाओं से भरा होना चाहिए। आप सामान्य लकड़ी का विकल्प चुन सकते हैं - सभी प्राकृतिक चीजों के प्रेमियों के लिए एक बढ़िया विकल्प। यदि आप चाहें, तो छेद वाला एक विशेष धातु वाला लें - नौसिखिए रसोइयों के लिए सबसे अच्छा विकल्प। आप घरेलू उपकरणों का भी उपयोग कर सकते हैं।

जब आलू पूरी तरह से पिस जाएं तो आप इसमें दूध मिला सकते हैं. याद रखें कि इसे पहले उबालना होगा! यदि दूध ठंडा है, तो आपकी प्यूरी एक अप्रिय भूरे रंग में बदल जाएगी। इसमें धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर ध्यान दें - यदि आप तय करते हैं कि प्यूरी आवश्यक मोटाई तक पहुँच गई है, तो और दूध न डालें।

यदि आप नौसिखिया रसोइया नहीं हैं और एक विशेष प्यूरी तैयार करना चाहते हैं और नए स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों को आज़माएँ।

प्याज के साथ स्वादिष्ट मसले हुए आलू

प्याज आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है; शायद वे सबसे अच्छे स्वाद वाले जोड़ों में से एक बनाते हैं। प्याज के साथ स्वादिष्ट मसले हुए आलू तैयार करने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें।

इसे बनाने के लिए सामग्री:

• आलू - 10 टुकड़े;
• मक्खन - 50 - 100 ग्राम;
• दूध - ½ कप;
• नमक - चम्मच या बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 टुकड़े;

खाना कैसे बनाएँ:

भरता यह नुस्खाहमेशा की तरह तैयार रहना चाहिए. अंतर केवल इतना है कि यहां कम दूध डाला जाता है, और आप इसके बिना भी कर सकते हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आलू में कितना तेल मिलाया जाएगा जिसमें प्याज तला हुआ था।

प्याज को छीलकर, बारीक काटकर तला जाना चाहिए, और सबसे अच्छा - मक्खन में। - जब प्यूरी पिस जाए तो इसमें तले हुए प्याज डालकर गूंद लें.

मांस, प्याज और मशरूम के साथ स्वादिष्ट मसले हुए आलू

प्याज, मशरूम और मांस के साथ प्यूरी का अद्भुत संयोजन। इसके अलावा, मांस वह हो सकता है जो आपका दिल चाहता है - लार्ड, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, पोर्क, बीफ, चिकन, इत्यादि। प्याज़ के साथ तले हुए क्रैकलिंग्स के साथ मसले हुए आलू का मिश्रण आमतौर पर खट्टी गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, आप इस व्यंजन को बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के खा सकते हैं - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

इसे बनाने के लिए सामग्री:

• आलू - 10 टुकड़े;
• मक्खन - 50 - 100 ग्राम;
• दूध - ½ कप;
• नमक - चम्मच;
• मांस - 200 - 300 ग्राम;
• मशरूम - 100 - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• तलने के लिए थोड़ी सब्जी या मक्खन।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें, यदि आवश्यक हो तो सब्जी या मक्खन डालें। प्याज छीलें, बारीक काटें और मांस में डालें। मशरूम को काट लें और नरम होने तक भूनें, प्याज और मांस के साथ मिलाएं। ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें। - जब आलू कुचल जाएं तो इसमें तले हुए मशरूम, प्याज और मीट डालकर गूंद लें.

पनीर के साथ मसले हुए आलू - एक स्वादिष्ट और सुखद किस्म

इसे बनाने के लिए सामग्री:

• आलू - 10 टुकड़े;
• मक्खन - 50 - 100 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 - 200 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• नमक - चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

क्लासिक संस्करण की तरह प्यूरी तैयार करें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और गर्म प्यूरी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पैन को ढक्कन से ढक दें और पनीर को 5 - 10 मिनट तक पिघलने दें, फिर परोसें।

बच्चों के लिए स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट प्यूरी

इसे बनाने के लिए सामग्री:

• आलू - 10 टुकड़े;
• इच्छानुसार सब्जियाँ (गाजर, तोरी, कद्दू);
• मक्खन - 50 - 100 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• नमक - चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

क्लासिक रेसिपी की तरह प्यूरी बनाएं। उन सब्जियों का उपयोग करें जो आपके बच्चे को पसंद हों। गाजर को पहले उबालना चाहिए, तोरी को उबालना चाहिए, कद्दू को पन्नी में ओवन में बेक करना चाहिए, फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ पीस लें और प्यूरी में मिला दें।

सुंदर और स्वादिष्ट प्यूरी - इसे रंग कैसे दें

प्यूरी की एक विशेष छाया तैयार करने के लिए, उपयुक्त उत्पादों का उपयोग करें:

• यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करके उबले और कटे हुए चुकंदर मिलाएंगे तो लाल प्यूरी प्राप्त होगी;
• कद्दू और गाजर प्यूरी को नारंगी रंग देंगे;
• यदि आप दूध में उबला हुआ और ब्लेंडर में कटा हुआ अजमोद मिलाएंगे तो हरी प्यूरी प्राप्त होगी।

स्वादिष्ट मसले हुए आलू - अतिरिक्त मसालों के साथ विशेष स्वाद

अपनी प्यूरी को न केवल एक विशेष रंग, बल्कि एक अद्भुत तीखा स्वाद देने के लिए, इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं। मौजूदा प्यूरीज़ में से कौन सी प्यूरी के लिए सबसे उपयुक्त हैं?

• कद्दूकस करा हुआ जायफल;
• दानेदार सरसों;
• इलायची;
• लहसुन;
• लाल शिमला मिर्च;
• तारगोन;
• समझदार;
• तिल;
• पुदीना।

स्वादिष्ट प्यूरी बनाने का रहस्य

• मसले हुए आलू के लिए पुराने आलू का उपयोग करना बेहतर है; छोटे आलू अच्छी डिश नहीं बनाएंगे;
• प्यूरी बनाने में प्रयुक्त दूध को किसी अन्य तरल से बदला जा सकता है: उबलते आलू, खट्टा क्रीम, पानी या क्रीम (विशेष रूप से स्वादिष्ट!) से बचा हुआ शोरबा;
• यदि आप प्यूरी में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं, तो यह हवादार हो जाएगी, और यदि आप पूरा फेंटा हुआ अंडा मिलाते हैं, तो प्यूरी एक नाजुक क्रीम जैसी हो जाएगी।

विशेष सामग्री जोड़ें और मसले हुए आलू का अपना नया स्वाद बनाएं, क्योंकि एक विशेष, हल्का स्वाद होने के कारण, यह अधिकांश उत्पादों के साथ संगत हो सकता है।

मसले हुए आलू से अधिक आसान क्या हो सकता है? ऐसा प्रतीत होता है कि यह हमारे पारंपरिक व्यंजनों में से सबसे सामान्य व्यंजनों में से एक है और हर कोई इसे बना सकता है (जैसे कोई कम पारंपरिक ओलिवियर नहीं)। और यह सच है - एक संशोधन के साथ। हर कोई नहीं जानता कि इसे स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके मसले हुए आलू वास्तव में सफल हों, आपको किस पर ध्यान देने की आवश्यकता है?

1. मैश किए हुए आलू बनाने के लिए पीले रंग के आलू चुनें: वे बेहतर उबालते हैं।

2. आलू में स्वाद जोड़ने के लिए, आप पकाते समय पैन में लहसुन की एक कली, एक साबुत प्याज या एक छोटी साबुत गाजर डाल सकते हैं।

3. प्यूरी को फेंटने में कंजूसी न करें. केवल आलू को कुचलना ही काफी नहीं है, आपको वास्तव में उन्हें फेंटने की जरूरत है - फिर उनमें कोई गांठ नहीं रहेगी और वही मलाईदारपन दिखाई देगा।

4. यदि आप प्यूरी में कुछ बड़े चम्मच मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, बिना मीठा दही या प्रसंस्कृत पनीर मिलाएंगे तो प्यूरी का स्वाद और भी नाजुक हो जाएगा।

5. यदि आप कुचले हुए आलू में एक कच्चा अंडा डालकर अच्छी तरह फेंटेंगे तो प्यूरी अधिक लचीली बनेगी।

6. सबसे पहले आलू को पकाना है. कभी-कभी छोटी-छोटी गांठों के रूप में समस्याएँ ठीक से अधपके आलू का परिणाम होती हैं। पक जाने की जाँच करना बहुत सरल है - यदि कोई चाकू या कांटा बिना किसी प्रतिरोध के आलू में छेद कर देता है, तो इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह पहले से ही पक चुका है। मसले हुए आलू को जल्दी पकाने के लिए, आप उन्हें साबुत उबालने के बजाय छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

7. मक्खन पर कंजूसी न करें। इसकी उपस्थिति प्यूरी को कोमल बनाती है, एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने में मदद करती है और हल्का मलाईदार स्वाद देती है। "स्टोलोव्स्की" मसले हुए आलू का मुख्य लक्षण पानीपन है, जो इसमें वसा की अनुपस्थिति को इंगित करता है। और मक्खन (और सामान्य मक्खन, जिसमें वसा की मात्रा लगभग 80% होती है, न कि मार्जरीन, जिसे कम वसा वाला मक्खन कहा जाता है) सबसे अच्छी चीज़ है जिसे आप प्यूरी में मिला सकते हैं। बेशक, ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब यह बस हाथ में नहीं होता है या इसका उपयोग करना बिल्कुल मना होता है। फिर आप मक्खन के स्थान पर वनस्पति तेल, हमेशा रिफाइंड तेल, अकेले या बारीक कटे प्याज के साथ मिलाकर सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं। इससे मसले हुए आलू काफी अधिक खाने योग्य बन जाएंगे। लेकिन चलो मक्खन पर वापस आते हैं। 0.5 किलो आलू के लिए आपको 50-100 ग्राम की आवश्यकता होगी।

8. द्रव की उपस्थिति. आपके पास दो विकल्प हैं - या तो उस पानी को पूरी तरह से न निकालें जिसमें आलू उबाले गए थे, या दूध डालें। मलाई जोड़ने के लिए फिर से तरल की आवश्यकता होती है - अन्यथा आलू टुकड़ों में बिखर जाएंगे। दूध मिलाना कोई अधिग्रहीत स्वाद नहीं है। मेरी राय में, यह एक निश्चित स्वाद जोड़ता है जो प्यूरी की छाप को थोड़ा खराब करता है, और इसके अलावा, पकवान को तेजी से खट्टा होने के खतरे में डाल देता है।

9. ठंडा दूध न डालें - प्यूरी भूरे रंग की हो जाएगी।

10. जब आलू पक जाएं, तो पानी निकाल दें और पैन को (आलू के साथ, लेकिन पानी के बिना) आंच पर वापस रख दें। पैन को समय-समय पर हिलाते हुए 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर रखें। इस तरह, आलू से अवशोषित पानी वाष्पित हो जाएगा और वे अधिक भुरभुरे हो जाएंगे।

11. प्यूरी निम्नलिखित एडिटिव्स और मसालों के साथ अच्छी तरह से चलती है: सफेद मिर्च, बेक्ड लहसुन, तले हुए प्याज, तले हुए मशरूम, चिव्स, अजमोद, डिल, सरसों, कसा हुआ परमेसन, थाइम, मेंहदी।

12. यदि आपको कैलोरी कम करने की आवश्यकता है, तो दूध को आलू के शोरबा से बदलने के अलावा, आप आधे आलू को हल्के स्वाद वाली किसी अन्य अच्छी तरह से पकी हुई सब्जी से बदल सकते हैं: शलजम, कोहलबी, पार्सनिप, जेरूसलम आटिचोक।

और अंत में,"दुल्हन की पाई" - सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट!

परिणामी पाई सुनहरे भूरे रंग की, कोमल, संतोषजनक और मैश किए हुए आलू, चिकन और अंडे की नाजुक भराई के साथ बहुत स्वादिष्ट है... आइए पकाएं...

आटे के लिए सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी
• खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम की वसा सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है) - 250 मिलीलीटर (मैंने 50 ग्राम लिया)
• मेयोनेज़ - 250 मिली (मैंने 200 ग्राम लिया)
• आटा - 250 मिली
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

भरने की सामग्री:

• मसले हुए आलू - 200 ग्राम
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• उबले अंडे - 3 पीसी

आटा तैयार करना:
एक कटोरे में 3 अंडे तोड़ लें.

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ जोड़ें।

सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और बेकिंग पाउडर मिला दें।

आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

आटा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, खट्टा क्रीम की स्थिरता।

भराई तैयार करना:

उबले अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लें.

हम चिकन पट्टिका को भी बारीक काटते हैं।

मसले हुए आलू, अंडे और मांस मिलाएं।

आपके स्वाद के अनुरूप फिलिंग बिल्कुल अलग हो सकती है। यह पाई मशरूम, पत्तागोभी, मछली और किसी भी अन्य भरावन के साथ उतनी ही स्वादिष्ट है।

यदि आपका पैन अलग करने योग्य नहीं है, तो तल पर चर्मपत्र या बेकिंग फ़ॉइल बिछाना बेहतर है। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें।

आटे का आधा भाग सांचे में डालें।

भरावन को आटे के ऊपर समान रूप से फैलाएं।

शेष आटे को भरावन के ऊपर वाले सांचे में डालें।

केक को 180 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट तक बेक किया जाता है. टूथपिक से केक तैयार होने की जांच करें, यदि केक तैयार है, तो टूथपिक पूरी तरह से सूखा होगा।

पके हुए पाई में बहुत सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट होगा। पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है.

और एक और नुस्खा, हालांकि यह प्यूरी नहीं है, बल्कि स्वादिष्ट लहसुन आलू भी है...

हम 5 आलू लेते हैं. अच्छी तरह धो लें.
इसे एक सॉस पैन में रखें। फिर पानी डालें ताकि आलू थोड़ा ढक जाएं। पकने तक पकाएं. पानी निथार दें.

लहसुन का मक्खन बनाना:

• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 5 बड़े चम्मच. एक प्रकार का पनीर
• 1 छोटा चम्मच। खट्टी मलाई
• 3 लहसुन की कलियाँ, छिली और कुचली हुई
• 3 बड़े चम्मच. बारीक कटा हुआ अजमोद

सब कुछ मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च डालें और, यदि आवश्यक हो, नमक डालें।
आलू को लंबाई में काट लें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक आलू पर लहसुन का मक्खन फैलाएं और 250 ग्राम तक पहले से गरम ओवन में रखें।
पकाने का समय 10-15 मिनट. बॉन एपेतीत!

मसले हुए आलू हमारे देश में सबसे लोकप्रिय और प्रिय साइड डिश हैं। यह कहना मुश्किल है कि गृहिणियां मैश किए हुए आलू की तरह अक्सर कौन सा व्यंजन बनाती हैं। यह वास्तव में सार्वभौमिक है: स्वादिष्ट, लचीला, और आपको डिज़ाइन के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। मसले हुए आलू किसी भी मांस, सब्जियों, मछली के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं और आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराते हैं। शायद रूस में, यह व्यंजन लोकप्रियता में पास्ता से भी आगे है, अनाज और सब्जियों का तो जिक्र ही नहीं।

लेकिन प्यूरी को वास्तव में आनंद देने के लिए - और न केवल स्वाद में, बल्कि दिखने में भी - इसे सही तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। इसके लिए आपको किसी खास टैलेंट की जरूरत नहीं है. शास्त्रीय सिद्धांतों (या बल्कि, धन्य सोवियत वर्षों में विकसित तकनीकी और तकनीकी मानचित्र) के अनुसार, यह व्यंजन उबले हुए आलू, मक्खन, दूध और नमक से तैयार किया जाता है। सभी। कोई गुप्त सामग्री नहीं, कोई फैंसी विद्युत उपकरण नहीं। एक साधारण लकड़ी के मूसल से आप उत्तम मसले हुए आलू बना सकते हैं।

सही आलू को सही तरीके से पकाएं

उत्तम मसले हुए आलू के लिए, आप सबसे अच्छे, युवा, ताजे कटे हुए आलू खरीदना चाहते हैं। लेकिन यह वही है जो आपको नहीं करना चाहिए। युवा आलू का अपना आकर्षण होता है: वे कुरकुरे, स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन मसले हुए आलू के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त होते हैं। इसे इसके जैकेट में उबालना और मैश करने के लिए पिछली फसल के आलू का उपयोग करना बेहतर है। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि कंद हरे और अंकुरित होने चाहिए।

चिकनी, घनी त्वचा वाले लोचदार कंदों को छीलकर, अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, गर्म पानी में डुबोया जाता है। पानी में उबाल आते ही नमक डाल देना चाहिए. आलू को बहुत बारीक काटने की ज़रूरत नहीं है: इस तरह, बेशक, वे तेजी से पकेंगे, लेकिन बहुत सारा स्टार्च खो देंगे। जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, उन्हें छानकर आग पर थोड़ा सुखा लें।

हर चीज़ गरम होनी चाहिए

प्यूरी तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: सूखे आलू को गूंथ लिया जाता है, और इस प्रक्रिया के दौरान कई चरणों में इसमें मक्खन और दूध मिलाया जाता है। मैश किए हुए आलू बनाते समय ज्यादातर रसोइयों के सामने मुख्य समस्या रंग और स्थिरता की होती है। आइए उन मामलों को नजरअंदाज करें, जहां पैसे बचाने के लिए, वे मक्खन के बजाय पानी का उपयोग करते हैं - यहां आप उत्कृष्ट परिणामों पर भरोसा नहीं कर सकते। लेकिन अगर आप सही सामग्री का उपयोग करते हैं, तो भी आपके मसले हुए आलू अत्यधिक चबाने योग्य और घृणित रूप से भूरे हो सकते हैं। और रहस्य यह है कि मसले हुए आलू विशेष रूप से गर्म आलू से बनाए जाने चाहिए, जिसका तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। आलू में डाला जाने वाला मक्खन और दूध भी गर्म होना चाहिए। गर्म सामग्रियों का यह मिश्रण आपको चिकने, मलाईदार सफेद मसले हुए आलू देगा।

विकल्प संभव हैं

कोई भी स्वाभिमानी शेफ पल-पल के आधार पर क्लासिक मसले हुए आलू को बेहतर बनाने का प्रयास करेगा। कभी-कभी यह बहुत सुंदर हो जाता है यदि आप नियमित प्यूरी में घुंघराले अजमोद, बारीक कटा हुआ डिल या गाजर प्यूरी जोड़ते हैं। बच्चों के लिए, आप एक प्लेट पर प्यूरी, सब्जियों और जड़ी-बूटियों की पूरी तस्वीरें बना सकते हैं। परिष्कृत पेटू मसले हुए आलू के स्वाद को पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, पनीर और यहां तक ​​कि नट्स के साथ पूरक करते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ठंडे मसले हुए आलू को दोबारा गर्म न करें। इसकी शेल्फ लाइफ सिर्फ दो घंटे है। इसके बाद, प्यूरी का उपयोग आलू पाई, ज़राज़, कैसरोल, फिलिंग बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह अब साइड डिश नहीं बनेगी।

कुचले हुए आलू को मसले हुए आलू भी कहा जाता है. यह साइड डिश अपनी हल्की बनावट और स्वाद के कारण हमारे हमवतन लोगों के बीच जाना जाता है। मसले हुए आलू मशरूम, कीमा, सब्जियां, मांस, मुर्गी और मछली के साथ अच्छे लगते हैं। इससे वह और भी अधिक प्रिय हो जाता है। आइए बुनियादी व्यंजनों और तैयारी की बारीकियों पर नजर डालें।

मसले हुए आलू के लिए आलू चुनना

जैसा कि आप ऊपर से समझ सकते हैं, मैशर आलू के आधार पर तैयार किया जाता है. पकवान के मुख्य घटक के लिए भी आवश्यकताएँ हैं। आलू के कंदों में बहुत सारा स्टार्च जमा होना चाहिए। यह प्यूरी नरम और हवादार बनेगी.

यह समझने के लिए कि क्या पर्याप्त स्टार्च है, आपको कंद को धोने और काटने की जरूरत है। इसके बाद दोनों हिस्सों को निचोड़कर आपस में रगड़ने की कोशिश करें। यदि हिस्से आपस में चिपक जाते हैं, पर्याप्त स्टार्च है, तो मैशर पकाया जा सकता है।

मसला हुआ आलू तैयार करने की तकनीक

उपयुक्त कंदों का चयन करने के बाद, आलू के ताप उपचार की पेचीदगियों का अध्ययन करना आवश्यक है।

1. आलू को छीलकर 4 बराबर भागों में काट लिया जाता है। कई लोग आलू को छीलने के बाद ठंडे पानी में छोड़ने की गलती करते हैं। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप सारा स्टार्च धुल जाता है। कंदों को तुरंत उबलते पानी में डालकर पकाना आवश्यक है।
2. आलू को एक समान उबालना सुनिश्चित करने के लिए, आपको उचित गर्मी निर्धारित करने की आवश्यकता है। आपको कंदों को अधिकतम शक्ति पर नहीं उबालना चाहिए; इसे न्यूनतम या औसत सेटिंग पर सेट करें। एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू पानी की मात्रा है; तरल को सब्जियों को हल्के से ढक देना चाहिए।
3. मसले हुए आलू के लिए आलू के कंदों को पकाने की अवधि एक तिहाई से लेकर एक चौथाई घंटे तक होती है। ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आलू टूट जायेंगे। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान आपको केवल गांठें ही मिलेंगी।
4. यह निर्धारित करने के लिए कि कंद पके हैं या नहीं, उन्हें चाकू या कांटे से छेदें। आलू उपकरण से गिरना चाहिए, उस पर लटकना नहीं चाहिए। पकने के बाद पानी निकाल दें और काटना शुरू करें।
5. उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके कुचले हुए आलू तैयार किये जाते हैं। आप उबले हुए कंदों को फूड प्रोसेसर के माध्यम से डाल सकते हैं, उन्हें ब्लेंडर में डाल सकते हैं, या उन्हें मूसल से हरा सकते हैं। कोमलता के लिए, दूध को एक ही समय में आँख से डाला जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मसले हुए आलू

• आलू - 0.9-1 किग्रा.
• मक्खन - 60 जीआर।
• पूर्ण वसा वाला दूध - 300 मि.ली.
• नमक - अपने स्वाद के लिए

1. सबसे पहले, आगे के हेरफेर के लिए कंद तैयार करें। उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें और स्पंज से गंदगी हटा दें। छिलका हटा दें और आलू को आसानी से और समान रूप से पकाने के लिए 2-4 टुकड़ों में काट लें।
2. - तैयार सब्जी को एक कंटेनर में रखें और उसमें उबलता पानी भर दें. तरल कटे हुए आलू से 1-2 सेमी ऊपर उठना चाहिए, इससे अधिक नहीं। वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान पानी डालें।
3. उबाल शुरू होने के बाद का समय रिकॉर्ड करें। 15-20 मिनिट में आलू तैयार हो जायेंगे, इसका पता आप चाकू या कांटे से लगा सकते हैं. पानी निथार दें. दूध को तब तक गर्म करें जब तक उसका तापमान आलू के समान न हो जाए।
4. - आलू में मक्खन डालें और थोड़ा सा दूध डालें. अपने आप को मैशर से बांध लें और कंदों को पीटना शुरू करें। आप विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। इस स्तर पर प्यूरी में नमक डालना आवश्यक है।

टमाटर और तिल के साथ प्यूरी बनायें

• टमाटर - 2 पीसी।
• आलू - 7 कंद
• मक्खन - 50 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सफेद तिल - 10 ग्राम
• नरम क्रीम पनीर - 0.1 किलो।

1. आलू को छीलिये, काटिये और उबाल लीजिये. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन का छिलका हटा दें, प्रेस से कुचल दें या काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें और लहसुन और टमाटर भूनें। इन्हें मध्यम शक्ति पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें. - इस समय के बाद तिल डालें.
3. आलू को मूसल और बचे हुए शोरबा के साथ मैश कर लें। कसा हुआ पनीर और थोड़ा सा मक्खन डालें, नमक डालें। टमाटर और लहसुन डालें, मिलाएँ, परोसें।

• मक्खन - 50-60 ग्राम।
• नमक - अपने स्वाद के लिए
• आलू - 1.2 किग्रा.

1. आलू को धोकर और छीलकर तैयार कर लीजिये. 2-4 भागों में काटें और खाना पकाने वाले बर्तन में रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, यह कंदों को कुछ सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।
2. उबालने के बाद आलू को एक तिहाई घंटे तक पकाएं. जब यह चाकू से आसानी से छूट जाए, तो लगभग सारा तरल निकाल दें, थोड़ा शोरबा पतला करने के लिए बचाकर रखें।
3. आलू में मक्खन डालें, नमक डालें और धीरे-धीरे शोरबा डालें। कंदों को मूसल या विसर्जन ब्लेंडर से मैश करें और किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्यूरी

• मक्खन - 110 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 470 जीआर।
• पनीर - 140 जीआर।
• मसले हुए आलू - 500 ग्राम।
• क्रीम - 450 मिली।

1. आलू के मिश्रण को सुविधाजनक तरीके से गर्म करें और फिर से फेंटें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करके तैयार करें। प्यूरी को एक ट्रे पर रखें. साथ ही, एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज डालें।
2. मांस के मिश्रण को आलू के ऊपर रखें। भोजन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। पकवान में एक अनोखा स्वाद और स्वादिष्ट क्रस्ट होगा। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग शीट रखें।
3. ओवन पर टाइमर सेट करें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। निर्धारित समय के बाद तैयार डिश वाली ट्रे को बाहर निकाल लें. इसके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें. पाई को भागों में विभाजित करें और खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

सख्त पनीर के साथ प्यूरी बनाएं

• हार्ड पनीर - 220 जीआर।
• नमक स्वाद अनुसार
• मक्खन - 70 जीआर।
• ऑलस्पाइस - वास्तव में
• आलू - 500 ग्राम
• लहसुन - 10 कलियाँ

1. स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और गैस को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। -साथ ही आलू को धोकर छील लें. उबलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए जड़ वाली सब्जी को टुकड़ों में काट लें। सब्जी को उबलते पानी में डाल दीजिये.
2. पकाने के बाद, क्लासिक रेसिपी का पालन करते हुए, आलू को चिकना होने तक मैश करें। लहसुन को छीलकर गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें। -साथ ही पनीर को भी कद्दूकस कर लें.
3. तैयार प्यूरी में पनीर, स्वादानुसार मसाले और मक्खन मिलाएं, आपको लहसुन की जरूरत नहीं है, इससे छुटकारा पाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और परोसें। आलू की डिश को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाया जा सकता है।

लहसुन की प्यूरी

• दूध - 180 मिली.
• डच पनीर - 110 जीआर।
• दूध - 210 मिली.
• लहसुन - 3 कलियाँ
• मक्खन - 60 जीआर।
• आलू - 400 ग्राम

1. आलू को धोइये और छीलिये, कई टुकड़ों में काट लीजिये और पका लीजिये. खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव को अधिकतम शक्ति पर सेट करें।
2. - जब आलू उबल जाएं तो पानी निकाल दें और दूध मिला दें. उत्पादों को एक सजातीय पेस्ट में बदल दें। आवश्यकतानुसार नमक डालें, ध्यान रखें कि पनीर अपना स्वाद देता है।
3. लहसुन को छीलें और उपलब्ध बर्तनों का उपयोग करके इसे पेस्ट में बदल लें। कच्चे माल को नरम मक्खन के साथ मिलाएं। - पनीर को कद्दूकस कर लें और सारी सामग्री मिला लें. प्यूरी को मेज पर परोसें।

• कद्दू का गूदा - 400 ग्राम।
• परमेसन चीज़ - 45 जीआर।
• आलू - 480 ग्राम
• मक्खन - 60 जीआर।
• ऋषि - 3 टहनियाँ
• नमक - वास्तव में
• दूध - 190 मिली.
• पिसा हुआ जायफल - स्वाद के लिए

1. आलू को सामान्य योजना के अनुसार उबालें, उन्हें क्लासिक तरीके से एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। एक अलग कंटेनर का उपयोग करें, इसे पानी से भरें, ऋषि की एक टहनी डालें और कद्दू के टुकड़े डालें। सब्जी को नरम होने तक उबालें.
2. प्रक्रिया में 10 से 15 मिनट तक का समय लग सकता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. - इसके बाद एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर गर्म करें. उत्पाद को ऋषि के साथ उबालें। नतीजा एक स्वादिष्ट सॉस होना चाहिए। दूध को गरम कर लीजिये.
3. मसले हुए आलू और उबले कद्दू को मिला लें. धीरे-धीरे दूध डालें। जैसे ही मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक पहुँच जाए, छूटी हुई सामग्री मिलाएँ। स्वादानुसार जायफल और नमक छिड़कें।

मशरूम प्यूरी

• खट्टा क्रीम - 60 जीआर।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• मसले हुए आलू - 900 ग्राम।
• मशरूम - 250 जीआर।
• मक्खन - 65 ग्राम

1. प्यूरी को गर्म करें और दूध के साथ मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं। आप स्वाद के लिए मिश्रण में मसाले और सुगंधित मसाले मिला सकते हैं। तैयार उत्पाद को एक तरफ रख दें।
2. एक विशेष उपकरण का उपयोग करके लहसुन को गूदे में बदल दें। - तैयार मिश्रण को मक्खन में भून लें. इसके बाद, तैयार मशरूम डालें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक उत्पाद को हिलाएं।
3. प्यूरी को अलग-अलग प्लेटों में पैक करें और उसके ऊपर या बगल में तले हुए मशरूम के रूप में एक साइड डिश रखें। यह डिश विभिन्न सॉस के साथ अच्छी लगती है।

सरसों के साथ प्यूरी

• क्रीम - 100 मिली.
• आलू - 300 ग्राम
• पाइन नट्स - वास्तव में
• डिजॉन सरसों - 90 ग्राम।
• मसाला - स्वाद के लिए

1. - आलू को क्लासिक तरीके से तैयार कर मैश कर लीजिए. स्वाद के लिए क्रीम और मसाले डालें। इसके बाद, पाइन नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। प्रक्रिया में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
2. तैयार मिश्रण में मेवे और सरसों डालें। सामग्री को चिकना होने तक हिलाएँ। प्यूरी को मांस या मछली के व्यंजनों के साथ परोसें।

1. मसले हुए आलू को वास्तव में स्वादिष्ट और दोषों से मुक्त बनाने के लिए, आलू को अच्छी तरह से छीलना महत्वपूर्ण है। कंदों पर कोई क्षति या अंधेरा नहीं होना चाहिए। पकवान के लिए युवा जड़ वाली सब्जी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. प्रक्रिया और खाना पकाने के समय को सुविधाजनक बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले आलू को 4 भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इस रूप में जड़ वाली सब्जी पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व बरकरार रखती है।
3. यदि आपको फूले हुए और हवादार मसले हुए आलू पसंद हैं, तो पहली बार आपको मैशर से मैश कर लेना चाहिए। दूसरी बार मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

घर पर मसले हुए आलू बनाना आसान है, बस निर्देशों का पालन करें। लगभग कोई भी भोजन जड़ वाली सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। प्रयोग करने और रेसिपी में कुछ नया जोड़ने से न डरें।

वीडियो: स्वादिष्ट मसले हुए आलू कैसे बनाएं

मसले हुए आलू से अधिक क्लासिक साइड डिश के बारे में सोचना कठिन है। मसले हुए आलू न केवल छुट्टियों की मेज पर, बल्कि सामान्य सप्ताह के दिनों में भी एक वांछनीय व्यंजन हैं। आप मसले हुए आलू को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं: भुना हुआ चिकन, भुना हुआ टर्की, स्टू, या शेफर्ड पाई में मुख्य सामग्री के रूप में। मसले हुए आलू फूले हुए और मलाईदार या अधिक सघन स्वाद के साथ सघन हो सकते हैं। किसी भी मामले में, मसले हुए आलू एक नीरस साइड डिश नहीं हैं। इस लेख को पढ़ने के बाद आप स्वादिष्ट मसले हुए आलू बनाना सीखेंगे।

सामग्री

• 4 या 5 मध्यम आकार के आलू
• 1/2 - 1 कप दूध या चिकन शोरबा (आप जिस प्रकार की प्यूरी बनाना चाहते हैं उसके आधार पर)
• 2 या 3 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

कदम

देशी प्यूरी बनाना

आलू चुनें.आलू चुनते समय इस बारे में सोचें कि आप उनसे क्या पकाएंगे। उबालने, तलने और पकाने के लिए बनाई गई विभिन्न किस्मों के आलू में अलग-अलग गुण होते हैं, साथ ही स्वाद और बनावट भी अलग-अलग होती है।

1. आलू धो लीजिये.प्रत्येक आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक आलू का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि कहीं कोई गंदगी तो नहीं रह गई है। यदि आप आलू को एक कटोरी पानी में धोते हैं, तो आलू काटने से पहले इसे अच्छी तरह धो लें।

   • आप आलू साफ़ करने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए छोटे ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। आप सारी गंदगी को दूर करने में सक्षम होंगे.

2. आप आलू को छिलके सहित पका सकते हैं, या आलू को टुकड़ों में काटने से पहले छिलके छील सकते हैं। आलू को चौथाई भाग में काट लें या क्यूब्स में काट लें।

   • यदि आप आलू को छिलके सहित उबालने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि इससे मसले हुए आलू की बनावट प्रभावित होगी। इसलिए, युकोन गोल्ड का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इस आलू की किस्म में रसेट आलू की तुलना में पतली त्वचा होती है।

3. आलू तैयार करें.तैयार आलू को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। आलू को कई सेंटीमीटर पानी से ढक देना चाहिए। पानी में उबाल लाएँ, फिर आंच धीमी कर दें और 10 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कांटे से आलू के पक जाने की जाँच करें। कांटे से छेद करने पर आलू नरम होने चाहिए.

   अतिरिक्त सामग्री तैयार करें.जब आलू पक रहे हों, चिकन स्टॉक या दूध गर्म करें और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।

   • यदि आप भरपूर स्वाद वाली प्यूरी चाहते हैं तो चिकन शोरबा का उपयोग करें। दूध की बदौलत आप मलाईदार स्वाद वाले आलू बना सकते हैं।
   • यदि आप दूध या शोरबा को गर्म करते हैं, तो आपकी प्यूरी अधिक समय तक गर्म रहेगी। इसके अलावा, आलू गर्म तरल पदार्थों को बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं।

4. आलू को छान कर तैयार कर लीजिये.आलू निकालने के लिए एक कोलंडर का प्रयोग करें। पैन को वापस स्टोव पर रखें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और आलू को मैश कर लें।

   • आलू को नियमित आलू मैशर का उपयोग करके पीसना बेहतर है। हालाँकि, इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपको ऐसी प्यूरी मिलेगी जो इस रेसिपी में अपेक्षित स्थिरता नहीं है। छोटे टुकड़े और छिलका बरकरार रहना चाहिए.

5. दूध या शोरबा डालें.इसे धीरे-धीरे करें. धीरे से हिलाएँ और यदि आपके आलू सूखे लगें तो थोड़ा और तरल डालें। जब तक मसले हुए आलू वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं तब तक धीरे-धीरे तरल मिलाते रहें।

   • सारा दूध या शोरबा एक साथ न डालें। हो सकता है कि आप बहुत अधिक तरल मिला दें और आपको प्यूरी के बजाय आलू का सूप मिल जाए। आलू के प्रकार और उसके स्टार्च स्तर के आधार पर तरल डालें।

6. मसाले डालें और परोसें।स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और/या अधिक तेल डालें। प्यूरी को गर्मागर्म परोसें।

   • इसके अतिरिक्त, आप अपनी डिश में कटा हुआ प्याज या मिर्च भी डाल सकते हैं।

   मलाईदार, चिकने मसले हुए आलू बनाना

   1. आलू चुनें.आलू चुनते समय इस बात पर विचार करें कि आप उनसे क्या पकाएंगे। उबालने, तलने और पकाने के लिए बनाई गई विभिन्न किस्मों के आलू में अलग-अलग गुण होते हैं, साथ ही स्वाद और बनावट भी अलग-अलग होती है।

      • उच्च स्तर के स्टार्च वाली आलू की एक सामान्य किस्म रसेट है। पकाने और हल्के और फूले हुए मसले हुए आलू बनाने में इसे कोई नहीं हरा सकता।
      • कम स्टार्च वाले आलू, जैसे लाल आलू, का प्रयोग करें। इन आलूओं को कभी-कभी मोमी आलू भी कहा जाता है; ये अन्य किस्मों की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
      • युकोन गोल्ड आलू का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार के आलू को आप भून सकते हैं, उबाल सकते हैं, बेक कर सकते हैं. यदि आप आलू की इस किस्म को मैश करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट, मलाईदार व्यंजन मिलेगा।

   2. आलू धो लीजिये.प्रत्येक आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक आलू का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि कहीं कोई गंदगी तो नहीं रह गई है। यदि आप आलू को एक कटोरी पानी में धोते हैं, तो आलू काटने से पहले इसे अच्छी तरह से धो लें।

      आलू उबालने के लिए तैयार कर लीजिये.आलू को टुकड़ों में काटने से पहले छील लें. आलू को चौथाई भाग में काट लें या क्यूब्स में काट लें। टुकड़े जितने बड़े होंगे, आलू उतनी देर तक पकेंगे।