Как да мариновате краставици за зимата в буркани

Маринованите краставици с право се считат за неразделна част от менюто през зимния сезон. Консервирането на зеленчуци по този начин помага да се запазят полезните им свойства, поради което продуктът има висока стойност. Нека разгледаме важните аспекти по ред.

1. За да се окаже, че киселите краставички са с високо качество, използвайте само млади плодове. Така наречените „пикули“ се считат за по-малки по размер - зелени краставици с дължина около 5 см. Следват ги корнишони, чиято дължина е около 7 см. Плодовете с дължина 10-12 см ще бъдат най-добрият вариант за ецване. , но те заемат много място и не трябва да ги режете по дължина.
2. Често можете да намерите консервирани краставици, които могат да бъдат осолени заедно с листа от дъб, касис или череша. Благодарение на съдържанието на танини в тези растения, краставиците запазват структурата си, оставайки хрупкави и плътни през целия срок на годност.
3. Ако се съсредоточавате върху разнообразни мариновани краставици, предпочитайте Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. В случаите, когато е решено да запазите зеленчуците за бъдещето, изберете само онези плодове, които растат на открито. Оранжерийните краставици от своя страна са безвкусни и воднисти, категорично не са подходящи за ецване.
4. В случаите, когато след сортиране на плодовете не сте отстранили излишните (изсъхнали, големи по размер), добавете гранулирана захар към саламурата в размер на 1,5-2% за целия буркан. Такъв ход трябва да се направи, за да се ускори процесът на ферментация, което няма да позволи на краставиците да „вкиснат“. По правило малките зеленчуци (5-10 см) се осоляват в 6-7% разтвор, а по-големите плодове се консервират в 8-9% разтвор.
5. Тъй като краставиците нямат подчертан аромат и вкус, те трябва да бъдат осолени в комбинация с подправки и билки. Такъв ход ще добави насищане към плодовете, поради което последните няма да изглеждат безвкусни. В зависимост от личните предпочитания, изберете сами букет от подправки, като се съсредоточите върху вкусовите предпочитания на членовете на домакинството. Най-популярните и доказани подправки са кориандър, чесън, магданоз, бахар (грах), копър, целина, естрагон, хрян, чубрица.
6. Вкусът на консервираните краставици е пряко зависим от солта. Ако използвате стари или застояли продукти, гранулите може да не се разтворят във вода. Кристалите от своя страна ще започнат да скърцат по зъбите, разваляйки впечатлението от използването на продукта. Краставиците ще бъдат покрити с бяло покритие, подобно по консистенция на мухъл.

• краставици (дължина 5-7 см) - 2,3 кг.
• натрошена морска сол - 160 гр.
• захар (за предпочитане цвекло) - 155 гр.
• лимонена киселина - 2 пакетчета (около 22-25 гр.)
• пречистена питейна вода - 3,2 литра.
• бахар - 8 грах
• чесън - 8 зъба
• листа от хрян, листа от касис
• магданоз копър

1. Сортирайте краставиците, сортирайте ги по размер и степен на зрялост, измийте обилно с гъба за пяна. Напълнете студена течаща вода в голям леген, поставете плодовете там за 3-4 часа. След това събирайте ледена (за предпочитане разтопена) вода в друг съд, преместете краставиците в него.
2. По това време започнете да обработвате зелените. Измийте листата от копър, магданоз, касис и хрян, за да премахнете праха и чуждите микроорганизми. Поставете изброените съставки върху кърпа или хартиена кърпа и подсушете добре.
3. Стерилизирайте бурканите със сода, като ги кипнете в тенджера за 5-7 минути. В края на периода изсушете и оставете на въздух при стайна температура, така че излишната влага да се изпари.
4. Поставете измитите зеленчуци на дъното на стерилизирания буркан, започнете да приготвяте саламура. Смесете морска сол, гранулирана захар (разрешени са захар от цвекло и тръстикова захар), лимонена киселина на прах в един насипен състав. Изсипете филтрирана вода в сместа, поставете тенджерата на котлона и оставете да заври.
5. Когато гранулите се разтворят напълно, изключете горелката, изчакайте 10 минути, след което я включете отново. Варете още четвърт час, след което свалете от котлона и леко охладете. Поставете нарязан магданоз и копър на дъното на буркана, изпратете тук касис и дъбови листа. Обелете чесъна и нарежете скилидките на 2 равни части, изпратете в контейнера.
6. Поставете краставиците, като ги подредите по удобен начин (вертикално, хоризонтално, диагонално), залейте плодовете с получената саламура, оставете да вари 10 минути с отворен капак, след това навийте и обърнете бурканите с главата надолу. Покрийте с кърпа, охладете до стайна температура. Занесете го в мазето или мазето за поне 1 месец.

• пресни краставици (дължина около 7-10 см) - 1,7 кг.
• пресен копър - 1 връзка
• копър (семена) - 35 гр.
• корен от хрян - 4-6 гр.
• див чесън - 2 стръка
• люта чушка - 3 гр.
• фина хранителна сол - 155 гр.
• пречистена вода - 2 литра.

1. Сортирайте краставиците по размер, форма и сорт, измийте ги под студена вода, поставете ги върху кърпа, за да изсъхнат напълно. Изсипете течаща вода в купа, добавете кубчета лед, поставете плодовете там за 6 часа.
2. Докато тече накисването, пристъпете към стерилизиране на бурканите. Първо сложете всяка от тях в тенджера, налейте вода и сварете. След това избършете на сухо, оставете, докато влагата се изпари. Когато изтече времето за накисване, извадете плодовете и отрежете „дупетата“, измийте ги добре с кухненска гъба, за да премахнете бактериите.
3. Вземете емайлиран тиган, изсипете в него сол (хранителна, не морска), добавете филтрирана вода. Поставете на котлона, кипнете, така че гранулите да се разтворят напълно. След това прекарайте предварително охладената саламура през 3 слоя марля.
4. Обелете корена на хряна, измийте и нарежете копъра. Поставете краставици на дъното на буркана, последователно ги разместете с подправки (человек, черен пипер, хрян, семена и връзка копър).
5. Изсипете саламурата в контейнера, поставете кръга за натискане и потисничеството. Поставете буркана на топло място за 1 седмица, за да започнете и маркирате млечнокисела ферментация. След посочения период отстранете получената пяна, филм и плесен, добавете още саламура.
6. След като актуализирате състава, изнесете контейнера на тъмно и студено място, плодовете трябва да бъдат добре осолени. В същото време не забравяйте всеки ден да премахвате плесенясали образувания и да измивате потисничеството.
7. След около 1 седмица мариноване извадете краставиците от буркана, измийте ги в студена филтрирана (!) вода. Сега поставете в нови (стерилни) контейнери, напълнете със саламура, в която е направена предварителната консервация (първо трябва да се премине през филтър от памучна марля).
8. Когато всички краставици и подправки са подредени, затворете бурканите с чисти капаци. Изсипете вода със стайна температура в широка тенджера, поставете там буркан / буркани, изпратете го на печката. За да предотвратите напукване на стъкления съд, се препоръчва да поставите дървен блок или парче плат на дъното на съда.
9. Когато съставът започне да кипи, отбележете времето, след половин час извадете краставиците от печката, запушете бурканите с калаени капаци. Обърнете контейнерите с главата надолу, охладете, след което ги поставете на хладно място за дългосрочно съхранение.

• късоплодни краставици - 1,8 кг.
• пресен копър - 1 връзка
• чесън - 5 зъба
• червен пипер (смлян) - 2 гр.
• корен от хрян - 5 гр.
• касис (листа или плодове) - съответно 5/10 гр
• естрагон (листа) - 4 гр.
• фина морска сол - 160 гр.
• питейна вода - 2,3-2,5 литра.

1. Изсипете морска сол в тенджера с дебели стени, добавете вода, поставете съда на среден огън и оставете сместа да заври. Когато се появят първите мехурчета, намалете мощността, оставете състава да къкри, докато кристалите се разтворят напълно, след това извадете от печката и охладете. Прекарайте получената саламура през сгъната на няколко слоя марля, изчакайте 1 час.
2. Сортирайте краставиците, оставете за консервиране екземпляри с дължина около 9-10 см. Измийте ги под чешмата, след това ги изпратете в леген и накиснете в ледена вода (времето за задържане е около 3-5 часа). След определения период измийте отново плодовете, отрежете „задниците“.
3. Обелете и нарежете копъра на средни стръкчета, скилидките чесън нарежете на 2 равни части. Поставете подправките на дъното на съда, добавете тук червен смлян пипер, плодове или листа от касис, хрян, естрагон.
4. Наредете краставиците вертикално по цялата кухина на буркана, налейте солен разтвор, затворете капака с найлон. Поставете контейнерите на топло място за 2 седмици, изчакайте края на ферментацията.
5. Отстранете филма и формата, добавете саламурата до върха, отдръпнете се от шията с 3-4 см. Поставете бурканите в тенджера, добавете вода, варете около четвърт час с отворен капак. След това веднага навийте, обърнете съда с главата надолу, охладете. Вземете го в мазето или мазето за 2 месеца.

• домати - 10 бр. среден размер
• краставици - 0,7 кг.
• смляна сол - 40 гр.
• гранулирана захар - 110 гр.
• листа от хрян - 5 бр.
• копър - 0,5 връзка
• магданоз - 0,5 връзка
• люта чушка - 1 шушулка
• чесън - 0,5 глави
• дафинов лист - 3 бр.
• листа от касис - 5 бр.
• ароматен карамфил - 4 звезди
• черен пипер (грах) - 5 бр.

1. Измийте доматите със студена вода, избършете ги с кухненска гъба, подсушете с кърпа. Прекарайте през месомелачка, след като отстраните кората. Изпратете получената каша в тиган с дебело дъно, поставете на котлона, оставете да къкри (не кипете) на слаб огън за около половин час.
2. Пригответе буркани: измийте ги със сода, след това кипете 7 минути, изсушете. Накиснете краставиците в купа с лед, за предпочитане разтопена вода, оставете за 5 часа. След този период отрежете краищата, избършете с кърпа.
3. Измийте листата от копър, магданоз, хрян и касис, обелете и нарежете чесъна на филийки. Изпратете зелените на дъното на стерилен буркан, добавете карамфил, грах и люти чушки, дафинов лист.
4. Смесете доматения сок със захарта и солта, изчакайте кристалите да се разтворят напълно. Залейте краставиците с получената смес, смесена с вряща вода в съотношение 2:1. Изпратете бурканите в тигана и поставете на печката, варете 10 минути. След това завийте контейнерите с калаен капак, охладете и прехвърлете за дългосрочно съхранение.

Както всеки друг бизнес, консервирането на краставици има редица характеристики, които трябва да се вземат предвид безупречно. Основното правило, на което трябва да обърнете внимание, е правилното приготвяне на саламура, която задава тона на цялото ястие.

Видео: стъпка по стъпка рецепта за мариновани краставици за зимата