"Erofeich" - tradicionalni ruski biljni biter

Erofeich - biljna tinktura ruskog plemstva, pojavila se početkom 18. Zbog visoke koncentracije eteričnih ulja imao je specifičan gorak okus i konzumirao se u malim količinama (maksimalno 2 čaše) prije jela radi povećanja apetita. Erofeich je jeo masna jela od mesa i ribe. Posebnost - tinktura je pripremljena na bazi zrna mjesečine 3-5 destilacija jačine 60-80 stupnjeva.

Mnogi plemići su se zanimali za pripremu alkoholnih pića, stvarali su destilerije na imanjima, na kojima su provodili eksperimente. Značajna finansijska sredstva, dovoljno visok nivo obrazovanja i dostupnost slobodnog vremena omogućili su unapređenje opreme za destilaciju. Pojavili su se aparati na kojima je uz ponovljene destilacije bilo moguće dobiti mjesečinu (u to vrijeme se zvalo "hljebno vino") jačine do 80%. Što je mjesečina bila jača na izlazu, to se smatralo višim stepenom majstorstva destilatora.

Gotov destilat nije razrijeđen vodom, smatralo se bogohuljenjem. Da bi se ublažio gorući okus alkohola, insistiralo se na bilju i korijenju. Svaki zemljoposjednik imao je svoj "potpis" recept, koji se čuvao u tajnosti.

Do 1870-ih, erofeich se smatrao elitnim alkoholnim pićem, ali pojava destilacijske kolone značajno je smanjila troškove proizvodnje alkohola, destilacija mjesečine 3-5 puta za povećanje jačine više nije bila potrebna. Uz tehnologiju dobijanja čistog destilata, zaboravljeni su i recepti za infuziju bilja. U modu su ušla jednostavna pića istančanijeg ukusa. Ipak, erofeich je bio previše specifičan.

Postoje 3 verzije zašto su se biljne tinkture počele zvati "Erofeichs":

1. Ruski brijač. Prema legendi, berberin Jerofej je nekoliko godina živeo u Kini kao deo ruske misije. U slobodno vrijeme studirao je kinesku medicinu. Godine 1767. Erofej se vratio u svoju domovinu, gdje je vlastitom tinkturom izliječio grofa Alekseja Grigorijeviča Orlova (generala Katarine II) od teške stomačne bolesti.

Nakon Orlovljeve pobjede nad turskom flotom 1770. godine, postala je poznata tinktura (vjerovatno) korijena ginsenga i drugih biljaka. U znak zahvalnosti, berberin je od grofa dobio pravo da prodaje piće pod nazivom "Erofeich" širom Ruskog carstva.

Prema istoričaru Pokhlebkinu, ginseng mora biti uključen u tinkturu Erofeich, jer je kineskog porijekla. Problem je što ginseng raste samo na Altaju, Uralu i Dalekom istoku, a tinktura se proizvodila širom Rusije, tako da nije bio glavni sastojak. Alternativno, ginseng se može zamijeniti galangom (korijen potentile).

2. Preduzetni trgovac. Prema drugoj verziji, tinktura je dobila ime po Vasiliju Jerofejiču, velikom trgovcu vinom i drugim alkoholnim pićima. Kako bi povećao prodaju novog proizvoda, Vasilij je izmislio legendu o brijaču koji je izliječio grofa. Kupci su bili sigurni u korisnost tinkture.

3. Naziv biljke. U nekim regijama Rusije, "Erofey" je nazvana biljka hypericum perforatum - gospina trava. A u Dahlovom rječniku riječ "Erofey" navedena je kao jedno od naziva višegodišnje biljke Verbáscum nígrum - crni diviz. Možda je jedna od ovih biljaka bila dio tinkture, ali opet samo u određenim regijama.

Nakon upoznavanja s istorijom tinkture, postaje jasno da klasični recept za erofeich ne postoji. Ovo je uobičajeni naziv za biljne tinkture sa jakim alkoholom. Svaki zemljoposjednik je u piću koristio ono bilje i začine koje su rasle ili su se prodavale u njegovom kraju.

Erofeichov recept

Radi istorijske tačnosti, u receptu su korištene biljke koje se spominju u prvoj i trećoj verziji porijekla.

Sastojci:

• mjesečina (alkohol 60-80%) - 1 litra;
• nasjeckani korijen galangala (cinquefoil) - 10 grama;
• gospina trava - 5 grama;
• biber (engleska) menta - 5 grama;
• kamilica - 5 grama;
• pelin - 1 gram;
• anis - 10 grama.

Kompoziciji možete dodati (ili ukloniti) bilo koje začinsko bilje, stvarajući jedinstveni recept. Tradicionalno, šećer se nije koristio u Erofeicheu, tinktura bi trebala biti gorka. U nekim rijetkim sortama nalazi se med. Ne preporučuje se upotreba votke, jer je njena jačina premala. Minimalni sadržaj alkohola u alkoholnoj bazi je 60%.

kuhanje:

1. Stavite začinsko bilje u teglu za infuziju.

2. Sipajte jaku mjesečinu ili alkohol. Mix.

3. Teglu dobro zatvorite poklopcem. Stavite 14-16 dana na toplo tamno mesto. Protresite svaka 2-3 dana.

4. Infuziju filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze ili debele krpe, dobro stisnuvši kolač.

5. Gotov erofeich sipajte u boce za čuvanje (najbolje od tamnog stakla), dobro zatvorite. Prije kušanja ostavite 2-3 dana da se okus stabilizuje.

Čuvati na tamnom mestu. Rok trajanja do 5 godina. Jačina zavisi od alkohola koji se koristi, obično se tokom infuzije izgubi 3-5%.