हर स्वाद के लिए घर का बना प्राकृतिक केचप - सुपर व्यंजनों का चयन

केचप बनाने की सबसे सिद्ध रेसिपी। बचत करना आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का एक गुप्त नुस्खा।

सभी मितव्ययी गृहिणियों को संभवतः सर्दियों के लिए केचप तैयार करना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। केचप के बिना आप पास्ता नहीं बना सकते या स्वादिष्ट पिज़्ज़ा नहीं बना सकते। यहां तक ​​कि साधारण उबले या तले हुए आलू, सुगंधित केचप के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाते हैं (विशेषकर लेंट के दौरान)

एक इटालियन रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने मुझे यह नुस्खा बताया, और कहा कि यह उसका "गुप्त नुस्खा" था। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

आपको केचप के लिए क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी. गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम-गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें (छलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2.स्क्रू जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च डालें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप इसे तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

या आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "मूल" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छा रहता है। और यह बढ़िया खाता है.

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई समस्या नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर आपको प्राकृतिक केचप मिल जाए तो कीमत निश्चित रूप से बढ़ जाएगी। अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वस्थ, मजबूत, पके टमाटर लेने होंगे, उन्हें धोकर सुखाना होगा। आप चाहें तो सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। तैयार केचप को 0.5-1 लीटर की दर से छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। आप टमाटरों में कुछ मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं. आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। तैयार बैग और कंटेनर को फ्रीजर में रखें। बस, तैयारी हो गयी.

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, तो टमाटरों को बाहर निकालें, उन्हें खड़े रहने दें और ब्लेंडर में पीस लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

ऐसे कई विकल्प हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

और अब गरमा गरम केचप की रेसिपी:

केचप चार

चेतवेरका केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 किलो पके टमाटर
4 टुकड़े तेजपत्ता,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वाद अनुसार,
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तेज़ पत्ता और प्याज़ डालें। आप प्याज को पहले से काट सकते हैं, या आप इसे आधा काट सकते हैं और पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज हटा दें, अगर आप इसे आधा काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। अगले 40 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों के साथ केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
दानेदार चीनी का एक गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों,
1 चम्मच धनिया

तैयार सब्जियाँ - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, कीमा। सब्जी के मिश्रण को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, हरा धनिया डालें। मिश्रण को 10-20 मिनट तक और पकाएं। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

बेर के साथ केचप

प्लम केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वादानुसार लौंग।

टमाटर, गुठली रहित आलूबुखारा और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में रखें। इसे रोल करें - घर का बना केचप तैयार है।

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी – 450 ग्राम
नमक – 100 ग्राम
लहसुन - आधा छोटा सिर।
सरसों (पाउडर) – आधा चम्मच.
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, एक चौथाई चम्मच।
सिरका – 350 मि.ली. 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मि.ली.)

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें क्रॉसवाइज काटना होगा और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर छिलका आसानी से उतर जाएगा।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर में डालें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में प्याज, लहसुन और एक ब्लेंडर में कटी हुई एक तिहाई चीनी डालें। मसालों को पीसना है और कढ़ाई में भी डालना है.
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए। बची हुई चीनी, नमक और सिरका पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. निष्फल जार में रखें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी – 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट लें (आप टमाटर का छिलका तुरंत हटा सकते हैं; ऐसा करने का तरीका पहली रेसिपी में पढ़ें)।
2. उबाल आने पर आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं. - फिर छलनी से पीस लें.
3.चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी वाइन डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
तीखी मिर्च - 2 फली, अगर आपको ज्यादा तीखी पसंद नहीं है तो एक लें।
चीनी – आधा गिलास.
नमक - 1 चम्मच.
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. पूरे द्रव्यमान को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और मिश्रण के आधा होने तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में रखें और सील करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे लिखी गई हर चीज़ को डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और आप अपने खुद के कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

विंटर केचप रेसिपी के लिए सामग्री:

◾टमाटर - 5 किलो;
◾गर्म या मीठी बेल मिर्च - 300 ग्राम;
◾प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
◾नमक – 1-2 बड़े चम्मच;
◾पिसी हुई मिर्च - 2 चम्मच। (शीर्ष के बिना);
◾टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर का बना केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

3. इसके बाद इन्हें निकालकर पहले से तैयार ठंडे पानी वाले बाउल में डाल दें.

5. छिले हुए प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई हिस्सों में काट लें.

6. सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

7. फिर उन्हें एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में डालें। दानेदार चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।

8. उबाल लें, आंच कम कर दें, जो भी झाग बन गया है उसे हटा दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

9. इसके बाद इसमें मिर्च डालें और केचप को मनचाहे गाढ़ेपन तक उबालते रहें.

11. परिणामी केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

12. खाली जगह को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि चाहें, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि इस रेसिपी में इसकी प्रचुर मात्रा है), तो आप परोसने से तुरंत पहले सॉस में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को तैयार करने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि वह भी तैयार करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए, आप किसी भी पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांसयुक्त किस्मों को लेना बेहतर है।

तब रस अधिक गाढ़ा हो जाएगा, अर्थात अधिक केचप होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से केवल चार लीटर से अधिक रस निकलेगा।

लगभग एक गिलास जूस सुरक्षित रखें और बाकी को पकाएं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें - आपको प्याज को प्यूरी में बदलना होगा

यदि आप इसे तेजी से चाहते हैं, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसमें प्याज की प्यूरी डालें और साथ में पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही रस और प्याज खरीदे जाएं, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी घट जानी चाहिए।

रस में झाग बनेगा - हम बहुत सरलता से इसकी तैयारी की जांच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें- नहीं तो जूस उबलने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा.

ठंडे रस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छे से मिला लीजिये.

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं - स्वाद लेने से न डरें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं

जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, ध्यान से रस और स्टार्च डालें, उबाल लें और बंद कर दें - ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा केचप तरल बना रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और बेल लें।

स्वाद और सुगंध के लिए, आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग मिला सकते हैं, आप सूखे डिल या लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित क्लासिक टमाटर केचप सॉस में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। बोलने के लिए, यह एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:

टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

टमाटर सॉस "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच। काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच। कार्नेशन्स,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

तैयारी:

टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच। नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:

टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी शामिल होती हैं... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच। पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

केचप "कोई झंझट नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। एल मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "ह्रेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 चम्मच। अदरक,
1 चम्मच। जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।

तैयारी:

टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "टमाटर-बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच। काली मिर्च,
1 चम्मच। लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस से गुजारें, एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

केचप की उत्पत्ति चीन में हुई और मूल रूप से यह मछली और शेलफिश के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता था। यह दिलचस्प है कि चीनी के-त्सियाप, जिसका अनुवाद "शेलफिश ब्राइन" के रूप में होता है, में कोई टमाटर नहीं था; यह एंकोवी, मशरूम और बीन्स से बनाया गया था। यह सॉस 18वीं सदी की शुरुआत में इंग्लैंड में टमाटर सॉस में बदल गया और 20वीं सदी में दुनिया भर में इसकी विजयी यात्रा शुरू हुई।

केवल एक शताब्दी हमारे नायक के लिए कई आकार, रंग और स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त थी - बारबेक्यू, मसालेदार, कांच, प्लास्टिक में। इस सारी विविधता को समझना बहुत कठिन है। लेकिन ऐसा लगता है कि हमें एक समाधान मिल गया है: हमने कई प्रकार के केचप खरीदे और, प्रयोगशाला अनुसंधान और गवाही के आधार पर, नायक की एक पहचान पत्र संकलित किया।

प्लास्टिक या कांच?

केचप पर बैठने के लिए सबसे अच्छी जगह कांच का टक्सीडो है।

सबसे पहले, क्योंकि, जब हम एक बोतल उठाते हैं, तो हम देख सकते हैं कि सुपरहीरो किस रंग का है और उसकी स्थिरता क्या है।

दूसरे, कांच के कंटेनर उत्पाद के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे इसे पॉलिमर पैकेजिंग की तुलना में अधिक समय तक संरक्षित रखते हैं। बहुत सारे फायदे! और बस एक छोटी सी कमी: बोतल से केचप निकालने के लिए आपको बहुत पसीना बहाना पड़ेगा।

कांच के बर्तनों के विपरीत, प्लास्टिक के बर्तनों को चाकू से आसानी से काटा जा सकता है, और बचे हुए केचप को एक, दो, तीन बार में निकाला जा सकता है। हालाँकि, पॉलिमर कैप गहरी आतिथ्य के साथ बोतल में हवा की अनुमति देता है। इसीलिए इसमें केचप की अधिकतम शेल्फ लाइफ 3-6 महीने है, और केवल इस शर्त पर कि पैकेजिंग रेफ्रिजरेटर में होगी न कि स्टोर शेल्फ पर। केचप को पन्नी में थोड़ा बेहतर संग्रहीत किया जाता है - 6 महीने से एक वर्ष तक। लेकिन यह न केवल पैकेजिंग की खूबी है, बल्कि इसमें मिलाए जाने वाले परिरक्षकों की भी खूबी है।

केचप के फायदे

लाइकोपीन ही टमाटर को लाल बनाता है। इसका मुख्य लाभ यह है कि, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण, यह त्वचा को सूरज की रोशनी के अवांछित संपर्क से बचाता है और कैंसर और हृदय रोगों की घटना को रोकता है। यह सिद्ध हो चुका है कि गर्मी उपचार के बाद लाइकोपीन बेहतर अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि इस अर्थ में केचप ताजे टमाटरों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।

विभिन्न प्रदर्शनियों के पदक भी हमारे नायक की ताकत के बारे में बताते हैं। वे संकेत देते हैं कि निर्माता अपने उत्पाद को विशेषज्ञों को दिखाने से डरता नहीं है।

कमजोर पक्ष

एक प्रतिष्ठित निर्माता लेबल पर सभी "अतिरिक्त पदार्थों" का खुलासा करेगा। मेरा विश्वास करें, केचप में परिरक्षकों की उपस्थिति सबसे खराब विकल्प नहीं है: कम से कम यह स्पष्ट है कि वे उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में "लगे" हैं। थिकनर और स्टेबलाइजर्स बहुत अधिक संदिग्ध हैं - सिर्फ इसलिए कि उच्च गुणवत्ता वाले केचप को उनकी आवश्यकता नहीं है। जैसे इसे साइट्रिक एसिड की आवश्यकता नहीं होती: यह प्राकृतिक रूप से टमाटर के पेस्ट में पाया जाता है। इसे कृत्रिम रूप से जोड़कर, निर्माता स्वीकार करता है कि वह कम गुणवत्ता वाले टमाटर का उपयोग कर रहा है या विनिर्माण तकनीक का उल्लंघन कर रहा है।

उत्पाद की विशेषताएँ

1 किलो अच्छे केचप के लिए कम से कम 1.7 किलोग्राम चयनित टमाटर लगते हैं - यह वह अनुपात है जो गहरा लाल रंग इंगित करता है। गुलाबी और नारंगी संकेत देते हैं कि निर्माता ने टमाटरों को स्टार्च और फलों की प्यूरी (सेब की प्यूरी सबसे अधिक उपयोग किया जाता है) के साथ मिलाकर बचाया है। और भूरा - सबसे अधिक संभावना है, इसका मतलब है कि टमाटर केचप में आने से पहले खराब हो गए। सुपरहीरो की स्थिरता मोटी, सजातीय है, लेकिन जमी हुई जेली जैसी नहीं है। अन्यथा, यह तर्क दिया जा सकता है कि निर्माता स्टार्च और स्टेबलाइजर्स के मामले में बहुत आगे बढ़ गए हैं।

आखिरी बूंद तक

कभी-कभी, बचा हुआ केचप पाने के लिए हम बोतल को देर तक और जोर से हिलाते हैं। एक नया आविष्कार इस समस्या को हमेशा के लिए हल कर देगा। लिक्विग्लाइड का आविष्कार मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी (यूएसए) में किया गया था। इस अभिनव मिश्रण के लिए धन्यवाद, उत्पाद और पैकेजिंग की दीवारों के बीच तरल की एक परत बन जाती है। यह उत्पाद के अवशेषों को किसी भी बोतल या यहां तक ​​कि ट्यूब से आसानी से बाहर निकलने की अनुमति देता है, जैसा कि, उदाहरण के लिए, टूथपेस्ट के मामले में होता है। एक भी बूंद नीचे नहीं रहेगी!

इसके अलावा, नया उत्पाद आपको कार्बोनेटेड पेय में मिलाए जाने पर कार्बन डाइऑक्साइड के "रिलीज़" को धीमा करने की अनुमति देता है। बेशक, मिश्रण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है और उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, जिसके अवशेषों के लिए यह सब शुरू किया गया था।

फायदे और नुकसान

पोषण विशेषज्ञों का केचप के प्रति दोहरा रवैया है। एक ओर, वे इसके लाभों को पहचानते हैं, लेकिन दूसरी ओर... केचप को अक्सर फ्रेंच फ्राइज़, सॉसेज, बर्गर के साथ जोड़ा जाता है - ऐसा भोजन, जिसे हल्के ढंग से कहें तो, अनुकरणीय नहीं है। इसके अलावा, आप कभी नहीं जानते कि निर्माता किस गुणवत्ता वाले टमाटर पेस्ट का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, केचप में हमेशा सिरका, नमक और चीनी होती है, जो निश्चित रूप से इसका कोई श्रेय नहीं लेती।

टमाटर केचप का परीक्षण

रूसी संघ के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री के GEAC "SOEX" के परीक्षण केंद्र की प्रमुख तात्याना अनोखीना बताती हैं: "केचप या तो ताजे टमाटर से या सिरका, नमक, चीनी के साथ टमाटर के पेस्ट से बनाया जा सकता है। (या मिठास) और मसाले। इसमें सब्जियाँ, फल, मशरूम, नट्स, वनस्पति तेल, खाद्य एसिड, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, रंग, स्वाद और संरक्षक भी शामिल हो सकते हैं। GOST 32063-2013 केचप की चार श्रेणियों को अलग करता है - वे टमाटर उत्पादों की मात्रा और गाढ़ेपन, रंगों, स्वादों और मसालों की उपस्थिति/अनुपस्थिति में भिन्न होते हैं। उत्पादन विधि के अनुसार, केचप को निष्फल (डिब्बाबंद) और असंक्रमित (संरक्षकों के साथ) में विभाजित किया जाता है।

फोटो: एमके-एस्टोनिया

टमाटर सॉस दुनिया के लगभग हर व्यंजन में पाए जाते हैं - टमाटर की इतनी प्रचुरता के साथ, उनकी तैयारी की संभावनाओं का लाभ न उठाना बहुत बड़ा पाप है। और उनमें से सबसे लोकप्रिय था और केचप बना हुआ है - सिरका और मसालों को मिलाकर तैयार की गई टमाटर की चटनी। सच है, स्टोर किस्म में यह तुरंत समझना बहुत मुश्किल है कि कौन सा केचप वास्तव में टमाटर है। इसलिए, एमके-एस्टोनिया ने यह पता लगाने की कोशिश की कि यह सॉस का सबसे "टमाटर" कहां है।

आश्चर्यजनक रहस्योद्घाटन यह था कि "केचप" शब्द मलेशियाई शब्द "केचप" से आया है। इसके अलावा, मूल संस्करण में किसी ने भी टमाटर के बारे में नहीं सोचा था - शुरू में सॉस मछली थी। टमाटर बाद में दिखाई दिए, और, ऐसा लगता है, पूरी तरह से अलग सॉस में। लेकिन आविष्कारक नाम बदलने में बहुत आलसी थे। इसलिए हम केचप से केवल टमाटर के दृष्टिकोण से परिचित हैं। शायद यह बेहतरी के लिए है.

अधिक बहुमुखी और बहुक्रियाशील सॉस का नाम देना कठिन है। यह लगभग हर चीज़ के साथ जाता है, खासकर कबाब के साथ। कुछ लोग केचप के बिना जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते, इसे हर चीज़ पर डालते हैं, यहाँ तक कि मिठाई पर भी। हम इतने विकृत नहीं होंगे.

लेकिन उबले हुए मांस में केचप मिलाना बहुत अच्छा है - खासकर तब जब आप सब्जियों को अलग सॉस में काटने के लिए बहुत आलसी हों। मैंने उबले हुए मांस के साथ पैन में केचप डाला, इसे पानी से पतला किया और बस इतना ही - एक आलसी और बहुत ही सरल चाल जिसने कभी भी एक भी मांस व्यंजन को बर्बाद नहीं किया। वैसे, चूंकि हम इस बारे में बात कर रहे हैं कि आप केचप कहां जोड़ सकते हैं, हम आपको बताएंगे कि इसके आधार पर न केवल हैमबर्गर के लिए सबसे सामान्य सॉस बनाए जाते हैं, बल्कि सूप भी बनाए जाते हैं। और यहां तक ​​कि एक ब्लडी मैरी कॉकटेल भी। केचप के साथ. हाँ। इसलिए इस टमाटर सॉस को शायद ही अदृश्य और अलोकप्रिय कहा जा सकता है।

हालाँकि, शायद, कई लोगों के लिए, स्वाद का मानक ग्लोबस का हंगेरियन केचप था और रहेगा। हालाँकि, इसके अलावा, बाज़ार में काफी अच्छे नमूने मौजूद हैं। मुख्य खुदरा दुकानों की जांच करने पर ही इसके क्लासिक संस्करण में इस टमाटर सॉस के दस नमूने पाए गए। लेकिन स्वादिष्ट किस्में भी हैं, बारबेक्यू केचप और भगवान जाने कितने प्रकार और किस्में हैं।

लेकिन हमने फिर भी क्लासिक्स से चिपके रहने का फैसला किया - कम से कम हर कोई निश्चित रूप से उनका उपयोग करता है। और न केवल सबसे अधिक टमाटर, बल्कि सबसे स्वादिष्ट केचप भी खोजने का प्रयास करें।

सॉस का मुख्य घटक टमाटर है। उन्हें ही पहले स्थान पर होना चाहिए। ऐसे में टमाटर के पेस्ट की तो बात ही नहीं होनी चाहिए- टमाटर नहीं तो टमाटर प्यूरी. (आइए तुरंत कहें कि किसी भी रचना में कोई ताजा टमाटर नहीं पाया गया।) इसलिए, पहली रेटिंग टमाटर की सामग्री के लिए है। और आइए आरक्षण करें। बेशक, हर किसी की पहली प्राथमिकता पानी थी - ऐसी कीमत पर, किसी और चीज़ की उम्मीद करना बेवकूफी होगी। इसलिए, हमने टमाटर के प्रतिशत पर ध्यान दिया।

आइए आगे रचना का अध्ययन करें: इस तथ्य के बावजूद कि सिरका संरचना में मौजूद है, इसे उत्पाद के स्वाद पर हावी नहीं होना चाहिए। मसाले वहां अहम भूमिका निभाते हैं. "सिरका" संवेदनाएं, और यह एक एसिड है, मूल्यांकन का एक और बिंदु है।
केचप का रंग भूरा या नारंगी नहीं, बल्कि सुंदर गहरा लाल होना चाहिए। हम ढूँढेंगे। साथ ही, आइए कंटेनर का मूल्यांकन करें - पारदर्शी और केवल पारदर्शी, इसमें उत्पाद का असली रंग दिखाई देगा।
स्थिरता। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में मध्यम चिपचिपाहट होती है, प्रवाहित नहीं होता है और अटकता नहीं है।

सुगंध. केवल टमाटर, कोई बाहरी गंध नहीं, जैसे ब्रेड की गंध।

इस प्रकार, 6 अंक थे। हम पूर्ण अनुपालन के लिए एक अंक देते हैं, अपूर्ण अनुपालन के लिए आधा अंक देते हैं, और यदि सब कुछ खराब है, तो हम कुछ भी नहीं देते हैं।

इंद्रधनुष
(1.35 यूरो/730 ग्राम, 1.84 यूरो/किग्रा)
टमाटर सामग्री: 65%
अम्ल: बहुत खट्टा
भूरा रंग
कंटेनर: पारदर्शी प्लास्टिक
संगति: मध्यम मोटी
सुगंध: तीखा टमाटर
रेटिंग: 3/6
टिप्पणियाँ: टमाटर की सभी ठोस सामग्री के बावजूद, यह गाढ़ेपन के रूप में स्टार्च के साथ टमाटर का पेस्ट जैसा है। व्यावहारिक रूप से कोई मसाला नहीं है, केचप बहुत खट्टा और बेस्वाद है। यह कड़वा है. सर्वोत्तम उदाहरण नहीं.

शीर्ष

मैडलेक्स
(0.75 यूरो/310 ग्राम, 2.14 यूरो/किग्रा)
टमाटर की मात्रा: 40%
एसिड: नहीं
रंग: सामान्य, मंद
कंटेनर: अपारदर्शी बैग
संगति: मोटी
सुगंध: अच्छा
रेटिंग: 4.5/6
टिप्पणियाँ: इस केचप का स्वाद बहुत अजीब है। कुछ भी मुझे टमाटर की याद नहीं दिलाता, हालाँकि उनमें 40% होता है। सब कुछ मसालों से भरा हुआ था; सॉस ने अंततः कुछ प्रकार का फल स्वाद प्राप्त कर लिया। पैकेजिंग के लिए एक अंक और एसिड की अनुपस्थिति के लिए आधा अंक काटा गया: आखिरकार, सिरका केचप में मौजूद होता है और इसे एक विशिष्ट खट्टापन देता है। दूसरी ओर, इस सॉस का उपयोग वे लोग कर सकते हैं जिन्हें केचप से सावधान रहना चाहिए।

फ़ेलिक्स
(1.69 यूरो/0.5 लीटर, 3.38 यूरो/लीटर)
टमाटर की मात्रा: 60%
अम्ल: मध्यम
रंग: अच्छा
कंटेनर: अपारदर्शी प्लास्टिक
संगति: बहती हुई
सुगंध: मसालेदार लेकिन हल्का
रेटिंग: 5/6
टिप्पणियाँ: उत्कृष्ट टमाटर प्यूरी सामग्री, संतुलित मसाला स्वाद। केचप मध्यम खट्टा होता है, अतिरिक्त चीनी से बुझाया जाता है। सच है, यह थोड़ा पतला है, लेकिन यह इसकी संरचना के कारण है: यहां एक भी परिरक्षक, स्टेबलाइजर या गाढ़ा करने वाला पदार्थ नहीं है। पैकेजिंग के लिए अंक काटा गया - मैं वास्तव में बोतल की सामग्री देखना चाहता हूं। रेस लीडर, संपादक की पसंद।

हाइन्ज़
(1.85 यूरो/460 ग्राम, 4.02 यूरो/किग्रा)
टमाटर की मात्रा: प्रति 100 ग्राम केचप में 148 ग्राम टमाटर
एसिड: मॉडरेशन में
रंग: अच्छा
कंटेनर: पारदर्शी प्लास्टिक
संगति: मध्यम मोटी
सुगंध: टमाटर नहीं, मसाले ज़बरदस्त हैं
रेटिंग: 5.5/6
टिप्पणियाँ: दिलचस्प स्वाद के साथ अच्छा केचप - लौंग और तेजपत्ता के नोट्स इसे मसालेदार स्वाद देते हैं। लेकिन कई लोगों को लौंग पसंद नहीं होती. रचना उत्कृष्ट है, कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं। आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

गार्डनर
(1.19 यूरो/800 ग्राम, 1.48 यूरो/किग्रा)
टमाटर सामग्री: 30%
अम्ल: मध्यम
रंग: बुरा नहीं
कंटेनर: अपारदर्शी प्लास्टिक
संगति: मध्यम मोटी
सुगंध: मसाले
रेटिंग: 3.5/6
टिप्पणियाँ: 30% तक टमाटर वाले सभी सॉस में से, यह सबसे अच्छा विकल्प है। इसमें अपेक्षाकृत संतुलित स्वाद और सुगंध है। लेकिन रचना में सेब, स्टेबलाइजर्स, गाढ़ेपन और बाकी सब कुछ शामिल है। अपारदर्शी पैकेजिंग और कम टमाटर सामग्री के लिए अंक काटे गए। उन्होंने सुगंध के लिए आधा अंक छीन लिया - गंध में टमाटर नहीं हैं।

मेई हीक्स
(1 किग्रा/0.24 यूरो)
टमाटर सामग्री: निर्दिष्ट नहीं
एसिड: नहीं
रंग: बुरा नहीं
कंटेनर: अपारदर्शी प्लास्टिक
संगति: तरल
सुगंध: अजीब
रेटिंग: 1.5/6

केचप कबाब और कबाब के लिए आदर्श है, मांस व्यंजन, चिकन और सैंडविच बनाने के लिए अच्छा है। जब तक, निःसंदेह, यह वास्तव में टमाटर न हो। दुर्भाग्य से, सभी केचप ऐसे नहीं होते। उनमें से टमाटर से नहीं, बल्कि सेब की चटनी या गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स वाले रंगीन पानी के नमूने भी हैं।

उचित केचप का आधार ताजा टमाटर या फल हैं, जिन्हें प्यूरी बनाकर पेस्ट बना लिया जाता है। यह सॉस में सबसे मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक चीज़ है, क्योंकि टमाटर लाइकोपीन से भरपूर होता है, जिसमें शक्तिशाली कैंसर-विरोधी गुण होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में उन्होंने केचप को कार्यात्मक स्वस्थ उत्पादों की श्रेणी में बदलने की भी योजना बनाई और लेबल पर यह जानकारी लिखना चाहते थे कि यह कैंसर की समस्याओं से बचाता है। फ़िलहाल, उन्होंने इस निर्णय पर रोक लगा दी और उन्होंने सही काम किया। क्योंकि अधिकांश रूसी केचप के लिए ऐसा शिलालेख झूठा होगा। निर्माता महंगे टमाटरों को सस्ती सामग्री के साथ मिला कर उन पर पैसे बचाने की हर संभव कोशिश कर रहे हैं। यहां तक ​​कि GOST के अनुसार, फलों और सब्जियों की प्यूरी, स्टार्च और गोंद जैसे गाढ़ा पदार्थ, स्टेबलाइजर्स, मिठास, स्वाद, रंग और संरक्षक को घरेलू केचप में जोड़ा जा सकता है।

पहला अतिरिक्त से भी बदतर क्यों है?

केचप के लिए GOST 2003 में अपनाया गया था। यह घरेलू उत्पादकों को सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ सॉस को पतला करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही उन्हें उपभोक्ता को इसके बारे में सूचित करने के लिए मजबूर करता है। आप उस श्रेणी से एक निश्चित मात्रा में सच्चाई का पता लगा सकते हैं जिसे निर्माताओं को लेबल पर इंगित करना आवश्यक है। उनमें से केवल चार हैं: "अतिरिक्त", उच्चतम, पहला और दूसरा। श्रेणी जितनी ऊंची होगी, सॉस में टमाटर के घटक उतने ही अधिक होंगे और सब्जी और फलों की प्यूरी और खाद्य योजक कम सस्ते होंगे। सच है, कभी-कभी आपको लेबल के सबसे अगोचर कोनों में एक आवर्धक कांच के साथ नाम देखना पड़ता है।

"अतिरिक्त"। यदि आप अपनी मेज पर प्राकृतिक केचप रखना चाहते हैं, तो "अतिरिक्त" श्रेणी में कोई उत्पाद देखें। इसे ताजे टमाटर, टमाटर के पेस्ट या प्यूरी से बनाया जाता है। यदि सॉस से सारा पानी निकाल दिया जाए, तो उनका हिस्सा कुल शुष्क द्रव्यमान का कम से कम 12% होगा (अन्य श्रेणियों के उत्पादों में उनकी संख्या बहुत कम है)। और सबसे महत्वपूर्ण बात, "अतिरिक्त" केचप में सब्जी और फलों की प्यूरी, गाढ़ेपन, संरक्षक, रंग और अन्य रासायनिक योजक नहीं होने चाहिए। लेकिन ऐसी प्राकृतिक टमाटर सॉस मिलना काफी मुश्किल है। बिक्री पर मौजूद उत्पाद अधिकतर निम्न गुणवत्ता वाले होते हैं।

उच्चतम. ऐसे केचप दो प्रकार के होते हैं - सब्जी और फलों की प्यूरी के साथ (सबसे सस्ती और सबसे लोकप्रिय सेब की प्यूरी अक्सर उपयोग की जाती है) और उनके बिना। पहले में केवल 7% सूखे टमाटर घटक होते हैं, दूसरे में - 9%। इसके अलावा, उच्चतम श्रेणी की स्थिति निर्माताओं को खाद्य योजक - स्टार्च गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइजर्स, रंग, स्वाद का उपयोग करने से रोकती नहीं है।

पहला। इन केचप में और भी कम टमाटर होते हैं - केवल 6%, लेकिन सस्ते फलों की प्यूरी, साथ ही गाढ़ेपन और अन्य खाद्य रसायनों का बहुत व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जा सकता है।

दूसरा। दूसरी श्रेणी के केचप में सूखे टमाटर के पेस्ट में केवल 4.5% होता है। मुख्य द्रव्यमान में फलों की प्यूरी होती है। और सामान्य तौर पर, यह एक प्राकृतिक नहीं है, बल्कि एक इकोनॉमी-क्लास रासायनिक उत्पाद है, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद, चमकदार लाल रंग और सही मोटी स्थिरता बनाने के लिए खाद्य योजकों की पूरी संभावित श्रृंखला शामिल है।

परिरक्षकों के साथ और परिरक्षकों के बिना

श्रेणी चाहे जो भी हो, केचप में संरक्षक हो सकते हैं ("अतिरिक्त" को छोड़कर) या उनके बिना, इसलिए उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें। यह बेहतर है अगर सॉस को प्राकृतिक रूप से उच्च तापमान का उपयोग करके निष्फल किया जाए (आमतौर पर इसका रंग गहरा होता है)। ऐसे सामान को एक से 2 साल तक स्टोर किया जाता है। बिना कीटाणुरहित केचप में एक परिरक्षक अवश्य होना चाहिए। सबसे अधिक उपयोग पोटेशियम सोर्बेट या सोडियम बेंजोएट का होता है। इसके अलावा, उनके साथ उत्पाद कम संग्रहीत होता है: एक प्लास्टिक कंटेनर में - लगभग छह महीने, एक ग्लास कंटेनर में - 1 वर्ष।

मसालेदार और ताज़ा

केचप चुनते समय मसालों की संरचना पर ध्यान दें। क्लासिक हैं प्याज, लहसुन, तुलसी, अजमोद, अदरक, पिसी हुई काली मिर्च। "अतिरिक्त" और उच्चतम श्रेणियां आमतौर पर प्राकृतिक सीज़निंग का उपयोग करती हैं, लेकिन बाकी में सिंथेटिक स्वाद हो सकते हैं। हालाँकि, जड़ी-बूटियों और मसालों की उत्पत्ति जो भी हो, उत्पाद कितना मसालेदार है, इसकी जानकारी के लिए लेबल को देखें।

कांच या प्लास्टिक?

केचप को कांच की बोतल में डाला जाए तो यह सबसे अच्छा है। यह सबसे पर्यावरण अनुकूल कंटेनर है और इसमें सॉस स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। आम तौर पर, यह एक समान होना चाहिए, लाल से लाल-भूरे रंग तक (गर्मी उपचार के बाद टमाटर गहरे रंग के हो जाते हैं)। चमकीले लाल रंग के रंगों से संकेत मिलता है कि ऐसे केचप में टमाटर के कुछ घटक हैं और उन्हें रसायनों से रंगा गया है।

अपारदर्शी लाल प्लास्टिक की बोतलों के साथ स्थिति और भी खराब है। एक नियम के रूप में, उनमें निम्नतम, दूसरी श्रेणी का सॉस होता है।

खरीदारी के लिए शुभकामनाएं! हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको सही केचप चुनने में मदद करेगा।

8 अप्रैल को, चैनल वन पर लोकप्रिय "टेस्ट परचेज" कार्यक्रम में, उन्होंने डॉय-पैक पैकेजिंग में रूस में बेचे जाने वाले सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले केचप को चुना। हमारे मिस्टर रिको केचप हमारे मुख्य पश्चिमी प्रतिद्वंद्वी - हेंज को हराकर विजेता बने। वैसे, नेफिस ग्रुप ऑफ कंपनीज द्वारा उत्पादित उत्पादों को उपभोक्ताओं और कार्यक्रम विशेषज्ञों से एक से अधिक बार उच्च अंक प्राप्त हुए हैं।

8 अप्रैल को, "टेस्ट परचेज" का अंक रूस में सर्वश्रेष्ठ टमाटर केचप के चयन के लिए समर्पित था। मिस्टर रिको के अलावा, ब्रांड उत्पादों ने भी स्वतंत्र परीक्षा में भाग लिया "बाल्टीमोर","मेरा परिवार", बियाना,"पिकाडोर",हेंज.

क्वालीफाइंग राउंड के परिणामों के अनुसार, जिसके दौरान स्टोर में ग्राहकों ने प्रस्तुत उत्पादों का स्वाद चखा और प्रतिस्पर्धी नमूनों के लिए मतदान किया, विजेता मिस्टर रिको, "मोया सेम्या" और कैल्वे केचप थे।

इसके बाद, एक विशेष प्रयोगशाला में, प्रतियोगिता के दूसरे चरण में उत्तीर्ण होने वाले नमूनों की सुरक्षा और प्राकृतिकता के लिए परीक्षण किया गया - तीनों ब्रांडों के केचप सुरक्षित निकले, लेकिन एक उत्पाद में संरक्षक और मिठास पाए गए, जो सुरक्षित थे। उसे प्रतियोगिता में भाग लेने की अनुमति न दें। कार्यक्रम के फाइनल में मिस्टर केचप शामिल थे। रिको और कैल्वे।

इससे मुझे बेहद खुशी हुई, सिर्फ इसलिए नहीं कि मैं नेफिस ग्रुप ऑफ कंपनीज का कर्मचारी हूं। यह केचप और मिस्टर रिकोपोमोडोरोविशेषइमेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा देखा जा सकता है। सबसे पहले, उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है, दूसरे, यह स्वादिष्ट है, और तीसरा, इसमें 0% वसा है। केचप खरीदते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि आमतौर पर पैकेजिंग पर छोटे प्रिंट में क्या लिखा होता है - चाहे उसमें स्टार्च या संरक्षक हों। मिस्टर रिक्को पोमोडोरो स्पेशल स्पैनिश पास्ता का उपयोग करता है, जो इन्हीं टमाटरों के पेक्टिन का उपयोग करके बिना स्टार्च के तैयार किया जाता है। यह पहला रूसी ब्रांड है जिसने अपने उत्पादन में केचप तैयार करने के लिए एक अनूठी तकनीक का उपयोग करना शुरू किया। वे कहते हैं, पश्चिमी प्रतिस्पर्धी तब क्रोधित हो गए जब उन्हें पता चला कि हम ऐसा केचप बनाने में कामयाब रहे हैं। मिस्टर रिक्को पोमोडोरो स्पेशल एक विशेष जटिल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है जो आपको गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स से बचने की अनुमति देता है; वे पूरी तरह से प्राकृतिक हैं! इनमें केवल टमाटर, नमक, चीनी और मसाले हैं। सभी! स्टार्च का उपयोग करने से इनकार करने से आपको मिस्टर रिको पोमोडोरो स्पेशल केचप तैयार करते समय केवल न्यूनतम आवश्यक मात्रा में नमक और मसाले जोड़ने की अनुमति मिलती है, जो डूबते नहीं हैं, बल्कि उत्पाद के प्राकृतिक टमाटर स्वाद पर जोर देते हैं।

सच है, मुझे वास्तव में डॉयपैक पैकेजिंग पसंद नहीं है (जब आपको इसे निचोड़ना पड़ता है), मुझे बोतलों के रूप में हमारी पीईटी पैकेजिंग पसंद है। यह अधिक पर्यावरण के अनुकूल और सुविधाजनक है, और, इसके अलावा, हमारे इतालवी उपाध्यक्ष भी हैं मास्सिमो बोनोरनवीन प्रौद्योगिकियों के विकास के लिए जिम्मेदार, का मानना ​​है कि पैकेजिंग का आकार बहुत सेक्सी निकला...

वैसे, 2006 में मिस्टर रिक्को केचप को अम्ब्रेला ब्रांड के तहत लॉन्च किया गया था। मिस्टर रिक्को केचप की सर्वोत्तम गुणवत्ता को कई कंपनियों ने नोट किया है और इसकी पुष्टि की है:

रजत पदक "वर्ष का उत्पाद" 2013

लेकिन, केचप के बारे में बहुत हो गया। नेफिस ग्रुप ऑफ कंपनीज एक होल्डिंग कंपनी है जो न केवल तेल और वसा उत्पाद, बल्कि घरेलू रसायन भी बनाती है। और यहां तो और भी उपलब्धियां हैं. हमने सभी मोर्चों पर जीत को याद रखने का फैसला किया: एक साल पहले, 23 अप्रैल 2013 को, एक और शीर्ष उत्पाद, इस बार से "नेफिस कॉस्मेटिक्स"- कपड़े धोने का पाउडर सॉर्टी कलर ऑटोमैटपरीक्षण खरीद के नेता बन गए।

तब कार्यक्रम रंगीन कपड़े धोने के लिए "स्वचालित" वाशिंग पाउडर को समर्पित था। सॉर्टी के अलावा, ब्रांड उत्पादों ने स्वतंत्र परीक्षा में भाग लिया एरियल, डोसिया, लॉस्क, "मिथ", और टाइड।

क्वालीफाइंग दौर के परिणामों के अनुसार, विजेता सॉर्टी, एरियल, डोसिया और "मिथ" पाउडर थे।

डिटर्जेंट परीक्षण में सभी नमूनों ने अच्छे परिणाम दिखाए। लेकिन, परीक्षण केंद्र के एक विशेषज्ञ के अनुसार, ट्रेडमार्क पाउडर ने परीक्षणों में सबसे अच्छा प्रदर्शन किया सॉर्टी।

साल 2012. नेफिस कॉस्मेटिक्स द्वारा उत्पादित एक और पाउडर ने टेस्ट खरीद में जीत हासिल की - बायमैक्स कलर ऑटोमैट.

उसी वर्ष, विजेता AOC डिशवॉशिंग डिटर्जेंट था। विशेषज्ञ के अनुसार अन्ना सविनोवा, जिसने परीक्षण किया, ब्रांड के डिशवॉशिंग डिटर्जेंट ने कार्य को सबसे अच्छा प्रदर्शन किया एओनफीस कॉस्मेटिक्स द्वारा निर्मित।

उत्पाद की उच्च दक्षता, व्यंजनों की दर्पण चमक, कोमल देखभाल और हाथों की त्वचा की सुरक्षा - यह एओएस ब्रांड की स्थिति का आधार है। एक स्वतंत्र टेलीविज़न परीक्षा के नतीजे केवल तुलनात्मक परीक्षणों के डेटा की पुष्टि करते हैं, जो लगातार हमारी अपनी प्रयोगशाला द्वारा किए जाते हैं। सच कहूँ तो, नेफ़िस के लिए काम करना शुरू करने से पहले, मुझे इस बात का अंदाज़ा भी नहीं था कि नारंगी रंग की बोतल में यह उत्पाद, जिसे मैं हमेशा इस्तेमाल करता था, कज़ान में उत्पादित किया गया था! जैसा कि बाद में पता चला, लेबल पर विदेशी शिलालेख और उत्पादन के स्थान के संदर्भ की कमी एक बहुत प्रभावी विपणन चाल थी। आख़िरकार, यूएसएसआर के पतन के बाद, उपभोक्ताओं को दृढ़ विश्वास था कि आयातित उत्पाद हमारे से बेहतर थे।

वैसे, उसी क्षण से टीम इरेक बोगुस्लाव्स्कीके नाम पर प्लांट में आए। वखितोव को प्रतियोगिताओं में अपनी पहली जीत हासिल करने में 10 साल से भी कम समय लगा।

लोगों के प्रिय "टेस्ट परचेज" कार्यक्रम में पहली जीत 2008 में "नेफिस" को मिली।

कपड़े धोने का पाउडर BiMAX स्वचालितऔर तरल डिशवॉशिंग डिटर्जेंट "सॉर्टी लेमन" 6 साल पहले टेलीविजन कार्यक्रम के ग्रीष्मकालीन संस्करणों का विजेता बन गया। वाशिंग पाउडर को समर्पित कार्यक्रम में डोसिया, डेनिस, लोस्क, बिंगो, एरियल और टाइड ब्रांडों के उत्पाद शामिल थे। पहले से ही क्वालीफाइंग राउंड के परिणामों के आधार पर, जिसमें स्टोर में ग्राहक प्रतिस्पर्धी नमूनों के लिए वोट करते हैं, BiMAX को पूर्ण नेता के रूप में मान्यता दी गई थी।

और डिशवॉशिंग तरल पदार्थों की प्रतियोगिता में, ट्रेडमार्क के नींबू की सुगंध वाले उत्पादों ने भाग लिया पेमोलक्स, "ई", मिथ, सॉर्टी, डोसिया, बिंगो और फेयरी. लोकप्रिय वोट के नतीजों के मुताबिक, पेमोलक्स, मिथ, सॉर्टी, बिंगो और फेयरी के नमूने सेमीफाइनल में पहुंचे। प्रयोगशाला परीक्षणों के दौरान, विशेषज्ञों ने नमूनों की सफाई क्षमता का आकलन किया और उनके पीएच स्तर को मापा। सबसे प्रभावी थे पेमोलक्स, सॉर्टी, डोसिया और फेयरी। फाइनल में, नमूनों की न केवल गंदगी हटाने, बल्कि बर्तन की सतह से आसानी से धोने की क्षमता का भी आकलन किया गया। परीक्षण के बाद, विशेषज्ञों ने दो उत्पादों को विजेता के रूप में मान्यता दी - सॉर्टीऔर परी.

यह ध्यान देने योग्य है कि "टेस्ट परचेज" के उसी अंक में एक ऐतिहासिक तथ्य का अलग से उल्लेख किया गया था: यूएसएसआर में पहला कपड़े धोने का डिटर्जेंट "नोवोस्ट" 1955 में कज़ान केमिकल प्लांट में उत्पादित किया गया था। इस प्रकार, टेलीविजन प्रतियोगिता में BiMAX पाउडर की जीत प्रतीकात्मक प्रमाण बन गई कि आज नफीस कॉस्मेटिक्स कज़ान रासायनिक संयंत्र की गुणवत्ता परंपराओं को जारी रखता है और अपने क्षेत्र में अग्रणी है।