6 ασυνήθιστες συνταγές με βατόμουρο

Αυτό το θαυματουργό μούρο είναι κατάλληλο για επιδόρπια, και για χυμούς, και για κρασί, ακόμη και για σούπες. Λίγοι γνωρίζουν ότι το θρυλικό ισπανικό γκασπάτσο σε μια από τις παραλλαγές είναι φτιαγμένο από σμέουρα. Στα μενού των εστιατορίων λέγεται «ροζ γκασπάτσο». Και τον 17ο-19ο αιώνα, όταν το μελόψωμο άκμαζε στη Ρωσία, το μελόψωμο που παρασκευάζεται με ξηρά σμέουρα έγινε το σήμα κατατεθέν της Σιβηρίας.

Παρεμπιπτόντως, ένα από τα πρωτότυπα της Παλαιάς Διαθήκης της Μητέρας του Θεού - ο Φλεγόμενος Θάμνος, που είναι ιδιαίτερος στη ρωσική ορθόδοξη εικονογραφία - συνδέεται με τα σμέουρα. Υπάρχει μια παράδοση στην Παλαιά Διαθήκη ότι ο Θεός εμφανίστηκε στον Μωυσή σε μια φλεγόμενη αλλά όχι φλεγόμενη βάτο και κάλεσε τους Ισραηλίτες να οδηγηθούν έξω από την Αίγυπτο. Αυτός ο ιερός πυρίμαχος θάμνος στη σλαβική μετάφραση της Βίβλου ονομάζεται «kupina». Και μεταξύ μερικών ιστορικών υπάρχει η άποψη ότι ο Μωυσής ασχολήθηκε με ένα φυτό που ονομάζεται "ιερό βατόμουρο" στον απλό λαό. Τα άνθη και οι καρποί του έχουν φλογερό κόκκινο χρώμα και θα μπορούσαν εύκολα να θεωρηθούν ως φωτιά.

Στη χώρα μας η εποχή των βατόμουρων στον κήπο και το δάσος ξεκινά τον Ιούλιο. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τα σμέουρα για το χειμώνα όχι μόνο με τη μορφή μαρμελάδας, αλλά και να παγώσετε ή να στεγνώσετε. Για κατάψυξη, επιλέξτε τα μεγαλύτερα και πιο πυκνά μούρα - αυτά που είναι τουλάχιστον λίγο ξινά δεν θα λειτουργήσουν. Αντίγραφα που έχουν ήδη χάσει το σχήμα τους μπορούν να μπουν σε χυμό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και συνθλίψτε τα μούρα έτσι ώστε ο χυμός να ρέει στο μπολ. Και για να στεγνώσετε τα σμέουρα για το χειμώνα, πρέπει να τα συλλέξετε ελαφρώς άγουρα. Τα μούρα δεν πλένονται, αλλά μόνο τακτοποιούνται. Τοποθετήστε σε λαδόκολλα σε ταψί και βάλτε το στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά σε θερμοκρασία 60-65 ° C.

Τα σμέουρα είναι υπέροχα όχι μόνο σόλο, αλλά και ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Ταιριάζει ιδιαίτερα με γαλοπούλα, γαλακτοκομικά προϊόντα όπως κρέμα, κρέμα γάλακτος και φρέσκα βότανα όπως μέντα ή πράσινος βασιλικός.

Από τα μούρα και τα φρούτα, οι καλύτεροι «φίλοι» των σμέουρων είναι τα βατόμουρα, τα μούρα, τα μήλα, τα αχλάδια και οι μπανάνες. Αλλά με τις φράουλες και τις φράουλες, που έχουν πιο λαμπερή γεύση, τα σμέουρα διαφωνούν.

Τους αρέσει να χρησιμοποιούν σμέουρα και ζαχαροπλαστεία. Συνδυάζεται εκπληκτικά με τη σοκολάτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια τεράστια ποικιλία από επιδόρπια – παγωτό, σορμπέ, κρέμες και γλυκές σάλτσες.

Για 7 άτομα:σμέουρα - 100 g, αλεύρι σίτου - 100 g, πικρή σοκολάτα - 180 g, βούτυρο - 110 g, ζάχαρη - 260 g, αυγά - 3 τεμ., τυρί κρέμα - 250 g, σόδα, μπέικιν πάουντερ - μια πρέζα, αλάτι

Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο ενός αυγού. Ανακατεύουμε το τυρί, τη ζάχαρη (60 g) και τον κρόκο αυγού. Αφήνω στην άκρη. Σπάμε τη σοκολάτα, ψιλοκόβουμε το βούτυρο, προσθέτουμε ζάχαρη (200 γρ.) και βάζουμε σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε αυγά (2 τεμ.) και πρωτεΐνη στη μάζα σοκολάτας. Ανακατεύουμε με το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε το μισό σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Κορυφή - μάζα τυριού, η υπόλοιπη ζύμη σοκολάτας και τα σμέουρα. Ψήνουμε για 60 λεπτά στους 160°C.

Θερμίδες ανά μερίδα 552 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 90 λεπτά

7 βαθμοί

Για 6 άτομα:σμέουρα - 250 g, στήθη κοτόπουλου - 6 τεμ., ζάχαρη - 100 g, σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. l., βαλσαμικό ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι

Τρίβουμε τα σμέουρα στο μπλέντερ και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι στον πουρέ, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας) και ξύδι (3 κουταλιές της σούπας), ανακατέψτε. Λιπάνετε το στήθος με ένα μείγμα από ξύδι (2 κουταλιές της σούπας) και σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας), το βάζετε σε ένα σακουλάκι και το μαρινάρετε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλατίζουμε το στήθος και μαζί με τη μαρινάδα ψήνουμε στο φούρνο για 30-50 λεπτά. Αφαιρούμε, απλώνουμε σάλτσα βατόμουρου από όλες τις πλευρές και βάζουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε περιχυμένο με σάλτσα.

Θερμίδες ανά μερίδα 285 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 130 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 6 βαθμοί

Για 6 άτομα:σμέουρα - 200 g, αυγά (μεγάλα) - 4 τεμ., ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια, βούτυρο - 200 g, αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι, κρέμα γάλακτος - 400 g, βανιλίνη - μια σακούλα, φυτικό λάδι

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη (1 φλιτζάνι), προσθέτοντας τα αυγά ένα-ένα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου-αυγού μαζί με τη βανίλια. Λιπάνετε το σίδερο βάφλας με φυτικό λάδι. Βγάζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και σκεπάζουμε. Διπλώστε γρήγορα τις έτοιμες βάφλες μέχρι να κρυώσουν. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη ζάχαρη, γεμίζουμε τα σωληνάρια. Σερβίρουμε με σμέουρα. Τα σμέουρα μπορούν επίσης να προστεθούν στην ξινή κρέμα. Αν βάλετε κακάο στη ζύμη, βγάζετε σωλήνες σοκολάτας.

Θερμίδες ανά μερίδα 595 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 40 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 4 βαθμοί

Για 2 άτομα:σμέουρα - 300 γραμμάρια, στήθη πάπιας - 2 τεμ., ασκαλώνια - 1 τεμ., σκόρδο - 1 σκελίδα, ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml, ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l., ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. λ., βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Από την πλευρά της πέτσας στο φιλέτο, κάνουμε ρηχά κοψίματα. Αλάτι πιπέρι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Βάλτε το κρέας με την πέτσα προς τα κάτω και τηγανίστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Μερίδιο. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε ξύδι, κρασί, σμέουρα (200 g), ζάχαρη, μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Στραγγίζουμε από ένα κόσκινο. Ρίξτε ξανά στο τηγάνι, προσθέστε τα σμέουρα (100 γρ.) και το λάδι. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει και σβήνουμε. Κόβουμε το στήθος και σερβίρουμε με σάλτσα.

Θερμίδες ανά μερίδα 510 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 40 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 7 βαθμοί

Για 4 άτομα:σμέουρα - 200 g, ζελατίνη - 30 g, κρέμα γάλακτος 20% - 300 ml, γάλα - 100 ml, ζάχαρη - 100 g

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό (50 ml) και την αφήνουμε να φουσκώσει. Αλέστε τα σμέουρα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κουτάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αδειάζουμε σε ένα μπολ με ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε τον πουρέ μούρων και ανακατέψτε. Ρίξτε το υγρό σε μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο για πλήρη στερεοποίηση του ζελέ (για 2-4 ώρες).

Θερμίδες ανά μερίδα 334 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 50 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 5 βαθμοί

Για 4 άτομα:σμέουρα - 300 g, ρίζα τζίντζερ - 30 g, λεμόνια (ή λάιμ) - 1 τεμ., ζάχαρη, ανθρακούχο νερό - 1,5 λίτρο

Ξεπλύνετε τα σμέουρα, πολτοποιήστε με ένα κουτάλι. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το λεμόνι σε 4 κομμάτια. Ρίξτε ανθρακούχο νερό στην καράφα (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο sprite), προσθέστε ζάχαρη για γεύση, ανακατέψτε να διαλυθεί εντελώς. Βάλτε τα σμέουρα, τριμμένη ρίζα τζίντζερ, στύψτε το χυμό από το ψιλοκομμένο λεμόνι, στείλτε και τις φλούδες εκεί. Μείγμα. Μπορεί να σερβιριστεί πάνω από πάγο, γαρνίροντας με μέντα.

Θερμίδες ανά μερίδα 101 kcal

Ώρα για προετοιμασία από 15 λεπτά

Επίπεδο δυσκολίας σε κλίμακα 10 βαθμών 2 βαθμοί