Wie man heiß geräuchertes Hähnchen in einer Räucherkammer kocht

Geräucherte Fleischprodukte sind das beliebteste Gericht, das den festlichen Tisch als Vorspeise schmücken und im Familienkreis als Hauptgericht dienen kann. Geflügelfleisch gilt aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften als diätetisch und hat diesen Status zu Recht erlangt. Huhn nimmt als prominenter Vertreter des domestizierten Geflügels eine führende Position in Bezug auf Geschmack, Nutzen und Verfügbarkeit ein.

Nützliche Eigenschaften von Hühnerfleisch

Heiß geräuchertes Hühnchen, besonders wenn es zu Hause gekocht wird, ist mit erstaunlichen Eigenschaften ausgestattet. Es enthält viel Protein, was für einen wachsenden Organismus sehr nützlich ist. Protein erfüllt eine aufbauende Funktion und ist für das Wachstum von Muskelmasse notwendig. Solche Lebensmittel werden besonders Sportlern und Menschen empfohlen, die mit ständiger körperlicher Anstrengung verbunden sind.

Der Kaloriengehalt von Hühnchen ist recht gering, Ernährungswissenschaftler berücksichtigen bei der Zusammenstellung einer täglichen Ernährung den Energieertrag des Produkts. Hühnerfleisch wird auch bei strengsten Diäten empfohlen.

Fleisch enthält praktisch keine Kohlenhydrate. Diejenigen, die sich für gesunde Ernährung interessieren, sind längst zu dem Schluss gekommen, dass die Ansammlung von Fett im Körper auf Kosten von Kohlenhydraten erfolgt. Trotzdem ist Huhn sehr nahrhaft. Es genügt, an die heilenden Eigenschaften der Hühnerbrühe zu erinnern. Dank der im gesamten Fleischkomplex enthaltenen Vitamine werden die Prozesse der Regeneration und allgemeinen Erholung des Körpers verwurzelt. Aus diesem Grund wird empfohlen, Hühnchen während der Wundheilung oder nach Operationen zu verzehren.

Eine große Anzahl von Spurenelementen ermöglicht es dem Körper, die Arbeit fast aller Systeme zu normalisieren. Das Produkt ist besonders wichtig, wenn es die Arbeit des Herzens und der blutbildenden Organe beeinflusst. Heute ist die häufigste Krankheit eine Verletzung des Herz-Kreislauf-Systems. Die Vorteile von Hühnerfleisch sind offiziell anerkannt, da viele Ärzte dazu neigen, es regelmäßig zu konsumieren.

Allgemeine Informationen zum Rauchen

Raucherprodukte haben einen tiefen historischen Fußabdruck. Ohne auf Details einzugehen, stellen wir fest, dass unsere Vorfahren die Rauchverarbeitung nicht zur Geschmackserzeugung, sondern zur langfristigen Aufbewahrung verwendeten. Das heißt, schon in der Antike wurden die Eigenschaften eines Konservierungsmittels bemerkt. Heute lässt diese Tatsache keinen Zweifel, obwohl wir es nicht eilig hätten, über Heißrauchen zu sprechen.

Mit heißem Rauch gekochtes Hühnchen wird nicht länger als drei Tage gelagert, und für die Langzeitlagerung ist das Produkt erforderlich. Fleisch nach der Wärmebehandlung wird weicher. Die Temperatur zerstört die Struktur der Fasern, es kommt zu einer Proteindenaturierung, wodurch sich die Zusammensetzung der Faser verändert. Diese Methode ist bekannt, seit die alten Menschen gelernt haben, wie man Feuer macht.

Das Räuchern von Fleisch unterscheidet sich vom Kochen dadurch, dass während des Kochvorgangs keine Flüssigkeit in die Fasern eindringt, sondern sie im Gegenteil verlässt. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Produkt mit elastischer Textur und einem spezifischen Geruch.

Nicht ohne Minuspunkte. Während der Hochtemperaturverarbeitung werden Vitamine abgebaut, sodass die Nützlichkeit etwas verringert wird. Darüber hinaus kann der übermäßige Konsum von mit Naturrauch geräucherten Produkten bei Patienten mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Gallenblase und der Leber zu Problemen führen.

Einige Quellen weisen darauf hin, dass geräuchertes Fleisch Krebs hervorrufen kann. Diese Angaben sind nicht ganz korrekt. Rauch von verschiedenen Baumarten hat eine unterschiedliche Zusammensetzung. Einige Rassen geben schwere Substanzen ab - Karzinogene, die Giftstoffe sind. Bei der Verwendung von Erle, Apfel, Kirsche, Birne und anderen Obstbäumen wird der Schaden durch Rauch auf Null reduziert.

Wie man ein Huhn schlachtet

Geflügel muss zuerst geschlachtet werden. Wenn Sie Fleisch in einem Geschäft kaufen, ist es für jede Kochmethode bereit. Ein frisch geschlachtetes Huhn erfordert einiges an Anstrengung von Ihnen, bis es fertig ist.

• Beginnen wir zunächst mit dem Zupfen. Es ist einfacher durchzuführen, wenn der Kadaver zuerst in kochendes Wasser getaucht wird. Es sollte nicht lange in heißem Wasser aufbewahrt werden, da sonst die Haut kocht und reißt, und beim Heißrauchen ist die Unversehrtheit der Haut wichtig.
• Es ist notwendig, Kopf, Flügel und Beine zu trennen. In dieser Form sollte der Kadaver über einem Gasherd versengt werden. Gleichzeitig brennen fehlende Federn und Haare aus, die Hautoberfläche wird sauber.
• Als nächstes müssen Sie das Peritoneum schneiden und die Innenseiten entfernen. Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden, um den inneren Hohlraum nicht zu verschmutzen.

Je nach Größe kann Kuru im Ganzen geräuchert oder in Stücke geschnitten werden. Wenn die Entscheidung getroffen wird, den Kadaver zu schlachten, werden die Beine, Oberschenkel und Flügel normalerweise getrennt. Das Fleisch wird aus der Brust geschnitten und bildet ein Filet. Sie können das Knochenskelett loswerden, indem Sie darauf basierend eine Suppe kochen.

Mehrere Möglichkeiten zum Marinieren

Eine riesige Menge an Informationen zu Rezepten zum Kochen von geräuchertem Hühnchen führt den Leser in einige Verwirrung. Dies geschieht, weil bestimmte Konzepte der Substitution unterliegen und daher eine einheitliche Terminologie nicht eingehalten wird. Beispielsweise ist es schwierig, den Beizprozess vom Beizen zu unterscheiden. Darüber hinaus sind eine Vielzahl von Rezepten schwer zu merken. Versuchen wir, das herauszufinden.

Unter Salzen versteht man nach Ansicht von Experten die Verarbeitung mit einer trockenen Salzzusammensetzung, und das Beizen erfolgt auf der Basis einer Flüssigkeit, beispielsweise Wasser. Nach solchen Definitionen kann man auf das Konzept einer Trockenmarinade stoßen, die eine Mischung aus Salz und Pfeffer ist. Daher kommen wir zu dem Schluss, dass diese Begriffe austauschbar sind.

Konzentrieren wir uns nun auf die Anzahl der Rezepte. Da sich fast jeder als kulinarischer Spezialist versuchen möchte, und er bestimmt die eine oder andere Feinheit in den Kochprozess einbringen wird, ergeben sich unzählige neue Rezepte. Sie haben keine grundlegenden Unterschiede. Das gesamte Rezept basiert auf einem anderen Gewürzgehalt, und das Prinzip der Zubereitung von Fleisch zum Räuchern bleibt unverändert. Basierend auf dieser Logik ist es einfach, die Anzahl der wichtigsten Möglichkeiten zum Kochen von geräuchertem Hähnchen zu zählen, es wird nur wenige davon geben.

Einfaches Salzen gilt als die elementarste Art der Fleischzubereitung. Es erfordert keine Fähigkeiten, komplexe Manipulationen und eine große Anzahl von Zutaten. Um Hähnchen zu Hause einzulegen, ist diese Methode am besten geeignet.

• Salz in ausreichender Menge wird mit Lorbeerblättern gemischt, die zuvor zerkleinert wurden. Der Zusammensetzung wird Pfeffer zugesetzt, dies kann jedoch nicht eingeschränkt werden. Es hängt alles von der Vorstellungskraft des Küchenchefs ab. Viele fügen Gemüse, Petersilie, Koriander hinzu.
• Die resultierende trockene Zusammensetzung sollte in jedes Stück der Karkasse eingerieben werden. Wird sie in einem Stück präpariert, muss auch die Innenfläche der Kavität bearbeitet werden.
• Danach werden die Hähnchenstücke in einer geeigneten Schüssel ausgelegt und unter Druck gesetzt. Während des Marinierens gibt das Fleisch Saft ab, und bereits in seiner eigenen Salzlake ist das Huhn in wenigen Stunden fertig.

Das Beizen mit flüssiger Salzlake muss erst nach dem Kochen erfolgen.

1. Dem Wasser werden Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kräuter zugesetzt. All dies wird zum Kochen gebracht und dann abgekühlt. Die Stärke der Sole ist normal, wenn 150 g Salz auf 3 Liter Wasser gegeben werden. Für andere Volumina sollte der Anteil berechnet werden.
2. Als zusätzliche Zutaten können verwendet werden: Knoblauch, Thymian, Nelken, Zitronenschale. Das mit gekühlter Salzlake gefüllte Huhn wird zum Marinieren im Kühlschrank geschickt.

Eine Möglichkeit, Fleisch schnell zum Räuchern vorzubereiten, basiert auf der aggressiven Wirkung von Säure. Es ist in der Lage, die Fasern abzubauen, wodurch das Fleisch in nur wenigen Stunden mariniert werden kann. Um eine solche Sole zuzubereiten, müssen Sie Essig, Zitronensaft, Mayonnaise oder Senf hinzufügen. Um das Fleisch zu salzen, sollten Sie die oben genannten Anteile verwenden.

Wie man heiß raucht

Wenn Sie Hühnchen zum Heißräuchern richtig einlegen, wird die verbleibende Zeit bis zum Garen in Minuten berechnet. Dies unterscheidet das Heißräuchern vom Kalträuchern, bei dem Sie einen Tag warten müssen.

Sie benötigen eine Räucherei, die Sie mit Ihren eigenen Händen machen können. Es ist eine Kiste, auf deren Boden Sägemehl oder Holzspäne gelegt werden. Diese Kiste wird durch ein in einem Grill eingebautes Feuer erhitzt, wodurch das Material zu schwelen beginnt. Der entstehende Rauch hat eine Temperatur von über 100°C, so dass das Fleisch, das in der gleichen Box auf speziellen Sieben platziert wird, gleichzeitig geräuchert und wärmebehandelt wird.

Zwischen dem Räuchergut und den Sieben muss eine Schale platziert werden, damit sich die freigesetzte Flüssigkeit darin ansammelt, sonst fällt sie auf die Chips. Dadurch kann das Fleisch bitter werden.

Das Räuchern von Hühnchen in einer Räucherei beginnt in dem Moment, in dem das Sägemehl zu schwelen beginnt. Dies wird durch weißen Rauch verstanden, der durch ein spezielles Loch im Deckel entweicht. Nach einer Stunde kann das Huhn geräuchert werden, obwohl die Zeit von den Abmessungen des Schlachtkörpers abhängt und Sie den Räucherofen öffnen müssen, um zu prüfen, ob es fertig ist.

Wenn Sie alle Schritte Schritt für Schritt befolgen, kann selbst ein Anfänger Hühnchen in einer Räucherkammer räuchern.

• Zunächst empfiehlt es sich, ein Feuer zu machen und zu warten, bis das Brennholz aufflammt. Andernfalls kann eine Situation auftreten, in der eine Erhöhung der Flammenintensität zu einer Erhöhung der Temperatur in der Räucherkammer führt. Zu heißer Rauch verwandelt das Huhn in ein Stück trockenes Fleisch, das mit einer schwarzen Kruste bedeckt ist.
• Öffnen Sie nach einer halben Stunde Rauchen den Deckel für einige Sekunden, um feuchten Rauch freizusetzen. Feuchtigkeit sammelt sich allmählich darin und das Fleisch wird bitter. Die Anzahl solcher "Ansätze" hängt davon ab, wie viel geraucht wird. Es wird empfohlen, alle halbe Stunde Dampf abzulassen.
• Der letzte Schritt besteht darin, den Reifegrad des Fleisches zu bestimmen. Es ist notwendig, einen scharfen Holzstab zu nehmen und das Huhn an seinem massivsten Teil zu durchbohren. Bald darauf beginnt Flüssigkeit an der Einstichstelle zu fließen. Wenn es durchsichtig ist, ist das Fleisch fertig. Ein roter Farbton zeigt an, dass der Räuchervorgang noch fortgesetzt werden muss.

Lassen Sie sich nicht auf häufiges Öffnen des Deckels ein. Wenn Sie sich entscheiden, das Räuchern zu verlängern, sollte die Zeit um mindestens 10 Minuten verlängert werden. Die richtige Bestimmung der Bereitschaft wird zur Voraussetzung für ein köstliches Ergebnis. Sie sollten sich jedoch nicht beeilen, Sie müssen warten, bis die Box abgekühlt ist, und erst dann das fertige Huhn herausnehmen.