Брага за лунна светлина: как да направите най-доброто

Готвенето на каша е процес, който не прощава пропуски. Опитните лунници имат много тайни как да избегнат грешки на този етап, като по този начин развалят вкуса на крайния продукт. Днес ще говорим за това как правилно да направите варя за лунна светлина, като разгледаме подробно всеки етап, неговото значение и начини за оптимизиране, за да получите качествен резултат.

снимка от http://xcook.info

Как да си направим варя за лунна светлина: разбираме същността на процеса

Фактът, че суетенето с дрожди и бутилки не може да бъде избегнато, е известно на всеки, който поне веднъж е варил луна. Разбирането на реакциите, които се случват в този момент, помага да се създадат оптимални условия и да се избегнат грешки, които анулират всички усилия. Целта на приготвянето на кашата, както се досещате, е да започне ферментацията на течността, по време на която протичат следните биохимични реакции:

• Размножаване на дрождеви гъбички. Процесът протича в присъствието на кислород, при температура 23-28⁰С и в присъствието на хранителни вещества.

• Ако за производството се използват продукти, съдържащи сложни въглехидрати, тогава възниква реакция на хидролиза с разграждането им до глюкоза.

• Когато се създадат анаеробни условия (без достъп до кислород), по време на живота дрождите консумират глюкоза, разделяйки я на етилов алкохол и въглероден диоксид, чието активно освобождаване е придружено от реакцията.

• Прекратяване на ферментацията и смърт на дрождите. Това се случва, когато хранителните вещества (захарта) свършат и концентрацията на алкохол достигне критични стойности за микроорганизмите. При правилно подбрани пропорции тези фактори съвпадат във времето.

снимка от сайта http://www.chevy-niva.ru

Най-често, за да се реши въпросът какво е по-добре да се направи каша за лунна светлина, захарта се използва като източник на въглехидрати, като най-простият вариант. Но за да придадете аромати на лунна светлина или да използвате неликвидни продукти, можете да използвате други опции, съдържащи въглехидрати:

• Мед, нишесте, зърнени култури (ръж, ечемик, пшеница) са доста подходящи за приготвяне на алкохол.

• Захаросани, ферментирали или просто престояли сладка и компоти не трябва да се изхвърлят.

• Развалени, разтопени или изтекли бонбони също служат като източник на захароза.

• Зеленчуци с подходящо съдържание на въглехидрати като картофи, цвекло или тиква се използват широко в домашното пивоварство.

• Плодовете ще добавят фин вкус към крайния продукт. Традиционните сливи, череши, ябълки или екзотични ананаси и фейхоа се използват успешно от опитни майстори.

снимка от сайта http://www.aif.ru

Не може без захар

Невъзможно е да се постигне необходимата концентрация на глюкоза само с плодове или зеленчуци, поради което комбинацията им със захар винаги се използва в рецепти.

Как да направите добра варя за лунна светлина: рецепта и избор на съставки

Описанието на технологичните аспекти е дадено за най-простата рецепта, използваща захар. Но благодарение на някои тънкости става възможно да се намали времето за готвене и да се подобрят органолептичните качества на крайния продукт.

Рецептата е предназначена за получаване след дестилация на 5 литра напитка със сила 40⁰:

• вода - 24 л;
• мая - 600 g (пресована) или 120 g (суха);
• захар - 6 кг;
• лимонена киселина - 1 саше (25 g).

Имайте предвид, че килограм кристална захар е с обем около 630 мл в зависимост от влажността. Така посоченият брой продукти ще заеме обем от около 28-28,5 литра. Подгответе контейнер от най-малко 33 литра, за да оставите свободно място за разпенване, което ще съпътства отделянето на въглероден диоксид.

Избор на вода

Тази точка често се пропуска по време на готвене, особено от хора, които правят лунна светлина за продажба, а водата се използва направо от чешмата. Всъщност характеристиките на този компонент до голяма степен определят ефективността на ферментацията и вкуса на готовата напитка. Обърнете внимание на следните опции:

• Органолептични свойства. Недопустимо е да се използва вода, която има чужд вкус или миризма, никой не е отменил стандартните хигиенни изисквания.

• Твърдостта се определя от съдържанието на минерални соли. Прекалено твърдата вода потиска ферментацията, но определено количество минерали е необходимо за живота на дрождите, така че преварената или дестилираната вода няма да работи.

• Съдържание на кислород. Кислородът, присъстващ в суровата вода, се използва в процеса на превръщане на захарите в алкохол, така че предварителното кипене прави водата неподходяща за домашно приготвяне.

• Съдържание на хлор. Централизираното водоснабдяване използва хлориране за дезинфекция, което възпрепятства развитието на микроорганизми, включително дрожди.

снимка от сайта http://lite.35photo.ru

Естествено, преди да направите каша за лунна светлина, никой не дава вода за анализ, използвайки такава, която със сигурност отговаря на горните изисквания:

• добре;
• пружина;
• филтрирана чешмяна вода;
• вода от чешмата.

В случай на утаяване на вода, преди употреба, тя се отцежда от утайката с помощта на гъвкава тръба, оставяйки няколко сантиметра непокътнати на дъното на контейнера.

Избор на мая

Видът на използваните дрождени гъби зависи от силата на кашата, която ще се получи в крайна сметка, а оттам и от добива на готовата лунна светлина. Това се определя от концентрацията на алкохол, при достигането на която дрождите губят своята активност:

• Дивите дрожди са най-взискателни и тяхната жизнена активност вече е инхибирана при 11-градусова крепост.

• Спиртна мая - създадена специално за производство на алкохол и издържа на 18% концентрация на етилов алкохол. Когато решавате как да направите силна каша, изборът трябва да бъде спрян на този тип.

• Пекарна - използва се като опция, която е най-лесна за намиране в продажба, поддържаща активност до 14-градусова крепост.

снимка от http://samogonka.org

Разчитането на почтеността на производителя не си струва, особено ако използвате неговите продукти за първи път. За да не съжалявате за килограмите захар, изразходвани напразно, преди да направите лунна варя, проверете жизнеспособността на малко количество закупена мая, като я разредете в топла сладка вода. Ако след 20-25 минути се появи пяна, тогава цялата партида може да бъде пусната в експлоатация.

Как да направите каша у дома: инструкции стъпка по стъпка

На първо място е необходимо да се планират производствените обеми, за да се подготви подходящ контейнер за ферментация. След дестилация всеки килограм консумирана захар ще даде 1-1,2 литра 40⁰ напитка, но на практика реалният обем винаги е с 10-12% по-малък от изчисления.

Приготвяне на инвертиран сироп

снимка от ru.pinterest.com/

Преди да направите домашна напитка за лунна светлина, препоръчително е да инвертирате захарта, за да превърнете дизахаридите в монозахариди. Това ускорява ферментацията, тъй като пивната мъст ще съдържа глюкоза, която дрождите могат да използват без допълнителни химични реакции. Освен това нагряването е дезинфекционна мярка, която унищожава намиращите се в захарта микроорганизми, които могат да бъдат виновници за вкисването на кашата.

1. В голям съд загрейте 3 литра вода почти до кипене.
2. Намалете котлона и добавете 6 кг захар, разбъркайте до гладкост.
3. Оставете да заври и гответе на слаб огън за 10 минути, като отделяте от време на време.
4. Бавно и внимателно добавете 25 g лимонена киселина. Сиропът активно ще се разпенва, уверете се, че не изтича.
5. Вари се на слаб огън под капак 1 час.

Този етап е един от ключовите при решаването на въпроса „как да се направи добра каша?“. При използване на инвертиран сироп алкохолът е мек, без чужди вкусове. Но като цяло тази стъпка не е задължителна и ако решите да я пропуснете, просто разтворете захарта в топла вода. В съд за ферментация смесете готовия сироп (или захар) и 24 литра вода. Оптималната температура на сместа преди добавяне на мая е 27-30⁰С.

Активиране на дрожди

снимка от http://brotgost.blogspot.com

Преди употреба е препоръчително да активирате (ферментирате) маята, за да започнете по-бързо производството на етанол, особено след като няма да отнеме много време:

1. В малко количество топъл захарен разтвор разтворете цялата порция мая. Пресованата мая трябва да се омеси, а сухата просто да се изсипе в нея.
2. Увийте бутилката и я поставете на топло място.
3. След 20-30 мин. на повърхността ще се издигне пяна, което означава, че процесът тече и в сиропа може да се добави мая.

Ако използвате хлебна мая, пяната ще бъде по-интензивна. За да не прелее течност със специфична миризма, натрошете в нея една купена бисквитка или добавете 2-3 с.л. растително масло.

Хранене

снимка от сайта http://www.kakprosto.ru

Ако приготвяте плодова или зърнена каша, тогава тази стъпка не е необходима, тъй като в суровините има достатъчно хранителни вещества. Но ако в рецептата се използва само захар, е необходимо да се допълни разтворът с минерали, чийто източник може да бъде:

• Азотно-фосфорни торове (1 чаена лъжичка на килограм захар) или амоняк (0,5 g на литър). Химическата горна превръзка дава изразен ефект, но поради неорганичната си природа обикновено се използва само за домашно пивоварство за продажба.

• За 30-литрова бутилка народните занаятчии препоръчват да добавите 1 хляб черен хляб, или 250 г доматено пюре, или 0,5 чаши прясно изцеден плодов сок, или 20-30 натрошени пресни плодове.

• Малцът е органичен и ефективен вариант за хранене. За 20 литра каша са необходими 0,5 кг смлян малц, който се вари в сироп за 3-5 минути.

Ферментация

снимка от сайта http://magnovar.ru/

Продължителността на този етап е от 3 до 10 дни и зависи от много фактори: температурни условия, правилно съотношение на съставките, качеството на използваните продукти. Средната продължителност на ферментацията е 4-6 дни.

• Инсталирайте капан за вода, който ще предпази кислорода, но ще предпази въглеродния диоксид от бутилката.

• Преместете бутилката на топло място (оптимално - 26-28⁰С) или я увийте в топли одеяла. Най-отговорните лунници инсталират аквариумни нагреватели, които поддържат желаната температура.

• При използване на големи контейнери е възможно прегряване поради топлината, генерирана от дрожди. В този случай бутилката трябва да се охлади.

• Разклатете кашата няколко пъти на ден, без да премахвате водния затвор, това ще ускори отстраняването на въглеродния диоксид, който пречи на развитието на дрождите.

снимка от сайта http://tonnasamogona.ru

Как да направите каша правилно: определете готовността

Годността на продукта за дестилация се определя от наличието на 2-3 признака от следния списък:

1. Липса на сладост. Горчивият вкус показва, че не цялата захар е била използвана от маята.
2. Спиране на газ. Когато се използва воден затвор, той спира да бълбука, а ако върху бутилката е поставена ръкавица, тя се изпуска.
3. Започва избистряне на течността и на дъното се образува утайка от мъртви дрожди.
4. Пяната и съскането спряха.
5. Имаше отчетлива миризма на алкохол.
6. Кибритът на повърхността на кашата продължава да гори.

снимка от ru.sputnik.kg

Моля, имайте предвид, че ако правим варя за лунна светлина и с очевидни признаци на спиране на ферментацията, сладкият вкус продължава, тогава е направена една от следните грешки:

• Процентът на алкохол вече е надвишил стойността, при която жизнената активност на дрождите се инхибира и не цялата захар се изразходва. Това означава, че в рецептата има твърде много захар за вида на използваната мая, което се коригира с добавяне на вода.

• Неблагоприятни температурни условия. Когато температурата падне под + 18⁰С, развитието на дрождите се забавя до пълно спиране. Преди да направите каша у дома, погрижете се за топло място за нейната ферментация.

Избистряне: последната стъпка към дестилацията

снимка от сайта http://forum.homedistiller.ru

Последната стъпка в процеса, наречен "как да направите каша", е избистряне. Това се прави, за да се отстранят органичните примеси, които ще изгорят в дестилационния куб, придавайки на луната неприятна миризма. За изясняване се използва един от следните методи:

• охладете контейнера до 3-5⁰С;
• добавете разтвор на бентонит и оставете за 1 ден;
• добавете набъбналия в студена вода желатин и оставете за 2-3 дни.

За избистряне на кашата някои самогони използват лимонена киселина, загрята до 50⁰С, калиев перманганат и дори чай от хибискус. Други правят изобщо без избистряне, просто източвайки течността от утайката на дрождите през гъвкава тръба.

снимка от сайта http://trip-point.ru

Предоставената информация за правилното приготвяне на каша далеч не е пълна. За подробно описание на всеки етап потърсете други материали в този раздел.