Еклери: рецепти, тесто, кремове, глазури

Семейството на заварените изделия е многобройно, както и трябва да бъде за семейство с традиции. Въпреки това, с цялото разнообразие от "представители", най-често се срещаме с трите основни - профитроли, шу и еклери. Всички тези кухи кифлички имат една и съща основа - тестото, което се приготвя като се кипва вода, масло и брашно и след това се добавят яйца. Тази технология дава възможност да се осигурят продукти със здрава черупка, която, надувайки се поради изпаряваща се влага (съдържанието на вода в тестото за крем е доста високо), остава непокътната благодарение на яйцата.

Въпреки това, с общата технология на приготвяне, има разлики.

ПРОФИТРОЛИ
- Това са малки кръгли кифлички с диаметър до 5 сантиметра. Името им идва от френската дума "profit", което означава "печалба, полза". И това е съвсем логично: когато се надуе, продуктът значително увеличава обема си и по този начин, визуално мамейки ума, все още носи „доход“. Традиционно профитролите се пълнят с пълнежи - както сладки, така и несладки. За по-голяма привлекателност те се покриват с глазура отгоре или се поръсват с една или друга трохи.

ШУ
- миниатюрни хлебчета, които често се сервират със супи, яхнии, сосове вместо хляб. Формата е кръгла, диаметърът е до 2 сантиметра. Поради миниатюрния размер, шу рядко се пълни с пълнежи.

Еклери
В превод от френски думата "eclair" означава "мълния" - има версия, че това име е дадено на тези торти за способността бързо да се увеличават по размер. Еклерите се разпознават лесно поради издължената им форма. Това също са изделия от заварено тесто, но изпечени под формата на пръчици със средна дължина 10 сантиметра. Традиционният пълнеж е сладък. Еклерите са задължително покрити с глазура отгоре, понякога поръсени с ядки, вафлени трохи и други сладки добавки.

Шукс тесто за еклери. Рецепта за еклери

По тази рецепта можете да приготвите продукти, които могат да се съхраняват безпроблемно до три дни в плътно завързана торба и до три месеца в херметически затворена опаковка във фризер. Ако печете заготовки за еклери предварително, винаги ще имате под ръка доста бърза версия на страхотен десерт - домашно приготвен, стилен и вкусен.

Съставки за рецепта за тесто

• 250 ml вода;
• 100 г масло;
• 200 г брашно;
• 4 яйца;
• Шипка сол

Как да приготвите правилното тесто за еклери

КАКВИ ТРЯБВА ДА БЪДАТ ЯЙЦАТА.За да приготвите идеалното тесто за еклери, яйцата трябва да са със стайна температура - извадете ги от хладилника 2-3 часа преди да започнете работа. РЕЖИМ "ВОДНА БАНЯ". На първо място търсим две гювечета с подходящ размер - по-малката трябва да стои стабилно в по-голямата и да е с достатъчен обем, за да побере част от навареното тесто. И така, напълваме голяма тенджера с вода с около 2/3 от обема, поставяме я на котлона и включваме газ. В по-малка тенджера се наливат 250 мл вода, маслото се нарязва на кубчета. Добавете малко сол и сложете в голяма тенджера.

ПРОЦЕС. На водна баня оставете маслото да се разтопи напълно, кипнете водата с масло, кипнете, след което веднага добавете цялото брашно, без да изваждате съда от водата. Месете интензивно - брашното трябва да се смеси с водата и олиото, да няма бучки.

КАКВО ДА ЗНАЕМ. Най-удобно е да работите с дървена шпатула, но бъдете подготвени за факта, че тази манипулация ще изисква от вас известна физическа сила. Ако не можете да се справите с някои усилия, можете да използвате миксер - минусът е, че неговите бъркалки, докато разбъркват брашното, разбиват масата на малки бучки, които се разпръскват из цялата кухня. Ако този момент не ви притеснява, не се колебайте да пренебрегнете удоволствието, което можете да получите от ръчната работа - използвайте услугите на механизирани помощници.

ПРЕДСТАВЯМЕ ЯЙЦАТА. Сега трябва да въведете яйца в масата на свареното брашно. Това се прави стриктно едно по едно яйце, като тестото се омесва всеки път до перфектна еднородност. За да улесните задачата си, можете да разбиете яйцата в отделна купа и да разбъркате - не разбивайте, а просто смесете белтъка с жълтъка. След това яйчната маса трябва да се добави към тестото на порции и - не забравяйте! – Разбърквайте всеки път до пълно хомогенизиране.

КОНСИСТЕНЦИЯ НА ГОТОВОТО ТЕСТО. Готовото тесто ще се окаже не гъсто и в същото време не течно. Ще посегне към лъжицата и леко ще се размаже, когато се опитате да му придадете една или друга форма.



Приготвяне на еклери (етап оформяне и печене)

Следващата стъпка е да работите със сладкарски плик.. Ако в случай на профитроли можете да минете с обикновена супена лъжица, като поставите тестото на малки парчета върху тава за печене и им придадете заоблена форма, тогава тази опция няма да работи с еклери. Тези торти изискват равномерна продълговата форма, която е почти невъзможно да се получи без сладкарски пош. Въпреки това, при липса на торба, можете да използвате обикновена найлонова торбичка. В същото време трябва да се има предвид, че трябва да е много здраво - тестото лесно може да намери вратичка за себе си и да разбие стените си. Нищо непоправимо, разбира се, няма да се случи, но също така няма нищо приятно в процеса на търсене на друг пакет и преместване на теста от един „контейнер“ в друг.



Така че, поставете тестото в сладкарски пош и поставете пръчици с дължина 5-7 сантиметра върху лист за печене, оставяйки достатъчно разстояние между тях (не забравяйте, че тестото значително увеличава обема си по време на процеса на печене).



Слагаме тавата в загрята на 200 градуса фурна и печем 10 минути, след което намаляваме на 180 градуса и печем още 20 минути. Не отваряйте вратата на фурната едновременно - тортите могат да се утаят.

След определеното време проверяваме еклерите за готовност - тестото трябва да е равномерно златисто, сухо от всички страни и да издава тъп звук при почукване.



Преди да напълните еклерите с пълнежа, трябва да изчакате тестото да се охлади напълно. Ако ще съхранявате заготовките във фризера, те също трябва да бъдат напълно охладени преди опаковане.

Как се пълни с плънка?Можете да го направите по два начина. Първият е да разрежете еклера на две, да напълните кухата част с плънката и да съедините половинките. Второто е да се напълни с крем, без да се нарушава целостта на еклерите, като профитролите. За целта направете кокетна дупка и притиснете крема там със сладкарски пош.



Но това не е всичко. Последният щрих е декорирането на еклера с глазура. Но ние изпреварваме себе си. Как се приготвя крема и каква може да бъде глазурата, ще говорим, когато приключим с тестото за еклери. Този въпрос все още е интригуващ.

Как се приготвят еклери с пълнозърнесто брашно

Общият принцип на приготвяне на тесто за еклери с пълнозърнесто брашно е същият като в класическия вариант. Готовите продукти са по-плътни, "строги" и сдържани на вкус. Присъствието на пълнозърнесто брашно в тази рецепта е интересно и от гледна точка на концепцията за здравословно хранене.

СЪСТАВ:

• 100 г пълнозърнесто брашно;
• 200 ml вода;
• Шипка сол;
• 2 яйца;
• 2 с.л. л. растително масло.

Включваме фурната да се разгори до 200 градуса.

Ние приготвяме тестото по-лесно - без водна баня: налейте вода и олио в тенджера, добавете сол, оставете да заври. Намалете котлона и изсипете цялото брашно. Разбъркайте добре до гладкост - без да махате тенджерата от котлона.

Изключете котлона, оставете сварената маса леко да се охлади и добавете яйцата едно по едно, след всяко омесете тестото, докато стане напълно гладко. Тестото ще бъде лепкаво, не гъсто.

Прехвърляме го в сладкарски пош или шприц и на тава слагаме ленти с дължина 5-7 см. Печем около 30 минути, готовите еклери трябва да са равномерно кафеникави и да издават тъп звук при почукване по дъното.

Еклери - рецепта от ръжено брашно

Choux тестото с добавка на ръжено брашно се използва главно за приготвяне на профитроли, които се планират да бъдат пълни с неподсладен крем. Но за еклерите в десертния вариант също може да бъде много интересно - продуктите се оказват кисели на вкус и дори малко груби. Такива еклери ще „звучат“ добре в компанията на кремове на базата на маскарпоне, извара със сини сливи и всякакви други опции за „сирене“.

СЪСТАВКИ:

• 100 г пълнозърнесто ръжено брашно;
• 200 ml вода;
• Шипка сол;
• 2 яйца;
• 2 с.л. л. растително масло.

Приготвяме тестото за еклери върху ръжено брашно по същия начин, както гореописания вариант с пълнозърнесто брашно - загряваме фурната, запарваме брашното с масло, вода и сол в тенджера, сваляме от огъня, оставяме да изстине за няколко минути, след това разбъркайте яйцата, прехвърлете тестото в сладкарския плик и поставете върху тава за печене. Печете до готовност, напълнете с крем след пълно охлаждане. Декорираме с глазура.

Еклери с хрупкава "шапка" от пясъчно тесто

Това е може би най-богатият, празничен и елегантен вариант на еклери - преди печене, чушките внимателно се покриват с лента от пясъчно тесто, след което се слагат във фурната. Резултатът е кух мек продукт със зашеметяваща хрупкавост отгоре. Вариантът е малко трудоемък, но крайният резултат определено си заслужава усилията.

Съставки за сладкиши от пясъчно тесто:

• 100 г масло;
• 125 g захар;
• 125 г брашно;
• Шипка сол.

Съставки за крем тесто:

• 100 г мляко;
• 120 г брашно;
• Шипка сол;
• 80 г масло;
• 4 яйца.

Приготвяме тесто за сладкиши - накълцайте охладеното масло със захар, сол и брашно, съберете получената трохичка на топка, поставете я върху лист хранително фолио, покрийте с втори лист и го разточете на пласт с ширина около 10-12 см , Поставете го в хладилника за около 1 час, след това отстранете горния слой на филма и нарежете тестото на правоъгълници с размер около 12x2 см. Отново се скрийте в хладилника за 1 час.

Рецепта за еклери у дома от пясъчно тесто

Включете фурната да загрява до 180 градуса.

Взимаме два тигана, които удобно ще станат един в друг. Напълваме големия с вода с 2/3, поставяме го на огън. В по-малка сложете мляко, сол и масло, сложете в голяма тенджера. След като заври, добавете брашното, месете енергично до гладкост. Свалете от котлона, изчакайте няколко минути леко да се охлади, след което добавете яйцата едно по едно. Тестото ще се окаже по-тънко от обичайното тесто за крем, както трябва да бъде.

Разстиламе тестото в сладкарски пош и върху тава за печене нареждаме пръчици с дължина до 10 см. Внимателно покриваме всяка лента от тестото с лента от пясъчно тесто. Поставяме тавата за печене във фурната и печем 10 минути, без да докосваме, след това отворете вратата на фурната 2-3 мм, изпускайки пара и гответе по този начин около 30 минути - тортите трябва да станат златисти, сухи и много красиви . Прехвърлете ги върху решетка и оставете да изстинат напълно преди да ги напълните с крем.

Пълнежи за еклери

В зависимост от вашите вкусови предпочитания, еклерите могат да се пълнят с почти всякакъв крем. За да разберете кой вариант изглежда най-добрият за вас, просто трябва да готвите и да опитате.

Класически крем за еклери

Класическата версия на крема включва смесване на млечна и яйчна маса, сгъстена с брашно или нишесте, с масло. Ако обаче имате нужда от по-диетичен вариант, можете просто да пропуснете маслото от рецептата.

Основната трудност при приготвянето на крем е да се получи гладка маса без нито една бучка. Въпреки това, нека този момент не ви плаши - дори и да не успеете да приготвите перфектния крем от първия път, винаги можете да коригирате ситуацията с потапящ се блендер или обикновена цедка.

СЪСТАВ:

• 500 ml мляко;
• 200 г масло;
• 1 чаша захар:
• 2 с.л. л. брашно;
• 1 яйце;
• всякакъв аромат на вкус.

Оставете млякото да заври, оставете настрана. В отделна тенджера с дебело дъно смесете захарта, брашното, добавете яйцето, разтрийте го добре. В получената маса филтрирайте млякото на малки порции, разбъркайте до гладкост. Слагаме на котлона, огънят е минимален. При непрекъснато бъркане довеждаме крема до състояние на бухване - ако всичко е направено правилно, той няма да заври, а просто ще „бухне“. Отстранете от огъня, ако желаете, добавете малко аромат - ванилия, лимонова есенция, няколко супени лъжици ром или коняк. След пълно охлаждане разбийте сметаната с омекналото масло. Готов.

Лек крем от извара за еклери

Това далеч не е класическият крем за еклери, но е много сполучлив - свежото на вкус чоу тесто се съчетава с наситения вкус на извара.

СЪСТАВ:

• 200 г мазна извара;
• 100 ml сметана за разбиване (съдържание на мазнини не по-малко от 33%);
• 2/3 чаша пудра захар.

Сметаната се разбива до твърди връхчета и накрая се добавя половината от пудрата захар. Претрийте изварата на два пъти през ситна цедка, смесете с останалата пудра захар. Ако желаете, използвайте блендер вместо цедка. Смесете сметаната с изварата. Можете да напълните еклери.

Класически крем - без изненади. Вкусът е умерено шоколадов, любителите със сигурност ще го оценят.

СЪСТАВ:

• 200 г масло;
• 1/2 кутия кондензирано мляко;
• 3 пълен чл. л. какао.

Сложете омекотено масло в купа, изсипете кондензирано мляко. Разбийте сметаната, докато стане гладка и лъскава, добавете какаото, разбъркайте отново. По желание можете да добавите супена лъжица коняк или друг ароматен алкохол към крема. Може да се използва.

крем от шам фъстък

Ядките винаги са печелившо решение, когато става дума за десерти. Ако имате шепа шамфъстък, решението веднага става блестящо - кремът се оказва нереално интересен, оригинален, необичаен.

СЪСТАВ:

• 350 ml мляко;
• 2 с.л. л. царевично нишесте;
• 100 г захар;
• 100 г обелен и нарязан шамфъстък;
• 100 г масло;
• 150 г сметана за разбиване.

Вземете няколко супени лъжици мляко и смесете с нишесте. Разбъркайте останалото мляко със захарта, оставете да заври. На тънка струйка добавете нишестената маса при непрекъснато бъркане. Доведете крема до състояние на "пухене", изключете огъня. След пълно охлаждане разбийте масата с омекотено масло, след което смесете с ядките. Отделно разбийте сметаната, смесете с млечно-нишестената маса. Кремът е готов.

Италиански крем меренг

Лек, деликатен, безтегловен - този крем е идеален, ако задачата ви е да приготвите най-изисканите еклери от всички, които сте приготвили.

СЪСТАВ:

• 2 белтъка;
• 130 г захар;
• 40 мл вода.

Смесете захарта с вода, оставете сиропа да заври, намалете котлона и гответе, докато се появят карамелени нишки (температурата на сиропа е 121 градуса). Успоредно с това разбийте белтъците - когато масата стане въздушна, но не стабилна, не еластична, започнете постепенно да наливате сироп на тънка струя, докато миксерът работи в същия режим, трябва да се изключи само след като кремът стане лъскав, плътен, еластичен. По желание може да се смеси с овкусители или какао. Започнете.

Глазура за еклери

Готовите еклери може да поднесете само със заливка с крем по избор, но блатовете ще придобият завършен вид, ако ги покриете с глазура отгоре. Освен това върху глазурата може да се поръсят смлени ядки, мак, слънчоглед, лен, сусам. Интересно изглежда и вафлената трохичка.

лимонова глазура

СЪСТАВ:

• 100 г пудра захар;
• 2 с.л. л. лимонов сок.

Смесете пудрата захар с лимоновия сок, готовата глазура използвайте веднага.

шоколадов ганаш

СЪСТАВ:

• 50 ml сметана;
• 100 гр. шоколад.

Смесете сметаната и шоколада и доведете масата до гладка консистенция на слаб огън. Покрийте веднага.

Глазура от бял шоколад

СЪСТАВ:

• 200 г бял шоколад;
• 20 г масло;
• 2 с.л. л. мляко.

Смесваме всички съставки, поставяме на огън, при непрекъснато разбъркване, довеждаме до еднородност. Веднага покриваме еклерите.

Това е всичко, в тайното изкуство на приготвянето на еклери всъщност няма нищо сложно. Малко усилие, малко опит, само капка усилие - и ще имате прекрасни торти на масата си, направени със собствените си ръце.

Между другото, знаете ли, че 23 юни е Денят на шоколадовия еклер? Нека 23 юни често се случва в живота ви!