Prhko tijesto za pite i kolačiće

Mnogi ljudi vole tijesto za pecivo zbog njegove krhkosti, lakoće pripreme i brzine pečenja. A i za veliki i raznolik izbor peciva iz nje. Postoje različite vrste prhkog tijesta i načini njihovog mijesenja.

Sastav i metode gnječenja

Osnovni sastojci za 400 g prhkog tijesta:

• pšenično brašno - 200 g
• granulirani šećer - 100 g
• puter - 100 g
• žumanca - 1 komad.

Testo možete zamesiti na dva načina.

Prvi način: Ohlađeni puter pomešati sa suvim sastojcima i trljati dok se ne formiraju mrvice. Zatim brzo mesiti. Dobijeno testo ohladite u frižideru.

Drugi način: Omekšali puter utrljajte sa šećerom dok se puter ne otopi. Sada možete dodati brašno i jaja. Nakon što ste zamesili testo, pošaljite ga u frižider. Nakon 30-40 minuta možete početi oblikovati proizvode.

Dio brašna možete zamijeniti škrobom. Zatim treba smanjiti količinu brašna. Promenite ukus i aromu pečenja dodavanjem seckanih orašastih plodova, kakaa, začina (cimet, vanilija, muškatni oraščić) u testo. Kako bi bilo da dodate koricu narandže i limuna? Pokažite svoju kulinarsku maštu koristeći razna punila.

Ako u sastojcima za prhko tijesto vidite cijelo jaje, bolje ga je zamijeniti žumancima. U tom slučaju tijesto za pecivo postaje mrvljivije i nježnije.

Vrste prhkog tijesta

Postoji mnogo različitih vrsta ovog testa. Izbor jedne ili druge vrste zavisi od toga koje proizvode od prhkog tijesta želimo skuhati. Dodavanjem dodatnih sastojaka glavnom receptu dobijamo različite vrste tijesta.

Klasični recept za prhko tijesto sastoji se samo od mješavine brašna, šećera i putera. Za gomilu je dozvoljeno dodavanje male količine hladne vode (bolje je koristiti pročišćenu vodu).

Dodavanjem jaja ovoj smesi dobijamo testo za pecivo od jaja.

Pješčano tijesto se smatra bez kvasca. Ali dodavanjem kvasca u sastav, dobijamo kvasac prhko tijesto. Ispada neka vrsta mješavine koja ima karakteristike oba tipa. Takvo tijesto je mekano i nježno (kao kvasac), kao i mrvičasto i topi se u ustima (kao "pješčani" klasik).

Posno tijesto za pecivo će ispasti ako umjesto putera dodate biljno ulje. Ispada da je nešto tvrđi, ali se koristi u nekim vrstama peciva zbog kontrastnog efekta tijesta i sočnog nadjeva.

Koristeći fermentisane mliječne proizvode, zamijesite tijesto od kiselog vrhnja i kefir. Da takvo tijesto ne bi ispalo tvrdo, dodajte prašak za pecivo ili sodu (gasite sirćetom ili limunovim sokom).

Kada dodate tvrdi sir, dobićete divno testo za pecivo. Da biste to učinili, uzmite sir i brašno u omjeru 1:1. Pre nego što zamesite testo od sira, narendajte tvrdi sir na rende. U takvom testu prstohvat mljevenog crnog bibera neće biti suvišan.

Nastavljajući temu kiselog mlijeka, predlažemo da pripremite prhko tijesto sa svježim sirom. Ovo je odličan izbor ako imate fil od voća ili bobica. Lagana kiselost skutenog testa i slatka sočnost fila... Očaravajuća kombinacija u najboljoj tradiciji francuskih kulinara.

Krompirovo prhko tijesto se pravi dodavanjem krompira u tijesto. Da biste to učinili, prethodno se prokuha i utrlja na rende. Stavite u testo u omjeru brašna 1:1. Nastavite sa glavnim receptom.

Postoji posebna vrsta prhkog tijesta. Ovo je Brize tijesto. Priprema se bez dodavanja šećera. U Breezeu također nema jaja. Ali uprkos tome, ima veoma dobar ukus. Konzistencija je gusta (ne koristi prašak za pecivo) i podsjeća na puf. Univerzalni recept dolazi iz Francuske, gdje je veoma popularan.

Streusel je konditorska mrvica od prhkog tijesta. Da bi se dobio, sastojci se pomiješaju i melju u "pješčanu" masu. Tako se dobija velika streusel mrvica. A ako vam treba mali streusel, izmrvite veliku mrvicu kroz sito.

U Njemačkoj je popularna istoimena pita u kojoj se dio prhkog tijesta polaže u kalup u obliku podloge. Na podlogu se polaže sloj punjenja, koji se odozgo posipa „iverom pijeska“, tj. streusel.

peščane tajne

1. Prije mijesenja prhkog tijesta svi proizvodi se moraju ohladiti. Ovo se posebno odnosi na ulje (mora biti čvrsto). Ako dodate vodu, trebalo bi da bude ledeno hladna.
2. Za mljevenje putera možete koristiti ne samo nož. Vrlo je zgodno utrljati tvrdi puter na krupno rende.
3. Pokušajte da umesite testo što je brže moguće. Uz produženi kontakt ruku s tijestom, mast (maslac, margarin) koja je uključena u njegov sastav se topi. To dovodi do krutosti gotovih proizvoda.
4. Ako želite hrskavije i mrvivije tijesto, umjesto šećera dodajte šećer u prahu. Takođe, u tu svrhu se umesto jaja stavljaju samo žumanca.
5. Nakon što ste zamesili testo, pošaljite ga u frižider. Tamo bi trebalo biti najmanje pola sata (a po mogućnosti 40-45 minuta).
6. Umotajte testo u prozirnu foliju pre nego što ga stavite u frižider. To će spriječiti tijesto da upije strane mirise, a također će spriječiti da se izvija.
7. Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi prije nego što ga razvaljate. Dobit će plastičnost i lakše se razvaljati.
8. Razvaljajte testo za pecivo oko 4-8 mm debljine. Ako je sloj deblji, onda se neće dobro ispeći.
9. Lim za pečenje ili posuda za pečenje se može podmazati. Tijesto sadrži dovoljnu količinu masti i neće se lijepiti.
10. Izbockajte testo na nekoliko mesta viljuškom pre nego što ga stavite u rernu. To će spriječiti pojavu mjehurića na površini.
11. Temperatura pećnice i vrijeme pečenja zavise od debljine tijesta i vrste pečenih proizvoda. Dakle, za korpe i tartlete debljina tijesta je 3-4 mm. Peku se 10-12 minuta na 230-240 stepeni. Sve vrste zvijezda, prstena itd. 6-7 cm debljine Peći 12-15 minuta na temperaturi od 220-240 stepeni. Koraci za torte i podloge za pitu su debljine 7-9 cm, peku se na 210-220 stepeni 15-20 minuta.
12. Možete napraviti prhko tijesto i čuvati ga u frižideru. Rok trajanja je 7-10 dana.

Šta kuvati od prhkog tijesta

Broj vrsta prhkog tijesta je velik i raznolik. Možete koristiti tijesto za kolačiće. Napravite ga u obliku raznih figura (zvijezde, srca, životinje itd.). Ili kuvati.

Torta ili pita od prhkog tijesta ukrasit će svaki sto. Za torte se peku kolači od peska, koji se zatim premazuju kremom. Koristeći tijesto za pecivo, možete kuhati pite sa slatkim (voće, bobičasto voće) ili slanim nadjevima. Nezaslađeni fil može biti riba, meso, povrće, pečurke. Tako možete napraviti zatvorenu ili otvorenu tortu. Ali češće peku otvorene pite (kao što su tarte ili quiche).

Neki recepti:

Takođe, od prhkog tijesta prave se divne korpice i tartleti. Napunite ih raznim preljevima. Na primjer, korpe - svježe voće ili bobice sa šlagom. I tartleti - pašteta, crveni ili crni kavijar. Možete ih napuniti i malom količinom salate (meso, rak).

Sada ste se upoznali sa raznim vrstama prhkog tijesta i naučili mnoge tajne njegove pripreme. Koristeći stečeno znanje, moći ćete pravilno zamijesiti bilo koje prhko tijesto i od njega napraviti ukusne domaće kolače.