ग्राउंड बर्ड चेरी. बर्ड चेरी केक. (5 बेहतरीन रेसिपी)

हम डिब्बाबंदी जारी रखते हैं, अब समय आ गया है, सब्जियाँ, फल और जामुन, सब कुछ सस्ता है, और जिनके पास अपना बगीचा, वनस्पति उद्यान है, उनके पास बस समय है, घूमें। इस वर्ष पक्षी चेरी की बहुत बड़ी फसल हुई है, जो कई वर्षों से नहीं देखी गई है। मैं आपको सर्दियों के लिए बर्ड चेरी को डिब्बाबंद करने की कई स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है तथा कुछ रोगों के लिए यह एक अच्छी औषधि है।

• बर्ड चेरी की तैयारी जो बीज (जैम, कॉम्पोट्स) से तैयार की गई थी, उन्हें संरक्षण की तारीख से 9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यह पत्थर में हाइड्रोसायनिक एसिड की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है।
• बर्ड चेरी जैम को बिना बीज के पकाना बेहतर है और यह लंबे समय तक चलेगा।
• जैम बनाने से पहले, धुले हुए जामुन को एक कटोरे या पैन में कई बार हिलाएं, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर से हिलाएं।

बर्ड चेरी जैम रेसिपी

हम जामुन की संख्या मनमाने ढंग से लेते हैं। पके और अच्छी तरह से धोए गए जामुनों को पानी से भरें ताकि वे थोड़ा ढक जाएं और गर्म करके उबाल लें। 2-3 मिनट तक पकाएं.

एक कोलंडर में धुंध की कई परतें रखें और सामग्री को बाहर निकालें, पोंछें और निचोड़ें। परिणाम एक सजातीय तरल प्यूरी है, बीज हटा दें। दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, खड़े रहने दें, कुछ और हिलाएँ जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कीटाणुरहित जार में रखें, लोहे के ढक्कन से ढकें और रोगाणुरहित करने के लिए पानी में रखें। हम 0.5 लीटर जार - 10 मिनट, 1 लीटर जार - पानी उबलने के 20 मिनट बाद कीटाणुरहित करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, मोड़ते हैं और भंडारण के लिए रख देते हैं।
1 किलो प्यूरी - 1 किलो चीनी लें। गणना करें कि आपको कितनी प्यूरी मिलेगी, आप बिना खराब हुए कम भी डाल सकते हैं, डरें नहीं।

पक्षी चेरी और लाल किशमिश का मिश्रण

कॉम्पोट के तीन लीटर जार के लिए हम 0.5 लीटर बर्ड चेरी बेरी और 0.5 लीटर बेरी, 0.5 किलोग्राम चीनी लेते हैं। हम बर्ड चेरी बेरीज को धोते हैं और उन्हें निष्फल जार में डालते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और 5 मिनट तक खड़े रहने देते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बर्ड चेरी में लाल किशमिश डालें, इसके ऊपर उबली हुई चाशनी डालें और रोल करें। ठंडा होने दें और स्टोर करें।

पक्षी चेरी का रस

हम मनमाने ढंग से जामुन की संख्या लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं और उन्हें क्वथनांक तक गर्म करते हैं। जामुन को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, उन्हें मैश करने का प्रयास करें। उबालने के बाद, जामुन और तरल को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और एक घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

परिणामी बादलयुक्त रस को जमने के लिए छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, ध्यान से साफ रस निकाल लें, उसमें चीनी (स्वादानुसार) मिलाएं, 1-2 मिनट तक उबालें और भंडारण के लिए साफ बोतलों में डालें।

सुंदर और स्वादिष्ट जेली

जेली बनाने के दो विकल्प हैं:

1. गाढ़ा होने तक उबालें, पकाने से पहले दानेदार चीनी डालें, 1 लीटर जूस के लिए - 1 किलो चीनी। गरम-गरम जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
2. पानी में फूला हुआ जिलेटिन, दानेदार चीनी मिलाएं और हिलाएं, उबाल लें, बाँझ जार में गर्म डालें और रोल करें।

बर्ड चेरी को चीनी के साथ रोल किया गया

इस सरल विधि का उपयोग गाँवों में सर्दियों के लिए पक्षी चेरी तैयार करने और यहाँ तक कि उसे सुखाने के लिए भी किया जाता था। हम धुली हुई बर्ड चेरी को मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पीसते हैं और चीनी मिलाते हैं। 1 किलो लुढ़का द्रव्यमान के लिए, 0.5 चीनी। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और भंडारण जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

यह बर्ड चेरी न केवल पाई और रोल के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग है, बल्कि इसका बहुत अच्छा फिक्सिंग प्रभाव भी है और अपच और खांसी के इलाज के लिए अच्छा काम करता है।

कैसे सुखायें

सर्दियों के लिए बर्ड चेरी तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे सुखाना है।

आप इसे स्टोव पर, ओवन और ड्रायर में सुखा सकते हैं, लेकिन मैं इसे अटारी में, छाया में सुखाना पसंद करता हूं, जहां खिड़कियां खोलने पर हवा चलती है। मैंने इसे बेकिंग शीट पर पतला फैलाया और इसे अपने आप सूखने दिया।

मैं इसे एक पेपर बॉक्स में संग्रहीत करता हूं। मैं कुछ सूखी बर्ड चेरी को कॉफ़ी ग्राइंडर में पीसकर आटा बना लेता हूँ। हमें भराई और विभिन्न मिठाइयाँ, केक और रोल तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। मैं इस अद्भुत पाउडर को जमा करने और खाना पकाने में इसका उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

बर्ड चेरी के आटे से कॉफ़ी बनाना

• 1 चम्मच आटा,
• 1 चम्मच पिसी हुई कॉफ़ी,
• 200 मिली पानी,
• 2 चम्मच चीनी.

कॉफ़ी, आटा मिलाएं, पानी डालें और उबाल लें। चाहें तो चीनी और क्रीम डालें।

यहीं पर मैं समाप्त करता हूं, आज हमने कैनिंग बर्ड चेरी के बारे में बात की। कम से कम एक व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें, और आप हमेशा इस स्वस्थ बेरी के प्रशंसक बने रहेंगे।

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शरद ऋतु में तैयारी का समय होता है, इसलिए यह पता लगाना बुरा नहीं है कि सर्दियों के लिए बर्ड चेरी से क्या पकाया जाए। आप स्वस्थ जामुन से आटा, कॉम्पोट और जैम बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए तैयार बर्ड चेरी जैम को नाश्ते में दलिया के साथ परोसा जा सकता है।

• सर्विंग्स की संख्या: 5
• तैयारी का समय: 5 मिनट
• खाना पकाने के समय: 3 मिनट

सर्दियों के लिए सूखी बर्ड चेरी

सूखे मेवों को बनाया जा सकता है या चाय या कॉफी में मिलाया जा सकता है। और यदि आप उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं, तो आपको डेसर्ट के लिए सुगंधित आटा मिलेगा।

1. फलों को बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें और 40-50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
2. जामुनों को बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 घंटे के लिए सुखा लें। फिर उन्हें अखबार में डालें और कमरे के तापमान पर 1 दिन के लिए छोड़ दें।

वर्कपीस को कपड़े की थैलियों में ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए जमे हुए पक्षी चेरी

जिन फलों का ताप उपचार नहीं किया गया है उनमें बहुत अधिक विटामिन सी होता है। सर्दी के लिए या प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए जामुन का अर्क लेने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• पक्षी चेरी - 500 ग्राम।

1. जामुन को एक सपाट प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें। इन्हें 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.
2. फलों को फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें।

तैयारियों को फ्रीजर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बर्ड चेरी जैम की रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा.

सामग्री:

• पक्षी चेरी - 1000 ग्राम;
• चीनी - 1200 ग्राम;
• पानी - 600 मि.ली.

1. जामुन को एक कोलंडर में रखें और उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
2. चीनी के साथ 600 मिलीलीटर शोरबा मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. जामुन को गाढ़ी चाशनी में डुबोएं और उन्हें 15 मिनट तक पकाएं, जिससे दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।
4. जैम को निष्फल जार में डालें और सील करें।

भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसी हुई बर्ड चेरी

सुगंधित जैम मीठे पाई और बन्स के लिए स्वादिष्ट भराई बनाता है।

सामग्री:

• काली या लाल पक्षी चेरी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

1. फलों को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें, चीनी के साथ मिलाएं।
2. प्यूरी को उबालें, झाग हटा दें और ठंडा करें। प्रक्रिया को 3 बार दोहराएँ.
3. गरम जैम को लीटर जार में डालें और बेल लें।

टुकड़ों को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए नींबू के रस के साथ बर्ड चेरी जैम

हम आपको मीठा व्यंजन तैयार करने का एक और विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• पक्षी चेरी - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 1200 ग्राम;
• नींबू का रस - 30 ग्राम।

1. बर्ड चेरी को चीनी के साथ मिलाएं, उन्हें कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जामुन से निकले रस को एक सॉस पैन में डालें, बर्ड चेरी को नींबू के रस के साथ मिलाएं।
3. फलों को मध्यम आंच पर रखें और 15 मिनट तक पकाएं। बर्ड चेरी का रस डालें और अगले 20 मिनट तक पकाएँ।
4. जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

टुकड़ों को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

पक्षी चेरी और लाल किशमिश का मिश्रण

बेरी पेय में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। इसलिए, इसे अक्सर पानी से पतला किया जाता है या कॉकटेल में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• पक्षी चेरी - 500 ग्राम;
• करंट - 500 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• चीनी – 500 ग्राम.

1. बर्ड चेरी को एक निष्फल 3 लीटर जार में रखें और इसे उबलते पानी से भरें।
2. 5 मिनट के बाद, शोरबा को सूखा लें और इसे चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को उबालें.
3. करंट को बर्ड चेरी के साथ एक जार में रखें और जामुन के ऊपर गर्म सिरप डालें।

जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

बर्ड चेरी जैम और कॉम्पोट को 8-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बर्ड चेरी शब्द के मात्र उल्लेख पर, हर किसी को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित सफेद फूल और स्वादिष्ट जामुन के काले लटकन याद आते हैं। इस तथ्य के अलावा कि वसंत ऋतु में पेड़ से एक अविश्वसनीय सुगंध निकलती है, फल स्वयं मीठे दाँत वाले हर किसी को एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जाम दे सकते हैं जो सफेद फूलों के समान सुगंधित होता है।

शुरुआत में, ऐसे काले और सुगंधित जामुन से जैम बनाने की विधि पर विचार करने से पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें बहुत सारे टैनिक पदार्थ होते हैं जो शरीर, कार्बनिक अम्ल और आवश्यक तेलों के लिए फायदेमंद होते हैं। ये सब मिलकर इसे न सिर्फ स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि सेहतमंद भी बनाते हैं.

इससे पहले कि आप जैम बनाना शुरू करें, आपको जामुन को ठीक से चुनना होगा। सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि काले फलों को सुबह या शाम को तोड़ना सबसे अच्छा है, लेकिन हमेशा सूखे दिन पर, और यदि गुच्छे सूखे भी हों, तो उन्हें फैलाकर लगभग 3-5 तक सूखने देना चाहिए। चुनने के कुछ घंटे बाद.

इससे पहले कि आप इस व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, कुछ बुनियादी बिंदुओं और व्यावहारिक युक्तियों पर विचार करना उचित है। सबसे पहले, यह कहने लायक है कि बिना बीज के बना हुआ जैम, बीज वाले फलों से बने जैम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, और इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बीज सहित फलों से बने जैम को अधिकतम 8-9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि उनमें हाइड्रोसायनिक एसिड की मात्रा के कारण यह पूरे शरीर में विषाक्तता पैदा कर सकता है। यह भी याद रखने योग्य है कि जैम तैयार करना शुरू करने से पहले, आपको कच्चे माल को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी ब्रशों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए, फिर उन्हें 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें और इस हेरफेर को दोबारा दोहराएं।

पूरे फलों के साथ जाम

सर्दियों के लिए जैम तैयार करने की इस विधि के साथ, जिसमें एक पूरी बेरी होती है, यह ध्यान देने योग्य है कि यह केवल सिरप से भरा होता है। इसे बनाना आसान है, और पूरे फल की बदौलत इसे अपना विशेष स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध मिलती है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम। पक्षी चेरी फल
• 1.25 किग्रा. सहारा।
• 3 गिलास पानी.

तैयारी

इसे तैयार करने के लिए एक किलोग्राम जामुन लें और उन्हें छांट लें, डंठल अलग कर लें और उनमें पानी भर दें। फिर बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें। इसके बाद, सभी साफ फलों को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें। इसके बाद, हम अगले चरण में आगे बढ़ते हैं - हम धुले हुए जामुन को ब्लांच करते हैं, जिसके लिए हम पानी उबालते हैं, इसमें आधी चीनी घोलते हैं और सुगंधित फलों के साथ एक कोलंडर को उबलते सिरप में डालते हैं और इसे 2 मिनट के लिए इसमें रखते हैं, फिर डालते हैं इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें।

अगला, हम सिरप तैयार करना शुरू करते हैं - उबलते पानी के 3 पूर्ण गिलास में, जिसमें जामुन ब्लांच किए गए थे, शेष चीनी को भंग करें और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। इसे गाढ़ा होने दें. इसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है और जले हुए जामुन पर डाला जाता है और फिर सभी को एक साथ उबाला जाता है, झाग हटा दिया जाता है - बस बर्ड चेरी को 10-15 मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन को कस कर बाँझ जार में डालें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन जो आपको पसंद भी आएगा कहा जा सकता है. इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होगी, और विटामिन और पोषक तत्व सबसे ठंड के मौसम में भी स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में मदद करेंगे।

नींबू के साथ जाम

यह जैम न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट है, बल्कि सर्दी के लिए भी विशेष रूप से उपयोगी है - इसे नींबू के साथ उबाला जाता है।

• बर्ड चेरी फल - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1.2 किलो।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल या चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड।
• पानी - 1.5 लीटर.

जैम बनाना

पके फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और बहते, ठंडे पानी के नीचे धोना चाहिए, एक तौलिये पर रखना चाहिए, जिससे उन्हें कुछ समय के लिए सूखने दिया जाए। फिर उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, 12 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है - परिणामस्वरूप, द्रव्यमान रस छोड़ता है, जिसे बाद में नुस्खा में उपयोग के लिए एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।

जामुन में एक चम्मच पानी में पतला नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं और, मिलाने के बाद, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें, लेकिन धातु के चम्मच से नहीं। इसके बाद आप पहले से निथारा हुआ रस जैम में डालें और इसे लगभग 15 मिनट तक उबालें।

उबालने के बाद इसे निष्फल कांच के जार में डाल दिया जाता है। ऊपर से 1.5 - 2 चम्मच छिड़कें। चीनी, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें, धातु के नहीं, इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें, इसे ठंडा होने दें। इस विनम्रता को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लाल चेरी से बना जैम

इस जैम में एक स्पष्ट स्वाद और एक अद्भुत रूबी रंग है - लेकिन इसके अलावा, कई लोग इसकी उच्च विटामिन ए सामग्री के कारण इसे स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं, जो इसे वसंत के महीनों में विशेष रूप से अपरिहार्य बनाता है।

इस रेसिपी के लिए सामग्री:

• लाल पक्षी चेरी फल - 1 किलो।
• चीनी – 1 किलो.

लाल चेरी जैम बनाना

शुरुआत में, आपको जामुन को डंठल से अलग करना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, सभी छड़ें हटा दें, और फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें - एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए ऐसा कम से कम 3 बार करें। . आपको उन्हें ब्लेंडर में नहीं पीसना चाहिए - इसका कारण छोटी हड्डियां हैं जो बाद के तंत्र को रोक सकती हैं, और मांस की चक्की के यांत्रिक चाकू इस कार्य को बेहतर ढंग से संभालेंगे।

- फिर पीसकर प्राप्त सारी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें. इस नुस्खा को तैयार करने की प्रक्रिया में अंतिम चरण खाना बनाना है - सभी प्यूरी को उबालना चाहिए और ऐसा करने के लिए, इसे धीमी आंच पर एक तामचीनी कटोरे में डालें और लगभग एक घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर वे बस इसे एक बाँझ कंटेनर में डालते हैं और इसे धातु के ढक्कन से कस देते हैं - व्यंजन तैयार है।

आप सर्दियों के लिए खाना पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं जिसका आनंद आपका पूरा परिवार उठाएगा।

दालचीनी के साथ बर्ड चेरी जैम

प्राच्य सुगंधों और उत्तम कड़वाहट के सभी प्रेमियों के लिए, दालचीनी के साथ पक्षी चेरी फलों से बना जैम आपको क्षण भर के लिए पूर्व की ओर ले जाने की अनुमति देगा। इस तथ्य के अलावा कि यह न केवल बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, दालचीनी के कारण ऐसी मिठास अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होती है, और कुछ विदेशी प्रेमी इसमें लौंग भी मिलाते हैं। इस मामले में, ऐसी रेसिपी तैयार करने के दो तरीके हैं और उनमें से प्रत्येक पर विचार किया जाएगा।

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 1 किलोग्राम। फल
• 1 किलोग्राम। सहारा।
• 3 गिलास पानी
• 0.5 चम्मच. दालचीनी

पहला विकल्प

सबसे पहले, आपको जामुनों को छांटना चाहिए और सभी डंठल और कच्चे, हरे फलों को हटा देना चाहिए, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। फिर, उन्हें 2 मिनट के लिए. उबलते पानी में ब्लांच करें। इसके बाद, एक कोलंडर से छान लें। जले हुए फलों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और चाशनी तैयार करने के लिए पानी निकाल दें।

दालचीनी का शरबत बनाने के लिए आप सबसे पहले उस पानी को छान लें जिसमें जामुन को उबाला गया था, इसमें चीनी और दालचीनी डालकर उबाल लें - इसे 8-10 मिनट तक उबलने दें. प्रसंस्कृत जामुन को एक तामचीनी कटोरे में सिरप के साथ भरें, धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और जैम को 30-40 मिनट तक उबालें। इसके बाद, जैम को स्टोव पर छोड़ दें, इसे ठंडा होने दें और प्लास्टिक के ढक्कन से सील करके साफ जार में डालें।

दूसरा विकल्प

जैम बनाने के इस संस्करण में, धुले और तौलिए से सुखाए गए जामुनों पर चीनी छिड़कना पर्याप्त है - पक्षी चेरी फल और चीनी का अनुपात 1 से 1 है, और इसे रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह रस निकाल लें, दालचीनी - 0.5 चम्मच डालें। और एक तिहाई तक उबालें, जामुन डालें और पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। जार में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बीज के साथ बर्ड चेरी फ्रूट जैम

खाना पकाने में इस रेसिपी को बर्ड चेरी बेरी जैम का क्लासिक संस्करण माना जाता है। इसमें बीजों की मात्रा के कारण, यह विटामिन से भरपूर होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, आमतौर पर छह महीने से अधिक नहीं, और वे इसे दिन में एक चम्मच खाते हैं। बात यह है कि बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।

जैम के लिए सामग्री:

• पक्षी चेरी जामुन - 1 किलो।
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब कुछ काफी सरल है - जामुन को छांट लिया जाता है और डंठल और शाखाओं से मुक्त किया जाता है, ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर से, जामुन को 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और जब वे धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं, तो चाशनी तैयार करें। चाशनी तैयार करने के लिए, बस 1 लीटर पानी में चीनी घोलें, इसे तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए - इसमें 3-5 मिनट का समय लगेगा, इसे ठंडे जामुन के ऊपर डालें। पूरे द्रव्यमान को उबाल लें। इस प्रकार, द्रव्यमान को लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर गर्मी से हटा दें और फिर द्रव्यमान को एक साफ, रोगाणुहीन कंटेनर में डालें, इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। इसे रात भर इसी स्थिति में छोड़ दें, इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और सुबह इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पक्षी चेरी फलों के सेवन के लिए मतभेद और प्रतिबंध

इस तथ्य के बावजूद कि सुगंधित पक्षी चेरी बेरीज में स्वयं बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, इसकी खपत के लिए अपने स्वयं के प्रतिबंध भी होते हैं, जैसे कि इससे बने जैम के होते हैं। शुरुआत में, यह ध्यान देने योग्य है कि ताजे फलों की तरह इस तरह के जाम को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, साथ ही 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए और सबसे अच्छा, 6 साल तक के उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

इसके साथ ही, जामुन और जैम में एक मजबूत कसैला प्रभाव होता है और इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो लगातार कब्ज से पीड़ित हैं। यदि कोई विशेष स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो यह अच्छा है, लेकिन जामुन और जैम दोनों में हाइड्रोसायनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण इसे बड़ी मात्रा में खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यह वह है जो न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं पैदा कर सकता है, बल्कि शरीर में गंभीर विषाक्तता भी पैदा कर सकता है।

और चाहे हम इस जैम के फायदे, सुगंध और स्वाद के बारे में कितनी भी बात कर लें, जिन लोगों ने इसे कम से कम एक बार चखा है वे इसे बार-बार पकाएंगे, क्योंकि आप इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे। यह सब आज़माने लायक है और अपने और अपने परिवार को स्वस्थ, सुगंधित और स्वादिष्ट जैम से प्रसन्न करना है, जिसे तैयार करना काफी सरल है और इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है।

बर्ड चेरी केक एक विशिष्ट साइबेरियाई रेसिपी है। मुझे तुरंत ही गाँव में अपनी दादी के साथ बिताया अपना बचपन याद आ गया, जब हम छत पर चढ़ते थे और पेड़ से बड़ी पकी हुई बर्ड चेरी बेरी तोड़ते थे।

और केक तो बचपन का ही है. यह क्लासिक केक में से एक था जो सोवियत संघ में छुट्टियों पर पकाया जाता था। लेकिन एक बच्चे के रूप में मैं उससे प्यार नहीं करता था। यह संभवतः मुख्य रूप से मुड़े हुए पक्षी चेरी का उपयोग करके बनाया गया था, इसलिए वहां बीज के कठोर टुकड़े थे, और मुझे यह पसंद नहीं आया। लेकिन यह केक कितना स्वादिष्ट और सुगंधित था! अब मैं इस केक को बर्ड चेरी के आटे और बर्ड चेरी दोनों से बनाती हूं, जो सुपरमार्केट में बैग में बेचा जाता है। हड्डियों के टुकड़े इतने ध्यान देने योग्य नहीं हैं (आटे के साथ तो बिल्कुल भी नहीं हैं), लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

लेकिन मुझे स्वादिष्ट बर्ड चेरी केक की रेसिपी से परेशानी उठानी पड़ी। कई फैशनेबल फ़ूड ब्लॉगर ऐसी रेसिपी पेश करते हैं जो बहुत स्वादिष्ट नहीं होती हैं। लेकिन मेरे पेस्ट्री शेफ मित्र ने कहा कि मुख्य बात यह है कि आटा और बर्ड चेरी के बीच का अनुपात 1 से 1 है। और इसलिए, मुझे एक मंच पर ऐसी क्लासिक रेसिपी मिली, इसे आजमाया और बर्ड चेरी केक बहुत ही उत्कृष्ट, कोमल निकला। , भिगोया हुआ। पिसी हुई, मुड़ी हुई बर्ड चेरी या बर्ड चेरी के आटे से बनाया जा सकता है। क्रीम - खट्टा क्रीम.

दुर्भाग्य से, मेरे पास फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा नहीं है, लेकिन मैं अभी नुस्खा पोस्ट करूंगा, और अगली बार जब मैं इसे बेक करूंगा, तो मैं निश्चित रूप से एक फोटो लूंगा और इसे यहां जोड़ूंगा।

ग्राउंड बर्ड चेरी के साथ बर्ड चेरी केक। क्लासिक नुस्खा

उत्पाद:

1 कप बर्ड चेरी आटा (पिसी हुई/मुड़ी हुई बर्ड चेरी)

1 गिलास दूध

1 कप आटा

1 कप चीनी

3 अंडे

1 चम्मच बेकिंग सोडा (बुझाना)

मलाई:

खट्टा क्रीम के 2 बड़े जार 25% - कुल 700 ग्राम

2/3 कप चीनी

सिरप (वैकल्पिक):

60 ग्राम चीनी

60 मिली पानी

6 मिली कॉन्यैक

तैयारी

1. एक कटोरे में 1 कप पिसी हुई बर्ड चेरी रखें। 1 गिलास दूध उबालें, इसे बर्ड चेरी के ऊपर डालें। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और तौलिये से लपेट दें। लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. ठंडा होने पर बर्ड चेरी में तीन अंडे डालें, 1 कप आटा छान लें, 1 चम्मच सोडा सिरका, 1 कप चीनी से बुझा दें। सभी चीजों को फेंटें या मिला लें।
3. आपके साँचे के व्यास के आधार पर, कई पतले केक अलग-अलग बेक करें - 3-4। प्रति केक लगभग 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, पक जाने पर जांच लें।
4. तैयार करना

जामुन आमतौर पर गर्मियों के मध्य तक पक जाते हैं, और अक्सर बहुत बड़ी फसल होती है। बर्ड चेरी के पेड़ सरल होते हैं और उन्हें किसी विशेष स्थिति या देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, उनके फलों में बहुत सारे ई, सी) और ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड और फाइटोनसाइड्स होते हैं, दोनों ताजा और जैम या जैम में। जो प्राचीन काल से ज्ञात है, इसका शरीर पर सामान्य मजबूती और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार कर सकता है। इसलिए, जामुन से जाम या जाम ठंड के मौसम में बहुत उपयोगी होगा, जब हमारी प्रतिरक्षा को अतिरिक्त समर्थन की आवश्यकता होती है।

पक्षी चेरी से

1 किलोग्राम जामुन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलो दानेदार चीनी;
• ताजा नींबू का रस का एक बड़ा चमचा.

बर्ड चेरी को मलबे - पत्तियों और टहनियों से साफ करें, धोएं और सुखाएं। फिर जामुन को एक कटोरे में डालें, चीनी डालें, हिलाएँ और रात भर के लिए छोड़ दें। इस दौरान जूस दिया जाएगा, इसे एक अलग कटोरे में डालना होगा. अब बेसिन की सामग्री को मिलाएं, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और आग पर रखें, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं। हिलाना न भूलें - बर्ड चेरी जैम जल सकता है। फिर जामुन में पहले से एकत्रित रस मिलाएं और 15 मिनट तक और पकाएं। हो गया - अब आप जैम फैला सकते हैं, ढक्कन लगा सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और फिर इसे सर्दियों तक एक अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

प्यूरी बर्ड चेरी जैम

आप इसकी तैयारी साबुत जामुन से नहीं, बल्कि छलनी से रगड़कर बना सकते हैं। 1 किलो बर्ड चेरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी का गिलास;
• 250-300 ग्राम दानेदार चीनी।

जामुनों को छांटें और धो लें, फिर उन्हें सॉस पैन में डाल दें। थोड़ा सा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक बर्ड चेरी नरम न हो जाए। एक छलनी के माध्यम से बेरी द्रव्यमान को प्यूरी करें, चीनी जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। उत्पाद को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और बीस मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें। फिर ठंडा करें और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए

जैम के अलावा, जामुन से बनी अन्य तैयारियां, जैसे कॉम्पोट, भी लोकप्रिय हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम पके जामुन;
• 300 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1.2 लीटर पानी.

खाना पकाने से पहले पक्षी चेरी को छांटना सुनिश्चित करें, जामुन पके होने चाहिए, लेकिन झुर्रीदार या खराब नहीं होने चाहिए, फिर आपका कॉम्पोट समृद्ध, स्वादिष्ट और एक सुंदर उज्ज्वल रूबी रंग होगा। एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर जामुन डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। बर्तनों को चूल्हे से उतार लें। कॉम्पोट के लिए जामुन को एक अलग कंटेनर में रखें और पानी निकाल दें। अब बर्ड चेरी को चीनी की चाशनी (चीनी के साथ पानी की निर्दिष्ट मात्रा उबालें) से भरना होगा और 5-7 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इसके बाद, जामुन को कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए, लगभग एक चौथाई भरे निष्फल जार से भरना चाहिए, और जिस सिरप में वे सड़ रहे थे उसे फिर से उबालना चाहिए, और फिर फलों में डालना चाहिए। हो गया - अब कॉम्पोट को ढक्कन के साथ रोल करें, थोड़ा ठंडा करें और एक अंधेरी जगह पर स्टोर करें। लगभग एक महीने में, जामुन अपना सारा रस छोड़ देंगे, पेय समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट होगा। साधारण पक्षी चेरी से इतने टुकड़े बनाए जा सकते हैं।