Πώς να φτιάξετε το φεγγάρι. Moonshine για αρχάριους στο σπίτι

Ας μιλήσουμε για το φεγγαρόφωτο. Πώς να το φτιάξετε, πώς και από τι να μαγειρέψετε πουρέ για αυτό.

Το Moonshine είναι ένα πολύ γνωστό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Θέλω να διευκρινίσω αμέσως ότι αυτό το άρθρο δεν είναι μια έκκληση για αλκοολισμό, αλλά το αντίθετο - κυρίως για όσους δεν κάνουν κατάχρηση αλκοόλ και που θέλουν να έχουν πάντα υψηλής ποιότητας και νόστιμα αλκοολούχα ποτά στο σπίτι τους.

Πριν, δεν μου πέρασε καν από το μυαλό να κάνω moonshine, αλλά έχω έναν μικρό κήπο στον οποίο φυτρώνουν μηλιές, κερασιές, δαμάσκηνες, πολλά αμπέλια και μερικές φορές το να φτιάχνω μαρμελάδα από ολόκληρη την καλλιέργεια γίνεται ακατάλληλο - δεν έχουν φάει πέρυσι ακόμα.

Φτιάχνω σπιτικά κρασιά και έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω να μαγειρέψω το moonshine

Δεν μου αρέσει αυτό το όνομα "moonshine", προτιμώ να το αποκαλώ - ένα δυνατό σπιτικό αλκοολούχο ποτό. Η λέξη "σεληνόφως" συνδέω με ένα θολό υγρό, με συγκεκριμένη μυρωδιά και την ταινία του Γκάιντα - "Moonshiners"

Σε αυτό το άρθρο θέλω να σας πω πώς μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα, νόστιμα και αρωματικά δυνατά ποτά στο σπίτι, τα οποία ευρέως αναφέρονται ως "moonshine"

Νόμος στη Ρωσία για το φεγγαρόφωτο (τιμωρία για το φεγγάρι)

Σήμερα, εάν φτιάχνετε τέτοια ποτά για προσωπική χρήση, μπορείτε να το κάνετε με ασφάλεια.

Κανείς δεν θα σας ισχυριστεί εάν το χρησιμοποιήσετε προσωπικά ή αποφασίσετε να περιποιηθείτε φίλους ή γνωστούς

Αλλά αν αποφασίσετε να κερδίσετε επιπλέον χρήματα για αυτό, τότε πολλοί νόμοι και κανονισμοί θα πέσουν αμέσως στο κεφάλι σας - από παράνομες επιχειρηματικές δραστηριότητες έως την αδειοδότηση παραγωγής υγρών που περιέχουν αλκοόλ, που συνεπάγονται διοικητική τιμωρία (πρόστιμα από 500 έως 5000 ρούβλια) σε ποινικό (από 300.000 ρούβλια έως πραγματική ποινή φυλάκισης).

Ετοιμάστε λοιπόν τυχόν απολαύσεις για τον εαυτό σας και είναι καλύτερα να ξεχάσετε τις δουλειές.

Θέλω να δώσω μερικές συμβουλές για αρχάριους σε αυτόν τον τομέα:

Εάν αποφασίσετε να το κάνετε σοβαρά για πραγματικά, νόστιμα ποτά - μην χρησιμοποιείτε σπιτικά αποστακτήρια.

Εάν δεν είναι δυνατό να φτιάξετε έναν ποιοτικό και σωστό αποστακτήρα, είναι προτιμότερο να το αγοράσετε έτοιμο.

Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στο υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο, ο ανοξείδωτος χάλυβας ποιότητας τροφίμων είναι καλύτερος, αλλά ο ατμομάγειρας που συνδέει τους σωλήνες και το πηνίο στο ψυγείο θα πρέπει ιδανικά να είναι χαλκός.

Λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε τον όγκο της συσκευής, πρέπει να την γεμίσετε κατά την απόσταξη μόνο κατά τα 2/3 του όγκου, δηλαδή, εάν η συσκευή είναι 12 λίτρα, μπορείτε να αποστάξετε όχι περισσότερα από 8 λίτρα πολτού τη φορά .

Λάβετε υπόψη ότι η συσκευή πρέπει να έχει ενσωματωμένο θερμόμετρο, αυτό θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος για εσάς.

Για να φτιάξετε πουρέ, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε χυμούς από μούρα, φρούτα, μαρμελάδα - αυτό που δίνει στο τελικό προϊόν μια γεύση, πιστέψτε με, νερό, ζάχαρη, μαγιά - αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή για να φτιάξετε ένα νόστιμο ποτό

Μην χρησιμοποιείτε μαγιά ψωμιού, χρησιμοποιήστε μαγιά κρασιού ως τελευταία λύση.

Φροντίστε να αγοράσετε ένα υδρόμετρο για τη μέτρηση της πυκνότητας του υλικού του κρασιού σας και ένα αλκοολόμετρο για τη μέτρηση της αντοχής του τελικού προϊόντος σας.

Για να φτιάξετε σπιτική παρασκευή, ετοιμάστε ένα καθαρό, ασφαλές για τα τρόφιμα δοχείο με κλειστό καπάκι.

Ο όγκος του δοχείου πρέπει να είναι 1/3 μεγαλύτερος από τον όγκο του υλικού που ετοιμάσατε

Προετοιμάστε μια σφράγιση νερού για να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, την οποία μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη στο κατάστημα και να την κόψετε στο καπάκι του δοχείου ή χρησιμοποιήστε έναν εύκαμπτο σωλήνα και ένα δοχείο νερού για αυτό

συνταγή φεγγαριού με μούρα

Εξετάστε δύο επιλογές για την προετοιμασία του υλικού χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός γνωστού και δημοφιλούς σταφυλιού και ενός μάλλον αμφιλεγόμενου μούρου - λεμονόχορτο.

Τα σταφύλια μπορεί να είναι οποιοδήποτε - ποικιλιακό, κρασί, άγριο.

Είναι επιθυμητό να συλλέγεται σε ξηρό καιρό, τουλάχιστον 3-4 ημέρες μετά τη βροχή, έτσι ώστε τα σχηματισμένα βακτήρια ζύμης να μην ξεπλένονται στην επιφάνειά του.

Δείτε όλα τα τσαμπιά μούρα, αφαιρέστε τα σάπια και χαλασμένα

Δεδομένου ότι οι σπιτικοί όγκοι συνήθως δεν είναι μεγάλοι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μικρή κατσαρόλα, στην οποία, σε μικρές μερίδες, συνθλίβετε τα σταφύλια με μια σύνθλιψη και τα φορτώνετε σε ένα δοχείο.

Αφού επεξεργαστείτε όλο το υλικό, μην ξεχνάτε ότι το 1/3 του ελεύθερου χώρου πρέπει να παραμείνει στο δοχείο, καλύψτε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 5 ημέρες.

Κάθε μέρα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τη μάζα σας με μια μακριά ξύλινη κουτάλα, κατά προτίμηση 2 έως 3 φορές.

Καθώς τακτοποιείτε, ο χυμός που ξεχωρίζει θα βρίσκεται στο κάτω μέρος του δοχείου και ολόκληρο το κέικ θα ανέβει στην κορυφή με τη μορφή καπακιού.

Μέσα από ένα σουρωτήρι και ένα στρώμα γάζας, ρίξτε προσεκτικά το χυμό στο προετοιμασμένο γυάλινο μπουκάλι ή το δοχείο ζύμωσης, πιέστε το κέικ μέσα από πολλά στρώματα γάζας και βάλτε το ξανά στο άδειο δοχείο.

Ο χυμός που προκύπτει είναι ο χυμός της πρώτης πίεσης, είναι καλύτερο να φτιάξετε κρασί από αυτό, εάν μια τέτοια εργασία δεν αξίζει τον κόπο, τότε θα κάνει εξαιρετικό κονιάκ.

Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο με στυμμένο κέικ, ακριβώς τον ίδιο όγκο με τον χυμό που στραγγίσατε

Η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται για 3 - 5 ημέρες, στο τέλος θα πάρετε το χυμό της δεύτερης εκχύλισης, μπορείτε επίσης να πάρετε εξαιρετικό, νόστιμο κρασί ή εξαιρετικό ουίσκι από αυτό.

Μετά το δεύτερο πάτημα, γεμίζουμε επίσης το κέικ με νερό, ίσο σε όγκο με τον στραγγισμένο χυμό και ετοιμάζουμε το υλικό για chacha, η τεχνολογία είναι παρόμοια.

Και έτσι ο χυμός σας είναι έτοιμος. Εάν αποφασίσετε να μην κάνετε κρασί, αλλά να χρησιμοποιήσετε όλο το υλικό για απόσταξη, τότε αποφασίστε, με βάση την ποσότητα του χυμού που λαμβάνεται, τι θέλετε να πάρετε στο τελικό αποτέλεσμα - μόνο ισχυρό αλκοόλ ή κονιάκ, ουίσκι, chacha.

Μπορείτε να ζυμώσετε κάθε στύψιμο ξεχωριστά και στη συνέχεια να αποστάξετε ξεχωριστά, μπορείτε να τα ανακατέψετε όλα μαζί και να μαγειρέψετε τον πουρέ σε έναν όγκο

Ανάλογα με τις ποικιλίες σταφυλιών, την περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, με βάση 10 λίτρα χυμού 2 - 2,5 κιλά ζάχαρης, αλλά είναι καλύτερα αφού διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, μετρήστε την πυκνότητα του υλικού με ένα υδρόμετρο, και προσθέστε ζάχαρη εάν η πυκνότητα είναι κάτω από 20 – 25 mg/cm3, όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα πριν τη ζύμωση, τόσο το καλύτερο. Καθοδηγηθείτε από το γεγονός ότι η απόδοση ενός δυνατού ποτού θα είναι περίπου 1 λίτρο από 1 κιλό ζάχαρης ή από 5 λίτρα πουρέ.

Ρίξτε μαγιά κρασιού - μπορείτε να τα αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν όλα όσα χρειάζεστε για την οινοποίηση και την οικιακή ζυθοποίηση. Τέτοια μαγαζιά υπάρχουν σχεδόν σε κάθε πόλη.

Η ζύμωση γίνεται καλύτερα σε ζεστό μέρος, αλλά δεν συνιστώ να το βάλετε κοντά σε θερμαντικά σώματα.

Ο πουρές σας θα μαγειρευτεί για 7-10 ημέρες, θα δείτε το τέλος της ζύμωσης με την απουσία φυσαλίδων στη σφράγιση του νερού σας.

Το Braga έχει ζυμωθεί καλά, εάν η πυκνότητά του, όταν είναι έτοιμο, είναι 3-5 mg / cm3.

Από το λεμονόχορτο, καθώς και από άλλα μαλακά μούρα (βατόμουρα, φράουλες, αγιόκλημα), ο χυμός λαμβάνεται καλύτερα με ζάχαρη.

Φροντίστε να ταξινομήσετε το μούρο και να αφαιρέσετε το σάπιο και χαλασμένο.

Ένα μούρο χύνεται σε μια μεγάλη λεκάνη και πρέπει να καλυφθεί με ζάχαρη, ένα παχύ στρώμα, από πάνω.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 3-5 μέρες.

Μην ρίχνετε ένα γεμάτο δοχείο, ο απελευθερωμένος χυμός θα ανυψώσει το μούρο.

Στραγγίστε προσεκτικά το χυμό από το δοχείο και ρίξτε καθαρό νερό στο μούρο που έχει απομείνει στο δοχείο, ακριβώς όσο στραγγίστηκε ο χυμός, η διαδικασία έγχυσης θα διαρκέσει επίσης έως και 5 ημέρες.

Μετά από μια παρόμοια τρίτη διαδικασία, στραγγίζοντας το χυμό μέσα από γάζα, στύψτε το κέικ μούρων.

Λάβετε υπόψη ότι ένα ξινό μούρο όπως το λεμονόχορτο θα απαιτήσει περισσότερη ζάχαρη ή η ζύμωση θα είναι ατελής και αργή.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να χωρίσετε το χυμό και τα φραγκοστάφυλα, αλλά καλύτερα να το ζυμώσετε πριν το γεμίσετε με ζάχαρη.

Ο χυμός των μούρων αναμεμειγμένος με ζάχαρη χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, προστίθεται μαγιά κρασιού (πόσα γραμμάρια και πόσα λίτρα χυμού, κατά κανόνα, υποδεικνύονται στις σακούλες με μαγιά).

Το δοχείο είναι ερμητικά κλειστό, τοποθετείται σφράγιση νερού και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 7 έως 10 ημέρες.

Braga από μαρμελάδα για φεγγαράδα

Αν έχετε αφήσει την περσινή μαρμελάδα, που δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε πια για τσάι, ένα εξαιρετικό υλικό για να φτιάξετε νόστιμα δυνατά ροφήματα.

Από την πρακτική - δεν χωρίζω τη μαρμελάδα σε ποικιλίες, αλλά ρίχνω ό,τι είναι διαθέσιμο σε μια δεξαμενή (μην ξεχνάτε ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο δοχεία κατάλληλα για φαγητό).

Γεμίστε με νερό - με ρυθμό 2 - 3 λίτρα νερού ανά 1 λίτρο μαρμελάδας και αφήστε να εγχυθεί για 4 - 5 ημέρες, ανακατεύοντας όλη τη μάζα τακτικά.

Στραγγίστε το προκύπτον έγχυμα μέσα από ένα σουρωτήρι και τα μούρα που απομένουν από τη μαρμελάδα μπορούν να χυθούν ξανά με νερό σε ποσότητα μισού από το στραγγισμένο έγχυμα, αφήστε για 4-5 ημέρες και το στραγγισμένο δεύτερο έγχυμα μπορεί να συνδυαστεί με το πρώτο.

Προσδιορίστε την πυκνότητα με ένα υδρόμετρο και, αν είναι μικρότερη από την επιθυμητή, προσθέστε ζάχαρη.

Η υπόλοιπη διαδικασία ζύμωσης περιγράφεται παραπάνω.

Πώς να φτιάξετε πουρέ για φεγγαρόφωτο από σιτάρι χωρίς μαγιά στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε έναν τέτοιο πολτό, με βάση 1 κιλό καθαρό σιτάρι, θα χρειαστείτε 1,5 κιλό ζάχαρη και 7 λίτρα νερό

Ρίχνουμε το σιτάρι στο τηγάνι και το ρίχνουμε με ζαχαρούχο διάλυμα με βάση 1 λίτρο νερό, 200 γρ ζάχαρη, το ρίχνουμε έτσι ώστε το ζαχαρούχο διάλυμα να καλύψει το σιτάρι κατά 2-3 εκ.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 με 4 ημέρες.

Σε αυτό το διάστημα, το σιτάρι θα ζυμωθεί και θα αφρίσει.

Ρίξτε σε ένα αεροστεγές δοχείο, προσθέστε τη ζάχαρη και το υπόλοιπο νερό, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.

Ανακατεύετε περιοδικά το σιτάρι.

Μετά από 10 ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει, ο πολτός είναι έτοιμος.

Για να πάρετε ένα ποιοτικό προϊόν από έναν τέτοιο πολτό, πιθανότατα θα πρέπει να το αποστάξετε 3-4 φορές.

Συνταγή άοσμου φεγγαριού από ζάχαρη και μαγιά

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, το οποίο δείχνει ένα πείραμα με διαφορετική μαγιά για την παρασκευή πολτού και όλη τη διαδικασία βήμα προς βήμα, νομίζω ότι θα διαλέξετε την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό σας.

Πώς να οδηγείτε το φεγγάρι στο σπίτι

Έτσι, ο πουρές σας είναι έτοιμος, πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά, κατά προτίμηση με ένα μαλακό λεπτό λάστιχο σε ένα άλλο δοχείο, μπορεί να είναι σε βάζα των τριών λίτρων (αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης - αφαιρέστε από το ίζημα) και αφήστε τον να καθίσει για μερικά ακόμη. ημέρες. Πριν από την απόσταξη, αφαιρέστε ξανά από το ίζημα.

1. Ετοιμάζουμε τον αποστακτήρα, τον πλένουμε.
2. Γεμίστε τον πολτό κατά τα 2/3 του όγκου, σφίξτε καλά το καπάκι και συνδέστε τον ατμομάγειρα, μετά το ψυγείο, στο οποίο παρέχεται και στραγγίζεται κρύο νερό, καλύτερα να ρέει.
3. Τοποθετήστε το μηχάνημα στη σόμπα σε δυνατή φωτιά.
4. Σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών, ανοίγουμε κρύο νερό από το ψυγείο σε λεπτή ροή.
5. Αντικαταστήστε ένα καθαρό βάζο για να στραγγίξετε το προϊόν.
6. Θα εμφανιστούν οι πρώτες σταγόνες, οι οποίες κατά 60 - 70 βαθμούς θα μετατραπούν σε ένα λεπτό ρεύμα.
7. Τα πρώτα 30 - 50 γραμμάρια, πρέπει να τα στραγγίσετε, μπορείτε λίγο παραπάνω, αυτά είναι τα λεγόμενα "κεφάλια".
8. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα αφήσετε, καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε για τεχνικές ανάγκες.
9. Στο λαό τα κεφάλια λέγονται και «περβάχ». Μερικές φορές μπορείς να ακούσεις - "εδώ άρπαξα το περβάχ, τάξη."
10. Το Pervach δεν μπορεί να είναι κατηγορία - είναι καθαρό ασετόν, μυρίστε το υγρό των πρώτων 50 γραμμαρίων, μια έντονη μυρωδιά ακετόνης.
11. Οι κεφαλές χωρίζονται, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο για να σταματήσει η ταραχώδης διαδικασία απόσταξης.
12. Διατηρώντας τη θερμοκρασία μεταξύ 65 - 85 βαθμών, ρυθμίστε τη φωτιά έτσι ώστε το προϊόν να βγαίνει αργά.
13. Η αντοχή του προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί γεμίζοντας ένα κουτάλι με μερικές σταγόνες, βάλτε φωτιά, η φλόγα θα γίνει κόκκινο-μπλε.
14. Ο όγκος ενός ισχυρού προϊόντος στην έξοδο θα είναι περίπου 1 λίτρο από τα 5 λίτρα υλικού που χύνεται.
15. Αφού το ποτό σας, όταν δοκιμαστεί, σταματήσει να αναφλέγεται, η παρουσία αλκοόλ μπορεί να προσδιοριστεί από τη γεύση.
16. Λέω αμέσως ότι δεν συνιστάται η λήψη δείγματος κατά το μαγείρεμα, αλλά πρέπει να προσδιορίσετε την παρουσία ενός φρουρίου με μερικές σταγόνες στη γλώσσα σας, θα αισθανθείτε την παρουσία αλκοόλ από μια ελαφριά αίσθηση καψίματος.
17. Εάν πριν από αυτό πήρατε ένα δείγμα σε μεγαλύτερη ποσότητα, τότε θα είναι πολύ προβληματικό να προσδιορίσετε την παρουσία αλκοόλ από μερικές σταγόνες.
18. Έχετε διαπιστώσει ότι η παρουσία αλκοόλ στο προϊόν που προκύπτει είναι ελάχιστη ή απουσιάζει.
19. Βάλτε νέα πιάτα κάτω από την έξοδο και συνεχίστε την οδήγηση, τότε θα έχετε τις λεγόμενες «ουρές».
20. Θα τα χρειαστείτε για να αραιώσετε το προϊόν που προκύπτει στη δύναμη που χρειάζεστε.
21. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία θα αρχίσει σταδιακά να ανεβαίνει μέχρι να βράσει.

Έχοντας συλλέξει έναν μικρό αριθμό ουρών (πόσες από αυτές χρειάζεστε, καθορίστε μετρώντας την αντοχή του κύριου προϊόντος που προκύπτει, με αλκοολόμετρο), σβήστε τη φωτιά, ολοκληρώστε αυτό το μάθημα, εάν έχετε ακόμα υλικό για απόσταξη και Εάν αποφασίσετε να συνεχίσετε τη διαδικασία περαιτέρω, πρέπει να ξαναγεμίσετε τον αποστακτήρα με μια νέα μερίδα πολτού.

Ταυτόχρονα, φροντίστε να δουλέψετε με χοντρά γάντια για να μην καείτε, φροντίστε να αποσυνδέσετε και να στραγγίξετε το υγρό από τον ατμόπλοιο, όλα τα πετρελαιοειδή και τα αιθέρια έλαια παραμένουν στο στεγνωτήριο, ξεπλύνετε.

Το τελικό προϊόν στην απαιτούμενη αντοχή πρέπει να αραιωθεί με ουρές και να αφεθεί να κρυώσει.

Για το κονιάκ, το φρούριο είναι εντός 40 βαθμών, το ουίσκι είναι λίγο περισσότερο από 45 - 50 γρ., Αν σκοπεύετε να φτιάξετε βάμματα, λικέρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι λιγότερο από 40 γρ.

Ακόμη και σε αυτό το στάδιο, ένα ποτό από χυμούς, μαρμελάδες, αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό και πρακτικά άοσμο από έλαια fusel, το οποίο δεν απαιτεί εκ νέου απόσταξη.

Στη συνέχεια, μπορείτε να το περάσετε από ένα φίλτρο άνθρακα, να προσθέσετε 2-3 κουταλάκια του γλυκού τσιπς δρυός ή 3-4 κομμάτια δαμάσκηνα σε ένα βάζο 3 λίτρων και να το στείλετε σε σκοτεινό μέρος για να εγχυθεί.

Σας διαβεβαιώνω ότι τέτοια ποτά θα αρέσουν πολύ σε όλους, ακόμα και σε αυτούς που δεν πίνουν δυνατά ποτά.