पत्तागोभी के बिना टारक्विन मिर्च में नमक कैसे डालें। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार ठंडा कैसे करें और कोकेशियान व्यंजनों के अन्य व्यंजन। पत्तागोभी से भरी मसालेदार मिर्च - वीडियो रेसिपी

लेकिन किसी तरह वह तंग आ गई और बोरिंग हो गई. मैंने रेसिपी में कुछ बदलने, एक नई डिश बनाने के लिए कुछ विवरण जोड़ने का फैसला किया। और इसलिए, प्रयोग करते हुए, इस वर्ष मैंने गोभी के साथ भरने के रूप में मसालेदार मिर्च तैयार की।

यह व्यंजन स्नैक टेबल के लिए, उत्सव की दावत के लिए उपयुक्त है। यदि, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में आप अक्सर बाहर भोजन करने जाते हैं, तो आप गोभी के साथ इस मसालेदार मिर्च को भी अपने साथ ले जा सकते हैं।

मैं छोटे आकार की मिर्च तैयार करने की सलाह देता हूँ। यह साफ-सुथरा दिखता है और खाने में अधिक आनंददायक होता है। यदि आपके खेत में केवल बड़ी मिर्च हैं, तो, सिद्धांत रूप में, आप उनका अचार भी बना सकते हैं और परोसने से पहले उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं।

एक और बात: मैं कांच के जार में मैरीनेट करता हूं, और फिर तैयार मिर्च को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं। मैं इसे बालकनी पर या दचा में बेसमेंट में रखता हूं।

खाना पकाने के चरण:

सामग्री:

मीठी मिर्च 10-12 पीसी।, सफेद गोभी 600-800 ग्राम, गाजर (वैकल्पिक) 1 पीसी।, पानी 1.5 लीटर, सिरका 1 कप, चीनी 1 कप, नमक 3 बड़े चम्मच। चम्मच, मसाले (नुस्खा में बताए गए) स्वाद के लिए, हल्दी 2 चम्मच।

मैं आपको पत्तागोभी से भरी शिमला मिर्च का एक अद्भुत क्षुधावर्धक पेश करता हूँ। यह तैयारी आपके परिवार को सर्दियों और वसंत ऋतु में प्रसन्न करेगी और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगी। ऐपेटाइज़र उज्ज्वल और सुंदर दिखता है, और इसे तैयार करना आसान है।

तैयार करने के लिए बहुरंगी शिमला मिर्च, पत्ता गोभी, पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और 9% सिरका लें। निर्दिष्ट मानदंड से आउटपुट 2 लीटर है।

काली मिर्च का ऊपरी भाग काट कर बीज निकाल दीजिये. अच्छी तरह धो लें।

मिर्च को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक ब्लांच करें। फिर इसे पानी से निकाल कर ठंडा कर लें.

मिर्च में पत्तागोभी भरें।

जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। मिर्च को खड़े-खड़े जार में रखें।

पानी उबालें, चीनी, नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, सिरका डालें। उबाल आने दें और इस मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालें।

काली मिर्च के जार को गर्म पानी से भरे पैन में रखें और नीचे एक सूती कपड़ा रखें। ढक्कनों को उबालें और जार को उनसे ढक दें। पैन में पानी उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें। आग को कम से कम करना चाहिए।

जार को पैन से निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें "फर कोट के नीचे" रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। यदि मिर्च को जार में कसकर पैक नहीं किया गया है, तो उन्हें पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मैं सर्दियों के लिए हमेशा नियमित अचार वाली गोभी तैयार करता था। लेकिन किसी तरह वह तंग आ गई और बोरिंग हो गई. मैंने रेसिपी में कुछ बदलने, एक नई डिश बनाने के लिए कुछ विवरण जोड़ने का फैसला किया। और इसलिए, प्रयोग करते हुए, इस वर्ष मैंने गोभी के साथ भरने के रूप में मसालेदार मिर्च तैयार की।

यह व्यंजन स्नैक टेबल के लिए, उत्सव की दावत के लिए उपयुक्त है। यदि, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में आप अक्सर बाहर भोजन करने जाते हैं, तो आप गोभी के साथ इस मसालेदार मिर्च को भी अपने साथ ले जा सकते हैं।

मैं छोटे आकार की मिर्च तैयार करने की सलाह देता हूँ। यह साफ-सुथरा दिखता है और खाने में अधिक आनंददायक होता है। यदि आपके खेत में केवल बड़ी मिर्च हैं, तो, सिद्धांत रूप में, आप उनका अचार भी बना सकते हैं और परोसने से पहले उन्हें टुकड़ों में काट सकते हैं।

एक और बात: मैं कांच के जार में मैरीनेट करता हूं, और फिर तैयार मिर्च को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं। मैं इसे बालकनी पर या दचा में बेसमेंट में रखता हूं।

मसालेदार मिर्च और पत्तागोभी की रेसिपी कैसे तैयार करें:

रेसिपी "मसालेदार मिर्च और पत्तागोभी" के लिए सामग्री:

मीठी मिर्च 10-12 पीसी।, सफेद गोभी 600-800 ग्राम, गाजर (वैकल्पिक) 1 पीसी।, पानी 1.5 लीटर, सिरका 1 कप, चीनी 1 कप, नमक 3 बड़े चम्मच। चम्मच, मसाले (नुस्खा में बताए गए) स्वाद के लिए, हल्दी 2 चम्मच।

गर्म मिर्च का उपयोग अक्सर मसाला के रूप में कम मात्रा में किया जाता है जो रोजमर्रा के व्यंजनों और सब्जियों की तैयारी में मसालेदार स्वाद जोड़ता है। जो लोग "इसे तीखा पसंद करते हैं" उनके लिए हम सुझाव देते हैं कि गर्म मिर्च का अचार बनाकर उससे एक बेहतरीन शीतकालीन नाश्ता बनाएं।

गर्म मिर्च से बने ऐपेटाइज़र काकेशस में व्यापक हैं, जहां उन्हें हमेशा शिश कबाब, खश, कबाब, खाचपुरी और अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

उच्च रक्तचाप और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए गर्म मिर्च खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यहां तक ​​कि एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी स्वाद और तीखेपन का संतुलन बनाए रखते हुए संयम और सावधानी बरतना बेहतर है।

तीखी मिर्च तैयार करने की बुनियादी विधियाँ

इसे तैयार करने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका है सुखाने. गर्म मिर्च अपने स्वाद और तीखे गुणों को खोए बिना कमरे के तापमान पर पूरी तरह से सूख जाती है। आमतौर पर, सुखाने के लिए, इसे एक धागे पर लटकाया जाता है, डंठल के आधार को सुई से छेद दिया जाता है, और फिर आवश्यक आकार के टुकड़ों में तोड़कर या पाउडर में पीसकर उपयोग किया जाता है। सूखने पर, काली मिर्च को किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है और यह बहुत कम जगह लेती है। एल्कलॉइड की उच्च सामग्री के कारण, यह स्वयं एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप चाहते हैं अचारगर्म मिर्च, फिर ठंडी (रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस के भंडारण के साथ) या गर्म (जार की नसबंदी और सीलिंग के साथ) तरीकों का उपयोग करें। पर नमकीन बनानागर्म नमकीन बनाने की तकनीक का उपयोग किया जाता है, लेकिन सिरके के साथ। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें।

गर्म मिर्च का स्वाद इतना गाढ़ा होता है कि इसे नमकीन करते समय सामग्री के न्यूनतम सेट के साथ इसे प्राप्त करना आसान होता है: काली मिर्च, मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) और साफ पानी।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 0.7-1 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 0.5 एल;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. मिर्च को धोएं, कैंची से "पूंछ" (तने) काट लें, उन्हें 5-7 मिमी तक लंबा छोड़ दें।
2. प्रत्येक फली में कांटे से छेद करें या तेज चाकू से कई स्थानों पर छेद करें।
3. काली मिर्च को साफ, धुले जार या अन्य उपयुक्त कंटेनर में कसकर रखें।
4. एक संतृप्त खारा घोल तैयार करें (आपको ऐसा घनत्व चाहिए कि कच्चा चिकन अंडा नमकीन पानी में न डूबे)। नमक को तेजी से घुलाने के लिए पानी को गर्म करने की सलाह दी जाती है।
5. काली मिर्च के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि उसका कोई भी हिस्सा तरल की सतह से ऊपर न निकले। सामग्री को एक उपयुक्त व्यास की प्लेट या ढक्कन से दबाया जाना चाहिए और हल्का दबाव डाला जाना चाहिए। शीर्ष को फिल्म या तौलिये से ढक दें।
6. किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें (तापमान के आधार पर 3-5 से 10-14 तक), जिससे काली मिर्च किण्वित हो जाए और नमक डाला जा सके।
7. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, जार को ढक्कन से बंद करने से पहले, आप नमकीन पानी के ऊपर उनमें वनस्पति तेल (3-4 बड़े चम्मच) डाल सकते हैं या वोदका (50 मिली प्रति 1 लीटर) मिला सकते हैं। इस तरह से तैयार करने पर, काली मिर्च कुरकुरी और प्राकृतिक रूप से तीखी हो जाती है।

गर्म मिर्च को संसाधित करते समय, डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप असहज महसूस करते हैं, तो अपनी आँखों, नाक या होंठों को अपने हाथों से न रगड़ें।

बहुत से लोग इस रेसिपी को "सिट्साक" कहते हैं, क्योंकि पारंपरिक रूप से इसे तैयार करने के लिए इसी नाम की कड़वी हरी मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन कोई भी अन्य जो बहुत गर्म न हो, उपयुक्त होगी।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 2.8-3 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद और/या तुलसी/अजवायन/अजवाइन) - 1 बड़ा गुच्छा;
• पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एकत्रित या खरीदी गई काली मिर्च (धोई नहीं गई) रखें और इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें (तौलिया से सीधे धूप से ढक दें) ताकि यह थोड़ा मुरझा जाए और नरम हो जाए।
2. मिर्च को पानी से धो लें, बहुत लंबे डंठल काट दें (पूरी तरह से नहीं) और प्रत्येक फली में कांटे से छेद करें या चाकू से आधार और शीर्ष पर कई कट लगाएं। तेज़ और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए यह आवश्यक है।
3. नमकीन तैयार करें: ठंडे पानी में नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. साग को धोइये, लहसुन छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
5. तैयार कंटेनर के तल पर साग का आधा हिस्सा और लहसुन का हिस्सा रखें (प्लास्टिक का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, गर्दन कटी हुई खरीदी गई पानी की एक बड़ी बोतल)।
6. लहसुन के टुकड़े डालकर कंटेनर को काली मिर्च से भरें। बची हुई हरी सब्जियाँ ऊपर रखें।
7. नमकीन पानी डालें, एक प्लेट से ढकें और किसी वजन से दबाएँ ताकि सारी मिर्चें तरल में डूब जाएँ। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें। तत्परता रंग में परिवर्तन (हरी मिर्च पीली हो जाती है) और फली के घनत्व (नमकीन पानी में भिगोने पर, तैरना बंद कर देती है) से निर्धारित की जा सकती है।
8. रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए, तैयार काली मिर्च को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ताजा तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए। वर्कपीस को सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत करने के लिए, काली मिर्च को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, जार में कसकर जमा किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और पानी के एक पैन में या ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप पैन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना पसंद करते हैं, तो आपको एक वायर रैक स्थापित करने या तल पर एक कपड़ा नैपकिन बिछाने की ज़रूरत है, पानी डालें और इसे 30-50 ℃ तक गर्म करें। जार को एक सॉस पैन में रखें ताकि पानी उनके कंधों तक पहुंच जाए और तेज़ आंच पर तुरंत उबल जाए। इसके बाद, गर्मी कम कर देनी चाहिए और डिब्बे की सामग्री को 15 मिनट तक पानी को धीरे-धीरे उबालकर समान रूप से गर्म होने देना चाहिए। फिर जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, उन्हें पलट दें और हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट कड़वी-नमकीन काली मिर्च छुट्टियों की मेज पर शीतकालीन ऐपेटाइज़र के वर्गीकरण को पूरी तरह से पूरक करेगी; इसे तीखापन और तीखापन के लिए पहले पाठ्यक्रमों में भी जोड़ा जाता है।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि गरम करने पर काली मिर्च कम तीखी हो जाती है, और मसालों और जड़ी-बूटियों की बदौलत यह एक भरपूर स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेती है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 1 किलो;
• नमक - 20-25 ग्राम;
• चीनी/शहद - 30-40 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;

तकनीकी तैयारी:

1. मिर्चों को धोइये, तौलिये पर सुखाइये, डंठल काट दीजिये.
2. प्रत्येक फली को नीचे से चाकू से छेदें और ऊपर से काट लें।
3. साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को छील कर काट लीजिये.
5. पैन में तेल, सिरका डालें, नमक, चीनी और तेज़ पत्ता डालें। उबलना।
6. काली मिर्च को उबलते मैरिनेड (कई भागों में) में डुबोएं और 8-10 मिनट तक उबालें।
7. सभी मिर्चों को एक कटोरे में रखें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ, उबलते हुए मैरिनेड में डालें। ठंडे किए गए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और एक दिन के भीतर खाना शुरू किया जा सकता है। सर्दियों के भंडारण के लिए, उबली हुई मिर्च को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, जड़ी-बूटियों और लहसुन को बचे हुए मैरिनेड में 2-3 मिनट के लिए उबालें, इसे जार में सबसे ऊपर डालें और तुरंत गर्म निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

बॉन एपेतीत!

काली मिर्च को टमाटर के साथ जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट किया गया

हम आपको पिछली रेसिपी का एक और संस्करण प्रदान करते हैं जो टमाटर में सब्जियों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• ताजा गर्म मिर्च - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 2-2.5 किलो;
• नमक - 20-25 ग्राम;
• चीनी/शहद - 30-40 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ताजा साग (अजमोद और अजवाइन) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक सिरका (सफेद शराब) - 200-250 मिली।

टमाटर से खाना पकाने की तकनीक:

1. काली मिर्च को संसाधित करें - धोएं, सुखाएं, डंठल काट लें; प्रत्येक फली को नीचे से चाकू से छेदें और ऊपर से काट लें।
2. 2-2.5 किलोग्राम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारकर या ब्लेंडर में पीसकर टमाटर का द्रव्यमान तैयार करें।
3. एक सॉस पैन में टमाटर डालें, उबाल लें, नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।
4. - तैयार मिर्च को उबलते टमाटर में डालें और दोबारा उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें.
5. कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, तेल और सिरका डालें।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें, मिर्च को निष्फल जार में डालें, टमाटर डालें और रोल करें।
7. उल्टे जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस तैयारी के साथ, लाभ दोगुना हो जाता है: काली मिर्च को मुख्य व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र या स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और टमाटर किसी भी खरीदे गए गर्म सॉस के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

वीडियो

अनुभवी गृहिणियाँ निम्नलिखित वीडियो व्यंजनों में गर्म मिर्च का अचार बनाने के रहस्यों के बारे में बताती हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

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ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

आज मैं अपने परिवार के पसंदीदा स्नैक्स में से एक तैयार करूंगी - गोभी के साथ भरवां मसालेदार मिर्च.

यह नाश्तापरिवार के दोपहर के भोजन या रात्रिभोज के लिए बढ़िया, और देखने में भी अच्छा लगता है उत्सव की मेज.

यह उन लोगों के लिए एक ईश्वरीय उपहार होगा जो निरीक्षण करते हैं तेज़, और यदि चाहें तो यह भी हो सकता है सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें.

सामग्री की सूची:

• 2 किग्रा. लाल शिमला मिर्च (25-30 छोटे टुकड़े)

भरण के लिए:

• 1 पत्ता गोभी (1 किलो)
• 1 बड़ी गाजर
• 1 लाल गर्म मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• 1 चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच. धनिया
• 1/2 छोटा चम्मच. पीसी हुई काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1 एल. पानी
• 200 जीआर. सहारा
• 200 मि.ली. 6% सिरका (या 140 मिली. 9%)
• 100 जीआर. वनस्पति तेल
• 50 जीआर. नमक
• बे पत्ती
• सारे मसाले

पत्तागोभी से भरी मसालेदार मिर्च - चरण-दर-चरण नुस्खा:

आइए खाना बनाना शुरू करें, सबसे पहले काली मिर्च तैयार करें।

सबसे अधिक पकी, मांसल लाल मिर्च, सबसे छोटे आकार का चयन करने का प्रयास करें।

मिर्च को डंठल सहित ऊपर से काट कर बीज निकाल दीजिये.

हम तने को हटा देते हैं और ऊपर से भरावन में काट देते हैं।

बीज से इस प्रकार तैयार की गई मिर्च को हम बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें ब्लांच करने के लिए स्टोव पर जाते हैं।

मिर्च को उबलते बिना नमक वाले पानी में डालें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मुख्य बात यह है कि मिर्च को ज़्यादा न पकाएं ताकि उनका आकार, रंग बरकरार रहे और साथ ही वे कुरकुरी भी रहें।

मिर्च को उबलते पानी से निकालें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें कटे हुए हिस्से से नीचे कर दें।

जब तक मिर्च हल्की ठंडी हो, भरावन तैयार करें।

हम गाजर को कद्दूकस करके पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, मैं कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके ऐसा करता हूं।

अगर आपके पास छोटी गाजर है तो 2 टुकड़े ले लीजिये.

हम काली मिर्च के शीर्ष को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, लाल गर्म मिर्च को बहुत बारीक काटते हैं और गाजर के साथ एक कटोरे में सब कुछ डालते हैं।

वहां लहसुन को कद्दूकस पर पीस लें.

मिश्रण को आसान बनाने के लिए, मैं सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालूँगा।

सब्जी की भराई में नमक और मसाले डालें; मैंने मिर्च और धनिये के मिश्रण का उपयोग किया।

- अब पत्तागोभी के भरावन को हल्के हाथों से मसलते हुए अच्छी तरह मिला लें.

चलिए स्टफिंग शुरू करते हैं.

हम मिर्च को तैयार गोभी की फिलिंग से कसकर भरते हैं और उन्हें एक पैन में रखते हैं जिसमें हम उन्हें मैरीनेट करेंगे।

इसके लिए एल्युमीनियम को छोड़कर किसी भी कंटेनर का उपयोग करें।

मिर्च भर गयी है, अब मैरिनेड तैयार करते हैं.

एक अलग छोटे सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, सिरका डालें (मैं सेब साइडर सिरका का उपयोग करता हूं), वनस्पति तेल, नमक और मसाले डालें, मैंने तेज पत्ता और ऑलस्पाइस लिया।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मैरिनेड को उबाल लें।

भरवां मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और उन्हें हल्के से दबाएं जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।

एक दिन के बाद, काली मिर्च उपयोग के लिए तैयार है, हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां हम इसे स्टोर करते हैं।

यह हमारे लिए बहुत ही स्वादिष्ट, रसीला और खुशबूदार नाश्ता है।

मैं ध्यान देता हूं कि हर दिन काली मिर्च अधिक से अधिक मैरिनेड से संतृप्त होती जाती है और केवल स्वादिष्ट होती जाती है।

यदि आप सर्दियों के लिए इस रेसिपी के अनुसार मिर्च पकाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें जार में डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। और इसे रोल करें।

अगर आपको इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिर्च पसंद आएगी तो मुझे बहुत खुशी होगी!

मैं सभी को सुखद भूख की कामना करता हूँ!

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पत्तागोभी से भरी मसालेदार मिर्च - वीडियो रेसिपी:

पत्तागोभी से भरी मसालेदार मिर्च - फोटो: