Марината за сочни, вкусни свински шишчета

Свинският кебап е едно от обичайните ястия на кавказката кухня. Той придоби особена популярност поради своята сочност и нежност. Как да мариновате свински кебап, така че ястието да отговаря на всичките ви очаквания? Необходимо е само да знаете редица тайни. Повечето от тях се отнасят до приготвянето на маринати.

В основата си марината е смес, в която се накисва месото. Тази смес се състои от киселина (вино, оцет, плодови сокове, майонеза, квас), подправки, подправки, лук и сол. Задачата на всички тези съставки е да придадат на месото нежна текстура и вкус. Въпреки това, преди да приготвите марината, трябва да изберете правилното месо. За да научите как да направите истинско кавказко барбекю, обърнете внимание на няколко рецепти за марината.

Как да изберем месо за свинско барбекю

Идеалният вариант за готвене на ястието ще бъде прясно, прясно обезкостено месо с умерено количество мазнина. Свежестта на свинското месо се определя от приятна миризма, а на разреза - розов, равномерен цвят.

При избора на част от кланичния труп на прасе трябва да се даде предпочитание на пулпа от шията, кръста, гърдите и лумбалната област. Шунката, плешката или ребрата не са подходящи за тези цели. Безспорен факт е, че свинският кебап е най-вкусен, сочен и ароматен, но говеждо, агнешко или пилешки гърди са алтернатива.
При липса на прясно свинско месо, използването на охладен и замразен продукт ще бъде напълно приемливо. Основната тайна на приготвянето на вкусно ястие от замразен продукт е правилното му приготвяне и колко време ще бъде в марината. За да направите това, месото трябва да се размрази, най-добре е това да се случи на долния рафт на хладилника. Тази опция за размразяване ще запази вкуса и хранителните свойства на продукта. Някои готвачи съветват да осолите замразено месо и да го оставите в хладилника за няколко часа. Не се препоръчва повторно замразяване, тъй като се губи сочност. Снимката показва какъв вид има прясно свинско месо.

В какъв съд да мариновате скара

За ецване е по-добре да използвате емайлиран, стъклен или керамичен тиган. Не се препоръчва използването на алуминиеви и пластмасови съдове за тези цели, тъй като по време на процеса на мариноване месото може да абсорбира вредните вещества, отделяни от съдовете.

Състав на марината

Какви продукти и подправки ще са необходими зависи от избраната рецепта за мариноване. Така че за класическата рецепта ще ви трябва лук, сух червен пипер, кориандър, сушен босилек, смлян бахар, чубрица, сушен чили, куркума, къри, аджика, сол и оцет. Това обаче не е окончателен списък, той може да бъде допълнен или някои съставки могат да бъдат заменени с други продукти. Използвайте готови рецепти, като следвате стъпка по стъпка процеса на готвене.

Как се мариноват свински шишчета в марината от минерална вода

Тази рецепта се различава от предишните по своята необичайност и креативност.

съставки:

• 2,5 кг свинско месо;
• 1 литър всяка минерална вода;
• 6 средно големи глави лук;
• 50 ml растително масло;
• подправки и сол на вкус.

готвене:

Процесът на готвене остава същият, с изключение на това, че минералната вода поема ролята на кисела съставка. Мариновани - не повече от три часа. Половин час преди пържене към маринатата се добавя растително масло. Гъбите могат да се добавят към сурово месо и предварително да се запържат с лук в тиган.

Можете също така да приготвите вкусно ястие, като използвате готови маринати. Обхватът им е невероятен. На рафтовете на магазините има маринати с горчица, сок от нар, маринати с парчета плодове и зеленчуци, класически маринати. Предимството им е по-бързият процес на ецване.

Малки трикове в приготвянето на барбекю

• Ако барбекюто се приготвя през лятото, тогава месото трябва да се нареже на по-едри парчета. Така ще бъде по-сочно.
• Ако месото е било замразено, горчицата ще ви помогне да го запазите сочно. Достатъчно е да добавите горчица към готовата марината, намажете парчетата нарязано месо и оставете за час или два часа. В края на посочения период месото се маринова по ваш вкус.
• Процесът на ецване е много важен: вкусът на бъдещото ястие зависи от това колко успешна ще бъде марината.
• За да запалите огън за готвене на месо, препоръчително е да използвате дърва, а не готови въглища. Така свинското ще се окаже по-ароматно и меко.
• За да не изсъхне месото върху въглищата по време на пържене, то се поръсва с домашно вино, вода или бира.
• Въглените в скарата не трябва да горят, а да тлеят. Ако по време на пържене избухне огън или въглищата пушат силно, или леко се излива с вода, или се събаря със специална шпатула.

Така че на пикника всички да се радват на успешното барбекю, ви каним да научите всички тайни на приготвянето му от това видео