Как да опушите вкусно пиле у дома

От древни времена човечеството използва процеса на опушване на продуктите като начин да ги запази годни за консумация доста дълго време, тъй като хладилниците по това време все още не са били изобретени. Хората се досетиха да изложат месото на такава обработка с дървесен дим, в резултат на което се осигури антиоксидантен ефект, който потиска разпространението и възпроизводството на вредни бактерии и микроби. В допълнение, този метод придава на месото оригинален аромат и вкус.

птиче месо

Пилето се счита за най-вкусното и достъпно за пушене, което се комбинира с много съставки като компоненти на салати, първи и втори ястия. За това как да пушите пиле у дома, така че да се окаже нежно и изискано, ще се опитаме да кажем в този материал.

два начина

Има два начина на готвене: горещ и студен. Каква е тяхната разлика? При студения метод цялото пиле или части от него се обработват с дим от тлеещ огън. Тоест температурата, при която протича самият процес, варира около тридесет градуса. Отнема доста дълъг период от време, до няколко дни. Как да пушите пиле по горещ начин? Тук температурата, при която се извършва процесът на обработка, е много по-висока - до сто и петдесет градуса. Отнема само няколко часа (понякога дори по-малко). Месото е по-крехко и меко, отколкото при метода на студено пушене.

Подготовка на инвентаризация

1. И така, как пушите пиле? Първо, трябва да вземете пушач. Можете да го закупите в специализиран магазин, но можете да го направите сами. Някои използват голяма метална кофа, варел, корпус на стар хладилник - нашите майстори ще адаптират всичко! Основното е, че самата конструкция е плътно затворена, така че заваръчните шевове да са достатъчно плътни и димът да не изтича през тях. Между другото, в Русия по-рано обикновена руска печка беше успешно използвана за пушене.
2. Второ, ще ви трябва: дъска за рязане, нож и брадва за рязане на месо, дълбока купа. Е, всъщност, самото пиле!

Приготвяне на храна

Преди да пушите пиле в пушилня, то трябва да се освободи от пера и вътрешности, след това да се изплакне под течаща вода, да се отреже главата и долните части на краката. Всичко това може да се избегне чрез закупуване на вече приготвен труп в магазина. След това разрежете пилето на две по дължина и го начукайте добре между две дъски за рязане с острие на брадва или кулинарен чук. Това трябва да се направи, за да омекнат ставите и големите кости. Не трошете обаче костите.

Приготвяме саламура: чаша сол на литър вода, подправки - на вкус, малко чесън, захар, оцет - кой с каквото е свикнал (тук дайте воля на собственото си кулинарно въображение). Разстиламе пилето в купа, напълваме го със саламура и го оставяме за през нощта (някои се мариноват за ден или повече).

След изтичане на периода закачаме трупа на кука, напълваме го с чесън, свинска мас в дълбоки разрези в месото. Сега можете да продължите към самия процес, наречен "как да пушите пиле". Между другото, също така е възможно да се обработва не само цял труп, но и части: бут, гърди, крила, бедра.

Как да пушите горещо пушено пиле

Нека разгледаме първия вариант. Само за час трябва да получите ароматно и сочно месо. Преди да изпратите птицата в пушилнята, е необходимо да я натриете със сол, подправки и леко да я изсушите. Някои готвачи съветват да поставите трупа, поръсен с подправки, в найлонов плик за няколко часа, така че да е напълно наситен с тях. След това слагаме (закачаме) пилето в пушилнята, поставяме тава, върху която се оттича излишната мазнина, изсипваме дървени стърготини (череша, елша, дъб). Пушим на силен огън от четиридесет минути до един час. След готвене кожата трябва да се отстрани от пилето. Кожата на птица, когато се пуши, абсорбира изпарения и сажди от дърво.

Да преминем към втория вариант. Преди да пушите пиле в пушилня (тази рецепта се отнася и за горещо пушене), трябва да подготвите следните съставки. Ще ни трябват: чаша готварска сол, вода, дафинов лист, зърна черен пипер, набор от подправки (за барбекю или скара - по желание).

Първо приготвяме саламурата. Потопете сол, дафинов лист, черен пипер във вода, доведена до кипене. Очакваме охлаждане до стайна температура.

Измиваме пилешкия труп отвътре и отвън, отрязваме излишната мазнина в областта на опашката. Потапяме в готовата саламура за през нощта (или за един ден, като опция, за да се маринова много добре).

Изплакнете отново птицата под студена течаща вода, нарежете я на две половини по дължина. Свързваме половинките с канап, за който ще бъдат окачени в пушилня. Изсипете дървени стърготини в устройството за пушене (най-препоръчителни са елша, череша, дъб), затворете го плътно с капак. Поставяме устройството на максимален огън за десет минути. След това намалете огъня до среден. Продължаваме процеса на пушене до час и половина. Отворете капака и извадете храната. Според тази рецепта пушено птиче месо излиза просто отлично!

Как да пушите студено пушено пиле

За да приготвите това ястие, трябва да изберете младо месо от бройлери (не по-старо от шест месеца). Ще ни трябват: пилешки труп, двеста грама трици, сол, сок от един лимон, смлян черен пипер. Също така си струва да предупредим, че този тип пушене ще отнеме доста дълго време!

Изкормваме, измиваме, подготвяме трупа. Също така е необходимо да го разрежете на две половини и да настържете с подправките и лимоновия сок. Половинките трябва да се поставят под потисничество за един ден на хладно място.

Преди опушване оваляйте пилето в смес от трици и черен пипер. Пушим при температура не по-висока от тридесет градуса по студен начин (в този случай не се използва открит огън, дървените стърготини трябва едва да тлеят и да пушат). Използваме брикети: клен, дъб, череша. Самият процес на студено опушване продължава до десет дни.

За да разберете как правилно да пушите пиле, трябва да следвате полезните съвети на майсторите на пушенето. Ето някои от тях.