Как да готвя горещо пушено пиле в пушилня

Пушените месни продукти са най-популярното ястие, което може да украси празничната маса както предястие, така и да служи като основно ястие в семейния кръг. Поради полезните си свойства птичето месо се счита за диетично и по право е придобило такъв статус. Пилешкото месо, като ярък представител на домашните домашни птици, заема водеща позиция по отношение на вкус, полезност и достъпност.

Полезни качества на пилешкото месо

Горещо пушено пиле, особено ако е приготвено у дома, е надарено с невероятни свойства. Съдържа много протеини, които са много полезни за растящия организъм. Протеинът изпълнява градивна функция и е необходим за растежа на мускулната маса. Тази храна се препоръчва особено за спортисти и хора, свързани с постоянни физически натоварвания.

Калоричното съдържание на пилешкото месо е доста ниско, при съставянето на ежедневната диета диетолозите вземат предвид енергийния добив на продукта. Пилешкото месо се препоръчва за употреба дори при най-строгите диети.

В месото практически няма въглехидрати. Тези, които се интересуват от здравословно хранене, отдавна са стигнали до извода, че натрупването на мазнини в тялото става за сметка на въглехидратите. Въпреки това пилето е много питателно. Достатъчно е да си припомним лечебните свойства на пилешкия бульон. Благодарение на витамините, които се съдържат в месото като цялостен комплекс, се вкореняват процесите на регенерация и общо възстановяване на тялото. Ето защо пилешкото се препоръчва да се консумира при заздравяване на рани или след операции.

Голям брой микроелементи позволява на тялото да нормализира работата на почти всички системи. Продуктът е особено важен, когато влияе върху работата на сърцето и кръвотворните органи. Днес най-често срещаното заболяване е нарушение на сърдечно-съдовата система. Ползите от пилешкото месо са официално признати, тъй като много лекари са склонни да го консумират редовно.

Обща информация за тютюнопушенето

Продуктите за пушене имат дълбок исторически отпечатък. Без да навлизаме в подробности, отбелязваме, че нашите предци са използвали обработка на дим не за създаване на вкус, а за дългосрочно съхранение. Тоест още в древността са забелязани свойствата на консерванта. Днес този факт не оставя съмнение, въпреки че няма да бързаме да говорим за горещо пушене.

Пилето, приготвено с горещ дим, ще се съхранява не повече от три дни, а за дългосрочно съхранение продуктът е необходим. Месото след термична обработка става по-меко. Температурата разрушава структурата на влакната, настъпва денатурация на протеините, така че съставът на влакната се променя. Този метод е известен от времето, когато древните хора са се научили да правят огън.

Пушенето на месо се различава от готвенето по това, че по време на процеса на готвене течността не навлиза във влакната, а напротив, напуска ги. Получава се вкусен продукт, еластична консистенция, със специфична миризма.

Не без отрицателни точки. По време на високотемпературна обработка витамините се разпадат, така че полезността е донякъде намалена. В допълнение, прекомерната консумация на продукти, пушени с естествен дим, може да причини проблеми на пациенти, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур и черния дроб.

Някои източници сочат, че пушените меса могат да провокират рак. Тази информация не е съвсем вярна. Димът от различни дървесни видове има различен състав. Някои породи отделят тежки вещества - канцерогени, които са токсини. При използване на елша, ябълка, череша, круша и други овощни дървета вредата от дима е сведена до нула.

Как се зарязва пиле

Птиците първо ще трябва да бъдат заклани. Ако купувате месо в магазин, то е готово за всеки метод на готвене. Прясно убито пиле ще изисква доста усилия от вас, докато стане готово.

• Първо, нека започнем скубането. По-лесно е да се извърши, ако трупът първо се потопи във вряща вода. Не трябва да се държи дълго време в гореща вода, в противен случай кожата ще заври и ще се разкъса, а за горещо пушене е важна целостта на кожата.
• Необходимо е да се отделят главата, крилата, краката. В тази форма трупът трябва да се изпече над газова печка. В същото време пропуснатите пера и косми изгарят, повърхността на кожата става чиста.
• След това трябва да изрежете перитонеума и да премахнете вътрешностите. Това трябва да се направи внимателно, за да не се оцвети вътрешната кухина.

В зависимост от размера, куру може да се пуши цял или нарязан на парчета. Ако се вземе решение за заклане на трупа, тогава краката, бедрата и крилете обикновено се отделят. Месото се изрязва от гърдите, като се оформя филе. Можете да се отървете от костния скелет, като готвите супа на негова основа.

Няколко начина за мариноване

Огромно количество информация за рецепти за готвене на пушено пиле въвежда читателя в известно объркване. Това се случва, защото определени понятия подлежат на подмяна, поради което не се спазва единна терминология. Например, трудно е да се разграничи процесът на ецване от ецване. Освен това огромен брой рецепти са трудни за запомняне. Нека се опитаме да разберем това.

Според експерти осоляването се разбира като обработка със сух състав на сол, а мариноването се прави на базата на течност, например вода. След такива определения може да се срещне понятието суха марината, която е смес от сол и черен пипер. В резултат на това стигаме до извода, че тези термини са взаимозаменяеми.

Сега нека се съсредоточим върху броя на рецептите. Тъй като почти всеки иска да се опита като кулинарен специалист и той определено ще въведе една или друга тънкост в процеса на готвене, се оказва безброй много нови рецепти. Те нямат фундаментални различия. Цялата рецепта се основава на различно съдържание на подправки, а принципът на подготовка на месото за пушене остава непроменен. Въз основа на тази логика е лесно да се преброят основните начини за готвене на пушено пиле, ще има само няколко от тях.

Простото осоляване се счита за най-елементарния начин за приготвяне на месо, не изисква умения, сложни манипулации и голям брой съставки. За да мариновате пиле у дома, този метод ще бъде най-подходящ.

• Достатъчно количество сол се смесва с дафинови листа, които предварително са натрошени. Към състава се добавя пипер, но това не може да бъде ограничено. Всичко зависи от въображението на готвача. Много добавят зеленчуци, магданоз, кориандър.
• Полученият сух състав трябва да се втрие във всяко парче от трупа. Ако се приготвя от едно парче, тогава трябва да се обработи и вътрешната повърхност на кухината.
• След това пилешките парчета се подреждат в подходяща купа и се поставят под потисничество. По време на мариноването месото ще даде сок и вече в собствената си саламура пилето ще достигне готовност след няколко часа.

Мариноването с течна саламура ще трябва да се направи само след като е сварено.

1. Във водата се добавят сол, черен пипер, чесън, дафинов лист, билки. Всичко това се довежда до кипене и след това се охлажда. Силата на саламурата ще бъде нормална, ако към 3 литра вода се добавят 150 г сол. За други обеми пропорцията трябва да се изчисли.
2. Като допълнителни съставки могат да се използват: чесън, мащерка, карамфил, лимонова кора. Пилето, напълнено с охладена саламура, се изпраща да се маринова в хладилника.

Един от начините за бързо приготвяне на месо за пушене се основава на агресивния ефект на киселината. Той е в състояние да разгражда влакната, в резултат на което месото може да се маринова само за няколко часа. За да приготвите такава саламура, трябва да добавите оцет, лимонов сок, майонеза или горчица. За да осолите месото, трябва да използвате горните пропорции.

Как се пуши горещо

Ако правилно мариновате пиле за горещо пушене, тогава оставащото време до готвене ще се изчисли в минути. Това отличава горещото пушене от студеното, при което трябва да изчакате един ден.

Ще ви е необходима пушилня, която можете да направите със собствените си ръце. Това е кутия, на дъното й се полагат стърготини или дървени стърготини. Тази кутия се нагрява от огън, изграден в барбекю, в резултат на което материалът започва да тлее. Полученият дим е с температура над 100°C, така че месото, което се поставя в една и съща кутия върху специални сита, се опушва и термично обработва едновременно.

Между материала за пушене и ситата трябва да се постави тава, така че отделената течност да се натрупва в нея, в противен случай тя ще попадне върху чипса. В резултат на това месото може да бъде горчиво.

Пушенето на пиле в пушилня започва от момента, в който дървените стърготини започнат да тлеят. Това ще се разбере по бял дим, излизащ през специален отвор в капака. След час ще бъде възможно да пушите пилето, въпреки че времето зависи от размерите на трупа и ще трябва да отворите пушача, за да проверите дали е готово.

Ако следвате всички стъпки стъпка по стъпка, тогава дори и начинаещ ще може да пуши пиле в опушвалня.

• Първо се препоръчва да направите огън и да изчакате, докато дървата за огрев пламнат. В противен случай може да възникне ситуация, при която увеличаването на интензивността на пламъка ще доведе до повишаване на температурата в камерата за опушване. Прекалено горещият дим ще превърне пилето в парче сухо месо, покрито с черна коричка.
• След половин час пушене отворете капака за няколко секунди, за да излезе влажен дим. В него постепенно се натрупва влага и месото ще бъде горчиво. Броят на такива "подходи" зависи от това колко ще се опуши. Препоръчва се изпускане на пара на всеки половин час.
• Последната стъпка е да се определи степента на готовност на месото. Необходимо е да вземете остра дървена пръчка и да пробиете пилето в най-масивната му част. Скоро след това на мястото на пункцията ще започне да тече течност. Ако е прозрачен, значи месото е готово. Червеният нюанс показва, че процесът на опушване все още трябва да продължи.

Не се занимавайте с често отваряне на капака. Ако решите да удължите пушенето, тогава времето трябва да се увеличи с поне 10 минути. Правилното определяне на готовността ще стане предпоставка за вкусен резултат. Не бива обаче да бързате, трябва да изчакате кутията да изстине и едва тогава да извадите готовото пиле.