सर्दियों के लिए तीखी, मीठी, कड़वी, मिर्च और शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं? वनस्पति तेल के साथ, बिना नसबंदी के, जार में सर्दियों के लिए अचार और डिब्बाबंद मिर्च की रेसिपी। मिर्च मिर्च (गर्म, कड़वा) डिब्बाबंद
शिमला मिर्च, मसालेदार या कड़वी - यह सब एक ही सब्जी, काली मिर्च के बारे में है। यह मसाला और अलग व्यंजन दोनों के रूप में अच्छा है। यह स्वास्थ्यवर्धक भी है, इसलिए आपको मसालेदार भोजन का संयमित सेवन करने से डरने की ज़रूरत नहीं है। सब्जी में क्या अच्छा है और इसके साथ क्या पकाना सबसे अच्छा है - हम आगे जानेंगे।
गर्म मिर्च के फायदों के बारे में संक्षेप में
एल्कलॉइड कैप्साइसिन की उपस्थिति के कारण उत्पाद का स्वाद तीखा होता है। यह बालों के विकास को उत्तेजित करता है, यही कारण है कि बालों की देखभाल के लिए काली मिर्च के अर्क और तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
महत्वपूर्ण! गर्म मिर्च एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है - वे तनाव के प्रभाव को कम करते हैं और मूड में सुधार करते हैं।
इसके अलावा, यह इसमें योगदान देता है:
- रक्त परिसंचरण का त्वरण;
- पाचन में सुधार और भूख में वृद्धि;
- विटामिन सी और अन्य तत्वों के कारण प्रतिरक्षा में वृद्धि;
- एलर्जी, ब्रोन्कियल अस्थमा का उपचार;
- कैंसर की रोकथाम;
- रेडिकुलिटिस, गठिया और आमवाती दर्द का उपचार।
तैयारियों के लिए काली मिर्च चुनने की विशेषताएं
तैयारी और ताज़ा उपभोग दोनों के लिए, आपको हाल ही में चुनी गई सब्जी चुननी होगी। इससे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सुरक्षा सुनिश्चित होगी। इसके अलावा, ताजा फल काफ़ी तीखा होगा - इसका जलता हुआ रस स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देगा।
आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद को उसकी पूंछ से कितने समय पहले तोड़ा गया था - हरा, दोष रहित और घना ताजगी का संकेत देता है। इसे थोड़ा सा तोड़ेंगे तो तरल पदार्थ निकलेगा. फली को धीरे से मोड़ें - इसे धीरे से झुकना चाहिए और फटना नहीं चाहिए। यह ताजगी का भी संकेत देता है.
बिना डंठल वाली फली खरीदने लायक नहीं है - इस तरह वे तेजी से खराब हो जाती हैं, और यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि वे काउंटर पर कितने समय से पड़ी हैं। उन पर त्वचा घनी होनी चाहिए, दोष, कट या डेंट के बिना। एक गहरा, चमकीला रंग परिपक्वता का संकेत देता है।
महत्वपूर्ण! बाजार में दादी-नानी से उत्पाद खरीदें - इससे कम से कम कुछ गारंटी मिलेगी कि यह कीटनाशक अशुद्धियों के बिना विकसित हुआ। आख़िरकार, यह सब्जी छिलके में हानिकारक पदार्थों के अवशोषण के मामले में तीसरे स्थान पर है, इसलिए अपनी सुरक्षा करना बेहतर है।
अक्सर फल आकार में जितना छोटा होता है उतना ही नुकीला होता है। लेकिन आपको आकार पर अधिक ध्यान नहीं देना चाहिए - एक लंबी फली कभी-कभी छोटी फली की तुलना में अधिक गर्म हो सकती है। 
फल या उसके हरे तने पर कोई भी कालापन या काले धब्बे की उपस्थिति फंगल रोग का संकेत देती है। यहां तक कि ऐसा एक फल भी आपके भंडार के पूरे हिस्से को बर्बाद कर सकता है।
सर्दियों के लिए मिर्च का अचार कैसे बनाएं: फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
इस डिश के साथ लंच या डिनर कभी भी फीका नहीं रहेगा. और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात सामग्री और इच्छा पर स्टॉक करना है।
रसोई की सामग्री
आपको होना आवश्यक है:
- रबर के दस्ताने - फल काटते समय उपयोगी;
- काटने का बोर्ड;
- खाना पकाने के लिए एक कटोरा या पैन;
- तरल मापने के लिए कंटेनर;
- जार और ढक्कन (पूर्व-निष्फल)।
आवश्यक सामग्री
3 आधा लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- गर्म मिर्च - 1 किलो;
- चीनी - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पानी - 125 मिली;
- सिरका 6% - 190 मिली।
चरण दर चरण प्रक्रिया
वीडियो: मसालेदार तीखी मिर्च बनाने की विधि
गर्म मिर्च के साथ अन्य व्यंजन
मैरीनेट करने से आप उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं। आप अधिक जटिल व्यंजन तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, अदजिका। तीखा नाश्ता तैयार करने के कई तरीके हैं; हम आपको अर्मेनियाई संस्करण के बारे में बताएंगे, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है।
अदजिका कोकेशियान
यह क्षुधावर्धक न केवल काली मिर्च, बल्कि लहसुन के कारण भी मसालेदार है। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- गर्म मिर्च - 500 ग्राम;
- - 100 ग्राम;
- - 30 ग्राम;
- - 10 ग्राम;
- नमक - 250 ग्राम;
- सिरका 6% - 20 ग्राम।
तैयारी:
अर्मेनियाई गर्म मिर्च
यह व्यंजन सर्दियों की तैयारी के तौर पर तैयार किया जाता है. संकेतित सामग्रियां 4 0.75 लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं। यदि चाहें तो भाग आधा किया जा सकता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- गर्म मिर्च - 3.5 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग;
- वनस्पति तेल - 0.5 एल;
- पानी - 0.5 एल;
- टेबल सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 4 बड़े चम्मच।
तैयारी:
वर्कपीस के भंडारण के लिए सामान्य नियम और शर्तें
ढक्कन के साथ लपेटे गए टुकड़ों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक रेफ्रिजरेटर, तहखाना या यहां तक कि एक अंधेरे पेंट्री, जहां तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, इसके लिए उपयुक्त है। सुरक्षा के लिए मुख्य शर्त जार और ढक्कनों का उचित स्टरलाइज़ेशन है।
एक खुले जार को एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए, इसलिए संरक्षित भोजन को छोटे भागों में रोल करें। मैरिनेड और प्रिजर्व को केवल प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है, 3 महीने से अधिक नहीं। यदि ढक्कन सूज गया है और वर्कपीस पर फफूंदी बन गई है, तो उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।तीखी मिर्च के साथ क्या परोसें
मसालेदार स्नैक्स मांस और मछली के साथ अच्छे लगते हैं। इसलिए, ऐसी तैयारी किसी भी अवकाश तालिका की सजावट होगी। अदजिका और मसालेदार मिर्च को केवल आलू या दलिया के साथ खाया जा सकता है। 
सब्जियों के मैरिनेड का उपयोग मांस को पकाने के लिए किया जाता है - तब यह अधिक कोमल और तीखा हो जाता है। पिज्जा सॉस की जगह अदजिका का इस्तेमाल किया जा सकता है.
सर्दियों के लिए गर्म मिर्चआपको बस तैयारी करने की जरूरत है! इसके बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं, इसलिए कुछ जार ले लें! सब्जियां कटी हुई और सूखी दोनों तरह से बनाई जा सकती हैं. साबुत फली को विभिन्न भरावों में अचार बनाया जा सकता है। डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न किस्में चुनें। घने और लोचदार गूदे वाले फल लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, आपको क्षति की अनुपस्थिति पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।
गर्म मिर्च: सर्दियों की तैयारी
पूरे फलों को संरक्षित करना सबसे अच्छा है - इस मामले में, तैयारी अधिक स्वादिष्ट लगती है। एक नियम के रूप में, उनमें से मध्य हटा दिया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि इनमें भारी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं। इन्हीं के कारण हमें फलों का तीखापन और कड़वाहट महसूस होती है। सफाई करते समय रबर के दस्ताने पहनें। सब्जियों को जितना हो सके अपने चेहरे से दूर रखें।सर्दियों के लिए गर्म मिर्च: नुस्खा
सामग्री:लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- लॉरेल
- सारे मसाले
- दिल
- एसिटिक एसिड - 65 मिली
खाना पकाने के चरण:
लीटर कंटेनरों को जीवाणुरहित करें, उनके तल पर लहसुन की कलियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें। मिर्च को अच्छी तरह धो लें, उसके पूँछ काट लें और दाने साफ कर लें। सब्जियों को जार में रखें, नमक डालें और उच्च तापमान वाला पानी भरें। सिरका डालें, जार को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कीटाणुरहित करने के लिए पानी भरें। कंटेनरों को ढक्कन से सील करें और भंडारण के लिए स्थानांतरित करें।
आप क्या सोचते हैं?
गर्म मिर्च, सर्दियों के लिए अचार
2 किलो बहुरंगी तीखी मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और दानों को अंदर से साफ कर लें। इसके अलावा सफेद पार्टिशन को भी साफ करें। सभी फलों को दोबारा धो लें. शीर्ष पर एक चाप में एक कट बनाएं। कंटेनरों को धोएं और कीटाणुरहित करें। इनमें सभी मिर्च को लंबवत रखें। फलों के विभिन्न रंगों को वैकल्पिक करने का प्रयास करें। आधार शीर्ष पर होना चाहिए. पानी उबालें, जार में डालें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें। निर्दिष्ट समय के बाद, तरल निकाल दें। एक अलग छोटे सॉस पैन में, मैरिनेड तैयार करें: कुछ लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक घोलें। सबसे अंत में 4 बड़े चम्मच सिरका डालें। मैरिनेड को पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए; कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ पेंच करें। वर्कपीस को पलट दें, उन्हें ठंडा होने दें, और फिर उन्हें आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की डिब्बाबंदी
सामग्री:
लहसुन का सिर
- काली मिर्च - 420 ग्राम
- टमाटर - 4 टुकड़े
- वनस्पति तेल - 120 ग्राम
- नमक
खाना पकाने के चरण:
किसी भी आकार की मिर्च धो लें और पूंछ काट लें। सफेद विभाजनों और दानों को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब्जियों को मीट ग्राइंडर से घुमाएँ और काट लें। टमाटरों को धोइये, सिरे काटिये, काट लीजिये. लहसुन के सिर को पीस लें। ऊंची दीवारों वाला सॉस पैन या कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें। कटी हुई सब्जियां डालें, सीज़न करें, 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वर्कपीस की तत्परता तरल की मात्रा से निर्धारित होती है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। स्नैक को रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करें।
के बारे में सबकुछ पता करें.
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं
आवश्यक उत्पाद:नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1 लीटर
- हरी कड़वी मिर्च - 1 किलो
खाना कैसे बनाएँ:
फलों को धोएं, भीतरी हिस्सा और पूंछ बरकरार रखें। आधार पर 2 सेमी कट लगाएं। सब्जियों को सॉस पैन या बेसिन में रखें। एक अलग कंटेनर में नमकीन घोल बनाएं। पानी उबालें, उसमें नमक घोलें। काली मिर्च के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। एक सपाट प्लेट और उसके ऊपर कोई भी वजन रखें। सब्जियों को पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबो देना चाहिए। बेसिन को गर्म कमरे में नमक डालने के लिए छोड़ दें। इसे तौलिये से ढक दें. क्षुधावर्धक को तीन दिनों तक भिगोना चाहिए। दी गई रेसिपी के अनुसार ताजा नमकीन तैयार करें। बेसिन से तरल पदार्थ निकाल दें। काली मिर्च के ऊपर ताजा नमकीन पानी डालें। सब्जियों को पांच दिन के लिए भिगो दें. नमकीन पानी फिर से बदलें। फलों को साफ जार में रखें और ताजा तैयार तरल डालें। सर्दियों के लिए नमकीन कड़वी मिर्चतैयार!
पता करो और.
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को कैसे ढकें.
आवश्यक उत्पाद:
नमक - 225 ग्राम
- काली मिर्च - 1 किलो
- पानी - 3 एल
- लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- अजवाइन - 100 ग्राम
खाना पकाने के चरण:
एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें हरी सब्जियां डालें। ऊपर से काली मिर्च डालें. नमकीन पानी अलग से तैयार करें. पानी उबालें, उसमें निर्दिष्ट मात्रा में नमक घोलें, काली मिर्च डालें। 14 दिनों तक सब्जियों में नमक डालें। इस दौरान तरल पदार्थ बदलने की जरूरत नहीं है। 2 सप्ताह के बाद, मिर्च हटा दें। इस दौरान उन्हें रंग बदलना चाहिए. मिश्रण को बाँझ जार में रखें, बचा हुआ नमकीन पानी उबालें और जार में डालें। तैयार स्नैक को किसी भी ढक्कन - धातु या प्लास्टिक से ढक दें।
तैयारी भी करें.
सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च.
नुस्खा संख्या 1.
सामग्री:
सहिजन के पत्ते
- काली मिर्च
- चेरी या करंट की पत्तियाँ
- कार्नेशन
- दालचीनी
- लहसुन
- तुलसी
- तारगोन
- पानी - 1 लीटर
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1 लीटर
- एसिटिक एसिड - चम्मच
खाना कैसे बनाएँ:
फलियों को धो लें और सूखे सिरे काट लें। पॉड को स्वयं खोलने की कोई आवश्यकता नहीं है. एडिटिव्स और सब्जियों को जार में रखें; बाद वाले को उबलते पानी से उबालना चाहिए। कंटेनरों को हैंगर तक सामग्री से भरें। थोड़ा पानी उबालें, मसाले और चीनी डालें, स्टेराइल ढक्कन से ढकें और ऐसे तापमान पर ठंडा होने दें जो आपके हाथों के लिए सहनीय हो। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और फिर से डालें। कंटेनर को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को फिर से सूखा दें, तीसरी बार उबालें, जार में डालें, सिरका डालें, सील करें, पूरी तरह से ठंडा करें, कंटेनर को उल्टा कर दें।
तैयार करें और.
शीतकालीन व्यंजनों के लिए गर्म मिर्च की डिब्बाबंदी.
विकल्प 1।
सामग्री:
गर्म मिर्च - 1 किलो
- डिल - 40 ग्राम
- लहसुन - 30 ग्राम
- अजवाइन का साग
नमकीन पानी के लिए:
सिरका – 85 मि.ली
- नमक - 65 ग्राम
- पानी - एक लीटर
खाना पकाने के चरण:
मिर्च को पक जाने तक ओवन में बेक करें। उन्हें नरम हो जाना चाहिए, ठंडा होने देना चाहिए, निष्फल कंटेनरों में घनी परत में फैल जाना चाहिए। उनके ऊपर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालना सुनिश्चित करें। पानी उबालें, नमक डालें, सिरका डालें, नमकीन पानी को ठंडा होने दें, जार में डालें, वजन रखें, तैयारी को 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, ठंड में स्टोर करें।
आप कैसे हैं?
विकल्प 2।
सामग्री:
गर्म मिर्च - 1 किलोग्राम
- वाइन सिरका - आधा गिलास
- नमक - बड़ा चम्मच
तैयारी:
किसी भी रंग की तीखी मिर्च को धोएं, डंठल काट लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बीज सहित पीस लें। बड़े छेद वाली ग्रिल लगाएं। नमक और एसिटिक एसिड के साथ मिलाएं, बाँझ कंटेनर में पैक करें, सील करें और एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करें।
विकल्प #3.
आपको चाहिये होगा:
वनस्पति तेल
- नमक
- दानेदार चीनी
- गर्म काली मिर्च
- टमाटर का रस
तैयारी:
सब्ज़ियों को धोइये, डंठल हटाइये और भूनिये. टमाटरों से रस निचोड़ें, कई बार उबालें, छान लें, चीनी डालें और नमक डालें। मिश्रण को जार में रखें और हर बार टमाटर का रस डालें। सीलबंद जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च.
गर्म मिर्च को धोएं, उन्हें जार में एक मोटी परत में रखें, और कंटेनरों को प्राकृतिक सेब साइडर सिरका से भरें। सिर्फ एक महीने में वर्कपीस तैयार हो जाएगी। यदि आप चाहें, तो आप तैयारी में विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं - मेंहदी, तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, आदि।
बिना सिरके की रेसिपी.
गरम मिर्च को धोकर सुखा लीजिये, जार में कस कर रख दीजिये. इन्हें पूरी तरह से जैतून के तेल से भरें, ढक दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। आप तैयारी में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च.
डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करें. इसमें मसाले डालें - ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन, सूखा डिल। 0.5 किलोग्राम गर्म मिर्च डालें (इसे पहले से धोया जाना चाहिए और पूंछ काट दी जानी चाहिए)। ऊपर से उबलता पानी डालें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। तरल निथार लें, 75 ग्राम रसोई नमक और 220 ग्राम दानेदार चीनी डालें। आंच चालू करें, मैरिनेट करने के लिए 220 मिलीलीटर सिरका डालें। ऐपेटाइज़र के ऊपर गर्म सॉस डालें और तुरंत इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडा होने के लिए रख दें.
सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च.
गर्म बहु-रंगीन मिर्च, आधे में काट कर, निष्फल जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें: एक गिलास सिरके में एक बड़ा चम्मच चीनी और शहद मिलाएं। मैरिनेटेड उत्पाद को निष्फल ढक्कन से ढक दें।
आप भी ट्राई करें ये नुस्खे.
नुस्खा संख्या 1.
गर्म काली मिर्च को धो लें, उन्हें कसकर जार में रखें, उनके ऊपर कटे हुए लहसुन के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ - ऑलस्पाइस, हॉर्सरैडिश रूट, तेज पत्ता, आदि डालें। मैरिनेड के लिए, ½ लीटर जैतून का तेल और सेब साइडर सिरका मिलाएं, एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं। सब्जियों के ऊपर भरावन डालें, ढक्कन बंद करें और उन्हें आरामदायक गर्म स्थान पर रखें। स्नैक केवल दो सप्ताह में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप खाना पकाने का समय कम करना चाहते हैं, तो फलों को टूथपिक से चुभा लें। इस मामले में, एसिटिक एसिड को नींबू के रस से बदला जा सकता है।
नुस्खा संख्या 2.
सामग्री:
टमाटर - 3 किलो
- वनस्पति तेल, चीनी - 220 ग्राम प्रत्येक
- अजमोद का एक गुच्छा
- सिरका एसेंस - चम्मच
- लहसुन - 110 ग्राम
- गर्म गर्म मिर्च - 1.5 किलो
तैयारी:
टमाटरों को मोड़ें, सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, 15 मिनट तक उबालें, नमक, मक्खन और मसाले डालें। 15 मिनट के बाद. सब्जियां रंग बदलती हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ अजमोद और लहसुन डालें, सिरका एसेंस डालें, बंद करें, जार में पैक करें, सील करें, ठंडा होने तक छोड़ दें।
यदि आप हमारी कम से कम एक तैयारी तैयार करते हैं तो आपका शीतकालीन मेनू अधिक विविध हो जाएगा। उनकी तैयारी के लिए सामग्रियां हमेशा उपलब्ध होती हैं, इसलिए उन्हें तैयार करना बहुत आसान होता है। कुछ विकल्पों के लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है, लेकिन आप निश्चित रूप से परिणामों से प्रसन्न होंगे।
संभवतः, कोलंबस की अमेरिका की खोज गर्म मसालों की खोज की तुलना में फीकी है, जिसे वह पहली बार वहां से लाया था, जिससे खाना पकाने में स्वाद में क्रांति आ गई।
लेकिन सावधान रहें: ऐसी गर्म लाल मिर्च को "फाइनलगोना" जैसे गर्म करने वाले मलहम में शामिल किया जाता है, और अगर सर्दियों के लिए इस काली मिर्च से तैयारी करते समय, आपके हाथों पर सबसे छोटे घाव भी हो जाते हैं, तो आपके लिए शोक है। या आप इन हाथों से अपनी आँखें रगड़ने का निर्णय ले सकते हैं। या अपनी नाक खुजाओ. अंदर एक अविस्मरणीय अनुभव आपका इंतजार कर रहा है!
इसलिए बेहतर है कि अपने हाथों को सुरक्षित रखते हुए काम करें और काम के बाद उन्हें साबुन से अच्छी तरह धोएं और वनस्पति तेल से पोंछ लें - इससे बचे हुए चुभने वाले कण भी निकल जाएंगे।
मसालेदार गर्म मिर्च - सर्दियों के लिए शिमला मिर्च बनाने की विधि
उत्पादों का सेट काली मिर्च के 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। या 6 आधा लीटर - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
सेंधा नमक का प्रयोग करें। बारीक पिसा हुआ "एक्स्ट्रा" सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को हटा देता है; यह नग्न NaCl है, जिसका कोई लाभ नहीं है। इसके अलावा, "एक्सट्रॉय" किसी भी उत्पाद को आसानी से अधिक नमक कर सकता है; इसकी लवणता सेंधा नमक से 1.5 गुना अधिक है।
सेंधा नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नमक के उपयोग से मिर्च का गूदा नरम हो जाता है और यह फिसलन भरा हो जाता है।
यदि सहिजन की जड़ के अलावा पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, आपको उन पर अतिरिक्त उबलते पानी भी डालना चाहिए। पत्तियों को जार के नीचे, काली मिर्च के नीचे रखा जाता है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- 1 तीन-लीटर जार के लिए पर्याप्त मात्रा में गर्म मिर्च ऊपर से नहीं (इसे माप के रूप में उपयोग करें);
- 3 लीटर पानी;
- सेंधा नमक, गैर-आयोडीनयुक्त, 3 बड़े चम्मच;
- टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
- चीनी 3 बड़े चम्मच;
- मसाले (वैकल्पिक): लहसुन की 6-9 कलियाँ, चेरी और करंट की पत्तियाँ, "छाते" के साथ डिल, मीठे मटर, लौंग, सहिजन की जड़ (आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं)।
तैयारी:
1. फलियों को "शॉवर" से धोकर सुखा लें।
2. ढक्कन वाले जार को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें। प्रत्येक दो जार के लिए, तीन ढक्कन तैयार करना बेहतर है - यदि सील करते समय एक ढक्कन तिरछा हो जाए।
3. भविष्य के मैरिनेड को नमक और चीनी के साथ उबालें।
4. फली और मसालों को निष्फल जार में रखें।
ऐसे में बेहतर है कि सहिजन की जड़ को कद्दूकस न करें या किसी अन्य तरीके से न पीसें, बल्कि बस इसे चाकू से खुरचें, छीलें और साबुत रखें। जार पर 1 छोटी सहिजन जड़ रखें।
5. उबलता हुआ मैरिनेड पहले से गरम जार में डाला जाता है। 5 मिनट तक रुकें. पैन में वापस डालें, फिर से उबालें, फिर से डालें। ऑपरेशन को 3-4 बार दोहराएं।
6. जार में सिरका डालें, सील करने के बाद, सिरका को समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार पलटें, कंबल में लपेटें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए कड़वी शिमला मिर्च की रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे
काली मिर्च में न्यूनतम ताप उपचार और न्यूनतम स्टरलाइज़ेशन होता है, यही कारण है कि इसके सभी घटकों को अच्छी तरह से धोना इतना महत्वपूर्ण है।
पानी के दूसरी बार उबलने के बाद, जब नमक, चीनी और मसाले मिलाने के परिणामस्वरूप यह मैरिनेड में बदल जाता है, तो आपको मैरिनेड में सभी सामग्रियों को बहुत अधिक समय तक नहीं उबालना चाहिए, और पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। - अन्यथा सिरका आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा, और लहसुन अपना स्वाद और तीखापन खो देगा।
इस रेसिपी के घटक 1 लीटर जार के लिए दिए गए हैं:
यदि आवश्यक हो, तो सभी सामग्रियों की मात्रा को आपकी आवश्यक मात्रा से गुणा करें। गर्म मिर्च, लाल या हरा) - 100 ग्राम तक;
- ऑलस्पाइस - 3 मटर;
- दानेदार चीनी - 2 टेबल। चम्मच;
- नमक - 1 टेबल। बिना स्लाइड वाला चम्मच;
- 9% सिरका - 50 ग्राम;
- 1 लीटर पानी;
- लहसुन - 1-2 कलियाँ।
काली मिर्च तैयार करने की तकनीक:
1. मिर्च को अच्छी तरह और सावधानी से धो लें.
2. एक लीटर तक की मात्रा वाले किसी भी कांच के कंटेनर में रखें और उबलते पानी से भरें।
3. 15 मिनट बाद. पानी को वापस उस बर्तन में डालें जहाँ इसे उबाला गया था, नमक, चीनी, काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. 5-7 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और पहले से जार में रखी मिर्च के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें।
5. सीलिंग ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे स्क्रू करें, जार को पलट दें और उन्हें कंबल के नीचे छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
हम सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के गर्म मिर्च तैयार करते हैं:
इस नुस्खा में, डंठल और तने का केवल एक हिस्सा काट दिया जाता है - बीज काली मिर्च के "शरीर" में रहते हैं। और सभी प्रकार के मसालों में से, शायद सबसे मामूली उपयोग किया जाता है - तेज पत्ता।
यह बिना किसी बाहरी स्वाद के एक क्लासिक रेसिपी है, जो मिर्च के कड़वे-तीखे स्वाद को अधिकतम सीमा तक संरक्षित करती है।
मिश्रण:
- मिर्च का 3-लीटर थोड़ा अधूरा जार (मापने वाली छड़ी की तरह), ऊपर तक भरा हुआ
- 3 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 9 बड़े चम्मच चीनी
- 6-8 मध्यम लॉरेल पत्तियाँ
- सिरका 70% 1 अधूरा चम्मच प्रति जार मिर्च की दर से (एक लीटर जार के लिए - भरा हुआ, लेकिन किनारे तक नहीं)
- 3 लीटर जार. या 4 x 0.75 लीटर. या 6 x 0.5 लीटर.
खाना कैसे बनाएँ:
1. बीज को छुए बिना डंठल सहित सिरे को काट दें। काली मिर्च का शरीर लंबाई में केवल 2-3 सेमी काटा जाता है।
2. मिर्च को "खड़े होकर" जार में रखा जाता है।
3. मैरिनेड को पकाएं, इसमें अभी केवल चीनी और नमक मिलाएं।
4. मैरिनेड को क्वथनांक से जार में डालें, जार को ढक्कन से ढक दें, और थोड़ा ठंडा होने दें (5-6 मिनट)।
5. जार से मैरिनेड को वापस पैन में डालें, तेज पत्ता डालें और फिर से उबाल लें।
6. इस बीच, सिरका जार में डाला जाता है।
7. बे पत्ती के साथ 2-3 मिनट के लिए उबला हुआ मैरिनेड, फिर से काली मिर्च के साथ जार में डाला जाता है, रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखा जाता है, कुछ गर्म (एक फर कोट, एक कंबल) के साथ कवर किया जाता है।
सर्दियों के लिए गर्म मिर्च में नमक कैसे डालें? स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
नमकीन मिर्च में अचार वाली मिर्च जितना तीखा स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह यथासंभव अपनी प्राकृतिक सुगंध बरकरार रखती है। तैयारी की इस विधि के लिए, विभिन्न रंगों की मिर्च का मिश्रण लेना बेहतर है: हरा, लाल, सफेद, नारंगी। सबसे गर्म आमतौर पर चमकीले लाल और नारंगी रंग के होते हैं।
उन्हें लगभग 1: 1 के अनुपात में अचार बनाने की संरचना में जोड़ा जाता है (गर्म लाल या नारंगी को छोड़कर - उन्हें प्रति जार 1-2 मिर्च की दर से लिया जाता है। पेटू और सिर्फ शौकीन लोग ऐसे नमकीन तैयार मिर्च खा सकते हैं सर्दियों में एक तैयारी "जीवित", बिना कुछ पतला किए। सच है, पहले आपको इसे ताजे गर्म पानी में थोड़ा भिगोने की ज़रूरत है - क्योंकि नमकीन बनाना अभी भी एक सुपरसैचुरेटेड नमक समाधान में किया जाता है।
यदि आपको पेट की समस्या है, तो अचार का उपयोग केवल व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है, जिससे उन्हें अतिरिक्त तीखापन मिलता है।
विशेष रूप से, क्लासिक जॉर्जियाई सूप खारचो तैयार करते समय आप ऐसी काली मिर्च के बिना नहीं रह सकते।
हल्के हरे या सफेद डंगन काली मिर्च या त्सित्साक का उपयोग आमतौर पर हल्की मिर्च के रूप में किया जाता है।
सामग्री:
- सभी प्रकार की 2-3 किलोग्राम मिर्च
- पानी - 3 लीटर
- लवणता के सूचक के रूप में 1 कच्चा अंडा
- जब तक अंडा तैरने न लगे तब तक नमक डालें
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
मिर्च को संरक्षित करने की इस विधि के लिए पानी को उबाला नहीं जाता है - अंतिम उपाय के रूप में, नमक की बेहतर घुलनशीलता के लिए नमक को 38-40⁰C पर पानी में पतला किया जाता है। सबसे पहले चीनी को घोला जाता है. पानी में नमक तब तक मिलाया जाता है जब तक कि कच्चा अंडा डूबना बंद न कर दे और तैरने लगे।
काली मिर्च में चीरा लगाया जाता है या कांटे से छेद किया जाता है क्योंकि मिर्च की त्वचा बहुत मजबूत और मोटी होती है, जिसके माध्यम से ठंडा घोल आसानी से प्रवेश नहीं कर पाता है।
तैयारी:
1. मिर्च को लंबाई में काटा जाता है या कांटे से छेद किया जाता है।
2. लाल मिर्च में कई कट या छेद किये जाते हैं।
3. पहले गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी को पतला करें, और फिर नमक को घोलना शुरू करें, इसे बड़े चम्मच से लोड करें और समय-समय पर कच्चे अंडे की फ्लोटेबिलिटी की जांच करें।
जब यह तैरने लगे तो नमक का घोल या नमकीन पानी तैयार हो जाता है।
4. मिर्च को साफ धुले जार में लंबवत रखें (आपको उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है; नमक स्वयं एक शक्तिशाली परिरक्षक के रूप में कार्य करता है)। प्रत्येक 8-12 सफेद और हरी मिर्च के लिए - 1-2 चमकदार लाल मिर्च।
5. ढक्कन से ढककर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, नमकीन पानी कट या छिद्र के माध्यम से प्रवेश करेगा, और इसके कारण जार में इसका स्तर 1.5-2 सेमी कम हो जाएगा। छूटा हुआ नमकीन पानी डालें।
6. फिर जार को कसकर लपेटा जा सकता है और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।
सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मिर्च - एक सरल नुस्खा
इस प्रकार की मसालेदार गर्म मिर्च के बीच का अंतर नुस्खा में वनस्पति तेल की उपस्थिति है। साथ ही, मैरिनेड में तेल डालने के समय से एक दिलचस्प स्वाद प्रभाव होता है: इसे उबलते पानी में डालने पर, नमक, चीनी और मसालों के बिना, मसालेदार काली मिर्च का स्वाद बिना स्वाद के कठोर हो जाता है। बारीकियाँ, और अधिक तीखा।
यदि तेल को ऐसे मैरिनेड में मिलाया जाता है जिसे पहले से ही मसालों और सिरके के साथ उबाला गया है, या सीधे जार में रखी मिर्च में मिलाया जाता है, तो यह नाजुक स्वाद के रंग विकसित करता है।
इन मसालेदार गर्म मिर्चों को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गर्म लाल मिर्च - 2 किलो;
- लहसुन - 6-8 लौंग;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी;
- तेज पत्ता 4-5 मध्यम आकार के पत्ते;
- सेंधा नमक - 3 टेबल। ढेर सारे चम्मच;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच;
- धनिया (बड़े टुकड़ों में कूट लें) – 1 चम्मच;
- सिरका 9% - 70 मिली।
- पानी 3 लीटर
तैयारी:
1. काली मिर्च को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. मिर्च को डंठल सहित ऊपर का मोटा हिस्सा काटकर, बीज निकालकर अलग कर लें और मिर्च को लंबाई में आधा काट लें।
3. आग पर पानी डालें, उबालें और नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और धनिया डालें।
धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
4. मिर्च को काटें, जार में डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, लगभग 10 मिनट तक रखें, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, जल्दी से उबाल लें और सिरका और वनस्पति तेल डालें।
5. मिर्च को जार में फिर से भरें, ढक्कनों को कस लें और कंबल के नीचे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी
निष्कर्ष
कोई वास्तव में केवल अल्सर पीड़ितों और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पीड़ितों के प्रति सहानुभूति रख सकता है: वे स्वाद संवेदनाओं के पूरे ब्रह्मांड से वंचित हैं जो मछली, मांस और सब्जियों में इस उग्र, भावुक सब्जी को शामिल करने से मिल सकता है। "पैशनेट" का उपयोग संयोग से नहीं किया गया था - गर्म मिर्च मिर्च और इसकी सभी किस्मों के साथी एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक हैं - एक पदार्थ जो पुरुषों और महिलाओं दोनों में कामेच्छा बढ़ाता है। इसके अलावा, इसमें एंडोर्फिन, खुशी के हार्मोन होते हैं।
और अल्सर के बारे में... एस किंग के उपन्यास "द डेड जोन" के नायकों में से एक, एक छोटे शहर के शेरिफ ने कहा: "मैं मिर्च नहीं खा सकता। एक अल्सर, आप जानते हैं। लेकिन कभी-कभी मैं पुराने मैनुएल के ट्रैटोरिया में जाता हूं, एक पूरा कटोरा ऑर्डर करता हूं और... हां, मेरा अल्सर मुझे परेशान करता है, लेकिन मैं इसे भेज देता हूं!
हम चाहते हैं कि आप बीमार न पड़ें। और जीवन का आनंद लें - जिसमें अचार वाली गर्म मिर्च खाना भी शामिल है।
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद और मसालेदार मिर्च न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि मेज के लिए एक संपूर्ण व्यंजन भी है। काली मिर्च पकाना आसान है, और इस तरह की स्वादिष्टता से होने वाले लाभ और आनंद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यह लेख देखभाल करने वाली गृहिणियों को टमाटर में, सोया सॉस में, जार को स्टरलाइज़ किए बिना मिर्च का अचार बनाने के लिए और भी बहुत कुछ के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करता है!
भरवां मिर्च एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका आनंद आप अपने परिवार के साथ सप्ताह के किसी भी दिन और यहाँ तक कि छुट्टियों में मेहमानों के साथ भी ले सकते हैं। दुर्भाग्य से, ताजी मिर्च खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। यही कारण है कि समझदार गृहिणियां पकी मौसमी सब्जियों को डिब्बाबंद करने की विधियां लेकर आई हैं।
मिर्च को तीन लीटर के जार में सुरक्षित रखना सबसे अच्छा है। मसालेदार मिर्च का स्वाद सुखद हल्का होता है और यह साल के किसी भी समय भरने के लिए उपयुक्त होती है।
आवश्यक:
- काली मिर्च (कोई भी जो आपको पसंद हो: बेल मिर्च या बगीचे के बिस्तर से सबसे सरल मीठी) - लगभग डेढ़ किलोग्राम
- तेज पत्ता - सुगंधित मैरिनेड के लिए (लगभग तीन पत्तियां, अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान दें)
- काली मिर्च (मसाला) - काले मटर डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त हैं; वे मैरिनेड में तीखापन और सुगंध जोड़ते हैं
- अन्य मसालों के लिए, आप ऑलस्पाइस (अपनी पसंद के आधार पर कुछ मटर), अजवाइन या डिल की एक टहनी (स्वाद के लिए) और नमक का भी उपयोग कर सकते हैं।
एक प्रकार का अचार:
- पानी मैरिनेड का आधार है (लगभग डेढ़ लीटर)
- सिरका (कोई भी) - बिल्कुल दो बड़े चम्मच
- नमक - एक बड़ा चम्मच, लेकिन बिना स्लाइड के
- चीनी - एक मिठाई चम्मच बिना स्लाइड के पर्याप्त है
तैयारी:
- डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, आपको काली मिर्च तैयार करने की ज़रूरत है; ऐसा करने के लिए, इसे बीज और डंठल से साफ किया जाता है ताकि आपके पास काली मिर्च का एक सुंदर "गिलास" रह जाए।
- छीलने के बाद, प्रत्येक मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि कोई बीज न रह जाए - वे कड़वा स्वाद दे सकते हैं।
- आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना होगा। इस पानी में आपको काली मिर्च को एक मिनट के लिए ब्लांच करना है, इससे ज्यादा नहीं। एक मिनट तक पकाने के बाद प्रत्येक मिर्च को कांटे से पकड़ लें।
- मिर्च को एक तैयार जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिसे कीटाणुरहित किया जा सकता है
- आपको एक विशेष मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। सभी आवश्यक मसालों को उबलते पानी में डाला जाता है और पांच मिनट तक पकाया जाता है। गर्म मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डाला जाता है और जार को भंडारण के लिए सामान्य तरीके से लपेटा जाता है।
जार में सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट की गई मिर्च
कुछ मानक व्यंजन थोड़े उबाऊ हो जाते हैं और फिर आप एक विशेष मैरिनेड ढूंढना चाहते हैं जो संरक्षण को विविधता प्रदान करेगा। यह नुस्खा शहद का अचार हो सकता है, जो मिर्च को मीठा और खट्टा, कुरकुरा और बहुत सुगंधित बना सकता है। यह संरक्षण बहुत सुंदर दिखता है, क्योंकि मीठी और शिमला मिर्च के अलग-अलग रंग होते हैं जिन्हें जोड़ा या अलग किया जा सकता है।
इस तरह के संरक्षण के लिए, आप पेपरिका का भी उपयोग कर सकते हैं - एक लाल मिर्च जो अपनी संरचना में बहुत मांसल होती है। संरक्षण के लिए शहद को सुगंधित और प्राकृतिक चुना जाना चाहिए, न कि चीनी की चाशनी से बना हुआ।
सर्दियों के लिए शहद के साथ मिर्च का अचार बनाना यह अचार बनाने की विधि अच्छी है क्योंकि इसमें जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेटिंग डबल डालने से होती है।
तैयारी:
- इस काली मिर्च को तैयार करने के लिए दो आधा लीटर के जार आदर्श हैं।
- आधा किलो मिर्च: बेल, मीठी, रतौंडा, लाल शिमला मिर्च - बीज और डंठल साफ की हुई। बीज के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।
- इन मिर्चों को "जीभ" के रूप में मैरीनेट किया जाता है, इसलिए प्रत्येक फल को कई भागों में काटा जाना चाहिए
- कटी हुई काली मिर्च को प्रत्येक जार में कसकर रखा जाना चाहिए और उसके ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए, एक परत को दूसरी परत से कसकर दबाना चाहिए, जिससे मैरिनेड के लिए थोड़ी जगह रह जाए।
- इसके बाद, मिर्च पर उबलते पानी डाला जाता है, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग पंद्रह मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है।
- इसी समय यह एक विशेष अचार तैयार करने लायक है
- एक सॉस पैन में (इसके आरामदायक हैंडल के कारण सॉस पैन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है), दो बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद पिघलाएँ
- शहद में मसाले मिलाए जाते हैं: स्वादानुसार धनिया, काली मिर्च, नमक (चम्मच), एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल, तीन बड़े चम्मच कोई भी खाद्य सिरका और आधा लीटर उबलता पानी
- उन जार से पानी निकाला जाता है जिनमें मिर्च को ब्लांच किया गया था और मिर्च को तैयार गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है।
- जार को किसी भी सामान्य तरीके से बंद कर देना चाहिए और भंडारण के लिए दूर रख देना चाहिए
सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए एक ही रेसिपी में कई प्रकार की मिर्चों को मिलाने का प्रयास करें।
जॉर्जियाई मसालेदार कड़वी मिर्च
जॉर्जिया में अचार वाली सब्जियाँ बहुत मांग में हैं और लोकप्रिय हैं। यही कारण है कि अधिकांश व्यंजनों की उत्पत्ति इस रंगीन देश से हुई है। मसालेदार गर्म मिर्च आपकी सामान्य मेज के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा हो सकता है; यह कई साधारण व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और मजबूत मादक पेय के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक के रूप में कार्य करता है।
तैयारी:
- इस नुस्खे के लिए आपको लगभग ढाई किलो ताज़ी मिर्च की आवश्यकता होगी
- इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है, यह एक तरफ चार से पांच सेंटीमीटर का अनुदैर्ध्य कट बनाने के लिए पर्याप्त है।
- यह कटौती आवश्यक है ताकि मैरिनेड काली मिर्च में गहराई से प्रवेश कर सके और इसके अंदरूनी हिस्से में एक सुखद स्वाद छोड़ सके।
- आपको सॉस पैन में एक विशेष मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, कटोरे में एक गिलास वनस्पति तेल डालें (आप बिल्कुल किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सूरजमुखी तेल सबसे अच्छा है) और तेल में आधा लीटर वाइन सिरका मिलाएं
- मैरिनेड में अन्य योजकों की भी आवश्यकता होती है: तीन पूर्ण चम्मच चीनी (बड़ी, लेकिन ढेर नहीं), नमक (स्वाद के अनुसार जोड़ें), तेज पत्ता (लगभग पाँच मध्यम आकार की पत्तियाँ)
- इस मैरिनेड को धीमी आंच पर उबालना चाहिए।
- गर्म मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में उबालें। बेशक, काली मिर्च की पूरी मात्रा एक बार में एक सॉस पैन में नहीं रखी जा सकती है, इसलिए इसे आधे में विभाजित किया जाना चाहिए और बारी-बारी से नौ से दस मिनट तक पकाया जाना चाहिए। प्रत्येक काली मिर्च को नीचे से दबाना चाहिए क्योंकि वह ऊपर तैरने लगती है और पकाने के बाद उसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालकर एक अलग कटोरे में रख देना चाहिए।
- पकाने के बाद, मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और ठंडे तरल में केवल कटी हुई 100 ग्राम अजवाइन (हरा भाग) और 50 ग्राम से अधिक अजमोद न डालें।
- मैरिनेड को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं; मैरिनेड में लगभग 150 ग्राम कटा हुआ लहसुन मिलाएं (आप कम कर सकते हैं, लेकिन तब काली मिर्च उतनी सुगंधित नहीं होगी)
- मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पांच मिनट के लिए डाला जाता है।
- मिर्च को एक जार या रसोई के कटोरे में रखें और उन्हें तैयार मैरिनेड से पूरी तरह ढक दें।
- काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि मैरिनेड प्रत्येक फल को ढक दे और उसे संतृप्त करने में कामयाब रहे
- काली मिर्च और मैरिनेड वाले कंटेनर को जलसेक और भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
- खाने से पहले यह मैरिनेड पूरी तरह से तैयार होने तक एक या दो दिन तक रखा रहना चाहिए।
यदि आप चाहें, तो आप तैयार पकवान को सामान्य तरीके से सर्दियों के लिए जार में रोल कर सकते हैं, मिर्च की प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक जमा कर सकते हैं।
जॉर्जियाई मसालेदार कड़वी मिर्च वनस्पति तेल के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च
यह काली मिर्च सर्दियों के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र और सलाद होगी। इस रेसिपी में बढ़िया बेल मिर्च को उसके मांसल, मीठे गूदे के साथ तेल और लहसुन में मैरीनेट करने की आवश्यकता है। नतीजतन, आपको मीठा और खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध वाला एक मसालेदार व्यंजन मिलता है। यह काली मिर्च आलू, पास्ता और अनाज के साधारण व्यंजनों के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाती है। यह छुट्टियों की मेज पर सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र है।
आप ऐसी मिर्च का अचार साबूत या कटी हुई दोनों तरह से बना सकते हैं. कटी हुई मिर्च सलाद के रूप में काम करेगी, और साबुत मिर्च किसी अन्य व्यंजन के आधार के रूप में काम करेगी, उदाहरण के लिए, भरवां मिर्च।
काली मिर्च को वनस्पति तेल में मैरीनेट किया हुआ तैयारी:
- अचार बनाने के लिये ठीक एक किलोग्राम काली मिर्च तैयार कर लीजिये. पहले से ही रंगीन फलों का चयन करने का प्रयास करें ताकि आपके संरक्षित फल सुंदर और रंगीन दिखें।
- काली मिर्च को पंखुड़ियों या जीभों में काटें और एक अलग कटोरे में रखें
- इस समय, एक विशेष मैरिनेड तैयार करना आवश्यक है: एक लीटर साफ पानी में, उबाल लें, निम्नलिखित सामग्री को भंग कर दिया जाना चाहिए: एक बड़ा चम्मच नमक (टेबल नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अतिरिक्त नमक नहीं) और तीन चम्मच चीनी. जब सब कुछ घुल जाए, तो पानी में पांच बड़े चम्मच वनस्पति तेल (सूरजमुखी तेल सबसे अच्छा है), काली मिर्च के कुछ दाने, कुछ छोटे तेज पत्ते डालें और अगले उबाल की प्रतीक्षा करें।
- जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो इसमें चार बड़े चम्मच टेबल विनेगर डालें और लहसुन का एक सिर (या स्वाद के अनुसार कम) निचोड़ लें।
- मैरिनेड को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और जार में रखी मिर्च के ऊपर डालें।
- गर्म मैरिनेड को जलने दें, लेकिन मिर्च को पंद्रह मिनट तक न पकाएं
- इसके बाद, मैरिनेड को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है, एक बार फिर काली मिर्च को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और सामान्य तरीके से रोल किया जाता है
आप चाहें तो रेसिपी में 50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मसालेदार गर्म मिर्च
यह मसालेदार मिर्च अर्मेनियाई मेज पर एक जरूरी व्यंजन है। इसे बनाना विशेष रूप से आसान है और इसका स्वाद भी नायाब है। एक नियम के रूप में, पुरुषों को वास्तव में अर्मेनियाई मिर्च पसंद है, इसे अक्सर "त्सित्साक" कहा जाता है। "त्सित्साक" एक उत्कृष्ट नाश्ते और आलू, मांस, मछली और अनाज के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।
तैयारी:
- अचार बनाने के लिए आपको करीब छह किलो मिर्च की जरूरत पड़ेगी. किस्मों का सही अनुपात बनाए रखने का प्रयास करें। पकवान तैयार करने के लिए कम से कम 70% गर्म मिर्च और केवल 30% मीठी मिर्च का उपयोग करें (बेल मिर्च से बदला जा सकता है)
- काली मिर्च अचार बनाने के लिए तैयार की जाती है: इसे धोया जाता है लेकिन काटा नहीं जाता, क्योंकि नुस्खा मानता है कि यह पूरी अवस्था में है। पहले से ही छोटे फल चुनने का प्रयास करें
- पकवान को मसालेदार और सुगंधित बनाने के लिए, आपको मुट्ठी भर ताजा लहसुन तैयार करना चाहिए।
- एक अन्य घटक ताजा सुगंधित डिल का एक गुच्छा है, जो पकवान को एक सुखद स्वाद और गंध देगा।
- नमकीन पानी बहुत सरल है: दो गिलास नमक के साथ दस लीटर उबलता पानी
- पकवान तैयार करने के पहले चरण में मिर्च को कमरे के तापमान पर मेज पर रखना शामिल है। इस अवस्था में, काली मिर्च को थोड़ा मुरझाने और नरम होने के लिए कई दिनों तक पड़ा रहना चाहिए।
- इस प्रक्रिया के बाद, प्रत्येक मिर्च को फिर से धोया जाता है और कई स्थानों पर कांटे से छेद किया जाता है (ताकि मैरिनेड काली मिर्च के अंदर जा सके)
- मिर्च को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, जहां उन्हें बारीक कटा हुआ डिल और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए।
- नमकीन पानी के लिए पानी उबालें और उसमें नमक घोलें
- मिर्च को तैयार नमकीन पानी से ढक दें और सब्जी को तेज पानी से ढकना सुनिश्चित करें
- इस काली मिर्च को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। जब वे हरे से पीले रंग में बदल जाते हैं तो उन्हें तैयार माना जाता है।
रसोई में तापमान की स्थिति और यहां तक कि मौसम के आधार पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो से पांच दिनों तक चल सकती है। रसोई में तापमान जितना अधिक होगा, अचार उतनी ही तेजी से बनेगा।
तैयार "त्सित्साक" काली मिर्च को तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, या इसे एक बाँझ जार में घनी परतों में रखा जा सकता है और किसी भी सामान्य तरीके से सर्दियों के लिए रोल किया जा सकता है।
"त्सित्साक" काली मिर्च, अर्मेनियाई में गर्म मसालेदार काली मिर्च बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च
मसालेदार मिर्च हमेशा घर में सभी को पसंद आती है। यह पता चला है कि कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो जार को स्टरलाइज़ किए बिना इसे बंद करने का सुझाव देते हैं, जिससे प्रयास और समय की काफी बचत होती है।
तैयारी:
- मिर्च का अचार बनाने की इस विधि को आसानी से "बेसिक" या "क्लासिक" कहा जा सकता है
- आप अचार बनाने के लिए बिल्कुल किसी भी काली मिर्च का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन बल्गेरियाई सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें मीठे स्वाद और सुंदर मांसल संरचना के साथ सबसे अच्छा स्वाद होता है।
- अच्छी बात यह है कि काली मिर्च के अलावा आप किसी भी अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: सहिजन, जड़ी-बूटियाँ, किसी भी जामुन की ढलाई, डिल छाते और स्वाद के लिए मसाले
- लगभग चार किलोग्राम ताजी मिर्च को धोकर अंदर का बीज साफ कर लेना चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए
- प्रत्येक मिर्च को चार जीभों में काटा जाना चाहिए - अचार बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक रूप
- तीन लीटर साफ पानी उबालना चाहिए और उसमें नमक और चीनी घोलनी चाहिए (नमक को एक तिहाई गिलास से ज्यादा नहीं चाहिए (आप कम कर सकते हैं, मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं), और चीनी - बिल्कुल दो गिलास)
- नमकीन पानी में उबाल आने के बाद इसमें एक गिलास एप्पल साइडर विनेगर या साधारण टेबल विनेगर मिलाएं।
- अचार के जार को पहले पानी और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए।
- मिर्च को जार में अच्छी तरह और कसकर रखा जाना चाहिए।
- प्रत्येक जार तैयार गर्म मैरिनेड से ढका हुआ है।
- यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक जार में अपनी पसंदीदा सामग्री डाल सकते हैं: लहसुन, अजवाइन, जड़ी-बूटियाँ
- जार को किसी भी सामान्य तरीके से लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है
जार को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की त्वरित तैयारी बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च मिर्च
सर्दियों में अपने परिवार को स्वादिष्ट नाश्ते से प्रसन्न करने के लिए प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के कुछ जार का अचार अवश्य बनाना चाहिए। सर्दी का समय. गर्म मिर्च को स्टरलाइज़ेशन के बिना संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको बस एक अच्छा सिरका मैरिनेड और सोडा के अच्छी तरह से धोए गए जार की आवश्यकता है।
एक आधा लीटर जार की तैयारी:
- अचार बनाने के लिए लगभग 250 ग्राम ताजी गर्म मिर्च तैयार कर लीजिये
- इसे बहते पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए
- प्रत्येक काली मिर्च को छीलने की आवश्यकता नहीं है, इसमें एक छोटा अनुदैर्ध्य कट बनाना पर्याप्त है, जिसके माध्यम से मैरिनेड आसानी से अंदर जा सकता है और अपना सुखद स्वाद छोड़ सकता है
- कटी हुई मिर्च को एक तरफ रख दें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
- एक सॉस पैन में, एक गिलास साफ पानी उबालें, गर्म पानी में आपको आधा चम्मच नियमित नमक (अतिरिक्त नहीं: पत्थर या समुद्री नमक का उपयोग करें) और एक छोटा चम्मच चीनी घोलना चाहिए।
- गर्म पानी में घोलने के बाद, मसाले डालें: आधा चम्मच काली मिर्च, आधा चम्मच धनिया (इस मामले में, आपको धनिये के दानों की आवश्यकता होगी) और एक चम्मच वनस्पति तेल (बिल्कुल आपके स्वाद के लिए कोई भी)
- मैरिनेड को आंच से उतार लें और इसमें कुछ बड़े चम्मच सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें
- काली मिर्च को एक साफ जार में रखा जाता है, ऊपर डिल की एक छतरी और लहसुन की कुछ कलियाँ रखी जाती हैं। काली मिर्च को मैरिनेड से भर दिया जाता है और सर्दियों तक किसी भी सामान्य तरीके से रोल किया जाता है।
गर्म मिर्च को जार को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए मैरीनेट किया जाता है भुनी और पकी हुई मिर्च, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद
प्रारंभिक ताप उपचार से काली मिर्च को संरक्षित करने के सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने में मदद मिलेगी। यह पता चला है कि आप न केवल ताजा, बल्कि तली हुई और बेक्ड मिर्च को भी मैरीनेट कर सकते हैं।
तैयारी:
- काली मिर्च के एक तैयार लीटर जार के लिए लगभग सत्रह से बीस मांसल फलों की आवश्यकता होती है। मीठी मिर्च या बेल मिर्च का प्रयोग करें
- मिर्च पहले से तैयार कर लेनी चाहिए. ऐसा करने के लिए, इसके अंदर के बीज को साफ करना होगा और डंठल को काट देना होगा। काली मिर्च का एक साफ गिलास ओवन में 150 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए रखें या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
- तली हुई मिर्च को संरक्षण के लिए तैयार जार में रखा जाना चाहिए और काली मिर्च की प्रत्येक परत पर थोड़ा कटा हुआ लहसुन छिड़कना चाहिए, जिसकी मात्रा आप स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
- एक विशेष मैरिनेड तैयार करें. इसके लिए आपको पानी की जरूरत नहीं है. लगभग 60 मिलीलीटर टेबल सिरके में आपको केवल आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी घोलनी चाहिए
- इस मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालना चाहिए। बहुत कम मैरिनेड होने के बारे में चिंता न करें। जिन मिर्चों का ताप उपचार किया गया है उनमें रस निकलेगा, जो काफी होगा
- ऐसे जार को अच्छी तरह से लपेटकर तौलिये या कंबल में लपेट देना चाहिए ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और इस तरह मैरीनेट हो जाए। ठंडा होने के बाद जार को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए हटा दें
सर्दियों के लिए तली हुई या बेक की हुई मसालेदार मिर्च सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार मिर्च
- दो किलोग्राम मीठी मिर्च को अंदर के बीज से छीलकर सुंदर पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
- आधा किलोग्राम प्याज को छीलकर साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लिया जाता है, प्रत्येक प्याज के छह टुकड़े होते हैं
- काली मिर्च की जीभ को एक जार में खूबसूरती से रखा जाना चाहिए, कटा हुआ प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ, साथ ही अजमोद की पत्तियों के साथ मिलाया जाना चाहिए (यह वैकल्पिक है)
- गर्म मैरिनेड को मिश्रण में डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट के लिए शांत छोड़ दें।
- इसके बाद आप मैरिनेड को दोबारा उबालें और बेलने से पहले काली मिर्च दोबारा डालें
सर्दियों के लिए प्याज और अजमोद के साथ मसालेदार मिर्च शिमला मिर्च को लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ
- दो किलोग्राम शिमला मिर्च के अंदर का बीज निकाल कर डंठल काट देना चाहिए
- काली मिर्च के तैयार गिलास को चौड़ी पट्टियों या पंखुड़ियों में काटा जाना चाहिए
- मिर्च के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक घोलें।
- मैरिनेड में स्वाद के लिए मसाले मिलाएं: काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, डिल, तेज पत्ता, सहिजन की जड़
- जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें बिल्कुल दो बड़े चम्मच कोई भी सिरका डालें
- तैयार मैरिनेड में लहसुन का एक सिर निचोड़ें (आप कम उपयोग कर सकते हैं या बस लहसुन का एक छोटा सिर चुन सकते हैं)
- कटी हुई मिर्च को संरक्षण के लिए तैयार जार में सावधानी से रखें और मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। आप इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर मैरिनेड को सूखा सकते हैं, उबाल सकते हैं और फिर से भर सकते हैं - यह विकल्प आपकी मिर्च को नरम और रसदार बना देगा। आप पहली बार मैरिनेड डालने के तुरंत बाद जार को रोल भी कर सकते हैं - यह मैरीनेटिंग विकल्प मिर्च को कुरकुरा बना देगा
लहसुन के साथ मसालेदार शिमला मिर्च रेसिपी में विविधता लाने और काली मिर्च में स्वाद जोड़ने के लिए, आप जार में कटा हुआ अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ सकते हैं।
सर्दियों के लिए गोभी और सब्जियों से भरी मिर्च
यह नुस्खा सामान्य टेबल के लिए बहुत ही असामान्य है; यह आपको स्वादिष्ट जिज्ञासा के साथ एक साधारण टेबल में विविधता लाने और अपने मेहमानों का इलाज करने की अनुमति देता है।
तैयारी:
- इस परिरक्षण को तैयार करने के लिए आपको एक किलो चयनित शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी, जिसे धोकर बीज निकाला जाना चाहिए।
- आपको दो बड़ी गाजरों को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए और आधी पत्तागोभी को कतरने वाली मशीन पर कद्दूकस करना चाहिए - यह मिर्च के लिए भराई है
- एक विशेष मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी में लगभग आधा गिलास किसी भी सिरका, दो-तिहाई गिलास चीनी और आधा गिलास वनस्पति तेल घोलें। स्वादानुसार नमक डालें
- मैरिनेड ठंडा होना चाहिए. आप वैकल्पिक रूप से रेसिपी में ताजा कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ भी शामिल कर सकते हैं।
- प्रत्येक मिर्च में पसंदीदा अनुपात में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और पत्तागोभी भरी होनी चाहिए
- मिर्च को सावधानी से एक बाँझ जार में रखा जाता है और उसके बाद ही सावधानी से तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
- जार को सामान्य तरीके से लपेटा जाता है और पेंट्री में रखा जाता है
गोभी के साथ भरवां मिर्च और सर्दियों के लिए अचार सर्दियों के लिए कोरियाई काली मिर्च
यह नुस्खा आपको घर पर कई सामग्रियों के साथ एक स्वादिष्ट सब्जी पकवान तैयार करने की अनुमति देता है। कोरियाई मिर्च मसालेदार और रसदार होती हैं।
तैयारी:
- दो बड़ी शिमला मिर्च (लाल और पीली) को छीलकर एक सेंटीमीटर मोटी सुंदर पट्टियों में काट लेना चाहिए
- रेसिपी के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम दरदरी कटी हुई सफेद पत्तागोभी की भी आवश्यकता होगी
- एक मध्यम गाजर को मोटे कद्दूकस पर यथासंभव लंबी छीलन के साथ कद्दूकस करना चाहिए
- लहसुन की पांच कलियाँ लहसुन प्रेस से गुजारें और बाकी सामग्री में मिला दें।
- एक विशेष मैरिनेड तैयार करें: आपको डेढ़ लीटर पानी उबालने की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको दो (लेकिन बिना स्लाइड के) बड़े चम्मच नमक और केवल एक चीनी घोलनी होगी।
- इसके बाद मैरिनेड को गर्म होने तक थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें लगभग दो बड़े चम्मच क्लासिक सोया सॉस डालें
- आपको मैरिनेड में आधा गिलास वनस्पति तेल भी मिलाना होगा (कोई भी उपयोग करें: जैतून, तिल, सूरजमुखी)
- मैरिनेड में अंतिम सामग्री दो बड़े चम्मच सिरका है।
- सब्जियों को एक कटोरे में हाथ से अच्छी तरह मिला लें, उसमें दो बारीक कटी हुई मिर्च डाल दें, तैयार मैरिनेड से ढक दें और हर बार हाथ में निचोड़कर फिर से अच्छी तरह मिला लें।
- सब्जियों को सामान्य तरीके से तैयार स्टेराइल जार में रोल करें
कोरियाई मसालेदार मसालेदार मिर्च सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च
- लगभग पांच किलो ताजी और मांसल बेल मिर्च को बीज निकालकर पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
- एक अलग सॉस पैन में आपको टमाटर सॉस तैयार करना चाहिए: लगभग दो लीटर पानी में आधा लीटर टमाटर का पेस्ट पतला करें, 100 ग्राम नमक डालें और एक गिलास से अधिक चीनी न डालें।
- नमक और चीनी घुलने के बाद टमाटर सॉस में एक गिलास वनस्पति तेल और आधा गिलास सिरका मिलाएं।
- टमाटर सॉस में उबाल लाया जाता है। इसके बाद, कटी हुई मिर्च को उबलते बर्तन में भेजा जाता है और लगभग बीस मिनट तक उसमें उबाला जाता है
- इस समय के दौरान, जार को पूरी तरह से कीटाणुरहित कर दिया जाता है
- उबलते सॉस में लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें। गर्म द्रव्यमान को जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए लपेटा जाता है
वीडियो: "सर्दियों के लिए टमाटर में मीठी मिर्च"
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बहुत अधिक काली मिर्च की तैयारी जैसी कोई चीज़ नहीं है। खासकर मसालेदार वाले. आप मांस या मछली में काली मिर्च मिला सकते हैं, या इसे स्ट्यू या बोर्स्ट में मिला सकते हैं। गर्म मिर्च भी सर्दी से बचाव के लिए उत्कृष्ट होती है।
गर्म मिर्च से सर्दियों की तैयारी, गर्म मिर्च से रेसिपी,पढ़ते रहिये।
गर्म मिर्च - सर्दियों की तैयारी | सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की रेसिपी
तीखी और कड़वी मिर्च हमारे बिस्तरों में बहुत अच्छी तरह उगती है। इसे विभिन्न व्यंजनों, सलाद और सॉस में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए अधिकांश सब्जियों की तैयारी में गर्म मिर्च एक निरंतर घटक है। लेकिन किसी कारण से हमारे लिए गर्म मिर्च स्वयं तैयार करना प्रथागत नहीं है।
मैं इस कष्टप्रद गलतफहमी को दूर करने और दिलचस्प तरीकों से गर्म मिर्च तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं।
- गर्म मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें।
- अपने बालों को पिनअप करें और अपने चेहरे को कम छूने की कोशिश करें।
- यदि आपको काली मिर्च काटने की आवश्यकता है, तो सावधान और सावधान रहें। सुनिश्चित करें कि काली मिर्च के टुकड़े और छींटे आपकी आँखों में न जाएँ।
- अगर आप डिश को ज्यादा मसालेदार नहीं बनाना चाहते हैं तो बीज ज्यादा सावधानी से निकालें.
तो, यहाँ सर्दियों के लिए गर्म मिर्च की रेसिपी दी गई हैं:
गर्म नमकीन मिर्च
सामग्री:
- 1 किलो गर्म मिर्च
- 1 पी. डिल
- 1 पी. अजवाइन का साग
- लहसुन का 1 सिर
नमकीन पानी के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 100 मिली 6% सिरका
- 3 बड़े चम्मच. एल नमक
खाना पकाने की विधि:
- मिर्चों को धोइये, तौलिए से सुखाइये और बेकिंग शीट पर रखिये।
- मिर्च को ओवन में बेक करें। ठंडा करें और कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
- नमकीन पानी तैयार करें, उबालें और ठंडा करें। काली मिर्च के ऊपर नमकीन पानी डालें और दबाव डालें। जार को 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं.
गर्म मिर्च का मसाला
सामग्री:
- 4 बातें. गरम लाल मिर्च
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 100 जीआर. लहसुन
- 3 चम्मच. नमक
खाना पकाने की विधि:
- शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और बीज निकाल दीजिये.
- मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मसाला को निष्फल जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
- फ़्रिज में रखें।
गर्म मिर्च, अचार
सामग्री:
- 1.5 किलो गर्म मिर्च
- 3 बड़े चम्मच. एल नमक
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
- 250 जीआर. सहारा
- 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका
खाना पकाने की विधि:
- मिर्च को धोइये, उबलते पानी में डालिये और 4-5 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये.
- फिर निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। रोल करें और लपेटें।
लाल तीखी मिर्च की फलियों को रसोई या बालकनी में लटका दें और सूखने पर उन्हें मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
मैंने एक बार किसी किताब में पढ़ा था सुगंधित नमक और गर्म मिर्च. अब मेरी रसोई में इस नमक का एक जार है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है; आपको बस मोटे नमक और सूखी गर्म मिर्च की आवश्यकता है। नमक और काली मिर्च मिलाकर एक टाइट जार में बंद कर दीजिये.
जार को गांठ बनने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाना चाहिए। फिर नमक को अखबार या कागज़ के तौलिये पर सुखाना होगा। कसकर बंद जार या डिब्बे में रखें।
सूखे लाल गर्म काली मिर्च के टुकड़े खाना पकाने के तेल या सिरके में स्वाद जोड़ देंगे। बस उन्हें काली मिर्च के ऊपर डालें और 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। सलाद की ड्रेसिंग बनाने के लिए सुगंधित तेल या सिरके का उपयोग करें। बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित. मेरा सुझाव है!
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