Εκλέρ με μασκαρπόνε και φράουλες: συνταγή για ζύμη και κρέμα

Γεια σας παιδιά!

Ποιος δεν λατρεύει τα εκλέρ; Δεν νομίζω ότι υπάρχουν ανόητοι. Σε όλους λατρεύουν αυτά τα έξυπνα κέικ κρέμας με λεπτό κέλυφος, αέρινη κρέμα και γλάσο σοκολάτας.

Στην κλασική εκδοχή, τα γαλλικά εκλέρ γεμίζουν με κρέμα.

Και ακόμα προσπαθώ να θυμηθώ με τι πουλήσαμε αυτές τις εμβληματικές κρέμες: Νομίζω ότι ήταν κυρίως βουτυρόκρεμα Charlotte, σωστά;

Αλλά θυμάμαι σίγουρα ότι αυτή τη γέμιση την είχα πάντα πάρα πολύ και πολύ λίπος. Πάνω από όλα μου άρεσε το ίδιο το κέλυφος. Θα πω ακόμα περισσότερα, τώρα είμαι πολύ χαρούμενος που «καθαρίζω» τις πιπίλες αμέσως από το ταψί παρά τα έτοιμα εκλέρ με γέμιση.

Επομένως, σήμερα θα σας προσφέρω να ετοιμάσετε μια εκσυγχρονισμένη και ελαφριά εκδοχή εκλέρ: με μασκαρπόνε, κρέμα και φράουλες.

Έχει πολύ παρόμοια γεύση με εκείνες τις σοβιετικές κρέμες, αλλά αυτές είναι πολύ πιο ελαφριές και πιο ευάερες.

Αλλά η γέμιση είναι θέμα γούστου φυσικά. Το κύριο πράγμα είμαστε εμείς ας το δούμε με μεγάλη λεπτομέρειαπώς να ετοιμάσετε την τέλεια ζύμη choux για εκλέρ και επίσης να μάθετε όλες τις αποχρώσεις του ψησίματος και του γεμίσματος εκλέρ.

Γενικά, το σημερινό άρθρο είναι ένα διαμάντι! Εδώ όλη η διαδικασία παρασκευής εκλέρ συγκεντρώνεται από το Α έως το Ω: ξεκινώντας από τη ζύμη choux και τελειώνοντας με δύο βασικούς τύπους επικάλυψης. Εν τω μεταξύ, θα σας δώσω έως και 3 γαρνιτούρες για να διαλέξετε.

Τώρα τα εκλέρ, μαζί με, βιώνουν τη δεύτερη νεότητά τους. Όλοι οι ζαχαροπλάστες του κόσμου ανταγωνίζονται σαν τρελοί για τα πιο λεία, πιο κούφια και πιο πρωτότυπα εκλέρ. Πώς και με τι απλά δεν είναι διακοσμημένα τώρα.

Εδώ είναι το μικρότερο μέρος των παραδειγμάτων από τον ζαχαροπλάστη Tal Spiegel, που έχει εμμονή με τα επιδόρπια και τα παπούτσια:

Λοιπόν από πού να ξεκινήσετε;

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux

Αρχικά, ας γράψουμε τη λίστα με τα υλικά για τη ζύμη choux. Παρά την πολυπλοκότητα και την ιδιοφυΐα του, η σύνθεση της ζαχαροπλαστικής choux για εκλέρ είναι απίστευτα απλή και σύντομη.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• νερό - 200 ml
• βούτυρο - 100 γρ.
• ζάχαρη - 5 γρ.
• αλάτι - 1 πρέζα
• αλεύρι - 130 γρ.
• αυγά, θερμοκρασία δωματίου - 210 γρ. (≈4 τεμ.)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εν τω μεταξύ, τα εκλέρ κρυώνουν, θα σας πω για την κρέμα μασκαρπόνε και θα σας δώσω μερικές ακόμη συνταγές για τις αγαπημένες μου γεμίσεις εκλέρ.

3 συνταγές κρέμας για εκλέρ

Κρέμα με μασκαρπόνε

Πάρτε αυτά τα προϊόντα:

• κρέμα γάλακτος λιπαρών 33-35%, κρύα - 200 γρ.
• τυρί μασκαρπόνε, κρύο - 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 80 γρ.
• εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού

Επιπροσθέτως:

• οποιοδήποτε πουρέ φρούτων ή μούρων - 70 γρ.

Συνταγή:

1. Ψύξτε τον κάδο του μίξερ και τα χτυπητήρια για 2-3 λεπτά. Αυτό θα κάνει την κρέμα να χτυπήσει πιο γρήγορα.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να σφίξει.
   

   Προσοχή μην παρακάνετε την κρέμα γάλακτος, αλλιώς θα χωρίσει. Σταματάμε περιοδικά το μίξερ και κοιτάμε τη συνοχή: αν η κρέμα κρατάει το σχήμα της και δεν πέφτει, τότε η σαντιγί είναι έτοιμη.

3. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε καλά το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν (+ πουρές φρούτων αν θέλουμε).
4. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μασκαρπόνε και ανακατεύουμε απαλά τις δύο μάζες με μια σπάτουλα, διπλώνοντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
   

   Μην ανακατεύετε πολύ γιατί η κρέμα μπορεί να πήξει.

5. Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με το πιο λεπτό στόμιο που έχετε και γεμίζουμε τα εκλέρ και από τις δύο πλευρές, κάνοντας τρύπες στα πλαϊνά ή στο κάτω μέρος του εκλέρ με το ίδιο ακροφύσιο ή στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Αν δεν θέλετε να τα βάζετε με σακούλες, μπορείτε απλώς να φτιάξετε «σάντουιτς» κρέμας, όπως λέει ο άντρας μου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα εκλέρ περίπου στη μέση και γεμίστε τα κέικ με κρέμα με ένα κανονικό κουτάλι.

κρέμα βανίλιας

Για αυτόν χρειαζόμαστε:

• γάλα - 500 γρ.
• ζάχαρη - 120 γρ.
• φυσική βανίλια - 1 λοβό ήεκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ
• αυγά - 50 γρ. (≈1 τεμάχιο)
• κρόκος - 40 γρ. (≈2 τεμ.)
• άμυλο καλαμποκιού - 60 γρ.

προαιρετικά (για πιο αέρινη κρέμα):

• κρέμα γάλακτος λιπαρών 33-36%, κρύα - 150 γρ.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ μέρος ζάχαρης (60 γρ.) (Η ζάχαρη θα κρατήσει το γάλα να μην καεί).Κόψτε τον λοβό βανίλιας στη μέση κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Στέλνουμε τον λοβό βανίλιας μαζί με τους σπόρους σε μια κατσαρόλα με γάλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το γάλα να βράσει.
2. Όσο ζεσταίνεται το γάλα, σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με σύρμα το αυγό, τους κρόκους, τα υπόλοιπα 60 γρ. ζάχαρη και άμυλο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
3. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε το ξυλάκι της βανίλιας, ρίχνουμε περίπου το 1/3 του γάλακτος στο μπολ με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας ζωηρά.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ξανά στο τηγάνι με το γάλα και ανακατέψτε γρήγορα με ένα σύρμα.
5. Επιστρέφουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ομοιογενής κρέμα χωρίς σβόλους. Θα χρειαστούν 1-2 λεπτά, όχι περισσότερο.
6. Αφού πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε η μεμβράνη να είναι κοντά στην επιφάνεια της κρέμας (αλλιώς θα σχηματιστεί μια δυσάρεστη κρούστα) και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
7. Πριν γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα, πρέπει να το ανακατέψετε καλά με ένα σύρμα.
8. Για μια πιο αέρινη επιλογή, εισάγουμε τη σαντιγί στην κρυωμένη κρέμα, αφού την ανακατέψουμε (είπα πώς να χτυπήσετε την κρέμα στην προηγούμενη συνταγή για κρέμα με μασκαρπόνε).

Κρέμα σοκολάτας για εκλέρ

Τα μοντέρνα εκλέρ παρασκευάζονται συχνά με κρέμα σοκολάτας. Ας το μαγειρέψουμε κι εμείς.

Συστατικά:

• κρέμα κρέμας - 500 γρ. (Συνταγή παραπάνω⇑)
• μαύρη σοκολάτα - 150 γρ.

Μαγείρεμα:

1. Μαγειρική κρέμα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή (μην προσθέσετε βανίλια).
2. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στη φρεσκοπαρασκευασμένη κρέμα και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.
3. Ψύξτε την κρέμα σοκολάτας σκεπάζοντάς τη σφιχτά με μεμβράνη.
4. Ανακατέψτε με ένα σύρμα πριν τη χρήση.

Η σαντιγί μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε κρέμα σοκολάτας, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Με αυτή την κρέμα γεμίζει το εκλέρ στην επόμενη φωτογραφία.

συνταγή γλάσου

Προηγουμένως, ετοιμάσαμε γλάσο για εκλέρ από συνηθισμένο φοντάν ζάχαρης με κακάο. Ήταν υπέροχα. Όταν το δάγκωσαν, το γλάσο τσακίστηκε ελαφρά και είχε μια μοναδική κοκκώδη δομή. Μου άρεσε πολύ.

Αλλά δεν θα μαγειρέψουμε κραγιόν. Με μια τόσο μεγάλη ποικιλία ποιοτικής σοκολάτας, δεν είναι πλέον σχετική.

Θα ετοιμάσουμε το πιο απλό γλάσο κρέμας και σοκολάτας.

Για το γλάσο ετοιμάζετε:

• κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 33-36% - 100 γρ.
• μαύρη σοκολάτα - 100 γρ.

Μαγείρεμα:

1. Φέρτε την κρέμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
2. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε με ζεστή κρέμα.
3. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές γυαλιστερό γλάσο.
4. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει λίγο πριν την εφαρμογή.
5. Βουτάμε τα γεμιστά εκλέρ στην άχνη μέχρι τη μέση και τα αφήνουμε να σφίξουν.

Όπως καταλαβαίνετε, αυτή τη φορά έχω εκλέρ χωρίς γλάσο. Τα γαρνίρωσα από πάνω με την ίδια κρέμα μασκαρπόνε όπως μέσα, πρόσθεσα φέτες φράουλας και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.

Αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο.

Και τέλος, για να είστε ήδη πλήρως προειδοποιημένοι και οπλισμένοι, θα σας δώσω μια άλλη, μοδάτη πλέον, συνταγή επικάλυψης εκλέρ, που ονομάζεται craquelin.

Χρησιμοποιείται ευρέως από ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο. Μαγειρεύει γρήγορα, φαίνεται εντυπωσιακό και μπορείτε πάντα να έχετε ένα εφεδρικό στην κατάψυξη. Η συνταγή λοιπόν.

Craquelin για κάλυψη εκλέρ

Απαιτούμενα προϊόντα:

• βούτυρο - 100 γρ.
• αλεύρι - 120 γρ.
• ζάχαρη (λευκή ή καστανή) - 120 γρ.

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μίξερ ή μπλέντερ για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα.
2. Μαζεύουμε γρήγορα τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα και την τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα πάχους 1-2 mm ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.
3. Στέλνουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
4. Κόβουμε από τη ζύμη ορθογώνια που αντιστοιχούν στο μέγεθος των εκλέρ. Πριν το ψήσιμο, καλύψτε κάθε εκλέρ με μια τέτοια λωρίδα κρακελέν και ψήστε.

Αυτά τα εκλέρ δεν χρειάζονται πλέον γλασέ, είναι εκπληκτικά από μόνα τους.

Για κρακελίν σοκολάταςαφαιρούμε 20 γρ. αλεύρι και τα αντικαθιστούμε με 20 γρ. κακάο.

Και προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων, μπορείτε να πάρετε ένα ακόμα πιο ενδιαφέρον αποτέλεσμα))

Αφήνω σε αυτό.

Μαγειρέψτε εκλέρ και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια.

Ευχαριστώ σε όλους!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.