Домашно вино от сливи: проста рецепта

Често в градините на летните жители това зрънце расте толкова много, че неволно възниква въпросът: какво да правя с реколтата? Сливата е популярна суровина за различни препарати. Заедно със сладко и компот, той е особено популярен.Такава напитка има както своите плюсове, така и минуси.

Какво трябва да знаете преди готвене

Забележка:

• Сливовото вино не е вино в обичайния смисъл на думата. Виното е резултат от ферментацията на сока. И тази напитка трябва да се приготви от много гъст сок от сливи, така че определено ще трябва да се разрежда с вода. Има и втора версия на сливово вино, по-скоро като приготвяне на тинктура.
• Виното лесно се разваля, често просто вкисва или се получава непреднамереният процент алкохол.
• Домашното вино от сливи винаги става мътно, тъй като за почистването му е необходимо специално оборудване, което обикновено се използва в мащабно производство.
• С повсеместното разпространение на азиатската кухня виното буквално наводни пазарите на Европа, докато в Русия все още рядко се среща по рафтовете на магазините и в заведенията за обществено хранене.
• Има два варианта за сливи за вино: много узрели и сочни или неузрели, зелени. Технологията на готвене в тези случаи ще бъде различна. Сортовете сливи също се използват различни: жълти, сини или бели.
• Ако приготвяте сливови вина по рецепта, в която се предполага, че се използва пулпата на плода, тогава е задължително да премахнете всички семки, тъй като те съдържат циановодородна киселина.

Лесна класическа рецепта

За вино трябва да подготвите предварително:

• необходимия брой сливи (по-добре е да вземете поне 8 килограма), те трябва да бъдат измити;
• захар;
• винена мая;
• чиста питейна вода;
• чисти съдове за ферментация на сливи;
• съд за вино.

Тази класическа рецепта за вино от сливи е проста и бърза по отношение на продължителността на процеса на ферментация.

Метод на готвене

Ето ръководство стъпка по стъпка:

• Сортирайте сливите: изхвърлете гнилите сливи, отстранете и плесенясали сливи. Гнилите плодове могат да развалят цялата партида. За рецептата са използвани 4 килограма сливи.
• Пригответе зрели плодове: измийте, обелете, отстранете семките.
• Пасирайте плодовете до гладкост.
• След това ще трябва да приготвите предястието: разредете чаша захар в един литър гореща вода.
• Оставете водата със захарта да заври, трябва да получите сироп.
• Тази рецепта за вино от сливи ще изисква винена мая, която трябва да се разтвори в сиропа в количеството, посочено на опаковката.
• Оставете закваската да престои поне два часа.
• Смесете 4 литра студена вода със закваската.
• Изсипете получената течност в кашата от слива, разбъркайте всичко добре.
• Всичко ще се влива в продължение на 11 седмици.

След като сместа ферментира и се превърне в младо вино, тя може да се налива в бутилки и да се остави да отлежи. Когато наливате вино в съд, трябва да опитате утайката да не попадне в него. Преди наливане можете да прецедите виното през няколко слоя марля.

Класическа рецепта без мая

В този вариант няма да се използва мая, следователно производственият процес ще бъде по-дълъг. Това е проста рецепта. Домашното вино от сливи се получава в резултат на ферментацията на гъбички, разположени върху кожата на плода.

За да направите сливово вино, ще трябва да подготвите:

• сливи;
• чиста питейна вода (в размер на 1 литър вода на 1 кг сливи);
• захар (ще говорим за количеството по-долу);
• контейнер за ферментация;
• бутилки.

Отличителна черта на тази рецепта е възможността самостоятелно да изберете вкуса: сух или сладък. Рецептата оставя този избор на винопроизводителя. Съответно, за получаване на сух продукт на литър вода са необходими сто грама захар, а за получаване на сладко вино - четиристотин грама.

Сортирайте сливите и отстранете гнилите. Избършете плодовете със суха кърпа, но не измивайте, в противен случай всички ферментационни гъби ще бъдат измити. След това трябва да го поставите на пряка слънчева светлина за три дни. След това нарежете плодовете и извадете семената, раздробете до хомогенна консистенция. Разредете пулпата от сливата с вода. Оставете да се скитат в тъмна стая. След като масата започне да ферментира, тя трябва да се филтрира през няколко слоя марля и да се изсипе в съд с капак, да се постави половината от захарта в пивната мъст. Оставете да се скитате. След петия ден добавете половината от останалата захар. На десетия ден сложете останалата захар.

След два месеца виното трябва да е готово. Готовността се определя, както следва: ако продуктът е спрял да ферментира, напитката може да се консумира. Полученото вино от слива внимателно се изсипва в бутилки през марля, като се опитва да не излее утайката.

Японска рецепта

В страната на изгряващото слънце сливовото вино се приготвя по-скоро като ликьор. За вино ще ви трябва:

• сливи;
• резервоар и бутилки за ферментация;
• силна алкохолна напитка;
• плодова захар на вкус.

Сливите могат да бъдат избрани всякакви. В Япония обикновено се използват зелени плодове, но се използват и зрели. Цветът е по преценка на винаря. В Япония жълтата слива расте в големи количества.

Приготвянето на японско вино от сливи у дома изисква по-малко усилия от класическата рецепта. Сливовите плодове се сортират, опашките и листата се отделят, напуканите плодове също не се вземат. Сливите се поставят в предварително стерилизирани съдове и се заливат с алкохол. В идеалния случай саке или соджу. Но можете да използвате всеки алкохол, който харесвате: ракия, джин и т.н. Всичко се покрива с капак.

Такъв продукт се влива от два до четири месеца. Периодът зависи от вкусовите предпочитания. След вливането към виното се добавя плодова захар на вкус и се бутилира. Японското домашно вино от сливи е готово за пиене.

Силата на такава напитка е средно 12-15 градуса.

Вино от сладко

Тази проста рецепта е особено популярна поради лекотата на приготвяне. Резултатът е напитка, по-скоро напитка:

• конфитюр от сливи;
• купа и бутилка;
• вода на килограм сладко един литър вода;
• стафиди;
• захар.

Метод на готвене:

• Поставете конфитюра в купа, добавете топла питейна вода. Ако сладкото е кисело, добавете захар на вкус.
• Добавете стафиди (количество на вкус). Стафидите не трябва да се мият преди добавяне. Кожата му съдържа гъби, необходими за процеса на ферментация.
• Изсипете цялата смес в стъклен буркан или бутилка и затворете капака, като направите малка дупка.

Бурканът трябва да се постави на тъмно топло място за десет дни за ферментация. След това напитката се филтрира и се изсипва в буркан с плътно затворен капак. Полученото вино ферментира 45 дни. Прецежда се и се бутилира. Можете да пиете.

Вино от компот от сливи

Ситуациите не са необичайни, когато има толкова много компот, че не е възможно да се изпие, преди да се развали. Добър вариант би бил да направите вино.

По-долу е страхотна рецепта за домашно вино от сливи. Оказва се особено вкусно. За напитка ще ви трябва:

• чиста купа и бутилка;
• компот от сливи - 3 литра;
• захар - 120 грама;
• вода - 1 литър;
• стафиди - 60 грама.

Компотът се прецежда през марля. Сливите се изваждат. Можете да добавите стафиди, като ги смелите със захар, или просто да добавите захар. Загрейте течността малко на котлона. След загряване покрийте съда с компота с парцал. Оставете го да престои четири до пет часа на топло и тъмно място. В това време сливите от компота се смилат и загряват. Оставят се да втасват на топло. След активиране на процеса на ферментация, компонентите се смесват и се изсипват в бутилка с воден затвор. Бъдещото вино се оставя за три месеца на топло място, където слънчевата светлина не пада. След това течността се филтрира и бутилира. Младото вино е готово, можете да го оставите да отлежи известно време.

подправено вино

Пикантният и богат вкус на това вино ще изненада всеки. Като цяло подготовката не се различава много от класическата рецепта. С изключение на добавените билки.

съставки:

• сливи - два килограма;
• карамфил - на вкус;
• захар - един килограм;
• вода - три литра;
• Дафинов лист.

Метод на готвене:

Сортирайте плодовете и ги почистете от опашките. Сливите не трябва да се мият, за да не се отмие гъбичният слой. Добавете половин литър чиста вода. Пасирайте плодовете до получаване на хомогенна маса. Налейте останалата вода, добавете дафинов лист, карамфил и кристална захар. Сложете на котлона да се загрее. Сместа се вари до получаване на пяна. Пяната се отстранява веднага след появата, а пивната мъст се отстранява от огъня. Оставете да изстине. Сместа се изцежда или прецежда през марля. Кюспето се отделя и отново се залива с вода (един литър), след което се смесва с прецедената течност. Тази смес се поставя в буре за четири дни. След това течността се изсипва в бутилка и се оставя за дванадесет дни на тъмно място.

Виното се пие в рамките на един месец, тъй като с времето губи вкуса си и се влошава.

Готвене без вода

За вино ще ви трябва:

• сливи;
• захар в размер на двеста грама на литър от получената слива.

Метод на готвене:

• не измивайте сливите, сортирайте и оставете на топло място, за предпочитане под слънцето;
• след четири дни пасирайте плодовете до гладкост;
• пасираните сливи се прецеждат през тензух;
• добавете захар на вкус;
• получената мъст се поставя в тенджера и се поставя на огън, загрява се на слаб огън (по-добре е да се измери температурата и да не се оставя да надвишава 40 градуса, тъй като дрождите могат да умрат);
• охладете сместа при стайна температура;
• след това сместа се изсипва в стъклен съд и се оставя на топло място;
• бутилката се завързва с марля и се оставя за двадесет дни при стайна температура;
• след това към пивната мъст се добавя захар и се изсипва в нов съд, като се избягва утайка;
• мъстта ферментира още четиридесет дни.

Това е най-наситеното сливово вино. У дома всеки може да възпроизведе рецептата, но вкусът ще се окаже не по-лош от този на фабричната напитка, а може би дори по-добър.

Домашно вино от череши

Не е тайна, че сливата и черешовата слива принадлежат към един и същи род. Черешовата слива дори се нарича черешова слива (ботаническо име). Вкусът на черешовата слива също е подобен на вкуса на сливите. В Русия отдавна са се научили да отглеждат вкусни и зрели черешови сливи. Защо не използвате част от реколтата за производство на вино?

За рецептата ще ви трябва:

• черешова слива - 4 килограма;
• чиста вода - 2,5 литра;
• гранулирана захар - 2,2 килограма;
• лимонена киселина - 2,5 килограма.

Тази рецепта се основава на естествена ферментация, така че сливите не се мият. Оставете го да престои четири дни на слънце. След това ги поставете в купа и фино смелете или натрошете. Масата трябва да придобие еднородна структура. След това получената сливова каша се оставя да ферментира на сухо, топло и тъмно място за три дни. След това масата се филтрира, отделяйки сока от тортата. Сокът се изсипва в чиста купа, към него се добавят половината захар, лимонената киселина и водата. Бъдещото вино се налива в бутилка и се затваря с воден затвор. След две седмици изцедете виното, докато утайката не трябва да попада в напитката. Контейнерът с вино се прехвърля на хладно място и се оставя да узрее. Процедурата по филтриране трябва да се повтаря всеки месец.

Черешовата слива има вкус на слива. Дори неопитен винопроизводител ще възпроизведе проста рецепта за вино у дома от това зрънце.

Какви ястия се сервират със сливово вино

Тежките месни ястия са по-подходящи за сухи сливи и японско вино. Докато сладкото вино ще допълни всеки десерт. Понякога виното се сервира като аперитив за подобряване на апетита.