पके हुए दूध की शेल्फ लाइफ. दूध उत्पादन तकनीक. यदि आपने पैकेज की सील तोड़ दी है, तो आपको खुले दूध को कितने समय तक स्टोर करना चाहिए?
पके हुए दूध की शेल्फ लाइफ
पके हुए दूध और डेयरी उत्पाद विशेष रूप से खराब होने वाले होते हैं, जिन्हें ठंड के बिना संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और उत्पाद के प्रकार के आधार पर +6C से अधिक तापमान पर अधिकतम भंडारण अवधि 6 से 72 घंटे तक होती है। यदि भंडारण की शर्तों और अवधि का उल्लंघन किया जाता है, तो सूक्ष्मजीव जो उत्पाद को खराब करने का कारण बनते हैं, साथ ही संभावित रूप से रोगजनक और रोगजनक सूक्ष्मजीव जो जीवाणु भोजन विषाक्तता और तीव्र आंतों के रोगों का कारण बन सकते हैं, उनमें गुणा हो सकते हैं।
पके हुए दूध को तकनीकी प्रक्रिया के अंत से 36 घंटे से अधिक समय तक 0-8 0 C के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, जिसमें निर्माता पर 18 घंटे से अधिक नहीं होता है।
दोष, दोष और उनके कारण
आई. एस. ब्रांस्काया की व्यावहारिक सामग्री के अनुसार, स्वाद के दोष:
वी खट्टा स्वाद- तब होता है जब उत्पाद के किण्वन और भंडारण के लिए अनुचित तापमान की स्थिति के परिणामस्वरूप अम्लता बढ़ जाती है।
वी धात्विक स्वाद- 115T से ऊपर की अम्लता पर एसिडोफिलस बैसिलस के साथ किण्वित एसिडोफिलिक उत्पादों के लिए विशिष्ट।
वी कड़वा स्वाद - 10 0 सी से नीचे के तापमान पर दूध के दीर्घकालिक भंडारण के मामले में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में दूध प्रोटीन के पेप्टोनाइजेशन के परिणामस्वरूप होता है।
वी उच्च पाश्चुरीकरण स्वाद- उच्च तापमान पर लंबे समय तक ताप उपचार के परिणामस्वरूप दूध प्राप्त होता है। वहीं, दूध की गंध कुछ हद तक हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध से मिलती जुलती है। पके हुए दूध के लिए उच्च पाश्चुरीकरण का स्वाद अनिवार्य है, लेकिन अन्य प्रकार के दूध के लिए इसे दोष माना जाता है।
वी धुएँ के रंग का स्वाद और गंध- कभी-कभी टेट्रा-पैक पेपर बैग में पैक दूध में पाया जाता है। दोष तब होता है जब बैग के अनुप्रस्थ सीम का वेल्डिंग तापमान 150C से अधिक हो जाता है और पॉलीथीन फिल्म और कागज के माध्यम से जलने से होता है।
वी जायके खिलाओ- सर्दियों और शुरुआती वसंत में दूध में पाया जाता है, जब जानवरों को स्टालों में रखा जाता है। इनमें जंगली प्याज और लहसुन, शलजम, रुतबागा का स्वाद और गंध शामिल है।
वी विदेशी स्वाद और गंध. दूध पर्यावरण से विभिन्न वाष्पशील पदार्थों को आसानी से सोख लेता है और वे उसमें मजबूती से बने रहते हैं।
दूध विदेशी पदार्थों की गंध को पहचानता है: रसायन, पेट्रोलियम उत्पाद, आदि। जब खराब हवादार कमरों में संग्रहीत किया जाता है, तो दूध में एक बासी स्वाद और गंध दिखाई देती है।
संगति दोष. एक दोष अत्यधिक चिपचिपा, चिपचिपा, विषम परतदार स्थिरता माना जाता है, साथ ही क्रीम की एक परत के नीचे फोम के साथ दूध, किण्वन, गैस बुलबुले के साथ संतृप्त होता है।
रंग दोष. रंगद्रव्य बनाने वाले बैक्टीरिया द्वारा दूध के लाल और नीले रंग के होने के ज्ञात मामले हैं, और बैक्टीरिया के इस समूह के विकास के साथ, दूध की सतह पर रंग परिवर्तन देखा जाता है और अधिक गहराई तक नहीं फैलता है। जब जानवरों को रंजक युक्त कुछ पौधे खिलाए जाते हैं, तो प्राप्त रंग दूध के पूरे द्रव्यमान में दिखाई देता है।
दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसके बिना बहुत कम लोग अपने जीवन की कल्पना कर सकते हैं। प्रकृति ने गाय के दूध को गाय के वंश (बछड़े) की उच्च गुणवत्ता वाली वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर किया है। और अब एक आदमी अपने बच्चों को पालने के लिए गाय का दूध लेता है।
स्वास्थ्यवर्धक दूध
यह कहा जाना चाहिए कि, दूध के लाभ और हानि को लेकर विभिन्न विवादों के बावजूद, अधिकांश माताएँ यह सुनिश्चित करने का प्रयास करती हैं कि उनके बच्चों के आहार में दूध सहित डेयरी उत्पादों की एक निश्चित मात्रा हो। बच्चों के मेनू में इस उत्पाद की उपस्थिति अत्यंत आवश्यक मानी जाती है।
क्या मुझे अपने बच्चे को दूध देना चाहिए?
लेकिन आइए क्रम से शुरू करें। दूध को लेकर बहुत सारी गलतफहमियां और यहां तक कि अफवाहें भी हैं कि किस उम्र में बच्चे को दूध दिया जा सकता है, इस पर बहस अभी भी जारी है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह उत्पाद बेकार है। कुछ लोग सोचते हैं कि दूध पूरी तरह से हानिकारक है। लेकिन कई लोग अपने जीवन से या रिश्तेदारों के जीवन से ऐसी कहानियाँ सुनेंगे, जिनमें कहा गया है कि घर में गाय के दूध की उपस्थिति के कारण ही बच्चा जीवित रह सका और आज तक स्वस्थ और खुश है। प्रतिदिन दूध की एक बोतल एक वास्तविक चमत्कार कर सकती है और उस बच्चे को बचा सकती है जिसके पास खिलाने के लिए कुछ भी नहीं है।
हालाँकि, ऐसी अन्य कहानियाँ भी हैं जो बताती हैं कि बच्चे का शरीर पेय में पोषक तत्वों को अवशोषित करने में असमर्थ था, और दूध को अन्य उत्पादों से बदलना पड़ा। सबसे अधिक संभावना है, माता-पिता पहले से ही जानते हैं कि उनका बच्चा दूध में लैक्टोज को कैसे सहन करता है, और वे जानते हैं कि आधुनिक परिस्थितियों में इसे (दूध) किससे बदला जा सकता है। ऊपर जो कुछ भी लिखा गया वह संपूर्ण और असली दूध के बारे में लिखा गया था।
किस उम्र से?
किस उम्र में बच्चे को पाश्चुरीकृत दूध दिया जा सकता है? आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अड़े हुए हैं। वे तीन साल की उम्र से पहले बच्चे के आहार में स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों को शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं। बात यह है कि दूध की एक बोतल में विभिन्न योजक हो सकते हैं जो बच्चों के उपयोग के लिए नहीं हैं। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, ऐसी घटना सस्ते उत्पादों के साथ अधिक बार होती है। जिन बच्चों को बोतल से दूध पिलाया जाता है, उन्हें एक वर्ष की उम्र से अपने आहार में पाश्चुरीकृत दूध शामिल करने की अनुमति दी जाती है।
क्या फायदा?
आइए अब मानव शरीर के लिए दूध के लाभों को याद करें। दूध शरीर में मेटाबोलिज्म को नियंत्रित करता है। यह हमें अच्छी मात्रा में कैल्शियम प्रदान करता है, जिससे मानव दांत और हड्डियां लंबे समय तक मजबूत और स्वस्थ रहते हैं। दिन में सिर्फ एक गिलास - और आपको पूरी अनुशंसित मात्रा का आधा हिस्सा मिलता है। दूध शरीर के पानी के संतुलन को भी संतुलित करता है। दूध सहित आवश्यक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश करते हैं।
पुरुषों के लिए
भारी शारीरिक श्रम करने वाले या अत्यधिक तनाव का अनुभव करने वाले व्यक्ति के शरीर के लिए दूध के क्या फायदे हैं? इससे पता चलता है कि लाभ काफी हैं। पुरुषों के शरीर के लिए दूध पीना जरूरी है। यह आवश्यक मात्रा में प्रोटीन की पूर्ति करता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि पुरुषों को कठिन शारीरिक श्रम से गुजरना पड़ता है या जिम में शक्ति प्रशिक्षण में भाग लेने की अधिक संभावना होती है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है और इसकी पूर्ति दूध से होती है, क्योंकि दूध प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माता है। हाँ, और प्रोटीन शेक अधिकतर दूध पर आधारित बनाये जाते हैं।
ऊर्जा पुनःप्राप्ति
कार्यालय कर्मचारी भी तनाव का अनुभव करते हैं, और कभी-कभी ये तनाव शारीरिक रूप से भावनात्मक रूप से कम तीव्र नहीं होते हैं। तनावपूर्ण स्थितियाँ जीवन शक्ति की हानि, सुस्ती और पुरानी थकान से भरी होती हैं। दिन में एक गिलास दूध पीने से, एक आदमी अपनी समग्र भावनात्मक पृष्ठभूमि को बहाल करता है। दूध व्यावहारिक रूप से एक प्राकृतिक अवसादरोधी है।
महिलाओं के लिए
जो महिलाएं नियमित रूप से दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करती हैं उनके दांत न केवल स्वस्थ और सुंदर होते हैं। दूध उनके बालों और नाखूनों को मजबूती और सुंदरता देता है। यह सब पेय में शामिल आयोडीन और कैल्शियम के कारण होता है।
गर्भावस्था और स्तनपान के साथ-साथ डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले अतिरिक्त तत्वों का सेवन भी अवश्य करना चाहिए। वहां से शरीर स्थिति के सफल विकास के लिए आवश्यक ताकत लेगा।
इस जादुई पेय के आधार पर त्वचा के लिए कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं की जा सकती हैं। त्वचा एक ऐसा अंग है जिसे ऑक्सीजन के अलावा और भी बहुत कुछ से पोषित किया जा सकता है। दूध से स्नान, मास्क और स्नान किसी भी महिला को तरोताजा और सुंदरता प्रदान करेगा।
GOST के अनुसार
और अब GOST के अनुसार पाश्चुरीकृत भोजन कैसे प्राप्त किया जाता है। उत्पाद को साठ डिग्री तक गर्म किया जाता है। एक घंटे बाद दूध जल्दी ठंडा हो जाता है. इस पद्धति के लिए धन्यवाद, GOST के अनुसार पास्चुरीकृत दूध पीने से उत्पाद को खराब करने वाले बैक्टीरिया मर जाते हैं। इसी समय, बड़ी संख्या में विभिन्न रोगजनक सूक्ष्मजीव जो ताजा उबले हुए उत्पाद में हो सकते हैं, मर जाते हैं।
इस विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि दूध लगभग उतना ही स्वस्थ रहता है जैसे कि वह अभी-अभी गाय से आया हो। लेकिन ताज़ा उत्पाद स्टोर तक की यात्रा में कभी टिक नहीं पाएगा ताकि शहर के बच्चे और वयस्क इसका आनंद ले सकें। और पाश्चुरीकृत दूध का शेल्फ जीवन ताजे संपूर्ण उत्पाद के शेल्फ जीवन की तुलना में काफी बढ़ जाता है।
प्रसंस्करण के प्रकारों के बारे में
खुदरा दुकानें आज डेयरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध कराती हैं। इससे पहले कि सारा दूध सुपरमार्केट की अलमारियों में आ जाए, उसे कुछ प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा।
पाश्चुरीकृत उत्पाद के अलावा, आप निष्फल और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद भी पा सकते हैं।
निष्फल दूध
निष्फल उत्पाद को कई मिनटों तक गर्म (उबला हुआ) किया गया। यह पूछे जाने पर कि यदि दूध को कीटाणुरहित कर दिया गया है तो उसे रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, निर्माताओं का दावा है कि दस दिन की सीमा नहीं है। निष्फल दूध के लिए रेफ्रिजरेटर की कमी भी कोई बाधा नहीं है। हालाँकि, अभी भी खुली हुई बोतल या अन्य पैकेजिंग को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।
यूएचटी दूध
अल्ट्रापाश्चराइजेशन पाश्चराइजेशन और स्टरलाइजेशन की तुलना में उच्च तापमान पर होता है। अल्ट्रा-पाश्चराइजेशन के दौरान, दूध एक सौ बीस डिग्री से अधिक के तापमान पर होने पर तत्काल गर्मी उपचार से गुजरता है, और तुरंत पैक किया जाता है। इस तरह का पेय बिना प्रशीतन के चल सकता है और कम से कम छह महीने तक सील रहने पर खट्टा नहीं होता है।
पाश्चुरीकृत दूध का शेल्फ जीवन
और फिर भी, केवल पास्चुरीकृत उत्पादों को ही सबसे "जीवित" उत्पाद माना जा सकता है। निष्फल और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कम कड़े उपायों का पालन करना पड़ता है।
पाश्चुरीकृत दूध का शेल्फ जीवन उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें इसे रखा जाएगा। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या दूध का पैकेज खोला गया है या भली भांति बंद करके सील किया गया है और खोला नहीं गया है। अगर आप स्टोर से कोई डेयरी उत्पाद एयरटाइट कंटेनर में बंद करके लाए हैं तो वह लंबे समय तक चलेगा।
सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर पाश्चुरीकृत दूध (यहां तक कि सीलबंद, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में भी) का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है। और प्रकाश में संग्रहीत होने पर उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है।
एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि दूध की पैकेजिंग किस प्रकार की है। यदि उत्पाद को हार्ड पैकेजिंग में सील किया गया है, तो तकनीकी प्रक्रिया के अंत से पास्चुरीकृत दूध का शेल्फ जीवन लगभग दस दिन है। अंदर, पैकेजिंग को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह प्रकाश को उत्पाद तक पहुंचने और उसके विनाशकारी प्रभाव को शुरू करने की अनुमति नहीं देता है। और अंधेरे और ठंडे में, सूक्ष्मजीव कम आसानी से बढ़ते हैं। ऐसे में दूध को खुला नहीं रखना चाहिए और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।
यदि आपको दूध को खुला रखना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में शून्य डिग्री से प्लस पांच तक के तापमान पर रखना होगा। इस अवस्था में दूध तीन दिन तक अच्छे से संग्रहित रहेगा. हार्ड पैकेजिंग एक स्क्रू कैप से सुसज्जित है जो उत्पाद में ऑक्सीजन के मजबूत प्रवाह को रोकती है।
नरम पैकेजिंग
नरम कंटेनर पाश्चुरीकृत दूध की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देते हैं। बात यह है कि इस पैकेजिंग में कोई ढक्कन नहीं है जो आपको खुले हुए बॉक्स को बंद करने की अनुमति देता है। बेशक, हवा बैग के अंदर चली जाती है, और सूक्ष्मजीव अधिक सक्रिय रूप से विकसित होते हैं। इसलिए, एक बंद नरम कंटेनर में पाश्चुरीकृत दूध का शेल्फ जीवन तीन दिनों से अधिक नहीं होगा। और खुली हुई पैकेजिंग छत्तीस घंटों के बाद उत्पाद की सुरक्षा करना बंद कर देती है। इस समय के बाद दूध खट्टा हो जाता है। हालाँकि, इसे अभी भी बेकिंग में उपयोग करके भोजन के रूप में खाया जा सकता है।
मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद
अंतरराज्यीय
मानक
पाश्चुरीकृत गाय का दूध -
कच्चा माल
प्रस्तावना
अंतरराज्यीय मानकीकरण पर काम करने के लक्ष्य, बुनियादी सिद्धांत और बुनियादी प्रक्रिया GOST 1.0-92 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली" द्वारा स्थापित की गई हैं। बुनियादी प्रावधान" और GOST 1.2-2009 "अंतरराज्यीय मानकीकरण प्रणाली। अंतरराज्यीय मानक। अंतरराज्यीय मानकीकरण के लिए नियम और सिफारिशें। विकास, गोद लेने, आवेदन, अद्यतन करने और रद्द करने के नियम"
मानक जानकारी
1 रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के डेयरी उद्योग के राज्य वैज्ञानिक संस्थान अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान द्वारा विकसित (रूसी कृषि अकादमी का GNU VNIMI)
2 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी द्वारा प्रस्तुत किया गया
3 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (मिनट दिनांक 5 दिसंबर 2014 संख्या 46-पी)
द्वारा देश का संक्षिप्त नाम
देश कोड संख्या Kt<
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राष्ट्रीय का संक्षिप्त नाम
एमएमआईएस0 3166) 004-97
मानकीकरण निकाय
आर्मेनिया गणराज्य का अर्थव्यवस्था मंत्रालय
4 दिसंबर 10, 2014 संख्या 1956-सेंट के तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश से, अंतरराज्यीय मानक GOST 32922-2014 को 1 जनवरी 2016 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था।
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5प्रस्तुत 8प्रथम
इस मानक में परिवर्तन की जानकारी वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है। और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण की स्थिति में, संबंधित सूचना मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, नोटिस और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली पर भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर।
रूसी संघ में, इस मानक को पूर्ण या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है। तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना आधिकारिक प्रकाशन के रूप में दोहराया और वितरित किया गया
पाश्चरीकृत गाय का दूध - कच्चा माल विशिष्टताएँ पाश्चरीकृत गाय का दूध - कच्चा माल। विशेष विवरण
परिचय तिथि - 2016-01-01
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1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक पाश्चुरीकृत गाय के दूध पर लागू होता है - पाश्चुरीकरण द्वारा कच्चे गाय के दूध से प्राप्त कच्चा माल और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत है।
पाश्चुरीकृत गाय के दूध की सुरक्षा सुनिश्चित करने वाली आवश्यकताएँ - कच्चा माल 4.1.4-4.1.6 में, गुणवत्ता संबंधी आवश्यकताएँ - 4.1.2, 4.1.3 में निर्धारित की गई हैं। लेबलिंग आवश्यकताएँ - 4.3 देखें।
2 मानक संदर्भ
यह मानक निम्नलिखित मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:
GOST दूध और डेयरी उत्पाद। GOSTदूध और डेयरी उत्पादों के परीक्षण के लिए उनका नमूना लेना और उन्हें तैयार करना। पाश्चुरीकरण GOSTदूध और डेयरी उत्पादों के निर्धारण के तरीके। अम्लता निर्धारित करने के लिए अनुमापनीय विधियाँ
GOST दूध और डेयरी उत्पाद। GOSTदूध और डेयरी उत्पादों का घनत्व निर्धारित करने की विधियाँ। दूध और डेयरी उत्पादों के लिए नमी और शुष्क पदार्थ GOST धातु के फ्लास्क निर्धारित करने की विधियाँ। तकनीकी विनिर्देश GOSTदूध और डेयरी उत्पाद। वसा निर्धारण के तरीके GOSTमोलोको। शुद्धता निर्धारित करने की विधि
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वाहनों पर स्थापित खाद्य तरल पदार्थ के लिए GOST टैंक। कार्गो की सामान्य तकनीकी स्थितियाँ GOSTमार्किंग
GOST दूध और डेयरी उत्पाद। केजेल्डहल के अनुसार कुल नाइट्रोजन के द्रव्यमान अंश को मापने और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने की विधि
GOST दूध और डेयरी उत्पाद। ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों के अवशेष निर्धारित करने की विधियाँ
GOST दूध और क्रीम. अल्कोहल नमूने GOSTमोलोको का उपयोग करके गर्मी प्रतिरोध निर्धारित करने की विधि। तापमान माप के तरीके
GOST 26809. दूध और डेयरी उत्पाद। स्वीकृति नियम, नमूनाकरण विधियां और विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना। भाग 1. दूध, दूध, दूध यौगिक और दूध युक्त उत्पाद
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GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। पारा GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के निर्धारण के लिए तरीके। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण
GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के निर्धारण की विधि। सीसा निर्धारण के तरीके GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। गाय के दूध में कैडमियम GOST के निर्धारण की विधियाँ। गंध और स्वाद के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन की विधि GOST कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। विषैले तत्वों के निर्धारण के लिए परमाणु अवशोषण विधि
GOST दूध और डेयरी उत्पाद। स्टैफिलोकोकस ऑरियस GOST खाद्य उत्पादों के निर्धारण के तरीके। परमाणु उत्सर्जन विधि द्वारा विषैले तत्वों के निर्धारण की विधि
GOST1 खाद्य उत्पाद। एफ्लाटॉक्सिन बी, और एम की सामग्री का पता लगाने और निर्धारित करने के तरीके,
GOST3 कच्चा गाय का दूध। विशेष विवरण
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GOST2 दूध और डेयरी उत्पाद। एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीके
GOST2 खाद्य उत्पाद और खाद्य कच्चे माल। आर्सेनिक की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित करने के लिए वोल्टम व्युत्क्रम पेरोमेट्रिक विधि
GOST2 खाद्य उत्पाद। साल्मोनेला GOST2 दूध और दूध पाउडर के बैक्टीरिया की पहचान करने की विधि। एफ्लाटॉक्सिन एम सामग्री का निर्धारण। इम्यूनोएफ़िनिटी क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके शुद्धिकरण और पतली परत क्रोमैटोग्राफी GOST2 खाद्य उत्पादों का उपयोग करके निर्धारण। एंटीबायोटिक्स GOST2 खाद्य उत्पादों के निर्धारण के लिए एक्सप्रेस विधि। बैक्टीरिया लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स GOST3 खाद्य उत्पादों की पहचान करने के तरीके। खाद्य उत्पादों में सीज़ियम सामग्री Cs-137 GOST3 निर्धारित करने की विधि। स्ट्रोंटियम सामग्री Sr-90 GOST3 खाद्य उत्पादों को निर्धारित करने की विधि। स्ट्रोंटियम सीनियर-90 और सीज़ियम सीएस-137 के निर्धारण के लिए नमूनाकरण विधि
GOST3 दूध और डेयरी उत्पाद। एंटीबायोटिक दवाओं की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए एंजाइम इम्यूनोएसे विधियाँ
GOST4 दूध और डेयरी उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के तरीके
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ध्यान दें - इस मानक का उपयोग करते समय, सार्वजनिक सूचना प्रणाली में संदर्भ मानकों की वैधता की जांच करने की सलाह दी जाती है - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर या वार्षिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" का उपयोग करके। , जिसे चालू वर्ष के 1 जनवरी को प्रकाशित किया गया था, और चालू वर्ष के लिए मासिक सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" की विज्ञप्ति के अनुसार। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापित (परिवर्तित) किया गया है, तो इस मानक का उपयोग करते समय आपको प्रतिस्थापित (परिवर्तित) मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। यदि संदर्भ मानक को प्रतिस्थापन के बिना रद्द कर दिया जाता है, तो जिस प्रावधान में इसका संदर्भ दिया गया है वह उस हिस्से में लागू होता है जो संदर्भ को प्रभावित नहीं करता है।
3 नियम और परिभाषाएँ
यह मानक स्थापित शर्तों का उपयोग करता है - या उन राज्यों के क्षेत्र में लागू विधायी और नियामक कानूनी कृत्यों द्वारा, जिन्होंने मानक अपनाया है, जो आवश्यकताओं का खंडन नहीं करते हैं। |3]. और एक शिपिंग दस्तावेज़ के साथ होना चाहिए। निम्नलिखित जानकारी युक्त:
निर्माता का नाम और स्थान [देश सहित कानूनी पता, पास्चुरीकृत गाय के दूध के उत्पादन के स्थान का पता - कच्चा माल (यदि कानूनी पते से भिन्न हो)):
आयतन (एल) या वजन (किग्रा);
उत्पादन पूरा होने की तिथि और समय (घंटे);
शिपमेंट की तारीख और समय (घंटे, मिनट);
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शिपमेंट पर तापमान;
ताप उपचार मोड (तापमान, एक्सपोज़र) के बारे में जानकारी;
फ्लास्क के लिए हेरफेर संकेत: "धूप से दूर रखें।" GOST 14192 के अनुसार "नाशपाती माल" और "तापमान सीमा";
उन राज्यों की आवश्यकताओं या विधायी और विनियामक कानूनी कृत्यों के अनुपालन की पुष्टि पर जानकारी, जिन्होंने ऐसे मानक अपनाए हैं जो आवश्यकताओं का खंडन नहीं करते हैं।
इस मानक का पदनाम.
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4.3.2 मुद्रित लेबल या टैग के रूप में पाठ को चिह्नित करना फ्लास्क के ढक्कन पर लगाया जाता है; टैंकों के लिए, अंकन पाठ परिवहन दस्तावेज़ में प्रस्तुत किया गया है।
5 स्वीकृति नियम
5.1 स्वीकृति नियम - GOST 26809.1 के अनुसार। इस मानक की आवश्यकताओं के साथ पाश्चुरीकृत गाय के दूध - कच्चे माल के अनुपालन की जांच करने के लिए, स्वीकृति और आवधिक परीक्षण किए जाते हैं।
5.2 पाश्चुरीकृत गाय के दूध के प्रत्येक बैच के लिए चयनात्मक नियंत्रण की विधि का उपयोग करके स्वीकृति परीक्षण किए जाते हैं - इस मानक की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए कच्चा माल: सही लेबलिंग, शुद्ध मात्रा या वजन, ऑर्गेनोलेप्टिक, भौतिक रासायनिक संकेतक (वसा का द्रव्यमान अंश) के लिए, प्रोटीन का द्रव्यमान अंश, एसओएमओ अम्लता का द्रव्यमान अंश, घनत्व, शुद्धता समूह, गर्मी प्रतिरोध समूह, तापमान) और गर्मी उपचार की प्रभावशीलता का एक संकेतक (फॉस्फेट की उपस्थिति)।
5.3 स्वच्छता नियमों और विनियमों, स्वच्छता मानकों के अनुसार विकसित उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम के अनुसार सुरक्षा संकेतकों (संभावित खतरनाक पदार्थों और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री) के अनुसार आवधिक परीक्षण किए जाते हैं। मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तकनीकी नियम या नियामक कानूनी कार्य।
डाइऑक्सिन, मेलामाइन और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का निर्धारण तब किया जाता है जब उनकी संभावित उपस्थिति की उचित धारणा हो।
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6 नियंत्रण विधियाँ
6.1 विश्लेषण के लिए नमूनों का चयन और तैयारी - GOST 26809.1, GOST 26929 के अनुसार। GOST 32164, विधियाँ। मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेज़।
6.2 उपस्थिति, स्थिरता, रंग का निर्धारण दृष्टि से किया जाता है, स्वाद और गंध का निर्धारण - संगठनात्मक रूप से और इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है।
यदि स्वाद और गंध के आकलन में असहमति उत्पन्न होती है, तो निर्धारण GOST 28283 के अनुसार किया जाता है।
6.3 आयतन या द्रव्यमान का निर्धारण - GOST 3622 के अनुसार।
6.4 तापमान का निर्धारण - GOST 26754 के अनुसार।
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6.5 वसा के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 5867 के अनुसार।
6.6 प्रोटीन के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 23327 के अनुसार।
6.7 SOMO के द्रव्यमान अंश का निर्धारण - GOST 3626 (खंड 2.4.3) के अनुसार गणना विधि द्वारा।
6.8 अम्लता का निर्धारण - GOST 3624 के अनुसार।
6.9 घनत्व का निर्धारण - GOST 3625 के अनुसार।
6.1C शुद्धता का निर्धारण - GOST 8218 के अनुसार।
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6.11 ताप प्रतिरोध का निर्धारण - GOST 25228 के अनुसार।
6.12 गर्मी उपचार की प्रभावशीलता का निर्धारण (फॉस्फेट की उपस्थिति) - GOST के अनुसार
6.13 विषैले तत्वों की मात्रा का निर्धारण:
लीड - GOST 26932 के अनुसार। GOST 30178। GOST 30538। मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज:
आर्सेनिक - GOST 26930 के अनुसार। GOST 30538। GOST 31628। मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज;
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कैडमियम - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 के अनुसार। मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज;
पारा - GOST 26927 के अनुसार। मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज।
6.14 कीटनाशक सामग्री का निर्धारण - GOST 23452 के अनुसार। विधियाँ, नियामक दस्तावेज़। उन राज्यों के क्षेत्र में मान्य जिन्होंने मानक अपनाया है।
6.15 मायकोटॉक्सिन (एफ्लाटॉक्सिन एमआई) की सामग्री का निर्धारण - GOST 30711 के अनुसार। GOST 31709, मानक अपनाने वाले देशों में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज।
6.16 मानक अपनाने वाले देशों में लागू तरीकों और नियामक दस्तावेजों के अनुसार डाइऑक्सिन सामग्री का निर्धारण।
6.17 मेलामाइन सामग्री का निर्धारण - विधियों, नियामक दस्तावेजों के अनुसार, वैध
उन राज्यों के क्षेत्र में मौजूद हैं जिन्होंने मानक अपनाया है।
6.18 एंटीबायोटिक सामग्री का निर्धारण - GOST 31502 के अनुसार। GOST 31903, GOST 32219, विधियाँ। मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू नियामक दस्तावेज़।
6.19 रेडियोन्यूक्लाइड सामग्री का निर्धारण - GOST 32161, GOST 32163 के अनुसार, मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज।
6.20 आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों की सामग्री का निर्धारण - मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू विधियों और नियामक दस्तावेजों के अनुसार।
6.21 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का निर्धारण:
मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की मात्रा - GOST 32901 के अनुसार, मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज:
कोलीफॉर्म समूह के बैक्टीरिया - GOST 32901 के अनुसार, मानक अपनाने वाले देशों में लागू विधियाँ, नियामक दस्तावेज़:
साल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया - GOST 31659 के अनुसार, मानक अपनाने वाले देशों में लागू तरीके, नियामक दस्तावेज:
स्टैफिलोकोकस ऑरियस - GOST 30347 के अनुसार, मानक अपनाने वाले देशों में लागू विधियाँ, नियामक दस्तावेज़:
लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया - GOST 32031 के अनुसार। मानक को अपनाने वाले देशों में नियामक दस्तावेज लागू हैं।
6.22 गैर-डेयरी कच्चे माल, निष्क्रिय करने वाले पदार्थों, परिरक्षकों, निरोधात्मक पदार्थों (यदि उनकी उपस्थिति की उचित धारणा है) के उपयोग के मामले में पाश्चुरीकृत गाय के दूध के कच्चे माल की मिलावट की पहचान और पोषण क्षमता का आकलन किया जाता है। मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू तरीकों और नियामक दस्तावेजों के लिए।
6.23 धारा 4 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए पाश्चुरीकृत गाय के दूध - कच्चे माल का नियंत्रण, मानक अपनाने वाले राज्यों के क्षेत्र में लागू अन्य नियामक दस्तावेजों के अनुसार किया जा सकता है।
7 परिवहन और भंडारण
7.1 पाश्चुरीकृत गाय के दूध के कच्चे माल का परिवहन एक विशेष प्रकार के परिवहन के लिए लागू खराब होने वाले सामानों के परिवहन के नियमों के अनुसार विशेष वाहनों द्वारा किया जाता है।
7.2 पाश्चुरीकृत गाय के दूध का परिवहन - कच्चे माल को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले सीलबंद कंटेनरों में किया जाता है, जो खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए निर्धारित तरीके से अनुमत सामग्री से बने होते हैं। वाहनों को यह सुनिश्चित करना होगा कि पाश्चुरीकृत गाय के दूध, कच्चे माल का तापमान इस मानक के अनुसार बनाए रखा जाए।
पाश्चुरीकृत गाय के दूध के कच्चे माल को GOST 9218 के अनुसार खाद्य तरल पदार्थों के लिए सीलबंद टैंकों, GOST 5037 के अनुसार धातु के फ्लास्क, विशेष सीलबंद कंटेनरों और आवश्यकताओं को पूरा करने वाले टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ अन्य प्रकार की पैकेजिंग में ले जाया जाता है।
7.3 पाश्चुरीकृत गाय के दूध का भंडारण - निर्माता से कच्चा माल (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।
ठंडे पाश्चुरीकृत गाय के दूध - कच्चे माल को प्रसंस्करण के स्थान पर उसके प्रसंस्करण शुरू होने तक परिवहन के दौरान, तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। पाश्चुरीकृत गाय का दूध एक कच्चा माल है जो इसके तापमान के लिए स्थापित आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है और इसे तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।
7.4 परिवहन और भंडारण के दौरान, पाश्चुरीकृत गाय के दूध - कच्चे माल - को जमने की अनुमति नहीं है।
7.5 पाश्चुरीकृत गाय के दूध - कच्चे माल का शेल्फ जीवन तकनीकी प्रक्रिया के पूरा होने के क्षण से निर्माता द्वारा तकनीकी निर्देशों में स्थापित किया जाता है।
7.6 दूध प्रसंस्करण उत्पादों के निर्माता पाश्चुरीकृत गाय के दूध - कच्चे माल (इसके प्रसंस्करण की शुरुआत से पहले) को (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अलग-अलग लेबल वाले कंटेनरों में संग्रहीत करते हैं।
(1] सीमा शुल्क संघ टीआर सीयू 021/2011 के तकनीकी विनियम "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा पर"
(2] सीमा शुल्क संघ टीआर सीयू 03ई/201ई के तकनीकी विनियम "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर"
(3] खाद्य उत्पादों पर उनके लेबलिंग के संबंध में सीमा शुल्क संघ टीआर सीयू 022/2011 के तकनीकी विनियम"
(4] सीमा शुल्क संघ टीआर सीयू 005/2011 के तकनीकी विनियम "पैकेजिंग सुरक्षा पर *
यूडीसी 637.141.3:006.354 एमकेएस 67.100.10 एच17
मुख्य शब्द, पाश्चुरीकृत गाय का दूध - कच्चा माल, तकनीकी आवश्यकताएँ, संकेतक, विशेषताएँ, लेबलिंग, स्वीकृति नियम, नियंत्रण विधियाँ, परिवहन, भंडारण
03/30/2015 को प्रकाशन हेतु हस्ताक्षरित। प्रारूप 60×84 7 सी.
उएल. ओवन एल 0.93. सर्कुलेशन 31 प्रतियाँ। ज़ैक. 1203
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एफएसयूई "स्टैंडआर्टइनफॉर्म" मॉस्को। ग्रेनेड लेन..4.
दूध की शेल्फ लाइफ: ताजगी की अवधि और समाप्त हो चुके दूध के सेवन के जोखिम के बारे में
यहां तक कि एक बच्चा भी जानता है कि दूध बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।
यह उत्पाद बस विटामिन और खनिजों का भंडार है, जो बच्चों और वयस्कों के मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक है।
स्टोर अलमारियों पर अलग-अलग निर्माताओं से, अलग-अलग कीमतों पर और अलग-अलग शेल्फ जीवन के साथ डेयरी उत्पादों का काफी विस्तृत चयन होता है।
पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत, स्टरलाइज़्ड - एक ऐसे खरीदार के लिए जो सभी पेचीदगियों से वाकिफ नहीं है, यह तय करना काफी मुश्किल हो सकता है कि इस विविधता में से कौन सा पेय चुना जाए।
प्रकार के अनुसार समय में अंतर
पेय किस प्रसंस्करण से गुजरा है, इसके आधार पर इसकी समाप्ति तिथि अलग-अलग होगी।
कच्चा
ताज़ी दूध वाली गाय के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में पाँच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
pasteurized
पाश्चुरीकृत उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी होगी।
औद्योगिक पाश्चुरीकरण में एक निर्धारित तापमान पर गर्म करके कीटाणुशोधन के कारण पेय की बिक्री के समय में वृद्धि शामिल होती है।
इससे दूध की शेल्फ लाइफ दो सप्ताह तक बढ़ जाती है। कुछ निर्माता, अपने उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, इसमें संरक्षक जोड़ते हैं।
ओजेएससी यूनिमिल्क कंपनी कई प्रकार के पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद प्रोस्टोकवाशिनो का उत्पादन करती है, जिनकी समाप्ति तिथियां अलग-अलग होती हैं। तो, 2.5% पास्चुरीकृत पेय "प्रोस्टोकवाशिनो" को दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। वही उत्पाद, लेकिन उच्च वसा सामग्री के साथ - 3.4-4.5%, बारह दिनों के भीतर खाया जा सकता है।
कंपनी OJSC विम्म-बिल-डैन "हाउस इन द विलेज" नामक उत्पाद बनाती है। 2.5% और 3.8% वसा सामग्री वाले इस निर्माता के पाश्चुरीकृत पेय की बिक्री की तारीख 15 दिन है।
ओजेएससी यूनिमिल्क से 1.5% और 3.2% वसा सामग्री वाला पाश्चुरीकृत उत्पाद "बीआईओ बैलेंस" 10 दिनों के भीतर बेचा जा सकता है।
संघनित
हमारे देश में पहली बार संघनित दूध का उत्पादन 1881 में हुआ था। 1979 से, इन उत्पादों के लिए GOST R9 अस्तित्व में है।
जार के ढक्कन में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:
वनस्पति वसा वाले उत्पादों के विपरीत, जिन्हें आमतौर पर "गाढ़ा दूध" कहा जाता है और जिनकी अलग-अलग शेल्फ लाइफ हो सकती है, एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को बारह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
प्रोस्टोकवाशिनो के उत्पाद में संपूर्ण और स्किम्ड दूध, चीनी शामिल है।
GOST 53436 लेबल पर दर्शाया गया है, और उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि जार के तल पर इंगित की गई है।
एक बार जब गाढ़ा दूध खुल जाता है, तो निर्माता इसे +2˚C से +6˚C के तापमान पर भंडारण करने और तीन दिनों के भीतर उपभोग करने की सलाह देता है।
अलेक्सेवस्को उत्पाद की पैकेजिंग पर, निर्माता इंगित करता है कि यह अतिरिक्त चीनी के साथ मलाई रहित दूध से बनाया गया है। GOST लेबल पर है, उत्पादन तिथि और बिक्री अवधि जार के ढक्कन पर है। निर्माता "+" चिह्न के साथ 23˚C - 25˚C के तापमान शासन के अनुपालन के अधीन, 18 महीनों के लिए संघनित दूध की सुरक्षा की गारंटी देता है।
जेएससी "वेरखोवस्की डेयरी कैनिंग प्लांट" के व्यापार नाम "स्मेटानिन" वाले उत्पाद को तापमान के आधार पर अलग-अलग समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो, 0˚C से + 10˚C के तापमान पर, दूध 15 महीने में बेचा जाना चाहिए, 0˚C से + 20˚C तक के तापमान पर - 6 महीने में। इस गाढ़े दूध के डिब्बे पर निर्माण की तारीख भी होती है। निर्माता इंगित करता है कि उसका उत्पाद GOST के अनुसार निर्मित है।
यू एच टी
अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत पेय "प्रोस्टोकवाशिनो" कार्डबोर्ड बक्से में 1.5%, 2.5% और 3.5% की वसा सामग्री के साथ निर्मित होता है और इसकी शेल्फ लाइफ 180 दिनों की होती है।
ड्रिंक "हाउस इन द विलेज" 3.2% 180 दिनों तक स्टोर अलमारियों पर रह सकता है।
उत्पाद "खट्टा क्रीम" 2.5% 6 महीने के भीतर बेचा जाना चाहिए (पैकेजिंग पर निर्माता उत्पादन की तारीख और उस दिन को इंगित करता है जब तक उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है)।
सूखा
पाउडर वाले दूध की शेल्फ लाइफ उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है।
पूरे दूध से बने उत्पाद की शेल्फ लाइफ आठ से दस महीने तक हो सकती है, और मलाई रहित दूध से बने उत्पाद की शेल्फ लाइफ एक साल से तीन साल तक हो सकती है।
मिल्क पाउडर को लंबे समय तक रखने के लिए आप इसे खरीदने के बाद किसी ढक्कन वाले एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें.
रोगाणु
पेय का स्टरलाइज़ेशन 115˚C से 145˚C के तापमान पर होता है। इस प्रकार, इसमें सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और उनके साथ कुछ विटामिन भी मर जाते हैं। निष्फल उत्पाद का शेल्फ जीवन छह महीने तक हो सकता है।
OJSC "विम-बिल-डैन" से दूध "लियानोज़ोव्स्को एम" 2.5% 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
"गाँव में घर" पीना 3.2% 6 महीने के लिए अच्छा है।
बकरी
बकरी के दूध का स्वाद गाय के दूध से अलग होता है; शरद ऋतु और सर्दियों में इसका गाढ़ापन गाढ़ा और थोड़ा मीठा होता है, और वसंत ऋतु में यह नमकीन हो जाता है।
उत्पाद का शेल्फ जीवन तापमान पर निर्भर करता है। कमरे के तापमान 25˚C पर, पेय का सेवन 4-6 घंटे के भीतर किया जाना चाहिए। 19˚C-22˚C आपको उत्पाद को 10 घंटे, 15˚C - एक दिन तक स्टोर करने की अनुमति देता है।
छाती
शिशुओं वाले परिवारों के लिए, स्तन के दूध को कैसे संग्रहित किया जाए यह सवाल प्रासंगिक हो जाता है, क्योंकि माताओं को हमेशा पंपिंग के तुरंत बाद बच्चे को दूध पिलाने का अवसर नहीं मिलता है।
अगर बच्चा चार घंटे के भीतर मां का दूध पी लेता है तो उसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।
इस घटना में कि खिलाना बाद में होगा, इसे एक बाँझ, वायुरोधी कंटेनर में डालने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (अधिमानतः दरवाजे में नहीं)।
यदि उत्पाद, जमने के बाद, रेफ्रिजरेटर (फ्रीज़र) में है, जिसे प्रतिदिन खोला जाता है, तो बोतल को दूर कोने में रखना और इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करना बेहतर है। पिघले हुए पेय को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।
विलंब का उपयोग
ऐसे दूध को पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो अपने शुद्ध रूप में समाप्त हो गया हो। भले ही पैकेज लंबे भंडारण समय का संकेत देता हो, खोलने के बाद पहले 48 घंटों में उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है। इस समय के बाद, पेय खराब हो सकता है, कड़वा स्वाद और एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर सकता है।
यदि पाश्चुरीकृत पेय समाप्त हो गया है, तो आप इससे घर का बना केफिर बना सकते हैं, जो सभी प्रकार की बेकिंग के लिए एकदम सही है।
दूध चुनते समय समाप्ति तिथि पर विशेष ध्यान देना चाहिए। एक राय है कि लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद कम उपयोगी और खराब गुणवत्ता वाले होते हैं। वास्तव में यह सच नहीं है।
लंबी शेल्फ लाइफ का मतलब है कि पेय को पास्चुरीकृत, यूएचटी या स्टरलाइज़ किया गया है।
रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए उत्पादों को समान प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।
एक या दूसरे प्रकार के पेय को प्राथमिकता देते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद केवल पैकेजिंग पर इंगित शेल्फ जीवन का सामना कर सकता है यदि वह बंद हो।
(सेंट पीटर्सबर्ग)
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दूध का भंडारण कैसे करें
आधुनिक आहार विज्ञान में गाय के दूध और डेयरी उत्पादों को सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक माना जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है. किफायती और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कैल्शियम का संयोजन इस उत्पाद को अपूरणीय बनाता है। लेकिन क्या हम इस उत्पाद के बारे में सब कुछ जानते हैं? हम इस लेख में विस्तार से विचार करने का प्रयास करेंगे कि दूध की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाई जाए, दूध और डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ क्या है।
दूध की शेल्फ लाइफ
सबसे पहले, आइए देखें कि घर में बने दूध को कैसे स्टोर किया जाए। हममें से बहुत से लोग फैक्ट्री के दूध की बजाय घर का या खेत का दूध पसंद करते हैं। जब तक पाश्चुरीकृत न किया जाए, कच्चे दूध की शेल्फ लाइफ सीमित होती है। तो→
1. कच्चे दूध की शेल्फ लाइफ को फ्रीजिंग द्वारा बढ़ाया जा सकता है। बर्फ के रूप में दूध की शेल्फ लाइफ असीमित होती है।
2. उबले हुए दूध की शेल्फ लाइफ 3-4 दिन तक (और कम तापमान पर दो सप्ताह तक) हो सकती है। हालाँकि, विशेषज्ञ उबालने का अधिक उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। मूल रूप से, कच्चे दूध में मौजूद रोगजनकों को मारने के लिए बच्चों के लिए दूध उबाला जाता है। लेकिन यह याद रखने योग्य बात है कि उबालने से दूध के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं। इसलिए, उबालते समय, प्रोटीन का कुछ हिस्सा डिश की दीवारों पर जम जाता है, इसके अलावा, कैल्शियम और फास्फोरस थोड़ा घुलनशील रूप में बदल जाते हैं और शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। लंबे समय तक या बार-बार उबालने से दूध अपना अधिकांश प्रोटीन और विटामिन सी खो देता है।
आपको उबले हुए दूध को दिन के उजाले में नहीं रखना चाहिए; सूरज की रोशनी विटामिन सी और राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 2 को नष्ट कर देती है, जिसमें डेयरी उत्पाद प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसलिए बेहतर है कि दूध को घर पर ही पास्चुरीकृत किया जाए।
दूध की शेल्फ लाइफ
- दूध की शेल्फ लाइफ उसके प्रसंस्करण की विधि, भंडारण स्थान और पैकेजिंग पर निर्भर करती है। ताजा दूध रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक और उबला हुआ दूध तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- कमरे के तापमान पर, ताजा दूध 10 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उबले हुए दूध की शेल्फ लाइफ थोड़ी लंबी होती है - 18 घंटे।
- टेट्रा पैक में संग्रहित दूध की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है। ऐसी पैकेजिंग में दूध 6 महीने तक अपने गुण नहीं खोता है।
पका हुआ दूध
एक मूल स्लाव व्यंजन पका हुआ दूध है। पुराने दिनों में, ऐसा दूध मिट्टी के बर्तन में रूसी ओवन में बनाया जाता था। पका हुआ दूध कमजोर शरीर वाले लोगों और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इस दूध में उच्च वसा सामग्री - 6% तक और उच्च कैल्शियम सामग्री होती है।
पके हुए दूध की शेल्फ लाइफ उबले दूध से बहुत अलग नहीं होती है। आप घर पर बेक किया हुआ दूध बना सकते हैं. ऐसा दूध तैयार करने के तीन तरीके हैं - ओवन में, धीमी कुकर में और थर्मस में। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बुनियादी स्थिति का अनुपालन करना, दूध कम से कम डेढ़ घंटे तक 85 - 95 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। यदि आप दूध में खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद मिलेगा - किण्वित बेक्ड दूध :)
पाश्चुरीकृत दूध
दूध के पोषक तत्वों को संरक्षित करने और सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए उद्योग में पाश्चरीकरण का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण से पहले, दूध को छानकर बड़ी अशुद्धियों को साफ किया जाता है। दूध में पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया में, रोगजनक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दोनों नष्ट हो जाते हैं, जो दूध को खट्टा करने और उसे दही में बदलने में योगदान करते हैं। उबालने की तरह, दूध अपना कुछ प्रोटीन, विटामिन और खनिज खो देता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में।
पाश्चुरीकरण के लिए मुख्य शर्त यह है कि दूध को कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। घर पर, दूध को पानी के स्नान में रखकर पाश्चुरीकृत किया जा सकता है, प्रसंस्करण का समय मिनट होना चाहिए। इस विधि से पोषक तत्वों और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा संरक्षित रहती है। पाश्चुरीकरण के बाद, दूध को जल्दी से ठंडा करना बेहतर होता है, फिर पाश्चुरीकृत दूध की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी।
औद्योगिक दूध के भंडारण की स्थितियाँ एवं अवधि
कभी-कभी GOST के अनुसार दूध की शेल्फ लाइफ निर्माता द्वारा बताई गई या हमें वास्तव में जो प्राप्त होती है उससे काफी भिन्न होती है। यह काफी हद तक दूध के प्रसंस्करण, भंडारण और पैकेजिंग की विधि पर निर्भर करता है। इसके अलावा, शेल्फ जीवन बिक्री के स्थान पर दूध की वितरण विधि और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है।
डेयरी उद्योग हमें दो प्रकार का दूध प्रदान करता है - शेल्फ-स्थिर दूध और पाश्चुरीकृत दूध, जिसकी शेल्फ लाइफ 72 घंटे से अधिक नहीं होती है। इन डेयरी उत्पादों में क्या अंतर है?
उदाहरण के लिए, टेट्रा पैक में दूध की शेल्फ लाइफ दो महीने तक हो सकती है। वैक्यूम पैकेजिंग में दूध के इतने लंबे भंडारण का कारण, जो शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देता है। ऐसे दूध के लाभ या हानि का आकलन करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि अधिकांश निर्माता उत्पाद के निर्माण की तकनीक की पूरी तरह से खोज नहीं करते हैं। और यहां यह आपको तय करना है कि आपको ऐसे दूध पर भरोसा करना चाहिए या नहीं।
दूध को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
एक बार जब दूध का डिब्बा खोला जाता है, तो आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि इसे किसमें संग्रहित करना सबसे अच्छा है। अगर खुले हुए दूध को सही तरीके से संग्रहित नहीं किया गया तो उसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी। यदि दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे कांच के कंटेनर में डालने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः उबलते पानी के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है और एक तंग ढक्कन के साथ कवर किया जाता है; बाजार से दूध भी, इसे स्टोर न करना बेहतर है प्लास्टिक के कंटेनर, लेकिन कांच के कंटेनर को प्राथमिकता दें।
गाढ़ा दूध
बचपन का स्वाद पैनकेक और केक है, ये सभी गाढ़े दूध से जुड़े हैं। गाढ़े दूध की शेल्फ लाइफ पाश्चुरीकृत या उबले हुए दूध की तुलना में अधिक लंबी होती है। निर्माता के आधार पर, शेल्फ जीवन छह महीने से एक वर्ष तक होता है। लेकिन अपने आप से यह सवाल पूछना उचित है कि कैलोरी सामग्री और स्वाद के अलावा ऐसे दूध का मूल्य क्या है। गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता होती है, जिससे खनिज और विटामिन की हानि होती है।
पाउडर दूध
मिल्क पाउडर सूखे दूध के ठोस पदार्थों से बना पाउडर है। ऐसे दूध से लगभग सारी नमी निकल चुकी होती है। नियमित दूध की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है और इसमें नमी की मात्रा कम होने के कारण इसे प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं होती है।
ताजे दूध की तुलना में पाउडर वाला दूध सस्ता और भंडारण में आसान होता है, लेकिन इसका नुकसान यह है कि इसका स्वाद असली गाय के दूध से अलग होता है। यह तीन मुख्य प्रकारों से बनाया जाता है: संपूर्ण दूध, मलाई रहित दूध और छाछ। पाउडर वाले दूध में विटामिन ए और डी हो सकते हैं।
पाउडर वाले दूध ने आत्मविश्वास से हमारे जीवन में अपना स्थान बना लिया है। इसका उपयोग बच्चों के भोजन में किया जाता है और विभिन्न पेय पदार्थों और बेक किए गए सामानों में मिलाया जाता है। इसकी लोकप्रियता का राज क्या है?
बेशक, दूध पाउडर की समाप्ति तिथि में. संपूर्ण दूध पाउडर की शेल्फ लाइफ 8 से 10 महीने होती है। स्किम्ड मिल्क पाउडर की शेल्फ लाइफ तीन साल तक हो सकती है। सहमत हूँ कि यह बहुत सुविधाजनक है जब आपके पास हमेशा दूध पाउडर होता है।
कुछ डेयरी उत्पादक, सर्दियों में, जब दूध की पैदावार कम हो जाती है, अपने उत्पाद पुनर्गठित दूध पाउडर से बनाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पाउडर वाले दूध को किस चीज़ में संग्रहित किया जाए, ताकि वह अपने गुणों को न खोए।
पैकेज खोलने के बाद पाउडर को एक सीलबंद कंटेनर में डालना बेहतर है, अगर दूध पूरा है, तो रेफ्रिजरेटर में दूध की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी। पूरे दूध में वसा बासी हो सकती है, इसलिए ठंडी जगह शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ाने में मदद करेगी।
बकरी का दूध
निस्संदेह, स्वास्थ्यप्रद आहार उत्पादों में से एक बकरी का दूध है। यह वसा, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। बकरी के दूध को कैसे संग्रहित किया जाए, भले ही वह अपने लाभकारी गुणों को कितना भी खो दे? ऐसे दूध को उबालना नहीं, बल्कि ठंड में कम तापमान पर संग्रहित करना बेहतर है, तो बकरी के दूध की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह तक हो सकती है। फ्रीजिंग भी उत्तम है, ऐसा माना जाता है कि भंडारण की इस विधि से दूध अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।
नारियल का दूध
लेकिन नारियल के दूध की शेल्फ लाइफ बहुत सीमित है, ताजे नारियल के दूध को रेफ्रिजरेटर में 0-5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। नारियल के दूध की शेल्फ लाइफ 24 घंटे से अधिक नहीं होती है।
सोय दूध
यह उत्पाद अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहा है। चाहे आप उपवास करते हों या पक्के शाकाहारी हों, आप इस स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद के बिना नहीं रह सकते। सोया दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, फिर सोया दूध की शेल्फ लाइफ 4-8 डिग्री के तापमान पर 3-4 दिन होगी।
- समय कारक उस समय के बीच का अंतराल है जब आपने स्टोर में रेफ्रिजरेटर से दूध लिया और जब आपने इसे अपने घर में रखा। स्टोर पर खरीदारी करते समय, दूध वह आखिरी चीज़ होनी चाहिए जिसे आप अपनी कार्ट में जोड़ते हैं। इससे उत्पाद के गर्म वातावरण में रहने की अवधि कम हो जाती है और उसे गर्म होने का समय नहीं मिलता है। खरीदने के बाद, दूध को जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें और 0°C और 4°C के बीच के तापमान पर स्टोर करें।
- पैकेज पर समाप्ति तिथि जांचें और सबसे अंतिम तिथि वाला उत्पाद चुनें। लंबी यात्रा पर, घर पहुंचने से पहले, कार में भोजन भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर - एक कूलर बैग का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।
घर पर
- एक बार खोलने के बाद, दूध 3 दिनों तक सेवन के लिए सुरक्षित रहता है। रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक खुले बड़े कंटेनर रखने की तुलना में अक्सर छोटे पैकेज और छोटी मात्रा में खरीदना बेहतर होता है;
- दूध को उसी क्रम में खोलें जिस क्रम में आपने उन्हें खरीदा था;
- दूध को ढककर रखें और रेफ्रिजरेटर में तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखें - दूध इन गंधों को अवशोषित कर सकता है;
- दूध को रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखें जहां यह ठंडा हो;
- यदि संभव हो, तो दूध के स्वाद और पोषण मूल्य को सुरक्षित रखने के लिए दूध को उसकी मूल पैकेजिंग में ही छोड़ दें;
- दूध को रोशनी में रखने से बचें क्योंकि रोशनी कुछ विटामिन जैसे विटामिन डी और राइबोफ्लेविन को नष्ट कर देती है।
- दूध को खराब होने से रोकें - अप्रयुक्त दूध को जग से वापस मूल कंटेनर में न डालें।
- यदि पाश्चुरीकृत दूध या डिब्बाबंद दूध खोला जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। इसलिए, भोजन को पहले से ठंडा कर लें। अप्रयुक्त डिब्बाबंद दूध को साफ, अपारदर्शी, वायुरोधी कंटेनरों में रखें। ऐसे डेयरी उत्पादों का उपयोग पैकेज खोले जाने के 3 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।
- पाउडर वाले दूध (मिल्क पाउडर) को ठंडी, सूखी जगह पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पैकेज खोलने के बाद पाउडर को 1 महीने के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। जिस क्षण से आप पाउडर को पानी के साथ पतला करें, इस दूध को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- दूध को 6 सप्ताह तक जमाकर रखा जा सकता है। इस विधि से इसके स्वाद और पोषण गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। पिघलने के बाद, इसकी चिकनी बनावट के नुकसान के साथ गुच्छे दिखाई दे सकते हैं। पूरे दूध (3.25%) की तुलना में आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्किम्ड दूध को फ्रीज करना बेहतर है। दूध को रेफ्रिजरेटर में पिघलाना चाहिए। अगर पिघला हुआ दूध अलग हो जाए तो उसे इलेक्ट्रिक मिक्सर या ब्लेंडर में फेंटें।
- कंडेन्स्ड मिल्क को बिना किसी दुष्प्रभाव के 6 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में जमाया जा सकता है।
ध्यान दें: यदि आप सूप या स्टू जैसे खाद्य पदार्थों को फ्रीज कर रहे हैं, तो भोजन को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने और उसे दोबारा गर्म करने के बाद उसमें दूध मिलाएं।
आंकड़ों के मुताबिक, हर रूसी सालाना उपभोग करता है 265 किग्रादूध।
यह आंकड़ा सामान्य का केवल 2/3 है, लेकिन दूध बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों का स्रोत है।
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दूध के प्रकार
उत्पाद चयन: कहाँ और कैसे?
आप दूध खरीद सकते हैं बाज़ार में या किसी दुकान में. बाजार ताप उपचार के उपयोग के बिना, प्राकृतिक उत्पाद पेश करता है। लेकिन दूध की गुणवत्ता के बारे में खरीदार को पहले से पता नहीं होता है।
आपको विक्रेता से प्रमाणपत्रों की उपलब्धता के बारे में पूछना होगा और आउटलेट की स्वच्छता स्थितियों पर विशेष ध्यान देना होगा।
दुकानों में लाइसेंस और प्रमाण पत्रनिश्चित रूप से मौजूद हैं. उत्पाद को दर्जनों पदों पर प्रस्तुत किया गया है।
सबसे पहले आपको ध्यान देने की जरूरत है पैकेजिंग. यह क्षतिग्रस्त या सूजा हुआ नहीं होना चाहिए।
खुदरा दुकान पर दूध चुनते समय, उसकी गंध, स्थिरता और कभी-कभी रंग का अध्ययन करें - असंभव.
अवशेष लेबल. यह इंगित करता है कि दूध पूरा है या सामान्यीकृत है।
पूरा दूध शामिल है केवल एक घटक- वसायुक्त दूध। उत्पाद में वसा की मात्रा 2.8% से 5% तक है।
सामान्यीकृत दूधपूरे दूध को मलाई रहित दूध या क्रीम के साथ मिलाकर मानक वसा सामग्री (1%, 2.5%, 3.2%) पर समायोजित किया गया।
सबसे अच्छा विकल्प संपूर्ण दूध चुना जाता है, जो सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों के संदर्भ में सर्वोत्तम कच्चे माल से उत्पादित होता है।
जानकारी गर्मी उपचार के बारे मेंउत्पादों को लेबल पर भी सूचीबद्ध किया गया है: पाश्चुरीकरण, स्टरलाइज़ेशन, अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण।
उत्पाद की उपयोगिता और शेल्फ जीवन का संरक्षण ताप उपचार की विधि पर निर्भर करता है। सबसे उपयोगी- पाश्चुरीकृत दूध, इसकी शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है - निष्फल।
समाप्ति तिथियों पर अनुस्मारक
दूध की शेल्फ लाइफ, परिवहन की स्थिति और भंडारण को विनियमित किया जाता है गोस्ट 31450-2013 “दूध पीना। तकनीकी स्थितियाँ।"
दूध की शेल्फ लाइफ का सवाल युवा माताओं के लिए प्रासंगिक हो जाता है। केवल दूध स्तन, व्यक्त.
निकाले गए दूध को प्रशीतित किया जा सकता है और 24 घंटों के भीतर उपयोग किया जा सकता है।
फ्रीजर मेंशेल्फ जीवन 3 महीने तक चलेगा। स्तन के दूध को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए डिस्पोजेबल बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
सुरक्षा उपाय
ऐसा होता है कि समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो चुकी है, लेकिन दूध अभी भी है सामान्य रंग और स्वाद. इस मामले में, इसका उपयोग तब भी किया जा सकता है, जब निर्माता द्वारा बताई गई अवधि 1-2 दिन पहले समाप्त हो गई हो।
अगर दूध मिल गया है कड़वा स्वाद, तो उसके पास जाने का एक ही रास्ता है - कूड़ेदान में। गंभीर खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए इस उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।
आप मेयोनेज़ के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति के बारे में पढ़ सकते हैं।
बाजार से दूध खरीदते समय आपको इन बातों पर ध्यान देने की जरूरत है गंधउत्पाद। एक अजीब या अप्रिय गंध इंगित करती है कि दूध ताजा नहीं है।
दुकानों में, कर्मचारियों को अवश्य करना चाहिए समय सीमा का सख्ती से पालन करेंसभी उत्पादों की उपयुक्तता. उन्हें ऐसा करना चाहिए, लेकिन वे हमेशा इसका अनुपालन नहीं करते हैं।
इसके अलावा, खुदरा दुकानों में इस प्रकार की चालाक- एक ताजा उत्पाद को खरीदार से दूर रखा जाता है, और इसके विपरीत, लगभग समाप्त हो चुके उत्पाद को करीब रखा जाता है।
इसलिए, यदि आपने एक्सपायर्ड दूध खरीदा है, तो आपको इसे वापस करने का पूरा अधिकार है।
क्रेता के हित मेंपैकेजिंग पर दी गई जानकारी, विशेषकर समाप्ति तिथि का अध्ययन करें।
यह सभी देखें वीडियोदूध की शेल्फ लाइफ के बारे में:
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पाश्चुरीकृत या निष्फल?
पाश्चुरीकृत और निष्फल दूधउपभोक्ता की दृष्टि में बहुत भिन्न नहीं हैं। अधिक सटीक रूप से, उपभोक्ता के लिए, एक नियम के रूप में, "निष्फल दूध" और "पाश्चुरीकृत दूध" की अवधारणाओं के बीच कोई अंतर नहीं है, वह केवल उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान देता है।
साथ ही, निष्फल दूध के लिए 6 महीने का शेल्फ जीवन उपभोक्ता को बहुत लंबा लगता है, और वह अपने निष्कर्ष निकालता है, उदाहरण के लिए: "ऐसा दूध पाउडर है, क्योंकि प्राकृतिक दूध को इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।” ऐसे लोगों के बीच ऐसे दूध पर कोई भरोसा नहीं है जो इस तथ्य के आदी हैं कि दूध सचमुच कुछ ही दिनों में खट्टा हो जाता है, यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में भी। इस "पाउडर" की उत्पत्ति के संबंध में विभिन्न संस्करण हैं। सबसे अच्छा, उपभोक्ता सोचता है कि यह पाउडर वाला दूध है (उपभोक्ता को सवालों के जवाब नहीं पता हैं: पाउडर दूध क्या है? इसे कैसे बनाया जाता है? इसमें क्या शामिल है? क्या यह "रासायनिक" है?)।
खैर, सबसे खराब स्थिति में, रूस में दूध जैसी "डरावनी कहानियाँ" समाप्त हो चुके चीनी दूध पाउडर से बनाई जाती हैं। यहां एकमात्र सवाल उठता है: क्या रूस में कच्चे माल को लेकर सब कुछ वाकई इतना खराब है?
उत्तर है नहीं, यह उतना बुरा नहीं है। हमारे पास कोई चीनी एक्सपायर्ड दूध नहीं है। बात सिर्फ इतनी है कि प्रौद्योगिकी में सुधार हो रहा है, लेकिन कुछ लोग अतीत में ही बने हुए हैं। आज के उपकरण छह महीने तक की शेल्फ लाइफ के साथ दूध प्राप्त करना संभव बनाते हैं। बिना किसी परिरक्षकों के. दूध उन उत्पादों में से एक है जिसमें किसी भी स्थिति में और किसी भी मात्रा में परिरक्षकों को जोड़ने की अनुमति नहीं है।.
पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध - यह किस प्रकार भिन्न है?
पाश्चुरीकृत दूध उत्पादन की प्रौद्योगिकी।
पाश्चुरीकृत दूध दूध के लिए पाश्चुरीकरण और शीतलन इकाइयों में पारंपरिक ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। 3 ताप उपचार मोड हैं, लेकिन सभी मोड 70-100ºС की सीमा के भीतर हैं। इस तापमान पर दूध का क्या होता है? कुछ दूध के सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। इसके अलावा, यह हानिकारक और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा दोनों पर लागू होता है। और कुछ विटामिन भी नष्ट हो जाते हैं (मुख्यतः विटामिन सी)।
निचली पंक्ति: दूध को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
निष्फल दूध उत्पादन की प्रौद्योगिकी।
ऊष्मा उपचार के समान सिद्धांत का उपयोग करके निष्फल दूध प्राप्त किया जाता है, लेकिन प्रसंस्करण तापमान 135ºС से अधिक होता है। ऐसे तापमान पर, दूध के लगभग सभी माइक्रोफ्लोरा मर जाते हैं और लगभग सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं। और चूंकि यह दूध का माइक्रोफ्लोरा है जो इसके खराब होने की दर को प्रभावित करता है, यह दूध की शेल्फ लाइफ को 6 महीने तक निर्धारित करता है। कोई माइक्रोफ़्लोरा नहीं - कोई ख़राबी नहीं।
अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध प्राप्त करने की तकनीक।
यद्यपि यह परिभाषा "पाश्चुरीकृत" के करीब लगती है, प्रसंस्करण सिद्धांत के संदर्भ में यह निष्फल दूध के करीब है। ताप उपचार कम से कम 125ºС के तापमान पर और केवल 2-4 सेकंड के लिए किया जाता है। अवशिष्ट माइक्रोफ़्लोरा, और, तदनुसार, यूएचटी दूध में शेल्फ जीवन निष्फल दूध के समान है।
उच्च संभावना के साथ, उपभोक्ता पाश्चुरीकृत दूध पसंद करेगा, क्योंकि। उनका मानना है कि यह "प्राकृतिक" है क्योंकि जैसा कि अपेक्षित था, यह कुछ ही दिनों में खराब हो जाता है। और इसकी लागत भी कम है, क्योंकि... पाश्चुरीकृत दूध के उत्पादन के लिए ऊर्जा लागत कम है, और कोई अतिरिक्त भंडारण लागत नहीं है। हालाँकि, समान कारणों से केवल पाश्चुरीकृत दूध का उत्पादन करना निर्माता के लिए लाभदायक नहीं हो सकता है, क्योंकि दूध के खराब होने से वित्तीय नुकसान होता है। तो उत्पादन का परिणाम क्या है? खैर, सबसे पहले, पाश्चुरीकृत दूध के उत्पादन के लिए एक और तकनीक है, जिसमें अंतिम उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है 21 दिन तक. तकनीक का वर्णन किया गया है।
दूसरा विकल्प इस उत्पाद के संबंध में सभी चिंताओं को दूर करने के लिए उपभोक्ता को निष्फल दूध के बारे में सभी आवश्यक जानकारी देना है। आख़िरकार, हर खरीदार नहीं जानता कि क्यों निष्फल दूधयह इतने लंबे समय तक चलता है.
इसलिए, पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध समान रूप से उपयोगी नहीं हैं, क्योंकि। निष्फल दूध में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन और सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं। हालाँकि, निष्फल दूध अभी भी संपूर्ण प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। केआर-टेक विशेषज्ञों के अनुसार, 21 दिनों तक की शेल्फ लाइफ वाली दूध उत्पादन तकनीक, पीने के दूध के उत्पादन में सबसे इष्टतम समाधान है। इस मामले में, लंबी शेल्फ लाइफ खरीदार को डराती नहीं है और साथ ही तैयार उत्पादों की पूर्ण बिक्री में उत्पादन की जरूरतें भी पूरी होती हैं।
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