10 вида сол, които трябва да знаете

Солта се различава по вкус, размер, форма, цвят и степен на соленост. Всичко наистина зависи от неговия произход. Невъзможно е да се обхванат всички многобройни видове сол, но Анна Масловская, редактор на секцията за храна на The Village, реши да разгледа въпроса и да класифицира основните.

Произход

Морската сол се извлича от концентрирана от слънцето саламура, която се образува на мястото на наводнени със солена вода зони. Остъргва се, изсушава се, понякога прекристализира. Друг начин за получаване на морска сол е замразяването. Не се изпарява вода, а замръзва морска вода.

Градинската сол се добива по начин, подобен на морската: чрез изпаряване на вода от подземни солени извори или чрез изпаряване на вода от солени блата. На тези места солената вода се застоява на повърхността на земята, но не идва от морето, а от други източници.

Камък, той също е минерал, солта се добива в мини. Образува се поради потока от солени извори или, например, на мястото на пресъхнали морета. Доскоро, наред с варената морска сол, минералът беше най-популярният в света.

След това солта, в зависимост от метода на нейното извличане, се смила или пресява. Така те го разделят по калибър: от малки до големи.

Фина готварска сол

Това е ядлива сол. Като правило има каменен или градински произход. Вторият вариант се счита за най-чист. Получава се чрез многократна прекристализация на саламура и освен сол съдържа малко в себе си - бялата трапезна сол е с чистота най-малко 97%. Докато камъкът може да съдържа значително количество примеси, които влияят на вкуса. Когато го пресявате, можете да намерите микроскопични парчета глина и камъни. В Русия най-големите места за производство на готварска сол са езерото Баскунчак в Астраханска област и езерото Елтън във Волгоградска област.

Трапезната сол има най-чистия солен вкус, това е нейното предимство и недостатък. Основният плюс е, че ви позволява да дозирате точно количеството по време на готвене. Минус - вкусът му е плосък и едноизмерен. Трапезната сол е един от най-евтините видове сол заедно с минералната.

Кошерна сол

Специален случай на обикновена готварска сол. Тя се различава по това, че размерът на нейните гранули е по-голям от този на обикновената сол, а формата на кристалите е различна. Не кубчета, а гранули, плоски или пирамидални, получени чрез специален процес на изпаряване. Формата на солта улеснява усещането на количеството сол с пръсти, поради което в Америка, където тази сол се произвежда в големи количества, тя се превърна в индустриален стандарт в професионалните кухни. Почти не се различава на вкус от обикновената трапезна сол, но има нюанс: тя никога не се йодира.

Солта се нарича кашер, защото се използва за кошерно месо, тоест за триене на трупа, за да се отстрани останалата кръв.

Каменна сол

Иранска синя сол

Готварска ядлива каменна сол смилане №1

Това е голямо семейство, най-често под името на което се разбира бяла готварска сол, добивана от мината. Например солта, добивана в Артьомовското находище в Украйна, чиито доставки за Русия сега са ограничени поради санкции. Като правило е бяло, но понякога има леко сив или жълтеникав оттенък. Солите с по-ярки примеси често приемат свои имена. Например черна хималайска сол, за която ще стане дума по-долу. Каменната сол се използва и за технически цели, като осоляване на басейн или поръсване на път.

Морска сол

Морска йодирана сол от Адриатическо море

Хавайска морска сол черна лава

Поради произхода му има много видове. Тъй като всички морета са различни по химически профил, това се отразява на вкуса и състава на солта. Понякога тази сол се прекристализира, за да се получи чиста готварска сол. Неговата стойност е в разнообразието от вкусове и наличието на допълнителни примеси, които обогатяват вкуса.

Fleur de sel

Fleur de sel от езерото Reu

Шведски солени люспи

Солените люспи са високо ценени от готвачи и потребители. В зависимост от произхода се различава по форма, външен вид, влажност и степен на соленост. Традиционното му име е fleur de sel. По правило това е морска сол, чиито кристали растат по ръбовете на солните бани, в процеса на бавно изпаряване на водата те прерастват в красиви израстъци, които по правило се събират ръчно на определен етап на растежа. Тоест от един и същи източник можете да получите както едра сол, така и солени люспи.

Солта се добива под формата на люспи на различни места по света, но има три най-известни находища: сол от френския остров Рио, молдовска сол от югоизточна Англия и сол, добита в голямо находище в Португалия.

Maldon е много известна сол fleur de sel, добивана в района на Maldon в Есекс в югоизточна Англия от края на 19 век. Правилно е да се каже "Малдон", въпреки че "Малдон" успя да пусне корени в Русия. Молдонската сол е отделен вид сол, която се различава от флер дьо сел по това, че нейните кристали са по-големи, до сантиметър. Също така е малко по-солено от класическия флер де сел. Бидейки морска сол и оформена като плоски кристали, тя е нежна, създава приятно усещане, избухвайки на езика със солени искри. Това прави молдонската сол универсален довършителен агент.

Черна хималайска сол

Розова хималайска сол

Минерална сол с грубо смилане, чийто цвят се дължи на наличието на примеси от калиев хлорид и железен оксид. Общо солта съдържа около 5% различни примеси. Използва се в ръчни мелници за довършване на ястия, тоест не само за осоляване на ястия, но и за декорация.

Розовата хималайска сол се добива на големи блокове, които след това се изрязват в района на Пенджаб, главно в падините на Хималаите, в Пакистан и Индия. Солните блокове се използват дори за вътрешна работа.

Розова хавайска сол

Седиментна морска сол, добита за първи път в Хавай. Сега основното му производство се извършва в Калифорния. Ярко розово-кафяв цвят на средно големи солни кристали се придава от глинени включвания. Скъп продукт с леко жлезист вкус. Според някои доклади се смята за особено полезен. Но това, с което определено не можете да спорите, е фактът, че тя е красива, поради което сервирането на ястия е перфектно.

Интересен факт

В чуждестранната литература терминът "розова сол" означава специален продукт на основата на сол с добавка на натриев нитрит, използван за производството на месни продукти.

овкусени соли

Черен четвъртък Сол

Има много видове ароматни соли и всички те са измислени и произведени от човека. Такава сол може да бъде от всякакъв произход, основното в нея е комбинация от две функции: осоляване на ястие с неговия аромат. За да направите това, в солта се поставят добавки или се извършват необходимите манипулации върху самата сол, например пушене. Добавките могат да бъдат всякакви: цветя, подправки, билки, горски плодове и дори вино.

Солта от четвъртък стои отделно в този списък, защото е резултат от доста сложни манипулации. Първоначално ритуална сол (като розовата хавайска сол), сега се използва по-често поради необичайния си вкус. Тази сол се приготвя по следния начин: готварската сол се смесва в равни пропорции с квасен дебел или ръжен хляб, накиснат във вода; поставете във фурната (понякога погребани в пепел), фурна или прегрята в тиган. След като монолитно парче се разцепва и се счуква в хаван.

Интересен факт

Солта с дървени въглища се използва в много кулинарни традиции, като например в Япония и Корея. Също като четвъртък е направен от човешки ръце. Подобен пример от Корея е бамбуковата сол: mОрската сол е буквално изпечена в бамбук.