Kako pržiti roštilj na roštilju?

Šta ćemo jesti na pikniku? Naravno, roštilj! Ovo je univerzalni koncept koji podrazumijeva širok izbor komponenti. Na ražnjićima iznad tinjajućeg uglja možete pržiti komade mesa i ribe, ćuretinu, piletinu, pa čak i povrće.

Uz to, roštiljanje je uvijek fascinantan ritual i odlična zabava, a vatra i dim u njega donose jedinstvene senzacije i romantično raspoloženje.

Međutim, nije sve tako jednostavno. Vatra logorske vatre je podmukla tvar, a često se sočni komadići šiš kebaba pretvaraju u hrskavi čips, ili čak potpuno ugljenisani.

Da biste izbjegli razočaranje, morate znati kako pravilno pržiti šiš kebab na roštilju.

Za pripremu ovog ukusnog jela potrebne su vam 3 glavne komponente: meso, marinada i drva za ogrjev.

Izbor mesa

Marinade i začini

Zahvaljujući mariniranju, meso postaje mekše i sočnije, poprima željene nijanse okusa i mirisa. Tvrda vlakna omekšavaju kiseline, pa je jedna od komponenti marinade često nešto kiselo: limun, sirće, kefir, ayran, nezaslađeni jogurt, kiselo mlijeko.

Kiseli elementi neophodni za omekšavanje budućeg roštilja nalaze se u nekim mineralnim vodama (Borjomi, Narzan, Essentuki br. 17).

Marinade se ne smeju soliti.

Drva za ogrjev

Drva za ogrjev od smolastih stabala - smreke, cedra, bora - nisu pogodna za kuhanje ćevapa. Mogu pokvariti ukus bilo koje hrane.

Topola, vrba i druge vrste su beskorisne, ostavljajući samo sivi pepeo nakon spaljivanja.

Zaista "roštilj" drva za ogrjev - od johe, hrasta, graba, voćaka: kruške, trešnje, kajsije. Gusta loza je savršena. Takva se drva za ogrjev pretvaraju u vrući ugalj - i potrebna su za roštilj.

ugljevlje

Vreme za kuvanje ćevapa dolazi kada se u roštilju formiraju krupni ugljevi. Moraju se izravnati i malo posuti pepelom da se plamen ugasi.

Stavite ražnjiće s mesom čvrsto, kao krov nad ugljevljem. Tako će temperatura prženja biti viša.

Pripremite malo vode: kada plamen počne da se probija, žar pospite na vatru.

Radi praktičnosti, napravite jednostavnu prilagodbu.

Užarenim karanfilom probušite nekoliko rupa u čepu plastične boce, dobićete najjednostavniji pištolj za prskanje.

S vremena na vrijeme potrebno je posuti meso da se ne osuši. Za aromu, preostalu marinadu razrijedite u boci vode.

Postoji još jedna tehnika - meso se može poprskati tamnim pivom ili kvasom.