Mürbeteig für Torten und Plätzchen

Viele Menschen lieben Shortbread-Teig wegen seiner Bröckeligkeit, einfachen Zubereitung und Backgeschwindigkeit. Und auch für eine große und abwechslungsreiche Auswahl an Backwaren daraus. Es gibt verschiedene Arten von Mürbeteig und wie man sie knetet.

Zusammensetzung und Methoden des Knetens

Grundzutaten für 400 g Mürbeteig:

• Weizenmehl - 200 g
• Kristallzucker - 100 g
• Butter - 100 g
• Eigelb - 1 Stück.

Sie können den Teig auf zwei Arten kneten.

Erster Weg: Gekühlte Butter mit trockenen Zutaten mischen und reiben, bis sich Krümel bilden. Dann schnell durchkneten. Kühlen Sie den resultierenden Teig.

Zweiter Weg: Reiben Sie die weiche Butter mit Zucker ein, bis sich die Butter auflöst. Jetzt können Sie Mehl und Eier hinzufügen. Schicken Sie den Teig nach dem Kneten in den Kühlschrank. Nach 30-40 Minuten können Sie mit dem Formen von Produkten beginnen.

Sie können einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen. Dann sollte die Mehlmenge reduziert werden. Ändern Sie den Geschmack und das Aroma des Backens, indem Sie dem Teig gehackte Nüsse, Kakao und Gewürze (Zimt, Vanille, Muskatnuss) hinzufügen. Wie wäre es mit Orangen- und Zitronenschale? Zeigen Sie Ihre kulinarische Fantasie mit verschiedenen Füllstoffen.

Wenn Sie in den Zutaten für Mürbeteig ein ganzes Ei sehen, ist es besser, es durch Eigelb zu ersetzen. In diesem Fall wird der Shortbread-Teig krümeliger und zarter.

Arten von Mürbeteig

Es gibt viele verschiedene Arten dieses Tests. Die Wahl der einen oder anderen Art hängt davon ab, welche Shortbread-Teigprodukte wir kochen möchten. Indem wir dem Hauptrezept zusätzliche Zutaten hinzufügen, erhalten wir verschiedene Teigarten.

Das klassische Rezept für Mürbeteig besteht nur aus einer Mischung aus Mehl, Zucker und Butter. Für ein Bündel ist es erlaubt, eine kleine Menge kaltes Wasser hinzuzufügen (es ist besser, gereinigtes Wasser zu verwenden).

Wenn wir dieser Mischung Eier hinzufügen, erhalten wir Ei-Shortbread-Teig.

Sandteig gilt als hefefrei. Wenn wir der Zusammensetzung jedoch Hefe hinzufügen, erhalten wir ein Hefe-Mürbteiggebäck. Es stellt sich eine Art Mischung heraus, die die Eigenschaften beider Typen aufweist. Ein solcher Teig ist weich und zart (wie Hefe), sowie krümelig und zergeht im Mund (wie ein „Sand“-Klassiker).

Magerer Mürbeteig wird ausfallen, wenn Sie anstelle von Butter Pflanzenöl hinzufügen. Es fällt etwas zäher aus, wird aber in manchen Gebäcksorten für den Kontrasteffekt von Teig und saftiger Füllung verwendet.

Mit fermentierten Milchprodukten Sauerrahm-Mürbeteig und Kefir kneten. Um zu verhindern, dass ein solcher Teig hart wird, fügen Sie Backpulver oder Soda hinzu (löschen Sie ihn mit Essig oder Zitronensaft).

Sie erhalten einen wunderbaren Käse-Mürbteig, wenn Sie Hartkäse hinzufügen. Nehmen Sie dazu Käse und Mehl im Verhältnis 1: 1. Hartkäse vor dem Kneten des Käseteigs auf einer Reibe reiben. Bei einem solchen Test ist eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer nicht überflüssig.

Um das Thema Sauermilch fortzusetzen, empfehlen wir, Mürbeteig mit Hüttenkäse zuzubereiten. Dies ist eine großartige Wahl, wenn Sie eine Frucht- oder Beerenfüllung haben. Leichte Säure des Quarkteigs und süße Saftigkeit der Füllung... Eine bezaubernde Kombination in den besten Traditionen französischer Kochspezialisten.

Kartoffel-Shortbread-Teig wird hergestellt, indem dem Teig Kartoffeln hinzugefügt werden. Dazu wird es vorgekocht und auf einer Reibe gerieben. Den Teig im Verhältnis Mehl 1:1 hineingeben. Fahren Sie mit dem Hauptrezept fort.

Es gibt eine besondere Art von Mürbeteig. Das ist Brize-Teig. Es wird ohne Zuckerzusatz zubereitet. Es gibt auch keine Eier in Breeze. Schmeckt aber trotzdem sehr gut. Die Konsistenz ist dicht (es wird kein Backpulver verwendet) und ähnelt Puff. Das universelle Rezept stammt aus Frankreich, wo es sehr beliebt ist.

Streusel sind Konditorbrösel aus Mürbeteig. Um es zu erhalten, werden die Zutaten gemischt und zu einer "Sand" -Masse gemahlen. So wird eine große Streuselkrümel erhalten. Und wenn Sie einen kleinen Streusel brauchen, mahlen Sie einen großen Krümel durch ein Sieb.

In Deutschland ist eine gleichnamige Torte beliebt, bei der ein Teil des Mürbeteigs in Form eines Bodens in einer Form ausgelegt wird. Auf die Basis wird eine Schicht Füllung gelegt, die mit „Sandchips“ bestreut wird, d.h. Streusel.

Sandgeheimnisse

1. Vor dem Kneten von Mürbeteig müssen alle Produkte gekühlt werden. Dies gilt insbesondere für Öl (es muss fest sein). Wenn Sie Wasser hinzufügen, sollte es eiskalt sein.
2. Zum Mahlen von Butter können Sie nicht nur ein Messer verwenden. Es ist sehr praktisch, harte Butter auf einer groben Reibe zu reiben.
3. Versuchen Sie, den Teig so schnell wie möglich zu kneten. Bei längerem Kontakt der Hände mit dem Teig wird das in seiner Zusammensetzung enthaltene Fett (Butter, Margarine) geschmolzen. Dies führt zu einer Starrheit der Endprodukte.
4. Wenn Sie einen knusprigeren und krümeligeren Teig wünschen, dann fügen Sie statt Zucker Puderzucker hinzu. Auch zu diesem Zweck wird anstelle von Eiern nur Eigelb gegeben.
5. Schicken Sie den Teig nach dem Kneten in den Kühlschrank. Dort sollte es mindestens eine halbe Stunde (am besten 40-45 Minuten) sein.
6. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie, bevor Sie ihn in den Kühlschrank legen. Dadurch wird verhindert, dass der Teig Fremdgerüche annimmt und sich auch nicht aufrollt.
7. Den Teig vor dem Ausrollen bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Es gewinnt an Plastizität und lässt sich leichter ausrollen.
8. Mürbeteig etwa 4-8 mm dick ausrollen. Wenn die Schicht dicker ist, backt sie nicht gut.
9. Das Backblech oder die Auflaufform kann geschmiert werden. Der Teig enthält ausreichend Fett und klebt nicht.
10. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, bevor er in den Ofen gegeben wird. Dadurch wird verhindert, dass Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
11. Backofentemperatur und Backzeit sind abhängig von der Teigstärke und der Art der Backwaren. Bei Körbchen und Törtchen beträgt die Teigdicke also 3-4 mm. Sie werden 10-12 Minuten bei 230-240 Grad gebacken. Alle Arten von Sternen, Ringen usw. 6-7 cm dick 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 220-240 Grad backen. Kuchenschichten und Tortenböden sind 7-9 cm dick und werden bei 210-220 Grad für 15-20 Minuten gebacken.
12. Sie können Mürbeteig machen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt 7-10 Tage.

Was aus Mürbeteig zu kochen

Die Anzahl der Mürbeteigsorten ist groß und vielfältig. Sie können Keksteig verwenden. Machen Sie es in Form verschiedener Figuren (Sterne, Herzen, Tiere usw.). Oder kochen.

Ein Mürbeteigkuchen oder eine Torte schmückt jeden Tisch. Für Kuchen werden Sandkuchen gebacken, die dann mit Sahne bestrichen werden. Mit Mürbeteig können Sie Kuchen mit süßen (Obst, Beeren) oder salzigen Füllungen zubereiten. Ungesüßte Füllung kann Fisch, Fleisch, Gemüse, Pilz sein. So können Sie einen geschlossenen oder offenen Kuchen machen. Aber häufiger backen sie offene Kuchen (wie Tarte oder Quiche).

Einige Rezepte:

Auch wunderbare Körbchen und Törtchen werden aus Mürbeteig hergestellt. Füllen Sie sie mit verschiedenen Toppings. Zum Beispiel Körbe - frisches Obst oder Beeren mit Schlagsahne. Und Törtchen - Pastete, roter oder schwarzer Kaviar. Sie können sie auch mit einer kleinen Menge Salat (Fleisch, Krabben) füllen.

Jetzt haben Sie verschiedene Arten von Mürbeteig kennengelernt und viele Geheimnisse seiner Zubereitung kennengelernt. Mit den erworbenen Kenntnissen können Sie jeden Mürbeteig richtig kneten und daraus köstliche hausgemachte Kuchen backen.