Искате ли да останете стройни? Изберете правилните методи за готвене

Вярваме, че правилното хранене започва с избора на правилните храни: нискокалорични, нискомаслени и т.н. Но по някаква причина забравяме, че е също толкова важно да ги приготвите правилно:

в края на краищата дори пилешки гърди, пържени в масло, ще бъдат опасни за фигурата по същия начин като парче торта. Какви методи за готвене да изберете за тези, които отслабват? Нека поговорим с диетолог.

От това какъв метод на готвене изберете, пряко зависи дали ястието ще бъде здравословно.

Експертите по хранене не предпочитат пърженето: главно поради използването на масло или животинска мазнина, които са „виновни“ не само за увеличаване на калоричното съдържание на ястието. „Ако олиото се готви повече от 4 минути, тогава мазнините отиват във формулата на трансмазнините, което е опасно за сърдечно-съдовата система. Редовната употреба на такива „пържени“ мазнини води до ранна склеротизация на кръвоносните съдове, особено на мозъка“, казва Римма Мойсенко, диетолог, ръководител на Центъра за естетична медицина Rimmarita.

Между другото, задушаването също не е най-полезният начин на готвене.Продължителното излагане на високи температури разрушава структурата на влакната и продуктите губят полезните си свойства. „Въглехидратите в зеленчуците и нишестените храни се разграждат до глюкоза и повишават гликемичния индекс на продукта. Това е особено неблагоприятно за тези с наднормено тегло с нарушен въглехидратен метаболизъм. Да се задушените рупии също се разграждат до глюкоза. Какъв е рискът? Фактът, че усещането за ситост след консумацията им ще ви напусне доста бързо “, обяснява диетологът.

кипене

Сготвените продукти се усвояват бързо и лесно от организма, което ни позволява да си набавим всички полезни микроелементи. В допълнение, варенето елиминира използването на масло, което прави храната по-малко калорична.
Има обаче някои нюанси при кипене. Например повечето храни се разпадат при готвене, стават по-малко хрупкави, губят богатия си вкус. „Освен това, ако готвите животински продукти по този начин, тогава всички токсични елементи и метални соли, съдържащи се в месото, могат да отидат в първия бульон на фона на висока температура на готвене. Ето защо, след като заври, е важно да изцедите първия бульон и да готвите основното ястие вече на втория бульон“, съветва Римма Мойсенко.

Полезни съвети
Готвите ли зеленчуци? Направете това при затворен капак на максимална температура и с минимално количество вода, което съвсем леко да покрие храната. „Така вие минимизирате освобождаването на витамини и микроелементи и отстраняването им във водата. По-добре е да готвите зеленчуците до полуготовност, за да запазите хранителната им стойност и да не повишите гликемичния индекс “, обяснява диетологът.

Що се отнася до супите-пюре, зеленчуците за тях също не трябва да се варят. По-добре е да обработвате полутвърдите продукти с блендер - за да запазите витамините и фибрите.
Готвене на зърнени храни? Имайте предвид това: при готвене някои витамини от група В преминават в бульона от някои зърнени храни, така че не трябва да ги заливате с много вода. Добавете малко течност в тигана, така че след като зърнените храни набъбнат в него, не е нужно да източвате излишния бульон.

Готвене на пара

Този метод е един от най-успешните за запазване на хранителната стойност както на месото, така и на зеленчуците. „Първо, продуктите се приготвят без олио, и второ, те са сочни, същевременно нискокалорични, лесно смилаеми и не съдържат дразнители. Такава храна е идеална за тези, които искат да отслабнат - бързо засища и не предизвиква повишен апетит “, обяснява диетологът.
Въпреки това, вкусът на такива ястия, като правило, се оказва безвкусен и не всеки го харесва. Освен това е доста рисковано да приготвяте големи парчета месо на пара – те може да не са напълно задушени, което е доста опасно за здравето.

Полезни съвети
Можете да "разредите" свежия вкус на ястието, като добавите билки и чесън.

печене

Печенето запазва формата, текстурата, цвета, вкуса и качеството на продукта. В допълнение, този метод на готвене не изисква много внимание: те поставят пилето със зеленчуци във фурната и оставят да правят други неща.
Въпреки това продуктите, съдържащи скрити мазнини, губят ползите си за отслабване при печене. „Дори постното месо в този случай освобождава доста голямо количество мазнини. Следователно печенето на животински мазнини не е подходящо за категорията хора, които отслабват и имат тежки стомашно-чревни заболявания “, казва диетологът. Но зеленчуците, напротив, запазват полезната си хранителна стойност при печене.

Полезни съвети
Кореноплодните зеленчуци са идеални за този метод на готвене: във фурната те запазват структурата си, а под въздействието на суха топлина захарите в тях се карамелизират и придават на ястието оригинален сладък вкус. не вярвате? Сравнете вкуса на варено и печено цвекло.

По-добре е да печете продукти без да използвате ръкав

Но експертите не одобряват използването на ръкав за печене. Пластмасата, от която е направен, е способна да отделя токсични вещества в храната при високи температури. Фолиото в този смисъл е по-безопасен вариант.

Печене на скара

„Този ​​метод ни позволява да готвим без масло. Вярно е, че полезността на продукта ще зависи от това каква скара сте използвали - електрическа, въздушна скара и т.н.“, казва диетологът. Така например електрическите модели ви позволяват да готвите по-здравословна храна, за разлика от това, когато печем нещо на открит огън: една и съща запалка освобождава различни химически състави в храната. А мазнината, стичаща се през устройството, се оползотворява бързо, без да се образува втори канцерогенен дим.
Готвенето на месо на открит огън обаче е доста опасно - то може да не е напълно изпържено, което увеличава риска от заразяване с инфекциозни заболявания.

Полезни съвети
Много е важно да се спазват правилата за готвене, при които скарата не позволява на продукта да се овъгли и запазва всички вътрешни сокове. „За това се избират височината от огъня, времето за готвене и скоростта на въртене на продукта около оста му. Конвекционният грил отчита тези параметри и позволява прецизно приготвяне на здравословни храни, в сравнение с тези, приготвени на скара на чист въздух“, съветва експертът.

Сухо пържене

Тиганите с тефлоново покритие дават възможност за пържене на храна без масло. И това, както вече е ясно - минимум калории и никакви трансмазнини.
Въпреки това, отдавна е доказано, че такива тигани, при редовно излагане на високи температури, след няколко години работа, започват да отделят канцерогени, които проникват в храната. Колкото повече драскотини има върху съдовете, толкова повече канцерогени попадат в продукта.

Полезни съвети
Според диетолога чугунените тигани са безопасни в този смисъл. И ако продуктът отделя сокове по време на пържене, тогава е по-добре да използвате пергаментова хартия: поставете я върху тиган и поставете зеленчуци или месо отгоре - тази техника ще помогне да се избегне овъгляването на храната.
Можете обаче да направите без масло по друг начин: загрейте тиган на много слаб огън, добавете там нарязания лук и след осоляване разбъркайте. Задушете зеленчука на слаб огън за 10-12 минути - през това време той ще даде доста сок, който ще замени маслото. След това добавете останалите съставки.

Sous Vide

Това е готвене на храна във вакуум при ниска температура (47-80 градуса) за дълго време. „Ако един продукт се готви във вакуум, тогава той наистина не губи дори един процент от хранителната си стойност по време на топлинна обработка“, казва диетологът.
Основният недостатък на този метод обаче е, че продуктите се приготвят много бавно и в специално оборудване, което по правило е само в специални ресторанти, специализирани в sous-vide.

Полезни съвети
Можете също да опитате варианта sous vide у дома. Най-сигурно е да експериментирате с риба: сложете малко парче сьомга в торбичка Ziploc или друга торбичка - стегната и с клапа отгоре. Добавете малко сол, подправки и билки на вкус, 1 ч.л. масла. След това постепенно го спуснете в съд с топла течаща вода със закопчалката нагоре - въздухът от торбата постепенно ще се издигне нагоре, можете да го освободите оттам с ръце. Затворете вентила и оставете торбата в съд с течаща вода за 50-70 минути. Можете да определите готовността на ястието по външния му вид - рибата трябва да придобие бледорозов цвят.

Сертифицирана ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА "Уелнес" от ОРИФЛЕЙМ!

Готови ли сте да се чувствате страхотно и да изглеждате невероятно?

С помощта на нашите продукти и прости, но ефективни съвети за начина на живот, ние ще отворим цял свят на здраве и хранене за вас.

В крайна сметка да живееш пълноценен живот с Wellness е толкова лесно!