मसालेदार हरे टमाटर का मसाला. सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी अदजिका: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

मैं इस सीज़न में कुछ डिब्बाबंद हरे टमाटर बनाने जा रहा था, क्योंकि पिछले साल की सारी आपूर्ति खत्म हो गई थी, लेकिन अंत में उम्मीद से कहीं अधिक टमाटर बचे थे। रिक्त स्थान का एक अनिर्धारित बैच तैयार करने के लिए सही कंटेनरों की तलाश में मुझे बैरल के सभी निचले हिस्से को खंगालना पड़ा। मैंने हरे टमाटरों से अदजिका बनाने का निर्णय लिया।

अदजिका आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनती है! सर्दी-वसंत अवधि में मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न साइड डिशों को पूरी तरह से पूरक करता है। हम अब इस अदजिका को खाते हैं, क्योंकि अभी भी बहुत सारे टमाटर हैं, और जब जार खाली हो जाएंगे तो मैं इसे सर्दियों के लिए तैयार करूंगा।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से अदजिका बनाने के लिए आपको सूची के अनुसार सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए.

हरे टमाटरों के डंठल तोड़ दीजिये और टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च की अंतड़ियाँ हटा दें और सेब का कोर निकाल दें। प्याज और लहसुन को छील लें. तीखी मिर्च से बीज न निकालें.

टमाटर, सेब और अन्य सभी सब्जियों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धातु के चाकू का उपयोग करके काट लें।

एक मोटे तले वाले पैन के तले में सूरजमुखी का तेल डालें, फिर टमाटर का मिश्रण डालें। चीनी, नमक और सिरका डालें।

पैन को अदजिका के साथ धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, अदजिका में सूखी तुलसी डालें और अदजिका का स्वाद लें। अगर ऐसा लगता है कि कुछ छूट गया है, तो मसालों के साथ स्वाद को संतुलित करें।

जार पहले से तैयार करें, भाप पर या माइक्रोवेव में जीवाणुरहित करें। ढक्कनों में पानी भरें और 5 मिनट तक उबालें। गर्म अदजिका को जार में रखें, ढक्कनों को कस लें और जार को उल्टा कर दें। जार को गर्म कंबल से ढकें और ठंडा होने तक छोड़ दें। हरे टमाटरों से बनी अदजिका को शहर के एक अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

शिमला मिर्च छीलें, सेब छीलें, लहसुन और प्याज छीलें। यदि आप आधे का उपयोग करते हैं तो गर्म मिर्च को बीज के साथ छोड़ा जा सकता है।

सभी सब्जियों और सेबों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धातु के चाकू का उपयोग करके काट लें। आप इन सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं।

पैन में सूरजमुखी तेल डालें, परिणामी सब्जी द्रव्यमान डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें, हिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें.

जिस क्षण से सब्जियां उबलने लगें, 30 मिनट तक पकाएं। फिर अदजिका में सूखी तुलसी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

हरे टमाटरों से गर्म अदजिका को सूखे बाँझ जार में रखें, रोल करें या उबले हुए ढक्कनों पर पेंच करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। आप कुछ अदजिका को छोड़ सकते हैं और ठंडा होने पर इसे आज़मा सकते हैं। अदजिका को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। सर्दियों में, यह स्वादिष्ट नाश्ता कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

एक बार, दौरे के दौरान, परिचारिका ने मेज पर एक दिलचस्प अदजिका परोसी, केवल यह सामान्य लाल रंग नहीं था, बल्कि कुछ प्रकार का पीला-हरा रंग या कुछ और था। मेरे सहित सभी मेहमान आश्चर्यचकित थे। जब सभी मेहमानों ने स्वाद चखा, तो निर्णय हुआ - बहुत स्वादिष्ट और असामान्य, लेकिन तब परिचारिका ने कभी स्वीकार नहीं किया कि यह किस प्रकार की अदजिका थी और किस चीज से बनी थी। और इसलिए, इंटरनेट पर पहले से ही एक नुस्खा मिलने के बाद, मैंने इसे आज़माने का फैसला किया, क्योंकि मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी एडजिका "ओबेडेनी" स्वादिष्ट बनती है। मैंने इसे आज़माया, यह निराश नहीं हुआ, मैं आपके साथ नुस्खा साझा कर रहा हूँ - सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी अदजिका "ओवरडेनी"। इसे भी आज़माएं.

- हरे टमाटर - 800 ग्राम;
- सेब - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- मीठी मिर्च - 1-2 पीसी ।;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
- लहसुन - 6-7 लौंग;
- सरसों के बीज - 1/3 छोटा चम्मच;
- काली मिर्च - 3 पीसी ।;
- सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1/3 छोटा चम्मच।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले, सभी तैयार सब्जियों और सेब को धोया और सुखाया जाना चाहिए, काली मिर्च को बीज और झिल्ली से साफ किया जाना चाहिए, प्याज और लहसुन को छीलना चाहिए, सेब को छीलकर छीलना चाहिए। सभी सब्जियों को अपनी इच्छानुसार काट लें।




फिर एक ब्लेंडर बाउल लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। सभी तैयार सब्जियों और सेबों को भागों में काट लें। आप ज्यादा सेब ले सकते हैं. अगर आपको ट्विस्ट वाला नाश्ता पसंद है, तो थोड़ी सी मिर्च डालें, सूखी या ताजी - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।




जब सारी सामग्री कट जाए तो उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।




सूची में अन्य सभी सामग्री - वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी और मसाले तुरंत जोड़ें। पैन को मध्यम आंच पर रखें. आपको अदजिका को आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सक्रिय रूप से गड़गड़ाहट न करे। प्रक्रिया के दौरान, आप एक नमूना ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, अदजिका से तरल वाष्पित हो गया, यह स्थिरता में गाढ़ा हो गया। रंग भी बदल गया है. मुझे भी ये तैयारी बहुत पसंद है - .




अब आप अदजिका को बाँझ सूखे जार में डाल सकते हैं। एडजिका को रोल करें और जार को उल्टा रखें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। बस इतना ही, एक दिन के बाद, अदजिका को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।




अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों में शरीर को खासतौर पर विटामिन की जरूरत होती है। इन्हें मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसे जाने वाले गर्म सॉस और सीज़निंग से पूरा किया जा सकता है। यदि आपके पास अदजिका का एक जार है, तो रोटी का एक टुकड़ा भी स्वादिष्ट हो जाता है। सुगंधित और मसालेदार अदजिका आपके स्वर और मूड को बेहतर बनाती है।

हर कोई इस बात का आदी है कि यह मसालेदार चटनी पके लाल टमाटर और मिर्च से बनाई जाती है। हरी अदजिका अभी भी रूसी मेज पर एक दुर्लभ व्यंजन है। परन्तु सफलता नहीं मिली। हरे टमाटरों से बनी अदजिका सर्दियों के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे तैयार करना आसान है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। कई गृहिणियों को यह प्रक्रिया पसंद नहीं आती। हम आपको चुनने के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

पकाने की विधि विकल्प

अदजिका का आधार हरा टमाटर है। अक्सर बागवानों को पता नहीं होता कि उन्हें कहां रखा जाए। यहां तक ​​कि सबसे छोटे नमूनों का भी उपयोग किया जाएगा। आख़िरकार, वे लाल होने में सक्षम नहीं हैं; उन्हें संरक्षित नहीं किया जा सकता है। लेकिन अदजिका के लिए यह बिल्कुल सही है। व्यंजन न केवल सामग्री की संख्या में भिन्न होते हैं, बल्कि उनकी संरचना भी भिन्न होती है।

पकाने की विधि एक - सर्दियों के लिए अदजिका "ओबेडेनये"

आपको पहले से किन सामग्रियों का स्टॉक रखना होगा:

• हरे टमाटर - 900 ग्राम;
• मीठे सेब (रंग मायने नहीं रखता) - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• मीठी बेल मिर्च - 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 3.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 3.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर
• विभिन्न जड़ी-बूटियाँ (सूखी) - 1 चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 0.5 चम्मच;
• राई - एक चौथाई चम्मच.

तैयारी प्रगति

1. हम कटाई के लिए इच्छित सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोते हैं, पानी को कई बार बदलते हैं। सूखने के लिए तौलिये पर रखें। फिर हम काटना शुरू करते हैं।
2. टमाटरों में से हमने उस जगह को काट दिया जहां डंठल लगा हुआ था। हमने थोड़ी सी क्षति भी काट दी। हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जिनमें पहले से ही बीज हों।

• सेब को छीला जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। हमने प्रत्येक फल को चार भागों में काटा। इसलिए, बीज और प्लेटों के साथ कोर को काटना अधिक सुविधाजनक है। फिर प्रत्येक चौथाई भाग को 4 और टुकड़ों में काट लें।
• छिले हुए प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें.
• लहसुन की भूसी हटा दें, नीचे से काट लें और कलियों को धो लें।
• मिर्च से डंठल हटा दें, बीज और झिल्ली चुनें और छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म मिर्च को छीलते और काटते समय आपको दस्ताने पहनने होंगे ताकि आपके हाथ न जलें।
• सब्जियों और सेबों को एक कटोरे में रखें और उन्हें ब्लेंडर से पीस लें (मीट ग्राइंडर भी उपयुक्त है)।
• मसालों और जड़ी-बूटियों को साबूत मिलाया जा सकता है या मोर्टार में कुचला जा सकता है। यह पहले से ही परिचारिका के स्वाद के लिए है। तुरंत नमक और चीनी डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं, पैन को धीमी आंच पर रखें। बड़ी मात्रा में तरल की उपस्थिति से डरने की कोई जरूरत नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हरा टमाटर एडजिका गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। इसके अलावा, रंग बदलकर पीला-हरा हो जाएगा।

गर्म होने पर, सुगंधित अदजिका "ओबेडेनये" को बाँझ जार में रखें। पलकों को नीचे करके कंबल या फर कोट से ढक दें। जब मसाला ठंडा हो जाए तो इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मूल स्वाद वाला दूसरा नुस्खा

अदजिका का यह संस्करण, जो कच्चे टमाटरों से बनाया जाता है, पेटू लोगों द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है। यह सब मीठे और खट्टे स्वाद, चमकीले रंग और कोकेशियान मसालों के बारे में है।

यह नुस्खा सामग्री से समृद्ध है, लेकिन वे सभी उपलब्ध हैं:

• हरे टमाटर - 4 किलो;
• गर्म मिर्च (मिर्च का उपयोग किया जा सकता है) - 250 ग्राम;
• पके लाल टमाटर - 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च (हरा!) - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• गाजर (मध्यम) - 3 टुकड़े;
• मीठा और खट्टा सेब - 4 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 5 बड़े चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 50 ग्राम;
• स्वाद के लिए डिल, तुलसी और अजमोद की पत्तियां।

खाना पकाने के नियम

1. हम हरे टमाटरों का चयन करते हैं, उन्हें एक बेसिन में डालते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। इसे बाहर निकालें और सूखने दें. प्रत्येक टमाटर से हम डंठल और वह स्थान जहां वह जुड़ा हुआ है, हटा देते हैं। स्लाइस में काटें. वर्कपीस पर नमक छिड़कें, तौलिये से ढकें और 6 घंटे के लिए अलग रख दें, जिसके बाद हम परिणामी रस निकाल दें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, हरे टमाटरों का स्वाद कड़वा नहीं होगा। एक अलग कटोरे में मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. जैसे ही अदजिका बेस तैयार हो जाता है, हम बाकी सामग्री के साथ काम करना शुरू कर देते हैं। हम गाजर, दोनों प्रकार की मिर्च, सेब, लाल टमाटर, लहसुन को धोते और छीलते हैं। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटर में आपको हरी अदजिका मिलेगी. खाना पकाने के लिए मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करें।
3. परिणामी द्रव्यमान में सनली हॉप्स, तेल और नमक मिलाएं। हिलाएँ और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. हरे टमाटर डालें और लगातार हिलाते हुए 60 मिनट तक पकाएँ।
5. इस समय साग को धोकर तौलिए पर सुखा लें और बारीक काट लें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले हरी टहनियाँ डालें।
6. हरे टमाटर अदजिका को 2 मिनिट तक उबालने के बाद इसे जार में डाल दीजिये.

नुस्खा तीन

कच्चे टमाटरों से बनी स्वादिष्ट चटनी का दूसरा संस्करण।

• हरे टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 500 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च (फली) - 100 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - ½ चम्मच;
• नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• टेबल सिरका - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

वेल्ड करना आसान

1. हरे टमाटरों और सेबों को धोना होगा, उनकी पूँछें हटानी होंगी और सेबों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। लहसुन और प्याज को छील लें, धो लें और जितना हो सके बारीक काट लें। लहसुन को काटने के लिए, इसे एक बोर्ड पर चाकू से कुचल दें: यह बिना किसी कठिनाई के कट जाएगा।
2. मिर्च से डंठल, बीज और झिल्ली हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और हल्के से दबाएं जब तक कि तरल बाहर न आ जाए। अदजिका को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। इस दौरान तरल की मात्रा बढ़ जाएगी।
4. पैन की सामग्री को जलने से बचाने के लिए, आपको लगातार हिलाते रहना चाहिए। आधे घंटे के भीतर सर्दियों के लिए कच्चे टमाटरों से अदजिका पका लें।
5. सब्जियां नरम और अच्छी तरह पक जानी चाहिए. स्टोव बंद कर दें और सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि एडजिका को इमर्शन ब्लेंडर से पीटना आसान हो जाए। जब आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो आपको खाना बनाना समाप्त करना होगा। अगर आप चाहें तो आपको इसे फेंटना नहीं पड़ेगा, फिर आपको एडजिका टुकड़ों में मिल जाएगी, जैसा कि फोटो में है.

• जो कुछ बचा है वह है पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सिरका और वनस्पति तेल मिलाना। और अदजिका में नमक और काली मिर्च भी डाल दीजिये. 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
• हरे टमाटर का मसाला गर्म होने पर जार में बाँट लें और कसकर सील कर दें।

निष्कर्ष

कच्चे टमाटरों से बनी सुगंधित और स्वादिष्ट अदजिका किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त चटनी है। बहुत से लोग इसे काली रोटी के टुकड़े पर फैलाना पसंद करते हैं। स्वादिष्ट!

यदि आप अभी भी हरे टमाटरों से बनी अदजिका की विशिष्टता पर विश्वास नहीं करते हैं, तो सामग्री की मात्रा कम करें और तीनों विकल्पों को पकाएं। तो, आपको पता चल जाएगा कि कौन सा आपका है। आपको कामयाबी मिले!

पाक व्यंजन और फोटो व्यंजन

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से अदजिका "ओबेडेनी"

सर्दियों में कोई भी भोजन गर्म सॉस और मसालों के बिना पूरा नहीं होता है। जब आप ब्रेड या मांस के टुकड़े पर कुछ मसालेदार और सुगंधित चीज़ फैलाने वाले होते हैं, तो आप तुरंत अदजिका के बारे में सोचते हैं। यदि टमाटर और मिर्च से बनी लाल अदजिका सर्दियों के लिए एक आम व्यंजन बन गई है, तो हरी चटनी कम आम है। हरे टमाटर देर से शरद ऋतु में बाजार में दिखाई देते हैं, और आपको सर्दियों के लिए अपने स्टॉक को फिर से भरने के लिए समय की आवश्यकता होती है। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी अदजिका गाढ़ी और मसालेदार होगी, इसे कटलेट, चॉप और मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्रीसर्दियों के लिए हरे टमाटरों से स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के लिए:

• हरे टमाटर - 800-900 ग्राम
• मीठे सेब - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 फली
• चीनी – 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 120 मिली
• सिरका 9% - 50 मि.ली
• लहसुन - 1 सिर
• प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• राई - 1/4 छोटा चम्मच।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी अदजिका ओबिंज - फोटो के साथ रेसिपी:

छोटे हरे टमाटर पारंपरिक डिब्बाबंदी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे उत्कृष्ट मोटी अदजिका बनाते हैं।

सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है।

हरे टमाटरों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, जिससे डंठल के पास से कीड़े के छेद और सख्त गूदा निकल जाता है। कठोर टमाटर, जिनमें अभी तक बीज नहीं बने हैं, कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सेब को चार भागों में काटा जाता है, बीच से बीज निकाल दिया जाता है। प्याज को मोटा-मोटा काट लें.

लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च को छील लें। लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च के टुकड़े पैन में डाले जाते हैं।

हरी अदजिका की सभी सामग्री को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर के माध्यम से कुचल दिया जाता है।

सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, सरसों के बीज और काली मटर को सर्दियों के लिए हरे टमाटर अदजिका में रखा जाता है। काली मिर्च और सरसों के गोले पूरे छोड़े जा सकते हैं, लेकिन एक अन्य विकल्प की भी अनुमति है: मसालों को मोर्टार में पीस लिया जाता है। हरी अदजिका में नमक और चीनी मिला दीजिये.

सूरजमुखी तेल और टेबल सिरका डालें। इस नुस्खे के लिए पानी की जरूरत नहीं है.

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी अदजिका को धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे पहले, गर्म अदजिका पानीदार हो जाएगी, लेकिन धीरे-धीरे यह गाढ़ी हो जाएगी। रंग भी बदल जाएगा, पीला-हरा हो जाएगा।

गर्म हरी अदजिका को सूखे, निष्फल जार में रखा जाता है।

लुढ़के हुए जार को पलट दिया जाता है और ढक दिया जाता है। ठन्डे वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी सुगंधित अदजिका। भोजन तैयार है!

हरे टमाटर से अदजिका: 3 बेहतरीन रेसिपी

अदजिका एक पारंपरिक कोकेशियान मसाला है; यह एक सुगंधित, गर्म और नमकीन सॉस है, जिसकी संरचना प्रत्येक गृहिणी के लिए अलग-अलग होती है।

असली अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई अदजिका के मुख्य घटक गर्म मिर्च, नमक और मसाले (धनिया, तुलसी, लहसुन, डिल, पुदीना, नमकीन) हैं, लेकिन काकेशस के बाहर, टमाटर, मीठी मिर्च और सेब आमतौर पर इस तीखे मसाले में जोड़े जाते हैं। गर्मी को नरम करने के लिए, चखें और सॉस में खट्टा-मीठा स्वाद डालें।

और यद्यपि सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी अदजिका मूल से बहुत अलग है, और ईमानदारी से कहें तो यह केचप की तरह दिखती है, इसने अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है।

हरी अदजिका को मांस, पोल्ट्री, मछली, सब्जियों और यहां तक ​​कि डेयरी उत्पादों के तैयार व्यंजनों में तीखा स्वाद देने के लिए मिलाया जाता है।

इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस कई मौजूदा विकल्पों में से हरे टमाटर से एक सफल अदजिका रेसिपी चुनने की जरूरत है।

यदि घर का बना हरा अदजिका दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, तो आपको बस इसे उपयुक्त कंटेनरों में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, इसे ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। चखने से पहले सॉस को कम से कम कुछ घंटों तक पड़ा रहने देना सबसे अच्छा है।

यदि आप सर्दियों के लिए एडजिका तैयार करना चाहते हैं, तो आपको जार को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, अतिरिक्त नसबंदी के लिए, मैं उन्हें सोडा से धोता हूं। हरे मसाले को साफ कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

हरे टमाटर से अदजिका कैसे पकाएं

• हरा (भूरा नहीं) टमाटर - लगभग 2 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 1-2 पीसी।
• सिरका - लगभग 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - लगभग एक चौथाई कप
• खमेली-सुनेली

हरे टमाटर से मसालेदार अदजिका बनाने की विधि:

1. धुली हुई सब्जियां (लहसुन को छोड़कर) अपनी पसंद के अनुसार काट लें। कुछ लोग मीट ग्राइंडर पसंद करते हैं, अन्य लोग ब्लेंडर पसंद करते हैं।

2. मध्यम आंच बनाए रखने की कोशिश करते हुए मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकाएं।

3. एक घंटे के बाद, लहसुन का गूदा, मसाले डालें, सिरका और तेल डालें और भविष्य के मसाले में नमक डालें। अदजिका को नरम होने तक एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। निष्फल जार में रोल करें।

सेब के साथ हरे टमाटर से अदजिका

• 1 किलो हरे टमाटर
• 300 ग्राम हरी शिमला मिर्च
• 300 ग्राम हरे खट्टे सेब,
• 2 हरी मिर्च
• डिल का 1 गुच्छा
• अजमोद का ½ गुच्छा
• ½ धनिया का गुच्छा
• कुछ पुदीने की पत्तियाँ
• तुलसी का ½ गुच्छा
• 6 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच धनिया
• 1 छोटा चम्मच। सेब का सिरका
• 2/3 कप वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 चम्मच नमक

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अदजिका कैसे बनाएं:

1. कच्चे टमाटर काफी कड़वे होते हैं, इसलिए हरे टमाटरों को पहले से संसाधित करने की आवश्यकता होती है: धोएं, 2 या 4 भागों में काटें, अच्छी तरह से नमक डालें, मिलाएं और कमरे के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद निकले हुए रस को छान लें, इससे सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी.

2. सेबों को धोइये, बीज निकालिये और छीलिये. मीठी और तीखी मिर्च छील लें.

3. आपको बेल मिर्च से बीज निकालने होंगे, और मिर्च के बीज के साथ जैसा आप चाहें वैसा करें: उनमें सबसे अधिक गर्मी होती है, इसलिए यदि आप अत्यधिक गर्म अदजिका प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन कम के लिए थर्मोन्यूक्लियर विकल्प, उन्हें हटाना बेहतर है।

4. दोनों प्रकार की मिर्च, सेब और टमाटर को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और चिकना होने तक पीसें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें मीट ग्राइंडर से दो बार गुजार सकते हैं।

5. यदि आप अधिक सजातीय और नाजुक अदजिका सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले टमाटरों को छीलना होगा। यह तैयारी के प्रारंभिक चरण में सबसे अच्छा किया जाता है: उन्हें उबलते पानी से उबालें, त्वचा हटा दें, और फिर उन्हें नमक से ढक दें और उन्हें खड़े रहने दें।

6. हरे मिश्रण को एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 35 मिनट तक उबालें। इस समय, लहसुन को छील लें, सभी सागों को धोकर सुखा लें। सुगंधित जड़ी-बूटियों और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें या एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट के साथ पीस लें। परिणामी मिश्रण को नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल के साथ पैन में डालें, हिलाएं और एडजिका को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।

सहिजन के साथ हरे टमाटर से अदजिका रेसिपी

इसके अलावा, हरे टमाटरों को अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है, इसलिए आप उनसे कच्ची अदजिका नहीं बना सकते। लेकिन हॉर्सरैडिश रेसिपी इस नियम का अपवाद है।

• हरे टमाटर - 1.5 किलो
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम
• लहसुन - 130 ग्राम
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• डिल - स्वाद के लिए

सहिजन के साथ अदजिका बनाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.

2. सहिजन की जड़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।

3. गर्म मिर्च को छल्ले में काटें, डिल धो लें।

4. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सब्जियों को चिकना होने तक पीसें। नमक और चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

5. कांच के जार और ढक्कन को ओवन में 10 मिनट के लिए, तापमान 100 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें। अदजिका को जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

हरे टमाटर से अदजिका

अदजिका एक पारंपरिक कोकेशियान मसाला है; यह एक सुगंधित, गर्म और नमकीन सॉस है, जिसकी संरचना प्रत्येक गृहिणी के लिए अलग-अलग होती है। असली अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई अदजिका के मुख्य घटक गर्म मिर्च, नमक और मसाले (धनिया, तुलसी, लहसुन, डिल, पुदीना, नमकीन) हैं, लेकिन काकेशस के बाहर यह उग्र है

सेब, गाजर, तोरी और आलूबुखारे के साथ सर्दियों के लिए हरे टमाटर से अदजिका की रेसिपी: मसाला बहुत स्वादिष्ट है!

हरे टमाटरों से बना एक असामान्य शीतकालीन नाश्ता - अदजिका "ओबेडेनी"। आज मैं इसकी तैयारी के लिए कुछ रेसिपी साझा करूंगी।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए हरे टमाटर से अदजिका

मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से उबले हुए अदजिका के प्रेमियों के लिए पहली रेसिपी, जो लहसुन के बिना तैयार की जाती है, जो इस व्यंजन के लिए काफी असामान्य है।

• 2 किलोग्राम कच्चे टमाटर;
• 200 ग्राम गर्म मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• सूखी अदजिका का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• मिठाई चम्मच खमेली-सुनेली;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• एक तिहाई गिलास चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 70 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

टमाटरों को धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये.

1. हम धुली हुई मिर्च को बीज और डंठल से हटाते हैं, अजमोद को धोते हैं।
2. हम तैयार सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। सब्जी के मिश्रण को उबालें, बाकी सामग्री डालें, हिलाएं और आधे घंटे तक पकाते रहें।
3. इस दौरान आपको एक नमूना लेना चाहिए और स्वाद के लिए स्नैक लाना चाहिए। कुछ लोगों को यह खट्टा या मीठा पसंद होता है, जबकि अन्य को इसमें पर्याप्त नमक या मसाला नहीं लगता।
4. तैयार गर्म अदजिका को छोटे, जीवाणुरहित जार में रखें। ट्विस्ट करें और ठंडा करें।

संरक्षण न केवल तहखाने में, बल्कि घर के अंदर भी अच्छी तरह से संग्रहीत है।

कच्ची अदजिका

और यह जॉर्जियाई व्यंजनों की एक रेसिपी है, जिसमें अदजिका को बिना पकाए तैयार किया जाता है।

• 3 किलोग्राम कच्चे टमाटर;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम गर्म मिर्च;
• 100 ग्राम सहिजन;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी का मिठाई चम्मच.

सब्जियों और हरी सब्जियों को धोएं, साफ करें और सूखने दें।

1. हम मीट ग्राइंडर में सब कुछ पीसकर हॉर्सरैडिश और गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का एक शीतकालीन ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं।
2. नमक और चीनी डालें.
3. तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. तैयार सॉस को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ हरे टमाटर से अदजिका बनाने की विधि "ओबेडेनी"

लहसुन और काली मिर्च के साथ हरे टमाटरों से बनी अदजिका रेसिपी मेरी पसंदीदा है। इसे बनाना आसान है लेकिन इसका स्वाद लाजवाब है। क्षुधावर्धक मध्यम मसालेदार और तीखा होता है।

• 2 किलो टमाटर;
• 3 किलो मीठी मिर्च;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• गर्म मिर्च के 3 टुकड़े;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• एक गिलास सिरका;
• एक गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी.

1. धुली और तैयार सब्जियों को काट लें और धीमी आंच पर हिलाते हुए एक घंटे तक उबालें।
2. फिर बाकी उत्पाद डालें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम इसका स्वाद लेते हैं और इसे स्वाद के अनुसार समायोजित करते हैं।
3. तैयार सॉस को बाँझ, सूखे जार में डालें और सील करें।

यह क्षुधावर्धक सिर्फ उंगलियों को चाटने में अच्छा है। बहुत अच्छे से भंडारित करता है.

सुगंधित मसाला

मैं सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन का सुगंधित मसाला पेश करता हूं - एक सरल नुस्खा जिसमें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

• आधा किलो हरे टमाटर;
• लहसुन के 2 सिर;
• अजमोद का आधा गुच्छा.

सूखे जड़ी बूटियों का 1 कॉफी चम्मच:

• धनिया, डिल, तुलसी;
• इतालवी जड़ी बूटियों के मिश्रण का एक चम्मच;
• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• एक चुटकी जायफल;
• काली मिर्च मिश्रण का एक चम्मच;
• 1.5 मिठाई चम्मच नमक।

धुले और सूखे फल, जड़ी-बूटियाँ और छिले हुए लहसुन को मोड़ लें। सब्जी के मिश्रण को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। इसे अच्छी तरह से हिलाएं और एक घंटे तक पकने दें। फिर से मिलाएं, बाँझ जार में डालें, स्क्रू करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सेब के साथ हरे टमाटर से अदजिका

मैं एक बहुत ही स्वादिष्ट सॉस पेश करता हूं, बिल्कुल स्वादिष्ट - सेब के साथ हरे टमाटर से बनी सर्दियों के लिए अदजिका। इसे हम घर पर कहते हैं, और मैं यह नुस्खा साझा करूंगा।

• आधा किलो टमाटर;
• 2 गाजर;
• बेल मिर्च के 2 टुकड़े;
• 3 सेब;
• लहसुन का सिर;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• शीर्ष के बिना नमक का मिठाई चम्मच;
• एक चम्मच चीनी.

सब्जियों को धोइये और टमाटरों को आधा काट लीजिये.

1. हम गाजर को खुरचते हैं, मिर्च से बीज और डंठल हटाते हैं, सेब से बीज निकालते हैं और लहसुन छीलते हैं। हम हर चीज़ को मोड़ देते हैं।
2. मैं परिणामी द्रव्यमान को नमक करता हूं, मीठा करता हूं और तेल जोड़ता हूं।
3. मैं हिलाता हूं और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाता हूं। फिर मैं सिरका डालता हूं, हिलाता हूं और उतनी ही मात्रा में उबालता हूं।
4. मैं गर्म, बहुत स्वादिष्ट सॉस को साफ, सूखे जार में डालता हूं और इसे रोल करता हूं।

मैं ऊपर से कम्बल से ढँक देता हूँ और इसे ठंडा होने देता हूँ।

चापलूसी

• 2.5 किलोग्राम कच्चे टमाटर;
• एक किलोग्राम सेब;
• डिल, अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 3 गाजर;
• 2 गर्म मिर्च;
• एक किलोग्राम शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• वनस्पति तेल का एक गिलास.

धुली और छिली हुई सब्जियों और सेबों को स्क्रॉल करें।

1. हम साग को धोते हैं, सूखने देते हैं और बारीक काटते हैं।
2. हरी सब्जियों को सब्जी के मिश्रण के साथ मिलाएं, नमक डालें और स्टोव पर रखें। सॉस को धीमी आंच पर पचास मिनट तक उबालना चाहिए।
3. फिर सिरका और तेल डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें।
4. आटे को स्टेराइल जार में रखें और सील कर दें।

हरे टमाटर और सेब के साथ अदजिका बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और मध्यम मसालेदार बनती है।

लाल और हरे टमाटरों की अदजिका "मिश्रित"

• 4 किलोग्राम हरे टमाटर;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम लाल टमाटर;
• 200 ग्राम गर्म मिर्च;
• 250 ग्राम लहसुन;
• 3 गाजर;
• 4 सेब;
• 125 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• हरियाली के दो गुच्छे.

आइए लाल और हरे टमाटरों से अदजिका बनाना शुरू करें:

1. धुले हुए हरे टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। कपड़े के रुमाल पर सुखाएं.
2. हमने उस जगह को काट दिया जहां डंठल जुड़ा हुआ है और इसे आधा में काट दिया। फलों में नमक डालें और उन्हें पांच या छह घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
3. इस दौरान बने रस को बाहर निकाल दें और फलों को मोड़ लें।
4. हम मीठी और तीखी मिर्च से बीज निकालते हैं। हम सेब, गाजर, लाल टमाटर और लहसुन को भी धोते और छीलते हैं। - तैयार फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
5. सब्जी के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में डालें, नमक डालें, मसाला छिड़कें और तेल डालें। हिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हरे टमाटर का गूदा डालें और मिलाएँ।
6. अदजिका को धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, कटी हुई सब्जियाँ डालें।
7. जार में रखें.

तोरी और हरे टमाटर के साथ स्वादिष्ट अदजिका

हम सर्दियों के लिए तोरी और हरे टमाटर से अदजिका तैयार करते हैं। यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें यह ज़्यादा मसालेदार पसंद नहीं है।

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम शिमला मिर्च;
• 1.5 किलोग्राम तोरी;
• 0.5 किलोग्राम प्याज;
• आधा किलोग्राम गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• गर्म मिर्च की फली;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• एक गिलास चीनी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 150 ग्राम नमक;
• एक गिलास सेब का सिरका।

1. धुले हुए टमाटरों को चार भागों में काट लें, एक गहरे कन्टेनर में रखें और नमक छिड़कें।
2. पांच घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
3. इस समय के बाद, फल रस छोड़ देंगे, इसे सूखा देना चाहिए, और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए टमाटर को दस मिनट के लिए एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।
4. हम मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज और गाजर पास करते हैं।
5. सब्जी के मिश्रण को धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।
6. फिर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च, निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। हम एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखते हैं।
7. नमक और चीनी डालें, तेल और सिरका डालें। दस मिनट बाद जार में डालें और सील कर दें।

हरे टमाटरों से पकाए बिना मसालेदार अदजिका - जॉर्जियाई व्यंजन व्यंजन

अब मैं आपको बताऊंगा कि हरे टमाटरों से झटपट अदजिका कैसे बनाई जाती है। यह चटनी मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगेगी।

• 2.5 किलोग्राम कच्चे टमाटर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 70 ग्राम गर्म मिर्च;
• 100 ग्राम सहिजन जड़;
• 30 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी.

1. टमाटरों को धोइये, रुमाल पर रखिये, फलों के सूखने के लिये कुछ मिनिट इंतजार कीजिये.
2. तीखी मिर्च से बीज निकालने की जरूरत नहीं है, बस पूंछ काट दें।
3. लहसुन और सहिजन की जड़ को छील लें।
4. हम तैयार उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
5. कच्ची अदजिका में नमक और चीनी मिला दीजिये. अच्छी तरह से हिलाएँ, सूखे बाँझ जार में रखें और कसकर सील करें।

चूँकि हमने अदजिका को बिना पकाए तैयार किया है, इसलिए इसे छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

मसालेदार बेर की चटनी

हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करते हैं:

• 2 किलोग्राम हरे टमाटर;
• 1.5 किलोग्राम प्लम;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च;
• आधा किलोग्राम प्याज;
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• गर्म मिर्च की 5 फली;
• आधा किलोग्राम गाजर;
• 1.5 चम्मच काली मिर्च.

टमाटर को धोइये और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

1. आलूबुखारे को छीलें, मिर्च से बीज हटा दें और गाजर को खुरच लें।
2. हम सब्जियों के साथ प्लम को मोड़ते हैं, स्वाद के लिए परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, नमक और चीनी मिलाते हैं।
3. सॉस के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
4. काली मिर्च डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ। जार में बांट लें. हम इसे मोड़ते हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनाएं अदजिका, स्वादिष्ट, ऐसी स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त होती है. उनके साथ, सभी मांस व्यंजन और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होंगे।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बनी अदजिका: मसालों, सब्जियों और फलों के साथ स्वादिष्ट

हरे टमाटर सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अदजिका बनाते हैं. यह बिल्कुल स्वादिष्ट है! मैं टमाटर के स्वाद को सेब या आलूबुखारा, लहसुन या सहिजन के साथ पूरक करता हूँ। मैं अक्सर इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से बनाता हूं, यह त्वरित और सुविधाजनक है। मुझे तोरी वाला विकल्प भी असामान्य पसंद है। मुझे वास्तव में जॉर्जियाई व्यंजन की रेसिपी पसंद है, गर्म और मसालेदार। स्वादिष्ट

कई रूसी क्षेत्रों में कम गर्मी के कारण, टमाटरों को पकने का समय नहीं मिलता है, इसलिए फसल के समय वे हरे रहते हैं। हालाँकि, ये कच्चे टमाटर ही हैं जो सॉस तैयार करने के लिए उत्कृष्ट हैं, जो सभी रूसी क्षेत्रों में लोकप्रिय है। हरे टमाटरों से बना अदजिका एक मसालेदार मसाला है, जो विटामिन से भरपूर है और स्वाद में बहुत सुखद है; मांस व्यंजन, मसालेदार पाई, सूप, स्पेगेटी, तले हुए अंडे और बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। किसी भी रेसिपी के अनुसार इसे तैयार करना सबसे अनुभवहीन रसोइये के लिए भी काफी सरल है।

हरे टमाटर से अदजिका तैयार करने की विशेषताएं

इस सॉस के लिए सब्जियों को परिपक्वता के किसी भी चरण में एकत्र किया जाता है। यहां तक ​​कि जिन अंडाशयों ने बमुश्किल गोलाई हासिल की है वे भी उपयुक्त हैं। मुख्य बात पर्याप्त मात्रा में संग्रह करना है। साथ ही, पहले से पके लाल टमाटरों को हरे टमाटरों में किसी भी अनुपात में मिलाया जा सकता है - ऐसा सॉस मिश्रण केवल अतिरिक्त चमकीले रंग प्राप्त करेगा और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है. आख़िरकार, टमाटर का फल जितना छोटा होगा, उसकी त्वचा उतनी ही पतली और अधिक कोमल होगी। अच्छी गुणवत्ता वाले एडजिका की संरचना ऐसी होती है कि इसमें सब्जियों और मसालों के टुकड़े होते हैं, और प्रत्येक टुकड़े का अपना अलग स्वाद होता है, केवल अन्य घटकों के साथ थोड़ा सा मिश्रण होता है। इसी विशेषता के कारण पाक विशेषज्ञों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

प्रसंस्करण के लिए टमाटर का चयन मैन्युअल रूप से और बहुत सावधानी से किया जाता है, सभी खराब, कृमियुक्त और रोग-प्रभावित फलों को बेरहमी से हटा दिया जाता है। त्वचा पर कालापन का मतलब हमेशा स्वाद में कड़वाहट होता है। ऐसे धब्बेदार नमूनों को बिना किसी अफसोस के तुरंत निपटाया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि एक कम गुणवत्ता वाला टमाटर भी पूरे जार का स्वाद खराब कर सकता है।

भंडारण कंटेनर छोटे आकार में चुने जाते हैं: 100, 150, 200, 250 मिली। प्रत्येक जार को पारंपरिक रूप से परोसने से पहले खोला जाता है, ताकि बाद में दोपहर के भोजन या रात के खाने में या अगले कुछ दिनों में तुरंत खाया जा सके। केवल 3-4 दिनों के बाद, खुले जार में सॉस का स्वाद अनिवार्य रूप से बदल जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि बहुत बड़े कंटेनर को तुरंत एक तरफ रख दिया जाए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से अदजिका "ओबेडेनी"

उत्पाद:

• 2 किलो टमाटर;
• 3 किलो शिमला मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• 3 पीसीएस। तेज मिर्च;
• 50 ग्राम हरा प्याज;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 200 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 चम्मच। सहारा।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को काट लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और मांस की चक्की में कीमा बनाया जाता है। एक ब्लेंडर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आपको एक सजातीय पेस्ट की नहीं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता की आवश्यकता है। इसके बाद, आपको इस द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है। बंद ढक्कन के नीचे सॉस पकाने का समय 1 घंटा है। सब्जी के मिश्रण को अलग होने और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना सुनिश्चित करें।
2. शेष सामग्री जोड़ें: मसाले, तेल, सिरका, और अंत में - लहसुन की कलियाँ - और लगभग 20 मिनट तक उबालें। चूंकि अधिकांश सामग्रियां हरी हैं, इसलिए तैयार सॉस का रंग वही होगा। यह बहुत मूल्यवान है, खासकर जब छुट्टियों की मेज पर परोसा जाता है। चमकीला हरा रंग किसी भी साइड डिश के साथ स्वादिष्ट रूप से मेल खाता है।
3. अदजिका को जार में रखें और सील कर दें।

सलाह! गुलाबी बैरल टमाटर इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

हरे टमाटर और तोरी के साथ

उत्पाद:

• 3 किलो तोरी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 40 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 मिली सिरका (9%)।

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि आप सभी सामग्रियों को पहले से काट लें तो ऐसा करना आसान है। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को मसाले और तेल के साथ मिलाएं।
2. अदजिका को उबालने के बाद धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं। काम को आसान बनाने के लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। आपको "स्टू" मोड का चयन करने और समय को 10 मिनट तक कम करने की आवश्यकता है, क्योंकि एक बंद ढक्कन के नीचे और भाप के दबाव में सॉस बहुत तेजी से वांछित मोटाई प्राप्त कर लेगा।
3. बंद करने से 5 मिनट पहले, दबायी हुई लहसुन की कलियाँ और सिरका डालें।
4. अदजिका को सील करें।

सलाह! अगर गाजर और शिमला मिर्च मीठी हैं तो आप चीनी डालने से बच सकते हैं।

सेब के साथ हरे टमाटर से

उत्पाद:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 2 मध्यम आकार की गाजर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 3 मध्यम सेब;
• लहसुन का सिर;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच। सहारा।

तैयारी:

1. सभी सेब और मिर्च को बीज से मुक्त कर दिया जाता है, गाजर और लहसुन की कलियाँ छील ली जाती हैं, और फिर सभी फलों और सब्जियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लिया जाता है।
2. मिश्रण में नमक, चीनी, मक्खन डालकर मिला दीजिये.
3. मिश्रण को चौड़े और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं। आपको लगातार हिलाते रहना चाहिए, यहां तक ​​कि उबाल आने तक भी। यदि आप उस क्षण को चूक जाते हैं और जलन को नजरअंदाज कर देते हैं, तो आप तुरंत उत्पाद को फेंक सकते हैं - इसका स्वाद एक अप्रिय कड़वाहट प्राप्त कर लेगा, जिसे दूर नहीं किया जा सकता है।
4. सिरका डालें और इसके साथ 15 मिनट तक पकाएं।
5. गर्म होने पर अदजिका को ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना सील कर दिया जाता है।

हरे और लाल टमाटर से

उत्पाद:

• 500 ग्राम टमाटर (समान भागों में लाल और हरा);
• 3 शिमला मिर्च;
• 1 गर्म लाल शिमला मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन का सिर;
• 25 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच। नमक;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%).

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
2. - उबाल आने के बाद सब्जी के मिश्रण में सभी मसाले और तेल डालकर 30 मिनट तक पकाएं.
3. बंद करने से 10 मिनट पहले इसमें कसा हुआ लहसुन डालें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, और बहुत से लोग आंच बंद करने के बाद सॉस में लहसुन डालना पसंद करते हैं। इसका एक कारण यह भी है कि सब्जी को जितना कम पकाया जाता है, उसका स्वाद उतना ही तीखा और तीखा रहता है।
4. गर्म अदजिका को जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

अतिरिक्त सहिजन के साथ

उत्पाद:

• 10 किलो टमाटर;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 200 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम सहिजन;
• गर्म मिर्च की 6 फली।

1. सहिजन और लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सबसे पहले सहिजन की जड़ को छीलना चाहिए। आपको ताजी सब्जी की जरूरत है, क्योंकि डिब्बाबंद सब्जियां अपना स्वाद काफी हद तक बदल देती हैं। इस मामले में टुकड़ों में काटना उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आपको सब्जियों से रस की अधिकतम निकासी प्राप्त करने की आवश्यकता है।
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। रस को सभी दिशाओं में फैलने से रोकने के लिए, सभी फलों को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए चौथाई भाग में।
3. टमाटर के द्रव्यमान को लहसुन के घी और सहिजन के साथ मिलाएं।
4. कुटी हुई काली मिर्च डालें, सूरजमुखी तेल और नमक डालें।
5. अच्छी तरह से मिश्रित अदजिका को जार में रखा जाता है, नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! सॉस को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नमक, सहिजन और लहसुन की इतनी अधिक मात्रा के साथ, इसे गर्मी उपचार के बिना संग्रहीत किया जाता है।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

गृहिणियों को हरे टमाटर से बनी अदजिका बहुत पसंद आती है क्योंकि यह खराब नहीं होती है। आपको जार को बहुत सावधानी से कीटाणुरहित करने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें साफ से धोकर सुखा लें। साधारण टिन या कांच के ढक्कन से ढके हुए, वे वर्कपीस को पूरे सर्दियों में भूमिगत या अन्य कमरे में 0 से +4 डिग्री सेल्सियस के मानक तापमान पर रखेंगे।

अगली फसल से पहले उतने डिब्बे तैयार करना बेहतर है जितना परिवार उपयोग कर सके। एक साल के बाद, सॉस ताजा रह सकता है, लेकिन इसका स्वाद बदल जाएगा, इसलिए ढक्कन पर कैपिंग की तारीख वाले स्टिकर या अन्य निशान छोड़ दिए जाते हैं। इससे घरेलू डिब्बाबंद भोजन की खपत के क्रम को ट्रैक करने में मदद मिलेगी।

सबसे अधिक सवाल उन व्यंजनों द्वारा उठाए जाते हैं जहां सब्जियों को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है, लेकिन सॉस खराब नहीं होती है और पूरे सर्दियों में ताजा रहती है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्पाद में कई प्राकृतिक संरक्षक होते हैं: कच्चे टमाटर, नमक (कभी-कभी चीनी), सिरका, साथ ही फाइटोनसाइड्स में निहित एसिड, जो लहसुन में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। यदि पैकेजिंग की सील टूट गई हो या तैयारी तकनीक की उपेक्षा के कारण ऐसा उत्पाद खराब हो सकता है।

निष्कर्ष

हरे टमाटरों से बनी अदजिका एक आसानी से तैयार होने वाली चटनी है जिसके लिए विशेष कौशल या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। यह मसालेदार और स्वास्थ्यवर्धक मसाला विटामिन से भरपूर है, और इसमें मौजूद लहसुन के कारण, यह ठंड के मौसम में होने वाली सर्दी की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है। आप जार को अगली गर्मियों तक रेफ्रिजरेटर में, लॉजिया पर या भूमिगत रख सकते हैं।

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