Студено пушено пиле
Днес в менюто ни има студено пушено пиле. Рецептата за пиле много прилича на.
Купих димогенератор
за 3900 рубли.
Доставя се за 2 дни
Заплаща се при получаване
В комплект с подарък
Бройлерите или пилетата, предназначени за пържене, са отлични за пушене. Не трябва да пушите пилешки бульон. Тя ще бъде суха.
За начало пилето трябва да бъде осолено. За по-добро изчисляване на сместа за втвърдяване и водата вземете пиле с тегло 1 кг.
Изчислението на осоляването е следното: За 1 кг. пиле вземете 10% вода и 2,5% сол.
Ще ни трябва:
- Пиле………………………………………………..….1 кг.
- Сол (нитритна и каменна 50*50)……….25 гр.
- Вода………………………………………………………….100 мл.
- Черен пипер (грах)………………………..1 ч.л
- Чесън………………………………………………..….1 глава
- Кориандър (сух)……………………………………… 1 ч.л
- Босилек (сух)………………………………….…..1 ч.л.
- Захар………………………………….…..1 ч.ч
- Дафинов лист………………………………..………5 бр.
Ако използваме 20% от теглото на пилето във вода, вземаме съответно 5% сол. Тези. увеличаване на водата, съответно увеличаване на % сол.
За да не се разпадне пилето, завързваме трупа с канап по всеки удобен начин.
посланик:
Разтваряме сол и захар във вода, счукваме чесъна през преса за чесън или нарязваме на ситно, добавяме кориандър и босилек. Всичко се разбърква енергично, докато солта и захарта се разтворят напълно.
Студено пушено пиле. Подготовка на трупа.
В идеалния случай ние инжектираме пилето със саламура с помощта на специална спринцовка, докато маринатата започне да се излива от трупа, поставете го в торба или тиган.
Студено пушено пиле. посланик
Залейте пилето с останалата марината, добавете черен пипер и дафинов лист. Прибираме в хладилника за 2 дни.
Ако просто го напълните със саламура, след това мариновайте за 4-5 дни.
готвене:
Изплакнете цялата марината. Подсушете пилето с кърпа.
Слагаме птицата в студена фурна, настройваме температурата на 90 gr. и “варете” пилешкото до достигане на 70гр. вътре в трупа.
Студено пушено пиле. готвене
За да контролираме температурата вътре в птицата, която използваме.
ВАЖНО:над 90 гр. Не повишавайте температурата във фурната. В противен случай ще се изпържи. И ние трябва да заваряваме технологично. Ако няма сонда, очакваме нещо подобно: за пиле с тегло 1 кг. при варене 90гр. отнема 3 часа във фурната.
Когато температурата във вътрешността на пилето достигне 70 градуса, извадете от фурната и веднага охладете пилето под студена течаща вода. Това е необходимо, така че всички сокове да останат в месото.
Препоръчително е да оставите пилето да "почине" за 2-4 часа преди пушене.
Студено пушено пиле. Проветряване
Пушенето :
Пушим с помощта на 5-6 часа.
Свързани статии
