Rezepte zum Salzen knuspriger Gurken für den Winter

Es ist Zeit zu ernten und zu ernten. Im Arsenal erfahrener Hausfrauen gibt es mehr als ein Geheimnis der köstlichen Konservierung. Eingelegte Gurken sind in fast jeder Familie sehr beliebt. Sie werden nicht nur von Erwachsenen geliebt, sondern auch von Kindern, die nicht abgeneigt sind, eine köstliche Gurke zu knabbern. Die „richtige“ Gurke ist fest, knackig, duftend. Aber Gurken sind nicht immer erfolgreich, und oft werden Gurken weich, und Sie möchten sie nicht essen. Das Geheimnis der „richtigen“ Gurken liegt in der Konservierungstechnologie sowie im Anteil der Produkte, die beim Einlegen in das Glas gegeben werden.

Feinheiten, die jede Gastgeberin kennen sollte:

1. Eine sehr wichtige Rolle im Kochprozess spielt die richtige Vorbereitung der Gläser, in denen die Gurken aufbewahrt werden. Sie müssen sehr gut vorbereitet sein. Wasche die Natrondosen und sterilisiere sie dann mit Dampf. Gurken und Gewürze sollten in eine gekühlte Schüssel gegeben werden. Kochen Sie die Deckel für ein paar Minuten.
2. Es wird empfohlen, gefiltertes Wasser zu verwenden.
3. Um die Sole gleichmäßig im Glas zu verteilen, stellen Sie die Gurken aufrecht hin.
4. Wenn Sie ein Winterpökelrezept verwenden, aber planen, ein Gurkenglas früher zu öffnen, fügen Sie der Salzlake Zucker im Verhältnis 1:100 zum Gesamtgewicht der Produkte im Glas hinzu.
5. Verwenden Sie grobes Salz, aber nicht jodiert.
6. Achten Sie darauf, die Gläser in Hitze zu stellen und sie in ein dickes Tuch zu wickeln, sonst verschwinden die Gurken.
7. Eichenblätter sind die Geheimzutat mancher kulinarischer Spezialisten beim Einlegen von Gurken. Sie sollen den Gurken eine zusätzliche "Knusprigkeit" verleihen.

Erstens bekommt man am ehesten eine knackige Gurke, indem man die Früchte einer Sorte mit Noppen einlegt. Früchte glatter Sorten werden eher wässrig.

Zweitens sind unreife Hartfrüchte ohne Kerne besser geeignet. Sie sollten keine sehr großen Exemplare auswählen - zwischen ihnen ist viel Freiraum.

Drittens ist es am besten, gerade aus dem Garten gepflückte Gurken einzulegen.

Vor dem Einlegen von Gurken müssen diese gründlich gewaschen (am besten mit einer weichen Bürste) und eine Weile mit kaltem Wasser gegossen werden. Es ist nicht notwendig, die Ränder der Früchte abzuschneiden.

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Einlegen von Gurken: heiß und kalt. Zutaten und Mengen können variieren. Zur Zubereitung von Gurkengurke werden Senf, Essig und Wodka verwendet. Gurken unterscheiden sich stark im Geschmack, je nachdem, welche Gewürze zu ihrer Konservierung verwendet werden und wie viel Salz die Gastgeberin verwendet hat.

Sogar eine unerfahrene Gastgeberin, die wenig Erfahrung im Einmachen hat, kann Gurken mit dieser Methode einlegen. Banken müssen in diesem Fall nicht mit einem Spezialwerkzeug fest verdreht werden und Sie müssen kein Wasser kochen. Gemüse behält seine satte grüne Farbe und sein Geschmack ist nicht schlechter als der von scharf gesalzenem. Früher wurden Gurken in großen Holzfässern gesalzen und mit Brunnenwasser gefüllt. Ihr Geschmack war einzigartig. Jetzt müssen sich Hausfrauen mit gewöhnlichen Gläsern begnügen, aber auch Gurken erweisen sich als ungewöhnlich lecker. Kalt eingelegte Gurken werden am besten unterirdisch oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezepte zum kalten Einlegen von Gurken

Zum Salzen verwendet man besser kleine Früchte, denn die sind gut gesalzen und knackig appetitlich. Die grüne Farbe hilft dabei, den Wodka zu konservieren, der in einer kleinen Menge zu den Gurken hinzugefügt wird.

Wir brauchen:

• frische Gurken ca. 10 cm lang - 900 g;
• Dillschirme;
• mehrere Johannisbeerblätter;
• Knoblauch.

Konservierungsprozess:

- bereiten Sie Gurken vor, indem Sie sie gut mit Wasser waschen;

- Johannisbeerblätter und Dill mahlen, damit sie Aroma verleihen;

- den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden;

- 2 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser auflösen;

- alles in eine flache Pfanne geben, Salzlake gießen;

- Unterdrückung obendrauf setzen. Gurken sollten also 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Dann können Sie Gurken essen.

Damit kalt gesalzene Gurken sicher auf den Winter warten können, fügen Sie Essig in die Gläser.

Welche Zutaten brauchen wir:

• etwa 2 kg Gurken mit Pickeln;
• 1. ein Löffel Zucker;
• 2 EL. Esslöffel grobes (nicht jodiertes) Salz;
• 1 Teelöffel 9% Essig;
• 3 Knoblauchzehen;
• mittlere Birne;
• Meerrettich;
• Gewürze: 1 Bund Dill, 5 Nelkenblütenstände, Johannisbeerblätter, 5 Pimenterbsen.

Kochen:

- Gurken eine Stunde in kaltem Wasser einweichen;

- Geben Sie sie in Gläser, nachdem Sie alle anderen Zutaten auf den Boden gelegt haben;

- 10 Minuten lang kochendes Wasser über die Gläser gießen;

- Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und fügen Sie dort Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie die Sole kochen und kühlen Sie sie dann ab.

- Gießen Sie kalte Sole in Gläser, fügen Sie Essig hinzu und rollen Sie einen Snack auf (Sie können die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen).

Würzige Liebhaber werden mit Senf gekochte Gurken zu schätzen wissen. Früchte sollten klein gewählt werden, vor dem Einlegen sollten sie in sehr kaltes Wasser gehalten werden, damit sie mit Flüssigkeit gesättigt sind und dichter werden.

Zusätzlich zum Einlegen von Gurken brauchen wir:

• 1 Bund Dill und Petersilie;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 1 Dillschirm;
• Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Eichen oder anderen Bäumen und Sträuchern (nach Geschmack);
• 250 g Steinsalz;
• trockener Senf (1 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit).

Wie man salzt:

- 1,5 Liter kochendes Wasser und Salz mischen;

- Ordnen Sie die Zutaten in Gläsern an, während die Sole abkühlt;

- Kühlen Sie die Sole ab und gießen Sie sie in Gläser. Verschließen Sie sie mit Plastikdeckeln und lassen Sie sie 48 Stunden stehen;

- Lassen Sie nach zwei Tagen die Salzlake ab und füllen Sie die Gläser mit kaltem, gekochtem Wasser, fügen Sie trockenen Senf hinzu;

- mit Nylondeckel verschlossene Gläser im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum aufbewahren.

Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Gurken mit der heißen Methode. Unten ist einer von ihnen. Während des Konservierungsprozesses muss kein Essig hinzugefügt werden, aber trotzdem können Gurkengläser bei Raumtemperatur in einer normalen Wohnung an einem dunklen Ort gelagert werden.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir: 2 kg mittelgroße Gurken, 1,5 Knoblauchzehen, 1 mittelgroße Meerrettichwurzel, Zutaten nach Geschmack: Paprika, Meerrettichblätter, Dillschirmchen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, 1,5 Esslöffel Salz ohne Rutsche.

Salzprozess:

Gurken zubereiten: waschen, Spitzen abschneiden, Gurken in ein Gefäß mit kaltem Wasser geben, sodass sie komplett damit bedeckt sind. Wir halten Gurken etwa 3 Stunden in Wasser;

Gläser und Deckel vorbereiten;

wir bereiten die restlichen Produkte zu: waschen, die Meerrettichblätter in kleinere Stücke schneiden, die Meerrettichwurzel in Scheiben schneiden, Peperoni in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen;

wir geben bitteren Pfeffer, Blätter von Sträuchern, die Hälfte des Dills, Meerrettichblätter, Knoblauch auf den Boden des Glases;

wir legen die Gurken vertikal (die oberste Schicht kann horizontal gelegt werden) und versuchen, das Glas so weit wie möglich zu füllen.

die restlichen Zutaten darauf geben;

Lösen Sie das Salz in Wasser bei Raumtemperatur auf und gießen Sie die Flüssigkeit in Gläser. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 24 Stunden stehen. Es kann länger dauern (bis zu zwei Tage) Je kleiner die Gurken und je höher die Lufttemperatur im Raum ist, desto schneller wird der Fermentationsprozess ablaufen;

Nachdem die Gläser „infundiert“ sind, lassen wir die Sole aus ihnen in einen großen Topf ab und fügen sauberes kaltes Wasser mit einer Rate von 0,5 Tassen pro 1 Liter Flüssigkeit hinzu. Salzlake zum Kochen bringen und in Gläser füllen;

Wir drehen die Behälter mit Deckel und drehen sie um. Wir lassen sie 11 Stunden in Ruhe, danach schicken wir sie zur Aufbewahrung an einen dunklen Ort.

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter. Sie können als eigenständiges Gericht oder als Teil anderer Gerichte (Suppen, Salate) gegessen werden. In jedem Fall finden Gurken immer einen Platz auf dem Tisch jeder Familie, egal ob es sich um ein festliches Essen oder ein gewöhnliches Familienessen handelt.