Ψάρια στο φούρνο - συνταγή με φωτογραφία. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ολόκληρα ή σε κομμάτια

Κάθε νοικοκυρά θα χρειαστεί πληροφορίες για το πώς να μαγειρεύει ψάρια στο φούρνο. Αυτό δεν είναι το πιο απλό πιάτο, αλλά με την κατάλληλη δεξιοτεχνία θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες ή τα νοικοκυριά με το μοναδικό άρωμα και την πλούσια γεύση του. Είναι κατάλληλο για σερβίρισμα σε καθημερινό τραπέζι και πιο σύνθετες συνταγές θα γίνουν εναλλακτική λύση στο εορταστικό μενού.

Πώς να ψήσετε ψάρια στο φούρνο

Πριν μαγειρέψετε, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για τα υλικά και την προετοιμασία τους. Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, είναι κατάλληλο φρέσκο, κατεψυγμένο ψάρι, κομμένο σε κομμάτια, χωρισμένα από τα κόκαλα ή ολόκληρο σφάγιο. Υπάρχουν επίσης αποχρώσεις του ψησίματος στο φούρνο - χρησιμοποιούν φύλλο ψησίματος, σχήμα, μανίκι, αλουμινόχαρτο. Τα πλεονεκτήματα του ψησίματος στη μαγειρική είναι η απουσία έντονης μυρωδιάς, πιτσιλιές από το τηγάνισμα, εξοικονόμηση χρόνου.

Η διαδικασία προϋποθέτει ότι το προϊόν θα ψηθεί ομοιόμορφα, θα ψηθεί τόσο από κάτω όσο και από πάνω χωρίς να καεί. Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος στο φούρνο είναι η διατήρηση της ακεραιότητας του κρέατος - δεν θα χρειαστεί να το αναποδογυρίσετε, γεγονός που θα αποτρέψει το να θρυμματιστεί σε ξεχωριστά κομμάτια. Αν χρησιμοποιηθεί αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο, τότε το κρέας δεν θα καεί ακόμα, θα διατηρήσει όλα τα αρώματα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών, των λαχανικών ή άλλων συνοδευτικών. Προκειμένου ο ατμός να κυκλοφορεί ελεύθερα στο φάκελο μεμβράνης, πρέπει να του αφήσετε ελεύθερο χώρο.

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο

Οι αρχάριοι μάγειρες θα ενδιαφέρονται για το ποιο ψάρι είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο, επειδή δεν είναι κάθε είδος ψαριού κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία. Είναι καλύτερο να παίρνετε λαδωμένη θάλασσα ή ποτάμι, που θα διατηρήσει τη ζουμερή του γεύση, δεν θα στεγνώσει και δεν θα γίνει χοντρό. Από θαλάσσια είδη ιδανικά είναι η πέστροφα, ο σολομός, η γλώσσα, η τιλάπια, ο ποταμός κυπρίνος, ο κυπρίνος, η τσιπούρα. ή πέρκα; Αν καταψύξετε τέτοιο ψάρι με χαμηλά λιπαρά, πριν το μαγείρεμα πρέπει να το αλείψετε εσωτερικά και εξωτερικά με βούτυρο ή φυτικό λάδι για να δώσει την απαραίτητη ζουμερή γεύση.

Τα θαλασσινά ψάρια ψήνονται καλύτερα με τη μορφή φιλέτα ή μπριζόλες, και τα ψάρια του ποταμού είναι καλά ολόκληρα - με ένα μαξιλάρι λαχανικών ή γεμιστά από μέσα. Τα καθολικά καρυκεύματα για τα ψάρια είναι ο χυμός λεμονιού, το λευκό πιπέρι, το μοσχοκάρυδο. Στους λάτρεις των πικάντικων θα αρέσει το αλεσμένο τζίντζερ, ο κόλιανδρος και ο αποξηραμένος άνηθος. Για αισθητικούς και καλοφαγάδες καλό είναι να φτιάξετε μια μαρινάδα από λευκό κρασί, ξύδι από κρασί ή σάλτσα βαλσάμικο.

Πόσο να ψηθεί

Αφού επιλέξετε τα εξαρτήματα, μένει να υπολογίσετε πόσο να μαγειρέψετε τα ψάρια στο φούρνο. Ο χρόνος εξαρτάται από το είδος του ψαριού (θάλασσα, ποτάμι, λιπαρό, κομμάτι ή σφάγιο) και από το είδος του ψησίματος. Οποιοδήποτε γεμιστό σφάγιο μαγειρεύεται για τουλάχιστον 10 λεπτά με πάχος 2,5 cm, επιπλέον, προστίθενται 10 λεπτά για κάθε επόμενο εκατοστό. Αν μαγειρευτεί ολόκληρο το σφάγιο, θα χρειαστούν 25-30 λεπτά. Τα ψάρια που ψήνονται στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος ψήνονται για 35 λεπτά, σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι - 25 λεπτά.

Σε ποια θερμοκρασία

Ελάχιστη θερμοκρασία 180 βαθμών είναι η απάντηση στο ερώτημα σε ποια θερμοκρασία να μαγειρέψετε ψάρια. Δεν συνιστάται να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία κάτω από αυτή την τιμή, επειδή το κρέας θα είναι άγευστο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να επεξεργαστεί. Η μέγιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι 230-250 μοίρες, η οποία χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λιπαρών μπριζόλες σολομού, σολομού - έτσι ώστε να διατηρούν το ζουμί τους και να μην διαλύονται όταν μαγειρεύονται.

Συνταγές με φωτογραφίες

Σήμερα μπορείτε να βρείτε οποιαδήποτε, ακόμη και την πιο εκλεκτή, συνταγή ψαριού στο φούρνο, η οποία θα είναι στις δυνάμεις κάθε αρχάριου μάγειρα παρέχοντας φωτογραφίες βήμα προς βήμα και εκπαιδευτικά βίντεο. Παρασκευάζεται με αλουμινόχαρτο, σακούλα ψησίματος, σε συνδυασμό με πατάτες ή χρωματιστά λαχανικά. Το τυρί, η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός ψημένου τραγανού και οι ντομάτες, τα δημητριακά και τα όσπρια χρησιμοποιούνται για τη γέμιση.

Σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Η πιο προσιτή επιλογή για ένα νόστιμο πιάτο θα είναι τα ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Μαγειρεύεται γρήγορα, τρώγεται ευχάριστα λόγω του συνδυασμού εκλεκτών υλικών - μανιτάρια με σάλτσα σόγιας. Χάρη σε αυτά, το πιάτο γίνεται αρωματικό, με ελαφριά οξύτητα και γεύση μανιταριού. Ταιριάζει πολύ με πουρέ πατάτας, καστανό ρύζι και φέτες λεμονιού ως γαρνιτούρα.

Συστατικά:

• λάδι - μισό κιλό?
• μανιτάρια - 250 g;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 30 ml;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μαρινάρετε το φιλέτο με ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τσιγαρίζουμε και τα δύο υλικά στο λάδι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, βάζουμε μια λαδόκολλα, βάζουμε τσιγάρισμα κρεμμυδιού-μανιτάρι, από πάνω το ψάρι.
4. Τυλίγουμε, ψήνουμε στους 190 βαθμούς για μισή ώρα.
5. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, ψήστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

το κόκκινο

Πολύ δημοφιλές είναι το κόκκινο ψάρι που ψήνεται στο φούρνο, το οποίο χρησιμεύει ως ιδανικό εορταστικό πιάτο. Καλό είναι να το σερβίρετε την Πρωτοχρονιά ή τα γενέθλια για να χορτάσετε και ταυτόχρονα να απολαύσετε την ευχάριστη γεύση και άρωμα του σνακ. Καλό είναι να καρυκεύετε το φιλέτο με μπαχαρικά - θα κάνει ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο, χυμός λεμονιού. Σερβίρεται καλύτερα με βραστές πατάτες.

Συστατικά:

• ροζ σολομός - 0,3 κιλά.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 80 ml;
• φυτικό έλαιο - 20 ml;
• χυμός λεμονιού - 15 ml;
• ένα μείγμα ρίγανης, βασιλικού, δεντρολίβανου - 2 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, κόβουμε σε μπριζόλες ροζ σολομό, τρίβουμε με μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε για ένα τρίτο της ώρας.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τις πατάτες σε φέτες.
3. Σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο βάζουμε την κρέμα γάλακτος, από πάνω βάζουμε φέτες πατάτας, αλατίζουμε, βάζουμε μπριζόλες, περιχύνουμε με λάδι, σκεπάζουμε με ροδέλες κρεμμυδιού.
4. Ψήνουμε στους 185 βαθμούς για 25 λεπτά.

Με λαχανικά

Εάν το συνοδευτικό με πατάτα δεν σας αρέσει λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τότε το ψητό ψάρι με λαχανικά είναι κατάλληλο για δείπνο. Αυτό το ελαφρύ πιάτο διαίτης, όταν ψήνεται, διατηρεί όλα τα πλεονεκτήματά του, τη χυμότητα των εισερχόμενων συστατικών. Είναι ωραίο να το συμπεριλάβετε στο καθημερινό μενού ή να το σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι, να κεράσετε επισκέπτες που έχουν μαζευτεί για πικ-νικ έξω από την πόλη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά, δίνοντας προτίμηση στα φρέσκα πολύχρωμα φρούτα.

Συστατικά:

• μπακαλιάρος - μισό κιλό?
• πατάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - μια φέτα?
• καρυκεύματα ψαριών - μια τσάντα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κύβους, πασπαλίζουμε με μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, μαρινάρουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε ροδέλες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές σε ροδέλες, τις ντομάτες σε ροδέλες. Αφήνουμε ολόκληρο το σκόρδο.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, μαζεύουμε τον φάκελο. Χρησιμοποιήστε ένα δεύτερο φύλλο εάν είναι απαραίτητο.
4. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά, ανοίγουμε τις άκρες, αφήνουμε να ροδίσει.

Συνταγές με φωτογραφίες

Οι αρχάριοι μάγειρες θα χρειαστούν πληροφορίες για το πώς να μαγειρέψουν φιλέτο ψαριού στο φούρνο, επειδή αυτή είναι η πιο οικονομική επιλογή, εύκολη στην επεξεργασία. Η απλότητα συνίσταται στην απουσία προετοιμασίας κρέατος - το τελικό προϊόν μπορεί να μαριναριστεί ή να ψηθεί αμέσως, χωρίς να χάνεται χρόνος για τον διαχωρισμό των οστών, των εντοσθίων, των πτερυγίων και του κεφαλιού. Είναι καλό για τα φιλέτα να χρησιμοποιούν ένα πικάντικο καρύκευμα από μείγμα τζίντζερ, κουρκουμά, κόλιανδρο και κάρδαμο. Δεν απαγορεύεται να καρυκεύουμε το κρέας με πάπρικα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο.

Συστατικά:

• καλκάνι - 350 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - μισό ποτήρι?
• τυρί - 75 g;
• νερό - 60 ml;
• χυμός λεμονιού - 40 ml;
• καρύκευμα ψαριών - συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το φιλέτο του καλαμιού σε μερίδες, βάλτε το στο κάτω μέρος ενός ταψιού, περιχύστε το με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με καρυκεύματα.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει, στρώνουμε πάνω από το φιλέτο.
3. Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με νερό, αλάτι, περιχύστε το πιάτο.
4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, μαγειρεύουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.

Σε λάβας

Ένα πρωτότυπο πιάτο που θα εκτιμήσει όλη η οικογένεια είναι το ψάρι σε πίτα ψημένο στο φούρνο. Καλό είναι να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό για να το σερβίρετε αργότερα στον καθαρό αέρα. Πάρτε ένα γρήγορο ζουμερό σνακ. Μπορείτε να φάτε χωρίς μαχαίρι και πιρούνι - απλά δαγκώνετε μια μερίδα. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα φιλέτο ψαριού χωρίς κόκαλο, ώστε τα μικρά κόκαλα που έχουν πέσει στο πιάτο να μην χαλάσουν την εντύπωση του πιάτου.

Συστατικά:

• ιππόγλωσσα - 1 σφάγιο?
• Αρμενική λάβας ή σφολιάτα - 3 φύλλα.
• βούτυρο - 100 g;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• φρέσκος άνηθος - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τη ιππόγλωσσα σε φιλέτα, χωρίζουμε όλα τα κόκαλα.
2. Χοντροκόβουμε τη ντομάτα, ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
3. Λιπάνετε το ψωμί πίτα με λάδι, βάζετε στο κέντρο της ιππόγλωσσα, τις ντομάτες, τον άνηθο.
4. Τυλίγουμε με τη σειρά σε όλα τα φύλλα ώστε να καλυφθεί εντελώς το φιλέτο, χωρίς τρύπες.
5. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε ταψί.
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 55 λεπτά.

γεμιστό

Για γιορτινό τραπέζι η συνταγή για γεμιστό ψάρι στο φούρνο είναι ιδανική. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πολύπλοκου πιάτου απαιτεί ένα κατάλληλο σφάγιο - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γατόψαρο, κυπρίνο, μεγάλη πέστροφα. Μπορείτε να γεμίσετε τις κοιλιές με δημητριακά, μαγειρευτά λαχανικά, πατάτες, όσπρια, αλλά για να διατηρήσετε τη ζουμερή γεύση, συνιστάται η χρήση απλών συστατικών - ντομάτες, κρεμμύδια.

Συστατικά:

• μεγάλος κυπρίνος - 1 τεμ.
• ντομάτες - 5 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• άνηθο, ματσάκι μαϊντανού?
• φυτικό έλαιο - 20 ml;
• μαγιονέζα - συσκευασία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε τα πάντα.
2. Ξεφλουδίστε τον κυπρίνο, τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι, μαύρο πιπέρι, αλείψτε με μαγιονέζα, γεμίστε με γέμιση. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο για να μην καεί το σφάγιο.
3. Βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με λάδι και ψήνουμε για ¾ ώρες στους 180 βαθμούς.
4. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, μαγειρέψτε για άλλο ένα τρίτο της ώρας για μια χρυσή κρούστα.

σε κρέμα γάλακτος

Πολύ ζουμερό, αρωματικό και τρυφερό ψάρι λαμβάνεται στο φούρνο με ξινή κρέμα. Γίνεται γρήγορα και εύκολα, ταιριάζει με κάθε συνοδευτικό και μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό για μεσημεριανό ή βραδινό. Θα φαίνεται ωραίο και στο γιορτινό τραπέζι, συνδυάζοντας την ξινίλα του λεμονιού, το μπαχαρικό του λευκού κρεμμυδιού και την κρεμώδη σάλτσα κρέμας. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα παγωμένο κουφάρι θάλασσας για μαγείρεμα.

Συστατικά:

• μερλούκιος - 1 κιλό?
• 30% ξινή κρέμα - ένα ποτήρι.
• αλεύρι - 20 g;
• βούτυρο - 15 g;
• λεμόνι - ½ τεμ.;
• λευκό κρεμμύδι - 2 τεμ.?
• άνηθος - 3 μίσχοι?
• βότανα της Προβηγκίας - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, βάζουμε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
2. Μερλούκιο κομμένο σε μερίδες, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, τρίψτε με μπαχαρικά και βότανα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού με την πέτσα προς τα κάτω πάνω από το κρεμμύδι.
3. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
4. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα Προβηγκίας. Βάλτε από πάνω τον μπακαλιάρο, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε λειτουργία γκριλ μέχρι να ροδίσει.
5. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

κατσαρόλα

Εάν υπάρχουν μερικά φιλέτα στο ψυγείο, τότε μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε την κατσαρόλα ψαριού θα σας φανεί χρήσιμη. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ακόμη και σε ένα παιδί για να το ταΐσει με υγιεινή τροφή. Αυτή η κατσαρόλα είναι εύκολη στην προετοιμασία - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κονσερβοποιημένα είδη. Το ορεκτικό συνδυάζεται με πατάτες, κολοκυθάκια, καρότα, τηγανητά μανιτάρια. Τα καρυκεύματα είναι δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, θυμάρι. Σερβίρετε την κατσαρόλα καλύτερα με κρέμα γάλακτος και τριμμένο τυρί.

Συστατικά:

• βούτυρο - 30 g;
• αλεύρι - 40 g;
• γάλα - ένα ποτήρι?
• τυρί - 40 g;
• σολομός - μισό κιλό?
• πράσινα μπιζέλια - 80 g;
• πράσινα κρεμμύδια, άνηθος - ένα μάτσο?
• χυμός λεμονιού - 20 ml;
• λευκό ρύζι - 400 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόβουμε το ψάρι, ανακατεύουμε με μυρωδικά, αρακά, μαρινάρουμε με μείγμα από χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, μαγειρεύουμε για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε μέσα το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρεύουμε για 4 λεπτά μέχρι να πήξει, ανακατεύουμε με το ένα τρίτο της ποσότητας του τριμμένου τυριού.
3. Ρίξτε τη σάλτσα μπεσαμέλ που προκύπτει, το μισό ρύζι, το μισό ψάρι, τη σάλτσα ξανά, το μισό τυρί στον πάτο του ταψιού. Επαναλάβετε τα στρώματα.
4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 27 λεπτά.

Μάθετε περισσότερες συνταγές.

Για να απολαμβάνουν οι σεφ να μαγειρεύουν πιάτα με ψάρι, είναι χρήσιμο να εξοικειωθείτε με συμβουλές που διευκολύνουν το μαγείρεμα:

1. Για να διατηρηθεί το ψάρι τρυφερό και ζουμερό, δεν μπορεί να ψηθεί για πολλή ώρα. Είναι καλύτερο να το συνδυάσετε με ένα μαξιλάρι λαχανικών - καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες.
2. Αν δεν υπάρχουν έτοιμα μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκάνισο, βασιλικό, ύσσωπο, ρίγανη. Ταιριάζει με κρέας ψαριού κόλιανδρο, μαντζουράνα, θυμάρι, μάραθο. Θεαματικό άρωμα θα δώσει αλμυρό, φασκόμηλο, εστραγκόν.
3. Για να μην σκάσει ο φάκελος του αλουμινόχαρτου κατά το μαγείρεμα, πρέπει να διπλωθεί στη μέση, να ελεγχθεί για τρύπες - δεν πρέπει να υπάρχουν για να διατηρηθεί η ζουμερή του προϊόντος.
4. Ο ξερός πολτός ψαριού μπορεί να αλειφθεί με βούτυρο από πάνω, γεμισμένος με κομμάτια μέσα στην κοιλιά.
5. Τα πιάτα με ψάρια συνδυάζονται καλά με μαρινάδα σάλτσας σόγιας ή χυμό λεμονιού, για τις λιπαρές φυλές είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα κουρκούτι από αυγά και αλεύρι.

Δείτε νόστιμες συνταγές.

βίντεο