ζύμη με κρούστα

1664770 174

Η ζύμη με κρούστα μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα. Τα προϊόντα από αυτό είναι εύθρυπτα, επειδή περιέχουν πολύ λίπος - βούτυρο ή μαργαρίνη, και επομένως ονομάζονται κουλουράκια. Σε αυτή τη δοκιμή, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρούστα γίνονται τρυφερά, μαλακά και λιώνουν στο στόμα σας. Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα που προστίθενται στη ζύμη κουλουρακιών για να της δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα είναι η ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού τριμμένο, η σοκολάτα, το κακάο, οι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί, η κανέλα. Η ζύμη κουλουριών χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μπισκότων, καθώς και για τη βάση αρτοσκευασμάτων, κέικ και πίτας. Με μια καλά ζυμωμένη ζύμη, μπορείτε να αρνηθείτε εντελώς τη μαγειρική σόδα ή να τη χρησιμοποιήσετε πολύ λίγο (στην άκρη ενός μαχαιριού). Μέρος του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο. Δεδομένου ότι η ζύμη κουλουρακιών περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους στη σύνθεσή της, δεν πρέπει να την αφήνουμε να ζεσταθεί κατά το ζύμωμα. Όλα τα συστατικά της ζύμης και η σανίδα πρέπει να κρυώσουν και ο χρόνος ζύμωσης να μειωθεί στο ελάχιστο.

Η ζύμη πρέπει να βγαίνει λεία και ματ, αν αρχίσει να γυαλίζει σημαίνει ότι το βούτυρο έχει λιώσει. Τέτοια ζύμη θρυμματίζεται και κυλάει άσχημα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να κρυώσει. Ζυμωμένη, «ξεκουρασμένη», παγωμένη ζύμη απλώνεται καλά σε αλευρωμένη σανίδα, παίρνει και διατηρεί οποιοδήποτε σχήμα.

Τα χοντρά κομμάτια ζύμης κουλουρακιών δεν ψήνονται καλά, έτσι για μπισκότα, κέικ και αρτοσκευάσματα, η ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 4-8 mm. Τα χοντρά στρώματα ψήνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, τα λεπτά στρώματα σε υψηλότερη. Τα στρώματα ζύμης για κάθε τύπο προϊόντος πρέπει να έχουν το ίδιο πάχος, καθώς τα λεπτά σημεία μπορούν να καούν κατά το ψήσιμο και τα χοντρά δεν μπορούν να ψηθούν. Δεν είναι απαραίτητο να λαδώσετε το ταψί ή τη φόρμα όταν ψήνετε τη ζύμη με κρούστα, καθώς είναι αρκετά λιπαρή και δεν κολλάει στο ταψί. Για να ψήσετε προϊόντα από ζύμη κουλουρακιών, πρέπει να απλωθούν σε ένα ταψί ή σε καλούπι, να τρυπηθούν πολλές φορές με ένα πιρούνι και να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο. Τα προϊόντα άμμου πρέπει να ψήνονται σε μέτρια φωτιά. Εάν τα προϊόντα αρχίσουν να καίγονται από πάνω, θα πρέπει να καλυφθούν με χαρτί περγαμηνής.

Το κλειδί της επιτυχίας σας, φυσικά, εξαρτάται από τον τρόπο προετοιμασίας της ζύμης: στο χέρι ή με επεξεργαστή τροφίμων. Αν ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, βεβαιωθείτε ότι τόσο τα χέρια σας όσο και το φαγητό είναι παγωμένα. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξατμιστεί η υγρασία στο λάδι μόνο κατά τη διάρκεια της ίδιας της διαδικασίας ζύμωσης και όχι πριν, καθώς ο εξατμιζόμενος ατμός κάνει τη ζύμη χαλαρή. Επομένως, δεν απαιτείται μπέικιν πάουντερ για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Για να συντομεύσετε τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης, όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούν με ένα ή δύο μαχαίρια σε ψίχουλα. Όλα τα υλικά μετακινούνται από τις άκρες στο κέντρο. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα δύο χέρια από τις άκρες, πιάνοντας σταδιακά όλο το αλεύρι.

Θυμηθείτε: τα ξηρά καρυκεύματα μπαίνουν πάντα στο αλεύρι και τα υγρά καρυκεύματα αναμιγνύονται με τα αυγά. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί αυγά, προσθέστε υγρά καρυκεύματα στη ζύμη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η μισή από τη συνολική ποσότητα του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένα αμύγδαλα ή φουντούκια, αφού τα ανακατέψουμε με αλεύρι. Το ένα τρίτο του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο, αλλά μετά παίρνετε μια πολύ εύθρυπτη ζύμη, που δεν αρέσει σε όλους. Ψύξτε τη ζύμη του κουλουριού πριν την απλώσετε (η ζύμη που παρασκευάζεται σε επεξεργαστή τροφίμων χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά). Για μικρά γλυκά παίρνετε τη ζύμη σε μικρές μερίδες, αφήνετε την υπόλοιπη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. Τα φορμάκια για το ψήσιμο και το ταψί δεν χρειάζονται λαδόκολλα, με εξαίρεση τη συνταγή για την τρίτη επιλογή για την προετοιμασία της ζύμης. Για κάθε περίπτωση, η φόρμα μπορεί να στρωθεί με λαδόκολλα. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός φυσαλίδων αέρα στη ζύμη κατά το ψήσιμο, αφού την απλώσετε στη φόρμα, η ζύμη πρέπει να τρυπηθεί επανειλημμένα με ένα πιρούνι. Η ζύμη για κουλούρια μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 2-3 μήνες.

Τα τελικά προϊόντα άμμου πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ, με χρυσή απόχρωση. Εάν, ως αποτέλεσμα του ψησίματος, τα προϊόντα κολλήσουν στο ταψί, είναι απαραίτητο να το κρυώσετε λίγο και να το χτυπήσετε ελαφρά στην άκρη του τραπεζιού, ώστε τα προϊόντα να μετακινηθούν από τη θέση τους. Οι γεμίσεις φρούτων και η κρέμα μπορούν να λιπαίνονται με ζεστά προϊόντα, με βούτυρο - μόνο με κρύα.

Βασική συνταγή ζαχαροπλαστικής

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 300 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 αυγα
• σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα ξύλο κοπής ή σε ένα μεγάλο μπολ.

Ρίχνουμε ζάχαρη, σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού, βανίλια ζάχαρη από πάνω, βάζουμε βούτυρο κομμένο σε κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το βούτυρο με ένα μαχαίρι μαζί με όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε τα αυγά.

Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αυτή η ζύμη μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο.

Πριν το ψήσιμο, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και την τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 4-8 χιλιοστών, καθώς οι πιο χοντρές στρώσεις ζύμης κουλουρακιών δεν έχουν ψηθεί καλά. Βάλτε τη στρώση ή τις φιγούρες που κόβετε από τη στρώση σε ένα στεγνό ταψί και ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 220-240 ° μέχρι να ροδίσουν.

Μαλακή ζύμη για κουλουράκια

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 400 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
• 3 αυγά
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:Μαλακώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, αλέστε με τη ζάχαρη και τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι? ανακατεύουμε με αλάτι και σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.Επειδή αυτή η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, απλώνεται σε ταψί για στρώσεις ψησίματος και για ψήσιμο μικρών προϊόντων. εναποτίθεται με σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ψήστε τα προϊόντα από αυτή τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Ζύμη κρούστας με ξινή κρέμα

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1-3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:Ψύξτε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, τρίψτε στον χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτή η μαλακή ζύμη πρέπει να κρυώσει και μετά να αποτεθεί από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Εάν η ζύμη πρέπει να απλωθεί, τότε πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4-6 ° για 2-3 ώρες. Ψήστε τα προϊόντα από αυτή τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.