маслено тесто

1664770 174

Сладкото тесто се приготвя бързо и лесно. Продуктите от него са ронливи, тъй като съдържат много мазнини - масло или маргарин, и затова се наричат ​​сладкиши. В този тест захарта може да се замени с пудра захар, тогава тестените продукти стават нежни, меки и се топят в устата. Най-често срещаните продукти, които се добавят към масленото тесто, за да му придадат специален вкус или аромат, са ванилова захар, настъргана лимонова или портокалова кора, шоколад, какао, натрошени ядки, канела. Пъстото тесто се използва за печене на бисквити, както и за основа на сладкиши, торти и пайове. При добре омесено тесто можете напълно да откажете содата за хляб или да я използвате съвсем малко (на върха на ножа). Част от брашното може да се замени с нишесте. Тъй като тестото за сладкиши съдържа голямо количество мазнина в състава си, не трябва да се оставя да се затопли по време на месене. Всички компоненти на тестото и дъската за разточване трябва да бъдат охладени и времето за месене да бъде намалено до минимум.

Тестото трябва да излезе гладко и матово, ако започне да блести, това означава, че маслото се е разтопило. Такова тесто се разпада и се разточва лошо. В този случай тестото трябва да се охлади. Омесеното, "отпочинало", охладено тесто се разточва добре върху набрашнен плот, приема и запазва всякаква форма.

Дебелите парчета маслено тесто са слабо изпечени, така че за бисквити, торти и сладкиши тестото се разточва на слой с дебелина не повече от 4-8 мм. Дебелите блатове се пекат на по-ниска температура, тънките - на по-висока. Слоевете тесто за всеки вид продукт трябва да имат еднаква дебелина, тъй като тънките места могат да изгорят по време на печене, а дебелите не могат да се пекат. Не е необходимо да намазнявате блата или формата при печене на маслено тесто, тъй като е доста мазно и не залепва за блата. За да изпечете продукти от пясъчно тесто, те трябва да бъдат подредени върху лист за печене или във форма, набодени няколко пъти с вилица и изпечени в предварително загрята фурна. Пясъчните продукти трябва да се пекат на среден огън. Ако продуктите започнат да горят отгоре, те трябва да бъдат покрити с хартия за печене.

Ключът към вашия успех, разбира се, зависи от това как приготвяте тестото: на ръка или с кухненски робот. Ако месите тестото с ръце, уверете се, че ръцете ви и храната са охладени. Това е необходимо, за да може влагата в маслото да се изпари само по време на самия процес на месене, а не преди това, тъй като изпаряващата се пара прави тестото рохкаво. Следователно бакпулверът не е необходим за приготвянето на маслено тесто. За да съкратите процеса на приготвяне на тестото, всички компоненти трябва да бъдат нарязани с един или два ножа на трохи. Всички съставки се преместват от краищата към центъра. Започнете да месите тестото с две ръце от краищата, като постепенно поемате цялото брашно.

Запомнете: сухите подправки винаги се слагат в брашното, а течните се смесват с яйцата. Ако рецептата не изисква яйца, добавете течни подправки към тестото. В някои случаи половината от общото количество брашно може да се замени с настъргани бадеми или лешници, след като ги смесите с брашното. Една трета от брашното може да се замени с нишесте, но тогава ще получите много ронливо тесто, което не всеки харесва. Охладете масленото тесто, преди да го разточите (тестото, приготвено в кухненски робот, охлажда повече време, около 30 минути). За дребни сладки отделяйте тестото на малки порции, останалото оставете в хладилника до употреба. Форми за печене и блат не е необходимо да се намазняват, с изключение на рецептата за третия вариант за приготвяне на тестото. За всеки случай, формата може да бъде поставена с пергаментова хартия. За да предотвратите образуването на въздушни мехурчета в тестото по време на печене, след поставянето му във формата, тестото трябва да се набоде многократно с вилица. Тестото за сладкиши може да се замрази и съхранява във фризер за 2-3 месеца.

Готовите пясъчни продукти трябва да са светлокафяви със златист оттенък. Ако в резултат на печенето продуктите залепнат за тавата, е необходимо да я охладите малко и леко да я ударите в ръба на масата, така че продуктите да се отместят от мястото си. Плодовите пълнежи и крема могат да се смазват с топли продукти, маслото - само със студени.

Основна рецепта за сладкиши

съставки:

• 3 чаши брашно
• 300 г масло или маргарин
• 1 чаша гранулирана захар
• 2 яйца
• сода на върха на ножа
• 1 чаена лъжичка лимонов сок
• ванилова захар на вкус

Метод на готвене:

Пресейте брашното върху дъска за рязане или в голяма купа.

Отгоре се изсипва захар, газирана с лимонов сок сода, ванилова захар, слага се масло, нарязано на парчета.

Маслото се нарязва с нож заедно с всички продукти, добавят се яйцата.

Бързо омесете тестото с ръце, докато се получи хомогенна маса. След това разточете тестото на топка, покрийте със салфетка и охладете за 1 час. Това тесто може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник до изпичане.

Преди печене омесете тестото с ръце и го разточете на слой с дебелина 4-8 мм, тъй като по-дебелите слоеве тесто за сладкиши са лошо изпечени. Поставете слоя или фигурите, изрязани от слоя, върху сух лист за печене и печете във фурната при температура 220-240 ° до златисто кафяво.

Меко маслено тесто

съставки:

• 3 чаши брашно
• 400 г масло или маргарин
• 3 яйца
• 2/3 чаша захар
• сода на върха на ножа
• 1 чаена лъжичка лимонов сок
• ванилова захар на вкус

Метод на готвене:Размекнете маслото или маргарина, разбийте със захарта и яйцата. След това добавете брашно; смесено със сол и сода, намазана с лимонов сок, бързо замесете тестото и го поставете в хладилника за 1-2 часа.Тъй като това тесто е доста меко, то се разстила върху лист за печене за печене на слоеве, а за печене на малки продукти го се депонира със сладкарски пош. Печете продукти от това тесто по същия начин, както в предишната рецепта.

Пъсто тесто със заквасена сметана

съставки:

• 3 чаши брашно
• 200 г масло или маргарин
• 1 1/2 чаши заквасена сметана
• 1-3 с.л. лъжици захар
• 1 чаена лъжичка лимонов сок
• 1/2 чаена лъжичка сол
• ванилова захар на вкус

Метод на готвене:Охладете маслото или маргарина, настържете на едро ренде и смесете със заквасена сметана. Добавете пресятото брашно, солта, лимоновия сок и замесете тесто. Това меко тесто трябва да се охлади, след което може да се извади от сладкарски пош. Ако тестото трябва да се разточи, то трябва да се съхранява в хладилник при температура 4-6 ° за 2-3 часа. Печете продукти от това тесто по същия начин, както в предишната рецепта.