Правила и принципи на готвене

Готварството е наука за принципите и методите за рационално приготвяне на храни, като се вземат предвид техният вид и хранителна стойност. Познаването на кулинарните закони на термичната обработка на животинските и растителни продукти помага да се запази полезният химичен състав и носи ползи за здравето. Но за да се научите да готвите здравословна храна, изобщо не е необходимо да завършите кулинарни курсове, основното е да научите основните правила и тънкостите на технологията на готвене.

Готвенето е една от най-старите професии, с които човечеството се е занимавало от много хилядолетия. Първите данни за съществуващи кулинарни школи са открити на територията на Древен Рим и датират от 8 век пр.н.е. д. Но основите на готвенето, от гледна точка на науката, започват да се изучават едва през 19 век.

Подбор на качествени продукти

За да приготвите здравословни и вкусни ястия, първото нещо, което трябва да направите, е да купите добри продукти. Сега в магазините има много голям асортимент от здравословни и не толкова полезни продукти, така че трябва да се придържате към следните критерии за избор:

• По-добре е да купувате само сезонни продукти. Те съдържат повече витамини, имат естествен вкус и са по-малко податливи на химическа обработка.
• Ако е възможно, изберете продукти с етикет Organic.
• Купете пресни билки, билки и подправки. Имат ярък аромат и са богати на витамини и етерични масла.
• Избягвайте трансмазнините, които се намират в мазетата, маргарина и много храни. По-добре е да купувате естествени растителни масла, като сусам, маслини, ленено семе, кокос.
• Не купувайте продукти с високо съдържание на химически компоненти (Е-добавки) и значка "Съдържа ГМО". Независимо от метода на приготвяне, те все още няма да донесат ползи.

съвет! За да бъде ястието вкусно, гответе го с добро настроение.

Класически и иновативни техники за готвене

Има много начини за приготвяне на храна, но всеки от тях има свои собствени правила на играта. За да бъде храната не само вкусна, но и полезна, тези правила трябва да се спазват безусловно, в противен случай продуктите ще загубят повечето от витамините.

• готвене- най-достъпният начин за готвене на храна, който често се използва в диетичното хранене. Но тук има тънкости: под въздействието на високи температури животинските протеини стават лесно смилаеми, но в същото време голям процент от витамините изчезват. Следователно продължителността на кипене трябва да бъде сведена до минимум, а зеленчуците трябва да се варят до полуготовност. За готвене си струва да използвате емайлирани тигани, така че витамините се окисляват по-малко. Продуктите винаги се поставят само във вряща вода.

• печене― чудесен начин да спестите време, защото няма нужда да стоите до печката. Основното предимство на метода е приготвянето на сочни ястия с коричка без използване на масло. За да не загубят вкуса си продуктите и да запазят ползите си, те трябва да се поставят в добре загрята фурна в стъклен огнеупорен съд или във фолио. За бързо и равномерно печене е по-добре да готвите порции с малък обем.

• Готвене на пара― идеален начин за запазване на цялата хранителна стойност на продуктите. Можете да готвите различни храни едновременно, но трябва да ги поставите разумно. Винаги поставяйте рибата и месото в долното отделение, така че сокът им да не капе върху други храни, а отгоре можете да варите зеленчуци и зърнени храни.

• пърженеЛюбим начин за приготвяне на апетитна пържола или друго вкусно с хрупкава коричка. Методът не е от най-полезните, но е напълно възможно да запазите витамините и минералите в храните. Няма значение какво пържите, основното е да го правите само за няколко минути и на силен огън. Ако пържите на слаб огън, тогава от месото и зеленчуците излиза течност, последвана от витамини.

• въздушна скара― модерното устройство за приготвяне на здравословни ястия благодарение на циркулацията на силно нагрят въздух. Конвекционният грил е проектиран така, че цялата мазнина от храната да се оттича в специално отделение, а самото ястие да остане сочно и да запази хранителните си стойности.

• Задушаването е златната среда между варенето и пърженето. Процесът на готвене се извършва на слаб огън, без да се достига точката на кипене, като се използва течност и малко количество мазнина. Продуктите трябва да бъдат нарязани на равни части, така че да се готвят равномерно. По-добре е да не сваляте капака, докато ястието не е готово.

• дълбоко пържене- това е готвене на зеленчуци във врящо масло с температура най-малко 175 ° C. Ако сложите картофи или други зеленчуци в слабо загрято олио, времето за готвене се увеличава. Маслото от фритюрника не може да се използва повторно, тъй като след преработка съдържа канцерогени.

• Микровълнова обработкаЧудесен за размразяване и претопляне на готови ястия, както и за бързо приготвяне на всякакви други ястия. Времето за готвене за всеки продукт се определя индивидуално, според инструкциите за микровълновата фурна. За да се затопли добре ястието, трябва да го разпределите равномерно върху съдовете и да покриете със специален капак с отвори за излизане на парата.

Важни моменти

• Полезните вещества се запазват само при минимална топлинна обработка.
• Голяма част от витамините преминават в бульона, в който са се варили обелените зеленчуци. Следователно може да се използва за сос или супа.
• Когато слагате зеленчуците в тенджера с вряща вода, следвайте последователността: първо добавете храните, които се готвят по-дълго, а след това всички останали.
• За пържене на храни изберете тиган с незалепващо покритие, за да използвате малко мазнина.
• Доведете зеленчуците до полуготовност. Сварените храни губят вкуса и полезните си качества.
• Опитайте се да не претопляте храната. Това унищожава останалите витамини.

За да овладеете правилата за готвене, имате нужда от малко търпение и желание. Опитайте различни методи и намерете този, който работи най-добре за вас.

Изхвърлете подправките и подправките с подобрители на вкуса, открийте нови възможности с модерните кухненски уреди и поддържайте кухнята си чиста и подредена по всяко време. Тогава вашите ястия ще зарадват вас и вашите близки.