Μαγειρικές συνταγές και συνταγές φωτογραφιών

Πώς να φτιάξετε ζύμη choux στο σπίτι; - Συνταγή με φωτογραφία:

Παίρνουμε μια κατσαρόλα ή απλά μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίχνουμε μέσα γάλα και νερό. Στο μείγμα που θα προκύψει, προσθέστε βούτυρο (καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια από πριν, ώστε να λιώσει πιο γρήγορα), καθώς και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μικρή φωτιά και ανακατεύοντας κατά διαστήματα το μείγμα φροντίζουμε να λιώσει τελείως το βούτυρο. Φέρτε το προκύπτον διάλυμα σε βρασμό.

Στο μεταξύ, το μείγμα βράζει, φροντίστε να απαλλαγείτε από πιθανούς σβόλους και ακαθαρσίες, κοσκινίστε 150 γραμμάρια αλεύρι.

Ρίχνουμε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι στο διάλυμα που βράζει.

Χωρίς να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε ενεργά τη μάζα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Ανακατεύουμε τη μάζα μέχρι να βράσει όλο το αλεύρι και να έχουμε ένα ομοιογενές κομμάτι ζύμης που θα μείνει πίσω από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Μεταφέρουμε το κομμάτι ζύμης που προκύπτει σε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμώσουμε τη ζύμη choux για εκλέρ και τη ζυμώνουμε ελαφρά με ένα κουτάλι, προσέχοντας να κρυώσει η ζύμη για να ζεσταθεί.

Μόλις κρυώσει (ελέγχουμε τη θερμοκρασία με το άγγιγμα - η ζύμη της κρέμας πρέπει να είναι ζεστή, αλλά όχι καμένη), προσθέστε σε αυτήν αυγά. Πρώτα, ένα κάθε φορά, εισάγετε 3 ολόκληρα αυγά κοτόπουλου. Μετά από κάθε νέο αυγό, ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.

Αρχικά, σπάστε το τελευταίο τέταρτο αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε το ελαφρά με ένα πιρούνι. Και ήδη σε αυτή τη μορφή ανακατεύουμε σε μικρές μερίδες στη ζύμη κρέμας. Είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό για να μην μπερδευτείτε με τη συνοχή της ζύμης, καθώς το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετικές δυνάμεις και τα αυγά μπορεί επίσης να διαφέρουν αρκετά στο βάρος τους. Επομένως, μπορεί να μην χρειάζεστε ολόκληρο αυγό, αλλά μόνο το μισό ή το αντίστροφο, εάν τα αυγά σας είναι μικρά, τότε για να φτιάξετε ζύμη κρέμας στο σπίτι, μπορεί να χρειαστείτε 5 ή και 6 αυγά. Επομένως, πρέπει να εστιάσετε στη συνοχή της ζύμης! Παρεμπιπτόντως, αν περάσατε πολύ μακριά με τον αριθμό των αυγών και η ζύμη αποδείχθηκε πολύ υγρή, σε καμία περίπτωση μην προσθέσετε "ωμό" αλεύρι, αυτό θα χαλάσει μόνο τη ζύμη. Ο μόνος τρόπος για να σώσετε μια τέτοια ζύμη είναι να ετοιμάσετε ξανά τη βάση της κρέμας και να πήξετε τη ζύμη με αυτήν!

Η σωστή ζύμη choux για εκλέρ αποδεικνύεται λεία, γυαλιστερή, μέτρια παχύρρευστη και ρέει από ένα κουτάλι με μια βαριά φαρδιά κορδέλα. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, η ζύμη μας για κρέμα στο σπίτι είναι έτοιμη.

Το μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και αν δεν υπάρχει καμία από τις δύο, χρησιμοποιούμε μια σφιχτή σακούλα ή μια ολοκαίνουργια λίμα χαρτικής με κομμένη γωνία.

Ανάλογα με την ιδέα σχηματίζουμε από τη ζύμη εκλέρ, προφιτερόλ ή κρίκους. Απλώς μην ξεχνάτε ότι κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux αυξάνονται αρκετά, οπότε φροντίστε να αφήσετε 4-5 cm ελεύθερο χώρο μεταξύ τους.

Ψήνουμε προϊόντα από τη ζύμη choux πρώτα στους 200 C για 15 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να αρχίσει να κοκκινίζει ελαφρώς), μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 C και στεγνώνουμε τα εκλέρ / προφιτερόλ για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι είναι εντελώς έτοιμα. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες του συγκεκριμένου φούρνου σας και, φυσικά, το μέγεθος των προϊόντων. Κατά το ψήσιμο, δεν εκθέτουμε το προϊόν σε απότομη πτώση θερμοκρασίας, ειδικά τα πρώτα 20-25 λεπτά, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πτώση των εκλέρ. Και είναι επίσης πολύ σημαντικό να ψήσετε τελείως τα εκλέρ στο εσωτερικό, γιατί διαφορετικά, μετά το ψήσιμο, θα πέσουν και αυτά και θα χάσουν την εμφάνισή τους. Μόλις είναι έτοιμα τα εκλέρ / προφιτερόλ, σβήνετε τη φωτιά και ανοίγετε ελαφρά την πόρτα του φούρνου, σε αυτή τη φόρμα αφήνετε τα κέικ να κρυώσουν να ζεσταθούν (δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν ξαφνικά δεν έχετε ψήσει λίγο τις κρέμες, τότε αυτή η μέθοδος ψύξης θα σας βοηθήσει να τα μαγειρέψετε) .

Πλήρως δροσισμένα εκλέρ / προφιτερόλ γεμίστε με την αγαπημένη σας κρέμα. Εκτός από τη γλυκιά επιλογή, τα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν και με αλμυρές γεμίσεις, όπως πατέ, μους ή ακόμα και σαλάτες. Σερβίρετε γεμιστά εκλέρ στο τραπέζι, κατά προτίμηση το συντομότερο δυνατό. Ελπίζουμε ότι η συνταγή μας με μια φωτογραφία σας έδωσε μια εξαντλητική απάντηση στο ερώτημα πώς να φτιάξετε ζύμη choux στο σπίτι!