Сезон на реколтата: Съвети за консервиране
Всички са единодушни, че за да поддържа здравето и работоспособността, човек трябва да се храни добре. Храната трябва да бъде не само вкусна, но и здравословна.
Повечето от необходимите за организма вещества се намират в зеленчуците и плодовете, както и в гъбите и рибата.
Но, за съжаление, в нашата страна тяхното изобилие е краткотрайно, а през зимата тези пресни продукти са твърде скъпи. За да ги имате на трапезата си през цялата година в желаното количество, са измислени много методи за приготвяне и консервиране, благодарение на които продуктите могат да запазят вкуса и полезните си свойства за дълго време.
Преди да започнете да реализирате вашите идеи, ви съветваме да се запознаете с няколко прости и общи правила за подготовка на продуктите за обработка.
Стерилизация - е основният начин за запазване на хранителния продукт без съществени промени във вкуса му.
Методът за стерилизиране на консерви в стъклени съдове с незабавно запушване с калаени капаци след кипене е много удобен у дома. Осигурява необходимата плътност и вакуум в навит буркан, допринася за запазване на консервирания продукт и естествения му цвят.
Стерилизирането на продуктите у дома се извършва при точката на кипене на водата. Плодовите компоти и зеленчуковите маринати могат да се стерилизират при температура на водата 85°C (пастьоризация). Но в този случай пастьоризираните консерви трябва да бъдат в стерилизатора 2-3 пъти по-дълго, отколкото във вряща вода.
В някои случаи, например за стерилизация на зелен грах, когато температурата на кипене на водата по време на стерилизация трябва да бъде над 100 ° C, към водата се добавя готварска сол.
В този случай те се ръководят от таблицата (посочете количеството сол в грамове на 1 литър вода):
Количество сол, g/l Температура на кипене°C
66 ………………………………………………….101
126………………………………………………….102
172………………………………………………….103
216………………………………………………….104
255………………………………………………….105
355………………………………………………….107
378………………………………………………….110
Консервите, приготвени у дома, се стерилизират в тенджера, кофа или специален стерилизатор. На дъното на съдовете хоризонтално се поставя дървена или метална решетка. Елиминира сблъсъка на кутии или цилиндри по време на стерилизация с внезапни температурни колебания.
На дъното на стерилизатора не трябва да се поставят парцали или хартия, тъй като това усложнява наблюдението на началото на кипенето на водата и води до отхвърляне на продукта поради недостатъчното му нагряване.
В тавата се налива толкова вода, че да покрие рамената на бидоните, тоест 1,5-2 см под горната част на гърлата им.
Температурата на водата в съда преди зареждането на напълнените кутии трябва да бъде най-малко 30 и не повече от 70 ° C и зависи от температурата на заредената консервирана храна: колкото по-висока е, толкова по-висока е първоначалната температура на водата в стерилизатора. Тенджерата с поставените в нея буркани се поставя на силен огън, покрива се с капак и се довежда до кипене, което не трябва да е силно по време на стерилизация.
Времето за стерилизация на консервите се отчита от момента, в който водата заври.
Източникът на топлина на първия етап на стерилизация, тоест при нагряване на водата и съдържанието на бурканите, трябва да бъде интензивен, тъй като това намалява времето за термична обработка на продукта и се оказва с по-високо качество. Ако пренебрегнем скоростта на първия етап, тогава консервите ще бъдат усвоени и ще имат грозен вид. Времето за загряване на водата в тенджера до кипене е зададено: за кутии с вместимост 0,5 и 1 l - не повече от 15 минути, за 3-литрови - не повече от 20 минути.
Във втория етап, тоест в самия процес на стерилизация, източникът на топлина трябва да е слаб и да поддържа само точката на кипене на водата. Времето, определено за втория етап на стерилизация, трябва да се спазва стриктно за всички видове консерви.
Продължителността на процеса на стерилизация зависи главно от киселинността, плътността или течното състояние на масата на продукта. Течните продукти се стерилизират за 10-15 минути, гъстите продукти - до 2 часа или повече, киселинните продукти - по-малко време от некиселинните, тъй като киселинната среда не благоприятства развитието на бактерии.
Времето необходимо за стерилизация зависи от обема на съда. Колкото по-голям е съдът, толкова по-дълго се вари. Препоръчително е да запишете началния и крайния час на стерилизацията на отделен лист хартия.
В края на стерилизацията бурканите се изваждат внимателно от тигана и веднага се затварят с ключ, като се проверява качеството на зашиването: дали капакът е добре навит, дали се завърта около гърлото на буркана.
Запушените буркани или цилиндри се поставят с гърлото надолу върху суха кърпа или хартия, като се разделят един от друг и се оставят така, докато изстинат.
Парна стерилизация
Консервите се стерилизират на пара в същия съд, където се вари вода за тази цел. Количеството вода в тигана не трябва да надвишава височината на дървена или метална решетка - 1,5-2 см, тъй като колкото по-малко вода, толкова по-бързо се загрява.
Когато водата заври, образувалата се пара затопля бурканите и съдържанието им. За да не излиза парата, стерилизаторът се затваря плътно с капак.
Времето, необходимо за завиране на водата в стерилизатора е 10-12 минути.
Времето за стерилизация с пара за консерви е почти два пъти по-голямо от това за стерилизация с вряща вода.
Пастьоризация
В случаите, когато е необходимо консервирана храна да се стерилизира при температура под точката на кипене на водата, например за маринати, компоти, те се обработват топлинно при температура на водата в тенджера 85-90 ° C. Този процес се нарича пастьоризация.
По време на термичната обработка на консерви по метода на пастьоризация е необходимо да се използват само пресни сортирани плодове или плодове, старателно измити от прах; стриктно спазвайте температурата и времето на пастьоризация; преди да поставите контейнера, измийте добре и сварете.
Консервирането на консерви, приготвени по метода на пастьоризация, се улеснява от наличието на висока киселинност.
Череши, кисели ябълки, неузрели кайсии и други кисели плодове могат да се пастьоризират в заготовки и компоти.
Повторна стерилизация
Многократна или многократна (дву-трикратна) стерилизация на една и съща консерва с хранителни продукти, съдържащи големи количества протеини (месо, птици и риба), се извършва при точката на кипене на водата.
Първата стерилизация убива мухъл, дрожди и микроби. По време на ежедневната експозиция след първата стерилизация споровите форми на микроорганизмите, останали в консервите, покълват във вегетативни и се унищожават при вторична стерилизация. В някои случаи консервираните храни, като месо и риба, се стерилизират трети път след един ден.
За повторна стерилизация в домашни условия е необходимо предварително да затворите бурканите и да поставите специални щипки или щипки на капаците, за да не се отделят капаците от бурканите по време на стерилизация.
Скобите или щипките не се отстраняват, докато консервите не са напълно охладени (след стерилизация), за да се избегне счупване на капаците и възможни изгаряния.
Стерилизация на консерви, предварително херметически затворени
За този метод на стерилизация е необходимо да имате специални метални скоби или скоби за фиксиране на запечатани капаци върху консерви. Това предотвратява тяхното разпадане по време на процеса на стерилизация в резултат на разширяване на масата на консервирания продукт, както и на въздуха, останал в буркана при нагряване.
Използването на специални скоби ви позволява да подреждате буркани в стерилизатора на 2-3 реда.
В херметически затворени буркани преди стерилизация се образува вакуум. Трябва да се помни, че колкото по-висока е температурата на продукта в буркана в момента на затваряне, толкова по-голям вакуум се получава.
Горещо консервиране на течни продукти без последваща стерилизация
Консервирането на течни продукти, предварително сварени или доведени до кипене, може да се извърши чрез горещо опаковане без последваща стерилизация. По този метод се приготвят доматен сок, натрошени домати, гроздови, черешови, ябълкови и други сокове, сливови заготовки за сладко, плодово пюре от кисели плодове и др.
стъклени съдове- буркани и капаци за тях - добре измити и запарени на парна баня за 5-10 минути.
Температурата на продукта преди пълнене на бурканите трябва да бъде минимум 96°C. Банките по време на пълнене с продукта трябва да са горещи. Веднага след напълването им с консервиран продукт се запечатват.
При този метод на консервиране стерилизацията се извършва поради топлината, предадена на продукта и контейнера по време на тяхното кипене, а безопасността на консервите зависи от качеството на суровините и тяхната обработка.
Консервиране на плодове и зеленчуци по горещ начин без последваща стерилизация
Този метод се използва за зеленчукови консерви - краставици, домати, както и за плодови заготовки и компоти от цели плодове.
За този метод на консервиране суровините трябва да бъдат пресни, старателно измити и сортирани.
По този метод консервите се приготвят в следната последователност: зеленчуците или плодовете, поставени в буркани, внимателно се заливат с вряща вода в 3-4 дози. След наливане на част от вряла вода бурканът се завърта, за да загрее стените, за да не се спука стъклото от резки температурни колебания.
Напълнените с вряла вода буркани се покриват с чист капак, завиват се с кърпа и се оставят за 5-6 минути. След това водата се отцежда и бурканът отново се залива с вряща вода, отново се захлупва с капак и се държи още 5-6 минути. Ако е необходимо, тази операция се повтаря трети път.
След втората и третата експозиция водата се отцежда и веднага се залива с вряща марината - за краставици и домати, вряла вода - за плодови заготовки и врящ сироп - за компоти.
След това веднага покрийте с капак, запушете и проверете качеството на затваряне.
След запушване бурканът се поставя с капачката надолу. Охлаждане - на въздух.
Подготовка на плодове, плодове и зеленчуци за консервиране.
Плодовете и зеленчуците трябва да се сортират по степен на зрялост, размер, неизползваемите да се изхвърлят. Презрелите суровини могат да се разварят.
Малките плодове ще се сварят по-бързо до готовност, докато големите ще бъдат още сурови в средата.
Плодовете се почистват от чашелистчета, клонки, листа.
Костилковите плодове трябва да бъдат без костилка.
Суровините трябва да се измият няколко пъти. Прехвърлете измитите в първия съд суровини във втория съд с чиста вода. Първо измиване, напълнете с чиста вода за третото измиване.
Ябълки, круши, домати, краставици могат да се мият в метални мрежи, като се разклащат.
Обелете и нарежете плодовете на парчета с нож от неръждаема стомана.
Отстранете сърцевината със специален нож или чаена лъжичка, заострена по ръбовете.
Бланширане, попарване, задушаване
Използва се за консервиране на плодове и зеленчуци.
Бланширайте с вода или пара. Плодовете, цели или нарязани на парчета, се потапят за 2-5 минути във вряща вода. Загрейте водата, така че температурата й да е 80-100 °.
Продължителността на бланширането зависи от вида на плодовете, тяхната степен на зрялост, консистенцията на пулпата.
След бланширане, потопете продукта в студена вода за 5-10 минути, за да спрете процеса на нагряване.
За бланширане можете да използвате гевгир или специална мрежа от неръждаема стомана. Излагането на висока температура унищожава значителна част от микроорганизмите, плодовете стават еластични, прилягат по-плътно в буркани, не се чупят.
При бланширане на плодове с дебела кора се появяват най-малките пукнатини, през които захарта преминава по-добре, въздухът се отстранява от плодовете и те се запазват по-добре като цяло.
Приготвяне на сироп и заливка
При производството на компоти изсипете суровините в буркани със захарен сироп, който се приготвя чрез разтваряне на захар във вода в определено съотношение, след това доведете разтвора до кипене, отстранете пяната или прецедете през няколко слоя марля.
За компотисироп на базата на 1/2-1 чаша захар чаша вода. При варене на сиропа водата ще се изпари малко, затова е препоръчително да добавите още 2-3% вода.
За ецване на плодове и зеленчуцив плънката освен захар се използват сол, оцет и подправки. Сварете първо разтвор от захар и сол, както е указано за сиропите, след което сложете подправките. По време на варенето не трябва да се добавя оцет или есенция, тъй като при варенето се изпарява. Задължително се добавя към заливката преди да се напълни в буркани. В този случай пригответе плънката в емайлирана купа. В някои рецепти оцетът се добавя директно в буркана в готовия продукт.
Подготовка на инвентар и контейнери
Използваните стъклени буркани, особено бурканите с етикети или следи от консерви, се препоръчва да се накиснат във вода за 1-2 часа преди измиване. След това измийте бурканите и стъклените капаци в сапунена или газирана вода с гумена четка или четка, изплакнете 2-3 пъти с чиста вода, внимавайте за доброто качество на измиването, накрая изплакнете вътрешността на буркана с чиста преварена вода и го поставете с главата надолу върху чисти кърпи или хартия.
Измиването на бурканите е необходимо 1-2 часа преди консервиране.
Преди да напълните бурканите с продукти, препоръчително е да ги изплакнете отново с гореща вода.
Също така измийте металните капачки с гумени пръстени в сапунена вода и е по-добре да премахнете гумените пръстени и да ги изплакнете добре. Изплакнете капаците и ринговете, поставете ринговете в капаците и поставете върху малка тенджера. Кориците не могат да се поставят в колона една над друга, те трябва да бъдат леко разместени. Налейте вода в тенджера (малко над нивото на капаците) и ги варете на тих огън 10-15 минути.
Преди да използвате капака, съхранявайте за 1-2 часа (не повече) в същия съд с вода. Ако работата се забави, препоръчително е капаците да се варят отново за 2-3 минути в същата вода.
Пълнене на буркани
Поставете горски плодове и плодове в буркани със супена лъжица от неръждаема стомана. За по-плътно нареждане с дъното на буркана потупайте по дланта или по масата.
Плодовете трябва да се нареждат плътно, но внимавайте да не ги притискате, тъй като кората може да се спука и сокът да изтече.
След като напълните бурканите със суровината, отцедете натрупаната вода и налейте сиропа или плънката. Загрейте ги на 90-100. Внимателно налейте сиропа, за да не се спука буркана (може предварително да загреете буркана).
Напълнете буркана с плодове или зеленчуци до раменцата и налейте така, че да покрие суровините.
Някои плодове (ябълки, дюли) поемат много сироп, а в готовия компот най-горният слой плодове може да е без сироп. Затова при такива компоти слоят сироп трябва да се увеличи над плодовете със сантиметър.
Напълнените буркани веднага се покриват с капаци и се поставят в резервоар за нагряване.
Отопление на вода
Нагряването е процес на топлинна обработка на консерви, в резултат на което жизнената активност на микроорганизмите престава.
Този процес съчетава две концепции: пастьоризация - нагряване на продукта при температура под 100 ° - и стерилизация - нагряване при температура от 100 ° и по-висока. Стерилизацията изисква по-сложни условия, обикновено наличието на автоклав. Следователно пастьоризацията се използва по-често у дома.
Съществува определена зависимост между температурата и времето на нагряване на консервираната храна. При 120 ° C и повече микроорганизмите умират доста бързо, а при по-ниски температури е необходимо консервираната храна да се затопля по-дълго време.
Можете да използвате всеки съд с капак, който е удобен за поставяне на буркани. На дъното на съда се поставя решетка, поставка или се слага кърпа, върху която се поставят бурканите. Налейте вода в резервоара, загрейте я до 40-70 ° (в зависимост от температурата в бурканите), след което бурканите се поставят. Нивото на водата трябва да е до рамената на буркана. Покрийте резервоара с капак, доведете водата до леко кипене, при което и издържайте необходимото време.
Продължителността на нагряване зависи от вида на продукта, степента му на смилане и киселинност, както и от големината на съда.
Извадете бурканите с гърлото, без да отстранявате капака, с помощта на специална скоба или лепенка, прехвърлете на масата и бързо затворете херметически капака с машина за зашиване.
След това търкаляйте буркана няколко пъти на масата, за да се уверите, че е добре затворен (ако не се появяват капки сироп изпод капака), за да дадете достъп до горещия сироп или пълнеж на всички слоеве от подреждането на плодове или зеленчуци .
След това охладете буркана на въздух, като го обърнете няколко пъти (поставяйки капака нагоре и надолу) за по-добро разпределение на топлината вътре в него.
За да избегнете разграждането на плодовете и плодовете по време на бавно охлаждане във въздуха, можете внимателно да охладите във вода: първо във вода с температура 60-70 ° за 8-10 минути, след това поставете буркана за 6-8 минути във вода с температура 30-40 ° и след това се охлажда напълно на въздух.
Консервите с метални капаци не трябва да се запушват преди нагряване, тъй като водните пари в консервата ще създадат налягане, което може да откъсне капака. Стъклените капаци с щипки могат да се затварят върху буркана преди нагряване, тъй като щипката позволява на излишния въздух и водни пари да излязат изпод капака по време на нагряване.
По време на охлаждането в буркана под такъв капак се създава вакуум, който ще притисне здраво капака с гумен пръстен към гърлото на буркана.
Метод на горещо пълнене
По този начин пригответе запаси от плодове, от които през зимата се приготвят конфитюри, консерви, мармалад, както и пригответе мусове, сокове, желе, пълнежи за пайове.
Поставете измитите и сортирани плодове или горски плодове в тенджера или леген, добавете малко вода и оставете да заври леко. При леко разбъркване се вари 5-6 минути. В същото време се подготвят контейнери и капаци. Залейте чистите буркани с малко количество вряща вода, за да не изстинат преди да се разлеят. След това излейте водата и бързо разпределете горещия продукт, като го разпределите равномерно в целия буркан. След това затворете сварения капак и запушете. За по-добро смесване на продукта, буркана няколко пъти. Обърнете и поставете върху капак да се охлади.
Ако горещото изливане се извършва върху половин литрови и литрови кутии, те трябва допълнително да се поставят за нагряване в резервоар с гореща вода и да се държат: половин литър - 6-7 минути, литър - 12-15 минути. За 2,3-литрови буркани не е необходимо допълнително нагряване: при голям обем продукт по-добре се поддържа висока температура.
Стерилизация в тенджера под налягане
Единственият вид контейнер за стерилизация в тенджера под налягане са стъклени буркани със стъклени капаци и метални скоби. Избършете бурканите, измити със слаб разтвор на сода за хляб и напълнете с продукта, затворете капаците с гумени уплътнения и поставете скобите. Поставете бурканите в тенджера под налягане върху решетката и ги налейте гореща вода (точно под горните ръбове на бурканите). След като затворите тенджерата под налягане с капак, я загрейте до съскане (този звук означава, че стерилизацията е започнала). Времето му зависи от степента на киселинност на продукта. Когато стерилизацията приключи, спрете нагряването. След като тенджерата под налягане се охлади произволно, отворете капака и внимателно извадете бурканите.
Парна стерилизация
За да направите това, имате нужда от чайник и гумена тръба. Поставете плодове, плодове или зеленчуци с подправки в стерилен буркан. Поставете гумена тръба на чучура на чайника, спуснете другия й край в буркана (2/3 от височината му). Поставете чайник с вода на огъня, оставете да заври.
От момента, в който се появи пара в буркана, започва процесът на стерилизация. Стерилизирайте 3-литрови буркани за 15-20 минути, литрови и половин литрови буркани - 7-10 минути, докато се появи сок. След това банките бързо се навиват.
За ябълки, круши, сливи, касис, цариградско грозде, ягоди и малини се препоръчват буркани не повече от 0,5 литра. При варене на пара не добавяйте захар, сироп, дресинг или вода, освен в специални случаи. Краставици, домати, тиквички, тиква след пара, залейте с вряща плънка и бързо навийте.
горещ пълнеж
Използвайте го, когато консервирате цели плодове, зеленчуци и горски плодове, съдържащи киселина, или ако киселина се добавя към консервирана храна с пълнеж. Изплакнете обилно суровините, отстранете повредените части, дръжките с целулозата около тях, където се натрупва прах. Измитите буркани изплакнете първо с гореща вода, а след това с вряща вода.
Консервирайте по този начин само в големи стъклени съдове с вместимост 2 и 3 литра. Тенекиените капаци се измиват и след това се варят 10-15 минути. Бързо поставете суровините в горещ буркан, залейте с вряща вода и накиснете за 2-3 минути, след което внимателно източете водата със специален капак с отвори, така че продуктите да не изпаднат.
Отново се налива в буркан: при компот - врящ захарен сироп, а при маринати от краставици и домати - вряща вода. След 2-3 минути отцедете сиропа или водата. Поставете сиропа на загряване за следващата заливка.
За трети път залейте плодовете и плодовете с врящ сироп, а зеленчуците с врящ пълнеж от сол, захар, подправки и билки. След това изсипете оцет в буркан със зеленчуци, запушете, обърнете буркана няколко пъти за равномерно нагряване и го поставете с главата надолу, за да се охлади.
Този метод е добър за компоти от сливи и цариградско грозде (при други методи те се спукват от продължително нагряване). От продължително нагряване доматите също се пукат, а краставиците стават меки. При този метод такива дефекти не се наблюдават.
Пържени зеленчуци
Печени зеленчуци сурови или предварително сварени, поширани или задушени. Както бе споменато по-горе, суровите зеленчуци и растителни продукти се пържат по два начина: основният в тиган (тава) или в мазнина, която се взема четирикратно от теглото на потопените зеленчуци.
При основно пържене картофите, зеленчуците и продуктите от тях (котлети, зърна и др.) се поставят в тиган или лист за печене с мазнина, предварително загрята до 160-170 g, и се пържат до образуване на коричка; ако до този момент продуктът не е достигнал състояние на готовност, той се пече във фурната.
За да се гарантира, че зеленчуците се пържат равномерно, те се поставят върху тиган или тава за печене със слой не повече от 5 см.
Пърженето в мазнина се извършва в дълбоки тигани, тенджери или в специални фритюрници. За тези цели можете да използвате тенджера или тенджера с вградена метална мрежа. Този метод се използва за пържене на сурови картофи, нарязани на пръчици или сламки, лук, нарязан на пръстени и други зеленчуци. Зеленчуците се потапят в мазнина, загрята на 180-190. При потапяне на храната и при пържене мазнината може да се разпенва много, така че напълвайте съдовете с мазнина само наполовина от нейния капацитет.
При пържене на зеленчуци в решетка решетката с готовите зеленчуци се изважда от мазнината, оставя се мазнината да се отцеди, след което зеленчуците се прехвърлят в тава за печене. Ако зеленчуците се пържат в съд без решетка, тогава когато са готови се изваждат с решетъчна лъжица в гевгир, който се държи над съдовете, в които са се пържили зеленчуците и когато мазнината се отцеди се изваждат. сложете в тава за печене. Готовите зеленчуци се посоляват с фина готварска сол.
Зеленчуците се пържат в комбинирани животински мазнини и растително масло. Трябва да се има предвид, че растителното масло има най-ниската точка на дим и използването му в чист вид за пържене често води до прекомерни изпарения в камбуза.
Животински мазнини(телешка и особено агнешка мазнина) имат по-висока точка на топене и поради тази причина бързо се втвърдяват върху пържения продукт. По-добре е да използвате за пържене смес от растително масло и животинска мазнина (50% свинска мас и 50% растително масло или 70 и 30%).
Маслои кремообразен маргарин не се препоръчват за пържене, тъй като съдържат голямо количество влага и стават много пенливи при пържене. В допълнение, протеиновите вещества, съдържащи се в тези продукти, изгарят при високи температури, замърсявайки мазнините и продукта.
ПОДПРАВКИ, ПОДПРАВКИ И ПОДПРАВКИ ЗА КОНСЕРВИРАНЕ
Подправките и подправките се използват в домашното консервиране за подобряване на вкуса, аромата, а често и цвета на приготвените продукти. Умереното количество от тях има благоприятен ефект върху вкуса на храната, а също така повишава секрецията на храносмилателни сокове, като по този начин допринася за по-доброто усвояване на храната.
Прекомерната доза подправки и подправки може да предизвика сериозно дразнене на стомашната лигавица. Ето защо, когато използвате подправки, подправки и подправки, се препоръчва да бъдете умерени.
Сол е основната подправка, необходима за здрав организъм и най-често се използва при приготвянето на продукти у дома.
Оцетнезаменим компонент е и при консервирането.Най-разпространените видове оцет са трапезно вино, ароматизиран естрагон, гроздов, ябълков и др.
В повечето случаи най-успешният, който не придава на продукта допълнителни вкусове, е алкохолният оцет.
Най-често синтетичната оцетна киселина (оцетна есенция), разредена с вода, се продава под името "оцет".
Всички видове оцет с надпис "ароматизиран" са синтетичен оцет с някои синтетични добавки.
Съхранявайте оцета в стъклен съд с плътно затворен капак при температура 5 ° C.
Лимонена киселина няма мирис и затова се препоръчва да се използва при приготвяне на продукти, чийто вкус не съответства на миризмата на оцет: компоти, желе и др.
черени бял пиперпредставлява изсушени семена от катерещ тропически храст, събрани на различни етапи на зрялост. Те се различават един от друг по цвят, острота и острота на миризмата (черното е по-горещо).
При прибиране на реколтата пиперът се използва както под формата на грах, така и смлян. Последният, по време на дългосрочно съхранение, бързо губи хранителните си качества, така че се препоръчва пиперът да се смила според нуждите.
Използва се за мариноване, ецване, мариноване и др.
бахар
външно прилича на черно и е тъмнокафяв грах. Има силен приятен аромат и относително ниска лютивина.
Използва се в различни видове домашно консервиране.
червен пипер е плод на тревисто растение, което на външен вид наподобява голяма шушулка. Съдържа много витамини, по-специално витамин С, превъзхождайки дори лимона по съдържание на витамини.
В зависимост от количеството на специално вещество - капсаицин - което придава на червения пипер острота и пикантност, се разграничават сладък пипер (червен пипер) и горчив пипер.
червен пипере голям, месест плод.
Плодове люта чушкаимат продълговата форма. Може да се сравни само с черния пипер по отношение на лютивия вкус и лютивина. Може да се използва и под формата на прах.
дафинов лист е изсушени листа от благороден лавр, които имат висока ароматност. Основната цел на дафиновия лист е да овкусява храната, без да й придава пикантност или горчивина.
Излишъкът от дафинови листа променя вкуса на ястието към по-лошо, придавайки му твърде остра миризма.
При готвене се добавя накрая, тъй като при продължителна термична обработка дава горчив вкус.
Карамфилса изсушените неотворени цветни пъпки на карамфиловото дърво.
Специфичният аромат на карамфила се дължи на съдържащите се в него ценни етерични масла.
Използва се за ецване, осоляване и други видове консервиране.
Колюрия.Миризмата на kolyury е близка до миризмата на карамфил.
В домашното консервиране се използва вместо карамфил под формата на прахообразни изсушени корени.
канелапредставлява обелена от горния слой и изсушена кора от издънки на канелено дърво. Използва се под формата на прах или парчета.
За домашно консервиране се използва за овкусяване на маринати, конфитюри, компоти и др.
Шафране изсушени близалца от цвят на минзухар и има специфичен аромат.
Използва се като овкусител и оцветител.
индийско орехче. Семена от индийско орехче, обелени и изсушени.
Има много остър и парещ вкус и аромат.
Ванилия и ванилин. Първият е плодът на тропическа орхидея, на външен вид приличащ на шушулка с много ароматни малки семена вътре.
Ванилинът е синтетичен прах, който е заместител на ванилията.
Използва се за консервиране на плодове и плодове, които имат слаб собствен аромат (например конфитюр от череши).
Излишната ванилия и ванилин придават на продукта горчив послевкус.
джинджифил .Корен от тропически орех, обелен и изсушен.
Използва се в стрит вид и има приятна миризма и парещ вкус.
Копър.Младите растения във фаза розетка се използват като ароматна подправка за салати, супи, месни, рибни, гъбени и зеленчукови ястия.
Възрастните растения във фаза на образуване на семена се използват като основен вид подправка за ецване и мариноване на краставици, домати и кисело зеле.
Ментадоста широко използван в домашните препарати поради приятния си аромат и освежаващ вкус.
Ментата се добавя при приготвянето на риба, месо, зеленчуци, при производството на квас. Може да се използва както пресен, така и изсушен.
кориандъре изсушените семена на тревистото растение кориандър.
Използва се при ецване, овкусяване на оцет и др.
босилекима деликатен аромат с различни нюанси.
Използва се в пресен и изсушен вид за полагане в зеленчукови маринати.
Естрагон- изсушени стъбла и листа от едноименното тревисто растение.
Използва се за осоляване, мариноване и др.
Свързани статии
