Eclairs mit Mascarpone und Erdbeeren: ein Rezept für Brandteig und Sahne

Hallo Leute!

Wer liebt Eclairs nicht? Ich glaube nicht, dass es Dummköpfe gibt. Jeder liebt diese genialen Puddingtörtchen mit dünner Schale, luftiger Sahne und Schokoladenglasur.

In der klassischen Version sind französische Eclairs mit Pudding gefüllt.

Und ich versuche mich immer noch daran zu erinnern, womit wir diese legendären Puddings verkauft haben: Ich glaube, sie waren hauptsächlich Charlotte-Buttercreme, richtig?

Aber ich erinnere mich sicher, dass ich diese Füllung immer zu viel und zu fett hatte. Am besten hat mir die Hülle selbst gefallen. Ich sage noch mehr, jetzt „putze“ ich Schnuller lieber gleich vom Backblech als fertige Eclairs mit Füllung.

Deshalb biete ich Ihnen heute an, eine modernisierte und leichte Version von Eclairs zuzubereiten: mit Mascarpone, Sahne und Erdbeeren.

Es schmeckt diesen sowjetischen Puddings sehr ähnlich, aber diese sind viel leichter und luftiger.

Aber die Füllung ist natürlich Geschmackssache. Hauptsache wir Schauen wir es uns im Detail an wie Sie den perfekten Brandteig für Eclairs zubereiten, und lernen Sie auch alle Nuancen des Backens und Füllens von Eclairs kennen.

Im Allgemeinen ist der heutige Artikel ein Juwel! Hier wird der gesamte Prozess der Herstellung von Eclairs von A bis Z zusammengeführt: beginnend mit Brandteig und endend mit zwei Hauptarten der Beschichtung. In der Zwischenzeit werde ich Ihnen geben bis zu 3 Toppings zur Auswahl.

Jetzt erleben auch Eclairs ihre zweite Jugend. Alle Konditoren der Welt konkurrieren wie verrückt um die glattesten, hohlsten und originellsten Eclairs. Wie und womit sie jetzt einfach nicht geschmückt sind.

Hier der kleinste Teil der Beispiele vom Dessert- und Schuh-Besessenen Konditor Tal Spiegel:

Wo also anfangen?

Rezept für Brandteig

Zuerst schreiben wir die Zutatenliste für den Brandteig auf. Trotz seiner Raffinesse und Genialität ist die Zusammensetzung von Brandteig für Eclairs unglaublich einfach und kurz.

Benötigte Produkte:

• Wasser - 200 ml
• Butter - 100 gr.
• Zucker - 5 gr.
• Salz - 1 Prise
• Mehl - 130 gr.
• Eier, Raumtemperatur - 210 gr. (≈4 Stk.)

Kochmethode:

In der Zwischenzeit kühlen die Eclairs ab, ich erzähle euch von der Mascarpone-Creme und verrate euch noch ein paar Rezepte für meine liebsten Eclair-Füllungen.

3 Sahnerezepte für Eclairs

Creme mit Mascarpone

Nehmen Sie diese Produkte:

• Fettcreme 33-35%, kalt - 200 gr.
• Mascarpone-Käse, kalt - 200 gr.
• Puderzucker - 80 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL

zusätzlich:

• jedes Frucht- oder Beerenpüree - 70 gr.

Rezept:

1. Kühlen Sie die Rührschüssel und die Rührbesen für 2-3 Minuten. Dadurch schlägt die Sahne schneller auf.
2. Sahne steif schlagen.
   

   Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu stark zu schlagen, da sie sich sonst trennt. Halten Sie den Mixer regelmäßig an und prüfen Sie die Konsistenz: Wenn die Sahne ihre Form behält und nicht abfällt, ist die Schlagsahne fertig.

3. Mascarpone separat mit Puderzucker und Vanille gut glatt rühren (+ nach Belieben Fruchtpüree).
4. Wir verschieben die Creme in Mascarpone und mischen die beiden Massen vorsichtig mit einem Spatel, indem wir Bewegungen von unten nach oben falten.
   

   Nicht zu lange rühren, sonst kann die Sahne gerinnen.

5. Wir füllen die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit der dünnsten Tülle, die Sie haben, und füllen die Eclairs auf beiden Seiten, wobei Sie Löcher an den Seiten oder am Boden des Eclairs mit der gleichen Tülle oder der Rückseite eines Teelöffels machen.

Wenn Sie nicht mit Spritzbeuteln herumspielen wollen, können Sie einfach Pudding-„Sandwiches“ machen, wie mein Mann sagt. Schneiden Sie dazu die Eclairs ungefähr bis zur Mitte entlang und füllen Sie die Kuchen mit einem normalen Löffel mit Sahne.

Vanillepudding

Für ihn brauchen wir:

• Milch - 500 gr.
• Zucker - 120 gr.
• natürliche Vanille - 1 Schote oder Vanilleextrakt - 1 TL
• eier - 50 gr. (≈1 Stück)
• Eigelb - 40 gr. (≈2 Stk.)
• Maisstärke - 60 gr.

optional (für luftigere Sahne):

• Fettcreme 33-36%, kalt - 150 gr.

1. Gießen Sie Milch in einen Topf und fügen Sie ½ Teil Zucker (60 g) hinzu. (Der Zucker verhindert, dass die Milch anbrennt). Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Wir schicken die Vanilleschote zusammen mit den Samen in einen Topf mit Milch und stellen sie auf mäßige Hitze. Milch zum Kochen bringen.
2. Während die Milch erhitzt wird, in einer separaten Schüssel das Ei, das Eigelb und die restlichen 60 g verquirlen. Zucker und Stärke, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Wenn die Milch zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Vanillestange entfernen, ca. 1/3 der Milch unter kräftigem Rühren in die Schüssel mit der Eimasse geben.
4. Gießen Sie die resultierende Mischung zurück in die Pfanne mit Milch und mischen Sie schnell mit einem Schneebesen.
5. Wir stellen die Pfanne wieder auf schwache Hitze und kochen, bis sich eine dicke, homogene Creme ohne Klumpen bildet. Es dauert 1-2 Minuten, nicht mehr.
6. Nachdem die Creme eingedickt ist, Topf vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie dicht an der Cremeoberfläche anliegt (sonst bildet sich eine unangenehme Kruste) und vollständig auskühlen lassen.
7. Bevor Sie die Eclairs mit Pudding füllen, müssen Sie sie gut mit einem Schneebesen mischen.
8. Für eine luftigere Option geben wir Schlagsahne in den abgekühlten Pudding, nachdem wir ihn gemischt haben (ich habe im vorherigen Rezept für Sahne mit Mascarpone erklärt, wie man Sahne schlägt).

Schokoladenpudding für Eclairs

Moderne Eclairs werden oft mit Schokoladencreme zubereitet. Lass es uns auch kochen.

Zutaten:

• Pudding - 500 gr. (Rezept oben⇑)
• dunkle Schokolade - 150 gr.

Kochen:

1. Pudding nach obigem Rezept kochen (keine Vanille hinzufügen).
2. Fein gehackte Schokolade zu der frisch zubereiteten Sahne geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
3. Kühlen Sie die Schokoladencreme ab und decken Sie sie fest mit Frischhaltefolie ab.
4. Vor Gebrauch mit einem Schneebesen umrühren.

Schlagsahne kann auch wie im vorherigen Rezept in Schokoladencreme gemischt werden. Mit dieser Creme wird der Eclair auf dem nächsten Foto gefüllt.

Glasur Rezept

Zuvor haben wir Zuckerguss für Eclairs aus gewöhnlichem Zuckerfondant mit Kakao zubereitet. Das war hervorragend. Beim Abbeißen knirschte die Glasur leicht und hatte eine einzigartige körnige Struktur. Ich mochte sie wirklich.

Aber wir werden keinen Lippenstift kochen. Bei einer so großen Auswahl an Qualitätsschokolade ist es nicht mehr relevant.

Wir bereiten die einfachste Glasur aus Sahne und Schokolade zu.

Für die Glasur bereiten Sie vor:

• Schlagsahne, 33-36% - 100 gr.
• dunkle Schokolade - 100 gr.

Kochen:

1. Sahne bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
2. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und über die heiße Sahne gießen.
3. Gründlich mit einem Spatel mischen, bis eine homogen glänzende Glasur entsteht.
4. Lassen Sie die Glasur vor dem Auftragen leicht abkühlen.
5. Die gefüllten Eclairs bis zur Mitte in die Glasur tauchen und aushärten lassen.

Wie Sie sehen können, habe ich dieses Mal Eclairs ohne Zuckerguss. Ich habe sie oben mit der gleichen Mascarpone-Creme wie innen garniert, Erdbeerscheiben und karamellisierte Nüsse hinzugefügt.

Es ist unglaublich lecker geworden.

Und zum Schluss, damit Sie bereits voll gewarnt und gewappnet sind, gebe ich Ihnen noch ein, mittlerweile modisches, Eclair-Überzugsrezept, genannt Craquelin.

Es wird von Konditoren auf der ganzen Welt verwendet. Es kocht schnell, sieht spektakulär aus und Sie können immer einen Ersatz im Gefrierschrank haben. Also das Rezept.

Craquelin zum Abdecken von Eclairs

Benötigte Produkte:

• Butter - 100 gr.
• Mehl - 120 gr.
• Zucker (weiß oder braun) - 120 gr.

1. Wir mischen alle Zutaten buchstäblich 30 Sekunden lang in einem Mixer oder Mixer.
2. Wir sammeln den resultierenden Teig schnell zu einer Kugel und rollen ihn zwischen zwei Blättern Pergamentpapier zu einer dünnen Schicht von 1-2 mm Dicke.
3. Wir schicken den Teig für 30 Minuten in den Gefrierschrank.
4. Wir schneiden aus dem Teig Rechtecke aus, die der Größe der Eclairs entsprechen. Vor dem Backen jeden Eclair mit einem solchen Craquelinstreifen bedecken und backen.

Diese Eclairs müssen nicht mehr glasiert werden, sie sind an und für sich erstaunlich.

Für Schokoladencraquelin 20 gr abziehen. Mehl und ersetzen Sie sie durch 20 gr. Kakao.

Und durch Hinzufügen von Lebensmittelfarbe können Sie ein noch interessanteres Ergebnis erzielen))

Ich gehe davon aus.

Kochen Sie Eclairs und vergessen Sie nicht, Ihre Eindrücke in den Kommentaren zu teilen.

Danke an alle!

Viel Glück, Liebe und Geduld.