Σάλτσα τκεμαλί από κόκκινη και μαύρη σταφίδα

Περιεχόμενο

Τα μούρα μαύρης και κόκκινης σταφίδας είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμίνης C. Ακόμη και στα τριαντάφυλλα είναι πολύ λιγότερο. Η σταφίδα περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία, οξέα. Λόγω της παρουσίας φυσικής πηκτίνης, η χρήση μούρων έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.

Η σταφίδα έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης, η μαρμελάδα είναι πηχτή, σαν να της προστέθηκε ζελατίνη. Αλλά όχι μόνο μαρμελάδες, κομπόστες και μαρμελάδες μπορούν να γίνουν από μούρα. Δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσα τκεμαλί από κόκκινα φραγκοστάφυλα και μετά μαύρη σταφίδα. Το τελικό προϊόν πρακτικά δεν διαφέρει στη γεύση από το καρύκευμα, το οποίο παρασκευάζεται στη Γεωργία από άγρια ​​δαμάσκηνα.

Σχόλιο! Οι πραγματικοί Γεωργιανοί δεν μιλούν Tkemali, αλλά Tkhemali.

Τκεμαλί κόκκινης σταφίδας

Προσοχή! Αυτή η συνταγή, παραδόξως, δεν απαιτεί φρέσκα βότανα, αλλά μόνο ξηρά συστατικά.

Ας κάνουμε λοιπόν απόθεμα:

• κόκκινη σταφίδα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας.
• αλεσμένος αποξηραμένος άνηθος - 10 γραμμάρια.
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 5 ή 7 γραμμάρια.
• σκόρδο - 30 γραμμάρια.

Σπουδαίος! Στα μούρα, σύμφωνα με τη συνταγή για τη σάλτσα tkemali, προσθέστε ένα ποτήρι κρύο νερό, αλλά δεν μπορείτε να πάρετε νερό βρύσης, επειδή περιέχει χλώριο.

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για θεμαλί φραγκοστάφυλου. Άλλωστε, σύμφωνα με τους κανόνες, οι σάλτσες μαγειρεύονται από τους καρπούς των άγριων δαμάσκηνων. Συνιστούμε όμως να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σάλτσα tkemali κόκκινης σταφίδας σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Μην απογοητεύεστε!

Σχόλιο! Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι 500 ml.

Βήμα πρώτο - προετοιμασία των μούρων

Πλένουμε καλά την κόκκινη σταφίδα αλλάζοντας πολλές φορές κρύο νερό και την ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι.

Καθαρίζουμε το σκόρδο από τα πάνω λέπια, εσωτερικές μεμβράνες και περνάμε από τον θρυμματιστή.

Βήμα δεύτερο - πουρές

Βήμα τρίτο - τελικό

Όταν πήξει η κόκκινη σταφίδα, προσθέστε τα συστατικά που υποδεικνύονται στη συνταγή στον πουρέ της σταφίδας:

• αλεσμένος αποξηραμένος άνηθος?
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε τη σάλτσα φραγκοστάφυλου για 10 λεπτά. Ρίξτε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια. Το στρίβουμε σφιχτά και το στέλνουμε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Αν αυξήσετε την ποσότητα των υλικών και σας πάρει πολλή σάλτσα, κυλήστε την σε βάζα του μισού λίτρου.

Τκεμαλί μαύρης σταφίδας

Οι κάτοικοι της Γεωργίας, με τη θέληση της μοίρας, βρέθηκαν πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της πατρίδας τους, δεν μπορούν να κάνουν χωρίς παραδοσιακές σάλτσες. Αλλά πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό tkemali, εάν, για παράδειγμα, πρέπει να ζήσετε στην Transbaikalia και τα άγρια ​​δαμάσκηνα δεν φυτρώνουν εδώ.

Αλλά οι πολυμήχανες νοικοκυρές θα βρίσκουν πάντα μια διέξοδο από οποιαδήποτε κατάσταση. Για παράδειγμα, αντί για δαμάσκηνα, παρασκευάζεται μια εκπληκτικά νόστιμη και αρωματική σάλτσα φραγκοστάφυλου. Ας ετοιμάσουμε ένα καρύκευμα για κρέας σύμφωνα με μια συνταγή που μας έστειλε ένας από τους αναγνώστες. Παρεμπιπτόντως, ετοιμάζει tkhemali με σταφίδες σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα.

Συστατικά:

• μούρα φραγκοστάφυλου - 10 κιλά.
• χόρτα κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό, 500 γραμμάρια το καθένα.
• σκόρδο - 500 γραμμάρια.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 λοβούς.
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Σχόλιο! Οι συνταγές Tkemali προτείνουν ότι τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα και ο κόλιανδρος με λουλούδια.

Πώς να ενεργήσετε

1. Πλένουμε το φραγκοστάφυλο, το γεμίζουμε με νερό (2 λίτρα) και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα, τα μούρα θα μαλακώσουν, θα είναι εύκολο να τα τρίψουμε από ένα κόσκινο για να αφαιρέσουμε τους σπόρους και τη φλούδα.
2. Ψύξτε ελαφρά το περιεχόμενο του τηγανιού, σουρώστε και τρίψτε με μια λεπτή σήτα.
3. Μεταφέρουμε τον πουρέ και το υγρό που έχουμε βράζοντας τα μαύρα μούρα πίσω στο τηγάνι, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά σε ελάχιστη θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Ως αποτέλεσμα, η μάζα μειώνεται σχεδόν κατά το ένα τρίτο. Το τκεμαλί φραγκοστάφυλου πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί η σάλτσα.
4. Όσο βράζει το περιεχόμενο του τηγανιού, ετοιμάζουμε τα μυρωδικά, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Από πιπέρι, αν δεν θέλετε να πάρετε πολύ καυτερή σάλτσα, τινάξτε τους σπόρους.
5. Μετά από μια ώρα, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά από τη συνταγή και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά με ανακάτεμα: η σάλτσα θα έχει ήδη πήξει πολύ αυτή τη φορά.
6. Βγάζουμε τα πιάτα από την εστία και αδειάζουμε τη σάλτσα μας σε μικρά δοχεία.

Πολλοί πιθανότατα θα σκεφτούν ότι το χρώμα του τκεμαλί θα είναι μαύρο. Αυτό δεν είναι έτσι: η σάλτσα αποδεικνύεται ότι είναι ένα καφέ χρώμα.

Κατεψυγμένη σάλτσα σταφίδας για κρέας:

Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας θα είναι χρήσιμες στους αναγνώστες μας. Επιπλέον, το θεμάλι δεν περιέχει ξύδι, κάτι που κάνει το προϊόν ακόμα πιο χρήσιμο. Το οξύ που περιέχεται στα μούρα της σταφίδας είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό.

συμπέρασμα

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο καρύκευμα από σταφίδες διαφορετικών χρωμάτων για το χειμώνα, ώστε η οικογένειά σας να το απολαύσει με πιάτα με κρέας ή ψάρι. Παρεμπιπτόντως, το tkemali σταφίδας ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και ρύζι. Ακόμα και ένα κομμάτι ψωμί θα έχει καλύτερη γεύση.