Кулинарни рецепти и рецепти със снимки

Как да си приготвим тесто от заварено тесто у дома? - Рецепта със снимка:

Взимаме тенджера или просто малка тенджера с дебело дъно и в нея наливаме мляко и вода. Към получената смес добавете маслото (по-добре е да го нарежете на малки парченца предварително, така ще се разтопи по-бързо), както и щипка сол и захар.

Слагаме тенджерата на малък огън и като разбъркваме сместа от време на време, се уверяваме, че маслото е напълно разтопено. Оставете получения разтвор да заври.

Междувременно сместа кипи, не забравяйте да се отървете от евентуални бучки и примеси, пресейте 150 г брашно.

Във врящия маслен разтвор се изсипва цялото пресято брашно.

Без да отстранявате тенджерата от огъня, активно разбъркайте масата с дървена лъжица или шпатула. Разбъркваме масата, докато цялото брашно се вари и имаме хомогенна бучка тесто, която ще изостане от стените на тенджерата.

Преместваме получената бучка тесто в съд, в който ще месим тестото за еклери и леко го омесваме с лъжица, като се уверяваме, че тестото се охлажда до топло.

Веднага след като изстине (температурата се проверява чрез докосване - тестото за крем трябва да е топло, но не изгоряло), добавете към него яйца. Първо, едно по едно, въведете 3 цели пилешки яйца. След всяко ново яйце тестото се разбърква много внимателно до пълно хомогенизиране.

Първо счупете последното четвърто яйце в малка купа и го разбийте леко с вилица. И вече в тази форма смесваме на малки порции в тестото за крем. Това е необходимо, за да не се сбърка с консистенцията на тестото, тъй като брашното може да бъде с различна сила, а яйцата също могат да се различават доста по тегло. Следователно може да не ви трябва цяло яйце, а само половината или обратното, ако яйцата ви са малки, тогава, за да направите тесто за крем у дома, може да ви трябват 5 или дори 6 яйца. Затова трябва да се съсредоточите върху консистенцията на тестото! Между другото, ако сте прекалили с броя на яйцата и тестото се е оказало много течно, в никакъв случай не добавяйте „сурово“ брашно, това само ще развали тестото. Единственият начин да спасите такова тесто е да приготвите отново основата на крема и да уплътните тестото с нея!

Правилното тесто за еклери се оказва гладко, лъскаво, умерено дебело и тече от лъжица с тежка широка лента. Е, това е всичко, нашето тесто за крем у дома е готово.

Преместваме го в сладкарска торбичка или спринцовка, а ако няма нито една от двете, използваме плътна торбичка или чисто нова канцеларска пила с отрязан ъгъл.

В зависимост от идеята от тестото оформяме еклери, профитроли или рингове. Само не забравяйте, че по време на печене продуктите от шоколадовото тесто се увеличават доста, така че не забравяйте да оставите 4-5 см свободно пространство между тях.

Печем продуктите от заварено тесто първо на 200 С за 15 минути (през това време тестото трябва да втаса и леко да поруменява), след което намаляваме температурата на 160 С и изсушаваме еклерите/профитролите още 20-25 минути, докато те са напълно готови. Времето за печене може леко да варира в зависимост от спецификата на конкретната фурна и, разбира се, големината на продуктите. По време на печенето не излагаме продукта на рязък спад на температурата, особено първите 20-25 минути, тъй като това може да доведе до падане на еклерите. И също така е много важно да изпечете напълно еклерите отвътре, защото в противен случай след изпичане те също ще паднат и ще загубят външния си вид. Веднага след като еклерите / профитролите са готови, изключете котлона и леко отворете вратата на фурната, в тази форма оставете тортите да се охладят, за да се затоплят (това не е необходимо, но ако внезапно не сте изпекли малко кремовете, тогава този метод на охлаждане ще ви помогне да ги приготвите) .

Напълно охладените еклери/профитроли напълнете с любимия крем. В допълнение към сладкия вариант, еклерите могат да бъдат пълни и със солени пълнежи, като пастети, мусове или дори салати. Сервирайте пълните еклери на масата, за предпочитане възможно най-скоро. Надяваме се, че нашата рецепта със снимка ви даде изчерпателен отговор на въпроса как да приготвите сладкиши от шоколад у дома!