Kako je sve počelo - istorija piva od davnina do danas
Pivo se smatra jednim od najstarijih pića na planeti. Prvi put se spominje na klinopisnim pločama drevne sumerske civilizacije. Njihova starost je oko 6000 godina. Nakon toga, tehnologije su se više puta mijenjale, dodavali su se novi sastojci, mijenjao se ukus. Naravno, piće koje su pili stari Sumerani veoma se razlikuje od onoga što se danas zove pivo.
Ko je izmislio i stvorio pivo nije poznato. Istorija ovog pića seže u daleku, daleku prošlost. Niko sa sigurnošću ne zna u kojoj se zemlji pojavio ovaj nektar. Naučnici iznose različite verzije, provode istraživanja, pokušavaju ustanoviti naziv države u kojoj je pivo nekada izmišljeno. Ali postoji toliko mnogo verzija i teorija da je teško odlučiti, a mnoge države imaju pravo da se nazivaju rodnim mjestom pjene.
Sumerani, Babilon, Perzija
Istorijsko mjesto nastanka piva je sumerska kultura. Ova kultura je na Bliskom istoku bila poznata kao tajanstvena i visoko razvijena. Nalazila se između Tigra i Eufrata i zvala se Mesopotamija.
Sumerani su pravili pivo:
- ječam;
- spelta (spelta);
- mirisno bilje;
- raznih začina.
Tehnologija je bila prilično jednostavna:
- Posebno su se uzgajali za proizvodnju piva (ječam i pira). A to su radili i veliki i mali zemljoposjednici.
- Žitarice su mljevene kamenim mlinskim kamenjem.
- Dobijeno brašno je preliveno vodom i dodano aromatično bilje.
- Nastala mora neko vrijeme fermentirati.
- Rezultat je ugodno niskoalkoholno piće, koje nejasno podsjeća na moderno pivo.
Referenca. Naučnici vjeruju da jačina sumerskog pića nije bila veća od 3-4%.
Približno ista tehnologija korištena je u Babilonskom kraljevstvu. Prema istoričarima, ovdje je već bilo nekoliko vrsta piva. I nakon nekog vremena, Babilonci su u piće počeli dodavati proklijali slad. Hmelj još nije korišten. Pivo je bilo slatkog ukusa, bez karakteristične gorčine.
Kako je vrijeme prolazilo, ljudi su se zaljubljivali u ovo piće. Vremenom je postao komercijalna i veoma profitabilna roba. Neki gradovi-države su kuvali pivo i za prodaju stanovništvu i za izvoz u susedne zemlje.
Referenca. Prema Hamurabijevom kodeksu u starom Babilonu, preskupljenje piva, krivotvorenje ovog pića i razgovor o politici uz kriglu piva bili su vrlo strogo kažnjavani. Sve se to smatralo zločinom i kažnjavalo se smrću.
U staroj Perziji postojala je vrlo zanimljiva tradicija piva. Arheolozi su otkrili da su prije 3500 godina stanovnici grada Susa držali piće u velikim okruglim posudama koje su bile postavljene ispod podova njihovih kuća. Odozgo su posude bile obložene keramičkim pločicama sa rupom.
Kroz ove rupe piće se vadilo ili pilo iz slamke. Taj je proces ovjekovječen na crtežima tog vremena. Takve posude bile su postavljene ispod poda u salama za sastanke za muškarce. A mnoga bitna pitanja riješena su upravo ispijanjem ovog pića.
Stara Grčka i Rim
Tokom iskopavanja u gradu Pafosu, arheolozi su otkrili veoma drevnu pivaru koja datira pre 3000 godina. Utvrđeno je da se ovdje koristi suhi slad i lokalno aromatično bilje. Ranije se vjerovalo da stanovnici antičke Grčke i Rima nisu voljeli pivo i smatrali su ga varvarskim i grubim pićem.
Međutim, noviji istorijski podaci pokazuju da je pivo bilo popularno u Grčkoj i Rimu, kako u bogatim tako i u siromašnim porodicama. Ovdje su preferirali svijetlo ječmeno pivo i čak su ga poklonili Ceres, boginji plodnosti. Čak je i Hipokrat posvetio posebnu raspravu ljekovitim svojstvima ovog pića.
Vikinzi i Nemci
Drevni Vikinzi 1500-1300 prije Krista kuhali su ale (lokalna sorta piva) posvuda.
El je napravljen od:
- med;
- brusnice;
- brusnice;
- pšenica;
- ječam;
Kao začin koristili su se stolisnik, kleka i druge biljke. Arheolozi su pronašli uzorke drevnih jela i ostatke pića koji datiraju iz 1100-1300 pne. To ukazuje na to koliko je važno mjesto pivu davalo na gozbama iu svakodnevnom životu Skandinavaca.
U to vrijeme gozba je mogla potrajati nekoliko dana, pa čak i sedmicu. Kultura i religija Skandinavaca poticali su ove zabavne događaje, a gozba je bila obavezan ritual. Gotovo svaki događaj bio je praćen prinosima bogovima i bučnim opijanjima, gdje je pivo bilo glavno piće.
Nakon svakog značajnog događaja, Vikinzi su priređivali žrtve bogovima:
- Odin.
- Toru.
- Thur.
- Heimdall i drugi vrhovni bogovi.
Njima u čast prolilo se pivo po zemlji i obavljeni prigodni rituali. Vikinzi su sa sobom nosili bačve s pićem na morska putovanja i smatrani su jakom amajlijom. U to doba, pivo nije bilo samo piće, već važan dio kulta.
Zanimljivosti:
- Vikinzi su po pravilu pili pivo iz roga, što ima magično značenje. Rog je imao svoje ime ili nadimak. Na njega su aplicirani runski natpisi i znakovi koji su imali magična svojstva i štitili svog vlasnika od vještičarenja i trovanja.
- Vrlo često je tokom gozbe dolazilo do svađa, tuča i oružanih obračuna. Takvi slučajevi su slikovito opisani u drevnim skandinavskim sagama.
- Ovo piće je bilo toliko važno za stare Skandinavce da se čak spominje u nekim srednjovjekovnim zakonima.
Referenca. Zakoni Norveške od 11. do 12. veka kažu da se osoba smatra zdravom sve dok može da pije pivo, da ostane u sedlu, da drži razuman govor. Ako osoba nije sposobna za ove tri stvari, smatra se starim ili nemoćnim i nasljednici mogu tražiti prijenos imovine.
Također, možda će vas zanimati čitanje o stvarnom.
Period hrišćanstva
Dolaskom kršćanstva tradicija posluživanja piva u svakoj prilici nije nestala. Ali tehnologije su se počele širiti i poboljšavati, povećao se broj vrsta pića.
Poput Skandinavaca, germanska tradicija varenja piva datira još iz pretkršćanskih vremena. Ovo piće među germanskim plemenima bilo bi najčešće i omiljeno.
U njegovoj proizvodnji, osim glavnih sastojaka, korišteno je:
- hrastova kora;
- lišće jasena;
- bikovska žuč.
Vremenom je pivo postalo jedan od nacionalnih simbola Njemačke. Njemačka također posjeduje prvi dekret "O čistoći piva" (Reinheitsgebot). Objavljen je 1516. godine i zvučao je kao zakon o pravilima pivarstva.
Prema ovoj uredbi, samo:
- voda;
- hop;
- slad;
- ječam.
Ako se vratimo na te događaje, postaje jasno zašto je ova uredba izdata. Tih dana u Nemačkoj pivarstvo je počelo da dobija masovni karakter, cehovi pivara su rasli kao pečurke i to je bio početak ekspanzije piva.
U proizvodnji pića korišteni su razni sastojci, uključujući pšenicu, a dekretom "O čistoći piva" građanima je oduzeto pravo korištenja. Pravo korištenja pšenice u proizvodnji piva ostalo je pivarama u vlasništvu kraljevske porodice. Što je značilo kraljev monopol na elitna piva.
Rus
Kod istočnih Slovena pivarstvo je bilo poznato i prije pojave Kijevske Rusije. Prvi spomen ovog pića datira iz 9. veka nove ere.
Pogledajte video koji govori o istoriji razvoja pivarstva u Rusiji:
Sve vreme u Rusiji pivo se kuvalo uglavnom od prosa, a kao začin dodavali su:
- gospina trava;
- sagebrush;
- kim;
- hop.
S vremenom se pojavilo ječmeno pivo, koje je postepeno zamijenilo proso. Bilo je ukusnije i kvalitetnije. Oko desetog veka piće je postalo široko rasprostranjeno, od seljačke kolibe do kneževskog dvora. Međutim, u Rusiji nije bilo uobičajeno piti pivo svaki dan, ono nije zamijenilo ručak i nije se koristilo u vjerskim obredima.
Ovo osvježavajuće piće u Rusiji se konzumiralo u posebnim prilikama:
- Sahrana.
- Vjenčanje.
- Pobjeda u borbi.
- Praznici.
S dolaskom kršćanstva u Rusiju, ograničenja upotrebe piva postala su još stroža.
Sada je njegovo korištenje svedeno na samo četiri praznika godišnje:
- Uskrs.
- Memorijalna sedmica.
- Božić.
- Nedelja palačinki.
Osim toga, pivo je korišćeno kao namirnica za korištenje zemlje od strane seljaka. Takođe, kanta slada za pravljenje piva dnevno se izdvajala iz državnih rezervi porezniku.
Kao iu srednjovekovnoj Evropi, manastiri su bili centri pivarstva u Rusiji, ali je vremenom monopol počeo da prelazi u ruke države. Došao je ukazom cara Ivana III, u kojem je bilo zabranjeno praviti ovo piće bilo kome osim posebnim ljudima.
To su bili državni ljudi, a sav prihod od trgovine išao je u blagajnu. Tako je počeo državni monopol na proizvodnju i prodaju piva u Rusiji. A kada je dinastija Romanov stupila na prijestolje, izdat je dekret kojim se zabranjuje uvoz sirovina za proizvodnju piva iz inostranstva. To je navelo ruske proizvođače da povećaju proizvodnju odgovarajućih sastojaka.
Rusija: novo vreme
Dolaskom na vlast cara Petra I, pivarstvo u Rusiji doživljava preporod. Car je ovu aktivnost podsticao na sve moguće načine, a ona je stavljena na profesionalnu osnovu. Majstori su poslani iz Nemačke da nauče Ruse tajnama pravljenja pića. Od čega je postao bolji i popularniji.
Vremenom se proizvodnja piva širila, do kraja 19. veka u Rusiji je bilo više od hiljadu i po pivara. Sve se promijenilo na gore s tranzicijom Prvog svjetskog rata, a nakon revolucije u Rusiji proizvodnja domaćeg piva potpuno je prestala postojati, stari recepti su izgubljeni. Zamijenili su ih sovjetski GOST-ovi, ali to je druga priča.
Danas moderna pivara pomalo podsjeća na svemirski brod: monitor, indikatori, moderne radionice, ogromni cilindri. Takođe, ukus modernog piva je neuporediv sa starim srednjovekovnim pićem. Prema riječima stručnjaka, sada je piće mnogo ukusnije, sigurnije, zdravije. Osim toga, u modernom svijetu postoji onoliko sorti piva koliko su stanovnici prošlih vremena mogli i zamisliti.
povezani članci
