Сос от касис за зимата

Червеното френско грозде е много популярно зрънце в домашното консервиране. От него се правят не само много вкусни компоти, конфитюри, желета, но и се използват като подправка, например за кисели краставички. Друга много интересна рецепта за зимата е сос от касис за месо. Богат, сладко-кисел, пикантен, върви добре с телешко филе, печено, агнешко, пилешко, патешко или кюфтета. Консистенцията на соса се оказва желе, можете да усложните текстурата, като добавите малко количество цели плодове, което ще придаде на соса специална пикантност и ще подобри усещането за свежест.

съставки:

• червено френско грозде - 1,3 кг
• гранулирана захар - 175 g
• сол - ¼ с.л. лъжици
• лимонов сок - 25 мл
• сушен карамфил - 1 ч.л
• смес от чушки (червен червен пипер, кайен, бахар, черен) - 1 ч.л.
• канела - 1 с.л. лъжица

Как да си направим сос от касис за зимата

1. Пристъпваме към червеното френско грозде - измиваме зрънцето в студена вода няколко пъти. Да изсъхнем.

2. Сортираме, отстраняваме от клоните.

3. На много ситно цедка се претриват с дървена бутачка в дълбока купа, като се изцежда сока. Прехвърлете пулпата в отделна чиния.

4. В резултат на това ще имаме една дълбока купа със сок и чиния с торта.

5. Поставяме тортата на огъня, загряваме малко. След това го поставяме в марля, сгъната на няколко слоя - изцеждаме го до „сух остатък“. Добавя се към вече получения сок от горски плодове, разбърква се с дървена лъжица и се измерва количеството. Това е необходимо за изчисляване на захарта, необходима е половин порция захар на порция сок.

6. Изсипете получената каша от касис в дълбок емайлиран тиган.

7. Сложете на котлона, загрейте почти до кипене. Без да оставяте да заври, намалете огъня до 2 градуса. Изсипете захарта на части, разбъркайте, докато се разтвори напълно.

8. След като се добави цялата захар в соса, сложете солта. Повторете смесването отново.

9. Накрая слагаме всички подправки: смлян карамфил, смес от чушки и канела. Съветвам ви да добавяте подправки на малки части, като опитате лютивината по ваш вкус. Между другото, канелата е много коварна, лесно може да направи "бучки". Вариантите са два - или се бърка интензивно, или се пресипва през цедка и се разбърква.

10. Гответе сос от желе от касис дълго време на слаб огън. Минимум 20 минути. Лесно е да се определи, съставът ще започне да се сгъстява вече в тигана.

11. Веднага щом стане забележима характерната консистенция, добавете лимонов сок. В много рецепти можете да намерите 9% оцет, но лимонената киселина е естествен консервант, абсолютно безвреден. Омесете отново!

12. За украса може да добавите няколко измити червени зърна касис на клонка (може и да не добавяте, ако искате еднородност). Потопете директно в горещо желе и изчакайте няколко минути.

13. Стерилизираме буркана по традиционния начин, за предпочитане във вряща вода за 10-15 минути с капак. Внимателно се залива с желето. Клончетата от касис се разместват с решетъчна лъжица.

14. Затворете капака или навийте машината, охладете при стайна температура. Заготовката може да се обърне за кратко време. Желираният сос от касис ще бъде готов на следващия ден.