Aspik od svinjskih buta i piletine. Kako skuvati žele od svinjskih buta. Globalna užina za dobro društvo. Žele od svinjskih buta, moglo bi se reći, klasičan je recept. Predlažem da skuvam žele od svinjskih buta i piletine
Kako kuhati ukusni žele od svinjskih nogu i piletine - recept sa fotografijom korak po korak
Moja mama uvek kuva po ovom receptu. Aspik ispada veoma mekan i ukusan zbog pilećeg mesa. Za učvršćivanje aspika bez želatine, uzmite svinjske bute, oni će juhi dati viskoznost i ljepljivost.
Sastojci:
- Svinjski butovi - 1 kg
- Pileći trup - 1 kom
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 1 glava
- Biber u zrnu - 10 graška
- Lovorov list - 3-4 lista
Prvo morate potopiti meso preko noći kako bi se uklonila krv iz mesa. Ne možete preskočiti ovaj korak ako ne želite mutnu supu. Nakon namakanja meso dobro isperite pod mlazom vode. Svinjske bute po potrebi ostružite nožem.
Piletinu prerezati na tri dijela i staviti zajedno sa svinjskim butovima u lonac. Sipajte vodu ne više od 3-4 cm od mesa i stavite na šporet.
Za prozirnost juhe, pri prvom ključanju potrebno je ocijediti vodu, isprati meso i naliti novom vodom.
Bitan! Bolje je sakupiti pjenu prije nego što čorba proključa.
Čim voda u loncu počne da ključa, smanjite vatru na šporetu, ne puštajući da čorba bućka - prokuha. Meso pecite sa blago otvorenim poklopcem kako ne bi došlo do prekomernog isparavanja vode. Ne zaboravite ukloniti višak masnoće zajedno s pjenom - to će također utjecati na kvalitetu juhe tokom skrućivanja.
Nakon 3 sata kuvanja mesa dodajte povrće - luk i šargarepu.
Jele će se kuvati 5-6 sati na niskoj temperaturi zagrevanja tanjira. Pola sata prije spremnosti dodajte režnjeve bijelog luka, lovorov list i biber u zrnu.
Da biste provjerili spremnost juhe da se stvrdne, kašičicom izvucite juhu i stavite u hladnjak na 10-15 minuta. Ako za to vrijeme čorba u kašičici postane žele, tada se čorba prokuva.
Izvadite meso i povrće iz šerpe i ostavite da se ohladi.
Dok se meso hladi, juhu procijedite kroz cjediljku. Umjesto sita možete koristiti gazu presavijenu na nekoliko dijelova. U procijeđenu čorbu dodajte seckani beli luk po ukusu, oko 3-4 čena.
Meso se ohladilo, odvojite ga od kostiju i narežite na male komade. Još je bolje rastaviti ga rukama na vlakna, pa ćete tako izbjeći ulazak sitnih kostiju u žele.
Uzmite forme u kojima će se žele stvrdnuti, rasporedite meso i prelijte juhom.
Zapamtite! Za savršeno skrućivanje želea treba da budu dva dela mesa i jedan deo čorbe.
Kalupe zatvorite poklopcima ili prozirnom folijom i stavite na hladno da se stegnu.
Kada se žele stegne tako da se lako može izvući iz kalupa, umočite kalup za žele u posudu sa toplom vodom, biće dovoljno 3 minute, zatim lagano obiđite rubove silikonskom lopaticom i okrenite kalup na posudu.
Ukusni žele je spreman. Poslužite aspik sa hrenom ili senfom. Prijatno!
Žele od svinjskih buta, koljenice i junećeg mesa - recept sa opisom korak po korak
Nadolazeća godina je godina čovjekovog prijatelja, Psa. A to znači da na svečanom stolu moraju biti jela od mesa. Žele će dobro doći na stolu. A kako ga pravilno i ukusno skuhati, reći ću u nastavku. Ovdje je glavna stvar da se ne žuri, aspik ne podnosi žurbi.
Sastojci:
- Svinjski butovi - 2 kom
- Svinjska koljenica - 1 kom.
- Govedina - 1 kg
- Šargarepa - 2 kom
- Sijalica - 1 kom.
- Beli luk - 1 glava
- Biber u zrnu - 10 graška
- Piment crni biber - po ukusu
- Sol - po ukusu
Meso za žele je bolje koristiti svježe, a ne smrznuto, za to je najbolje kupiti meso na tržištu. Prije kuvanja meso mora biti natopljeno 3-4 sata, a još bolje preko noći. Pošto žele dugo traje, počnite da kuvate ujutru.
Svinjske noge treba očistiti i oprati. Nožem prepolovite noge na spoju. Batak i prsa iseći na nekoliko komada. Veličina komada nije bitna, glavna stvar je da meso stane u kotao ili duboku tavu.
Meso ponovo isperite i stavite u kazan ili šerpu, napunite vodom i stavite na šporet. Pjena će se stvoriti tokom prvih 10 minuta kuvanja, mora se ukloniti. Prvu čorbu nakon ključanja ocijedite, prelijte hladnom vodom 5-7 cm iznad nivoa mesa i stavite šerpu na šporet. Čim voda proključa, smanjite temperaturu zagrijavanja na minimum, zatvorite poklopac i ostavite da kuha. Po želji možete promiješati.
Ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu u lonac sa mesom tokom kuvanja.
Nakon 5 sati dodati u kotlić ili tiganj mesu, luk pravo u koru za zlatnu boju čorbe, šargarepu, crni biber u zrnu. Posolite juhu, savjetujem vam da je malo posolite, kad je sve gotovo ispašće baš kako treba. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva još 1,5 sat.
Kada je meso pečeno, trebalo bi da se lako odvoji od kosti, izvadite ga iz čorbe na tanjir i ostavite da se ohladi. Juha se mora filtrirati pomoću sita ili gaze presavijene na nekoliko dijelova, možete koristiti i čistu krpu. Zatim u čorbu dodajte sitno seckani beli luk.
Odvojite meso od kostiju i rukama ga podijelite na vlakna kako sitni komadići kostiju ne bi ušli u žele. Stavite u formu u kojoj će se žele stegnuti. Procijeđenu i ohlađenu čorbu sipajte u kalup. Pokrijte kalup poklopcem ili streč folijom i ostavite u frižideru 6 sati da se stegne. Bilo koji oblik za žele je pogodan za vas ili ih može biti nekoliko.
Takav žele možete ukrasiti bijelim lukom narezanim na kriške, polovicama kuhanog jajeta, zelenim graškom, kuhanom šargarepom i svježim peršunovim listovima. Šta nije jelo za praznik. Jedite sa zadovoljstvom!
Kuvanje želea od svinjskih buta i piletine u spori šporet
Kuvanje u sporom šporetu je zadovoljstvo, veoma olakšava život, kažem vam. Uopće nema poteškoća, glavna stvar je odabrati pravi način rada i, ako je navedeno u postavkama vašeg modela, postaviti vrijeme kuhanja. Osobno sam se sve više počeo obraćati ovoj čudesnoj tehnici za pomoć. Dakle, skuhaćemo žele od svinjskih buta i piletine. Nema bitne razlike u kuhanju na šporetu ili u sporu štednjaku, ali pošto smo odlučili da si olakšamo posao, krenimo.
Lista potrebnih proizvoda:
- Svinjski butovi - 2 kom
- Svinjetina (može se koristiti pulpa ili antrekot) - 500 g
- Pileći butovi - 1 kg
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 2 kom
- Beli luk 4-5 čena
- Začini - so, biber, lovorov list - po ukusu
Meso pre kuvanja aspika uvek treba potopiti u hladnu vodu i što duže to bolje. Možete potopiti preko noći i početi kuhati ujutro. Neću pisati o tome da svinjske bute treba temeljito očistiti, ostrugati, to već znate.
Meso je natopljeno, oprano, sad smo sve stavili u lonac u loncu. Odmah dodati povrće - luk, šargarepu, crni biber u zrnu i so. Solim na oko, ako je čorba na kraju presoljena, nije strašno, posolit ćemo je na kraju. U šerpu multivarka ulijte vodu do maksimalno dozvoljene oznake, ja imam 3,5 litara.
A sada je najzanimljivija stvar, zatvorite poklopac, postavite način rada "gašenje", postavite vrijeme na 5-6 sati i pričekajte čarobni signal spremnosti. Također možete staviti meso i povrće na žele da se kuhaju noću, ujutro će multivarka čekati u načinu grijanja. Veoma udobno!
Dakle, iz čorbe vadimo meso i povrće, čorba se mora filtrirati i po potrebi posoliti. Meso sameljite na sitne komade i tu odmah dodajte nasjeckani bijeli luk. Raširimo ga u kalup i savjetujem da po vrhu mesa posipate svježe sitno sjeckano začinsko bilje sa bijelim lukom. Naliti čorbom, zatvoriti i staviti u frižider na 5-6 sati.
Takav žele možete poslužiti sa sosom: hren i beli luk naribajte na sitno rende, pomiješajte sa sitno nasjeckanim zelenilom i prelijte kiselim vrhnjem. Minimum truda, puno slobodnog vremena za druge stvari. Idealno ako imate proslavu i trebate pripremiti još nekoliko jela. Ukusno i jednostavno!
Kako skuvati žele od svinjskih buta u ekspres loncu
Veoma jednostavan video recept
Recept za žele od svinjskih buta i ćuretine
Ćuretina je dijetalno meso. Ako pazite na svoju težinu, ovaj recept je za vas. Princip kuhanja želea od svinjskih nogu i ćuretine ne razlikuje se od klasičnih recepata. Sada ću vam reći kako ukusno skuhati ovo jelo.
Sastojci:
- Svinjski butovi - 2 kom
- Pureći batak - 1,5 kg
- Šargarepa - 2 kom
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 4 čena
- Crni biber u zrnu - 8 graška
- Sol - po ukusu
Svinjske bute oguliti i potopiti 4 sata u hladnu vodu. Operite ćureći batak i stavite u šerpu zajedno sa natopljenim svinjskim butovima, a meso prelijte vodom. Stavite šerpu na vatru i sačekajte da prvo proključa. Savjetujem vam da prvu čorbu ocijedite tako da nestane viška masnoće i da juha bude prozirna kada se stvrdne. Meso i tiganj oprati, preliti hladnom vodom i ponovo staviti na vatru.
Ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu, ako se to ne učini, taložit će se u tavi u pahuljicama, što će utjecati na kvalitetu juhe.
Kada voda proključa, smanjite vatru na šporetu. Za visokokvalitetnu bogatu juhu, ključanje nije potrebno, voda bi se trebala, takoreći, "kretati". Kuvajte meso 5 sati i dodajte povrće: luk, šargarepu. Pola sata kasnije, kako se u čorbu doda povrće, posolite i dodajte crni biber u zrnu, kuvajte još pola sata.
Izvadite meso i povrće iz čorbe i ostavite da se ohladi. Juha se mora procijediti i dodati češnjak propušten kroz presu. Meso podeliti na vlakna i staviti u kalup ili posudu gde će se žele stegnuti, odozgo preliti čorbom sa belim lukom.
Tradicionalno jelo je žele, koji se može napraviti od različitih vrsta mesa. Uz dodatak ćuretine, žele će ispasti nježan i dijetalan. Sigurna sam da će se čak i djeci dopasti ovaj recept.
Kako skuvati žele od svinjskih nogu i ušiju
Žele od ovih iznutrica je veoma korisno za zglobove. Ima ukus komprimovanog mesa. Kuhanje je jednostavno i takav žele se naglo smrzava.
Sastojci:
- Svinjski butovi - 2 kom
- Svinjske uši - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 4-5 čena
- Začini - crni biber u zrnu, sušeni bosiljak, lovorov list, so - po ukusu
Ne zaboravite na glavno pravilo - meso za žele uvijek treba namočiti za kvalitetnu juhu. Očistite uši posebno na teško dostupnim mjestima i nogama. Sada stavite svinjske nogice na dno tepsije, a uši na vrh, reljefne su, pa pokušajte da ih složite što je moguće kompaktnije i napunite vodom. Vode ne bi trebalo biti previše, 4-5 cm iznad sadržaja tiganja. I stavite na šporet.
Nakon prvog ključanja, ocijedite juhu, isperite noge i uši. Ponovo napunite hladnom vodom i stavite na šporet. Prilikom ključanja smanjite vatru na minimum, vrenje je neprijatelj želeu, pa će čorba ispariti koja nam nije potrebna. Uklonite pjenu odmah kada se pojavi, ovdje je ne možete povući, sve će ići na dno i dobićete mutnu čorbu.
Takav žele morate kuhati 4-5 sati. Sat vremena prije kuhanja dodajte luk i začine. Posoliti je najbolje na kraju kuvanja.
Odvojite krakove od kostiju i isjecite meso na komade, uši se mogu saviti u kalupe u cjelini ili po želji isjeckati. Procijeđenu čorbu pomiješajte kroz sito ili gazu sa bijelim lukom, ne možete ga puno mljeti, narežite na tanke kriške i napunite uši mesom.
Pokrijte kalup i stavite ga na srednju policu u frižideru da se stegne.
Ovdje imamo takvu poslasticu. Zamrznuti aspik ukrasite peršunovim listovima. Žele od svinjskih ušiju će se svidjeti ljubiteljima hrskavice, bit će lijepo hrskati na zubima, znalci će razumjeti. Kada se nareže, aspik će imati zanimljiv uzorak mesa. Kuvajte i jedite sa zadovoljstvom.
Svinjski žele na svečanom stolu
Rijetka gozba se odvija bez želea, posebno zimi. Ovo jelo se voli i cijeni i za to postoji razlog. Ništa nije teško pripremiti, samo morate imati zalihe vremena i strpljenja. Mesno predjelo - žele može se ukrasiti za svaki ukus i zadovoljiti i najizbirljivijeg gosta.
Na žele staviti rotkvicu isečenu na tanke krugove, a po konturi staviti papriku isečenu na kockice. Veoma ljuto!
Upotrijebite kalup za torte, ukrasite žele sa promišljenim zelenim graškom i kuhanom šargarepom.
Jednostavno i koncizno. Kuvana šargarepa u obliku cvijeta u sredini i peršunovog lista po rubovima.
Ako baš želite sve iznenaditi, stavite ruže od kuhane šargarepe i ukrasite peršunovim listovima. Pravljenje ruža nije nimalo teško, ali ih treba naopačke staviti na dno kalupa, zaliti čorbom, ostaviti da se stegne, a zatim samo staviti meso na vrh i preliti preostalom čorbom.
Napravite žele žele. Da biste to učinili, stavite meso u kalupe za kolače i ukrasite kuhanom šargarepom i kukuruzom iz konzerve.
Na kraju, želim da vam dam savet. Nikada nemojte kuhati žele od smrznutog mesa, čorba će biti jako zamućena i malo je vjerovatno da ćete htjeti počastiti goste takvim želeom. Uoči Nove godine, sve nas čeka ovaj praznik i veliki vikend. Kuvajte poslastice i oduševite svoje najmilije. Sa dolaskom!
Kholodets (ili aspik) je tradicionalno jelo koje se priprema za praznike i predstavlja smrznuti bujon sa komadićima mesa. Postoji mnogo recepata za ovo ukusno jelo. Aspik je svinjetina, govedina, piletina, riba. Ali jednostavno nevjerovatan žele dobiva se upravo od nekoliko vrsta mesa. Upravo se ova opcija smatra svečanom. Predlažemo da skuvate domaći žele od svinjskih buta i piletine.
Svinjski but i žele od piletine
kako skuhati ukusan žele recept sa fotografijama korak po korak
Zašto je žele tradicionalno praznično jelo? Da, jer ga pripremaju, po pravilu, za Novu godinu, Uskrs, rođendane. Jelo se priprema dugo, rezultat je vrijedan toga, a ovo hladno predjelo zauzima ponosno mjesto na svečanom stolu.
Sastojci:
- pileći batak - 5 kom.,
- svinjski but - 3 kom.,
- šargarepa - 1 kom.,
- luk - 2 kom.,
- beli luk - 4 čena;
- sol - 1 kašika.
Proces kuvanja:
Operite pileće i svinjske bute, odrežite višak masnoće i sve što ne volite. Stavite meso u duboku činiju.
Sadržaj posude prelijte vodom tako da bude potpuno pokriven. Stavite na šporet da se zagreje.
Čim voda proključa, buka će se podići na površinu. Sklonite posudu sa vatre, ocedite vodu do kraja, meso isperite pod toplom tekućom vodom.
Zatim stavite komade mesa u čistu tepsiju i ponovo napunite vodom, ovaj put već pročišćenom. Treba vam dovoljno vode da pokrijete samo noge i noge. Prvo smo ga zapalili na veliku vatru. Čim voda proključa smanjite vatru na najmanju. Žele mora da vene. Pokrivamo poklopcem.
Nakon otprilike sat vremena možete pogledati ispod poklopca, provjeriti nivo juhe. U ovoj fazi takođe solimo žele. Trebalo bi da ima malo slaniji ukus nego što obično solite prva jela.
Sada očistimo šargarepu i spustimo je u juhu. Ako volite kuhani korijenski usjev, onda možete baciti dva.
Otprilike tri sata nakon ključanja, spustite luk u šerpu. Prvo se mora dobro oprati, jer ćemo ga dodati neočišćenog. To će juhi dati prekrasnu nijansu i neće dozvoliti da se luk raspadne na zasebne latice od dugog kuhanja.
Ovako izgleda čorba na kraju kuvanja, nakon najmanje 6 sati taloženja. U ovoj fazi možete ponovo provjeriti okus. Zatim dodajte oguljene režnjeve belog luka. Možete dodati malo crnog mljevenog bibera. Ostavite da se krčka još 30 minuta.
Nakon 30 minuta, isključite žele i ostavite da odstoji još dva sata. Za to vrijeme, juha ne samo da će se uliti, već će se i lagano ohladiti i lakše će je sipati.
Vrijeme je da prelijete svinjski žele sa piletinom. Prvo stavite meso na tanjir.
Svaki but i svinjski but rastavljamo. Uklanjamo kožicu, masnoću, kosti, ostavljajući samo pulpu.
Na dno porcioniranih tanjira ili posuda polažemo komade mesa.
U svaki tanjir sipajte juhu, prethodno proceđenu kroz nekoliko slojeva gaze.
Za ukrašavanje želea koristimo šargarepu kuhanu u želeu. Režemo ga na zvijezde, trouglove ili samo krugove (po želji) i pažljivo spuštamo u svaki tanjir.
Čim se sadržaj ploča ohladi, šaljemo ih u frižider da se stvrdnu. Ovo će trajati otprilike 12 sati.
Ukusni žele od svinjskih buta i piletine je spreman! Pravi odmor! Svi za sto! Prijatno!
Svetlana Berezina ispričala je kako kuhati žele od svinjetine i piletine, recept i fotografiju autora.
Aspik... Kao dete mi je to bio luksuz - mama ga je retko kuvala. Odrastajući i udajući se, naučio sam da ga kuvam. Ali nije mi trebalo dugo da razvijem vezu s njim. Ispao je previše tečan, a zatim pregust. Vremenom je sve počelo da funkcioniše. Nedavno, sjetivši se ovog jela, odlučio sam da ga skuvam.
Mislim da svako od nas ima svoje tajne kuvanja bilo kojeg jela. Isto i sa hladnoćom. Podijelit ću svoje male tajne. Uostalom, kao i mnoga druga jela, kuhamo, učeći na greškama i iskustvu drugih.
Odmah ću vas upozoriti - ovaj proces može potrajati jako dugo - ponekad i do jednog dana. Ovaj put sam proveo 12 sati kuhajući. Ali zaista sam uživao.
Potrebni sastojci:
Svinjski butovi - 1 kom.
Pileći butovi - 4-5 kom.
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Beli luk - 3-4 čena
Lovorov list - 3 kom.
Biber u zrnu - po ukusu
Sol - po ukusu
Crveni i crni biber - po ukusu
Peršun ili kopar - po ukusu
Način kuhanja:
Cijeli proces počinje pranjem mesa. Poslat ćemo ga u tavu i pod mlaz hladne vode. Ostavite da odstoji u vodi 15 minuta.
Napunite meso vodom - 4-5 prstiju, pošaljite tiganj na vatru. I evo - pažnja! Važno je da ne propustite trenutak ključanja, inače će čorba biti neprozirna, a žele neugledan i prekuhan. Čim voda proključa, smanjite vatru i redovno uklanjajte pjenu.
Zaboravite na hladnoću na sat i po. Zatim u to ubacimo pileće krake, šargarepu i sve začine sa lovorovim listom zajedno.
Da li nam je već prošlo 4 sata od početka kuvanja? Ovdje ćemo soliti žele. Taste.
Dok se kuha na laganoj vatri, sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite u šerpu. Volim beli luk, pa stavljam dosta. Dodala sam i kopar, idealno peršun. Okus želea je odličan.
Izgleda da je prošlo 5 sati. Vrijeme je da izvadite meso iz tiganja i ostavite da se ohladi, odvojite meso od kosti. Volim ga rezati na male komadiće.
Dolazi svečani trenutak - sipamo žele u unaprijed pripremljene tanjure. Volim da stavim šargarepu i beli luk na dno posude, onda sve izgleda tako lepo! Da! Obavezno procijedite juhu - kroz nekoliko slojeva gaze. Za flaširanje je bolje koristiti porcionirane zdjele iz kojih je zgodno jesti, a ne ogromne posude, odakle je kasnije teško dobiti žele - jednostavno gubi oblik.
Ima domaćica koje dodaju želatinu za veće skrućivanje. Ja to nikada ne radim - mijenja se ukus i dodatna gužva. Usput, sipajući žele na tanjire, stavio sam ga na prozorsku dasku - mraz je hodao izvan prozora na 10 stepeni. Pogledao sam 30 minuta kasnije - kako je tamo. I šta? Već je dobio! Šta znači pravi set sastojaka za žele! Mislim da je i odgovarajuća količina vode igrala ulogu. Dobio sam žele u kome ima dosta mesa i dovoljno čorbe.
Počnimo kuhati žele od svinjskih nogu i piletine prema receptu sa fotografijom. Svinjsku kolenicu treba ostrugati nožem, dobro oprati, odrezati višak masnoće.
Bolje je kupiti supu od piletine za žele, možete kupiti pijetla. Uzeo sam jedan veliki svinjski but, a ako su butovi mali, onda su vam potrebne dvije. Noge ću svakako tarnati na otvorenoj vatri. Ako se noge ne tretiraju vatrom, onda u želeu može postojati neugodan miris.
Svinjski but pažljivo zastružem nožem, uklanjajući dimljena mjesta. Pogodno je to učiniti pod tekućom vodom. Zatim sam prerezao nogu uz kost i odsjekao vrhove kopita (vrhove ne možete sjeći, ali ih dobro očistite).
Piletinu prepolovim, dobro operem, uklanjajući sve tamne čestice sa grebena.
Meso se mora natopiti vodom da se oslobodi krvi kako bi žele bio providan. Pripremljeno oprano meso stavila sam u veliki lonac i prelila hladnom vodom 3 sata. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta. Meso možete ostaviti u vodi preko noći, stavite šerpu na hladno, a ujutro stavite da se kuva.
Zatim sam dobro oprao meso, čvrsto ga stavio u visoku šerpu i prelio hladnom vodom. Dole obično stavljam meso koje se duže kuva, a na vrh - piletinu. Sipam vodu tako da pokrije meso negde za dva prsta (3-4 cm).
Sada treba da stavite posudu na vatru, prokuhajte, uklonite nastalu pjenu šupljikavom žlicom. Neophodno je ne propustiti trenutak ključanja kako se pjena u bujonu ne bi pomiješala s njim.
Zatim morate smanjiti vatru i kuhati žele ispod poklopca na laganoj vatri. Važno je da se žele kuvati na laganoj vatri kako bi tečnost lagano klokotala. Morate stalno pratiti, ne dozvoliti jako vrije, inače će žele postati zamućen. Takođe morate znati da se voda ne može dodavati želeu tokom kuvanja. Ako se žele ne kuha puno, a poklopac na tiganju je dobro pokriven, voda neće ispariti. Aspik kuvam najmanje 7-8 sati. Kod gotovog želea meso se potpuno odvaja od kosti. Potrebno je pažljivo pogledati kako se kuhaju svinjski butovi i kolenica. Osim toga, ako juhu ispustite na kažiprst i palac, a kada se prsti spoje i razdvoje, zalijepe se, onda je žele gotov. Što je čorba ljepljivija, to se žele jače stvrdnjava.
Odgovarajući na pitanje kako kuhati žele od svinjskih nogu prema receptu tako da ispadne ukusno i mirisno, uvijek kažem da u ovom jelu nisu važne samo komponente mesa, već i povrće.
Ogulim i operem šargarepu. Očistim luk, operem, isečem na dva-četiri dela.
Šargarepu i luk stavljam u žele 1 sat pre nego što bude gotov.
Sada ugasite vatru, ostavite žele 10 minuta da se ohladi. U gornjem dijelu se obično formira puno masti. Ova mast se mora ukloniti potpuno ili djelomično - ovo je stvar ukusa. Ako volite sloj bijele masti na vrhu gotovog želea od svinjskih buta, onda ga možete ostaviti. Ako želite da odozgo bude prozirno, onda se masnoća skida kašikom, a zatim, stavljanjem papirnog ubrusa na površinu čorbe i uklanjanjem, možete sakupiti ostatak masti. Uradite ovo nekoliko puta. Uvijek ostavim malo masti. Masnoća štiti žele od vremenskih uticaja. Kome se ne sviđa, masnoće možete jednostavno ukloniti kašikom u smrznuti žele prije jela.
Meso pažljivo izvadite šupljikavom kašikom. Fotografija pokazuje kako se meso lako odmiče od kosti u gotovom jelu.
Potrebno je ukloniti sve kosti, a meso iseći na komade. Meso je poželjno sortirati rukama, uklanjajući sitne kosti. Kožu i hrskavicu sitno isječem i stavljam u meso, jer doprinose stvrdnjavanju želea.
Nježno filtrirajte juhu kroz gazu, presavijenu na pola u široku posudu. Mora se pažljivo sipati kako se ne bi promuklo. U ovoj fazi dodam so i beli luk u žele. U čorbu umočim kašiku soli i rastvorim so u bujonu. Sol treba biti po ukusu i malo jača, jer će meso upiti dio soli. Češanj belog luka sitno iseckati i dodati u čorbu. U posude s mesom sipam juhu, lagano promiješam. Potrebno je sipati u posude uzimajući u obzir činjenicu da kasnije, kada ga pokrijete poklopcem, poklopac ne dodiruje posudu.
Vrijeme kuhanja - 24 sata (uključujući zamrzavanje).
Broj porcija - 6 posuda.
E, sad znate koliko i kako kuhati (skuvati) žele od svinjskih buta, koljenice i piletine! Prijatno!
U kulinarskom svijetu mnoga su jela počela nasumičnim događajima. Sakupili su nekako kuvano meso, napunili ga čorbom - i zaboravili tanjir na hladnom. Vrlo je vjerovatno da smo tako upoznali žele – pravo stolno jelo. Bez toga je dugo bilo teško zamisliti novogodišnje praznike i samo ugodne večeri, kada možete okupiti najugodnije društvo za stolom.
Vjerovatno svi vole jaku, mirisnu pileću juhu. Može se piti i samostalno, i sa krutonima od bijelog bijelog luka, pa čak i kao podloga za supu. A šta je sa ovim želeom? Iskusne domaćice odavno su savladale zanimljiv trik - uzeti divnu, bogatu pileću juhu i skuhati žele na njegovoj osnovi. Skuhaćemo i žele od svinjskih nogu i piletine (apetizirajuće i lijepo, kao na fotografiji). Za ovaj recept su nam potrebni najjednostavniji proizvodi.
Sastojci
- 1 piletina (bolje je uzeti rustikalnu);
- možete uzeti dodatnih 200-300 g svinjskog mesa (s bilo kojeg dijela);
- 3 svinjska buta;
- crni luk 1 glavica;
- šargarepa 2 srednja komada;
- lovorov list - 3 komada;
- beli luk - 4 srednja čena;
- biber i sol - po vašem ukusu.
Recept
- Svinjske bute je poželjno preliti hladnom vodom i staviti posudu u frižider preko noći. Tako će ih višak prljavštine ostaviti, a osim toga, vlakna će postati mekša. To znači da će gotovo jelo biti nježnije.
- Stoga se noge mogu prepoloviti, pažljivo ukloniti sve fragmente iz kostiju, isprati pod tekućom vodom.
- Sada uzimamo pripremljenu piletinu i isječemo je na nekoliko dijelova: bataki, butovi, krilca ići će odvojeno. Odrežite leđa, odvojite vrat. Također izvadimo filet prsa od kobilice i isječemo na 4 dijela. Koru možete ostaviti na mjestu - dat će ne samo masnoću, već i ugodnu aromu. Iako se u dijetetske svrhe, koža piletine, naravno, uklanja i odbacuje.
- Pa, pripremamo povrće - samo ih treba dobro oprati pod vodom.
- A sada najvažnija faza - cijela suština našeg poslovanja. Uzimamo veliki lonac (najmanje 5 litara), položimo krakove i pileći file. Sipati vodu tako da bude prst iznad mesa.
- Pustite da proključa, uklonite svu pjenu, a zatim odmah smanjite vatru. Sada voda treba stalno malo da ključa i da ne ključa! Tako kuhamo 5 sati. Ako postoji svinjski file, polaže se u čorbu 2 sata prije spremnosti.
- Nakon 5 sati stavite lijepo isjeckano povrće i sve začine, uključujući i so. Kuvajte još 1 sat.
- Sada ugasite vatru, izvadite meso, odvojite od kostiju. File narežite na komade i vratite u čorbu. U istoj fazi sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte u tiganj. Ako ga kuhate 15 minuta ili više, jednostavno će se izgubiti okus i aroma klinčića.
- Našu juhu sipamo u kalupe i iznosimo na balkon ili stavljamo u frižider. Možete odmah izvaditi cijelu tepsiju. Ali bolje je, naravno, sipati u kalupe (pogledajte fotografiju kako se lijepo stvrdne) - jelo je ipak svečano!
- Naš žele hladimo nekoliko sati ili ostavimo preko noći.
BILJEŠKA
Aspik se može čuvati na hladnom 12-36 sati. Zato se ovo jelo kuva u velikim loncima. I naravno, ukusnog želea nikada nije previše.
Kako dopuniti i ukrasiti žele
Naravno, recept za žele od pilećeg i svinjskog buta korak po korak izgleda kao dobro poznati klasični recept za žele. Principi tehnologije su uvijek isti - meso se kuha jako dugo, a kolagen koji se oslobađa iz nogu stvara odličnu konzistenciju želea. Čak i želatin ili agar-agar nisu obavezni.
Stoga je glavna stvar ispravno promatrati tehnologiju, a za ostalo možete sigurno vjerovati kulinarskoj fantaziji. Da, i bolje je krenuti na posao u dobrom raspoloženju - na kraju krajeva, jelo je svečano, potrebno je puno vremena za pripremu.
Evo nekoliko savjeta koji će sami po sebi biti korisni, a sigurno mogu dovesti do zanimljivih ideja:
- Prije svega, uz svinjske bute možete koristiti svinjski jezik ili svinjske uši. Ovo su takođe nemasne sorte svinjetine sa dovoljnim sadržajem kolagena, od kojih možete divno kuvati.
- Ako nastavimo dalje razmišljati u logici dijetetske prehrane, onda je bolje uzimati samo bijelo meso od piletine - pileća prsa bez kože (moguće je uz kobilicu).
- Od povrća možete dodatno pokupiti paprike, praziluk, konzervirani grašak, kukuruz, kriške krastavca. Dobit ćete pravi asortiman - ali ovo više nije samo klasik, već pravi autorski žele (na primjer, kao na slici ispod).
- Da biste žele pretvorili u pravo remek-djelo, bolje je napraviti crtež koristeći povrće. Šargarepu narežemo na cvjetove, položimo ih na dno juhe u krugovima. U sredinu možete staviti polovinu tvrdo kuvanog jajeta, a sa strane će ostaviti tračke zelenila. Pozovite djecu da pomognu - sigurno će "nacrtati" svoje sunce ili neki drugi pejzaž. Tek nakon toga vrlo pažljivo prenesite posudu za žele u frižider!
- Pa, prilikom serviranja, serviramo naš žele sa zelenilom, služimo sa senfom i hrenom. Crveni luk zelene salate možete sitno nasjeckati - vrlo je mirisan i sočan, ali u isto vrijeme nije zajedljiv. Jednom riječju, ovdje možete pokazati svoju maštu.
Kholodets je pravo svečano jelo, koje kao da asocira na udobnost doma i sretnu porodicu. Kuvaju ga u ogromnim loncima - pa slobodno pozovite veliko društvo, biće dovoljno za sve!
Prijatno!
povezani članci
