Μαρινάδα για ζουμερά, νόστιμα χοιρινά σουβλάκια

Το χοιρινό shish kebab είναι ένα από τα κοινά πιάτα της καυκάσιας κουζίνας. Κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα λόγω της χυμότητας και της τρυφερότητάς του. Πώς να μαρινάρετε χοιρινό κεμπάπ έτσι ώστε το πιάτο να ανταποκρίνεται σε όλες τις προσδοκίες σας; Είναι απαραίτητο μόνο να γνωρίζουμε μια σειρά από μυστικά. Τα περισσότερα από αυτά αφορούν την παρασκευή μαρινάδων.

Στον πυρήνα της, η μαρινάδα είναι ένα μείγμα στο οποίο εμποτίζεται το κρέας. Αυτό το μείγμα αποτελείται από οξύ (κρασί, ξύδι, χυμούς φρούτων, μαγιονέζα, kvass), μπαχαρικά, μπαχαρικά, κρεμμύδια και αλάτι. Το καθήκον όλων αυτών των συστατικών είναι να δώσουν στο κρέας μια τρυφερή υφή και γεύση. Ωστόσο, πριν ετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Για να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό καυκάσιο μπάρμπεκιου, σημειώστε μερικές συνταγές μαρινάδας.

Πώς να επιλέξετε κρέας για χοιρινό μπάρμπεκιου

Η ιδανική επιλογή για το μαγείρεμα του πιάτου θα ήταν φρέσκο, φρέσκο ​​κρέας χωρίς κόκαλα με μέτρια ποσότητα λίπους. Η φρεσκάδα του χοιρινού κρέατος καθορίζεται από μια ευχάριστη μυρωδιά και στην κοπή - ένα ροζ, ομοιόμορφο χρώμα.

Όταν επιλέγετε ένα μέρος του σφαγίου ενός χοίρου, πρέπει να προτιμάτε τον πολτό από το λαιμό, τη οσφυϊκή χώρα, το στήθος και την οσφυϊκή περιοχή. Το ζαμπόν, η ωμοπλάτη ή τα πλευρά δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός ότι το χοιρινό κεμπάπ είναι το πιο νόστιμο, ζουμερό και μυρωδάτο, αλλά το στήθος από μοσχαρίσιο, αρνί ή κοτόπουλο είναι μια εναλλακτική λύση.
Ελλείψει φρέσκου χοιρινού κρέατος, η χρήση ενός παγωμένου και κατεψυγμένου προϊόντος θα είναι αρκετά αποδεκτή. Το κύριο μυστικό της προετοιμασίας ενός νόστιμου πιάτου από ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι η σωστή προετοιμασία του και πόσο καιρό θα είναι στη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί, είναι καλύτερο να συμβεί στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αυτή η επιλογή απόψυξης θα διατηρήσει τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να αλατίσουμε το κατεψυγμένο κρέας και να το αφήσουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη, καθώς χάνεται η χυμότητα. Η φωτογραφία δείχνει τι είδους φρέσκο ​​χοιρινό έχει.

Σε τι πιάτο να μαρινάρετε μπάρμπεκιου

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ, γυάλινο ή κεραμικό τηγάνι. Δεν συνιστάται η χρήση αλουμινένιων και πλαστικών δοχείων για αυτούς τους σκοπούς, καθώς κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος, το κρέας μπορεί να απορροφήσει επιβλαβείς ουσίες που απελευθερώνονται από τα πιάτα.

Σύνθεση μαρινάδας

Ποια προϊόντα και μπαχαρικά θα χρειαστούν εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή τουρσί. Για την κλασική συνταγή λοιπόν θα χρειαστείτε κρεμμύδια, ξερή πάπρικα, κόλιανδρο, ξερό βασιλικό, αλεσμένο μπαχάρι, αλμυρό, αποξηραμένο τσίλι, κουρκουμά, κάρυ, άτζικα, αλάτι και ξύδι. Ωστόσο, αυτός δεν είναι οριστικός κατάλογος, μπορεί να συμπληρωθεί ή ορισμένα συστατικά να αντικατασταθούν από άλλα προϊόντα. Χρησιμοποιήστε έτοιμες συνταγές ακολουθώντας τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινά σουβλάκια σε μαρινάδα με μεταλλικό νερό

Αυτή η συνταγή διαφέρει από τις προηγούμενες ως προς την ασυνήθιστη και δημιουργικότητά της.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά χοιρινό?
• 1 λίτρο οποιουδήποτε μεταλλικού νερού.
• 6 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Η διαδικασία μαγειρέματος παραμένει η ίδια, με τη διαφορά ότι το μεταλλικό νερό παίρνει το ρόλο του ξινιού συστατικού. Μαριναρισμένο - όχι περισσότερο από τρεις ώρες. Μισή ώρα πριν το τηγάνισμα, προστίθεται φυτικό λάδι στη μαρινάδα. Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν στο ωμό κρέας και να τα προτηγανίσετε με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο χρησιμοποιώντας έτοιμες μαρινάδες. Η γκάμα τους είναι καταπληκτική. Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν μαρινάδες με μουστάρδα, χυμός ροδιού, μαρινάδες με κομμάτια φρούτων και λαχανικών, κλασικές μαρινάδες. Το πλεονέκτημά τους είναι η ταχύτερη διαδικασία αποξήρωσης.

Μικρά κόλπα στο μαγείρεμα του μπάρμπεκιου

• Αν το μπάρμπεκιου ψηθεί το καλοκαίρι, τότε το κρέας πρέπει να κοπεί σε μεγαλύτερα κομμάτια. Έτσι θα είναι πιο ζουμερό.
• Εάν το κρέας έχει καταψυχθεί, η μουστάρδα θα το βοηθήσει να παραμείνει ζουμερό. Αρκεί να προσθέσετε μουστάρδα στην έτοιμη μαρινάδα, να αλείψετε τα κομμάτια του ψιλοκομμένου κρέατος και να το αφήσετε για μια ώρα ή δύο ώρες. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, το κρέας μαρινάρεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• Η διαδικασία τουρσί είναι πολύ σημαντική: η γεύση του μελλοντικού πιάτου εξαρτάται από το πόσο επιτυχημένη είναι η μαρινάδα.
• Για να ανάψετε φωτιά για το μαγείρεμα του κρέατος, καλό είναι να χρησιμοποιείτε ξύλα και όχι έτοιμα κάρβουνα. Έτσι, το χοιρινό θα γίνει πιο αρωματικό και απαλό.
• Για να μην στεγνώσει το κρέας στα κάρβουνα κατά το τηγάνισμα, ραντίζεται με σπιτικό κρασί, νερό ή μπύρα.
• Τα κάρβουνα στη σχάρα δεν πρέπει να καούν, πρέπει να σιγοκαίουν. Αν κατά το τηγάνισμα ξεσπάσει φωτιά ή τα κάρβουνα καπνίζουν πολύ, είτε χύνεται ελαφρά με νερό είτε γκρεμίζεται με ειδική σπάτουλα.

Για να χαρούν όλοι στο πικνίκ ένα επιτυχημένο μπάρμπεκιου, σας προσκαλούμε να μάθετε όλα τα μυστικά της προετοιμασίας του από αυτό το βίντεο