Recepti za soljenje hrskavih krastavaca za zimu

Vrijeme je za žetvu i žetvu. U arsenalu iskusnih domaćica postoji više od jedne tajne ukusnog očuvanja. Kiseli krastavci su veoma popularni u skoro svakoj porodici. Vole ih ne samo odrasli, već i djeca koja nisu skloni grickanju ukusnog krastavca. “Pravi” krastavac je čvrst, hrskav, mirisan. Ali kiseli krastavci nisu uvijek uspješni i često krastavci postanu mekani, a vi ih ne želite jesti. Tajna "ispravnih" krastavaca leži u tehnologiji čuvanja, kao i u omjeru proizvoda koji se dodaju u teglu tokom kiseljenja.

Suptilnosti o kojima bi svaka domaćica trebala znati:

1. Veoma važnu ulogu u procesu kuvanja igra pravilna priprema tegli u kojima će se čuvati kiseli krastavci. Moraju biti veoma dobro pripremljeni. Operite konzerve sode bikarbone, a zatim ih sterilišite na pari. Krastavce i začine staviti u ohlađenu posudu. Prokuhajte poklopce nekoliko minuta.
2. Preporučljivo je koristiti filtriranu vodu.
3. Za ravnomjernu distribuciju salamure u tegli, stavite krastavce uspravno.
4. Ako koristite recept za zimsko soljenje, ali planirate da otvorite teglu krastavaca ranije, u salamuri dodajte šećer u omjeru 1:100 prema ukupnoj težini proizvoda u tegli.
5. Koristite krupnu so, ali ne jodiranu.
6. Obavezno stavite tegle na toplotu, umotajte ih u gustu krpu, inače će krastavci nestati.
7. Hrastovo lišće je tajni sastojak nekih kulinara prilikom kiseljenja krastavaca. Kažu da kiselim krastavcima daju dodatnu "hrskavost".

Prvo, najvjerojatnije je da ćete dobiti hrskav krastavac kiseljenjem plodova sorte s bubuljicama. Veća je vjerovatnoća da će plodovi glatkih sorti postati vodenasti.

Drugo, nezreli tvrdi plodovi bez sjemenki su prikladniji. Ne biste trebali odabrati vrlo velike primjerke - između njih će biti puno slobodnog prostora.

Treće, najbolje je kiseliti krastavce tek ubrane iz bašte.

Prije kiseljenja krastavaca potrebno ih je dobro oprati (najbolje mekom četkom) i preliti hladnom vodom neko vrijeme. Nije potrebno rezati rubove plodova.

Postoje dva glavna načina za kiseljenje krastavaca: topli i hladni. Sastojci i količine mogu varirati. Za pripremu krastavca koriste se senf, sirće i votka. Krastavci se jako razlikuju po ukusu u zavisnosti od toga koji začini se koriste za njihovo konzerviranje, kao i koliko soli je domaćica koristila.

Čak i domaćica početnika koja ima malo iskustva u konzerviranju može kiseliti krastavce ovom metodom. Banke u ovom slučaju ne moraju biti čvrsto uvijene posebnim alatom i ne morate kuhati vodu. Povrće zadržava svoju bogatu zelenu boju, a okus im nije ništa lošiji od vrućeg soljenog. Ranije su se krastavci solili u velikim drvenim bačvama, punili ih bunarskom vodom. Njihov ukus je bio jedinstven. Sada se domaćice moraju zadovoljiti običnim staklenim teglama, ali i krastavci su neobično ukusni. Hladne kisele krastavce najbolje je čuvati pod zemljom ili u frižideru.

Recepti za kiseljenje krastavaca na hladan način

Za soljenje je bolje koristiti sitno voće, jer je dobro soljeno i hrskavo je ukusno. Zelena boja će pomoći u očuvanju votke dodane u maloj količini krastavcima.

trebat će nam:

• svježi krastavci dužine oko 10 cm - 900 g;
• suncobrani od kopra;
• nekoliko listova ribizle;
• bijeli luk.

Proces očuvanja:

- pripremite krastavce tako što ćete ih dobro oprati vodom;

- samljeti listove ribizle i kopar tako da daju aromu;

- oguljeni beli luk narežite na kriške;

- rastvoriti 2 kašike soli u 1 litru vode;

- sve staviti u ravan pleh, sipati salamuri;

- staviti ugnjetavanje na vrh. Dakle, krastavci treba da odstoje 24 sata na sobnoj temperaturi. Onda možete jesti krastavce.

Kako bi hladno soljeni krastavci bezbedno dočekali zimu, u tegle dodajte sirće.

Koji sastojci su nam potrebni:

• oko 2 kg krastavaca sa bubuljicama;
• 1 st. kašika šećera;
• 2 tbsp. kašike krupne (nejodirane) soli;
• 1 kašičica 9% sirćeta;
• 3 čena belog luka;
• srednja sijalica;
• hren;
• začini: 1 veza kopra, 5 cvasti karanfilića, listovi ribizle, 5 graška pimenta.

kuhanje:

- potopite krastavce u hladnu vodu na sat vremena;

- stavite ih u tegle, nakon što položite sve ostale sastojke na dno;

- tegle prelijte kipućom vodom 10 minuta;

- Sipajte tečnost u šerpu, dodajte šećer i so. Pustite da salamura prokuha, a zatim je ohladite;

- hladan salamuri sipajte u tegle, dodajte sirće i zarolajte grickalicu (tegle možete zatvoriti plastičnim poklopcima).

Ljubitelji začinjenog će cijeniti krastavce kuhane sa senfom. Plodove treba birati sitne, prije kiseljenja treba ih držati u vrlo hladnoj vodi kako bi se zasitili tekućinom i postali gušći.

Pored kiselih krastavaca, potrebno nam je:

• 1 veza kopra i peršina;
• 5-6 čena belog luka;
• 1 kišobran kopra;
• lišće ribizle, trešnje, hrasta ili drugog drveća i grmlja (po ukusu);
• 250 g kamene soli;
• suvi senf (1 supena kašika po litru tečnosti).

Kako soliti:

- pomiješati 1,5 litara kipuće vode i soli;

- Ređati sastojke u tegle dok se salamura hladi;

- rasol ohladite, sipajte u tegle. Zatvorite ih plastičnim poklopcima i ostavite da odstoje 48 sati;

- nakon dva dana ocijedite rasol i napunite tegle hladnom prokuvanom vodom, dodajte suvi senf;

- tegle zatvorene najlonskim poklopcima čuvajte u frižideru ili u hladnoj prostoriji.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca toplom metodom. Ispod je jedan od njih. Ne zahtijeva dodavanje sirćeta tokom procesa konzerviranja, ali unatoč tome, tegle s krastavcima mogu se čuvati na sobnoj temperaturi u običnom stanu na tamnom mjestu.

Za teglu od tri litre potrebno nam je: 2 kg krastavaca srednje veličine, 1,5 glavice belog luka, 1 koren rena srednje veličine, sastojci po ukusu: ljuta paprika, listovi hrena, suncobrani kopra, listovi trešnje i crne ribizle, 1,5 kašike soli bez tobogana.

Proces soljenja:

pripremite krastavce: operite, odrežite vrhove, stavite krastavce u posudu sa hladnom vodom tako da budu potpuno prekriveni njome. Krastavce držimo u vodi oko 3 sata;

pripremite staklenke i poklopce;

pripremamo ostale proizvode: operemo, listove rena narežemo na manje komade, korijen rena na kriške, ljutu papriku na kolutiće, ogulimo bijeli luk;

na dno tegle stavljamo gorku papriku, listove grmlja, polovinu kopra, listove hrena, bijeli luk;

krastavce položimo okomito (gornji sloj se može položiti vodoravno), pokušavajući napuniti staklenku što je više moguće;

stavite preostale sastojke na vrh;

rastvorite so u vodi sobne temperature i sipajte tečnost u tegle. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite ih 24 sata. Može potrajati više vremena (do dva dana) Što su krastavci manji i što je temperatura zraka u prostoriji viša, proces fermentacije će se odvijati brže;

nakon što se staklenke "ispune", iscijedimo salamuru iz njih u veliki lonac, dodamo čistu hladnu vodu u količini od 0,5 šolje na 1 litar tečnosti. Zakuhajte salamuru i sipajte u tegle;

Zavrćemo posude s poklopcima i okrećemo ih. Ostavljamo ih na miru 11 sati, nakon čega ih šaljemo na tamno mjesto.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca za zimu. Mogu se jesti kao samostalno jelo ili kao dio drugih jela (supe, salate). U svakom slučaju, krastavci će uvijek naći mjesto na trpezi svake porodice, bilo da je riječ o svečanom obroku ili običnoj porodičnoj večeri.