Αλατισμένα αγγούρια

Η συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα είναι ένα πολύ λεπτό θέμα. Οποιαδήποτε συνταγή και σύσταση για αυτό το θέμα θα βρει αμέσως τους αντιπάλους και τους υπερασπιστές της. Από την άλλη, αυτό είναι καλό: από τις πολλές συμβουλές και συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε την καταλληλότερη και να απολαύσετε αγγούρια όλο το χειμώνα, ευχαριστώντας την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Λοιπόν, θα εκφράσουμε τώρα τα κύρια αξιώματα της σωστής συγκομιδής των αγγουριών.

Σωστά αγγούρια

Κάποιος άλλος πιθανότατα θυμάται τα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων, με επένδυση από βάζα τριών λίτρων με τουρσιά. Τα αγγούρια μέσα τους ήταν τόσο μεγάλα που αλατίστηκαν σε κομμάτια. Αλλά σήμερα όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι δεν πρέπει να αλατίζονται κιτρινισμένοι γίγαντες μήκους μισού μέτρου, αλλά μόνο τρυφερά, μικρά αγγουράκια. Η ποικιλία είναι επίσης σημαντική: τα μαλακά αγγούρια σαλάτας ανέχονται χειρότερα το τουρσί, επομένως προτιμήστε τα μελαγχολικά, ελαφρώς αγκαθωτά αντίστοιχα.

Τα αγγούρια μήκους όχι περισσότερο από 15 cm, φρεσκοκομμένα από τον κήπο, είναι ιδανικά για κενά. Αν αγοράσατε αγγούρια στην αγορά, μουλιάστε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό: θα αποκτήσουν την ελαστικότητα που έχασαν και ταυτόχρονα θα απαλλαγούν από τα περιττά νιτρικά (δεν ξέρετε σε ποιες συνθήκες μεγάλωσαν αυτά τα αγγούρια). Και μαζέψτε αγγούρια περίπου ίδιου μεγέθους για τουρσί. Τέτοια αγγούρια θα αλατιστούν ομοιόμορφα και θα φαίνονται πολύ πιο όμορφα σε ένα βάζο.

Τα αγγούρια για κενά πρέπει να είναι όμορφα. Όλα τα γαντζωμένα, κιτρινισμένα προς το παρόν, τα αγγούρια με ελαττώματα στο δέρμα πρέπει να απορρίπτονται χωρίς λύπη. Και φροντίστε να μην είναι πικρά τα αγγούρια, διαφορετικά θα σας αντιμετωπίσουν μεγάλες απογοητεύσεις.

Η σωστή άλμη

Όταν αλατίζουμε, πολλά εξαρτώνται από την άλμη. Αξίζει να το κάνετε λίγο πιο συμπυκνωμένο και τα αγγούρια θα γίνουν πολύ αλμυρά. Εάν κάνετε οικονομία στο αλάτι, το βάζο μπορεί να εκραγεί και τα αγγούρια να ξινίσουν.

Πάρτε μόνο χοντρό αλάτι για το τουρσί αγγουριών. Ούτε ιωδιούχο ούτε λεπτοαλεσμένο αλάτι «Extra» είναι κατάλληλο για αλάτισμα. Για τα αγγούρια που υποτίθεται ότι αποθηκεύονται σε κρύο κελάρι, η συνταγή άλμης είναι κάπως διαφορετική από τη συνταγή άλμης, η οποία χύνεται πάνω από αγγούρια που προορίζονται για αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα.

Πολλοί πιστεύουν ότι όσο περισσότερο σκόρδο, πιπέρι, άνηθος, χρένο, φύλλα κερασιού και φλοιός βελανιδιάς μπουν στην άλμη, τόσο το καλύτερο. Για να είμαι ειλικρινής, αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Όλα τα πρόσθετα αυξάνουν τον κίνδυνο άλμης που έχει υποστεί ζύμωση και, ως εκ τούτου, σάπια αγγούρια και εκρηκτικά δοχεία. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν προσθέτετε το σκόρδο. Βάλτε το σε ελάχιστες ποσότητες, αν πραγματικά δεν μπορείτε να φανταστείτε άλμη χωρίς σκόρδο. Και φροντίστε να πλύνετε καλά και τα δύο αγγούρια και όλα όσα σκοπεύετε να βάλετε σε βάζα μαζί τους.

Διαδικασία

Έτσι, τα αγγούρια, ο άνηθος, το χρένο και άλλα συστατικά πλένονται καλά, προετοιμάζονται βάζα, καπάκια και ράφτης, υπάρχει μια μικρή κατσαρόλα για την αποστείρωση των καπακιών και τα λαστιχάκια για αυτά και μια μεγάλη κατσαρόλα για άλμη, καθώς και ένα βραστήρα βραστό νερό (ή φούρνο μικροκυμάτων) για την αποστείρωση των βάζων. Ούτε μερικά δισκία ασπιρίνης θα βλάψουν - μόνο ρωσικά, όχι αρωματισμένα και αναβράζοντα, αλλά τα πιο απλά. Όσοι τρομάζουν από ιστορίες τρόμου σχετικά με τη μετατροπή της ασπιρίνης σε βάζα σε «φαινολικές ενώσεις» θα ενδιαφέρονται να μάθουν ότι η ίδια η ασπιρίνη είναι μια φαινολική ένωση. Και, ωστόσο, χρησιμοποιείται ευρέως για την πρόληψη του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, της θρόμβωσης, της αθηροσκλήρωσης και ως αποτελεσματικό αντιπυρετικό. Αλλά αν έχετε προκατάληψη έναντι της ασπιρίνης, αλλεργία στο ακετυλοσαλικυλικό οξύ, γαστρίτιδα, έλκος ή προβλήματα με το πάγκρεας, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με ξύδι.

Τα αγγούρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με φύλλα χρένου, κεράσια, μαύρες σταφίδες, λίγους κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου και (αν υπάρχουν) ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς. Αν θέλουμε, προστίθεται σκόρδο, αλλά σε πολύ μέτριες ποσότητες. Μην γεμίζετε τα αγγούρια πολύ σφιχτά: η άλμη πρέπει να τα πλύνει από όλες τις πλευρές. Στο βάζο προστίθεται ασπιρίνη: 1 δισκίο ανά βάζο λίτρου, 2 ταμπλέτες ανά βάζο των 2 λίτρων κ.λπ., και όλα χύνονται με βραστό αλατόνερο. Η άλμη για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος δεν είναι πολύ συμπυκνωμένη: πάρτε μια κουταλιά αλάτι χωρίς μια διαφάνεια ανά λίτρο νερού. Τα καπάκια με λαστιχάκια βράζονται για περίπου δέκα λεπτά, μετά τα οποία βγαίνουν με τσιμπιδάκια, τα βάζα «τυλίγονται» και τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Σε μια κουβέρτα, αναποδογυρισμένα, τα βάζα πρέπει να σταθούν μέχρι το επόμενο πρωί. Εάν δεν έχει διαρρεύσει τίποτα και τα αγγούρια φαίνονται έξυπνα πράσινα - όλα είναι εντάξει, μπορείτε να πάρετε τα βάζα στο κελάρι. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο απλή: τα αγγούρια ρίχνονται μόνο μία φορά, στέκονται τέλεια σε ένα κρύο κελάρι όλο το χειμώνα και γίνονται τραγανά και πολύ νόστιμα.

Εάν δεν υπάρχει κελάρι και υποτίθεται ότι αποθηκεύονται αγγούρια στο σπίτι, η άλμη γίνεται πιο συμπυκνωμένη: 1,5-2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Ταυτόχρονα, το απλό βραστό νερό χύνεται σε βάζα γεμάτα με αγγούρια και άλλα συστατικά 2-3 φορές για 15 λεπτά και μόνο μετά προστίθεται άλμη. Σε μια τέτοια άλμη, υποτίθεται ότι προσθέτουμε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο) και ξύδι (σε ​​ένα βάζο τριών λίτρων που είναι ήδη γεμάτο με άλμη - ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία). Αλλά αυτό αποδεικνύεται ήδη ότι δεν είναι τουρσί, αλλά μαρινάδα. Επιπλέον, η γεύση των αγγουριών στο ξύδι είναι εντελώς διαφορετική και σε πολλούς δεν αρέσει και πολύ.

Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της μέθοδο συγκομιδής αγγουριών και η συνταγή αναφοράς για τραγανά τουρσιά δεν έχει ακόμη καταχωρηθεί. Ίσως σας είναι γνωστός; Τότε κοινοποιήστε!