Kako pušiti ukusnu piletinu kod kuće

Čovječanstvo je od davnina koristilo proces dimljenja proizvoda kao način da ih drži jestivim dugo vremena, jer hladnjaci u to vrijeme još nisu bili izumljeni. Ljudi su nagađali da meso izlažu takvom tretmanu dimom od drveta, zbog čega je postignut antioksidativni učinak koji suzbija širenje i razmnožavanje štetnih bakterija i mikroba. Osim toga, ova metoda je dala mesu originalnu aromu i okus.

meso peradi

Piletina se smatra najukusnijom i najpristupačnijom za dimljenje, koja se kombinuje sa mnogim sastojcima kao komponentama salata, prvih i drugih jela. O tome kako pušiti piletinu kod kuće, tako da ispadne nježno i rafinirano, pokušat ćemo reći u ovom materijalu.

dva načina

Postoje dva načina kuvanja: topla i hladna. Koja je njihova razlika? Kod hladnog načina, cijelo pile ili njegovi dijelovi tretiraju se dimom iz vatre koja tinja. Odnosno, temperatura na kojoj se odvija sam proces varira oko trideset stepeni. To traje dosta dugo, do nekoliko dana. Kako dimiti piletinu na vruć način? Ovdje je temperatura na kojoj se odvija proces obrade mnogo viša - do sto pedeset stepeni. Potrebno je samo nekoliko sati (ponekad i manje). Meso je mekše i mekše nego kod hladnog dimljenja.

Priprema inventara

1. Pa kako pušiti piletinu? Prvo, morate nabaviti pušača. Može se kupiti u specijalizovanoj prodavnici, ali ga možete napraviti i sami. Neki koriste veliku metalnu kantu, bure, kućište starog frižidera - naši majstori će sve prilagoditi! Glavna stvar je da je sama konstrukcija čvrsto zatvorena, tako da su šavovi za zavarivanje dovoljno čvrsti, a dim ne propušta kroz njih. Inače, u Rusiji se ranije uspješno koristila obična ruska pećnica za pušenje.
2. Drugo, trebat će vam: daska za rezanje, nož i sjekira za rezanje mesa, duboka posuda. Pa, zapravo, sama piletina!

Priprema hrane

Prije dimljenja piletine u pušnici, mora se osloboditi perja i iznutrica, zatim isprati pod tekućom vodom, odrezati glavu i donje dijelove nogu. Sve se to može izbjeći kupovinom već pripremljenog trupa u trgovini. Zatim piletinu prepolovite po dužini i dobro je istucite između dvije daske za rezanje kundakom sjekire ili kulinarskim čekićem. To se mora učiniti kako bi zglobovi i velike kosti postale mekane. Međutim, nemojte drobiti kosti.

Pripremamo salamuru: čaša soli na litar vode, začini - po ukusu, malo češnjaka, šećera, sirćeta - ko je na sve navikao (ovdje provedite slobodan let vlastite kulinarske mašte). Piletinu raširimo u posudu, napunimo salamurinom i ostavimo preko noći (neke mariniraju dan ili više).

Nakon isteka roka, trup objesimo na udicu, punimo češnjakom, mašću u duboke rezove u mesu. Sada možete nastaviti sa samim procesom koji se zove "kako pušiti piletinu". Inače, moguće je obraditi ne samo cijeli trup, već i dijelove: batak, prsa, krila, butine.

Kako dimiti toplo dimljenu piletinu

Razmotrimo prvu opciju. Za samo sat vremena trebalo bi da dobijete mirisno i sočno meso. Prije slanja ptice u pušnicu, potrebno je natrljati solju, začinima i malo osušiti. Neki kuhari savjetuju da trup, posut začinima, stavite u plastičnu vrećicu na nekoliko sati, tako da bude zasićen njima. Zatim piletinu položimo (okačimo) u pušnicu, ugradimo pladanj na koji se odvodi višak masnoće, sipamo piljevinu (trešnja, joha, hrast). Pušimo na jakoj vatri od četrdeset minuta do sat vremena. Nakon kuvanja piletinu treba ukloniti kožu. Koža ptice, kada se dimi, upija pare i čađ iz drveta.

Pređimo na drugu opciju. Prije dimljenja piletine u pušnici (ovaj recept vrijedi i za vruće dimljenje), morate pripremiti sljedeće sastojke. Trebat će nam: čaša kuhinjske soli, voda, lovorov list, crni biber u zrnu, set začina (za roštilj ili roštilj - po želji).

Prvo pripremamo salamuru. Sol, lovorov list, biber potopite u vodu koja je prokuvala. Očekujemo hlađenje na sobnu temperaturu.

Pileći trup operemo iznutra i izvana, odrežemo višak masnoće u predjelu repa. U pripremljeni salamuri umačemo preko noći (ili na jedan dan, po želji, da se dobro mariniraju).

Ponovo isperite pticu pod hladnom tekućom vodom, isecite je na dve polovine po dužini. Polovice vežemo špagom, za koju će se objesiti u pušnicu. U uređaj za pušenje sipajte piljevinu (preporučuju se joha, trešnja, hrast), dobro zatvorite poklopcem. Uređaj stavljamo na maksimalnu vatru deset minuta. Zatim smanjite vatru na srednju. Nastavljamo proces dimljenja do sat i po. Otvorite poklopac i izvadite hranu. Prema ovom receptu, dimljena perad ispada jednostavno odlična!

Kako dimiti hladno dimljenu piletinu

Za pripremu ovog jela treba odabrati mlado meso brojlera (ne starije od šest mjeseci). Trebat će nam: trup piletine, dvjesto grama mekinja, sol, sok od jednog limuna, mljeveni crni biber. Također vrijedi upozoriti da će ova vrsta pušenja potrajati dosta vremena!

Utrošimo, operemo, pripremimo trup. Takođe ga je potrebno iseći na dve polovine i naribati sa začinima i limunovim sokom. Polovice se moraju staviti pod tlačenje jedan dan na hladnom mjestu.

Prije dimljenja piletinu uvaljati u mješavinu mekinja i bibera. Pušimo na temperaturi ne većoj od trideset stepeni na hladan način (u ovom slučaju se ne koristi otvorena vatra, piljevina bi trebala jedva da tinja i dimi). Koristimo brikete: javor, hrast, trešnja. Sam proces hladnog dimljenja traje do deset dana.

Da biste razumjeli kako pravilno pušiti piletinu, morate slijediti korisne savjete majstora pušenja. Evo nekih od njih.