Εκλέρ: συνταγές, ζύμη, κρέμες, γλάσο

Η οικογένεια των προϊόντων ζαχαροπλαστικής choux είναι πολυάριθμη, όπως θα έπρεπε να είναι για μια οικογένεια με παραδόσεις. Ωστόσο, με όλη την ποικιλία των "εκπροσώπων", συναντάμε τις περισσότερες φορές με τους τρεις κύριους - προφιτερόλ, shu και εκλέρ. Όλα αυτά τα κούφια ψωμάκια έχουν την ίδια βάση - τη ζύμη, η οποία παρασκευάζεται βράζοντας νερό, βούτυρο και αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτοντας σε αυτήν αυγά. Αυτή η τεχνολογία καθιστά δυνατή την παροχή προϊόντων με ένα ισχυρό κέλυφος, το οποίο, φουσκωμένο λόγω της εξάτμισης της υγρασίας (η περιεκτικότητα σε νερό στη ζύμη κρέμας είναι αρκετά υψηλή), παραμένει ανέπαφο χάρη στα αυγά.

Ωστόσο, με τη γενική τεχνολογία παρασκευής, υπάρχουν διαφορές.

ΠΡΟΦΙΤΡΟΛΕΣ
- Πρόκειται για μικρά στρογγυλά ψωμάκια με διάμετρο έως και 5 εκατοστά. Το όνομά τους προέρχεται από τη γαλλική λέξη «profit», που σημαίνει «κέρδος, όφελος». Και αυτό είναι πολύ λογικό: όταν φουσκώνει, το προϊόν αυξάνεται σημαντικά σε όγκο και, ως εκ τούτου, εξαπατώντας οπτικά το μυαλό, εξακολουθεί να φέρνει "εισόδημα". Παραδοσιακά, τα προφιτερόλ γεμίζουν με γέμιση - και γλυκά και όχι γλυκά. Για μεγαλύτερη ελκυστικότητα, καλύπτονται με γλάσο από πάνω ή πασπαλίζονται με ένα ή άλλο ψίχουλο.

SHU
- μικροσκοπικά τσουρέκια, τα οποία συχνά σερβίρονται με σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες αντί για ψωμί. Το σχήμα είναι στρογγυλό, η διάμετρος είναι μέχρι 2 εκατοστά. Λόγω του μικροσκοπικού μεγέθους, το shu σπάνια γεμίζεται με γεμίσματα.

Εκλέρ
Μετάφραση από τα γαλλικά, η λέξη "eclair" σημαίνει "κεραυνός" - υπάρχει μια εκδοχή ότι αυτό το όνομα δόθηκε σε αυτά τα κέικ για τη δυνατότητα γρήγορης αύξησης του μεγέθους. Τα εκλέρ αναγνωρίζονται εύκολα λόγω του μακρόστενου σχήματός τους. Πρόκειται επίσης για προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη choux, αλλά ψημένα σε μορφή ξυλιών με μέσο μήκος 10 εκατοστά. Η παραδοσιακή γέμιση είναι γλυκιά. Τα εκλέρ καλύπτονται απαραίτητα με γλάσο από πάνω, μερικές φορές πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς, ψίχουλα βάφλας και άλλα γλυκά πρόσθετα.

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ. Συνταγή για εκλέρ

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε προϊόντα που μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς προβλήματα έως και τρεις ημέρες σε σφιχτά δεμένη σακούλα και έως τρεις μήνες σε αεροστεγή συσκευασία στην κατάψυξη. Εάν ψήνετε προετοιμασίες για εκλέρ εκ των προτέρων, θα έχετε πάντα στη διάθεσή σας μια αρκετά γρήγορη εκδοχή ενός υπέροχου γλυκού - σπιτικό, κομψό και νόστιμο.

Υλικά συνταγής ζύμης

• 250 ml νερό;
• 100 g βούτυρο;
• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• 4 αυγά?
• μια πρέζα αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε τη σωστή ζύμη choux για εκλέρ

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΑΥΓΑ.Για να ετοιμάσετε την τέλεια ζύμη για εκλέρ, τα αυγά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - βγάλτε τα από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν ξεκινήσετε τη δουλειά. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ "ΛΟΥΤΡΟ ΝΕΡΟΥ". Πρώτα απ 'όλα, αναζητούμε δύο ταψιά κατάλληλου μεγέθους - το μικρότερο πρέπει να βρίσκεται σταθερά στο μεγαλύτερο και να έχει επαρκή όγκο για να χωρέσει ένα μέρος της ζύμης κρέμας. Έτσι, γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό περίπου κατά τα 2/3 του όγκου, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε το γκάζι. Ρίξτε 250 ml νερό σε μια μικρότερη κατσαρόλα, κόψτε το βούτυρο σε κύβους. Προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΟΜΑΙ, ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ. Σε ένα λουτρό νερού, αφήστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς, βράστε το νερό με το βούτυρο, φουσκώστε και προσθέστε αμέσως όλο το αλεύρι, χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από το νερό. Ζυμώνουμε εντατικά - το αλεύρι πρέπει να ενωθεί όλο με νερό και λάδι, να μην υπάρχουν σβώλοι.

ΤΙ ΝΑ ΞΕΡΩ. Είναι πιο βολικό να εργάζεστε με μια ξύλινη σπάτουλα, ωστόσο, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτός ο χειρισμός θα απαιτήσει μια ορισμένη ποσότητα φυσικής δύναμης από εσάς. Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε κάποιες προσπάθειες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ - το μείον είναι ότι τα χτυπήματά του, ενώ ανακατεύετε το αλεύρι, σπάνε τη μάζα σε μικρά κομμάτια που διασκορπίζονται σε όλη την κουζίνα. Εάν αυτή η στιγμή δεν σας ενοχλεί, μη διστάσετε να παραμελήσετε την ευχαρίστηση που μπορείτε να πάρετε από τη χειρωνακτική εργασία - χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες μηχανοποιημένων βοηθών.

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΤΩΝ ΑΥΓΩΝ. Τώρα πρέπει να εισάγετε τα αυγά στη μάζα του αλευριού. Αυτό γίνεται αυστηρά ένα αυγό τη φορά και η ζύμη ζυμώνεται κάθε φορά μέχρι να γίνει τέλεια ομοιομορφία. Για να κάνετε το έργο σας λίγο πιο εύκολο, μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και να τα ανακατέψετε - μην τα χτυπάτε, αλλά απλώς ανακατεύετε την πρωτεΐνη με τον κρόκο. Μετά από αυτό, η μάζα αυγού πρέπει να προστεθεί στη ζύμη σε μερίδες και - μην ξεχνάτε! – Ανακατεύουμε κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΕΤΟΙΜΗΣ ΖΥΜΗΣ. Η τελική ζύμη θα αποδειχθεί όχι πηχτή και ταυτόχρονα όχι υγρή. Θα φτάσει μέχρι το κουτάλι και θα θολώσει ελαφρώς όταν προσπαθείτε να του δώσετε το ένα ή το άλλο σχήμα.



Προετοιμασία εκλέρ (στάδιο διαμόρφωσης και ψησίματος)

Το επόμενο βήμα είναι να δουλέψετε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.. Εάν στην περίπτωση του προφιτερόλ μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας, στρώνοντας τη ζύμη σε μικρά κομμάτια σε ένα ταψί και δίνοντάς τους στρογγυλεμένο σχήμα, τότε αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει με τα εκλέρ. Αυτά τα κέικ απαιτούν ένα ομοιόμορφο μακρόστενο σχήμα, το οποίο είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσετε χωρίς σακούλα ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο, ελλείψει τσάντας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα. Ταυτόχρονα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρέπει να είναι πολύ δυνατή - η ζύμη μπορεί εύκολα να βρει μια τρύπα για τον εαυτό της και να σπάσει τα τοιχώματά της. Τίποτα ανεπανόρθωτο, φυσικά, δεν θα συμβεί, αλλά δεν υπάρχει επίσης τίποτα ευχάριστο στη διαδικασία αναζήτησης ενός άλλου πακέτου και μετατόπισης της δοκιμής από το ένα "δοχείο" στο άλλο.



Βάζουμε λοιπόν τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε μπαστούνια μήκους 5-7 εκατοστών σε ένα ταψί, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους (μην ξεχνάμε ότι η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο κατά τη διαδικασία του ψησίματος).



Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά, μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου ταυτόχρονα - τα κέικ μπορεί να καθίσουν.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγχουμε τα εκλέρ για ετοιμότητα - η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρυσαφένια, στεγνή από όλες τις πλευρές και να κάνει έναν θαμπό ήχο όταν χτυπάτε.



Πριν γεμίσετε τα εκλέρ με τη γέμιση, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως η ζύμη. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε τα κενά στην κατάψυξη, θα πρέπει επίσης να κρυώσουν εντελώς πριν τη συσκευασία.

Πώς γεμίζουμε με γέμιση;Μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους. Το πρώτο είναι να κόψετε το εκλέρ στη μέση, να γεμίσετε το κούφιο μέρος με τη γέμιση και να συνδέσετε τα μισά. Το δεύτερο είναι να γεμίσουμε με κρέμα, χωρίς να καταστρέφουμε την ακεραιότητα των εκλέρ, όπως το προφιτερόλ. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τακτοποιημένη τρύπα και πιέστε την κρέμα εκεί με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.



Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η τελευταία πινελιά είναι η διακόσμηση του εκλέρ με γλάσο. Αλλά προλαβαίνουμε. Πώς να ετοιμάσετε την κρέμα και τι γλάσο μπορεί να είναι, θα μιλήσουμε όταν τελειώσουμε με τη ζύμη για εκλέρ. Αυτή η ερώτηση εξακολουθεί να είναι ενδιαφέρουσα.

Πώς να μαγειρέψετε εκλέρ με αλεύρι ολικής αλέσεως

Η γενική αρχή της παρασκευής ζύμης για εκλέρ με αλεύρι ολικής αλέσεως είναι η ίδια όπως και στην κλασική εκδοχή. Τα τελικά προϊόντα είναι πιο πυκνά, "αυστηρά" και συγκρατημένα στη γεύση. Η παρουσία αλευριού ολικής αλέσεως σε αυτή τη συνταγή είναι επίσης ενδιαφέρουσα από την άποψη της έννοιας της υγιεινής διατροφής.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 100 g αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 200 ml νερό;
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ανάβουμε το φούρνο να φουσκώσει στους 200 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη πιο εύκολα - χωρίς υδατόλουτρο: ρίχνουμε νερό και λάδι σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν - χωρίς να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Κλείστε τη φωτιά, αφήστε τη μάζα να κρυώσει ελαφρώς και εισάγετε τα αυγά ένα-ένα, μετά από κάθε ζύμωμα της ζύμης μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, όχι πηχτή.

Το μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και τοποθετούμε σε ταψί λωρίδες μήκους 5-7 εκ. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, τα τελειωμένα εκλέρ πρέπει να ροδίσουν ομοιόμορφα και να κάνουν έναν θαμπό ήχο όταν χτυπάμε στον πάτο.

Συνταγή για εκλέρ - αλεύρι σίκαλης

Η ζύμη Choux με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή προφιτερόλ, τα οποία σχεδιάζεται να γεμιστούν με κρέμα χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, για τα εκλέρ στην εκδοχή του επιδόρπιου, μπορεί επίσης να είναι πολύ ενδιαφέρον - τα προϊόντα αποδεικνύονται ξινή στη γεύση και ακόμη και λίγο τραχιά. Τέτοια εκλέρ θα «ακούγονται» καλά παρέα με κρέμες με βάση το μασκαρπόνε, τυρόπηγμα με δαμάσκηνα και οποιεσδήποτε άλλες επιλογές «τυρί».

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 100 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
• 200 ml νερό;
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για εκλέρ σε αλεύρι σίκαλης με τον ίδιο τρόπο όπως η παραπάνω εκδοχή με αλεύρι ολικής αλέσεως - προθερμαίνουμε τον φούρνο, φτιάχνουμε το αλεύρι με βούτυρο, νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για λίγο μερικά λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε τα αυγά, μεταφέρουμε τη ζύμη στη σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί, γεμίζουμε με κρέμα αφού κρυώσει εντελώς. Διακοσμούμε με γλάσο.

Εκλέρ με τραγανό «καπέλο» ζαχαροπλαστικής κρούστας

Αυτή είναι ίσως η πιο πλούσια, πιο εορταστική και κομψή εκδοχή των εκλέρ - πριν το ψήσιμο, η ζύμη choux καλύπτεται προσεκτικά με μια λωρίδα ζαχαροπλαστικής με κρούστα, μετά την οποία τοποθετείται στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα κοίλο μαλακό προϊόν με ένα εκπληκτικό τραγανό στην κορυφή. Η επιλογή είναι κάπως επίπονη, ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα αξίζει σίγουρα την προσπάθεια.

Υλικά για γλυκά κρούστα:

• 100 g βούτυρο;
• 125 g ζάχαρη;
• 125 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι.

Υλικά για ζύμη κρέμας:

• 100 g γάλα?
• 120 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• 80 g βούτυρο;
• 4 αυγά.

Ετοιμάζουμε ζύμη για κουλουράκια - ψιλοκόβουμε το παγωμένο βούτυρο με ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι, μαζεύουμε την ψίχα που προκύπτει σε μια μπάλα, τη βάζουμε σε ένα φύλλο μεμβράνης, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο και το τυλίγουμε σε μια στρώση πλάτους περίπου 10-12 cm Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου, μετά αφαιρούμε την πάνω στρώση της μεμβράνης και κόβουμε τη ζύμη σε ορθογώνια διαστάσεων περίπου 12x2 εκ. Και πάλι την κρύβουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Συνταγή για εκλέρ στο σπίτι από κρούστα

Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.

Παίρνουμε δύο ταψιά που βολικά θα γίνουν το ένα στο άλλο. Γεμίζουμε το μεγάλο με νερό κατά τα 2/3, το βάζουμε στη φωτιά. Σε ένα μικρότερο βάζετε το γάλα, το αλάτι και το βούτυρο και το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφού βράσει, προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφαιρέστε από τη φωτιά, περιμένετε λίγα λεπτά για ελαφρά κρυώσει και μετά εισάγετε τα αυγά ένα-ένα. Η ζύμη θα γίνει πιο λεπτή από τη συνηθισμένη ζύμη κρέμας, όπως θα έπρεπε.

Απλώνουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε μπαστούνια μήκους έως και 10 εκ. σε ταψί Καλύπτουμε απαλά κάθε λωρίδα ζύμης choux με μια λωρίδα ζύμης με κρούστα. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά χωρίς να το ακουμπήσουμε, στη συνέχεια ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου 2-3 ​​mm, απελευθερώνοντας τον ατμό και μαγειρεύουμε με αυτόν τον τρόπο για περίπου 30 λεπτά - τα κέικ πρέπει να γίνουν χρυσά, στεγνά και πολύ όμορφα . Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε με κρέμα.

Γεμίσεις για εκλέρ

Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, τα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν με σχεδόν οποιαδήποτε κρέμα. Για να καταλάβετε ποια επιλογή φαίνεται να είναι η καλύτερη για εσάς, πρέπει απλώς να μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε.

Κλασική κρέμα για εκλέρ

Η κλασική εκδοχή της κρέμας περιλαμβάνει την ανάμειξη μάζας γάλακτος και αυγού, παχύρρευστη με αλεύρι ή άμυλο, με βούτυρο. Ωστόσο, εάν χρειάζεστε μια πιο διαιτητική επιλογή, μπορείτε απλά να παραλείψετε το βούτυρο από τη συνταγή.

Η κύρια δυσκολία στην παρασκευή κρέμας είναι να αποκτήσετε μια λεία μάζα χωρίς ούτε ένα κομμάτι. Ωστόσο, μην αφήσετε αυτή τη στιγμή να σας τρομάξει - ακόμα κι αν δεν καταφέρετε να ετοιμάσετε την τέλεια κρέμα την πρώτη φορά, μπορείτε πάντα να διορθώσετε την κατάσταση με ένα μπλέντερ ή ένα κανονικό κόσκινο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 500 ml γάλα;
• 200 g βούτυρο;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη:
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 αυγό?
• οποιοδήποτε άρωμα για γεύση.

Αφήνουμε το γάλα να βράσει, αφήνουμε στην άκρη. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό, το τρίβουμε καλά. Στην προκύπτουσα μάζα, φιλτράρετε το γάλα σε μικρές μερίδες, ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το βάζουμε στη σόμπα, η φωτιά είναι ελάχιστη. Με συνεχή ανάδευση, φέρνουμε την κρέμα σε κατάσταση φουσκώματος - αν όλα γίνουν σωστά, δεν θα βράσει, απλώς θα "φουσκώσει". Αφαιρέστε από τη φωτιά, αν θέλετε, προσθέστε λίγη γεύση - βανίλια, άρωμα λεμονιού, μια-δυο κουταλιές της σούπας ρούμι ή κονιάκ. Αφού κρυώσει εντελώς, χτυπάμε την κρέμα με το μαλακωμένο βούτυρο. Ετοιμος.

Ελαφριά κρέμα τυριού cottage για εκλέρ

Αυτό απέχει πολύ από την κλασική κρέμα για εκλέρ, ωστόσο, είναι πολύ πετυχημένη - η φρέσκια ζύμη choux ταιριάζει πολύ με την πλούσια γεύση του τυριού κότατζ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 200 g λιπαρό τυρί cottage?
• 100 ml κρέμα σαντιγί (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33%).
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και τέλος προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη. Τρίβουμε το τυρί κότατζ δύο φορές σε ψιλή σήτα, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Αν θέλετε χρησιμοποιήστε μπλέντερ αντί για σήτα. Ανακατεύουμε την κρέμα με το τυρόπηγμα. Μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ.

Κλασική κρέμα - χωρίς εκπλήξεις. Η γεύση είναι μέτρια σοκολατένια, οι λάτρεις σίγουρα θα το εκτιμήσουν.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 200 g βούτυρο;
• 1/2 κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
• 3 πλήρης τέχνη. μεγάλο. κακάο.

Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ, ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή, προσθέτουμε το κακάο, ανακατεύουμε ξανά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας κονιάκ ή άλλη αρωματική αλκοόλη στην κρέμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

κρέμα φιστικιού

Οι ξηροί καρποί είναι πάντα μια κερδοφόρα λύση όταν πρόκειται για επιδόρπια. Εάν έχετε μια χούφτα φιστίκια, η λύση γίνεται αμέσως λαμπρή - η κρέμα αποδεικνύεται εξωπραγματικά ενδιαφέρουσα, πρωτότυπη, ασυνήθιστη.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 350 ml γάλα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 100 g αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
• 100 g βούτυρο;
• 150 γρ κρέμα γάλακτος για το χτύπημα.

Πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα και ανακατέψτε με άμυλο. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε μια λεπτή ροή, προσθέστε τη μάζα αμύλου, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρνουμε την κρέμα σε κατάσταση «φουσκώματος», σβήνουμε τη φωτιά. Μετά από πλήρη ψύξη, χτυπήστε τη μάζα με μαλακωμένο βούτυρο και στη συνέχεια ανακατέψτε με ξηρούς καρπούς. Ξεχωριστά, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με τη μάζα αμύλου γάλακτος. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Ιταλική κρέμα μαρέγκας

Ελαφριά, λεπτή, χωρίς βαρύτητα - αυτή η κρέμα είναι ιδανική αν η δουλειά σας είναι να ετοιμάσετε τα πιο εκλεκτά εκλέρ από όλα όσα έχετε μαγειρέψει.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 2 πρωτεΐνες;
• 130 γραμμάρια ζάχαρης;
• 40 ml νερό.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό, αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εμφανιστούν νήματα καραμέλας (η θερμοκρασία του σιροπιού είναι 121 βαθμούς). Παράλληλα, χτυπήστε τα ασπράδια - όταν η μάζα γίνει ευάερη, αλλά όχι σταθερή, όχι ελαστική, αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά το σιρόπι σε μια λεπτή ροή, ενώ το μίξερ λειτουργεί στην ίδια λειτουργία, θα πρέπει να απενεργοποιηθεί μόνο αφού γίνει η κρέμα γυαλιστερό, πυκνό, ελαστικό. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αναμιχθεί με αρώματα ή κακάο. Αρχή.

Γλάσο για εκλέρ

Τα έτοιμα εκλέρ μπορούν να σερβιριστούν μόνο με γέμιση με την κρέμα της επιλογής σας, ωστόσο τα κέικ θα πάρουν τελειωμένη όψη αν τα καλύψετε με γλάσο από πάνω. Επιπλέον, πάνω από το γλάσο μπορούν να πασπαλιστούν αλεσμένοι ξηροί καρποί, παπαρουνόσποροι, ηλίανθος, λινάρι, σουσάμι. Η ψίχα βάφλας φαίνεται επίσης ενδιαφέρουσα.

γλάσο λεμονιού

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Ανακατέψτε άχνη ζάχαρη με χυμό λεμονιού, χρησιμοποιήστε αμέσως το έτοιμο γλάσο.

γκανάζ σοκολάτας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 50 ml κρέμα γάλακτος;
• 100 γρ σοκολάτα.

Ανακατέψτε την κρέμα και τη σοκολάτα και φέρτε τη μάζα σε μια λεία σύσταση σε χαμηλή φωτιά. Καλύψτε αμέσως.

Γλάσο λευκής σοκολάτας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας;
• 20 g βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε στη φωτιά, με συνεχή ανακάτεμα, τα φέρνουμε σε ομοιομορφία. Σκεπάζουμε αμέσως τα εκλέρ.

Αυτό είναι όλο, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη μυστική τέχνη της κατασκευής εκλέρ, στην πραγματικότητα. Λίγη προσπάθεια, λίγη εμπειρία, μόνο μια σταγόνα προσπάθειας - και θα έχετε υπέροχα κέικ στο τραπέζι σας, φτιαγμένα με τα χέρια σας.

Παρεμπιπτόντως, ξέρετε ότι η 23η Ιουνίου είναι η Ημέρα του Εκλέρ σοκολάτας; Μπορεί η 23η Ιουνίου να συμβαίνει συχνά στη ζωή σας!