Как да мариновате краставици у дома: рецепти, подготовка

Маринованите краставици са оригинално руско предястие, без което не може да мине нито едно угощение. И те перфектно допълват ежедневната храна със своя пикантен вкус и пикантен аромат. Използват се като гарнитура и като незаменима съставка за много любими ястия. Възможно ли е да си представим нашето зимно меню без винегрети, кисели краставички или новогодишна салата Оливие? Всяка домакиня има свои собствени рецепти и тайни как да затвори кисели краставички за зимата, така че да са хрупкави, силни и вкусни.

Zelentsy (незрели плодове с "млечна" зрялост, използвани за храна) са най-подходящи за ецване в така наречената "руска риза" - с доста плътна кора, покрита с редки големи туберкули с черни или бели шипове. Те включват такива добре познати сортове като "Осоляване", "Нежински", "Феникс" и др. Високо качество по време на осоляване и ецване се демонстрира и от собствениците на холандски или немски "ризи" - с по-малки и по-често разположени туберкули -пъпки, гъсто космат по цялата повърхност. Поради големия брой шипове, които се отчупват при бране и измиване на краставици, в кората се появяват много микродупки - тубули. През тях саламурата прониква по-бързо и краставиците се осоляват по-равномерно.

Когато събирате гъсто опушени зеленчуци, не можете да ги отрежете в основата и да вземете по-малко количество подправки и подправки.

Сега има много сортове и хибриди краставици, отглеждани специално за преработка и имащи ецване, консервиране или универсални цели. За домашно и индустриално консервиране обикновено се вземат малки зеленчуци, които се вписват добре в буркани. Някои домакини затварят много малки кисели краставички (3-5 см) или корнишони (I група - 5,1-7 ​​cm, II група - 7,1-9 ​​cm) - децата особено харесват такива краставици. Тези, които предпочитат по-сладки (салатни), но едроплодни варианти, като Zozulya F1, или берат краставиците, преди да са пораснали, или ги нарязват на парчета, преди да ги сложат в буркани.

Подготовка на краставици за мариноване

За консервиране е най-добре да използвате прясно набрани зеленчуци. Ако планирате да ги затворите само след няколко дни, тогава трябва да съхранявате в хладилник. Колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-дълго трябва да се накиснат преди осоляване или мариноване.

Първо събрана реколта от краставици сортирайте и изхвърлетевсички обрасли и презрели, развалени и повредени екземпляри. Зелените, които са подходящи по размер и външен вид, се измиват старателно, като се почистват от прах, мръсотия и восъчни отлагания. След това се поставя в голям съд, залива се със студена вода и се оставя да престои няколко часа (от 2-3 до 8-10, в зависимост от размера и свежестта). В процеса накисваневодата се сменя няколко пъти, изплаквайки зелените и премахвайки сухите остатъци от цветя от върховете. Много хора са загрижени за въпроса дали е възможно да се осоляват горчиви краставици. Опитните домакини твърдят, че е доста, тъй като горчивината на краставицата изчезва при накисване, особено ако първо отрежете дръжките или местата, където се счупват заедно с част от основата.

Консервирането на краставици е много капризно. Така че бурканите с кисели краставички да не помътняват и да не експлодират, някои съветват да ги приготвяте в дни, които са благоприятни според лунния календар: на намаляващата луна (във фаза 3-4) по време на преминаването й през знаците на Овен, Телец, Лъв, Стрелец и Козирог. Съществува и мнение, че жените не трябва да се занимават с консервиране по време на менструация. Можете да слушате такива съвети и знаци, но във всеки случай кога е по-добре и как правилно да мариновате краставици - всеки решава сам.

Разглеждат се и важни етапи на подготовка избор на тараза осоляване и необходимите съставки. В старите времена краставиците са били осолени изключително в бъчви или вани от дъб без катран. Сега не всеки може да си позволи такъв лукс: бъчвите са почти невъзможни за намиране и съхраняването им в градски апартамент не е много удобно, така че домакините с големи обеми заготовки се справят предимно с емайлирани тигани или пластмасови кофи, а в повечето случаи те веднага използват стъклени буркани.

Буре с кисели краставички често се спускаше на дъното на реката и се изваждаше само през пролетта. Продължителното осоляване при ниска температура осигурява богатство на вкуса и аромата, както и неописуема хрупкавост.

Втората по важност съставка (след краставиците) е солта. При опазването е обичайно да се използва каменна храна груба, а не йодирана сол. Някои хора смятат, че едро смляната морска сол придава на препаратите добър вкус, но това е спорен момент: не можете да гадаете с дозировката, тъй като трябва да я поставите повече от традиционната (в същото време морската сол е много по-скъпо). Качеството на водата също играе важна роля. Ако нямате кладенец или извор под ръка, тогава ви трябва някакъв пречистен.

От останалите съставки също е необходима предварителна подготовка. чесън,зеленинаи лют червен пипер. Скилидките чесън се обелват и нарязват на парчета, копърът и всички видове листа (хрян, касис, череша, естрагон, дъб) - измиват се и по желание също се попарват с вряща вода; Чушките се измиват и нарязват: българските се почистват от семките, горчивите обикновено не са.

Най-популярните рецепти за прибиране на краставици

Можете да мариновате краставици студен начин: чрез ферментация в процеса на млечнокисела ферментация, и горещ начинзаливане с вряща вода. Студеното мариноване определено е по-здравословно, но отнема повече време за готвене. Топлото е по-бързо, но често използва допълнителен консервант (оцет), тоест краставиците всъщност са мариновани.

Привържениците на здравословното хранене успешно заменят магазинния (9%) оцет с натурален: ябълков, гроздов и др., но го добавят 1,5 пъти повече. Предлагаме ви най-популярните и прости рецепти с технология за готвене стъпка по стъпка.

Краставиците, приготвени по студен начин, при ферментация запазват всички хранителни вещества и придобиват лека киселинност.

Порции/обем: 2-3 литрови буркани

съставки:

• пресни краставици - 2 кг;
• каменна сол - 90-120 g;
• вода - 1,5-2 л;
• копър, чадъри - 3 бр.;
• чесън - 3-6 скилидки;
• листа от череша, касис, дъб - 3 бр.;
• хрян, листа или корен (на парчета) - 3 бр.

технология готвене:

1. Дъното на подготвения съд, например трилитров буркан, се настила с листа, добавя се копър и наситнен чесън.
2. Успоредно с това се приготвя саламура в размер на 60 g сол на 1 литър вода.
3. Бурканът се пълни с краставици, предварително накиснати в студена вода за 3-6 часа. Долният ред обикновено се прави от най-големите краставици, като се поставят вертикално, близо една до друга. Останалите се поставят както е удобно.
4. Напълненият съд се залива със саламура - при стайна температура или леко топла (не по-висока от 35-40 ℃). Топлият пълнеж стимулира дейността на млечнокисели бактерии, което ускорява началото на ферментацията.
5. Бурканът се покрива с капак или слой марля; в контейнери с широко гърло съдържанието се покрива с плоска чиния и върху него се поставя малко потискане, така че краставиците да са напълно покрити със саламура.
6. Заготовката се държи 3-4 дни при стайна температура. След това е необходимо да прекъснете процеса на интензивна ферментация, в противен случай краставиците могат да вкиснат, да омекнат и да загубят хрупкавостта си. За да направите това, контейнерът с краставици се отстранява в студено помещение или се извършва топлинна обработка: саламурата се изсипва в емайлиран тиган и се вари 5 минути, краставиците се измиват с гореща вода, заливат се с вряща саламура (ако има не е достатъчно, можете да добавите вряща вода); бурканите се покриват с капаци и се стерилизират за 12-15 минути, след което веднага се затварят херметически.

При използване на студена саламура и без термична обработка ще отнеме около месец, докато краставиците се мариноват. Можете да съхранявате така мариновани краставици без стерилизация в хладилника в буркани под найлонови капаци или в голям съд в мазето. И е удобно да поставите стерилизирани и херметически затворени буркани в килер или кухненски шкаф, където те ще бъдат безопасно запазени дори при нормална температура.

В стари рецепти има препоръки да се мариноват краставици в бъчви заедно с малки дини. Много домакини също правят кисели краставици и зелени или кафяви домати.

Това е може би най-лесната рецепта, която има много вариации. Краставиците с бърза топлинна обработка се приготвят много по-бързо и остават хрупкави, а различни комбинации от подправки и подправки помагат за разнообразяване на нюансите на вкуса и аромата.

Порции/обем: 6-7 литрови буркани

съставки:

• пресни краставици - 5 кг;
• каменна сол - 120-150 g;
• вода - 3 л;
• копър, чадъри - 6-7 броя;
• Български пипер - 3-4 бр.;
• люта чушка - 1-6 бр. (в зависимост от размера);
• чесън - 6-7 скилидки;
• лист от череша, касис - по 6-7 броя;
• листа от хрян - 3 бр.

технология готвене:

1. След стандартна подготовка краставиците се подреждат в буркани, на дъното на които се поставят листа, копър, черен пипер и чесън.
2. Пригответе саламура, като добавите сол към загрятата вода, оставете да заври и варете 2-3 минути, като разбърквате, така че солта да се разтвори напълно.
3. Напълнените буркани се заливат с вряща саламура, покриват се с капаци и се оставят на стайна температура за 5-7 дни. Във вряща вода повечето от бактериите умират, а краставиците не ферментират, а просто се изсоляват. Можете да започнете да ги ядете буквално след няколко часа като леко осолени.
4. За дългосрочно съхранение детайлът или се отстранява на студено място, или саламурата се източва, довежда се до кипене и краставиците се пълнят отново с нея. Бурканите се затварят веднага след второто пълнене или след допълнителна стерилизация/пастьоризация в съд с вряща/гореща вода или във фурната.
5. Запушените буркани се обръщат с капачките надолу, завиват се със старо одеяло и се оставят да изстинат напълно. След това се съхранява при нормални условия.

Горещите мариновани краставици са добри като самостоятелна закуска и са подходящи за добавяне към различни ястия, тъй като не съдържат излишна киселина.

Видео

Избрахме още няколко интересни видео рецепти за мариноване на краставици - с горчица, с водка и с чили кетчуп:

Няколко години работи като редактор на телевизионна програма с водещи декоративни растения в Украйна. В дачата, от всички видове селскостопанска работа, тя предпочита прибирането на реколтата, но за това е готова редовно да плеви, да накълца, да доведе дете, да полива, да обвързва, да разрежда и т.н. Убеден съм, че най-вкусните зеленчуци и плодове са саморасъл!

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. По свойства и външен вид те са много сходни, но не трябва да се бъркат. Хумус - изгнил оборски тор или птичи тор. Компост - изгнили органични остатъци от различен произход (развалени храни от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-добър тор, компостът е по-достъпен.

Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати умират (и картофите също), независимо какво се казва в описанието на сортовете („устойчиви на късна болест сортове“ е просто маркетингов трик).

Хумус - изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, покрити с дървени стърготини, торф и градинска почва. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички видове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се слага на купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове от градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е покрито с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители на компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да влезе чист въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но със съвременните добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се разкъсват на ръка, като се отчупват грубите дръжки. Набраните цветя и билки изсушете, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в тези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви“, „зимоустойчиви“, „понасят студове до -35 ℃“ и т.н. са лъжа. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс създаде необичаен сорт цветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-цветните обикновени сортове и тяхното кръстосване.