Regeln und Prinzipien des Kochens

Kochen ist die Wissenschaft von den Prinzipien und Methoden der rationellen Zubereitung von Lebensmitteln unter Berücksichtigung ihrer Art und ihres Nährwerts. Die Kenntnis der kulinarischen Gesetze der Wärmebehandlung von tierischen und pflanzlichen Produkten trägt dazu bei, die vorteilhafte chemische Zusammensetzung zu bewahren und gesundheitliche Vorteile zu bringen. Aber um zu lernen, wie man gesundes Essen kocht, ist es überhaupt nicht notwendig, Kochkurse zu absolvieren, Hauptsache, man lernt die Grundregeln und Feinheiten der Kochtechnik.

Kochen ist eine der ältesten Beschäftigungen der Menschheit seit vielen Jahrtausenden. Die ersten Daten über bestehende Kochschulen wurden auf dem Territorium des antiken Roms gefunden und stammen aus dem 8. Jahrhundert vor Christus. e. Aber die Grundlagen des Kochens wurden aus wissenschaftlicher Sicht erst im 19. Jahrhundert untersucht.

Auswahl an Qualitätsprodukten

Um gesunde und schmackhafte Mahlzeiten zuzubereiten, müssen Sie zunächst gute Produkte kaufen. Jetzt gibt es in Geschäften ein sehr großes Sortiment an gesunden und nicht so nützlichen Produkten, daher sollten Sie die folgenden Auswahlkriterien einhalten:

• Es ist besser, nur saisonale Produkte zu kaufen. Sie enthalten mehr Vitamine, haben einen natürlichen Geschmack und sind weniger anfällig für chemische Verarbeitung.
• Entscheiden Sie sich nach Möglichkeit für Produkte mit der Kennzeichnung Bio.
• Kaufen Sie frische Kräuter, Kräuter und Gewürze. Sie haben ein helles Aroma und sind reich an Vitaminen und ätherischen Ölen.
• Vermeiden Sie Transfette, die in Brotaufstrichen, Margarine und vielen Lebensmitteln enthalten sind. Es ist besser, natürliche Pflanzenöle wie Sesam, Olive, Leinsamen, Kokosnuss zu kaufen.
• Kaufen Sie keine Produkte mit einem hohen Gehalt an chemischen Bestandteilen (E-Ergänzungen) und dem „Contains GMO“-Abzeichen. Unabhängig von der Zubereitungsmethode bringen sie immer noch keine Vorteile.

Rat! Um das Gericht schmackhaft zu machen, kochen Sie es mit guter Laune.

Klassische und innovative Kochtechniken

Es gibt viele Möglichkeiten, Essen zu kochen, aber jede hat ihre eigenen Spielregeln. Um das Essen nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund zu machen, müssen diese Regeln bedingungslos eingehalten werden, sonst gehen den Produkten die meisten Vitamine verloren.

• Kochen- die günstigste Art, Lebensmittel zu kochen, die häufig in der diätetischen Ernährung verwendet werden. Hier gibt es jedoch Feinheiten: Unter dem Einfluss hoher Temperaturen werden tierische Proteine ​​​​leicht verdaulich, gleichzeitig verschwindet jedoch ein großer Prozentsatz an Vitaminen. Daher sollte die Kochdauer minimiert und Gemüse halbgar gekocht werden. Zum Kochen lohnt es sich, emaillierte Pfannen zu verwenden, damit Vitamine weniger oxidiert werden. Produkte werden immer nur in kochendes Wasser gelegt.

• Backen― eine tolle Zeitersparnis, da man nicht am Herd stehen muss. Der Hauptvorteil der Methode ist die Zubereitung saftiger Gerichte mit Kruste ohne Verwendung von Öl. Damit die Produkte ihren Geschmack nicht verlieren und ihre Vorteile behalten, müssen sie in einem gut geheizten Ofen in einer feuerfesten Glasschale oder in Folie eingelegt werden. Für ein schnelles und gleichmäßiges Backen ist es besser, Portionen mit kleinem Volumen zu kochen.

• Dampfgaren― ein idealer Weg, um alle Nährwerte von Produkten zu bewahren. Sie können verschiedene Lebensmittel gleichzeitig kochen, aber Sie müssen sie mit Bedacht platzieren. Legen Sie Fisch und Fleisch immer in das untere Fach, damit der Saft nicht auf andere Lebensmittel tropft, und Sie können Gemüse und Müsli darüber kochen.

• Braten Eine beliebte Art, ein köstliches Steak oder andere Leckereien mit einer knusprigen Kruste zuzubereiten. Die Methode ist nicht die nützlichste, aber es ist durchaus möglich, Vitamine und Mineralien in Lebensmitteln zu erhalten. Egal was Sie frittieren, Hauptsache nur wenige Minuten und bei starker Hitze. Wenn Sie bei schwacher Hitze braten, tritt Flüssigkeit aus Fleisch und Gemüse aus, gefolgt von Vitaminen.

• Luftgrill― das moderne Gerät für die Zubereitung gesunder Gerichte dank der Zirkulation der stark erhitzten Luft. Der Konvektionsgrill ist so konzipiert, dass das gesamte Fett der Lebensmittel in ein spezielles Fach abfließt und das Gericht selbst saftig bleibt und seinen Nährwert behält.

• Schmoren ist die goldene Mitte zwischen Kochen und Braten. Der Garvorgang erfolgt bei schwacher Hitze, ohne den Siedepunkt zu erreichen, mit Flüssigkeit und wenig Fett. Produkte müssen in gleiche Portionen geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen. Es ist besser, den Deckel erst zu entfernen, wenn das Gericht fertig ist.

• frittieren- Dies ist das Garen von Gemüse in kochendem Öl mit einer Temperatur von mindestens 175 ° C. Wenn Sie Kartoffeln oder anderes Gemüse in schlecht erhitztes Öl geben, verlängert sich die Garzeit. Das Öl aus der Fritteuse kann nicht wiederverwendet werden, da es nach der Verarbeitung Karzinogene enthält.

• Mikrowellenverarbeitung Ideal zum Auftauen und Aufwärmen von Fertiggerichten sowie zum schnellen Garen aller anderen Gerichte. Die Garzeit für jedes Produkt wird individuell gemäß den Anweisungen des Mikrowellenofens eingestellt. Damit sich das Gericht gut aufwärmen kann, müssen Sie es gleichmäßig auf dem Geschirr verteilen und mit einem speziellen Deckel mit Löchern abdecken, damit Dampf entweichen kann.

Wichtige Punkte

• Nützliche Substanzen bleiben nur bei minimaler Wärmebehandlung erhalten.
• Die meisten Vitamine gehen in die Brühe über, in der das geschälte Gemüse gekocht wurde. Daher kann es für Saucen oder Suppen verwendet werden.
• Wenn Sie Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser geben, halten Sie sich an die Reihenfolge: Zuerst die Lebensmittel hinzufügen, die länger zum Kochen brauchen, und dann den Rest.
• Wählen Sie zum Braten von Speisen eine Antihaftpfanne, um wenig Fett zu verwenden.
• Bringen Sie das Gemüse halb gar. Gekochte Lebensmittel verlieren ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften.
• Versuchen Sie, Speisen nicht aufzuwärmen. Dadurch werden die restlichen Vitamine zerstört.

Um die Regeln des Kochens zu beherrschen, braucht man ein wenig Geduld und Lust. Probieren Sie verschiedene Methoden aus und finden Sie diejenige, die für Sie am besten funktioniert.

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