Συνταγές κρασιού δαμάσκηνου: οι καλύτερες με φωτογραφίες

Λόγω του γεγονότος ότι τα δαμάσκηνα είναι καθολικά φρούτα, οποιαδήποτε συνταγή κρασιού δαμάσκηνου. Έτσι, τόσο το κόκκινο όσο και το λευκό κρασί παρασκευάζονται από αυτά, «οπλισμένα» με λαμπερά μπλε ή, αντίστοιχα, κίτρινα φρούτα. Το επιτραπέζιο ποτό ενισχυμένο με δαμάσκηνο είναι πλούσιο, αρωματικό, γλυκό. Ενώ οι ποικιλίες μπλε φρούτων παράγουν πιο δυνατό κρασί. και το κίτρινο είναι ανοιχτό. Το προϊόν οινοποίησης από δαμάσκηνα δύσκολα μπορεί να αποδοθεί στα αριστουργήματα των μαγειρικών παρασκευών. Συχνά χρησιμοποιείται ως αρμονικό απεριτίφ για πιάτα με κρέας, ή σερβίρεται στο τέλος ενός γεύματος ως συνηθισμένο επιδόρπιο ή κρασί λικέρ. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το ρόφημα είναι εξαιρετικά χρήσιμο για την αναιμία και τις παθήσεις των αιμοφόρων αγγείων.

Τα χαρακτηριστικά των φρούτων δαμάσκηνου για την οινοποίηση είναι επίσης στο γεγονός ότι τα αναφερόμενα φρούτα περιέχουν φυσικά πολλή ζάχαρη. Και η προσθήκη άμμου-ζάχαρης στο προϊόν ζύμωσης δεν είναι απαραίτητη! Και επίσης έχουν τις δικές τους πηκτικές ουσίες (συμπεριλαμβανομένης της πηκτίνης). Επομένως, οι χειμερινές προετοιμασίες τους είναι πάντα κάπως ζελατινώδεις (για παράδειγμα,). Αλλά για το κρασί είναι δύσκολο να "διαχωριστεί" αποκλειστικά ο χυμός και το υγρό που χρησιμοποιείται θα έχει σίγουρα κομμάτια πολτού. Κάποιος θα το θεωρήσει αυτό ως μειονέκτημα. σε άλλους, αντίθετα, αρέσει μια τέτοια ασυνήθιστη συνέπεια.

Συνταγές κρασιού δαμάσκηνου: Κλασικό

Στο συνταγή για σπιτικό κρασί δαμάσκηνουφροντίστε να επιλέξετε ελαφρώς υπερώριμα φρούτα με ζουμερό πολτό και κόκαλο που αποσπάται εύκολα. Αν το επιτρέπει ο ελεύθερος χρόνος, τότε καλό θα ήταν να στεγνώνετε τα φρούτα στον ανοιχτό ήλιο, απλώνοντάς τα σε ταψί ή άλλη επίπεδη επιφάνεια και αφήνοντάς τα για μερικές μέρες. Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας «παλαίωσης», αποκτούν μια πικάντικη καπνιστή γεύση, η οποία μεταφέρεται και στο κρασί. Τα παρασκευασμένα συστατικά αφαιρούνται με κουκούτσι και τα άπλυτα μισά διπλώνονται σε χύμα πιάτα.

Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας συνθλίβεται σε πουρέ, σχεδόν ομοιογενή κατάσταση. Προστίθεται φιλτραρισμένο νερό σε αυτό σε αναλογία 1: 1. Το δοχείο με το περιεχόμενο καλύπτεται με μια πετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

Μετά από μερικές μέρες, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, προετοιμάζοντας το εύκολη συνταγή κρασιού δαμάσκηνουάρχισε να ζυμώνει ενεργά. Οπτικά, οι φυσαλίδες αερίου πρέπει να βγαίνουν ενεργά. Αφού διατηρηθεί το γλεύκος για 3-4 ημέρες, πρέπει να φιλτραριστεί. Και ρίξτε τον αρκετά παχύρρευστο χυμό που στραγγίσατε σε ένα γυάλινο μπουκάλι για να συνεχίσετε τη φυσική ζύμωση. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ρίξετε κρυσταλλική ζάχαρη, που αγαπά τα γλυκά ποτά, όπως, για παράδειγμα. Ανάλογα με τον τύπο του κρασιού που παρασκευάζεται - ξηρό ή ημίξηρο, ημίγλυκο ή επιδόρπιο - το «γλυκαντικό» προστίθεται στις ακόλουθες ποσότητες:

Για ξηρό και ημίξηρο τοποθετείται 0,2-0,25 kg άμμου ανά λίτρο οινικού υλικού.

Για γλυκό και ημίγλυκο - 0,35-0,4 kg / l.

Η ζάχαρη κρεμιέται σε ένα δοχείο μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Μετά από αυτό, το μπουκάλι κλείνεται πιο σφιχτά με σφράγισμα νερού και αφήνεται να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για ενάμιση μήνα. Μια στεγανοποίηση νερού θα βοηθήσει στην ελεύθερη απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα από το δοχείο και θα περιορίσει την επαφή του τεμαχίου εργασίας με τον αέρα (που θα οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος).

Η τεχνολογία φτάνει στο τέλος της Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνα. Συνταγή» αφαίρεση δαμάσκηνου από το ίζημα, δηλαδή μετάγγιση. Το νεανικό κρασί είναι έτοιμο! Μπορούν να αντιμετωπιστούν αμέσως ή να αφεθούν να ωριμάσουν, κάτι που διαρκεί περίπου δύο έως τρεις μήνες και κάνει το ρόφημα πιο δυνατό. Αλλά και αυτός ο χρόνος δεν είναι αρκετός για να φωτίσει τελικά και να γίνει διάφανο το υγρό. Το πυκνό κρασί από δαμάσκηνο με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες θα καθαρίσει μόνο μετά από 2,5-3 χρόνια.

Συνταγές κρασιού δαμάσκηνου: με μαγιά

Η ίδια κλασική έκδοση εκτελείται με τη συμπερίληψη μαγιάς στα κύρια προϊόντα. Έτσι, για 10 κιλά δαμάσκηνα ανά «Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο» βήμα βήμα συνταγήβάλτε περίπου 2 κιλά άμμο ζάχαρης και 50 γραμμάρια «ζωντανή» μαγιά (όχι στιγμιαία).

Τα φρούτα πλένονται σύμφωνα με τη μέθοδο, τα οστά καθαρίζονται από αυτά, μετά τα οποία τα κενά διπλώνονται στο τηγάνι μαγειρέματος. Τα φρούτα περιχύνονται με μικρή ποσότητα νερού και βράζονται σε χαμηλή φωτιά, φέρνοντάς τα σε μέτρια μαλακότητα. Στη συνέχεια, τα μαλακά μισά τρίβονται σε ένα κόσκινο και η ψιλοκομμένη μαγιά και η κρυσταλλική ζάχαρη αναμειγνύονται μαζί τους. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι και η μαγιά και μπορείτε να τη βάλετε σε ένα δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση. Ο λαιμός καλύπτεται με στεγανοποίηση νερού ή τρυπημένο λαστιχένιο γάντι.

Το προετοιμασμένο δοχείο με το γλεύκος μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση του υλικού του κρασιού, το υγρό στραγγίζεται από το ίζημα, ζαχαρώνεται επιπλέον για γεύση και στη συνέχεια αναμειγνύεται εντατικά. Το καθαρισμένο ρόφημα με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης θα πρέπει να παραμείνει σε κατάσταση ζύμωσης για περίπου 3 ημέρες. Και τέλος νέος σπιτικό δαμάσκηνο κρασί (απλή συνταγή)μπορεί να φιλτραριστεί και να σφραγιστεί σε γυάλινα μπουκάλια. Εάν η περιγραφόμενη συνταγή είναι για τους λάτρεις των σπιτικών ενισχυμένων κρασιών, τότε είναι απαραίτητο να σημειώσετε ότι το viburnum παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Το Slivovitz είναι ιδανικό για κάθε είδους πειράματα οινοποίησης. Και οι παρακάτω γαστρονομικές μέθοδοι θα το αποδείξουν. Άλλωστε, το υλικό του κρασιού συχνά συνδυάζεται με διάφορα ενδιαφέροντα πρόσθετα, φέρνοντας πικάντικο και στυφό στη γεύση του ποτού, ενισχύοντας και αναζωογονώντας το άρωμά του. Όλες αυτές οι τολμηρές ερμηνείες φαίνονται στο " Κρασί από δαμάσκηνο. Συνταγή βίντεο". Άρα, τα μήλα, τα μούρα σορβιών, τα ροδάκινα, τα κεράσια, οι σταφίδες κ.λπ., θα είναι εξαιρετικές προσθήκες. Από τα μπαχαρικά επιλέγονται κανέλα, γαρύφαλλο ή βανίλια. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα συστατικά συνοδεύουν επίσης τη διατήρηση. Αυτοί οι συνδυασμοί λοιπόν έχουν ήδη δοκιμαστεί! Και οι ευχάριστες φρουτώδεις νότες τους κατάφεραν να κερδίσουν πολλούς θαυμαστές.

Συνταγές κρασιού δαμάσκηνου: με κανέλα

Η κλασική εκδοχή του μπράντι δαμάσκηνου αραιώνεται καλά με αλεσμένη κανέλα. Συστατικά πάνω συνταγή κρασιού δαμάσκηνου στο σπίτιθα γίνει: 10 κιλά μπλε δαμάσκηνα, 3 λίτρα νερό, 20 γραμμάρια κανέλα και 4 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Φρούτα μιας συγκεκριμένης ποικιλίας (τα μπλε φρούτα επιλέγονται για το επιτραπέζιο κόκκινο κρασί) ξεπλένονται σε δροσερό νερό, «απελευθερώνονται» από τα κουκούτσια, τα βάζουν σε ένα μπουκάλι και τα ραντίζουν από πάνω; μέρος της μετρούμενης ζάχαρης. Χωρίς ανάμειξη, όλα αυτά αφήνονται ζεστά για 3-4 ημέρες για την αρχική ζύμωση. Και από την υπόλοιπη άμμο, την αλεσμένη κανέλα και τον υποδεικνυόμενο όγκο νερού, παρασκευάζεται το σιρόπι. Μετά το βράσιμο, το γλυκό υγρό πρέπει να κρυώσει και να χυθεί στο εγχυμένο βαλσαμόχορτο, κλείνοντας σφιχτά το λαιμό με σφράγισμα νερού.

Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το κονιάκ δαμάσκηνου μεταγγίζεται από το καθιζάνον θολό ίζημα. Παρεμπιπτόντως, το τέλος της ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί από τη διακοπή της εκπομπής διοξειδίου του άνθρακα και την απουσία φυσαλίδων στο υγρό. Το σπιτικό ενισχυμένο ποτό φιλτράρεται επιπλέον πριν από την ξηρή εμφιάλωση. Ένα δροσερό μέρος είναι ιδανικό για αποθήκευση, όπου υπάρχουν διάφορα χειμωνιάτικα ηλιοβασιλέματα, συμπεριλαμβανομένων. Με την πάροδο του χρόνου, τα ιζήματα θα πέφτουν επίσης στο κάτω μέρος των φιαλών. αφαιρείται με την ίδια άντληση σε καθαρό δοχείο. Περιγράφεται η τεχνολογία στραγγίσματος και άλλα στάδια οινοποίησης «Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο. Απλή συνταγή» βίντεοκαι άλλα βίντεο στο σπιτικό slivovitz.

Συνταγή 4 - ανάμειξη με ροδάκινο

Πολύ καλός συνδυασμός δαμάσκηνων με ροδάκινα. Επιπλέον, στα φρούτα προστίθεται βανίλια. Και το άρωμα ενός τέτοιου ποτού θα καταπλήξει οποιονδήποτε με το αξεπέραστο! Από τα συστατικά για αυτό, θα χρειαστείτε: 7 κιλά σαρκώδη ώριμα δαμάσκηνα και 3 κιλά ζουμερά ροδάκινα, 3 κιλά άμμο-ζάχαρη, 4 λίτρα νερό και 3 γραμμάρια βανίλια.

Αρχίζει Συνταγή «Κρασί από δαμάσκηνα».από τη συλλογή των φρούτων, τα οποία στη συνέχεια πλένονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και, αν είναι δυνατόν, ζυμώνονται καλά σε ένα εμαγιέ μπολ (σε καμία περίπτωση μεταλλικό) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν και για το πείραμα μπορείτε απλά να τα κόψετε σε μικρές φέτες. Περαιτέρω, η μάζα φρούτων δαμάσκηνου-ροδακινιού συμπληρώνεται με βανίλια και χύνεται με προμαγειρεμένο και κρύο σιρόπι ζάχαρης.

Το μείγμα απλώνεται σε ένα μπουκάλι, στο λαιμό του οποίου τοποθετείται ένα λαστιχένιο γάντι με τρυπημένα δάχτυλα και αφήνεται για ζύμωση υψηλής ποιότητας σε ένα αρκετά ζεστό δωμάτιο. αλλά όχι πολύ ζεστό, διαφορετικά το υλικό του κρασιού θα μετατραπεί σε ξύδι ή θα ζυμωθεί γρήγορα, κάτι που και στις δύο περιπτώσεις θα επηρεάσει αρνητικά το αποτέλεσμα της οινοποίησης. Είναι βολικό να παρατηρήσετε τη διαδικασία ζύμωσης και την ολοκλήρωσή της στο γάντι (θα ξεφουσκώσει και θα πέσει). Μετά από 1 μήνα, το ζυμωμένο μούστο φιλτράρεται. Μετά τη δειγματοληψία, πρέπει να γλυκάνει (αν χρειάζεται).

Το «καθαρισμένο» υγρό χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι (και πάλι το γάντι κλείνει το λαιμό) και ζυμώνεται για άλλη μιάμιση εβδομάδα και στη συνέχεια μεταγγίζεται προσεκτικά από το καθιζάνον ίζημα. Ωριμάζει Συνταγή «Σπιτικό δαμάσκηνο κρασί» με γάντισε φιάλες, οι οποίες εμφιαλώνονται μετά το φιλτράρισμα.

Συνταγή 5 - με σταφίδες

Θεωρούνται εξαιρετική απόλαυση. Αυτός είναι και ένας πολύ καλός τρόπος για να τα διατηρήσετε για μελλοντική χρήση και μια πρωτότυπη λιχουδιά. Αλλά όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα προετοιμασία είναι το slivovitz με σταφίδες και δαμάσκηνα. Τα καπνιστά φρούτα δίνουν μια αρκετά έντονη αλλά κατάλληλη προφορά και τα αποξηραμένα σταφύλια το συμπληρώνουν και επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης. Για 10 κιλά δαμάσκηνα για ποτό, θα χρειαστεί να πάρετε 200 γραμμάρια σταφίδες και 100 γραμμάρια δαμάσκηνα, νερό και 3 κιλά άμμο-ζάχαρη.

Τα φρέσκα φρούτα που ταξινομούνται για συγκομιδή ταξινομούνται πρώτα, ξεπλένονται σε δροσερό νερό, στραγγίζονται από την υπερβολική υγρασία και αφαιρούνται τα κόκαλα από αυτά. Τα ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα πλένονται επίσης κάτω από κρύο ρεύμα και ψιλοκόβονται. Αφού τα φρέσκα φρούτα πρέπει να χυθούν με νερό, καλύπτοντας όλα τα φρούτα κατά επίπεδο, και να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια θα πρέπει να σκουπιστούν σε ένα κόσκινο ή σε ένα «χοντρό» σουρωτήρι και ο πουρές που προκύπτει πρέπει να χυθεί σε ξεχωριστό μπολ.

Τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, οι σταφίδες πλυμένες και εμποτισμένες για λίγο σε ζεστό νερό και η κρυσταλλική ζάχαρη ρίχνονται στον πουρέ δαμάσκηνου. Όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται και με αυτά γεμίζεται ένα γυάλινο δοχείο, όπου θα ζυμωθούν. Ταυτόχρονα, το δοχείο κλείνει με ειδικό πώμα για έξοδο αερίου. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας «Κρασί από δαμάσκηνα στο σπίτι» μια απλή συνταγήσυμβουλεύει να στραγγίξετε το άνω υγρό από το θολό ίζημα και, εάν είναι δυνατόν και εάν υπάρχει ελεύθερος χρόνος, να το φιλτράρετε. Έχοντας ρίξει το ποτό σε μπουκάλια, κλείνονται καλά με φελλούς και μεταφέρονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για να ωριμάσουν για 2-3 μήνες.

Συνταγή 6 - με κεράσια

Επόμενο Βήμα βήμα συνταγή «Κρασί από δαμάσκηνα».προσφέρει μια καλή επιλογή, η οποία είναι ένα μείγμα δαμάσκηνου-κεράσι. Θα ταιριάζει απόλυτα σε ή σε οποιαδήποτε άλλη γιορτή. Για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά: 5 κιλά φρέσκα δαμάσκηνα, 2,8 κιλά άμμο-ζάχαρη, 1 κιλό ώριμα κεράσια και 800 ml φιλτραρισμένο νερό.

Τα φρούτα για ένα σπιτικό ρόφημα ξεπλένονται με κρύο νερό και, χωρίς κουκούτσι, μεταφέρονται σε ογκώδη και ψηλά γυάλινα σκεύη. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν λίγο, να τρίβονται με ένα ξύλινο ραβδί ή γουδοχέρι και μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτά και να τα ρίξετε με νερό. Ο λαιμός του δοχείου δένεται με γάζα ή λεπτό λινό.

Μετά από δύο ημέρες, τα πιάτα με το περιεχόμενο που έχουν αρχίσει να ζυμώνουν κλείνονται με σφράγιση νερού και αφήνονται σε αυτή τη θέση για 25-30 ημέρες. Ολοκληρώθηκε το συνταγή σπιτικού κρασιού χωρίς κουκούτσιφιλτράρεται και «γεμίζεται» με ζάχαρη αν χρειάζεται. Και πάλι, το δοχείο αφαιρείται για 1,5-2 μήνες σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση και παλαίωση, μετά το οποίο το υγρό καθαρίζεται ξανά πριν χυθεί σε κατάλληλα γυάλινα μπουκάλια.

Παρεμπιπτόντως, κάποιοι ενδιαφέρονται Συνταγή για κρασί από δαμάσκηνομε αποτέλεσμα ένα ενισχυμένο ποτό. Για αυτόν, λαμβάνονται 12 κιλά δαμάσκηνα, νερό, ζάχαρη άμμος και 6 λίτρα βότκα (μπορείτε να μετρήσετε και να χρησιμοποιήσετε "καθαρό" αλκοόλ). Τα φρούτα σε μια συγκεκριμένη περίπτωση πρέπει να πλένονται, όπως μέσα, και να στεγνώνουν. Αφού ζυμωθούν ελαφρά τα φρούτα και χύνονται σε κατάλληλο δοχείο, χύνονται με βότκα και εγχύονται για 20 ημέρες σε ζεστό μέρος. Το υγρό στραγγίζεται από το προκύπτον βάμμα. Και αυτή τη φορά ο πολτός περιχύνεται με ζεστό νερό ώστε να καλύψει το περιεχόμενο του δοχείου. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται και πιέζεται προσεκτικά. Ένα σιρόπι παρασκευάζεται από το συμπιεσμένο υγρό και την άμμο, που λαμβάνονται σε αναλογία 1: 1. Το στραγγισμένο βάμμα προστίθεται στο προκύπτον σιρόπι. ανακατεύονται και ρίχνονται σε ένα μπουκάλι. Το δοχείο καλύπτεται με σφραγίδα νερού και το κρασί ζυμώνεται για 2-3 εβδομάδες. Το ενισχυμένο slivovitz χύνεται σε μπουκάλια και κλείνεται με φελλούς.