Kalt geräuchertes Hähnchen
Heute haben wir kalt geräuchertes Hähnchen auf unserer Speisekarte. Das Hühnchenrezept ist sehr ähnlich.
Rauchgenerator gekauft
für 3 900 Rubel.
In 2 Tagen geliefert
Bezahlt nach Erhalt
Komplett mit Geschenk
Broiler oder Hühner, die zum Braten bestimmt sind, eignen sich hervorragend zum Räuchern. Hühnerbrühe sollte man nicht rauchen. Sie wird trocken sein.
Zunächst muss das Huhn gesalzen werden. Zur besseren Berechnung der Pökelmischung und des Wassers nehmen Sie ein 1kg schweres Huhn.
Die Salzberechnung ist wie folgt: Für 1 kg. Hühner nehmen 10 % Wasser und 2,5 % Salz.
Wir brauchen:
- Huhn………………………………………………..….1 kg.
- Salz (Nitrit und Stein 50*50)……….25 gr.
- Wasser………………………………………………………….100 ml.
- Schwarzer Pfeffer (Erbsen) ………………………..1 Teelöffel
- Knoblauch………………………………………………..….1 Kopf
- Koriander (trocken) ……………………………………… 1 TL
- Basilikum (trocken) ………………………………….…..1 Teelöffel
- Zucker ………………………………….…..1 TL
- Lorbeerblatt………………………………..………5 Stk.
Wenn wir 20 % des Gewichts des Huhns in Wasser verwenden, nehmen wir jeweils 5 % Salz. Diese. Erhöhen Sie das Wasser bzw. erhöhen Sie die % Salz.
Damit das Huhn nicht auseinanderfällt, binden wir den Kadaver auf beliebige Weise mit Bindfaden zusammen.
Botschafter:
Wir lösen Salz und Zucker in Wasser auf, zerdrücken den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse oder hacken ihn fein, fügen Koriander und Basilikum hinzu. Mischen Sie alles kräftig, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Kalt geräuchertes Hähnchen. Schlachtkörpervorbereitung.
Idealerweise injizieren wir das Huhn mit einer speziellen Spritze mit Salzlake, bis die Marinade aus dem Kadaver zu fließen beginnt, und geben es in einen Beutel oder eine Pfanne.
Kalt geräuchertes Hähnchen. Botschafter
Gießen Sie das Huhn mit der restlichen Marinade, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Wir haben es 2 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Wenn Sie es nur mit Salzlake füllen, dann 4-5 Tage marinieren.
Kochen:
Die gesamte Marinade abspülen. Trockne das Huhn mit einem Handtuch ab.
Wir stellen den Vogel in einen kalten Ofen und stellen die Temperatur auf 90 g ein. und das Huhn „kochen“, bis es 70 g erreicht. im Inneren der Karkasse.
Kalt geräuchertes Hähnchen. Kochen
Um die Temperatur im Inneren des Vogels zu kontrollieren, verwenden wir.
WICHTIG:über 90 gr. Erhöhen Sie nicht die Temperatur im Ofen. Sonst wird es braten. Und wir müssen technologisch schweißen. Wenn keine Sonde vorhanden ist, erwarten wir etwa Folgendes: für ein Huhn mit einem Gewicht von 1 kg. beim Kochen 90 gr. dauert 3 Stunden im Ofen.
Wenn die Temperatur im Inneren des Huhns 70 Grad erreicht, nehmen Sie es aus dem Ofen und kühlen Sie das Huhn sofort unter kaltem fließendem Wasser ab. Dies ist notwendig, damit alle Säfte im Fleisch bleiben.
Es ist ratsam, das Huhn vor dem Räuchern 2-4 Stunden „ruhen“ zu lassen.
Kalt geräuchertes Hähnchen. Lüftung
Rauchen :
Wir rauchen mit Hilfe von 5-6 Stunden.
In Verbindung stehende Artikel
