Как да готвя жулиен с гъби - рецепта

Жулиен е термин от френската кухня, който означава начин за нарязване на млади зеленчуци на тънки ивици за салати и супи. В руската кухня тази концепция е твърдо вкоренена под формата на името на ястие от гъби, които се пекат в сметана (или сос, наречен "бешамел") под коричка от сирене в специална порционна чиния - производители на кокот. Също така популярни са вариантите за готвене на жулиен не само с гъби, но и с добавяне на ситно нарязано пилешко месо и морски дарове. Какви рецепти за жулиен се радват на заслужено признание дори на особено пристрастни гастрономи?

Класически жулиени с гъби

В класическата рецепта за жулиен се предполага, че се използват шампиньони, но можете да готвите това ястие от всякакви други гъби - ще се окаже също толкова добре!

За да се подготвите, вземете:

• шампиньони - ½ килограм;
• лук - 2-3 броя;
• сметана 20% масленост - 200 грама;
• твърдо сирене - 300 грама;
• растително масло.

Готвене на класически жулиен:

Обелете и нарежете лука на ситно, след което го запържете в растително масло до златисто кафяво. Гъбите се нарязват на ситно и се добавят към лука. Всичко се запържва леко, налива се сметаната и се оставя да къкри при непрекъснато бъркане. Добавете черен пипер и сол на вкус.

След 10 минути сложете пържените гъби с лук в кокотени купички, поръсете с настърган кашкавал на едро ренде и поставете ястието в предварително загрята фурна за няколко минути.

Жулиени с гъби и пиле - още по-вкусни!

В тази рецепта за жулиен към гъби с лук се добавя пиле, което идеално допълва вкуса на ястието. Този вариант е най-предпочитан от повечето любители на жулиени.

За да се подготвите, вземете:

• шампиньони - ½ килограм;
• пилешко филе - ½ килограм;
• лук - 2-3 броя;
• сметана 20% масленост - 300 грама;
• твърдо сирене - 250 грама;
• сол и черен пипер - на вкус;
• растително масло.

Готвене на жулиен с гъби и пиле:

Пилешкото филе се нарязва на много ситно и се запържва в тиган. Гъбите също се нарязват и се добавят към пилето.

Почистваме и нарязваме на ситно лука, след което го изсипваме в общата маса.

Всичко се запържва, залива се със сметаната и се оставя да къкри при непрекъснато бъркане. Добавете черен пипер и сол на вкус.

След 10 минути сложете запържените гъби с лук и пиле в кокотени купички, поръсете с настърган кашкавал на едро ренде и ястието се слага в предварително загрята фурна за няколко минути.

Специални жулиени с морски дарове

Това ястие е направено за любителите на морски дарове. В жулиен абсолютно всички дарове на моретата са чудесно съчетани с гъби.

За да се подготвите, вземете:

• шампиньони - ½ килограм;
• морски дарове - ½ килограм;
• пилешко филе - ½ килограм;
• лук - 2 броя;
• сметана 20% масленост - 350 грама;
• твърдо сирене - 200 грама;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици;
• индийско орехче, сол и черен пипер - на вкус;
• масло и растително масло.

Готвене на жулиен с морски дарове:

Обелете и нарежете лука на ситно, след което го запържете в растително масло до златисто кафяво. Гъбите се нарязват на ситно и се добавят към лука. Запържваме всичко заедно. Добавете индийско орехче, черен пипер и сол на вкус.

В отделен тиган запържете брашното, добавете малко масло към него и бъркайте непрекъснато, гответе 2 минути, след това изсипете сметаната, оставете да заври и веднага отстранете от огъня. Добавете сос към гъби с лук. Разбъркваме всичко добре. Разпределяме морски дарове върху производителите на кокот, отгоре - всичко останало и поръсваме с настъргано сирене. Печете във фурната за 15 минути на 180 градуса.

Общи принципи за приготвяне на жулиени

За да може вашият жулиен да се окаже вкусен, ароматен и създаването му да не ви създава особени проблеми, можете да използвате следните съвети:

• жулиенът обикновено се сервира горещ точно в производителите на кокот;
• преди сервиране жулиенът може да бъде украсен с пресни билки;
• жулиен е самостоятелно ястие, но някои предпочитат да го ядат с картофи, хляб, ориз;
• в жулиен основният компонент са гъбите, те могат да бъдат всякакви - варени, замразени, консервирани, сушени или мариновани - можете да използвате тези, които имате на разположение;
• вместо сметана, когато приготвяте жулиен, можете да използвате заквасена сметана;
• жулиените се приготвят в кокотници, но ако нямате такива, можете да използвате всякакви прибори - тиган, форми за кексчета, тарталети;
• тарталети за julienne можете да приготвите със собствените си ръце - за това е най-добре да използвате бутер тесто, да ги изпечете във фурната и след това да ги напълните с гъбена маса, като обикновени форми;
• можете да готвите жулиен дори в микровълновата - единственото нещо е, че там няма да получите традиционна кафява кора от сирене - сиренето просто ще се стопи.

Пригответе жулиен и опитайте различните му варианти. Това е наистина изискано, вкусно и питателно ястие, което е подходящо не само за ежедневна вечеря, но и за празнична трапеза.